Como fazer vinho de Tern em casa. Receitas para cozinhar vinho caseiro de Tern Stephane com fotos

vinhos caseiros e ênfase são uma categoria separada de bebidas alcoólicas, o que difere não só com um sabor especial, mas também alguns insidences. A matéria-prima para a preparação de vinho pode ser não só as uvas tradicionais ou cerejas, mas também drenar. Uma bebida elite, é claro, é difícil chamar um vinho de ameixa, mas seu sabor elegante e suave fragrância será garantido para ser apreciado. Uma bebida caseira alcoólica interessante é obtido das agridoce pequenas bagas tart da ameixa selvagem - Tern. Mas como fazer vinho de Tern em casa vai contar este artigo.

Preparação de vinho a partir de Tern - preparação de matérias-primas para a bebida

Para obter um bom vinho, é importante não só para cumprir as etapas do processo tecnológico, mas também o uso de matérias-primas de alta qualidade.

Secrets Produção de vinho de Tern

• Para obter um vinho caseiro realmente saboroso de Ternovka, é necessário o uso de frutos maduros e macios. bagas verdes de ameixas selvagens são muito azedo, de modo que o sabor da bebida final pode vir afiada.
• Se no entanto bagas não foram bastante madura, submetida a sua pré-geada. procedimento simples Tal irá melhorar o seu sabor.
• Lave os frutos categoricamente não são recomendados, pois o fermento, necessário para a fermentação da bebida vinho, estão localizados na superfície da ameixa.
• Para a preparação de vinho caseiro a partir de ameixas selvagens de ossos melhor remover, uma vez que a bebida pode ter um amargor pronunciado. Se são fãs de bebidas com sabor de amêndoa e aroma, o núcleo de frutas pode ser deixado. Antes de fazer vinho de uma andorinha com um osso, removê-los a partir de bagas. Metade dispor, ea outra parte é dividida e remover os núcleos. Adicioná-los antes que o (de dois dias) fermentação inicial do puré de ameixa.
• Thorn tem uma pequena quantidade de fermento natural, assim uvas secas são adicionados durante a preparação do vinho - passas.
• A fase mais difícil de cozinhar vinho caseiro de ameixa selvagem (Tern) é a obtenção de suco de frutas. Dificuldades provoca alto teor de pectina em frutas espinho. Esta substância dá a polpa de fruta com uma consistência semelhante a geleia. É melhor ignorar os frutos através de um moedor de carne ou de esticar com as mãos, e depois - suco de aperto. Também muito bem dar suco de bagas ligeiramente congeladas.
• Dominar os frutos segue em um vidro ou pratos esmaltadas, mas em nenhum caso nos recipientes feitos de aço inoxidável.
• Neste caso, a ameixa selvagem é caracterizado por um elevado teor de açúcar (até 13%), de modo que, adicionalmente, adicionar areia doce é necessária em quantidades mínimas (sem perda de intensidade de fermentação). A quantidade exata é melhor corrigida no processo de cozimento.
• O Turn é recordistas praticamente de acordo com o grau de saturação (densidade) - a partir do balde de boas bagas não prensados, o Tern pode ser obtido até 30 litros de vinho.

A semi-seco ou semi-doce vinho acabado é bem combinado com pratos de carne e sobremesas.

Como e quando a recolher voltas para o vinho

Dois fatores principais estão saturadas e ao mesmo tempo um sabor suave de bagas ternários é um grau suficiente de sua maturidade e uma pequena exposição ao frio. Portanto, o melhor tempo para a coleta de frutos de ameixa selvagem é o período das primeiras geadas, quando todas as bagas já amadureceu e começam a ser baixo.

1. Coleta de espinho. Durante este processo, tentar levar as frutas principalmente dos ramos, e não a partir do solo. Então você vai evitar a necessidade de nova lavagem de bagas.
2. Em seguida, a colheita é movido, remover bagas com vestígios de danos, apodrecimento e bolor.
3. Depois da ameixa selvagem, coloque uma camada fina sobre a maca preparado e deixe por alguns dias sob a luz do sol direito. Durante este tempo, os frutos terá um pouco de rolamento e enriquecido com leveduras selvagens. É o número que determina a intensidade da fermentação do vinho futuro, o que significa que a qualidade da bebida final - o sabor, aroma e um bouquet único.

Vinho de Tern: receitas para cozinhar bebida em casa

Antes de cozinhar, calcular a quantidade necessária de açúcar. Este componente é muito importante na obtenção de vinhos caseiros delicioso e de alta qualidade. A fortaleza da bebida alcoólica acabado é também directamente dependente da sua quantidade. A quantidade máxima permitida de açúcar no balde de bagas (10 L) é de 2,5 kg. Esta é a quantidade máxima de açúcar, que é capaz de álcool divisão. Na saída você receberá uma fortaleza de 15 - 17%. Mais açúcar para que permaneçam, transformando uma bebida alcoólica no licor. Use 1 - 1,5 kg de areia doce no mesmo depósito (10 l) de bagas vai dar uma bebida leve seco.

Receita simples vinho caseiro de Tern

Para obter vinho, preparar os seguintes ingredientes:

• frutos de ameixa selvagem - 10 kg;
• açúcar - 3,5 - 4 kg;
• água - 5 l;
• raisin - 300 g

Preparação de simples vinho de Tern:

• Os espinhos coletados deixar por 2 dias para que fungos vivos em sua superfícies spread.
• Em seguida, liberar bagas dos ossos. Dominar os frutos manualmente ou com a ajuda de um moedor de carne para obter uma massa purê homogêneo. Se você tiver decidido a baga para as bagas, cuidar da sua limpeza. Adicione a água em purê.
• Antes de colocar o vinho do Tern, o peso de ameixa deve começar a vagar. Para fazer isso, envie um purê para um copo ou recipiente esmaltado, faça uma passas sem lavar e metade de uma porção de açúcar. Todos mistura.
• Cobrir os pratos de gaze e deixe por 2 dias. Durante este tempo, é necessários 2 - 3 vezes por dia para agitar a massa ameixa (dispositivo estritamente de madeira), baixando o mezuge para dentro do líquido.
• Quando a fermentação se inicia, o suco deve ser separado. Para fazer isso, use uma prensa ou peneira. O bolo resultante é colocada em gaze e, adicionalmente, restringir os restos do sumo.
• Vire o suco em garrafa. Adicionar mais 1 kg de açúcar. Misture os ingredientes cuidadosamente e instale o hidráulico. Isto pode ser como uma luva de borracha com um par de orifícios (perfurada com uma agulha) e a concepção com um tubo de silicone, que é dada ao gás. Uma extremidade da mangueira "olhares" em uma garrafa através de um buraco na tampa Kapron, para o outro em um copo com água. O lugar do tubo de entrada na tampa deve ser hermeticamente.

• Transferir o recipiente num local escuro. Deixá-lo por uma semana a uma temperatura de 18 ° - 23 ° C.
• Em seguida adicione o açúcar restante. De modo que é melhor dissolvido, pegue a parte (2 - 3 copos) mosto em pratos separados e, em seguida, adicione o açúcar. Verter a volta xarope para dentro da garrafa. Agitar o mosto.
• Instale a volta hyrostick e deixar o vinho a vagar mais 1,5 meses. Quando a fermentação termina, o gás pára se destacam. Ao cozinhar vinho a partir de uma tern com uma luva, este último é soprado. Esta imagem sugere que uma bebida alcoólica deve ser filtrado e deixou a maduro.
• Usando peneira e gaze, coe o vinho jovem. Em seguida, execute a bebida em garrafas limpas e secas.
• Capacidades são entupimento e enviadas para um local fresco (10 ° - 15 ° C) durante 3 a 4 meses. Se durante a fermentação silenciosa do precipitado irá ser formado de novo, o vinho vai precisar de ser periodicamente filtrada.

Receita para vinhos de Tern sem fermento

Esta receita é caracterizada por um conjunto mínimo de ingredientes e uma tecnologia simples para o fabrico de vinho caseiro.

Para obter vinho, preparar os seguintes ingredientes:

• bagas de ameixa selvagem - 5 kg;
• açúcar - 1,5 - 2 kg;
• Água - 1 l por kg de pasta de papel.

Preparação de vinho de Jardim Tern:

Se as bagas espinho estavam reunidos antes do início de geadas, submetido ao seu congelamento preliminar em casa.

• O início da preparação do vinho está associado com a remoção do osso. À vontade, parte das pedras ainda pode ser usado para preparar uma bebida alcoólica para dar-lhe um elevador luz amêndoa (amargura) e aroma. Se você é indiferente a amêndoa, não é melhor para os ossos utilidade.
• sobreposição fruto preparado antes de receber massa homogénea. Cada ameixa deve se transformar em um purê. Para fazer isso, você pode usar um moedor de carne, um empurrador de madeira Ili suas próprias mãos.
• A massa resultante é inundado com água fria, na proporção 1: 1. Misture os ingredientes.
• Capacidade com puré de batata cobrir gaze e enviar para o escuro e quente (temperatura 18 ° - 25 ° C) Ponto de 2 a 3 dias - antes do início da fermentação activa da massa ameixa. Neste período de tempo, não se esqueça de misturar o mensageiro para imergir o mezgi para o líquido a cada 6 a 8 horas usando uma colher de pau ou lâmina.
• Quando a casca e polpa vai começar a separar ativamente de suco, e bolhas aparecerão na superfície da massa de ameixa, é hora de esticar o mosto. Para fazer isso, use a malha e tudo a mesma gaze que cobria o tanque com bagas. Vire o mosto em uma garrafa para a fermentação. O fluido não deve ocupar mais do que 3/4 do volume do recipiente.
• tempo de açúcar chegou. Sua quantidade depende da doçura e da Fortaleza da bebida que você deseja obter no final. Portanto, para cozinhar:
  • vinho seco de Tern em 1 l de ameixa mosto é necessário 150-250 g de açúcar;
  • para bebida semi-doce e sobremesa, levará 300-350 g de areia doce.
• Lembre-se, para a fermentação de alta qualidade não deve adicionar todo o açúcar de uma só vez. A primeira porção é metade do total. Em seguida, vamos cobrir bem a massa - o açúcar deve dissolver completamente.
• Instale o hydropout. Transferir o recipiente de calor (20 ° - 26 ° C), o acesso de luz não deveria ser.
• O resto do açúcar torna peças (25 - 30%) a cada 5 a 6 dias. Para fazer isso, você bate a máquina hidráulica, lança um copo de suco, adicione o açúcar a ele e completamente misturar. Em seguida, o xarope está derramando de volta ao mosto.
• O tempo total de fermentação de vinho 40 - 60 dias. Cuidado com o "comportamento" do conjunto hidráulico.
• Em seguida, ele deve ser filtrada para separar o sedimento, e verter em garrafas limpas e entupir. Se o tempo especificado passou, e o processo de fermentação continua, o precipitado ainda é recomendado para mesclar para que o vinho não não recebe muito agradável amargura.
• O jovem vinho amadurece em uma posição horizontal, pelo menos, 2 (!) - 3 meses.

A fortaleza da bebida final é 9 - 12%. período de armazenamento - até 3 anos na adega ou geladeira.

Receita para vinhos de andorinha com fermento

Esta receita envolve o uso de "fungos" adicional. Este método de cozinhar vinho caseiro também é bastante popular, uma vez que a ameixa selvagem não se vangloria de um grande número de comer fermento.

Para obter vinho, preparar os seguintes ingredientes:

• bagas rasgadas - 5 kg;
• açúcar - 2 kg;
• água - 6 l;
• uvas secas (passas) - 200 g.

Atenção! Boas passas fácil de descobrir sobre a torre SIZY em sua superfície. Quaisquer outras passas não dará a fermentação de alta qualidade.

Como fazer vinho de Turn:

• O uso de passas como levedura permite que você lave os frutos de ameixas selvagens. Mas as uvas secas se lavam em nenhum caso.
• Começando com um xarope (de 2 litros de água e 2 kg de açúcar). Conecte os componentes e envie um contêiner para o incêndio. Quando a composição cozida, reduza o fogo e continue a cozinhar. Não se esqueça de remover constantemente a espuma aparecendo. Quando o último não aparece mais - o xarope está pronto. Arrefecer-lo a temperatura ambiente.
• A água restante é ferver. Despeje espinhos. fervura bagas em fogo baixo até que a pele é arrefecida sobre eles (não mais do que 10 minutos).
• Mova bagas, decocção e um terço do xarope no recipiente para fermentação (preenchendo não mais do que 3/4). Adicione passas. Misture os ingredientes e instalar a aquarela na garrafa.
• Se tudo for feito corretamente, após 12 a 24 horas você vai ver que a fermentação começou - um chapéu de espuma e bolhas aparecerão na superfície da composição.
• Após 7 dias, o xarope restante é adicionado ao Savo. Todos misturam e instale as costas impermeáveis.
• Coloque uma garrafa em um lugar escuro e quente.

O processo de fermentação em média dura 50 dias. Um dos sinais de vinho jovem acabado é uma andorinha no fundo da baga. Também parar a formação de gás e o vinho ligeiramente acender. Em seguida, o jovem vinho é filtrado (para remover o sedimento), despeje em garrafas limpas e fechado hermeticamente. A duração do amadurecimento de espinhos - de 3 a 8 meses em um lugar frio escuro.

Se depois da amostra, o vinho que você carece de doces, adicione uma pequena quantidade de açúcar. Neste caso, a bebida deve ser deixada sob o hidropítio por mais 2 semanas.

Vinho Tern - licor "Ternovka"

Preparação de uma bebida alcoólica mais forte de espinhos - feita pela adição de álcool.

Para obter vinho, preparar os seguintes ingredientes:

• espinhos - 1,5 kg;
• açúcar - 400 g;
• vodka (moonshine ou álcool) - 1 l;
• um noz-moscada - opcional (não mais desbastando).

Receita de vinho-casting de Tern:

• Bagas de lavagem de ameixa selvagem e livre dos ossos. Quando cozinhar, um líquido é muito importante, porque uma substância venenosa é isolada como resultado do contato com álcool dos ossos - ácido sinyl.
• Desligue a carne raiz no banco. Adicione uma pitada de um noz-moscada.
• Despeje a bebida de álcool com alto (40%) teor de álcool. O banco é fechado por uma tampa de Kapron.
• Nesta forma em um lugar escuro e frio, uma mistura de espinhos e vodka é armazenada por 2 semanas. Na primeira semana, a composição deve agitar diariamente.
• Após esse período, a bebida está filtragem, atrasando a carne no Marle.
• Na composição purificada, adicione açúcar (ou mel). Deixe a composição em um lugar escuro por mais 3 dias.
• O califer está pronto para usar. O termo de armazenamento "Ternovka" não é mais de 5 anos.