Receitas para cozinhar cogumelos. Honey Agarizado marinado para o inverno, salgado agarizado para mel, caviar de cogumelos - receitas para cozinhar

Todos os pratos dos cogumelos são saborosos e parecem muito apetitosos no prato. Muitas donas de casa preferem apagar esses cogumelos para o inverno, enquanto outros gostam de gastá -los, e um pouco mais de provar caviar feito de cogumelos. Cada um dos pratos é preparado de maneira simples e rápida o suficiente, o que é uma vantagem indiscutível. O mais importante é saber alguns segredos que serão úteis na preparação desses pratos.

Escolhendo cogumelos: princípios

Para preparar cogumelos para o inverno, não basta conhecer apenas o conteúdo das receitas e segui -lo claramente. É muito importante poder distinguir ao comprar cogumelos reais, de False. Se você acidentalmente comprar os cogumelos errados, poderá ser envenenado devido ao veneno contido neles. Para não cometer um erro, tome nota e lembre -se sempre de algumas regras simples.

1. Os cogumelos reais têm uma cor discreta, cogumelos venenosos de formas semelhantes parecem mais brilhantes.
2. Deve haver escalas no chapéu de um bom cogumelo.
3. A polpa de cogumelos comestíveis tem uma cor branca, nos cogumelos tóxicos que o dá com amarelo.
4. A perna dos cogumelos normais deve ser decorada com um anel.

Preparação adequada de cogumelos

1. Antes de iniciar a preparação de diferentes guloseimas dos cogumelos, eles devem ser levemente mantidos na água. Você precisa adicionar um pouco de sal e a mesma quantidade de ácido cítrico ao líquido. A água salgada ajudará os cogumelos a se limparem de vermes e insetos, se ainda estiverem dentro dele. O ácido citone promove a preservação da cor natural que o cogumelo possui. Se isso não for feito, os chapéus escurecerão com mais preparação. Isso não afetará as características do sabor, mas a estética pode sofrer.
2. Se você optou por preparar uma variedade de cogumelos de prado, antes de consertar as pernas de uma variedade, é melhor remover. Você pode deixar apenas um pedaço pequeno - cerca de 2 cm.
3. Se os chapéus nos cogumelos forem grandes, poderão ser cortados em várias partes para a conveniência da culinária. Só não pisca muito se isso não for caviar.
4. Durante a preparação de cogumelos em conserva, você não precisa rolar frascos com tampas de metal. Para evitar o desenvolvimento do botulismo, você precisa usar capas de kapron, que devem ser fervidas. Os bancos, é claro, devem passar por esterilização. Caso contrário, a conservação pode se deteriorar rapidamente.

Últimos preparativos de cogumelos: nuances

1. Você pode calcular exatamente quanto cogumelos você precisa comprar para preencher um certo número de latas. Por exemplo, 1 kg de cogumelos é suficiente para encher uma jarra com um volume de 3 litros, mas cogumelos em conserva em uma jarra de 3 litros serão ocupados apenas pela terceira parte; portanto, para 1 kg de cogumelos em conserva, você precisará de um Banco com um volume de litro.
2. Para decapagem, você pode usar não apenas cogumelos frescos, para qualquer prato, cogumelos congelados também podem ser adequados. Antes de cozinhar, não há nem precisa se envolver em descongelar -os, você pode pegar a receita imediatamente.
3. É necessário ferver cogumelos em várias etapas. Primeiro, eles devem ser colocados em água, o que começa a ferver. Cerca de 10 minutos depois disso, o líquido deve ser drenado. É com esta água que todos os componentes prejudiciais que o cogumelo absorve do solo sairá. Em seguida, os cogumelos devem ser cozidos até totalmente prontidão em água nova.
4. Todo o processo de cozinhar cogumelos, que deve ser feito, levará de meia hora a 60 minutos. No processo, você precisa remover constantemente a espuma de coleta. Quando você vê que a maioria dos cogumelos se estabeleceu no fundo, o cozimento pode ser concluído.
5. A marinada é melhor em uma decocção de cogumelos, também pode ser preparada na água. Mas se a água não for drenada, o caldo precisará ser derramado após ferver em qualquer caso.
6. Para cada uma das receitas para cozinhar dos cogumelos, o ponto principal é que eles devem estar contidos em bancos que passaram por esterilização preliminar.

Receitas para cozinhar cogumelos em conserva

A marinação de cogumelos não leva muito tempo e não requer habilidades culinárias especiais. Você só precisa seguir claramente as instruções de preparação. Considere como você pode consertar cogumelos mel de acordo com várias receitas.

Receita para cogumelos em conserva # 1

Ingredientes:

• água - 1 colher de sopa.;
• sal - 1,5 colher de sopa. L.;
• vinagre - 30 ml;
• cogumelos - 1 kg;
• pepper - 3 pcs.;
• cARNAÇÃO - 3 PCS.

Preparação:

1. Na água fervente, os cogumelos de mel devem ser trazidos à plena prontidão. Ou seja, eles precisam ser fervidos de 30 minutos a 1 hora.
2. Enquanto os cogumelos são fervidos, você pode esterilizar e secar as margens.
3. Em seguida, colocamos cogumelos em bancos preparados para que um terço do espaço permaneça livre.
4. Preparando a marinada. Para fazer isso, a decocção deve ser filtrada. Sal, pimenta e cravo são adicionados a ele, bem como o açúcar à vontade.
5. Então a mistura é novamente trazida para ferver. Em seguida, é imediatamente removido do queimador de gás e o vinagre é adicionado.
6. Em seguida, a marinada é distribuída uniformemente entre bancos com cogumelos, que são imediatamente fechados com tampas. O prato está pronto! Naughty, em conserva de acordo com esta receita, torna a mais fácil de fazer.

Receita para o número 2 em conserva

Este prato foi projetado para que a marinada cozida seja de pelo menos 1L; portanto, o número de latas e cogumelos deve ser calculado a quantidade correspondente.

Ingredientes:

• água - 1,5 L;
• sal - 2 colheres de sopa. L.;
• vinagre - 2 colheres de sopa. L.;
• alho - 2 dente;
• bay Leaf - 2 pcs.;
• cogumelos - 1,5 kg;
• pepper - 8 ervilhas;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.

Preparação:

1. Cogumelos pré -revestidos, cogumelos devem ser fervidos até cozinhar.
2. O caldo resultante deve ser colocado em um recipiente separado.
3. Corte o alho em pedaços pequenos e adicione -o à decocção.
4. Coloque especiarias lá.
5. A mistura deve ferver e ferver por mais 10 minutos.
6. Em seguida, removemos a panela do gás e adicionamos vinagre à mistura.
7. Enquanto isso, os bancos precisam ser bem esterilizados e secos.
8. Escorra os cogumelos e encha as margens com eles, despeje uniformemente a marinada.
9. Feche os recipientes prontos -feitos com tampas de nylon.
10. Deixe os bancos por um tempo para que eles esfriem.

Receita para o número 3 em conserva

Considere uma receita simples etapa para cozinhar cogumelos para o inverno.

Ingredientes:

• água ou marinada - 1 colher de sopa.;
• vinagre - 30 ml;
• cravo - 3 pcs.;
• cogumelos - 500 g;
• sal - 1,5 colher de sopa.;
• pepper - 3 ervilhas.

Preparação:

1. Enxágue os cogumelos.
2. Despeje -os com água fervente - 1 xícara o suficiente.
3. Coloque -os no fogo e mantenha -os antes da fervura.
4. Depois de ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos ou mais - até que o agarico do mel seja colonado no fundo. Em seguida, retire do fogo.
5. Sustentar os bancos.
6. Coloque os cogumelos cozidos em bancos.
7. Feche -os com tampas, não se esqueça de prendê -las da mesma maneira.
8. A decocção que permaneceu na parte inferior da panela deve ser filtrada. Adicione sal e a mesma quantidade de açúcar. Cubra lá com um cravo com pimenta e cozinhe até ferver, e só depois retire do fogão.
9. Assim que o líquido ferver, não se esqueça de adicionar vinagre.
10. No estágio de ebulição, a marinada deve ser removida do fogão e despeje -a em margens com cogumelos. Feche bem com tampas. Bon Appetit!

Cogumelos em conserva: Passo -Por -Receita de etapa nº 4

Você pode adicionar ingredientes à marinada, o que dará ao futuro prato um aroma fino e extravagante. Então o sabor dos cogumelos ficará um pouco mais saturado. Entre esses componentes, pode estar canela ou folhas de groselha. Eles são adicionados à marinada durante a ebulição. Se você os colocar imediatamente em bancos com cogumelos, a conservação pode se deteriorar muito rapidamente e você não trabalhará para experimentar o prato. Considere uma dessas opções para pratos.

Ingredientes:

• cogumelos - 5 kg;
• alho - à vontade e gosto;
• currant - 5 folhas;
• endro - 2 ramos;
• cerejas - 5 folhas;
• vinagre - 1 colher de sopa. L.;
• bay Leaf - 5 pcs.;
• pepper - 10 ervilhas;
• Óleo vegetal - 1 colher de sopa.

Preparação:

1. Lave bem os cogumelos.
2. Coloque os cogumelos tratados em uma panela.
3. Despeje água fria no recipiente.
4. Adicione a quantidade necessária de sal.
5. Coloque a panela no fogo e não a remova até que a água ferva.
6. Cozinhe tudo cerca de 20 minutos antes do início dos cogumelos na parte inferior.
7. A partir da decocção restante, fundam dois copos e adicione aos cogumelos, e o restante pode ser derramado ou deixado na sopa de cogumelos.
8. Adicione óleo aos bancos.
9. Despeje o alho pré -escrito em pedaços pequenos, bem como folhetos com endro e pimenta. Misture tudo bem.
10. Coloque a panela novamente no fogo e segure até que o líquido ferva. Então ferva por mais 20 minutos e adicione vinagre.
11. Prepare latas e tampas para o prato.
12. Coloque os cogumelos prontos neles.
13. Instale os bancos em uma panela com água quente e deixe repousar por cerca de 20 minutos. O nível de fluido não deve atingir o próprio topo.
14. Em seguida, remova e limpe os frascos, feche as tampas cobertas. Armazene em um local escuro por cerca de 7 dias e depois pode tentar. Bon Appetit!

Receita para cogumelos em conserva # 5

Ingredientes:

• açúcar - 2 colheres de sopa. L.;
• cravo - 4 pcs.;
• pepper - 6 ervilhas;
• cogumelos - 2 kg;
• folha de Laurel - 2 PCs.;
• canela - 3 pcs.;
• sal - 4 colher de chá;
• água - 1L;
• vinagre - 3 colheres de chá

Preparação:

1. Coloque uma panela com água no fogão e deixe ferver.
2. Em seguida, adicione o açúcar com sal e outras especiarias de acordo com a receita.
3. Ferva a decocção por 3 minutos.
4. Adicione vinagre e interfrenha.
5. Deixe ferver o conteúdo da panela e remova -o do fogão.
6. Enxágue bem os cogumelos e seque -os. Despeje água em uma panela separada e mantenha fogo até começar a ferver.
7. Escorra a decocção e despeje nova água novamente. Adicione sal e ferver cogumelos com especiarias novamente. Ferva mais 20 minutos. Não se esqueça de remover a espuma.
8. Coloque os cogumelos preparados nas margens preparadas e adicione a marinada.
9. Em seguida, os frascos devem ser fechados com tampas e deixados esfriar por um tempo.

Nota: Se a conservação não for fechada por muito tempo, o vinagre não poderá ser adicionado.

Os truques de cozinhar cogumelos

1. A decocção restante de cogumelos após os cogumelos pode ser deixada e usada para preparar cubos do caldo. Para fazer isso, o líquido simplesmente precisa ser derramado em moldes especiais e colocado no freezer. Em algumas horas, eles estarão prontos para uso.
2. Para a preparação da marinada, uma decocção que resulta no processo de cozimento é perfeita.
3. Para que as especiarias não nadarem por toda a margem, você pode usar gaze e filtrar a marinada por ela antes de derramá -la nos cogumelos.
4. Os cogumelos cozidos de acordo com essas receitas parecem apetitosos não apenas na foto, mas, na verdade, se você seguir claramente as instruções e seguir todas as regras.

Receita para preparar cogumelos salgados

Saladas com cogumelos salgadas são muito saborosas, especialmente no inverno, quando faltam outros vegetais. Considere como cogumelos salgados, com base na receita mais simples e rápida.

Ingredientes:

• cebola - 3 pcs.;
• alho - 3 Pcs.;
• folha de Laurel - 7 PCs.;
• cogumelos-quilos-3kg;
• pepper - 20 ervilhas;
• sal - 100 g;
• endro - 1 feixe.

Preparação:

1. Trate os cogumelos: lave, seque, pique em 2 a 4 pedaços.
2. Leve a água purificada na panela para ferver.
3. Adicione sal e adicione cogumelos lá.
4. Mantenha -o com fervura e cozinhe por cerca de 20 minutos.
5. Então os cogumelos precisam ser jogados de volta em uma peneira e saíram para que eles esfriem.
6. Enquanto isso, limpamos a cebola e a cortamos com metades dos anéis.
7. Adicionamos um quarto de todas as especiarias à panela sem água e adicionamos um terço de todos os cogumelos por cima. Então, novamente, distribuímos especiarias e cogumelos, alternando -os em camadas.
8. Agora cobrimos a panela com um guardanapo e um prato e colocamos um agente de ponderação por cima, pode ser o mesmo banco.
9. Deixamos os cogumelos nesta posição por 4 a 5 dias em um local escuro. Então, juntamente com a marinada, distribuímos os cogumelos em potes esterilizados e os fechamos com tampas de nylon.

NOTA: Antes de colocar sobre a mesa, os cogumelos precisam ser lavados e derramados com vinagre e óleo. Se desejar, você pode cozinhar cogumelos salgados de mel para o inverno, de acordo com a mesma receita, e servir com verduras, alho ou cebola.

Caviar dos cogumelos: receita

De cogumelos, é obtido caviar muito saboroso. Para sua preparação, você pode usar cogumelos frescos e congelados. Obviamente, de cogumelos frescos, o prato é muito mais saboroso, pois eles estão cheios de suco, vitaminas e outras substâncias benéficas.

Para a preparação do caviar de cogumelos, você também pode se misturar com outros tipos de cogumelos. Raposas, seios e cogumelos brancos combinam bem com eles.

O caviar dos cogumelos pode ser preparado de acordo com muitas receitas nas quais diferentes componentes são usados. Entre eles, existem tomates, cebolas e cenouras. A receita de caviar mais popular é um prato de cenoura. Preparar esse caviar é bastante simples.

Ingredientes:

• cogumelos - 1 kg;
• cebola - 2 pcs.;
• sal - a gosto;
• óleo de girassol - 150 ml;
• cenouras - 1 pc., Grande;
• pimenta - a gosto;
• vinagre.

Preparação:

1. Os cogumelos são bem limpos e lavados de sujeira.
2. Despeje a quantidade certa de água na panela e coloque -a no gás, não remova para ferver.
3. Coloque os cogumelos em líquido fervente e ferva -os por cerca de 20 minutos.
4. Descasque o arco, corte -o em pedaços pequenos.
5. Rale as cenouras.
6. Misture cebolas e cenouras, frite, mas não muito. Deixe por um tempo esfriar.
7. Coloque cogumelos em uma peneira. Aguarde até que todo o excesso de folhas de fluido.
8. Então os cogumelos precisam ser passados \u200b\u200bpor um moedor de carne duas vezes. Então, da mesma forma, a ver com cebolas fritas e cenouras.
9. Despeje pimenta com sal na quantidade certa, varie a gosto. Tudo é bom interferir e fritar tudo por cerca de 20 minutos em óleo de girassol.
10. Enquanto o caviar está cozido, os bancos devem ser esterilizados. Para fazer isso, eles precisam ser colocados em água fervente em fogo baixo e segure por cerca de 40 minutos.
11. O caviar cozido deve ser colocado em potes. Não há necessidade de preenchê -los até o topo. É melhor levar contêineres de 0,5 litros para o prato.
12. Encha vinagre em bancos, 1 colher de sopa é suficiente. l. Em cada jarra e coloque -o de cabeça para baixo, envolva algo quente. Bon Appetit!