Cum să măriți Chanterelles pentru iarna acasă. Step -By -Pinep Rețete de vulpi murate cu fotografie

În fiecare an, sezonul de vară este marcat de colecția de cadouri ale naturii: fructe de pădure și ciuperci. Fără îndoială, este important să vă bucurați de fructe de pădure utile și ciuperci delicioase într -o formă proaspătă, care conțin o cantitate imensă de vitamine și minerale și sunt utile pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, multe gospodine încearcă să pregătească cât mai multe cadouri în rezervă, pentru iarnă. Acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile delicioase precum Chanterelles, care sunt cele mai potrivite pentru murături.

Pregătirea vulpilor murate pentru iarnă nu este dificilă chiar și pentru tinerii gospodine neexperimentate care nu au întâlnit un astfel de proces culinar. La urma urmei, rețetele pentru vulpile murate sunt cele mai simple și nu vor dura mult timp, dar tu și cei dragi vă veți încânta cu un delicios delicios iarna.

În acest articol, vom lua în considerare caracteristicile pregătirii vulpilor murate pentru iarnă, oferim rețete de pas cu pas pentru chanterelles murături, precum și caracteristici de pregătire pentru decapare și reguli pentru stocarea produsului finit.

Caracteristici de murat al Chanterelles pentru iarnă acasă

Fanii de vânătoare liniștită, cu o mare nerăbdare așteaptă începutul sezonului ciupercilor, când la sfârșitul verii, după ploi mici calde, pălării de ciuperci - adevărate tratamente naturale și delicatese încep să apară printre mușchiul verde. Alb nobil, Boletus, Boletus și, desigur, Chanterelles sunt un produs delicios și sănătos, care conține o cantitate mare de elemente de proteine \u200b\u200bși urme. Fanii adunării de cadouri naturale vulpile sunt în special iubite, ceea ce este ușor de văzut printre verdeața de pădure și gătirea lor, de asemenea, nu este dificil. În anii foarte productivi, pe orice masă fiartă, gătită, prăjită sunt prezente pe orice masă. În special gospodinele Stern încearcă să pregătească aceste ciuperci delicioase pentru viitor - sare și murături de vulpi pentru iarnă. În același timp, există un număr imens de rețete pentru ciupercile murate din Chanterelles, acestea se disting printr -o locație geografică și preferințe ale unei singure gospodine. La urma urmei, fiecare femeie caută întotdeauna să adauge câteva zesturi la marinadă.

Pentru a vă bucura de chanterelles murați și delicioși în timpul iernii, este important să observați unele caracteristici ale pregătirii și, de fapt, procesul de pregătire.

• În primul rând, este important să colectăm vulpi la momentul potrivit. De obicei, se încadrează la sfârșitul lunii august până la începutul lunii septembrie, când ploile sunt încă calde și rareori merg. Apoi, puteți colecta o cultură mare de frumoși, puternici, care nu sunt încă deteriorați de apă și viermii Chanterelles. În această perioadă, ciupercile au o dimensiune mică, ceea ce este bun pentru murături.
• După colecție, nu este recomandat pentru o lungă perioadă de timp pentru a stoca ciuperci proaspete ale Chanterelles fără prelucrare suplimentară, maximul este permis timp de aproximativ 10 zile.
• Înainte de a mura chanterelles, este important să curățați cu atenție ciupercile colectate, deoarece au fost aduse din pădure, acoperite cu mușchi, ace de conifere, nisip și diverse insecte. Trebuie să -l curățați foarte atent, astfel încât nisipul și alte gunoi să nu se strecoare pe dinți. Multe gospodine folosesc o periuță de dinți pentru a curăța ciupercile. Cu toate acestea, pentru o curățare mai amănunțită, cel mai bine este să pregătiți o soluție specială de sare. Pentru a face acest lucru, luați un litru de apă și adăugați 10 grame de sare de masă și 2 grame de acid citric. Toate componentele trebuie să fie complet amestecate și ciupercile turnau apă. Este recomandat să țineți Chanterelles într -o astfel de saramură pentru aproximativ o zi, după care gustul ciupercilor în timpul muratului va fi mai pronunțat și vor fi păstrate mai bine. După ce obțineți ciuperci din apă sărată, acestea trebuie spălate în apă curată.
• Pentru a obține ciuperci murate delicioase, este important să sortați bine cultura existentă. Pentru decapare, este recomandabil să alegeți ciuperci de dimensiuni mici sau medii, deoarece chanterelles -ul supraîncărcat sunt slab marșate, iar gustul se va dovedi eterogene. Bucătarii cu experiență recomandă sortarea ciupercilor, separarea micilor chantereli de cele mari, acestea din urmă trebuie să fie tăiate în două sau patru părți.
• Unele gospodine folosesc doar pălării de ciuperci pentru murat și sărare, în timp ce puteți găti caviar de ciuperci gustos și util de la picioare.
• Pentru a obține vulpi murate delicioase pentru iarnă, unele gospodine recomandă ciupercile pre -boil în apă ușor sărată. Trebuie să gătiți aproximativ 20 de minute, deși cel mai bine este să vă concentrați asupra ciupercilor în sine - atunci când se căzu în partea de jos a tigaiei, puteți obține.
• Este necesar să mutați Chanterelles acasă într -un recipient cu email.
• Pentru a obține un gust crocant al Chanterelles, nu puteți lăsa ciupercile să se răcească în marinadă, este important să le turnați imediat cu apă rece.
• Este recomandat să murați ciupercile din băncile sterilizate pentru a prelungi durata de valabilitate a plăcintelor. Este important să ne amintim că, dacă ciupercile sunt depozitate într -un loc rece, băncile pot fi închise cu capace de nylon, dar atunci când sunt păstrate într -o cameră mai caldă, este mai bine să vă închideți ermetic ermetic cu capacele de staniu. Unele gospodine ciuperci murate în butoaie.
• Pentru a simți cu adevărat gustul vulpilor murate, este necesar să lăsați ciupercile să stea o lună. Și după aceea, puteți servi la masă, după ce ați udat cu ulei de floarea -soarelui și stropit cu ceapă și ierburi.
• Specialiștii culinari experimentați, de asemenea, sfătuiesc să nu amestece chanterelles cu alte ciuperci, gustul va deveni slab și se va pierde în masa totală. Este mai bine să adăugați diverse condimente, de exemplu, scorțișoară sau iarbă - mărar, în special, mărar.

Rețetă clasică pentru vulpile murate

O astfel de rețetă pentru vulpile murate este un fel de bază, la care fiecare gospodină adaugă ceva propriu și, prin urmare, creează, astfel, o nouă mâncare și o rețetă nouă, care astăzi sunt prezentate un număr mare pe internet.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kg de vulpi decojite;
• 1,5 litri de apă;
• 50 de grame de sare de piatră;
• 100 de grame de zahăr;
• 60 ml de oțet de masă 9%;
• 25 de grame de ardei aromat cu mazăre;
• 10 grame de cuișoare.

Proces de gătit:

• Anterior, ciupercile de vulpe ar trebui să fie sortate și să le toarne cu apă rece timp de aproximativ 1 oră.
• După aceea, cele mai mari trebuie tăiate în mai multe părți, cele mici nu trebuie să fie atinse. În aceeași etapă, ciupercile sunt spălate și curățate bine.
• Apoi, luați o tigaie emailată sau un alt recipient adecvat ca mărime. Umpleți -l cu apă și turnați vulpile decojite. Este necesar să gătiți ciupercile la foc mediu până când scad în fund. Tigaia poate fi îndepărtată din foc.

• Luați un recipient gol și colizor și turnați apă cu ciuperci. Clătiți cu apă rece aruncată într -un colizor cu apă rece pentru a obține ciuperci crocante în viitor.
• Turnați bulionul de ciuperci înapoi în tigaie și puneți -l pe foc. Adăugați sare, zahăr, cuișoare și piper. După aceea, aduceți bulionul la fierbere.
• Când apa fierbe, turnați Chanterelles în ea și gătiți -le timp de aproximativ 7 minute.
• După aceea, turnați în oțet și fierbeți ciupercile în marinadă încă 5 minute.
• Asigurați -vă că pregătiți băncile în avans pentru a muta Chanterelles pentru iarnă. Spălați -le cu sodă agățată și sterilizați -le în cuptor sau în apă fiartă.
• Puneți mai întâi ciupercile în băncile pregătite, apoi turnați -le cu marinada în vârf. Rotiți borcanele cu capacele metalice.

Vulpi murate cu unt și usturoi -rețetă de pas -pas

Aceasta este o altă rețetă destul de populară pentru pregătirea ciupercilor murate pentru iarnă, care se caracterizează prin utilizarea diferitelor ierburi și condimente aromate.

Vei avea nevoie:

• 5 kg de vulpi proaspete;
• 2 litri de apă;
• 70 de grame de sare de piatră;
• 40 de grame de zahăr;
• 10 cuișoare;
• ardei negru cu mazăre 10 buc;
• 5 frunze de dafin;
• 200 ml de ulei vegetal;
• 100 ml de oțet de tabel 9%;
• 200 ceapă;
• 1 Cap de usturoi.

Proces de gătit:

• Turnați ciupercile cu apă și lăsați aproximativ o oră, apoi curățați cu atenție și clătiți vulpile.
• Așezați Chanterelles în vase emailate și umpleți -l cu apă, astfel încât să se afle la 2 cm deasupra ciupercilor.
• Puneți tigaia la foc mediu și gătiți aproximativ 15-20 de minute până când vulpile scad în partea de jos. Periodic, este necesar să îndepărtați spuma.
• După aceea, aruncați ciupercile pe un colizor și clătiți -le cu apă rece.
• Dacă bulionul de ciuperci rezultat nu atinge cantitatea necesară, împărtășește apa rece și apoi a dat foc din nou. Adăugați zahăr și sare, piper și cuișoare.

• Apoi, curățați ceapa și tăiați -o cu inele, jumătate inele sau cuburi. Adăugați -l la marinată.
• Curățați usturoiul, tăiați fiecare cuișor în farfurii subțiri și adăugați și în bulion.
• Adăugați, de asemenea, ulei vegetal și fierbeți timp de 2-3 minute.
• După aceea, coborâți Chanterelles în bulionul de ciuperci fierbinte și gătiți-le aproximativ 10-13 minute și adăugați oțet.
• Pre -sterilizați borcanele și fierbeți capacele.
• Mai întâi trebuie să puneți Chanterelles în maluri, apoi să le turnați cu marinata. Închideți borcanele cu capace, înfășurați -le și lăsați -le să se răcească.
• Astfel de vulpi murate pot fi încercate în două zile.

Vulpile murate fără oțet - rețetă

Această rețetă pentru vulpile murate este potrivită pentru acele gospodine care preferă să facă semifabricate pentru iarnă fără a folosi oțet și să o înlocuiască cu acid citric sau lămâie obișnuită.

Ingrediente necesare:

• 1 kg de vulpi;
• 700 ml de apă;
• 5 grame de acid citric;
• 5 buc de mazăre de ardei parfumat;
• 3 cuișoare;
• 2 frunze de dafin;
• 20 de grame de sare;
• 40 de grame de zahăr.

Proces de gătit:

• Curățați și spălați bine Chanterelles, apoi sortați -le, tăiați -le mari în mai multe părți, astfel încât ciupercile să fie marcate uniform.
• Puneți Chanterelles în recipient și turnați apă, astfel încât să le acopere puțin.

• Așteptați fierberea și gătiți ciupercile timp de aproximativ 15-20 de minute, îndepărtând periodic spuma.
• După aceea, scoateți Chantererelles din marinadă și turnați -le cu apă rece.
• Turnați 700 ml de apă în tigaie, adăugați sare, zahăr, piper, cuișor, frunze de dafin în ea. Puneți la foc mediu și aduceți la fierbere.
• Apoi, adăugați vulpile la marinadă și gătiți aproximativ 7-8 minute.
• În următoarea etapă, este necesar să adăugați acid citric la marinadă și să fierbeți încă 1-2 minute.
• Puneți Chanterelles mai întâi în băncile pre -silite, apoi turnați cu marinadă, rostogoliți. După aceea, întoarceți conservele și înfășurați bine, lăsați-le să se răcească timp de 1-2 zile. Puteți stoca astfel de vulpi murate într -o cameră în care temperatura nu crește peste 18 grade.

Vulpi în marinadă picantă -rețetă de pas -pas

Astfel de vulpi murate vor deveni un adevărat tratament regal, o gustare elegantă pe orice masă festivă. Pentru a pregăti această piesă de lucru, se folosesc diverse condimente și ierburi, care oferă vulpilor un gust și o aromă de neuitat.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1,5-2 kg de vulpi proaspete;
• cloves parfumate 12 bucăți;
• 6 frunze de dafin;
• 7 grame de cimbru;
• 7 grame majore;
• 7-10 grame de Oregano;
• 50 de grame de pătrunjel proaspăt;
• 50 de grame de țelină verde;
• 10 grame de busuioc uscat;
• 1-2 becuri medii;
• 15-20 de grame de mazăre de ardei;
• 50 de grame de sare;
• 500 ml de apă;
• 50 ml de oțet de masă 9%.

Proces de gătit:

• În primul rând, este necesar să se pregătească ciupercile. Curățați -le cu atenție de gunoi, nisip, piese uscate și putrede. Turnați ciupercile cu apă sărată și lăsați aproximativ o zi. Apoi, tăiați vulpi mai mari în mai multe părți.
• Puneți -le într -o tigaie și turnați -o cu apă, apoi puneți la foc mediu, aduceți la fierbere și gătiți aproximativ 20 de minute. Concentrați -vă pe Chanterelles - trebuie să coboare în partea de jos a containerului.
• Asigurați -vă că sterilizați în avans băncile, deoarece vulpile murate conform acestei rețete nu vor sta în butoaie. Clocotiți capacele metalice.
• Clătiți și tăiați verdeață proaspătă, apoi distribuiți -l în băncile pregătite.
• Îndepărtați vulpile fierte pe un colizor și clătiți sub apă rece.
• În continuare, obțineți prepararea marinadei: adăugați toate condimentele, sarea, oțetul la 500 ml de apă.
• Adăugați vulpile la marinadă și puneți tigaia la foc mediu, trebuie să gătiți aproximativ 10-12 minute.

• După pregătire, așezați -l pe Chanterelles în maluri, apoi turnați marinada în vârf.
• Băncile pot fi închise nu numai cu capacele metalice, ci și de nylon.
• Chantererelurile pregătite în funcție de o astfel de rețetă sunt foarte aromate, dar pot fi păstrate doar la frigider timp de 4 luni, nu mai mult.

Rețetă pentru vulpi murate cu ceapă

În această rețetă, puii cu murături de ceapă, astfel încât ciupercile sunt crocante și parfumate. Vulpile pot fi folosite cu și fără picioare.

Ingrediente necesare:

• 2 kg de vulpi proaspete;
• 40 de grame de zahăr;
• 40 de grame de sare;
• 2 becuri mari;
• 4 frunze de dafin;
• 3 bucăți de cuișoare;
• 4 cuișoare de usturoi;
• 20 de mazăre de ardei aromat negru;
• 3-4 TBSP de oțet de tabel 9%;
• 1 litru de apă.

Proces de gătit:

• În primul rând, faceți curățarea Chanterelles. Înmuiați -le în apă acidificată pentru o perioadă, după care va fi mai ușor să îndepărtați toate gunoiul din ciuperci.
• După aceea, sortați ciupercile pure, în timp ce le tăiați pe cele mari în mai multe părți, astfel încât Chanterelles să fie sărate uniform.
• Tăiați ceapa cu inele, jumătate inele sau cuburi, așa cum vă place cel mai bine. Curetele de usturoi trebuie tăiate în farfurii subțiri.
• Apoi, ridicați apa într -o tigaie emailată și adăugați toate condimentele, precum și usturoiul și ceapa tocată la ea.
• Punem marinada la foc mediu, aducem la fierbere și gătim aproximativ 5 minute, apoi adăugăm vulpi curate.
• Ciupercile trebuie fierte aproximativ 10-12 minute.

• Asigurați-vă că spălați în avans băncile în avans și le sterilizați în 20-25 de minute în cuptor sau în apă fiartă. Spălați și fierbeți capacele.
• Distribuiți ciupercile pe borcane de sticlă, apoi turnați marinada în vârf.
• Rotiți și întoarceți borcanele, înfășurați -le bine și lăsați -le să se răcească la temperatura camerei. După aceea, transferați la frig. După aproximativ o săptămână, vă puteți bucura de ciuperci delicioase și crocante.

Rețetă rapidă pentru ciuperci murate fără fierbere - descriere

Unele gospodine folosesc o rețetă pentru gătirea vulpilor murate fără fierbere preliminară. În acest caz, este important să măsurați toate proporțiile și să gătiți în mod corespunzător marinada, care ulterior umple vulpi proaspete.

Veți avea nevoie de următoarele produse și ingrediente:

• 1 kg de vulpi proaspete (dacă luați mai mult, prin urmare, toate ingredientele trebuie luate mai mult în proporție);
• 3/4 cană de oțet de masă 9%;
• apă;
• 1 lingură. Săruri de piatră;
• 5 mazăre de ardei aromat acut;
• 1 lingură scorţişoară;
• 1 lingură Sahara;
• câteva lucruri de cuișoare;
• 2-3 frunze de dafin.

Proces de gătit:

• În primul rând, curățați cu atenție și sortați Chanterelles. Îndepărtați toate gunoiul, clătiți de pe nisip, puteți tăia picioarele și puteți folosi doar pălăriile de ciuperci pentru rulare.
• Adăugați un litru de apă, sare și oțet într -un recipient emailat, apoi așezați o tigaie la foc mediu. După ce apa fierbe, turnați vulpile decojite și gătiți până când sunt gătite. Concentrați -vă pe ciuperci, care, după pregătire, cad în partea de jos a containerului.
• Când vedeți că Chanterelles încep să se scufunde, iar lichidul în sine devine mai ușor, adăugați toate condimentele la marinadă și amestecați bine. Gătiti încă 1-2 minute.
• După pregătire, distribuiți toate Chanterelles în funcție de băncile sterilizate pre -preparate, turnați marinada.
• Vulpe murate răcoroase la temperatura camerei.

Vulpile murate în frig în butoaie -rețeta de pas -pas

O astfel de rețetă pentru gătit are, de asemenea, un loc unde să fie, în special în cazurile în care gospodinele adoră să facă piese de lucru în butoaie de lemn, deoarece în condamnarea multora, produsul este mai gustos și mai util.

Ingrediente necesare:

• apă rece pură 1 litru;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• 2,5-3 TBSP. sare de piatră;
• 0,5 linguriță. oțet de masă 9%;
• 2-3 frunze de dafin;
• o jumătate de ceapă mare sau un întreg mic;
• 2 cuișoare de usturoi
• pEPRĂ MASU BLACK MASH.

Procesul de gătit vulpi murate:

• În primul rând, trebuie să faceți pregătirea marinadei, deoarece rețeta se bazează pe murat rece al Chanterelles. Luați o tigaie cu email sau un alt recipient, ridicați apă în ea și puneți la foc mediu.
• După ce apa fierbe, se adaugă sare, zahăr, piper, frunze de dafin, oțet, cu jumătate de ceapă și usturoiul tocat fin. După o fierbere repetată a marinadei, fierbeți aproximativ 5 minute, opriți focul și scoateți tigaia din aragaz. Așteptați răcirea completă a marinadei.
• În timp ce lichidul se răcește, aveți grijă să curățați Chanterelles. Clătiți -le bine, îndepărtați toate gunoiul, tăiați ciupercile mai mari în două părți.
• Puneți ciupercile într -un recipient separat și turnați -l cu apă, apoi puneți la foc mediu și gătiți până când chanterelles -urile sunt complet gata, după un lichid ușor sărat.
• După pregătire, puneți ciupercile în butoaie pregătite curate și turnați cu marinadă. Este recomandat să închideți butoaiele despre posibilitatea.
• Chanterelles conform unei astfel de rețete ar trebui să fie marinate timp de aproximativ 3 săptămâni, după care pot fi încercate.

Cum să murați vulpile conform rețetei coreene - descriere

Fotografia Chanterelles murată conform acestei rețete arată ce ciuperci apetisante sunt obținute, ceea ce va deveni cu siguranță un tratament regal pentru orice vacanță. Mai ales pentru iubitorii de toți acute.

Pentru a pregăti vulpile murate în funcție de rețeta coreeană, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de vulpi proaspete;
• 3 cepe de cap de dimensiuni medii;
• 2 linguriță sare de piatră;
• 4 linguriță Sahara;
• 0,5 linguriță coriandru la sol;
• 4 cuișoare de usturoi;
• 1 lingură. condimente acute pentru pregătirea mâncărurilor coreene, morcovi;
• 3 linguriță. oțet de masă 9%;
• 2 căni de bulion de ciuperci în care au fost gătite Chanterelles.

Procesul de gătit vulpi murate:

• În primul rând, este necesar să curățați bine și să spălați vulpile. Este recomandabil să faceți acest lucru după înmuierea și utilizarea mai multor ape.
• Apoi, ridicați recipientul de apă și așezați Chanterelles în el. Puneți tigaia pe foc și gătiți până când ciupercile sunt complet terminate. După aceea, aruncați Chantererelles pe un colizor și turnați apă rece.

• Luați 2 pahare de bulion de ciuperci, iar restul pot fi turnate.
• Curățați ceapa și tăiați -o în inele subțiri, treceți cuișoarele de usturoi prin presă sau tocați -l fin cu un cuțit.
• Adăugați 2 căni de bulion de ciuperci, ceapă tocată și usturoi, zahăr, sare, condiment acut, coriandru și oțet într -o tigaie la ciuperci. Amestecați totul și acoperiți totul, apoi așezați recipientul într -un loc cald și uscat la temperatura camerei pentru aproximativ o zi. În acest timp, Chanterelles ar trebui să fie preparați.
• În acest timp, spălați și sterilizați borcanele de sticlă. După o zi, puneți Chanterelles cu marinada în borcane și închideți cu capacele curate de kapron.
• Este necesar să depozitați astfel de ciuperci murate în frigider și puteți încerca fără să vă puneți nici măcar în bănci.

Vulpile murate cu cereale de muștar

Folosind boabe de muștar, puteți obține, de asemenea, vulpi murate delicioase și parfumate, care vor deveni o adevărată delicatesă la masa de luat masa.

Ingrediente necesare:

• 2,5 kg de vulpi proaspete;
• 2 linguriță. Cereale de muștar;
• 6 linguriță. oțet de masă 9%;
• 15 mazăre parfumată și ardei negru;
• 1 linguriță de sare;
• 2 linguriță. Sahara;
• 3 frunze de dafin;
• 3 cuișoare;
• 1 litru de apă;
• ulei vegetal.

Procesul de gătit vulpi murate:

• În primul rând, pregătiți ciupercile. Pentru a face acest lucru, curățați -le bine și spălați -le. Puneți Chanterelles într -o tigaie, turnați apă și dați foc.
• Se fierbe chanterelles și aruncă -le într -un colizor, aruncându -le cu apă rece. Lăsați excesul de scurgere a fluidului.
• Asigurați -vă că clătiți bine și stimulați cutii de sticlă, apoi puneți Chanterelles în ele.
• În continuare, trebuie să pregătiți o marinată picantă.
•   În cantitatea indicată de apă, adăugați zahăr, sare, cereale de muștar, piper, cuișoare și frunze de dafin. Apoi puneți tigaia la foc mediu. Când marinata fierbe, fierbeți încă 5 minute și adăugați oțet.
• Se fierbe încă câteva minute și se scoate din aragaz.
• Turnați marinada terminată în băncile pregătite cu chanterelles și adăugați la fiecare pentru 2 lingurițe. Ulei vegetal, după care pot fi rulate.
• Se recomandă depozitarea vulpilor murate în funcție de o astfel de rețetă într -un subsol rece sau la frigider.

Vulpile murate sunt un adevărat tratament, care nu este doar o gustare rece, dar va deveni și un fel de mâncare cu drepturi depline pe orice masă festivă.