Como fazer adjika em casa. Como fazer adjika de tomate, um adjika nítido com alho em casa - receitas deliciosas

Embora Adzhika seja considerado um prato nacional da Abkhazia, esse molho perfumado e agudo usa cozinheiros em muitos países. Não apenas os tomates, mas também maçãs, ameixas e até abobrinha podem ser a base para isso. Um dos ingredientes obrigatórios do prato é a pimenta ou o alho aguda e de rábano para dar nitidez. O molho é mais frequentemente servido em forma líquida, mas há receitas para preparar adjika como tempero seco.

Como fazer adjika com alho no suco de tomate

A receita tradicional do molho é preparada com base no suco de tomate. Para o ingrediente principal, você pode usar suco pronto para fazer tomates frescos. O sal é melhor adicionado à grande moagem. Cristais grandes se dissolvem lentamente, assim saturam gradualmente os ingredientes com seu gosto.

Para uma receita clássica para adjika, prepare os seguintes produtos para o inverno:

• tomates frescos - 2,5 kg. ou suco de tomate - 3 L.;
• pimenta doce vermelha -1 kg.;
• maçãs com um sabor doce e azedo-1 kg.;
• cenoura crua - 1 kg.;
• gorky Pepper - 3 vagens;
• alho fresco - 200 g.;
• açúcar - 0,5 colheres de sopa.;
• óleo de girassol - 0,5 colher de sopa.;
• sal marinho - 1 pilha;
• vinagre 9% - 150 ml.

Como fazer adjika com cozinhar:

1. Retire a pele dos tomates. Para fazer isso, ferva a água em uma panela separada, faça uma incisão nos frutos e abaixe -os em água fervente por alguns segundos. Em seguida, remova -os cuidadosamente com uma escumadeira, deixe esfriar. Retire a pele com as mãos, corte o caule e mova a carne do vegetal no moedor de carne.
2. Enxágue as maçãs com água corrente, descasque da casca. Corte as frutas com fatias, remova as sementes. Retire a camada superior das cenouras, enxágue e corte em pedaços grandes. Lave o pimentão, corte ao meio e remova as sementes com uma cauda.
3. Moa a polpa dos ingredientes preparados em um moedor de carne. Não use um liquidificador para isso. Adjika é caracterizado por uma consistência heterogênea com os grãos. Para fazer o molho não é mais suave, passe os produtos através de um moedor de carne 2-3 vezes.
4. Despeje um tomate em uma panela grande, adicione maçãs, cenouras com pimenta. Misture e leve a massa para ferver. Ferva os ingredientes por 1 hora em fogo baixo, mexendo constantemente e removendo a espuma. Se você usar o tomate acabado, separe as maçãs com cenoura e pimenta por 40 minutos, despeje -se suco de tomate e ferva a massa por mais 20 minutos.
5. Descasque o alho e passe pelo alho ou pique muito com uma faca. Enxágue a pimenta amarga, seque. Corte ao meio, remova as sementes e um caule. Você pode cortar a polpa com uma faca ou usar um moedor de carne. Ao trabalhar com pimenta afiada, use luvas.
6. Meça açúcar, vinagre e óleo vegetal. A receita clássica usa óleo de girassol, mas você pode adicionar qualquer um, dependendo das preferências do paladar. Adicione especiarias (alho e pimenta amarga), açúcar, sal e óleo à massa fervente. Misture bem a mistura e ferva por mais 10 minutos. Ao desligar o queimador, despeje vinagre, misture com uma colher e cubra o recipiente com uma tampa.
7. O molho de acordo com esta receita pode ser deixado na geladeira sob a tampa Kapron ou enrolada com tampas de metal e armazenado no porão. A única condição é usar apenas bancos estéreis. Despeje adjika em um recipiente em forma quente.

Como fazer adjika sem cozinhar

Muitas donas de casa preferem receitas adjika sem cozinhar. Nesse caso, o sabor dos ingredientes frescos permanece durante o inverno. Não se preocupe que o molho seja jogado. Como conservante, vinagre e açúcar são usados, mas apenas um pouco em quantidades maiores do que em receitas com cozimento.

Ingredientes para cozinhar 1,5 litros. molho:

• pimenta búlgara de qualquer cor - 5 pcs.;
• tomates maduros - 5 pcs.;
• gorky Pepper - a gosto;
• cravo -de -alho - 1 colher de sopa.;
• verdes (salsa, coentro, endro) - a gosto;
• açúcar de areia - 1 colher de sopa.;
• sal marinho - 1 colher de sopa. L.;
• essência de vinagre (70% de vinagre) - 1 colher de sopa. l.

Como fazer um lar adjika:

1. Pimenta doce, tomate e verduras lavam -se sob água corrente e deixe secar com excesso de umidade. Retire a pele dos tomates, corte ao meio, remova as sementes, remova as sementes. Descasque o alho da casca, corte as folhas dos verdes dos caules. Passe todos os ingredientes através de um moedor de carne. Você também pode usar um produto combinado, mas não um liquidificador.
2. Despeje a massa resultante em um recipiente profundo, adicione o alho picado, o açúcar, o vinagre e o sal. Misture o molho até que os grãos de açúcar e sal estejam completamente dissolvidos. Deixe a fabricação de massa por 10 a 15 minutos.
3. Durante esse período, prepare um recipiente para armazenar adjika. Como não é soldado, use pequenos bancos para que o molho não fique aberto por muito tempo. Strail os pratos, despeje adjika nela e feche firmemente. Você pode usar capas de Kapron ou torcer.

Como fazer um adjika agudo

O molho tradicional de Abkhaz é agudo e é preparado a partir do número mínimo de ingredientes. Sua característica na preparação está no processo de fermentação e uma grande quantidade de pimenta amarga e alho. Por esse motivo, o volume de adjika diminui e o próprio molho se torna muito nítido.

Como fazer adjika para o inverno, ingredientes:

• tomates maduros - 1,3 kg.;
• pimenta aguda de qualquer cor - 2,3 kg.;
• alho cru - 3,3 kg;
• sal e óleo vegetal são provar.

Como fazer o Abkhaz Adzhika:

1. Lave os tomates com pimenta e deixe secar. Retire a pele dos tomates e corte em fatias. Na pimenta, é necessário cortar apenas a cauda, \u200b\u200bdeixar as sementes. Limpe o alho da casca. Como você trabalhará com muita pimenta e alho, é recomendável usar luvas e curativo de gaze. Pique os ingredientes indicados em um moedor de carne 3 vezes.
2. Despeje a massa em vidro ou pratos esmaltados, misture. Dobre o segmento de gaze várias vezes e cubra -os com ingredientes. Deixe a massa para vagar à temperatura ambiente sete dias.
3. Após o tempo indicado, uma pasta grossa levantará as massas. Ele deve ser montado com uma colher com fenda e transferido para pratos secos e limpos. Você não precisará mais do líquido restante.
4. Adicione sal e óleo vegetal ao molho. Misture bem a massa, coloque -o em pratos estéreis e feche. Você pode armazenar um adjika nítido na geladeira ou comer imediatamente.

Como fazer adjika da pasta de tomate

Donas de casa experientes sabem como fazer adjika mesmo no inverno. Por exemplo, em vez de tomates frescos, eles usam pasta de tomate. A receita é tão universal que você pode alterá -la ao seu gosto.

Para 3 l. Molho você precisa dos seguintes produtos:

• verdes frescos - 0,5 kg.;
• pimenta doce vermelha - 5 pcs .;
• pimenta aguda vermelha - 5 pcs.;
• alho cru - 0,5 kg.;
• pasta de tomate de qualquer empresa - 0,8 kg.;
• açúcar branco - 300 g.;
• sal marinho - 120 g.;
• Óleo quarente - 30 colheres de sopa. L.;
• o tempero dos “lúpulos-demônios” -25 g.;
• essência da videira - 4 colheres de chá.

Como fazer adjika em casa:

1. Esta receita usa salsa, mas você pode substituí -la por um coentro, manjericão ou aipo. Portanto, o prato será mais perfumado. Lave bem as verduras, classifique e coloque toalhas de papel para secagem.
2. Limpe o alho, corte o excesso de parte da polpa. Lave o pimentão afiado e o pimentão em água corrente, corte ao meio, remova as sementes. Passe as verduras com alho e pimentão através de um moedor de carne ou moa no liquidificador.
3. Coloque a pasta de tomate da embalagem em um recipiente profundo, misture com alho, ervas e pimenta. Mistura. Em seguida, adicione sal com açúcar, despeje óleo vegetal, despeje especiarias e amasse a massa bem. Depois disso, adicione a essência de vinagre, misture novamente e coloque frascos estéreis.
4. Adjika da pasta de tomate está bem armazenado na geladeira e no porão. Recomenda-se comer o molho após 5-7 dias. Durante esse período, o óleo vegetal absorve parte da gravidade, e adjika acaba com um sabor picante.

Como fazer adjika a partir de uma mistura seca de especiarias

Adjika de especiarias secas é usado para a preparação de pizza, rolos, temperos para segundos pratos e marinada de carne. Por consistência, é mais como uma massa grossa, ao contrário do molho de tomate e pimentão. Você pode preparar um adzhika seco, mesmo no inverno. Como fazer isso? Leia a receita abaixo.

Prepare esses ingredientes de acordo com a receita:

• mistura seca de especiarias lúpulos-sunais-30 g.;
• pimenta pimenta ou pimenta vermelha - 20 g.;
• coentro terrestre - 10 g.;
• greens de endro em forma seca - 10 g.;
• alho fresco - 1 cabeça;
• vinagre 3% - 3 colheres de sopa. L.;
• sal de jantar - 2 colheres de chá.

Como fazer uma pimenta seca adjika:

1. Limpe o alho e seque bem, pois até uma gota de excesso de fluido pode arruinar o sabor do prato acabado. Pule as fatias através de alho ou moedor de carne. Em um recipiente separado, esfregue o endro seco com o alho. É aconselhável usar uma argamassa para isso.
2. Meça todos os outros ingredientes. Adicione especiarias alternadamente. Nesse estágio, é importante misturar especiarias com muito cuidado entre si para obter uma massa homogênea. Portanto, o sabor de Adzhika se tornará uniforme.
3. No final, adicione sal e vinagre. Madure a mistura até que os grãos de sal estejam completamente dissolvidos. Tente provar e, se necessário, adicione os ingredientes a seu critério. Deixe o molho preparar, enrolar em recipientes estéreis ou colocar na geladeira sob a tampa do nylon.

Como fazer adjika sem tomate com ameixas

Você pode cozinhar adjika com base no dreno sem usar tomates. As ameixas dão ao prato o sabor original com notas de ácido doce. Esta receita fornece cozinhar, para que o molho possa ser armazenado durante todo o inverno.

Lista dos produtos necessários de acordo com a receita:

• ameixas maduras - 2 kg.;
• alho fresco - 200 g.;
• pimenta pimenta ou nítido - 4 pcs.;
• sal de jantar - 2 colheres de sopa. L.;
• pasta de tomatnaya - 2 colheres de sopa. L.;
• açúcar branca - 100 g.

Como fazer um delicioso adjika:

1. O sabor de adjika dependerá da variedade de ameixas. A ameixa da “transportadora” é mais adequada para a receita, pois não são muito doces e têm uma acidez leve. Enxágue as frutas, coloque uma toalha de cozinha para secar. Em seguida, remova o osso.
2. Lave a pimenta amarga em água corrente, corte ao meio, remova as sementes e um caule. Se você quiser tornar o molho mais afiado, deixe as sementes. Descasque o alho de cascas e filmes. Moa a polpa de pimenta, ameixas e alho em um moedor de carne. Para obter uma consistência mais proposta do molho, passe os ingredientes através de um moedor de carne várias vezes.
3. Em um recipiente separado, misture pasta de tomate, sal com açúcar. Moa cuidadosamente a massa e combine o ralo, o alho e a pimenta picante com uma mistura picada. Despeje o molho na panela, coloque-o no fogo, deixe ferver e ferva Adzhik por 20 a 30 minutos. D evapado a massa para a densidade desejada.
4. Enquanto isso, prepare latas e capas. Mantenha -os em água fervente ou use um forno de microondas para isso. Despeje adjika quente em tanques, enrole. Vire os bancos para excluir o fluxo de molho. Deixe esfriar e colocar um local legal para armazenamento.

Como fazer adjika em pimenta sem cozinhar

Se você deseja obter um sabor delicado, mas agudo no molho, prepare -o com base na pimenta búlgara. Para a receita, escolha vegetais vermelhos maduros. Tais frutas são mais suculentas e delicadas com um sabor doce.

Você precisará dos seguintes ingredientes da receita:

• pimenta doce vermelha - 2 kg.;
• pimenta ardente ou afiado - 6 poços ou a gosto;
• alho cru - 300 g.;
• sal e açúcar para refeições - 1,5 colheres de sopa. L.;
• vinagre de jantar 9% - 150 ml.

Como fazer molho adzhika:

1. Lave o pimentão, limpe com toalhas de papel. Corte, corte as sementes e cause. Pimenta afiada também enxágue com água, corte a cauda, \u200b\u200bdeixe as sementes. Moer alho limpo em um moedor de carne com pimentão.
2. Coloque a massa em um recipiente separado, adicione sal com açúcar e vinagre. Misture bem o molho, cubra com uma tampa e deixe ficar a uma temperatura ambiente de 10 horas. Então, prove, se necessário, adicione sal e açúcar a gosto. Despeje em potes estéreis e guarde na geladeira.

Como fazer um inferno com rábano

Você pode fazer o molho não apenas afiado, mas também picante ao adicionar rábano. Esse adjika se tornará uma adição brilhante a qualquer prato e será útil para o corpo, pois a receita preservará o máximo de elementos úteis nos ingredientes.

Lista dos produtos necessários para a preparação de adjika:

• tomates maduros com polpa carnuda - 1 kg.;
• pimenta vermelha vermelha - 0,5 kg.;
• fatias de alho - 150 g.;
• raiz de rábano - 150 g.;
• pimenta afiada ou pimenta - 150 g.;
• sal alimentar - 1/3 de arte.;
• vinagre de jantar 9 % - 1/3 da arte.;
• Óleo vegetal refinado - 200 ml.

Como fazer adjika em casa:

1. Lave bem os vegetais para que não haja grãos de areia na superfície. Corte a pimenta doce, remova as sementes e a cauda. Deixe pimenta aguda com sementes, para que o sabor de adjika se torne mais picante. Descasque o alho da casca e remova o filme interno.
2. Ele terá que trabalhar com rábano com muito cuidado e cuidado. Descasque a raiz. Coloque o moedor de carne no moedor de carne, aperte as bordas com uma faixa elástica. Moer o rábano em um moedor de carne. Em seguida, passe a pimenta aguda e búlgara através dela.
3. Em um recipiente separado, ferva a água, abaixe os tomates nele por 2-3 segundos, retire uma colher e remova a pele. Corte a cauda da polpa e moa com um moedor de carne. Coloque a massa em um prato profundo e misture bem com alho, rábano e pimentão.
4. Adicione óleo vegetal. Use apenas óleo refinado para não estragar o molho com um aroma brilhante. Misture a massa e ferva por 1 hora. Mexa o molho constantemente. Após o tempo especificado, adicione sal e vinagre. Cozinhe adjika por mais 40 minutos. O molho será fervido e ficará espesso. Despeje adjika quente em potes estéreis, enrole e coloque no porão.

As receitas para fazer adjika aguda ou picant são um grande número. Portanto, todos podem escolher um gosto adequado para si mesmos. Você pode preparar várias receitas de uma só vez e aproveitar o molho durante todo o inverno.

Como fazer da Geórgia Adzhika, vídeo