Farinha de amêndoa em casa. Como fazer farinha de amêndoa - receita

Às vezes, um verdadeiro humor culinário chega e eu quero agradar as casas com algo saboroso e incomum. Mas muitas vezes um ingrediente exótico e raro se torna um obstáculo para a preparação de um prato especial. A farinha de amêndoa refere -se precisamente a produtos tão raros e desconhecidos para nós. Mas nem tudo é tão difícil quanto parece. Se você não encontrou farinha de amêndoa nas prateleiras do supermercado, definitivamente comprará nozes de amêndoa sem problemas. É deles que você pode preparar este importante componente para sobremesas incrivelmente deliciosas. Como fazer farinha de amêndoa é o tópico do artigo de hoje.

Farinha de amêndoa: composição e aplicação

A farinha de amêndoa é uma noz de amêndoa fina sem aditivos. Este produto possui altas propriedades higroscópicas, graças às quais a panificação mantém o frescor por um longo tempo e ficou muito lentamente.

A farinha de amêndoa deu uma grande contribuição à arte culinária. Agora, as sobremesas sofisticadas se tornaram fáceis, mas também úteis. Tendo uma rica composição química, a farinha de amêndoa afeta bem a visão, elimina a insônia, ajuda a aumentar a hemoglobina e dá uma sensação de saciedade sem excesso de comer demais.

O teor médio de calorias da farinha de amêndoa é de 600 kcal/100 g e depende do método de processamento de porcas.

Com tantos nutrientes úteis, nenhuma farinha comum pode se gabar:

• Os ácidos graxos saturados - enchem o corpo com energia, impedem a formação de células cancerígenas, participam da síntese de vitaminas e hormônios.
• Kholin - aumenta a resistência ao estresse, ajuda a queimar ativamente as gorduras e normaliza a motilidade intestinal.
• Visão beta-caroteno e vitamina A-Restore, normalize a pressão ocular.
• Vitaminas B - Verifique se o funcionamento normal do sistema nervoso suporta todas as reações oxidativas.
• Tocoferol - diminui o envelhecimento das células, suporta o sistema reprodutivo, serve como uma prevenção de doenças da pele.
• O ácido ascórbico - remove os carcinógenos, fornece uma quantidade suficiente de sangue, aumenta a resistência à doença.
• O ácido nicotínico - está envolvido em todos os tipos de metabolismo sem exceção, especialmente em gordura. Estabiliza o trabalho da vesícula biliar e os pulmões, remove cetonas em diabetes.
• Iodo e selênio - aumentam o tom da vida, servem como prevenção do hipotireoidismo e outras patologias da tireóide.
• Magnésio e sódio - Ajude os músculos e as terminações nervosas a funcionar normalmente, remova convulsões.
• Cálcio e fósforo - Prevenção da osteoporose e destruição relacionada à idade da cartilagem.

A farinha de amêndoa contém glúten em microdoses, para que possa ser usada para fazer alimentos para pessoas com doença celíaca.

A farinha de amêndoa de produção industrial pode ser de dois tipos:

• O habitual é uma amêndoa picada e picada anteriormente, com a preservação de todas as substâncias benéficas, incluindo gorduras. Essa farinha tem um custo menor, tem moagem grosseira e não é adequada para todos os tipos de doces. A partir dela, você pode preparar uma massa quebradiça para os produtos, onde a predominância de gorduras e a aceitação de nozes é bem -vinda.
• Pequeno é um produto do processamento de amêndoa, do qual o óleo foi extraído por prensagem a frio. Essa variedade de farinha é considerada mais conveniente no cozimento, pois possui uma moagem muito pequena e o óleo não emite durante o cozimento. Em suas propriedades, a farinha sem gordura lembra muito o trigo. Panquecas, cheesecakes e até macarrão podem ser preparados a partir dela.

Ambas as variedades de farinha de amêndoa são igualmente valiosas, do ponto de vista da dietética. Eles diferem apenas nas propriedades ao fazer o conteúdo de cozimento e calorias. Ao mesmo tempo, o valor nutricional do produto não é perdido, mesmo após o tratamento térmico prolongado.

É geralmente aceito que a farinha de amêndoa é um ingrediente para Biscotti, Zhenuyaz e Makarun. Mas pode ser usado no menu diário. A introdução de vários gramas de farinha no mingau infantil definitivamente interessará ao bebê graças ao novo sabor da noz. Também da farinha de amêndoa, você pode fazer um recheio incomum para biscoitos ou tortlets. E você pode usá -lo como um espessante para molhos e sopas, enquanto faz o prato saudável e a noz a provar. Além disso, a partir deste ingrediente, você pode fazer um maçapão incrivelmente saboroso que fará do seu bolo o convidado principal da celebração.

Farinha de amêndoa em casa - receita

Como a farinha de amêndoa de alta qualidade nas prateleiras de nossas lojas é a maior raridade, as donas de casa habilmente se adaptaram à sua própria fabricação deste produto. Fornecido para cumprir todos os meandros do processo tecnológico, bem como a presença de paciência e precisão, a farinha caseira não é pior que uma loja. Além disso, depois de prepará -la em casa, você terá certeza de sua frescura e qualidade.

Antes de iniciar a preparação, você deve decidir qual farinha precisa - purificada ou semipostada. Depende do que você cozinhará dele. Se você precisar de farinha escura, por exemplo, para massa de biscoito de chocolate, molho ou creme, precisará moer uma amêndoa imunda. E em outros casos, vale a pena limpá -lo.

Ambos os tipos de farinha têm o mesmo sabor e diferem apenas na cor.

Então, vamos considerar em detalhes como cozinhar a farinha de amêndoa.

Como fazer farinha de amêndoa. Etapa nº 1 - Limpeza porcas da concha

Se você precisar de uma neve -branca em pó de amêndoa, precisa fazer esforços para separar a porca da porca. O processo de limpeza leva um pouco de tempo e consiste nas seguintes ações:

1. Coloque nozes de amêndoa em um recipiente esmaltado profundo.
2. Despeje -os com água fervente, escorra água após 5 minutos, enxágue as amêndoas em água fria.
3. Encha a louça com nozes com água fervente novamente, mas deixe -a desta vez por 10 minutos.
4. Depois disso, lave as nozes novamente com água, deixe esfriar e limpe facilmente a concha.

Se você preferir usar uma amêndoa suja, basta enxaguar -o sob uma corrente de água fria e secar.

Como fazer farinha de amêndoa. Etapa nº 2 - Iluminação de amêndoas

Depois que as nozes são lavadas e limpas, você precisa secá -las adequadamente. Se isso não for feito, não é farinha, mas massas de nogueira. Você precisa fazer isso algo assim:

1. Coloque as porcas em um prato ou uma assadeira em uma camada.
2. Coloque -os em um local brilhante onde o ar circula bem e não há umidade aumentada.
3. Deixe as nozes lá por 48 horas.

E você pode acelerar um pouco esse processo secando as amêndoas no forno:

1. Defina o forno a exatamente 85 ° C.
2. Corte todas as nozes ao meio.
3. Coloque o pergaminho na assadeira, coloque as nozes com uma bola fina em uma bola fina.
4. Coloque as amêndoas no forno por 15 a 20 minutos, mexendo constantemente.
5. Após o resfriamento, você pode fazer farinha.

Se as nozes secarem ou queimam, a farinha para perder todo o seu gosto.

Como fazer farinha de amêndoa. Etapa nº 3 - Moagem de farinha de amêndoa em casa

A moagem de amêndoas é o estágio mais importante e crucial. Para fazer isso, você precisará de qualquer técnica de cozinha que possa moer produtos sólidos - um liquidificador estacionário, um moedor de café elétrico ou uma combinação de alimentos.

Regras importantes da amêndoa:

1. Não prepare a farinha para o futuro, é melhor triturar apenas a quantidade que precisa da receita. Em armazenamento, a farinha de amêndoa perderá rapidamente o aroma e o sabor voltará.
2. Quanto mais vezes você rola as amêndoas, mais fino será a retificação, você será lançado.
3. Ligue o dispositivo por 20 a 30 segundos e agite-o durante o intervalo, para que a mistura de nogueira seja picada uniformemente.
4. Moa as nozes em pequenas porções.
5. Use apenas amêndoas secas e resfriadas.
6. Você pode substituir o equipamento elétrico por um moedor de carne convencional, mas precisa passar a massa de porca através da pequena saturação e de preferência 3-4 vezes.
7. Se as amêndoas se destinam a doces, você poderá moer as nozes com açúcar. Esse truque ajudará a evitar transformar a farinha de nozes em quem quando o óleo isolado: absorverá o açúcar em pó.
8. A farinha preparada deve ser peneirada através de uma peneira para separar as nozes grandes. Eles precisam estar rolar adicionalmente no liquidificador/moedor de café.

Como resultado, você deve obter uma neve -pó frustrante. Para entender se tudo saiu para você, você pode comparar sua farinha com a farinha de amêndoa na foto:

A farinha deve ser armazenada em um recipiente de vidro bem fechado, para que as gorduras não oxidam em contato com o oxigênio. A vida útil máxima é de 4-5 semanas. Você pode congelar a farinha se não precisar em breve. No freezer, ele mantém seu gosto original por um longo tempo por vários meses.

Como substituir a farinha de amêndoa

A amêndoa em pó é um produto original e rígido. O sabor da maioria dos tipos de cozimento é fornecido com precisão pela presença de amêndoas; portanto, o uso da farinha comum arruinará todos os seus esforços.

Mas, em casos raros, quando você não possui farinha de amêndoa nem amêndoas, pode tentar substituí -las por amendoins ou sementes de terra. Eles também têm alto teor de gordura, dão creme para assar, estrutura leve.

Por exemplo, você pode preparar o macaron francês com a adição de sementes de terra que geralmente estão em casa ou vendidas em qualquer loja.

Makaruns - uma receita sem farinha de amêndoa

Cookies para cookies:

• Proteína de ovo - 51 g para merengue e 53 g para a base.
• Sementes de girassol (terra) - 150 g.
• Cacau - 15 g.
• Sukhamar Powder - 135 g.
• Açúcar - 150 g.
• Água - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Preparação:

1. Combine açúcar e cacau, misture os ingredientes.
2. Agora adicione sementes moídas, vanilina e misture tudo de novo.
3. Misture a base para o teste de 53 g de proteína, amassar massa pegajosa macia.
4. Prepare o xarope: despeje o açúcar no ensopado, despeje água, coloque -o em fogo baixo.
5. Quando o açúcar derreter, gire uma gota de xarope na água - se a bola aparecer, ela estará pronta.
6. Agora comece a chicotear 51 g de proteína quando uma massa exuberante começar a se formar, despeje lentamente o xarope. Continue a chicotear por mais 3 minutos.
7. Coloque a mistura de ovos na massa e misture tudo até a massa homogênea.
8. Coloque a massa em um saco de confeitaria e aperte os biscoitos em uma assadeira com papel manteiga.
9. Várias vezes tocam na mesa na mesa para que o ar saia da massa.
10. Deixe a assadeira por 15 minutos, para que a massa pare de ficar com os dedos.
11. Em seguida, aqueça o forno na temperatura máxima (240-250 ° C), coloque os biscoitos lá e desligue o forno.
12. Após 20 minutos, os macaroons podem ser removidos.

Agora você precisa cozinhar o creme:

1. Coloque 40 g de chocolate em leite quente (150 ml).
2. Conecte 3 gemas, 5 g de açúcar e 5 g de cacau. Adicione a massa resultante ao leite de chocolate.
3. Coloque o creme em fogo médio e cozinhe por 5 minutos, mexendo intensamente.
4. Em seguida, esfrie completamente o creme e, com a ajuda de uma bolsa de confeitaria, manchando os biscoitos.

Receitas com farinha de amêndoa - biscoitos, doces e outras guloseimas

Doces-mandais de nogueira com cranberries

Produtos:

• Farinha de amêndoa - 125 g.
• Proteína de ovo - 1 PC.
• Pistache (terra) - 2 colheres de sopa. l.
• Vanilin - 1 g.
• Açúcar em pó - 50 g.
• Cognac - ½ colher de sopa. l.
• Chocolate branco e preto - 50 g.

Instruções de preparação:

1. Amasse a massa da farinha, açúcar em pó e proteína. Adicione Cognac e Vanilina.
2. Divida a massa em duas partes: mais uma e a outra menor.
3. Para uma parte menor da massa, os pistaches moídos.
4. Foram salsichas de ambos os tipos de massa, corte -as e formam bolas: elas devem ser um pouco menores a partir da massa de pistache e um pouco mais da amêndoa.
5. Coloque as bolas acabadas na geladeira por 50-60 minutos.
6. Agora faça um bolo com bolas de amêndoa e, no meio, embrulhe uma bola de pistache.
7. Em um banho de água, derreta o chocolate e depois com um palito, mergulhe cada bola em uma mistura de chocolate.
8. Em seguida, polvilhe imediatamente as bolas com lascas de pistache e deixe -as endurecer na geladeira.

Biscoitos de mel feitos de farinha de amêndoa

Lista de produtos:

• Farinha de amêndoa - 3 xícaras.
• Sal - 1/3 colher de chá.
• Mel - 1/3 xícaras.
• Extrato de amêndoa (baunilha) - ½ colher de chá.

Para esmalte:

• Manteiga - 3 colheres de sopa. l.
• Sal - 3 g
• Mel - 3 colheres de sopa. l.
• Extrato de amêndoa - ½ colher de chá.

Como cozinhar:

1. Conecte e misture bem todos os produtos para a massa.
2. Coloque a mistura resultante em uma assadeira com pergaminho, estenda uma bola fina e forme biscoitos usando moldes ou copos comuns.
3. Aqueça o forno a 180 ° C e asse por 10 minutos.
4. Durante esse período, misture os ingredientes para o esmalte, misture -os até ficar homogêneo.
5. Quando os biscoitos esfriarem, cubra -o com esmalte por cima.

Framboesas de framboesa com água rosa

Ingredientes:

• Farinha de amêndoa - -160
• Proteína de ovo - 120 g.
• Açúcar em pó - 320 g.
• Açúcar - 40 g.
• Água rosa - 20 ml.
• Malin Licor - 2 colheres de chá.
• Dye de comida vermelha - na ponta da faca.

Como cozinhar:

1. Mexa a farinha com o açúcar em pó.
2. Bata proteínas com açúcar, introduza lentamente um licor, água rosa e corante vermelho nelas (você pode levar rosa).
3. Misture a mistura de farinha e ovo muito lentamente.
4. Usando uma bolsa de confeitaria, coloque a massa na forma de panquecas planas em uma assadeira com pergaminho.
5. Deixe -os secar levemente e asse no forno por 15 minutos a 150 ° C.

Enquanto os macaroons legais precisam começar a cozinhar Ganasasha de framboesa.

Os ingredientes necessários:

• Framboesa - 300 g.
• Ovo - 2 pcs.
• Amido - 50 g
• Licor de framboesa - 40 g.
• Açúcar - 40 g.
• Água 20 ml.

Preparação:

1. Limpe as framboesas através de uma peneira.
2. Diluta amido em água fria.
3. Adicione o purê de framboesa, os ovos, o açúcar e a solução de amido para a panada de ensopado.
4. Cozinhe a mistura por 6-7 minutos até engrossar. No final, despeje o licor.
5. Cole biscoitos com uma camada de Ganashaha de framboesa.

Como você pode ver, preparar a farinha de amêndoa e usá -la em receitas culinárias é bastante simples e especial habilidades culinárias, como cozinheiros franceses, você não precisa. O principal é que você precisa aderir claramente a todos os pontos da receita, sem se retirar deles por grama. Aproveite seu apetite e experimentos culinários bem -sucedidos.