Como salgar arenque em casa

Os peixes da família de arenques são uma deliciosa iguaria devido ao oceano. Ao mesmo tempo, é bastante comum em nossas lojas e em lojas de mercado, portanto, comprá -lo não é difícil. Além disso, uma grande vantagem é o custo relativamente barato desse peixe em comparação com outros habitantes das profundezas do oceano em nosso balcão. E o último, mas não pelo significado, é o benefício de um produto para uma pessoa e seu gosto excepcional, tão amado por nosso irmão.

Um delicioso arenque salgado é sempre para a mesa. Com sua participação, preparamos uma variedade de pratos de lanches e saladas, terminando com tortas e outras delícias culinárias. Pela primeira vez, um prato como o arenque em conserva foi preparado na Flandres holandesa com um pescador comum que inventou a primeira marinada para este peixe. A popularidade da receita não demorou muito para chegar e já no século XV, eles cozinharam um prato, quase todas as casas. Quando o arenque holandês no século XVI começou a exportar grandes volumes para a Rússia, tornou -se um dos lanches mais amados de nossos compatriotas e é quase considerado um prato de cozinha russa.

Hoje você pode comprar um arenque salgado ou em conserva em qualquer supermercado e até tentar omits extravagantes em vários cafés e restaurantes, mas muitas donas de casa ainda preferem preparar um lanche por conta própria. Além disso, o arenque em si não é apenas saboroso, mas também muito rapidamente.

Como fazer o arenque de sal: regras básicas

1. Uma erva para festas grandes e pequenas é um arenque. A variedade das receitas mais simples e ao mesmo tempo populares, não há limite. Começando de peixe, pedaços salgados em várias marinadas e com pão preto, continuando a famosa salada de arenque sob um casaco de pele, um curso original da força e apenas uma batata avermelhada indispensável em um uniforme com peças em conserva de arenque e penas de cebola fresca.
2. Sem dúvida, a qualidade e o sabor de cada um dos pratos são influenciados por um conjunto de produtos, mas é a qualidade do arenque que é a chave em qualquer receita. Comprando peixes mesmo na loja de maior prestígio, você pode ficar descontente com seu gosto. Pode ser um pouco sob -Sub -poderoso, na sua opinião, ou, inversamente, picante e talvez ainda pior -não fresco. Além disso, toda dona de casa entende que o peixe na loja é sempre mais salgado, pois deve ser armazenado por mais tempo, e também há uma chance de que não seja a primeira frescura ou simplesmente a proporção de especiarias na salmoura não terá sucesso .
3. Para ter confiança no sabor excepcional dos pratos de arenque na mesa festiva e ter certeza de que tudo é feito de ingredientes naturais, isso só deve ser feito de forma independente. Além disso, você pode saltar rapidamente o arenque sem uma salmoura especial. Em geral, existem muitas maneiras de se casar com os peixes do oceano de receitas clássicas, terminando com esmolas picantes de várias faixas.

Comprando um bom arenque

1. Aqui não é necessário dizer que o peixe é a coisa mais importante em um prato como arenque em conserva e em que qualidade e frescura dependerá do buquê do sabor e da ternura do produto acabado.
2. Se você não precisar escolher uma viagem à loja - esta é a nossa única opção, você pode esboçar uma lista aproximada de parâmetros nos quais é importante prestar atenção ao selecionar o ingrediente.
3. Primeiro, habitamos os tipos de arenque. Uma opção ideal seria o peixe Atlântico ou Pacífico. O fato é que o tipo de arenque do rio pode conter substâncias prejudiciais aos seres humanos, como metais pesados \u200b\u200be até toxinas, que não podem estar no peixe oceânico.
4. A maioria dos peixes é vendida em forma congelada, mas aqui sem opções. Mas como determinar o fresco ou não, porque o cheiro não o distribui? Para começar, preste atenção à condição de cada peixe separadamente, as carcaças não devem ser amassadas e conquistadas, sem danos na superfície da escala.
5. Além disso, preste atenção especial à cor, não deve haver tons amarelados no peixe, apenas uma cor de prata natural. O arenque da qualidade adequada é fácil de determinar por olhos não complicados e sapos e barbatanas fortemente pressionadas.
6. Vendedores empreendedores e até alguns supermercados, a fim de esconder um produto de baixa qualidade, geralmente diminui as carcaças. Se você quiser cozinhar um arenque ou prato realmente delicioso, nunca compre peixe sem cabeça.
7. Lembre -se de que no inverno o peixe é mais oleoso e no verão - menos.
8. É extremamente saboroso salgar a casa para obter um arenque grande. A carcaça deve ser bastante pesada, com escamas brilhantes, lados redondos e costas largas.

Preparação para os suprimentos

1. Depois de comprar um arenque delicioso em todos os aspectos, agora é importante não estragar nada. Não pense que o descongelamento é apenas um processo mecânico, de como você faz isso, seu sabor adicional dependerá amplamente.
2. Em nenhum caso não use o microondas e, mesmo apenas água quente, ele apenas arruinará o produto e sua qualidade. A propósito, essa abordagem é melhor usada para quaisquer produtos.
3. Para fazer tudo certo, coloque a carcaça em um recipiente conveniente e coloque na geladeira por cerca de 24 horas. Lentamente, o arenque adquirirá a temperatura desejada e não esquenta a sala. Com essa abordagem, você manterá a estrutura original do peixe e suas características de sabor.
4. Antes de salgar, remova as brânquias; caso contrário, eles darão amargura desagradável ao prato acabado. Portanto, antes de tudo, depois de descongelar com uma faca ou tesoura, remova tudo desnecessário.
5. Em seguida, lave bem a carcaça com água fria.
6. É aconselhável não estripar o peixe antes da salga. O fato é que essa carcaça absorverá sal e especiarias uniformemente que ele dará o sabor desejado. Mas se você fizer isso, cumprimente o caviar e o leite junto com o arenque, por que o produto deve desaparecer.
7. Todo o rebanho pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana. A propósito, o grau de conteúdo de sal nele depende diretamente de quanto tempo o peixe permanecerá na marinada.
8. Se você precisar de um produto acabado hoje ou amanhã, ao se preparar, remova não apenas brânquias, mas também sua cabeça, estripada, bem como filme externo e interno. Obviamente, esse extrato não fará o arenque de seu próprio fenomenal de salga, como deveria ser, mas ainda assim será melhor do que uma loja.
9. Se você estiver se preparando para receber os hóspedes com antecedência e se preocupar, para que o arenque não perca o gosto e, pior, não fique ruim para fazer o seguinte. Após 4 a 5 dias de estadia na salmoura, o arenque salgado deve ser removido, retirado de filmes e ossos e cortado em pedaços de 3 a 4 cm de largura. Coloque tudo isso em uma jarra de vidro limpo, deslocando cada camada de peixe com anéis de cebola, depois despeje tudo com uma pequena quantidade de azeitona ou óleo de girassol, feche a tampa do capronim e leve à geladeira.

Quão delicioso para o arenque de sal: receitas

Por muitos anos, marinadas e salmoura para arenque não surgiram, e cada receita é única à sua maneira. Considere os métodos mais comuns de rebanhos de arenque.

Peças de arenque: receita clássica para salgar

Ingredientes:

• arenque congelado - 1 kg;
• cebola branca - 250 - 400 g;
• sal, pimenta perfumada com ervilhas a gosto;
• Óleo de girassol - 20 ml.

Processo de cozimento:

1. Descongeremos os peixes naturalmente a uma temperatura de -5 C. precisará de cerca de 1 dia por processo.
2. Quando o arenque fica completamente macio, você pode levá -lo para o processamento. Remova a casca, corte as barbatanas, a cauda e outras partes desnecessárias da carcaça.
3. Então toque. Fazemos uma incisão elegante ao longo de todo o comprimento da parte inferior do peixe da barbatana para a cauda, \u200b\u200bpuxe as entranhas e não se esqueça de remover o filme interno.
4. Agora você precisa remover os ossos. Para fazer isso, fazemos uma incisão fina ao longo de todo o comprimento da cordilheira e dividimos cuidadosamente o peixe em duas partes, esticando os ossos costais de metade da carcaça junto com a cordilheira. Tente não quebrar os ossos, isso facilitará a separação do filé.
5. Fazemos o mesmo com o segundo tempo e cortamos as mesmas peças com cerca de 3 a 4 cm de largura. E esfregamos cada peça com sal de todos os lados.
6. A receita clássica é muito simples, já que saltaremos o arenque em um banco, colocando peixes diretamente com cebolas em camadas. Começando de uma camada de peixe, preencha a jarra e encha tudo com óleo na borda.
7. Feche a jarra com uma tampa Kapron e limpe a geladeira por 12 horas. Ao servir, o lanche é servido com um raio fresco e um pão preto. Bon Appetit!

Como saltar arenque em salmoura picante

Ingredientes:

• herring do Atlântico - 1,5 kg;
• pepper Peas - 13 PCs.;
• bay Leaf - 5 pcs.;
• água purificada - 1,5 L;
• grande sal - 8 colheres de sopa. L.;
• sugar-Sand-5 TBSP. l.

Preparação:

1. Pegue o arenque da geladeira e deixe descongelar. Em seguida, enxágue o peixe completamente sob água fria e coloque uma bandeja confortável, de preferência de plástico.
2. Agora vamos começar a preparar uma salmoura. Em um recipiente conveniente, aqueça a água para ferver, despeje sal, açúcar, pimenta perfumada e jogue uma folha de louro. Deixe -o em chamas por até 12 minutos, reserve por 30 minutos.
3. Despeje a marinada legal resultante em um recipiente com arenque, cubra com uma tampa e leve-a para a geladeira por 3-4 dias.
4. Se, após 4 dias, você ainda não planeja usar um arenque, retire uma carcaça de salmoura, coloque em um saco plástico e deixe na geladeira. Rut e corte exclusivamente a carcaça inteira antes de cozinhar.

Receita de arenque Gollandic com vídeo

Inferno, salgado em Hollandic, é talvez uma das receitas mais originais e ao mesmo tempo acessíveis para arenque. O peixe de acordo com esta receita está salgado com uma acidez agradável, e é fácil fazê -lo.

Ingredientes:

• herring do Atlântico - 1 kg;
• cenoura média - 2 pcs.;
• cebola - 2 pcs.;
• limão grande - 1 pc.;
• sal - 2 colheres de sopa. L.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. L.;
• pimenta moída perfumada - 2 colheres de sopa. L.;
• middle Bay Leaf - 8 - 10 PCs.

Preparação:

1. Prepare dois frascos limpos secos de 0,5 litros.
2. Descongele, lave, lave, separado dos ossos e corte em pedaços de 2,5 cm.
3. Lave as cenouras, descasque e corte com círculos não tratados com cerca de 1,5 mm.
4. Corte a cebola com anéis, removendo um núcleo sólido.
5. Lave o limão e corte em círculos com cerca de 1 mm de espessura.
6. Misture sal com açúcar.
7. Agora vamos ao cálculo. No fundo das latas, deitamos várias cebolas, depois cenouras, 1 limão, 1 folha de louro e vários pedaços de arenque. Polvilhe tudo com uma pequena quantidade de mistura de açúcar com sal e pimenta. Repetimos esse procedimento em camadas até que o arenque termine.
8. Agora, os bancos podem ser fechados com tampas de nylon e colocar na geladeira por 3 dias. Durante o dia, gire as margens pelo menos 2 a 3 vezes.
9. Por prontidão, sirva com cebola verde e coroas. Bon Appetit!

Quão delicioso para o arenque de sal: recomendações

1. Durante a preparação da marinada para o arenque, sempre adormeça em porções e depois que a água ferveu. Você pode verificar a concentração desejada de sal na água com a ajuda de uma batata cru purificada, que em água salgada aparecerá pelo menos metade.
2. É melhor sempre preparar o volume de salmoura com uma margem, em qualquer caso, para o desbotamento adequado, o peixe deve ser completamente coberto.
3. Se você fizer tudo certo, todos os dias a salmoura adquire uma cor marrom e um cheiro de peixe.
4. Se você não gosta de peixe muito salgado, não salve arenque mais de 2 dias.
5. Nunca use sal iodizado para salmão de peixe, apenas pedra.
6. O recipiente é uma parte importante do embaixador correto do arenque, por isso deve necessariamente ser plástico, vidro ou esmaltado. Em nenhum caso não tente se casar com o peixe em uma panela esmaltada ou de lata.
7. Limpe cuidadosamente o peixe do filme inferior, caso contrário, a marinada pode ser amarga e, portanto, o prato acabado também.
8. Não jogue fora leite e caviar, partes avançadas do peixe também têm um ótimo gosto.
9. Ao separar o filete, tente não quebrar a crista e remover cuidadosamente os restos dos ossos; caso contrário, o prazer do arenque salgador pode ser estragado.
10. Cuide de servir o prato e regar o arenque com uma pequena quantidade de azeite ou óleo de girassol.