Como fazer rolos em casa

Hoje, os pratos asiáticos são mais populares nos países europeus, porque o sushi e os rolos não são apenas saborosos, mas também com baixa caloria. Não será difícil preparar esse alimento, mesmo as donas de casa inexperientes.

Sushi-Roulets ou Rolls preparados de acordo com todas as tradições da culinária coreana ou japonesa não são mais uma novidade para ninguém, e para muitos se tornaram sua delicadeza favorita. Uma característica distinta da fabricação de tais pratos é torcer os alimentos com um tapete de bambu em uma forma cilíndrica tradicional e cortá -lo em pequenas fatias. Cada porção geralmente consiste em seis, oito ou doze peças.

Hoje, não apenas peixes e frutos do mar são usados \u200b\u200bcomo os principais ingredientes, mas também mais lanches europeus, em particular, carne ou aditivos doces. O recheio é tradicionalmente embrulhado em forma quadrada, folhas de algas secas esmagadas e comprimidas (nori), papel de soja transparente ou omelete fino. Às vezes, Nori está dentro do conteúdo básico, e arroz e outros aditivos do lado de fora.

Os principais tipos de rolos

A culinária asiática oferece uma enorme seleção de alimentos leves, onde, em particular, todos os rolos podem ser divididos em vários tipos:

• Assados \u200b\u200b- pratos processados \u200b\u200bsob a influência de altas temperaturas para a segurança da saúde e a adaptação do corpo dos consumidores em regiões onde peixes crus não são o principal produto alimentar.
• Califórnia - Um prato contendo a qualidade dos ingredientes obrigatórios caranguejo e abacate fresco e do lado de fora, coberto com uma camada de arroz e polvilhado com caviar de peixe voador fino (Tobico ou Masago). Como recheios adicionais, carne de camarão, atum, salmão, salmão, maionese leve, pepino fresco pode ser adicionado.

• Os clássicos são preparados de acordo com as tradições da culinária asiática, que envolvem o uso de um peixe e ingredientes vegetais cobertos com arroz e firmemente embrulhados em uma folha de algas secas como enchimento.
• Tempura - O processamento térmico dos pratos é realizado não no forno, mas em óleo quente e panjamento, o que permite criar um sabor e uma crise específicos de "Fre".
• UNAGI - Um prato de categoria de Hosomaki (embrulhado em folhas de algas secas com apenas um ingrediente) contém vários tipos de frutos do mar como enchimento.
• Filadélfia - Um prato da categoria de uramaki (externo) contém cream cheese como um preenchimento obrigatório e pode ser suplementado com abacates, caviar, pepino, cebola verde e é embrulhada do lado de fora em filé de salmão.

• Os cozinheiros profissionais de marca da culinária asiática oferecem pratos exclusivos, cujas receitas são desenvolvidas por eles por conta própria.

Como cozinhar se rola?

Os chefs asiáticos podem cozinhar pratos deliciosos em apenas alguns minutos, envolvendo qualquer comida em um rolo de arroz de algas prensadas. No entanto, certas habilidades e treinamento são necessários para essa arte. Na preparação correta de pratos como rolos, é importante não apenas torcer com habilidade o rolo, mas também levar em consideração alguns recursos para escolher os produtos necessários.

Nori ou algas japonesas

Algas secas liberadas podem ser vendidas em pacotes selados com folhas inteiras e picadas em listras finas já acabadas. Para a preparação de rolos em casa, é melhor escolher folhas quadradas de 18 a 20 cm.

Vinagre de Su ou Rice

Se você vai preparar um prato de cozinha japonesa para todas as tradições, precisará usar exatamente um vinagre de arroz. O SU é surpreendentemente diferente do vinagre europeu azedo e de abelhas usuais. O vinagre japonês, pelo contrário, é completamente não resistente e até um pouco doce para provar.

Deve -se lembrar que a base de um prato como Rolls é antes de tudo o arroz. Mesmo que você tenha escolhido peixe para preencher a melhor qualidade, usando vinagre comum ou de maçã, você corre o risco de estragar os alimentos. Recomenda -se reabastecer o arroz cozido apenas com SU original de alta qualidade para a culinária japonesa.

Recheio e outros ingredientes

Caviar de peixe voador e componente é um componente adicional para decorar pratos asiáticos. No entanto, é quase indispensável na preparação de rolos com arroz por fora (aplausos de maki). Como tais jóias, você também pode usar caviar de salmão ou sementes de gergelim preto e branco, que são recomendadas para serem um pouco fritos.

É melhor usar a maionese japonesa para encher com um sabor mais doce e mais suave do que a fonte européia usual. Aditivos refrescantes clássicos são abacates ou pepino fresco, e alguns adicionam pimenta doce. Além de peixes e frutos do mar, você também pode adicionar caranguejo, creme de queijo, omelete, cebola verde ou decorar com endro picado.

Molho de soja

Para dar a suavidade e elasticidade do nori e da suculência do arroz, os pratos asiáticos são costumeiros para usar, mergulhando no molho, de várias consistência no teor de sal. Ao escolher, atenção especial deve ser dada diretamente à composição indicada na embalagem em que não deve haver corantes e sabores não naturais, uma vez que um produto de alta qualidade deve ser preparado apenas pelo método de fermentação natural (no entanto, ele tem menos armazenamento do que o que contém química). Compre molho apenas em garrafas de vidro que podem manter o sabor, o aroma e todas as propriedades benéficas, em contraste com as embalagens plásticas.

Gary ou gengibre

O gengibre japonês para pratos tradicionais é servido em cor branca em conserva (sabor mais suave) ou rosa (mais picante) com acabamento. Este não é um ingrediente obrigatório ao usar rolos, mas seu sabor embeleza notavelmente um buquê de sabor. Se você tentar rolos com recheios diferentes, será indispensável, pois tem a capacidade de neutralizar o sabor do prato anterior e limpar a cavidade oral; portanto, para gourmets reais, este produto indispensável permite que você aproveite cada peça.

Basabi ou mostarda japonesa

Existem dois tipos principais de mostarda asiática - são Sava e Seyo. A SAVA praticamente não está disponível para aquisição fora do Japão e seu custo excede significativamente o segundo tipo. O Seyo é produzido nos países europeus e é vendido em todos os lugares e, com gosto e qualidades úteis, praticamente não é inferior ao primeiro.

Ao escolher uma mostarda, dê preferência à composição pura do pó e não se preocupe devido à complexidade da preparação. Esse pó seco deve ser simplesmente misturado nas proporções indicadas na embalagem com água morna e, após 5 a 10 minutos, você já pode comer. O Basabi pastoso acabado sempre contém ingredientes adicionais que permitem manter a data de vencimento por mais tempo, mas não são muito úteis para o corpo.

Ingredientes para rolos feitos em casa

Para a preparação independente de um prato asiático clássico, você precisará de um conjunto de componentes:

• 1-1,5 xícaras de pequeno arroz redondo de grão curto;
• 4-5 TBSP. l. Vinagre japonês de arroz clássico su;
• 6-8 folhas quadradas de algas secas nori;
• basabi;
• gengibre vermelho ou branco em conserva;
• cerca de 0,5 kg de filé de peixe fresco (salmão, salmão ou atum);
• molho de soja.

Receita para rolos finos clássicos Hoso maki

Quase todos os pratos de cozinha oriental são baseados em dois ingredientes básicos - é arroz soldado e peixe fresco. Não há perguntas adicionais com o último componente, porque você pode comprar um filé pronto para qualquer peixe e continua sendo apenas para cortá -lo. É necessário preparar arroz para rolos de acordo com todas as regras da cozinha japonesa, caso contrário, você corre o risco de estragar o prato e outros ingredientes.

Como preparar arroz para rolos?

Os japoneses se esforçam para alcançar a perfeição em absolutamente tudo o que fazem, incluindo cozinhar. Talvez seja por isso que apenas os homens se preparam em restaurantes asiáticos, pois é geralmente aceito que as mãos quentes de uma mulher possam distorcer o sabor dos pratos. A preparação de cozinhar e arroz também é um processo especial que requer observância estrita de todas as regras.

O arroz deve ser escolhido redondo e curto, uma vez que os grãos longos são capazes de reter a umidade mais fortemente e, devido a isso, perder sua capacidade adesiva necessária ao girar os rolos. Recomenda -se enxaguar bem antes de cozinhar em um recipiente com água morna e limpa de casca, detritos finos e poeira. Talvez a água deva ser trocada várias vezes, até que se torne transparente, porque se o arroz não for jogado o suficiente, quando cozinhar, será coberto com filme de amido.

Quase todo o sucesso do prato depende do arroz adequadamente preparado. Nos restaurantes asiáticos do cozinheiro, são usados \u200b\u200bdesenhos especiais, nos quais o programa necessário é simplesmente exibido. No entanto, não há nada complicado nesse processo, que pode ser realizado em casa sem equipamentos especiais.

O arroz lavado deve ser preenchido em um recipiente profundo e despeje com água nas proporções 1 a 1,5. Quando o arroz absorve a água e, na superfície, os orifícios para o ar são formados devem ser removidos do fogo. O arroz cozido deve ser deixado sob a tampa para infundir por pelo menos 15 minutos.

Preparação de recheios e postos de gasolina

Para o vinagre nas proporções necessárias (2-3 colheres de sopa em um vidro), adicione sal e açúcar a gosto e aqueça levemente-o. Corte o peixe e outros componentes em faixas estreitas e longas (até 20 cm). Coloque o arroz quente em um recipiente com um fundo largo com uma camada uniforme para resfriamento.

Um reabastecimento do vinagre deve ser adicionado com um riacho fino, direcionando -o com uma espátula de madeira ou plástico uniformemente em toda a superfície do arroz. O arroz deve ser misturado com movimentos cuidadosos horizontalmente, para que cada grão seja saturado com água de vinagre. Novamente, distribua o arroz uniformemente ao longo do fundo da louça e cubra -o com uma toalha de papel, impedindo a secagem, até esfriar completamente.

Formação de rolos

Para virar os rolos, é necessário um tapete de bambu (makis). Uma folha de algas secas deve ser cuidadosamente dobrada e cortada em duas partes iguais. Uma das peças deve ser colocada no tapete com um lado brilhante para baixo e áspero.

Prepare um recipiente com água morna com antecedência, na qual 2 colheres de sopa. l. vinagre ou suco de limão, para hidratar as mãos. É necessário tomar várias arte. l. Arroz e distribua -o com uma camada fina uniforme sobre toda a superfície das algas, deixando nas listras livres em um centímetro acima e abaixo. Se o arroz começar a grudar novamente nas mãos, umedizá -las novamente em vinagre ou água com limão.

Recomenda -se colocar arroz com uma espessura não superior a 0,7 cm com uma espessura e, na parte superior, coloca todos os componentes com uma tira fina em toda a largura das algas. Segurando o recheio para dentro, com polegares deve ser levantado por um tapete de bambu e torcendo gradualmente, direcionando para a frente. Torça o rolo, conectando as duas extremidades das algas (para melhor colar, é recomendado um pouco um pouco com vinagre ou água com limão) e role -a de volta e de volta ao tapete sem pressão.

Cortando rolos em rolos

É muito importante cortar peças porções corretamente, porque a aparência do seu prato depende disso. As peças parecerão muito apetitosas se o arroz ou o preenchimento cair, e existe esse prato for inconveniente. Para cortá -los perfeitamente uniformemente, umedecer a faca em vinagre ou água de limão, para que a lâmina deslize ao longo do arroz pegajoso.

Os cozinheiros profissionais aconselham a cortar cada rolagem ao meio e, em seguida, outros três, quatro ou seis partes iguais, sem esquecer de mergulhar uma faca na água com a adição de vinagre ou suco de limão. As peças prontas devem ser servidas frescas com molho, gengibre e bassabi afiado. Antes de usar um prato japonês clássico, não se esqueça de contar aos sustentadores do “apetite agradável” nos japoneses - Itadakimasu!

Etapa -BO -STEPS RECEBES DE ROLOS POPULARES

Receita de rolo da Califórnia

Um dos pratos mais populares da cozinha asiática feita com arroz externo, que contém carne de caranguejo, abacate fresco e polvilhado com caviar de peixe voador. Ingredientes adicionais da receita para tais rolos podem ser vistos na foto correspondente que você pode adicionar à vontade ou substituir por outros. Tais rolos são preparados da seguinte forma:

1. Em ½ quadrado de algas secas, coloque o arroz cozido com uma fina camada uniforme e, por cima, um caviar levemente prensado.
2. Coloque a folha de algas com arroz no tapete.
3. Coloque os componentes limpos e cortados em listras finas em Nori.
4. Torça o enchimento no rolo e dê uma forma quadrada usando um tapete.
5. Corte os rolos de 6 pedaços porções cada.

Receita para rolos "Filadélfia"

Provavelmente o prato mais popular e satisfatório da cozinha asiática, porque contém uma quantidade bastante grande de peixe fresco e creme delicado, realizado por arroz externo, é preparado da seguinte maneira:

1. Em um ½ quadrado de algas secas, coloque o arroz cozido com uma fina camada uniforme.
2. Coloque a folha de algas com arroz no tapete.
3. Coloque os ingredientes descascados e cortados em listras finas (veja a foto) em Nori.
4. Enrole o recheio no rolo e dê uma forma quadrada com um tapete.
5. O fileto de salmão deve ser colocado em cima com uma camada fina e, em seguida, corte o rolo em porções.

Receita de rolo quente

Tempura com arroz externo é realizada de maneira semelhante a um uramaki clássico com fritas adicionais de rolos em um bastão. Portanto, além dos ingredientes padrão (peixe e queijo), será necessário um ovo de galinha, bolachas de panjamento e farinha temporal para cozinhar. Frete Rolls, dessa maneira, são muito macios e o arroz não é muito gordo do óleo:

1. Em um ½ quadrado de algas secas, coloque o arroz cozido com uma fina camada uniforme.
2. Coloque a folha de algas com arroz no tapete.
3. Coloque os componentes limpos e cortados em listras finas em Nori.
4. Torça o enchimento no rolo e dê uma forma quadrada usando um tapete.
5. Prepare a massa:

• divida o ovo no recipiente e adicione um par de colher de sopa. l. água fria;
• adicione a farinha e misture bem até uma consistência homogênea, não muito espessa.

6. Corte os rolos ao meio e mergulhe na massa, depois em bolachas e frite em óleo pré -aquecido até a crosta dourada ser obtida.
7. Coloque os rolos acabados em toalhas de papel para absorver o excesso de gordura.

Receita para fazer rolos doces na Europa

A tecnologia japonesa para torcer os alimentos em rolos tornou -se tão popular que muitos cozinheiros a usam para preparar sobremesas de produtos não tradicionais na culinária asiática:

1. Pule o queijo cottage através de uma peneira, tempere o creme de leite e misture bem.
2. Lave e descasque as frutas e depois corte em cubos.
3. Distribua a massa coalhada na panqueca por uma camada uniforme em cerca de 2/3.
4. Coloque as frutas horizontalmente em toda a largura da panqueca.
5. Torça o rolo e deixe na geladeira por 1-1,5 horas.

Vídeo: Como cozinhar rolos?

Uma aula de vídeo detalhada ajudará você a cozinhar você mesmo: Rolls originais: