კეფირი სახლში

კეფირი არის ერთ -ერთი ყველაზე სასარგებლო მჟავე პროდუქტი ადამიანის სხეულისთვის. ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები განისაზღვრება მისი უნიკალური ინგრედიენტებით.

კეფირის გარეშე, ძნელია წარმოიდგინოთ ჯანმრთელი, დიეტური, ბავშვთა და თერაპიული კვების ნებისმიერი დიეტა. ბევრს იყენებენ ამ პროდუქტის ყოველდღიურად გამოყენებისთვის, მხოლოდ საჭმლის მონელების ან წონის დაკლების ნორმალიზებისთვის. ამასთან, დამოკიდებულია კეფირის სხვადასხვა გამოყენებიდან, ისევე როგორც მის ტიპზე, შეგიძლიათ მიიღოთ აუცილებელი სამკურნალო ეფექტი.

მთავარი კეფირი რამდენჯერმე აღემატება მაღაზიას მისი სამკურნალო თვისებებით. დამოუკიდებლად მომზადებული ასეთი პროდუქტი შეიცავს უფრო სასარგებლო ბაქტერიებს ადამიანის სხეულისთვის, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებაზე და ასევე დადებითად მოქმედებენ ნერვულ სისტემაზე და ამცირებენ კიბოს უჯრედების რისკს. დღემდე, სახლის კეფირისთვის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, რომელთა მომზადება საკმაოდ ადვილია.

კეფირის ისტორია

ამ მჟავე პროდუქტს საკმაოდ მდიდარი საუკუნეების ისტორია აქვს. კეფირის სოკოების სპეციალური ტიპი არის მაწონი, რომელიც ხელს უწყობს მის წარმოებას და პირველად ფართოდ გამოიყენებოდა მუსულმანურ ქვეყნებში და კავკასიაში. ასეთი კეფირის მარცვლეული ითვლებოდა "ალაჰის ცრემლები" და თავად მომზადების პროცესი ჯადოსნური რიტუალის მსგავსი იყო.

სპეციალურ Wineskins- ში მჟავე რძით ჯდება გზის შუაგულში, და თითოეულმა გამვლელმა უნდა დაეტოვებინა იგი ფეხებით და, რაც უფრო მეტი შოკი მიიღო, უფრო გემრიელი იყო შედეგად მიღებული პროდუქტი უფრო გემრიელი იყო. სამზარეულოს რეცეპტი ინახებოდა ოჯახის წევრებმა მკაცრ საიდუმლოებაში და მემკვიდრეობით მიიღეს. დიდი ხანია ითვლება, რომ როდესაც მომზადების საიდუმლო გახდება ცნობილი უცხო ადამიანისთვის, კეფირი სამუდამოდ გაფუჭდება.

პირველად, რეცეპტი გამოქვეყნდა კავკასიური სამედიცინო ჟურნალის მიერ გასული საუკუნის 70-იანი წლების შუა პერიოდში. რუსეთში, სამკურნალო სასმელი პირველად გამოიყენეს მხოლოდ მეოცე საუკუნის დასაწყისში, სამკურნალო საავადმყოფოს ბოტკინისთვის, რის შემდეგაც მისი ფართო წარმოება დაიწყო. ამის შემდეგ, რძის რძის პროდუქტმა სწრაფად დაიკავა წამყვანი პოზიცია ყველა სახლის მაგიდაზე და დაიწყო ფართოდ გამოყენება ძირითადად მონელების ნორმალიზებისთვის.

სახლის სარგებელი კეფირი

კეფირის სასმელის თერაპიული შემადგენლობა

ეს ჩვეულებრივი მჟავე პროდუქტი ფასდება, ძირითადად, კომპოზიციის უნიკალურობისთვის. პროდუქტი მოიცავს A, B, N ჯგუფის ვიტამინებს, კალციუმს, მინერალებს (Chrome, Selenium, Manganese, სპილენძი, ფოსფორი), Triptofan, Choline. კეფირი შეიცავს ლაქტური მჟავის 0.2 -დან 0.6% -მდე ალკოჰოლს, რაც ხელს უწყობს ნაწლავის მადის გაზრდას და გააქტიურებას.

მჟავე -მილკის სასმელი საშუალებას გაძლევთ წყურვილის ჩაქრობა და ცენტრალური ნერვული სისტემის და სისხლის მიმოქცევის სისტემის ტონი შეინარჩუნოთ. ძროხის რძეში მოთავსებული სასარგებლო ელემენტების უმეტესობა უკეთესად შეიწოვება ადამიანის სხეულით ზუსტად მჟავე სახით და არა ახალი სასმელი. რკინის, ცხოველების ცხიმები, კალციუმი, რძის ცილები, ფოსფორი და B ვიტამინები, რომლებიც კეფირის პროდუქტში უფრო დიდი რაოდენობით იქმნება დუღილის პროცესებში.

ასევე, რძის შეუწყნარებლობისა და ლაქტოზის ალერგიის მქონე ადამიანებსაც კი შეუძლიათ ამ მჟავე პროდუქტის ჭამა. დაავადებების ფართო სპექტრით (ათეროსკლეროზი, ჰიპერტენზია, დიაბეტი, კუჭის კოლიტის, ჭარბი წონა, გუტი და სხვა გულ -სისხლძარღვთა დაავადებები), ასეთი რძის სასმელი გამოიყენება ყოველდღიურ დიეტაში, როგორც დიეტა და თერაპიული პროდუქტი. ბოლოდროინდელმა სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ კეფირის სოკო შეიცავს კეფირან პოლისაქარიდს, რაც ხელს უწყობს ავთვისებიანი სიმსივნეების თავიდან ასაცილებლად.

კეფირი ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას სისხლში ლეიკოციტების გააქტიურების გამო. მენოპაუზის დროს, ეს მჟავე სასმელი სასარგებლოა, როგორც კალციუმის წყარო ძვლის მყიფეობის პროფილაქტიკისთვის. ამ ჰორმონალურ პერიოდში ქალები ყველაზე მგრძნობიარეა ოსტეოპოროზის მიმართ.

კეფირის ცხიმის შემცველობა

რომელი კეფირი უფრო სასარგებლოა: ცხიმი ან პირიქით, დაბალი? ამ კითხვაზე პასუხი პირდაპირ დამოკიდებულია პირველ რიგში ასაკში, რადგან, მაგალითად, ბავშვებისთვის სახლის კეფირი უნდა იყოს ყველაზე ცხიმი, რადგან ის შეიცავს უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს და ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია მზარდი ორგანიზმის ნორმალური განვითარებისთვის. ეს არის არამომგებიანი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ანტიოქსიდანტებს და A. ჯგუფის ვიტამინების ზრდას

მოზრდილთათვის, მკვებავი საშუალებები რეკომენდაციას უწევს დაბალი პროდუქტის გამოყენებას 1% ცხიმამდე, რადგან ის უფრო სასარგებლოა სისხლის მიმოქცევის და საჭმლის მომნელებელი სისტემების დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. ასევე, რძის ცხიმები მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმში, რამაც პროდუქტის ცხიმის შემცველობით შეიძლება გამოიწვიოს მათი გადაჭარბებული დაგროვება. ცხიმოვანი მჟავე-რძის პროდუქტები არ არის რეკომენდებული ათეროსკლეროზის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სხვა დაავადებებისთვის, აგრეთვე კიბოს რისკის ქვეშ, რადგან ზრდის ვიტამინმა შეიძლება გამოიწვიოს ავთვისებიანი უჯრედების რეპროდუქცია.

კეფირის ალკოჰოლი

სასმელში ალკოჰოლური ორთქლების მცირე პროცენტი გვაიძულებს უარი თქვას მრავალი მძღოლების პროდუქტის გამოყენებას. ამასთან, ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოყენებიდან ნახევარი საათის შემდეგ, ალკოჰოლის წყვილი მთლიანად ქრება. ბავშვი, რომელიც იყენებს კეფირს, ასევე ვერ გახდება ალკოჰოლზე დამოკიდებული, რადგან ასეთი რისკი შეიძლება მოხდეს სასმელის სისტემატური გამოყენებით, დღეში მხოლოდ ორ ლიტრზე მეტს.

მაგრამ ჩამოკიდებული ან უხვად სადღესასწაულო ჭარბი ჭარბი საშუალებით, კეფირი გახდება თქვენი საუკეთესო ასისტენტი სხეულის დასუფთავებისა და დასაცავად ჭარბი საკვებისგან და ალკოჰოლური სასმელების პროდუქტების დაშლისგან. დიეტის დროს, კეფირი ასრულებს დამლაგებლის როლს ტოქსინებისგან, რაც უზრუნველყოფს სიმსუბუქის შეგრძნებას. ასევე, მინიმალური კალორიებით, სასმელი უზრუნველყოფს კარგ კვებას ვიტამინებით, მინერალებით და სასარგებლო ელემენტებით.

კეფირის სამკურნალო გამოყენება

საკმაოდ მარტივია სახლის კეფირის გაკეთება, იმის გათვალისწინებით, რომ მისი სასარგებლო პროგრამა აღემატება მაღაზიის პროდუქტს. ამასთან, ღირს იმის ცოდნა, თუ როგორ გამოიყენოთ იგი სწორად, სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ მაქსიმალური ჯანმრთელობისთვის. მაგალითად, ცნობილია, რომ სასმელში შემავალი ტრიპტოფანები საშუალებას გაძლევთ იბრძოლოთ უძილობას.

ყაბზობის პროფილაქტიკისთვის სასურველია გამოიყენოთ ზუსტად ახალი ერთდღიანი მჟავე პროდუქტი. ახალი სასმელი ხელს შეუწყობს მავნე ტოქსინებისა და ტოქსინების სხეულის გაწმენდას, თუ მიღება ყოველდღიურად ხდება. მაგრამ დიარეასთან ერთად უმჯობესია გამოიყენოთ სამდღიანი სასმელი.

სახლში კეფირი ასევე უნდა იყოს ანემიის, ათეროსკლეროზის, თირკმელებისა და ღვიძლის დაავადებების, ბრონქიტის, გასტრიტის, ჰიპერტენზიის, დიაბეტის, კუჭისა და ნაწლავის კოლიტი, ანემია, გულის დაავადებების, გულის დაავადებების და გულის შეტევებისა და ნაკაწრების პროფილაქტიკისთვის. ასეთ შემთხვევებში, ღირს ორდღიანი კეფირის გამოყენება. ამასთან, ეს სასმელი საუკეთესოდ არის გამორიცხული კუჭისა და ნაწლავების წყლულოვანი დაავადებების გამწვავებისთვის.

სამდღიანი სასმელი ხასიათდება რძის მჟავების ყველაზე მაღალი პროცენტით, ამიტომ იგი უკუნაჩვენებია წყლულოვანი დაავადებებით, თირკმელების დაავადებებით და კუჭის მჟავე გარემოში. სასურველია, რომ ბავშვებმა ყოველდღიურად გამოიყენონ კეფირი კუჭ -ნაწლავის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის საუზმის ან ლანჩის დროს. მოზრდილებში, რომლებიც განიცდიან bloating, flatulence და ყაბზობა, რეკომენდებულია სასმელის გამოყენება სადილის დროს ან ძილის წინ ორი საათით ადრე.

სახლის კეფირი ბავშვისთვის

ცხოვრების პირველი დღეებიდან ასეთი პროდუქტი სასარგებლო იქნება ბავშვთა დიეტაში, რადგან მისი მიღება დაიშვება ორი დღიდან. ასეთი სპეციალური პროდუქტი გამოიყენება ძუძუს დედის რძის ნაკლებობით და მზად არის ცალკე სახლში ან ბავშვთა რძის სამზარეულოში. ამ სასმელს, როგორც წესი, უწოდებენ კეფირს ან "B" -ს ნაზავს, რადგან ჩვილებს არ შეუძლიათ მოხმარებული სუფთა მჟავე პროდუქტები, არამედ მათთან მხოლოდ ნარევები.

ერთი წლის ასაკში ბავშვებისთვის სახლის კეფირის "B" მოსამზადებლად აუცილებელია 1: 1 პროპორციებით ბრინჯის დეკორქციით და შაქრის დამატებით. ასეთი "B" კეფირი ეძლევა ბავშვს ორი კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი კეფირის ნაზავი და ბრინჯის დეკორქცია გამოიყენება 2: 3 თანაფარდობით. მხოლოდ 2-3 თვის შემდეგ, ბავშვი შეიძლება გადავიდეს მყარ კეფირის პროდუქტზე, შაქრის დამატებით.

ასეთი ხელოვნური კვებით, კეფირს რამდენიმე უპირატესობა აქვს ძროხის რძესთან შედარებით. ეს არის მჟავე –მილკის დამატებით საკვებთან ერთად, რომ პროდუქტის ყველა სასარგებლო ელემენტი ბევრად უკეთესად შეიწოვება. ამასთან, კეფირის პროდუქტზე სრულმა გადასვლამ ბავშვთა ნარევების გამოყენების გარეშე შეიძლება გამოიწვიოს ბავშვში აციდოზის შემთხვევა.

კეფირის რეცეპტები სახლში

ასეთი რძის პროდუქტის მომზადება პირდაპირ დამოკიდებულია მაღალი ხარისხის კეფირის სოკოების არსებობაზე. გარეგნულად ასეთი სპეციფიკური სოკო არის ხაჭო, რომელიც შეიცავს სასარგებლო მიკროორგანიზმებს, რომლებიც წარმოიქმნება რძის პროპაგანდის პროცესში. კეფირის სახლში მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაიწყოთ ახალი ძროხის რძის მჟავე ეტაპიდან.

ჟაკვასკა კეფირისთვის

უპირველეს ყოვლისა, მშრალი სოკოვანი ფერმენტი უნდა გადაიზარდოს ხაჭო მასაში და გააქტიურდეს მშრალი სოკოების მარცვლები. ჩამოიბანეთ მშრალი ფერმენტი ცივი წყლით და ჩადეთ სტერილიზებულ კონტეინერში. ფერმენტის 50 გრ -მდე დაამატეთ ჭიქა (დაახლოებით 250 მლ) თბილი გაწმენდილი წყალი და დატოვეთ პროდუქტი ორი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

შემდეგი, დაალაგეთ კეფირის ფანტელები კოვზით, რომლებიც დიზონდება მდუღარე წყლით. ჩვენ გამოვყავით ლორწოვანი გარსები, დანარჩენი კი სასმელის დასამზადებლად გამოიყენება. დამწყებთათვის მარცვლეული ორი საათის განმავლობაში მოთავსებულია სოდა ხსნარში (1 ჩ.კ.

უმჯობესია აირჩიოთ ძროხის რძის დაბალი ენერგიული ჯიშები პროპორციებით 500 მლ 50 გრ -ზე მჟავე, რომელიც უნდა იყოს წინასწარ მოხარშული და გრილი. სოკოვანი ფანტელების რძეში მოთავსების შემდეგ, ის უნდა ინახებოდეს მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში 18 -დან 20 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. თუ სოკოები ჩამოყალიბდა და ზედაპირზე მოხვდა, მაშინ ის უნდა გაფილტრული და გარეცხილი წყლით, შემდეგ კი კვლავ დაასხით რძე ერთი დღის განმავლობაში.

მაღალი ხარისხის მჟავე, აუცილებელია პროცედურის გამეორება დაახლოებით ხუთჯერ. სასარგებლო არაჟანი გამოიყურება არაჟანი თანმიმდევრულობით და ოდნავ ქაფით. ის სიცივეში უნდა იყოს შენახული, არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში.

მთავარი კეფირი

ამ გზით მჟავე სასმელის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტიპის ძროხის რძე: ცხიმოვანი ან დაბალი, სახიფათო, მთელი მოხარშული ან პასტერიზირებული. ასეთი რძე უნდა დაასხით მცირე ბანკებში, იმის გათვალისწინებით, რომ დაახლოებით 200-250 გრ მინიმუმ 3 ჩ.კ. წყარო. კეფირის სამზარეულოს გემო და სიჩქარე დამოკიდებულია რძის ფერმენტის რაოდენობაზე.

ძირითადად, მჟავე რძის სასმელის მომზადებისთვის, დღეში მინიმუმ დღე სჭირდება ტემპერატურის შენახვის სწორი რეჟიმით 15-20 გრადუსით. ამრიგად, შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ერთდღიანი სასმელი. ორ ან სამდღიანი პროდუქტის მოსამზადებლად, ნარევი უნდა ინახებოდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაგრამ უფრო დაბალ ტემპერატურაზე 8-10 გრადუსით.

სახლის კეფირის დამზადების მარტივი მეთოდი

ხელნაკეთი მჟავე სასმელის მომზადება შესაძლებელია მშრალი ფერმენტის გარეშე, ფოთლებისთვის და ახალი მაღაზიის პროდუქტის გამოყენებით. განაწილეთ წინასწარ დაფარული რძე და დაამატეთ მას მაღაზიის პროდუქტი 2 სტადიის პროპორციით. ლ. 250 მლ. ამ შემთხვევაში, რძე უნდა იყოს თბილი ტემპერატურა 35 -დან 40 გრადუსამდე.

დატოვეთ ნარევი თბილ ადგილას მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში, სანამ სრულ გასქელება არ მოხდება, შემდეგ მაცივარში ჩადეთ ღამით. შედეგად მიღებული საფუარი გამოიყენება პროცესის გამეორებისთვის, მაგრამ არაუმეტეს 10 -ჯერ. მაღაზია Kefir შეიძლება შეიცვალოს არაჟანით, შეავსოთ იგი რძით და საფუძვლიანად აურიოთ ნარევი.

ასეთი სახლის პროდუქტის სარგებელი, რა თქმა უნდა, უფრო მაღაზიაა, რადგან თერაპიული და დიეტური მიზნებისათვის საჭირო სასარგებლო ბაქტერიები იბადება მხოლოდ სპეციალური ტემპერატურის პირობებით. მაღაზიის პროდუქტს აქვს სპეციალური დანამატები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ გრძელი შენახვის ვადა, რაც უარყოფითად მოქმედებს სასმელის სასარგებლო თვისებებზე. მაღაზიაში Kefir- ის ყიდვისას შეუძლებელია ბაქტერიების ექსპოზიციის დროის ზუსტად განსაზღვრა, რომელიც სასარგებლოა მიკროფლორისთვის.

სახლის კეფირის გამოყენება

სახლის კეფირის უშუალო გამოყენების გარდა, ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება სუპების, სოუსებისა და ცომის მოსამზადებლად ღვეზელებისთვის, ბლინები, შემწვარი და ნამცხვრები. მხოლოდ ხელნაკეთი მჟავე პროდუქტზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი თხელი, როგორც ქაღალდი და მაქმანი ბლინები. ასევე კეფირზე მომზადებულია სურნელოვანი ნამცხვრები, რომელთა მოხმარებაც შესაძლებელია ლანჩზე თხევადი კერძით, ან როგორც ნებისმიერი საჭმლის საფუძველი.

მომზადების ალგორითმი მარტივი ხელნაკეთი ნამცხვრებისათვის:

1. ცომისთვის, ხელნაკეთი კეფირის (100 გ) ნაზავი, საცხობი სოდა, შაქარი (1 ჩ / კ), გემოვნებით მარილი, ქათმის კვერცხი (1 ცალი), მცენარეული ზეთი (1 ჩ / კ) და ფქვილი ცომისთვის აუცილებელია .
2. კეფირში თვითკომპარირში, დაამატეთ სოდა, შაქარი, მარილი, კვერცხი და კარგად აურიეთ ინგრედიენტები.
3. ასეთ მასაზე, აურიეთ, ჩვენ თანდათანობით ვამატებთ ფქვილს, სანამ ელასტიური თანმიმდევრულობა არ მიიღება.
4. დასასრულს, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და საფუძვლიანად დაასხით ცომი.
5. მასის დაფარვით, თბილ ადგილას ვტოვებთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. ჩვენ ცომს თანაბარ ნაწილად ვყოფთ და მათგან ნამცხვრები მახსოვს.
7. ნამცხვრების წინასწარი საცხობი ფურცელი მოთავსებულია ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ტემპერატურის რეჟიმში, სანამ მოხარშული და ოქროს ქერქი.
8. ასეთი ნამცხვრები შეიძლება გამომცხვარი ბოსტნეულის, ხორცისა და ყველის შევსებით, რისთვისაც აუცილებელია ნამცხვრებში რეცესიის გაკეთება.

ხელნაკეთი კეფირის ვიდეოს აღდგენა

კეფირი შეგიძლიათ მომზადდეს შემდეგი დეტალური ვიდეო გაკვეთილის შესაბამისად: