როგორ გავაკეთოთ ღვინო ეკლისგან სახლში. რეცეპტები ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად ეკალიდან ეტაპობრივად ფოტოებით

სახლის ღვინოები და წყალდიდობა არის ალკოჰოლური სასმელების ცალკეული კატეგორია, რომელიც გამოირჩევა არა მხოლოდ განსაკუთრებული გემოვნებით, არამედ გარკვეული გულწრფელობით. ნედლეული ღვინის მომზადებისთვის შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ტრადიციული ყურძენი ან ალუბალი, არამედ ქლიავი. ძნელია ქლიავის ღვინოს ელიტარული სასმელი უწოდოთ, მაგრამ მისი ლამაზი გემო და დელიკატური არომატი გარანტირებულია დაფასებული. საინტერესო ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელი მიიღება ველური ქლიავის თორების მჟავე-შუქის კენკრისგან.  მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ღვინო Tern– დან სახლში, მოგვითხრობს ამ სტატიას.

ღვინის მომზადება ეკალიდან - ნედლეულის მომზადება სასმელისთვის

კარგი ღვინის მოსაპოვებლად, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ტექნოლოგიური პროცესის ეტაპებთან შესაბამისობა, არამედ მაღალი ხარისხის ნედლეულის გამოყენება.

საიდუმლოების წარმოება ღვინისგან

• საფუძვლიანიდან მართლაც გემრიელი ხელნაკეთი ღვინის მისაღებად, აუცილებელია გამოიყენოთ მწიფე და რბილი ხილი. ველური ქლიავის გაუაზრებელი კენკრა ძალიან ტარდება, ამიტომ მზა სასმელის გემო შეიძლება მკვეთრი აღმოჩნდეს.
• თუ, მიუხედავად ამისა, კენკრა არ არის საკმაოდ მწიფე, ექვემდებარება მათ წინასწარი გაყინვა. ასეთი მარტივი პროცედურა გააუმჯობესებს მათ გემოვნებას.
• სარეცხი ხილის მკაცრად არ არის რეკომენდებული, რადგან ღვინის სასმელის დუღილისთვის აუცილებელი საფუარი მდებარეობს ქლიავის ზედაპირზე.
• ველური ქლიავისგან ხელნაკეთი ღვინის მოსამზადებლად, უმჯობესია ამოიღოთ ძვალი, რადგან სასმელს შეიძლება ჰქონდეს გამოხატული სიმწარე. თუ თქვენ ხართ ნუშის არომატით და არომატით სასმელების თაყვანისმცემლები, ხილის ბირთვი შეიძლება დარჩეს. სანამ ძვლებიდან ღვინის დამზადებას ძვლებით ამოიღეთ, ამოიღეთ ისინი კენკრისგან. დახარჯეთ ნახევარი და გაანაწილეთ სხვა ნაწილი და ამოიღეთ ბირთვული ბუნდები. დაამატეთ ისინი ქლიავის ნიღბის საწყის (ორდღიან) დუღილამდე.
• ტერნოვკას აქვს საკუთარი საფუარის მცირე რაოდენობა, ამიტომ, გამხმარი ყურძენი ემატება ღვინის - ქიშმიშის მომზადების დროს.
• ველური ქლიავისგან (თორნა) სახლის ღვინის მომზადების ყველაზე რთული ეტაპია კენკრისგან წვენის მიღება. სირთულეები პროვოცირებულია პექტინის მაღალი შემცველობით ტერმინების ნაყოფებში. ეს ნივთიერება ხილის რბილობას აძლევს ჟელეების მსგავსი თანმიმდევრულობას. უმჯობესია, ხილი გამოტოვოთ ხორცის საფქვავი ან ხელები ხელებით, შემდეგ კი წვენი გაწურეთ. ასევე, ოდნავ გაყინული კენკრა კარგად არის მოცემული.
• ხილი უნდა იყოს შუშის ან მინანქრის კერძებში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებში.
• ამავე დროს, ველური გადინება ხასიათდება შაქრის მაღალი შემცველობით (13%-მდე), ამიტომ აუცილებელია დამატებით დაამატოთ ტკბილი ქვიშა მინიმალური რაოდენობით (დუღილის ინტენსივობის დაკარგვის გარეშე). ზუსტი თანხა საუკეთესოდ მორგებულია ღვინის მომზადების პროცესში.
• Tern პრაქტიკულად ჩაწერილი მფლობელები გაჯერების ხარისხით (სიმკვრივე) - არ არის დაჭერილი კარგი კენკრისგან, ეკლისგან შეგიძლიათ მიიღოთ 30 ლიტრ ღვინოს.

დასრულებული ნახევრად დადიანი ან ნახევრად ტკბილი ღვინო კარგად მიდის როგორც ხორცის კერძებით, ასევე დესერტებით.

როგორ და როდის უნდა შეაგროვოთ ეკალი ღვინისთვის

გაჯერებული და ამავე დროს ორი ძირითადი ფაქტორი თორინის კენკრის რბილი გემოთი არის მათი სიმწიფის საკმარისი ხარისხი და სიცივის მოკლე ეფექტი. ამრიგად, ველური ქლიავის ნაყოფის შეგროვების საუკეთესო დროა პირველი ყინვების პერიოდი, როდესაც ყველა კენკრა უკვე მწიფდება და იწყებს დაცემას.

1. ტერმინების კოლექცია. ამ პროცესის განმავლობაში, შეეცადეთ ნაყოფი აიღოთ ძირითადად ფილიალებიდან და არა მიწიდან. ასე რომ, თქვენ თავიდან აიცილებთ კენკრის შემდგომი რეცხვის საჭიროებას.
2. შემდეგი, მოსავალი დალაგებულია, კენკრის ამოღება დაზიანების, ფერის და ჩამოსხმის კვალი.
3. ველური ქლიავის შემდეგ, მოათავსეთ თხელი ფენა მომზადებულ ნაგავზე და რამდენიმე დღის განმავლობაში დატოვეთ პირდაპირი მზის ქვეშ. ამ დროის განმავლობაში, ხილს ექნება დრო, რომ ოდნავ მიიღონ და გამდიდრდეს გარეული საფუარი. ეს არის მათი რიცხვი, რომელიც განსაზღვრავს მომავალი ღვინის დუღილის ინტენსივობას და, შესაბამისად, დასრულებული სასმელის ხარისხს - გემოვნებას, არომატს და უნიკალურ თაიგულს.

ღვინო ტერნიდან: რეცეპტები სახლში სასმელის დასამზადებლად

ღვინის მომზადებამდე გამოთვალეთ საჭირო რაოდენობით შაქარი. ეს კომპონენტი ძალიან მნიშვნელოვანია გემრიელი და მაღალი ხარისხის სახლის ღვინის მოპოვებაში. დასრულებული ალკოჰოლური სასმელის ციხე ასევე დამოკიდებულია მის რაოდენობაზე. კენკრის კენკრის შაქრის მაქსიმალური დასაშვები რაოდენობა (10 ლ) არის 2.5 კგ. ეს არის შაქრის მაქსიმალური რაოდენობა, რომელსაც შეუძლია ალკოჰოლის გაყოფა. გასასვლელში თქვენ მიიღებთ ღვინოს 15 - 17%ციხესიმაგრე. ისინი დარჩებიან უფრო მეტი შაქარი, ალკოჰოლური სასმელის ლიქიორად გადაქცევას. 1 - 1.5 კგ ტკბილი ქვიშის გამოყენება იმავე ბუკეტისთვის (10 ლ) კენკრისთვის, მსუბუქ მშრალ სასმელს მისცემს.

სახლის ღვინის მარტივი რეცეპტი ეკლისგან

ღვინის მისაღებად, მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ველური ქლიავის ხილი - 10 კგ;
• შაქარი - 3.5 - 4 კგ;
• წყალი - 5 ლ;
• ქიშმიში - 300 გ.

Thorn– დან მარტივი ღვინის მომზადება:

• თქვენ დატოვებთ შეგროვებულ ტერმინოვკას 2 დღის განმავლობაში ისე, რომ მის ზედაპირზე მცხოვრები სოკოები მრავლდება.
• შემდეგი, გაათავისუფლეთ კენკრა ძვლებიდან. ხილი ხელით დაასხით ან გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი, რომ მიიღოთ ჰომოგენური პიურეს მასა. თუ გადაწყვეტთ კენკრის ხელებით დახრჩობას, იზრუნეთ მათ სიწმინდეზე. დაამატეთ წყალი დაფქულ კარტოფილში.
• Thorns– ისგან ღვინის განთავსებამდე, ქლიავის მასა უნდა დაიწყოს მოხეტიალე. ამისათვის გაგზავნეთ შედეგად დაფქული კარტოფილი ჭიქაში ან მინანქარი კონტეინერში, დაამატეთ უღელტეხილი ქიშმიში და შაქრის ნახევარი ნაწილი. აურიეთ ყველაფერი.
• დაფარეთ კერძები გაზით და დატოვეთ 2 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში აუცილებელია ქლიავის მასის (მკაცრად ხის მოწყობილობის) აურიეთ დღეში 2 -დან 3 ჯერ, რბილობი თხევადში.
• როდესაც დუღილი იწყება, წვენი უნდა გამოეყო. ამისათვის გამოიყენეთ პრესა ან sieve. მოათავსეთ შედეგად მიღებული ნამცხვარი gauze და დამატებით გამოხატეთ წვენის ნაშთები.
• წვენი ჩაასხით ბოთლში. დაამატეთ კიდევ 1 კგ შაქარი. კარგად აურიეთ ინგრედიენტები და დააინსტალირეთ წყლის კვლევა.  ეს შეიძლება იყოს ან რეზინის ხელთათმანი წყვილი ხვრელით (ნემსით პირსვლელად), და დიზაინი სილიკონის მილით, რომლის გასწვრივ გაზის გადამისამართება ხდება. შლანგის ერთი ბოლო "გამოიყურება" ბოთლში, კაპრონის საფარის ხვრელის მეშვეობით, მეორეში ჭიქა წყალში. მილის ადგილმდებარეობა სახურავში უნდა იყოს მჭიდრო.

• ჭურჭელი გადაიტანეთ ბნელ ადგილას. დატოვეთ იგი ერთი კვირის განმავლობაში ტემპერატურაზე 18 ° - 23 ° C ტემპერატურაზე.
• შემდეგი, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი. იმისათვის, რომ უკეთესად დაიშალოს, დაასხით ნაწილის ნაწილი (2 - 3 ჭიქა) ცალკეულ კერძში, შემდეგ კი დაამატეთ შაქარი. დაასხით სიროფი ბოთლში. შეურიეთ wort.
• დააინსტალირეთ წყლის კრუნჩხვები უკან და დატოვეთ ღვინო, რომ ბანაობა კიდევ 1,5 თვის განმავლობაში.  დუღილის დასრულებისას, გაზი ჩერდება. თორნუსისგან ხელთათმანით მომზადებისას, ეს უკანასკნელი ააფეთქეს. ასეთი სურათი მიგვითითებს იმაზე, რომ ალკოჰოლური სასმელი უნდა გაფილტრული იყოს და დატოვოს მწიფდება.
• Sieve და gauze გამოყენებით, გაწურეთ ახალგაზრდა ღვინო. შემდეგი, დაასხით სასმელი სუფთა და მშრალ ბოთლებში.
• გაანადგურეთ კონტეინერები და გაგზავნეთ გრილ ადგილზე (10 ° - 15 ° C) 3 - 4 თვის განმავლობაში. თუ მშვიდი დუღილის დროს ნალექი კვლავ ჩამოყალიბდება, ღვინო პერიოდულად გაფილტრული იქნება.

ეკლიანი ღვინის რეცეპტი საფუარის გარეშე

ამ რეცეპტს აქვს მინიმალური ინგრედიენტები და მარტივი სახლის ღვინის წარმოების ტექნოლოგია.

ღვინის მისაღებად, მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ველური ქლიავის კენკრა - 5 კგ;
• შაქარი - 1.5 - 2 კგ;
• წყალი - 1 ლიტრი თითოეული კგ რბილობი.

ღვინის მომზადება Garden Tern- დან:

თუ ტერნოვკას კენკრა შეგროვდა ყინვის დაწყებამდე, მათ ექვემდებარება წინასწარი გაყინვა სახლში.

• ღვინის მომზადების დასაწყისი ასოცირდება თესლის მოცილებასთან. თუ სასურველია, თესლის ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად, რათა მას ნუშის მცირედი არომატი (მწარე) და არომატი მისცეს. თუ ნუშისადმი გულგრილი ხართ, უმჯობესია საერთოდ არ გამოიყენოთ ძვლები.
• მომზადებული ხილი, სანამ ჰომოგენური მასა მიიღება. თითოეული ქლიავი უნდა გადაიქცეს დაფქულ კარტოფილში. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი, ხის ღილაკი ან საკუთარი ხელები.
• დაასხით შედეგად მიღებული მასა ცივი წყლით 1: 1 თანაფარდობით. შეურიეთ ინგრედიენტები.
• დააფარეთ კონტეინერი პიურესთან ერთად და გაუგზავნეთ მუქი და თბილი (ტემპერატურა 18 ° - 25 ° C) ადგილი 2 -დან 3 დღის განმავლობაში - ქლიავის მასის აქტიური დუღილის დაწყებამდე. ამ პერიოდში, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ აურიოთ დაფქული კარტოფილი თხევადში ყოველ 6 - 8 საათში, ხის კოვზის ან მხრის დანა.
• როდესაც კანი და რბილობი იწყებს აქტიურად განცალკევებას წვენისგან, ხოლო ბუშტები გამოჩნდება ქლიავის მასის ზედაპირზე, დროა გაძარცვოთ wort. ამისათვის გამოიყენეთ mesh და ყველა ერთი და იგივე gauze, რომელიც მოიცავს კონტეინერს კენკრით.  დაასხით ბოთლი ბოთლში დუღილისთვის. სითხე არ უნდა დაიკავოს გემის მოცულობის 3/4 -ზე მეტი.
• დრო დადგა შაქრისთვის. მისი თანხა დამოკიდებულია სასმელის სიტკბოსა და ციხესიმაგრეზე, რომლის მიღება გსურთ. სამზარეულოსთვის:
  • მშრალი ღვინო ეკლისგან 1 ლიტრი ქლიავის ჭუჭყისგან, 150 - 250 გრ შაქარი მოითხოვს;
  • ნახევარი და დესერტის სასმელისთვის საჭირო იქნება 300 - 350 გრ ტკბილი ქვიშა.
• დაიმახსოვრე, მაღალი ხარისხის დუღილისთვის, ერთდროულად არ უნდა დაამატოთ ყველა შაქარი. პირველი ნაწილი არის მთლიანი მოცულობის ნახევარი. შემდეგი, მასა საფუძვლიანად აურიეთ - შაქარი მთლიანად უნდა დაიშალოს.
• დააინსტალირეთ წყლის კრუნჩხვები. კონტეინერის გადაკვეთა სითბოს (20 ° - 26 ° C), არ უნდა იყოს მსუბუქი წვდომა.
• გამოიყენეთ დანარჩენი შაქარი ნაწილებად (25-30%) ყოველ 5 - 6 დღეში. ამისათვის იზრუნეთ ჰიდრავლიკური გამოჯანმრთელებაზე, მიამაგრეთ ჭიქა წვენი, დაამატეთ შაქარი მასში და საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგი, დაასხით სიროფი უკან Wort.
• დუღილის მთლიანი დრო 40 - 60 დღეა. მიჰყევით წყლის მცენარის "ქცევას".
• შემდეგი, ის უნდა გაფილტრული იყოს ნალექის განცალკევებისთვის, და დაასხით სუფთა ბოთლებში და ჩაკეტილი. თუ მითითებული დრო გავიდა და დუღილის პროცესი გრძელდება, ნალექი კვლავ რეკომენდებულია ისე, რომ ღვინო არ მიიღოს არც ისე სასიამოვნო მწარე.
• ახალგაზრდა ღვინო მწიფდება ჰორიზონტალურ (!) პოზიციაზე მინიმუმ 2 - 3 თვის განმავლობაში.

დასრულებული სასმელის ციხეა 9 - 12%. შელფის ვადა - 3 წლამდე სარდაფში ან მაცივარში.

ეკლიანი ღვინის რეცეპტი საფუარი

ეს რეცეპტი მოიცავს დამატებითი "სოკოების" გამოყენებას. სახლის ღვინის მომზადების ეს მეთოდი ასევე საკმაოდ პოპულარულია, რადგან ველური ქლიავი ვერ იამაყებს დიდი რაოდენობით საფუარით.

ღვინის მისაღებად, მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ტერნოვკას კენკრა - 5 კგ;
• შაქარი - 2 კგ;
• წყალი - 6 ლ;
• გამხმარი ყურძენი (ქიშმიშები) - 200 გ.

ყურადღება! კარგი ქიშმიში მარტივია მისი ზედაპირზე ვერცხლის დაფის გასარკვევად. ნებისმიერი სხვა ქიშმიში არ მისცემს მაღალი ხარისხის დუღილს.

როგორ გავაკეთოთ ღვინო tern- დან:

• ქიშმიშის, როგორც საფუარის გამოყენება, საშუალებას გაძლევთ დაიბანოთ ველური ქლიავის ნაყოფი. მაგრამ გამხმარი ყურძენი არასოდეს უნდა დაიბანოთ.
• დაიწყეთ სიროფის მომზადება (2 ლიტრი წყლიდან და 2 კგ შაქრისგან). დააკავშირეთ კომპონენტები და კონტეინერი ცეცხლზე გაგზავნეთ. როდესაც კომპოზიცია მოხარშულია, შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ საზ. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მუდმივად გადაიღოთ გაბატონებული ქაფი. როდესაც ეს უკანასკნელი აღარ გამოჩნდება, სიროფი მზად არის. გაცივდით ოთახის ტემპერატურამდე.
• მოიყვანეთ დარჩენილი წყალი ადუღებამდე. დაასხით მისი ტერნოვკა მასთან. მოხარშეთ კენკრა დაბალ სითბოზე, სანამ კანი არ გახდება მათზე (არაუმეტეს 10 წუთი).
• გადაიტანეთ კენკრა, დეკორქცია და სიროფის მესამედი ონკანის კონტეინერში (შევსება არაუმეტეს 3/4). დაამატეთ ქიშმიში. შეურიეთ ინგრედიენტები და დააინსტალირეთ წყალმომარაგება ბოთლში.
• თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, 12 - 24 საათის შემდეგ ნახავთ, რომ დუღილი დაიწყო - ქაფის ქუდი და ბუშტები გამოჩნდება კომპოზიციის ზედაპირზე.
• 7 დღის შემდეგ, დაამატეთ დარჩენილი სიროფი Swer- ში. აურიეთ ყველაფერი და დააინსტალირეთ წყლის გამოკითხვა უკან.
• მოათავსეთ ბოთლი ბნელ და თბილ ადგილას.

ფერმენტაციის პროცესი საშუალოდ გრძელდება 50 დღე. მზა ახალგაზრდა ღვინის ერთ -ერთი ნიშანი არის კენკრის ძირში დასახლებული ტერნი. გაზის წარმოქმნა ასევე შეჩერდება და ღვინო ცოტათი ანათებს. შემდეგ, ახალგაზრდა ღვინო გაფილტრულია (ნალექის მოსაშორებლად), დაასხით სუფთა ბოთლებში და მჭიდროდ დახურულია. Thorns- ის მომწიფების ხანგრძლივობა 3 -დან 8 თვემდეა ბნელ გრილ ადგილას.

თუ ღვინის ნიმუშის შემდეგ არ გაქვთ საკმარისი ტკბილეული, დაამატეთ მცირე რაოდენობით შაქარი. ამ შემთხვევაში, სასმელი წყლის ქარხნის ქვეშ უნდა დარჩეს კიდევ 2 კვირის განმავლობაში.

Ternary Wine - სასჯელი "ტერნოვკა"

ეკლისგან დამზადებული უფრო ძლიერი ალკოჰოლური სასმელის მომზადება - ტორბირებული ცხვირი - ხორციელდება ალკოჰოლის დამატებით.

ღვინის მისაღებად, მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ტერნოვკა - 1.5 კგ;
• შაქარი - 400 გ;
• არაყი (მთვარე ან ალკოჰოლი) - 1 ლ;
• კუნთოვანი კაკალი - სურვილისამებრ (არაუმეტეს პინკისა).

Terna Wines რეცეპტი:

• გარეცხეთ გარეული ქლიავი და თავისუფალი ძვლებისგან. შევსების მომზადებისას, მომენტი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ალკოჰოლთან კონტაქტის შედეგად, ძვლები განასხვავებენ ტოქსიკურ ნივთიერებას - სინუსულ მჟავას.
• თქვენ გადასცემთ შესაფერისი რბილობი ბანკში. დაამატეთ ნიგვზის ნაყენი.
• დაასხით ალკოჰოლი მაღალი (40%) ალკოჰოლით ალკოჰოლით. დახურეთ ქილა კაპრონის სახურავით.
• ამ ფორმით, ბნელ და გრილ ადგილას, ტერმინებისა და არაყის ნაზავი ინახება 2 კვირის განმავლობაში. პირველ კვირას, კომპოზიცია ყოველდღიურად უნდა შეირყა.
• ამ დროის შემდეგ, გაფილტრეთ სასმელი, შეაჩერეთ რბილობი გაზში.
• გაწმენდილი შემადგენლობაში დაამატეთ შაქარი (ან თაფლი). კომპოზიცია დატოვეთ ბნელ ადგილას კიდევ 3 დღის განმავლობაში.
• შევსება მზად არის გამოსაყენებლად. ტერნოვკას შენახვის ვადა არაუმეტეს 5 წლით.