Como fazer queijo caseiro com leite de cabra. Receitas para fazer queijo feito de leite de cabra passo a passo com foto em casa

O leite de cabra, assim como os produtos cozidos, não são apenas saborosos, mas também incomumente úteis. As vantagens adicionais do leite de cabra são sua boa digestibilidade e hipoalergenicidade (ao contrário do leite de vaca). O queijo caseiro feito de leite de cabra é um deleite natural e saboroso, que é garantido para apreciar todas as famílias. Como cozinhar queijo de leite de cabra?

Queijo caseiro de leite de cabra - propriedades benéficas do produto

O queijo feito de leite de cabra em casa encantará vitaminas do Grupo B, vitaminas A e D, bem como composição rica de micro e macro-elementos.

• O produto acabado contém potássio e cálcio, ferro, cobre, fósforo e selênio.
• O alto teor de cálcio fortalece o sistema ósseo do corpo, melhora a condição dos dentes, pregos e cabelos.
• Os ácidos úteis que compõem o queijo normalizam a pressão arterial.
• O selênio serve como uma boa prevenção de doenças do cólon e das glândulas mamárias.
• A presença de probióticos normaliza o trabalho do trato digestivo.
• O Cosius Cheese é um produto de baixa caloria, por isso pode ser uma excelente opção para pessoas com excesso de peso.
• Os antioxidantes que compõem o queijo aumentam a resistência do corpo a doenças infecciosas, contribuem para a eliminação de substâncias nocivas (agentes cancerígenos, toxinas) do corpo.

Como fazer queijo com leite de cabra - os meandros do processo

• Durante a preparação do queijo, siga a observância de pureza e esterilidade. Caso contrário, há uma alta probabilidade de bactérias indesejáveis \u200b\u200bentrando no produto.
• A melhor escolha é o leite cru (fresco). Se não houver oportunidade de obter o volume necessário de matérias -primas de uma só vez, o leite deve ser armazenado apenas em forma pasteurizada. Para fazer isso, ele deve ser aquecido a 65-70 ° C e "ferver" a uma determinada temperatura de 10 a 15 minutos. Para controlar a temperatura, use um termômetro submersível.
• É melhor cozinhar queijo caseiro em um banho de água.
• A saída mínima do queijo acabado é de 0,5 kg. Com volumes menores, será difícil alcançar o resultado desejado. Para obter 500 g de queijo, serão necessários 4-5 litros de leite.
• Não despeje o soro formado ao receber grãos de queijo cottage, mas use -o para preparar uma salmoura. O soro possui muitos elementos saudáveis, para que você possa usá -lo tanto para propagação de leite para a preparação subsequente de queijo quanto na massa.

Receitas de queijo caseiro de leite de cabra

A variedade de variações na preparação de queijo do leite de cabra em casa permitirá que cada dona de casa escolha a receita ideal para ela. Além disso, você sempre pode olhar para o tratamento usual de uma maneira diferente, tendo dominado a nova técnica de preparar queijo de cabra em casa.  Como fazer queijo com leite de cabra por conta própria?

Receita simples para queijo de leite de cabra

Quanto menor a lista de ingredientes, mais simples a receita para cozinhar. A receita básica para queijo caseiro feita de leite de cabra é perfeita para quem dá apenas os primeiros passos como queijo. Preparar:

• 2 limões;
• 5 L de leite de cabra;
• 2 colher de chá. sal.

Preparação:

• Coloque o leite em um recipiente limpo e vá em chamas.  Adicione sal a um produto ligeiramente aquecido.
• Quando as bolhas aparecem na superfície do leite, chegou a hora de suco de limão. Nesse caso, é necessário garantir que a temperatura de pasteurização não exceda 90 ° C.
• Mexa o líquido. Após 2-3 minutos, você notará como o soro começou gradualmente a se separar.
• Prepare uma peneira, lieter sua superfície com gaze. Você define a peneira sobre um recipiente limpo. Coloque o queijo cottage em uma peneira (como é formada).
• Após 30-40 minutos, quando o soro estiver completamente desgastante, enrole o queijo cottage com gaze, dando-lhe a forma desejada.
• O queijo pronto pode ser julgado após 1-2 horas.

A partir de 2 litros de leite de cabra, são obtidos cerca de 300 g de queijo.

Queijo picante caseiro feito de leite de cabra - uma receita detalhada

Preparar:

• 3 L de leite de cabra;
• 2 litros de iogurte (também de leite de cabra);
• 1000 ml de creme de leite (teor de gordura de pelo menos 20%);
• 500 g de kefir;
• 4 colheres de sopa. l. sais;
• 10 ovos de galinha;
• ervas secas (manjericão, endro, alho).

Preparação:

• Misture o leite com o iogurte, despeje em uma panela e vá em chamas.
• Neste momento, conecte creme de leite, kefir, ovos e grama. Assim que o leite se aproxima de ferver, despeje a mistura de ovos nele. Misture os componentes, continue aquecendo.
• Cozinhe a composição de cerca de 20 minutos. Coloque a massa na gaze, cubra o peneirador com uma tampa e dê o excesso de líquido para drenar.
• Faça uma cabeça de queijo, coloque -a em uma prancha, instale outra placa e pressione em cima. Deixe o queijo nesta posição por 4-5 horas.

Receita para cozinhar queijo de leite de cabra e queijo cottage

Preparar:

• 4 L de leite de cabra;
• 4 colheres de sopa. l. creme de leite de gordura (pelo menos 20%);
• 4 kg de queijo cottage de cabra;
• 2 colher de chá. sal.

Verdes e ervas - opcionais.

Preparação:

• Despeje o leite na panela e envie -o para o fogo. Aqueça o líquido a 50 ° C.
• Adicione parte do leite ao queijo cottage. Esfregue o queijo cottage até que uma massa homogênea seja obtida.
• Adicione sal e queijo cottage arrumado ao leite quente. Envie a panela novamente para o fogo.
• Quando a composição praticamente ferver, faça creme de leite. Misture os componentes até um coágulo inteiro. Se isso não acontecer, adicione um pouco de vinagre (0,5 colheres de chá de 6% de ácido).
• Cubra a peneira com gaze. Lembre -se da massa resultante nela. Nesta posição, deixe o queijo por 12 a 16 horas. Desta vez, é suficiente para todo o excesso de líquido deixar o queijo. Em seguida, mude a cabeça na forma e coloque sob opressão na geladeira por mais 6-7 horas.
• No dia seguinte, o queijo já pode ser julgado.

Receita de queijo de leite cossaco

Preparar:

• 4 L de leite de cabra;
• 800 ml de creme de leite ou iogurte doméstico;
• 10 ovos de galinha;
• 4 colher de chá. sal.

Preparação:

• Aqueça o leite (quase para ferver), adicione sal.  Enquanto o leite estiver aquecido, bata os ovos, adicione o creme de leite a eles.
• Em seguida, digite a mistura de ovos no leite. Como resultado, você verá como o leite é reduzido e o soro é separado.
• Despeje o conteúdo da panela na peneira preparada com gaze. Aguarde até que o excesso de fluido esteja drenando.
• Faça uma cabeça de queijo e coloque -a sob a imprensa. Deixe queijo por 5 horas.
• Em seguida, na mesma gaze, transfira o queijo para o frio por mais 3-5 horas.
• O queijo cossaco está pronto.

Queijo derretido de leite de cabra

Preparar:

• 5 L de leite de cabra;
• 1 limão;
• 1 ovo de galinha;
• 50 g de manteiga;
• 0,5 colher de chá. refrigerante e sal;
• se desejar, você pode adicionar grama e verduras frescas.

Preparação:

• Aquecer leite para 25 ° C. Aperte o suco de limão. Digite o ácido com um fluxo fino no leite. Misture os ingredientes e deixe por 15 a 20 minutos.
• Em seguida, coloque a composição em uma peneira (coberta com gaze) e preso queijo cottage.
• Coloque a massa resultante em um recipiente separado e amasse até que uma consistência homogênea seja obtida. Adicione outros ingredientes (refrigerante, sal, ovo e manteiga).
• Coloque uma mistura homogênea em um banho de água. Revendo a composição, aguarde a massa se tornar brilhante e homogênea. Se você quiser adicionar verdes, especiarias ou ervas, é hora de fazê -lo.
• Em seguida, despeje o queijo em forma e envie para a geladeira.

Receita para queijo Adyghe de leite de cabra

Preparar:

• 4 L de leite de cabra;
• 1300 ml de soro;
• ervas a gosto;
• 4 colheres de sopa. l. Sal salgado.

Preparação:

• Coloque o leite de cabra no recipiente e aqueça a uma temperatura próxima à ebulição. Em seguida, adicione uma mistura esmagada de ervas.
• Aqueça o soro e adicione -o ao leite estritamente ao longo da borda da panela. Se não houver azeda suficiente no soro, adicione um pouco de suco de limão (ou ácido cítrico).
• Até que os grandes flocos de queijo apareçam, a composição não é misturada.  Coloque os grãos em uma peneira anteriormente coberta com gaze.
• Polvilhe o queijo com sal. Quando o líquido estiver drenando, gire o queijo e polvilhe -o com sal novamente.
• Faça a cabeça e deixe esfriar. Em seguida, envie -o para a geladeira por um dia.

Como cozinhar queijo de cabra leite-video

Receita para queijo racional de cabra

Preparar:

• 4 L de leite de cabra;
• sychug seco;
• sal.

Preparação:

A base ideal para a cultura inicial do leite de cabra será uma ração seca natural. Uma tira estreita deve ser ralada e despeje 300-400 ml de água cozida. Deixe a fermento por 10 a 12 horas, tremendo periodicamente. Se não foi possível obter o Sychug, você pode usar a enzima Sychuzhnaya (por exemplo, "Bakzdrav"). 1 bastão desta enzima vai para 50 litros de leite.

• Despeje o leite em uma panela e envie para o fogão. Aqueça o líquido a 40 ° C. Adicionar liga.
• Após 15 a 20 minutos, você notará que o leite começa a se transformar em uma massa de geléia.
• Corte -o em pedaços e continue aquecendo até ver a aparência dos grãos de queijo cottage.
• Remova a massa em uma peneira na gaze. Esprema o queijo e coloque em forma de plástico com orifícios para opressão por 12 horas.
• Em seguida, remova a cabeça do queijo e esfregue -o com sal. Envie o queijo para o frio por mais 12 horas.
• Mantenha o queijo em uma embarcação esmaltada em gaze.

De 4 litros de leite de cabra, 400 g de queijo são obtidos.

Queijo russo de leite de cabra

• 10 L de leite de cabra;
• 0,5 colher de chá. fermento mesofílico;
• cloreto de cálcio;
• 2,5 ml de uma enzima de coruja líquida;
• 2 L de água cozida, t \u003d 42 ° C

Preparação:

• Leite pasteurizado anteriormente traz para 32 ° C. Adicionar liga. Deixe o produto por 3-4 minutos. Em seguida - misture delicadamente os ingredientes com uma colher feia.
• Tome 30 ml de água, dilua -os com uma enzima crua. Despeje 50 ml de água em um recipiente separado e adicione 1/4 de colher de chá.  cloreto de cálcio. Adicione as soluções resultantes ao leite. Misture os componentes.
• Cubra o leite com uma tampa e deixe o coágulo amadurecer por 20 a 30 minutos à temperatura ambiente. Em seguida, tente fazer uma incisão pura da massa. Se as bordas estiverem uniformes, prossiga para o próximo estágio. Caso contrário, espere mais 10 a 15 minutos.
• Divida o coágulo em cubos com um lado de 1-2 cm. Você notará como o grão de queijo elástico aparece.
• Escorra metade do soro e misture a massa restante por mais 5 minutos.
• Adicione 2 litros de água cozida quente. Este procedimento foi projetado para reduzir a acidez do queijo. Amasse a massa por mais 25 minutos. Nesse caso, sua temperatura deve ser de 42 ° C.
• Transfira o queijo para um saco de drenagem sem compactação dele ao mesmo tempo. Deixe o produto por 20 minutos. Vire -o e aguarde 20 minutos novamente. Envie 12 horas a cabeça sob a imprensa.
• Prepare a salmoura. Combine 2 L de água cozida, 0,5 kg de sal, 2 g de cloreto de cálcio seco e um quarto de PP. 9% de vinagre. Envie uma cabeça de queijo para a salmoura. Economize tempo - 3 horas para cada 500 g de queijo. A cada 3 horas, você vira o queijo.
• Seque o produto na câmera para amadurecer (a cabeça está envolta em gaze e colocada em forma com orifícios) a uma temperatura de 10-13 ° C por 5-6 dias. Todos os dias você não esquece de girar o produto. O queijo maduro estará pronto em 60 dias.

Queijo perfumado feito de leite de cabra -etapa -receita de etapa

Preparar:

• 4 L de leite de cabra;
• 6 colher de sopa. l. vinagre;
• 70 g de sal;
• uma grande pitada de sementes de cominho.

Preparação:

• Se houver creme em um pote de leite, remova -os. Em seguida, despeje o leite em uma panela e coloque fogo médio.
• Antes de ferver o leite, adicione vinagre. Mexa a composição para que espete mais rápido.
• Você jogou o coágulo viscoso resultante em gaze. Alto o "casulo" para permitir que o soro escorra. Deixe o queijo nesta posição por um dia.
• Em seguida, coloque a massa em uma tigela, adicione sal e amasse como uma massa. Faça um bolo e coloque -o em uma panela com paredes grossas. Coloque a panela em um fogo lento e afogue o queijo.
• Em seguida, remova a louça do fogão, adicione sementes de cominho e outras especiarias à vontade. Quando o queijo engrossa, corte-o com faixas de 150-200 g.

Pepsina

Preparar:

• 5 L de leite de cabra;
• pepsina (por exemplo, enzima meito natural);
• sal.

Preparação:

• Aquecer o leite cru a 30 ° C. Ao preparar o queijo do leite de cabra com uma enzima, este último é pré -dissolvido em uma pequena quantidade de leite. Digite a pepsina (você calcula a quantidade com base no seu volume de leite, 1 bolsa Meito é 100 litros de leite).
• Misture o leite até que a coagulação seja formada. Deixe a massa em chamas por mais 20 a 30 minutos-o coágulo deve ser compactado. Corte -o com cubos.
• Coloque a massa de queijo em uma peneira, forrada com H/B com um pano ou gaze. Coloque um guardanapo ou gaze por cima. Instale a peneira no palete para que o líquido possa fluir livremente.
• Quando o queijo selar, forme a cabeça e envie-a sob a carga por 10 a 12 horas para um local fresco.
• Crie a salmoura do soro. Adicione sal ao líquido para obter uma solução salgada de 10 a 15%. Aqueça a salmoura até que o sal esteja completamente dissolvido.
• Corte a cabeça de queijo em fragmentos de 200 g e envie -o para uma salmoura quente.
• O queijo é armazenado na geladeira na salmoura, mas não mais que 5 dias.

Receita para queijo sólido de leite de cabra

Preparar:

• 4 L de leite de cabra fresco;
• 1 litro de leite azedo;
• 8 ovos de galinha;
• 4 colheres de sopa. l. sal.

Preparação:

• Despeje o leite de cabra cru em uma panela e envie para o fogão. Adicione sal, misture os ingredientes.
• Neste momento, conecte ovos de frango e leite azedo.
• Quando o leite estiver praticamente fervido, digite a mistura de ovos com um fluxo fino. Misture os componentes. Cozinhe o leite até que uma massa de coalhada espessa seja formada em sua superfície.
• Filtre a substância resultante através de uma peneira com gaze. Esprema levemente a massa e envie sob a prensa (por exemplo, cubra a futura cabeça de queijo com um prato em que coloca um pote de água de três litros por cima). Nesta posição, deixe o queijo por 8 a 10 horas.
• No dia seguinte, o queijo está pronto para uso.

Leite cossaco da receita de queijo em casa

A mais popularidade do queijo kachata ("Caciotta") ganhou na Itália, onde toda fazenda faz a preparação. Dependendo das características da preparação, o queijo pode ter um aroma mais ou menos agudo, além de uma textura macia ou meia -osft. Como cozinhar esse tratamento em casa?

Preparar:

• 10 litros de leite;
• um quarto de h. folha termofílica;
• 0,5 colher de chá. enzima racional líquida;
• 1 ml de cloreto de cálcio (solução 8 - 10%) - se você usar leite pasteurizado;
• 0,5 colher de chá. 6% de vinagre.

Preparação:

• Fazer queijo com leite de cabra começa com o aquecimento o último. Coloque o leite em chamas e leve -o a uma temperatura de 37 ° C. Em seguida, polvilhe sua superfície com um fermento. Aguarde 1 minuto, durante esse período, o pó absorve a umidade e pode ser misturado sem problemas. Deixe a composição por meia hora.
• Em 30 ml de água, dilua a enzima racional. Despeje a enzima no leite. Isso deve ser feito lentamente, distribuindo uniformemente a composição no leite. Se você trabalha com leite pasteurizado, é hora de adicionar cloreto de cálcio. Deixe o leite por 35-45 minutos. Se você usou o leite não cru, mas pasteurizado, o tempo de envelhecimento aumenta para 60 minutos.
• Quando a massa do leite for compactada, pegue a faca e corte -a em cubos (lado a não mais que 2 cm). Quanto maiores os cubos serão, mais macio o queijo eventualmente.
• Envie um recipiente com queijo para um fogo lento. Antecipando a composição, leve-a a uma temperatura de 40-45 ° C. Slide Excesso de soro - você deve ver grãos de queijo. Mexa os grãos por mais 15 a 20 minutos para que eles ganhem acidez suficiente.
• Quando os grãos estiverem "secos", despeje o soro restante e prossiga para transferir os grãos para uma forma cilíndrica especial (ou qualquer forma plástica com orifícios). Para dar à cabeça do queijo uma forma mais arrumada, o recipiente de queijo pode ser revestido com gaze. No processo de colocar as camadas de queijo, você pode adicionar várias especiarias (por exemplo, páprica).
• Pressione o queijo um pouco e envie -o para a câmera molhada. Você pode organizar o último da seguinte maneira: despeje água na panela (uma altura da camada de 10 cm) e aqueça até 50 ° C, depois instale o suporte do fio e nele - a forma com queijo.
• Em tal célula, o queijo deve ser de 1,5 horas. Vire a cabeça a cada 30 minutos. Além disso, o queijo esfria na grelha de drenagem por 2-3 horas. Neste momento, ele também precisa ser entregue algumas vezes. Deixe a cabeça por 6 horas a uma temperatura de 8 a 10 ° C.
• Pegue um trabalho de Kachata. 1 litro de água exigirá 200 g de sal e 0,5 colheres de chá. 6% de vinagre. Coloque a cabeça nesta solução. A duração do embaixador depende do tamanho da cabeça de queijo - 3 horas para cada 0,5 kg de produto. Não se esqueça de girar periodicamente o queijo.
• Quando o embaixador for concluído, limpe o queijo e transfira-o para a drenagem a uma temperatura de 10-15 ° C-a cabeça deve ser amadurecida. O molde aparecerá na superfície do queijo diariamente; portanto, a cabeça deve ser limpa regularmente (tecido ou escova) e girá -lo do outro lado. Após 5-7 dias, o queijo estará pronto. Mas se você quiser obter mais queijo maduro com um sabor pronunciado, seja paciente por vários meses.

Recuperação de queijo de leite cossaco de leite

Queijo cossaco - foto

Como você pode ver, obter queijo do leite de cabra em casa é bastante simples. É importante observar as regras básicas - usar o leite de cabra exclusivamente de alta qualidade (a preferência deve ser dada a um produto bruto, não a um produto pasteurizado) e observar estritamente o regime de temperatura do cozimento. E que queijos para cozinhar do leite de cabra dirão melhor suas preferências gastronômicas. Experimente e abra novos horizontes de queijo!