Como marinar as expansões para o inverno em bancos. Boravets marinados - receitas estão passo a passo com fotos

Podberezovki pertence à mais alta classe de cogumelos úteis, com alto gosto e como não pode ser adequado para o processo de marinação. Cogumelos para o inverno é uma das maneiras mais convenientes e mais seguras de manter um produto de cogumelos por um longo tempo. Como pegar adequadamente o boleto para o inverno em casa e receitas passo a passo - nesta seleção de material.

Brewer, características do cogumelo

• O nome desses cogumelos sugere, onde deveriam procurar os amantes da "caça de cogumelos": sob o bétula ou perto dessas árvores. Isto é devido às peculiaridades biológicas dos boomes, formando mikuriza nas raízes de Berez.
• Na vida cotidiana, você também pode conhecer o nome do boleto, como "obabki", pelo nome do gênero deste grupo de fungos.
• Outro nome do boleto - "cogumelo preto" está associado a uma mudança na cor do corpo de frutas do cogumelo durante o processamento térmico. Ao mesmo tempo, o sabor apresenta uma aparência não sustentável do fungo absolutamente não afeta.
• Uma característica distintiva dos cogumelos de Stabberovakov é um chapéu castanho brilhante. Na natureza, existem várias variedades de subbrazovkov, mas para a preparação de pratos e marinações, como regra, o tipo de stabber ordinário é usado.

• É importante ao coletar cogumelos para distinguir o stabber nobre comestível de boomes falsos (bile) (na foto abaixo). Os últimos cogumelos são distinguidos por uma extraordinária amargura, e até mesmo um pequeno pedaço do cogumelo biliar desesperadamente estraga toda a peça de trabalho.

• Podberezoviki - um produto útil e delicioso, é líder entre os cogumelos no conteúdo da proteína. Naturalmente, os cogumelos só serão montados em áreas ambientalmente amigáveis, longe de zonas industriais ou estradas.
• A única desvantagem de Obebs é um corpo de frutas soltas contendo uma grande quantidade de água. Por causa disso, os cogumelos MyCorrhis são mal armazenados, rapidamente verme e fazem caldo, em que é cozido, lamacento.
• Reconhecido com cogumelos nobres, os Boomes têm uma série de propriedades úteis: fortalecer a imunidade, ajuda com doenças renais e diabetes mellitus. Pratos de subbracers também são mostrados para pessoas com doenças do sistema nervoso.

Como marinar booties

A fim de colocar corretamente as boletins, é importante conhecer as principais características do seu processamento primário e ainda mais a marinação.

• A etapa preparatória inclui cogumelos de limpeza e lavagem completas. Brewer fresco lavado várias vezes sob água corrente, com uma escova (esponja de cozinha), removendo a sujeira que apareceu. É permitido para uma melhor limpeza, mergulhe cogumelos em água morna, mas não mais do que 15 minutos, caso contrário, os cogumelos inchados perdem o seu gosto e se tornaram inadequados para a marinência.

• Limpeza e lavagem de cogumelos da poluição, prossiga para sua classificação e poda. Selecione bom, jovem e intacto Stabber. Casas muito antigas e animais são lançadas. Durante a classificação, a parte inferior das pernas ou áreas danificadas no corpo do cogumelo também é cortada.

• Você pode pegar os cogumelos de Stabber, completamente e partes usando apenas chapéus de cogumelos para esses fins. As pernas não são jogadas fora, mas são usadas para preparar outros pratos. Tampões muito grandes precisam cortar em pedaços, embora seja melhor pegar pequenos espécimes de cogumelos para Marinen.

• Todo o pré-processamento de Brezders deve ser feito rapidamente, dadas as propriedades perecíveis de cogumelos e o rápido escurecimento das seções.
• Antes de fazer o boleto, eles devem ser reservados em água salgada. Durante o cozimento, você precisa remover constantemente a espuma resultante. Assim que os fungos caíram para o fundo - eles estão prontos para o próximo estágio tecnológico de cozinhar, marinência.

• Para conservar as postes marinadas para o inverno, os bancos com capas são necessariamente esterilizados.
• Muitas vezes, dada a estrutura solta dos boletins, o Mahru do cogumelo é cortado antes de cozinhar, impedindo seu inchaço e, como resultado, caldo borrado indesejado.

Marinate Brezers para o inverno, receitas

Há muitas receitas, como bootistas marinhos para o inverno em casa. Alguém ama a Farthern, alguém "com azeite", alguém como Brewer com uma variedade de especiarias ou temperos, e alguém costumava para a receita clássica para cogumelos em conserva. Em qualquer caso, Stabber em conserva - uma das deliciosas iguarias fúngicas, relevante mesmo na mesa festiva.

Considere passo a passo as receitas mais populares e deliciosas.

Receita 1: Receita simples para boletins em conserva

• Marine os cogumelos de stabber nesta receita de forma rápida e simples, sem grandes custos de mão de obra e tempo.
• Um lanche de boletins em conserva para esta receita é obtido muito saboroso e perfumado. O prato ficará amado não apenas nos dias todos os dias, será apropriado mesmo na mesa festiva.

Produtos:

• 3 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 2 colheres de sopa. Sahara;
• 1 l de água;
• 200 ml de vinagre de mesa (9%);
• 5 ervilhas de pimenta preta;
• 5 ervilhas de pimenta perfumada;
• 4 coisas. folha de louro;
• Dois galhos de endro fresco.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, grandes instâncias picadas em pedaços.
• Cogumelos preparados adormecem em água fervente e ferver no calor lento por cerca de 30 minutos. Durante a cozedura, remova constantemente a espuma.

• Cogumelos colocam em uma peneira e enxágue sob água corrente.

• Boomes fervidos derramam água (por receita), despeje sal e açúcar, deixe ferver e cozinhar por 15 minutos em calor lento.
• Adicione todas as especiarias à marinada, vinagre e cozinhe cogumelos em Marinade em fogo lento por mais 10 minutos.
• Cogumelos cozidos se decomporam em bancos estéreis (ligeiramente selando com uma colher), despeje a marinada e o rolo. Os bancos viraram e embrulhar.

Receita 2: Boomes marinados com ácido de limão

• Nesta receita para subbrazovov marinado, o vinagre não está incluído, em vez disso, usa o ácido cítrico.
• Boomes marinados são obtidos com um sabor suave e suave e estrutura crocante.
• A única desvantagem do boleto fúngico nesta receita é uma vida útil curta e apenas na geladeira.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 1,5 colheres de sopa. Sahara;
• 800 ml de água;
• 0,5 ppm. Ácido Cítrico;
• 7 ervilhas de pimenta preta;
• 7 ervilhas de pimenta branca;
• 3-4 PCs. folha de louro;
• 5 dentes de alho.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, grandes instâncias picadas em pedaços.
• Cogumelos preparados adormecem em água fervente e ferver no calor lento cerca de 25-30 minutos. Durante a cozedura, remova constantemente a espuma.
• Coloque os cogumelos no coador e dê-lhes uma pista completa.
• Prepare Marinade: Adicione sal e açúcar a água (por receita) para ferver e despeje cogumelos.

• Cozinhar botinhas no calor lento por cerca de 10 minutos.
• Adicionar à pimenta marinada, alho esmagado, folha de louro e cozinhar cogumelos em marinada em fogo lento por mais 15 minutos.
• Despeje a marinada com cogumelos ácido cítrico e bicando ainda 10 minutos.
• Cogumelos cozidos se decompõem em frascos estéreis (ligeiramente selando com uma colher), despeje a marinada e feche as tampas.
• Loja em frascos de vidro no frigorífico não mais que 5 meses.

Receita 3: Boomes marinados para o inverno com orégano e endro

• Esta receita para fazer subbrazovkov marinada envolve o uso de vinagre de mesa como conservante, o que torna possível para um período de armazenamento mais longo.
• Além disso, o processo de esterilização de produtos acabados permite que você armazene postos marinados no inverno, sem medo de arruinar.
• Especiarias Oregano e Dill estão saturados com um lanche de cogumelos com um aroma picante, fazendo o sabor do estabelo do que saturado e brilhante.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 1,5 colheres de sopa. Sahara;
• 700-800 ml de água;
• 120 ml de vinagre de mesa (9%);
• 5 ervilhas de pimenta perfumada;
• 0,5 ppm. OREGO;
• 1 endro do guarda-chuva.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, grandes instâncias picadas em pedaços.
• Cogumelos preparados adormecer em água salgada fervente e ferver no calor lento cerca de 25-30 minutos. Durante a cozedura, remova constantemente a espuma.

• Cogumelos colocam em uma peneira e enxágue sob água corrente.
• Despeje inbestendo com água (por receita), deixe ferver, despeje todos os ingredientes indicados, exceto o vinagre.
• Casca cogumelos na marinada 15 minutos e decomponha-se em frascos estéreis (ligeiramente selando uma colher).
• Adicione vinagre à marinada, leve para ferver e despeje bancos com cogumelos em casa.
• Esterilize os bancos de 20 minutos em fogo lento (ferver água). Para fazer isso, geralmente use uma panela grande com água trazida a ferver.
• Bancos com cogumelos rolam, flip e envoltório.
• Armazene em um lugar fresco por não mais de 10 meses.

Receita 4: Boomes marinados com essência acética

• Essência acética permite que você armazene cogumelos em conserva cerca de um ano.
• Esta receita para os boomes marinados é simples e acessível.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 1,5 colheres de sopa. Sahara;
• 700-800 ml de água;
• 2 colheres de sobremesa de essência acética;
• 10 pimentas de pimenta;
• 4 coisas. folha de louro;
• 5 dentes de alho;
• 1 guarda-chuva de endro fresco (ou 1 grãos de ppm).

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, grandes instâncias picadas em pedaços.
• Cogumelos preparados adormecem em água fervente e ferver no calor lento por cerca de 20 minutos. Durante a cozedura, remova constantemente a espuma.
• Cogumelos lançam em uma peneira e dão uma pista.

• Boomes fervidos derramar água (por receita), deixe ferver e cozinhar por 10 minutos.
• Adicionar à Marinade Sol, açúcar, especiarias (exceto essência). Cozinhe cogumelos na marinada em fogo lento por mais 20 minutos.
• Em cogumelos com marinada, derrame essência acética e abate por mais 5 minutos.
• Cogumelos cozidos se decomporam em bancos estéreis (ligeiramente selando com uma colher), despeje a marinada e o rolo.
• Os bancos viraram e embrulhar.
• Loja na sala fria não mais de 10 a 12 meses.

Receita 5: Boomes marinados para o inverno com cravo

Cogumelos enlatados para o inverno são obtidos por esta receita deliciosa e rica, com um aroma de cravo picante resistente.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais (sem top);
• 1,5 colheres de sopa. Sahara;
• 700-800 ml de água;
• 100 ml de vinagre de mesa (9%);
• 7 pcs. cravos;
• 5 dentes de alho;
• 7-8 ervilhas de pimenta preta;
• 4-5 PCs. Folha de lavra.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, grandes instâncias picadas em pedaços.
• Prepare a marinada. Para fazer isso, adicione mistura de sal, açúcar e ordenha por 5 minutos (antes da dissolução).
• Adicione alho esmagado, pimenta, folha de louro, cravo na marinada. Marinada novamente trazer ferver e descascar 10 minutos em fogo lento.

• Na marinada aromatizada, despeje cogumelos preparados e cozinhe no calor lento por cerca de 15 minutos. Durante a cozedura, remova constantemente a espuma.
• Após o tempo especificado expirar, adicione vinagre à marinada com cogumelos, misture, deixe ferver e remova do fogo.

• Dê aos cogumelos para esfriar na marinada, após o que eles se decompõem ao longo de bancos estéreis (ligeiramente selando com uma colher).
• Marinada para ferver e despeje os cogumelos até o topo.
• Bancos rolam, flip e envoltório. Loja em uma sala fria.

Receita 6: Podbrazoviki marinado com óleo vegetal

Cogumelos preparados nesta receita são extremamente deliciosos e perfumados. O lanche de cogumelos com óleo, preso com cebola ou creme azedo, está totalmente pronto para uso.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 1,5 colheres de sopa. Sahara;
• 700-800 ml de água;
• 120 ml de vinagre de mesa (9%);
• óleo vegetal;
• 7-8 pimentas;
• 3 pecas. folha de louro;

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, grandes instâncias picadas em pedaços.
• Cogumelos preparados adormecem em água fervente e ferver no calor lento por cerca de 25 minutos. Durante a cozedura, remova constantemente a espuma.
• Cogumelos colocam em uma peneira e enxágue sob água corrente.
• Prepare a marinada. Para fazer isso, adicione sal, açúcar, pimenta, alho esmagado, folha de louro, ferver e descascar uma mistura por 15 minutos.
• Na marinada aromatizada, despeje cogumelos preparados e ferver no calor lento por cerca de 10 minutos.
• Após o tempo especificado expirar, adicione vinagre à marinada com cogumelos, misture, deixe ferver e remova do fogo.
• Podbrazoviki decompor de acordo com bancos estéreis (ligeiramente selando uma colher), despeje a marinada e adicione a cada pote em cima de 3 colheres de chá. Óleo vegetal cru.
• Os bancos colocam em água quente e esterilizam 20 minutos em fogo médio.
• Bancos esterilizados rolam, flip e envoltório. Loja em uma sala fria.

Receita 7: Boomes marinados para o inverno sem esterilização

Cogumelos marinados para esta receita são armazenados em um local fresco por até 10 meses. O processo de cozimento é simplificado pela falta de latas de esterilização com cogumelos.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 1 Colher de Sopa. sais;
• 1,5 colheres de sopa. Sahara;
• 700 ml de água;
• 100 ml de vinagre de mesa (9%);
• 1 d.l. grãos de mostarda;
• 4-5 PCs. folha de louro;
• 2 endro de guarda-chuva.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, grandes instâncias picadas em pedaços.
• Cogumelos preparados adormecem em água fervente e ferver no calor lento por cerca de 25 minutos. Durante a cozedura, remova constantemente a espuma.
• Cogumelos colocam em um coador e despejam água novamente (prescrição).
• Assim que a água ferve, sal, açúcar, mostarda, folha de Laurel e endro são introduzidas na marinada.
• Marinada novamente trazer para ferver e abater cogumelos por 20 minutos em fogo lento.
• Na marinada, adicione vinagre, misture, leve a ferver e abate por mais 15 minutos.
• Role downbrazovuki em bancos estéreis (ligeiramente selando uma colher) e despeje os cogumelos até a parte superior da marinada.
• Bancos rolam, flip e envoltório. Armazenar em uma sala fria não mais que 10 meses.

Receita 8: Boomes marinados para o inverno com canela

Boomes de canela marinados não requerem esterilização e possuem um sabor incomum.

Essa placa de cogumelos diversificou não apenas o menu habitual, mas será digno de uma mesa festiva.

Produtos:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 1,5 colheres de sopa. Sahara;
• 700 ml de água;
• 100 ml de vinagre de mesa (9%);
• 1 pau de canela;
• 5 dentes de alho;
• 4-5 PCs. folha de louro;
• 7 pcs. Ervilhas de pimenta preta.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, grandes instâncias picadas em pedaços.
• Cogumelos preparados adormecem em água fervente e ferver no calor lento por cerca de 25 minutos. Durante a cozedura, remova constantemente a espuma.
• Cogumelos colocam em um coador e dão água para drenar.
• Prepare a Marinade: Em uma água fervente (prescrição) é introduzida sal, açúcar, folha de louro e pimenta.
• Marinada novamente trazer ferver e despejar cogumelos, ferve-os em calor lento por cerca de 20 minutos.
• Na marinada com cogumelos, adicione alho picado e varinha de canela, misture, leve a ferver e abate por mais 10 minutos.
• Remova a canela e a folha da baía da marinada, adicione o vinagre e cozinhe os cogumelos por mais 10 minutos.
• Role downbrazovuki em bancos estéreis (ligeiramente selando uma colher) e despeje os cogumelos até a parte superior da marinada.
• Os bancos saem, flip, envoltório. Loja em uma sala fria.

Receita 9: PODBrazoviki marinado frio

• A maneira fria de marinação de Boravesovikov é considerada mais demorada e longa, mas os cogumelos são obtidos muito saborosos e prestativos.
• Este método é conhecido há muito tempo, porque os cogumelos são solirizados nos velhos tempos. O processo é semelhante ao gasto do que o processo de marinação clássica. Neste caso, nenhum ácido é aplicado, o processo natural de fermentação ocorre com a formação de um conservante natural - ácido láctico.

Produtos:

• 1 kg de cogumelos;
• 50 g sais;
• 3 dentes de alho;
• 3 pecas. folha de louro;
• 5 peças. ervilhas de pimenta preta;
• raiz de Khrena, folhas de groselha e cereja.

Cozinhando:

• Lave os cogumelos, grandes instâncias picadas em pedaços. É melhor tomar cogumelos fortes e pequenos (então eles não precisam cortar) sem danos e vermes.
• Stabber bem lavado derramado com água fria e encharcada por volta das 6 horas.
• Após cogumelos de imersão, os cogumelos são colocados em um recipiente para decapagem, falando cada camada de sal e especiarias preparadas.
• Colocando cogumelos, eles estão cobertos com Marley no topo (você também pode usar tecido de algodão) e pressionou a opressão. Para fazer isso, geralmente use um círculo de madeira e pedra pura.
• Sob o anão, a estabilidade começará a destacar suco. Nesta fase, o recipiente com cogumelos é limpo em um lugar fresco. A salmoura deve cobrir completamente os fungos. Se houver pouco líquido lançado - você pode aumentar a carga.
• Na pedra e tecido não deve formar mofo. Se apareceu - você precisa mudar a gaze, lave completamente o círculo de madeira e a pedra. Se o molde "tocou" cogumelos - eles devem ser jogados fora.
• Murines ou cogumelos de Quasse de tal maneira cerca de 1,5 a 2 meses.

Receita 10: Boomes marinados com cebola e cenoura

Boomes marinados com cebolas e cenoura são preparados pela forma tradicional e quente.

Produtos:

• 1 kg de cogumelos;
• 2 colheres de chá sais;
• 500 ml de água;
• 3 tbsp.l. ácido acético (30%);
• 3 pecas. folha de louro;
• 1 bulbo;
• 1 cenoura;
• 10 peças. Ervilhas de pimenta preta.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, grandes instâncias picadas em pedaços.
• Cogumelos preparados adormecem em água fervente e ferver no calor lento por cerca de 30 minutos. Durante a cozedura, remova constantemente a espuma.
• Cogumelos colocam em um coador e dão água para drenar.
• Prepare a Marinade: Em uma água fervente (prescrição) é introduzida sal, especiarias e legumes, copore a mistura no calor lento por cerca de 10 minutos. 2 minutos antes do final da marinada, o ácido acético é derramado.
• Na marinada, despeje cogumelos, ferve-os em calor lento por cerca de 15 minutos.
• Decayraterate Boletus para bancos estéreis (não selando) e despeje os cogumelos até a parte superior marinada.
• Os bancos saem, flip, envoltório. Loja em uma sala fria.

Receita para pernas conservadas de cervejaria

• As pernas dos boletins têm uma estrutura mais densa e densa, então as pernas e as tampas geralmente marinam separadamente.
• A perna marinada nesta receita é obtida por crocante e apetitoso. Um lanche pode ser comido imediatamente depois de cozinhar, assim que os pés dos cogumelos estiverem completamente resfriados.

Produtos:

• 1 kg de cogumelos;
• 25 g sais;
• 10 g de açúcar;
• 50 g de vinagre de mesa (9%);
• 5 peças. folha de louro;
• 5 peças. Ervilhas de pimenta preta.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, separe as pernas dos chapéus. Grandes pernas cortadas em pedaços.

• Cogumelos preparados adormecem em água salgada fervente e ferver no calor lento por cerca de 30 minutos. Durante a cozedura, remova constantemente a espuma.
• Coloque os pés de cogumelos no coador e enxágüe sob água corrente.
• Prepare a marinada: sal e especiarias são introduzidos em água fervente.
• Na marinada, despeje as pernas de cogumelos, cozinhe-os no calor lento por cerca de 10 minutos. 2-3 minutos antes do final do vinagre.
• Elimine as pernas das boletins para bancos estéreis e despeje-os até a parte superior marinada.
• Os bancos saem, flip, envoltório. Loja em uma sala fria.

Boomes Marinados: Dicas e Recomendações de Preparação

• Boomes marinados são servidos para a mesa, como qualquer outro cogumelo: com cebolas, creme azedo ou óleo de girassol. Além disso, os cogumelos de cogumelos são adicionados a pratos diferentes: saladas, tortas, panquecas, etc. Excelente adição à estabilidade em conserva serão frescos: cebolas, kinza, endro.
• De acordo com as receitas descritas acima, é possível preparar não apenas em carreira, mas também outros cogumelos florestais. Muitas práticas de anfitriã até misturam diferentes cogumelos e cogumelos marinhos variados.

• Escolhendo uma ou outra receita para a preparação de cogumelos, você pode variar independentemente a quantidade e adição das especiarias para a marinada.
• No processo de marinação, os cogumelos não podem ser usados \u200b\u200bsal de iodado. Para estes fins, é melhor usar o sal de pedra de costume, sem impurezas.
• As pernas e os tampões dos boletins diferem em densidade, então eles são melhores para marine separadamente. As pernas são mais resistentes e fibroso, requerem cerca de 20-30 minutos de cozedura, e os chapéus são uma parte mais macia do fungo, precisa 10-15 minutos de tratamento térmico. Se cogumelos marinar todo, tempo de cozimento é calculado sobre as pernas, como a parte mais rígida e sólida do cogumelo.

• marinado cogumelos são adequados para o consumo de 2-3 semanas após a marinada. Por esta altura, o stabber vai finalmente ser contactado e absorveu todo o bouquet de especiarias e condimentos.
• Podverezoviki também pode ser derrubado ou congelar para o inverno. Para congelamento, cogumelos depois de ferver são dobrados em uma peneira, fresca e congelada em qualquer contêiner. Loja Stabber congelado não deve ser superior a seis meses. Você pode secar as boletins no forno ou usina elétrica a baixas temperaturas.

Assim, cogumelos de elite, cervejaria, podem ser facilmente escolhidos para o inverno uma das receitas acima. Para os fãs de experimento e diversidade em alimentos, você deve tentar várias opções para receitas usando diferentes especiarias e temperos.

Em qualquer caso, na mesa, os cogumelos conservados parecerão apetitosos e atraentes. Talvez poucojam as pessoas indiferentes a um lanche de cogumelos tão perfumados e deliciosos.

Vídeo: "Marinar Brezers para o inverno, receitas"