როგორ გავაკეთოთ ხმელი ხორცი სახლში. ნაბიჯი -–პორტული რეცეპტები, რომლითაც ხუმრობს ფოტოებით. გემრიელი ხმელი ხორცის ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ქათამი, თევზი საკუთარი ხელით სახლში

მოცურების ხორცი არის შესანიშნავი დელიკატესი ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდისთვის. გამოდის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პროდუქტი, რომელიც მაღაზიებში არ არის ბიუჯეტი, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად სახლში. ინდაურის, ქათმის, ძროხის, ღორის ხორცი შეიძლება გამხმარი იყოს. რა არის slugging? ეს პროცესი გულისხმობს გაშრობას, ხორცის სრულ დეჰიდრატაციას, რომელიც ადრე კარგად იყო დამარილებული. Sluggling- ის შემდეგ ხორცი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, ხდება გემრიელი და ბუნებრივი საჭმლის საჭმელი. რატომ უნდა გააკეთოთ გამხმარი ხორცი სახლში, თუ შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში? პირველ რიგში, სახლში გამხმარი ხორცის დამზადება გაცილებით იაფია. მეორეც, თქვენ შეგიძლიათ გააკონტროლოთ პროდუქციის ხარისხი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ა.შ. ამ სტატიაში განვიხილავთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს ხელნაკეთი ხუმრობის მომზადების მიზნით.

Srush ხორცი სახლში - სამზარეულოს თვისებები

რა ჰქვია გამხმარი ხორცს? ხშირად შეგიძლიათ მოისმინოთ ისეთი სახელები, როგორებიცაა Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. ამ დელიკატურობის დაბადების ადგილი სომხეთად ითვლება. პირველი ცნობები გამხმარი ხორცით უკვე გვხვდება 95-45 წელს. ორთობი შორეულ დროში, ვაჭრების მთელი ქარავანი გრძელი მოგზაურობით მიდიოდა. ისინი იძულებულნი იყვნენ მათთან ერთად მიეღოთ საკვები, რომელიც დიდხანს არ გაუარესდა. ნაგვის ქვეშ მოათავსეს ხორცი, რომელიც ცხენის დამარილებული ოფლის ზემოქმედების ქვეშ იყო, გახანგრძლივდა სითბო და პრესა, მთლიანად გამხმარი იყო. დროთა განმავლობაში, ასეთი გამხმარი ხორცი გადავიდა გემრიელი დელიკატაციის კატეგორიაში. განვიხილოთ ხუმრობის მომზადების ზოგიერთი თვისება:

• სახლში ხორცის გაშრობის 2 გზა არსებობს - "მშრალი" მეთოდი და მეთოდი სპეციალურ მარინადში ხორცის გაჟღენთვით;
• თუ მოწევის პროცესი გულისხმობს მაღალი ტემპერატურის ეფექტს, მაშინ slinging არის მზის და ჰაერის ნაკადის ეფექტი;
• თუ არ შეესაბამება ხორცის გაშრობის ტექნოლოგიას, მაშინ პათოგენური მიკროორგანიზმები შეიძლება დარჩეს მასში (ან ფორმა);
• ხორცის გაშრობა ყოველთვის შეჩერებულია რაც შეიძლება მაღალი, სადაც ჰაერის ნაკადი ყველაზე ინტენსიური იქნება და შეუძლია ხორცის აფეთქება ყველა მხრიდან;
• იმისდა მიხედვით, თუ რა ზომით უნდა გამხმარი ხორცის ნაჭერი, ამ პროცესს შეიძლება დასჭირდეს 2 დღიდან 2 კვირამდე;
• მზა გამხმარი პროდუქტები უნდა ინახებოდეს მშრალ და კარგად ვენტილირებად ადგილას;
• თუ ხორცის დახრჩობისას ტემპერატურა გადაჭარბებულია, შეიძლება მოხდეს ცილის შეუქცევადი განადგურება, რაც მნიშვნელოვნად იმოქმედებს მზა პროდუქტის შემდგომ შენახვაზე;
• მოცურების ხორცი უნდა შეჩერდეს მინიმალური მანძილიდან 1,5-2 მეტრიდან;
• მაღალი ხარისხის გასროლის მნიშვნელოვანი პირობაა ჰაერის მაღალი ტენიანობის არარსებობა და ჰაერის მასების კარგი მიმოქცევის არსებობა;
• დუნე პროცესის სახლში ორგანიზებისას, მნიშვნელოვანია, რომ უზრუნველყოს ნებისმიერი მწერების სრული არარსებობა;
• იმისათვის, რომ ხელნაკეთი გამხმარი ხორცი გემრიელი და სურნელოვანი მიიღოს, ასევე განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ხორცის არჩევას. მას უნდა ჰქონდეს სწორი ფერი, ნეიტრალური სუნი;
• გამოცდილი დიასახლისები ურჩევენ, რომ მიიღონ დიდი სახეხი ზღვის ან ქვის მარილი, ხორცის დასასვლელად. პატარა მარილი ძალიან სწრაფად შეიწოვება;
• უმჯობესია თევზი, რომელიც დაიჭირეს გაზაფხულზე ან ზაფხულის დასაწყისში. ეს აუცილებელია ისე, რომ მზა პროდუქტს არ აქვს მწარე გემო;
• სახლში ხორცის დახრჩობისას, იგი არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება განთავსდეს ჰორიზონტალურ ზედაპირზე, შეგიძლიათ მხოლოდ ჰორიზონტალურად ჩამოიხრჩო.

ნაოჭებული ხორცი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი ბუნებრივი პროდუქტია. და მაინც, ადამიანების ზოგიერთმა კატეგორიამ უნდა შეზღუდოს ასეთი ხორცის მოხმარება საკვებში ან მთლიანად მიატოვოს იგი. ასეთი კატეგორიები მოიცავს ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ მაღალი წნევა, უროლითიაზი, თირკმელების სხვადასხვა დაავადებები, სხეულში მეტაბოლური დარღვევები.

როგორ მოვამზადოთ გამხმარი ხორცი - რა შეიძლება იყოს საჭირო

როგორ გავაკეთოთ ხმელი ხორცი სახლში? პროდუქტებისა და მასალების სპეციფიკური ნაკრები დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რომელი სამზარეულოს ტექნოლოგია შეარჩიეთ. განვიხილოთ სავარაუდო სია, რაც შეიძლება დაგჭირდეთ:

• ხორცი. ხელნაკეთი სლანგისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის, ძროხის, ქათმის, ინდაურის ხორცი, თევზი. რაც უფრო დიდი იქნება ნაჭერი, უფრო მეტი დრო გჭირდებათ დუნე პროცესის დასრულება;

• მარილი. უმჯობესია გამოიყენოთ ყველაზე ჩვეულებრივი დიდი ქვა ან ზღვის მარილი, სხვადასხვა დანამატების დამატების გარეშე;

• სანელებლები. სხვადასხვა სახის ხორცი არის "მეგობრები" გარკვეული სანელებლებით. ყველაზე ხშირად გამოიყენება შავი წიწაკა, ქინძი, ხმელი ნიორი, პაპრიკა, როზმარინი და ა.შ.

• ხორცი წოვის ან გაჟღენთისთვის. დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ აირჩევთ დუნე მეთოდს, ხორცი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს სპეციალურ მარილწყალში ან უბრალოდ მარილი და სანელებლები. უმჯობესია გამოიყენოთ მინის კონტეინერი სახურავით;

• gauze. იმისათვის, რომ ხორცი არ იყოს ძალიან გაცვეთილი, როდესაც წონა, რომ დაიცვას იგი მწერებისგან, ის შეიძლება გახვეული იყოს გაჟღენთილ ჭრილში;

• ბადე ან სპეციალური მოწყობილობა ქსელისგან, რომ დაიცვას ხორცი, თევზი მწერებისგან;

• თხელი ბუჩქი ან ბუჩქი, რომლებიც საჭიროა ხორცის ვერტიკალურად დაბლა.

ხუმრობით ხორცის დამზადების ზოგიერთი რეცეპტი მიგვითითებს მულტიქუერის, ელექტრო საშრობების არსებობაზე ბოსტნეულისთვის ან ღუმელისთვის.

მოცურების ხორცი - ფოტო

მოცურების ხორცი - რეცეპტები

ღორის ხორცის ხორცი სახლში

სახლში ღორის სრიალი არა მხოლოდ გემოვნებით არ არის დაქვემდებარებული ხორცით მაღაზიიდან, არამედ ზოგჯერ აღემატება. ხელნაკეთი გამხმარი ხორცი არ შეიცავს ზედმეტი დანამატებს, კონსერვანტებს. ხელნაკეთი გამხმარი ღორის ყველაზე პოპულარული რეცეპტი გულისხმობს პროდუქციის შემდეგი ნაკრების არსებობას:

• ღორის კისერი - 2 კგ;
• კამედიული დიდი მარილი - 500 გ;
• წიწაკის ნაზავი - 2 ჩ / კ;
• ქინძი - 2 ჩ.ს.;
• thyme, rosemary - 4 გ თითო;
• bay Leaf - 5 ბროშურა;
• gauze cut.

ახლა განვიხილოთ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი სახლში გამხმარი ღორის დასამზადებლად:

• ღორის კისერი მხოლოდ სრულყოფილი დაასხით ხორცი. დასრულებულ პასებს ექნება უჩვეულოდ ლამაზი ხედი განყოფილებაში. ჩამოიბანეთ ხორცი საფუძვლიანად გაშვებული წყლის ქვეშ, მკვეთრი დანით, მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი ნაჭრის ზედაპირზე. ააფეთქეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით;

• ახლა არის დრო, რომ მოამზადოთ სანელებლები ღორის კისრის დასაყენებლად. წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, thyme და როზმარინი უნდა გაანადგუროს. გახეხეთ ღორის ყველა მხრიდან სანელებლებით;

• ახლა ღორის ნაჭერი კარგად უნდა იყოს მარილი. წარმოიდგინეთ, რომ "მასაჟს" ხორცი, რათა რაც შეიძლება უკეთესად გახეხოთ მარილი;

• მოათავსეთ ღორის სანელებლები და მარილი პლასტმასის ან შუშის კონტეინერში, განათავსეთ იგი მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში;
• გახსენით კონტეინერი ყოველდღე და ჩართეთ ხორცი. თანდათანობით, მარილწყალში დაიწყებს კონტეინერში ჩამოყალიბებას;
• 2-3 დღის შემდეგ, ხორცი კარგად იწევს და მზად გახდება თაყვანისმცემლობისთვის. ჩამოიბანეთ იგი წყლის ქვეშ გაშვებული წყლის ქვეშ და კვლავ გახეხეთ იგი იმავე სანელებლებით, რომლებიც თავიდანვე გამოიყენეთ. აღარ არის აუცილებელი ღორის მარილით რუბრიკა;
• წაიღეთ სუფთა gauze დაჭრილი და გადაიტანეთ ღორის ნაჭერი მასში. ხრახნიანი ან თხელი ბუჩქით, ბაფთით ხორცით და ჩამოიხრჩო სიმაღლეზე ჭაბურღილი და გრილ ოთახში;

• იმისდა მიხედვით, თუ რა ტემპერატურა ოთახში, დუნე პროცესის დასრულების მიზნით, სხვადასხვა დროს შეიძლება დაგჭირდეთ 1-2 კვირა. დასრულებული ხუჭუჭა გახდება უფრო მკვრივი და მყარი შეხებით, ხოლო განყოფილებაში ის შეიძენს დამახასიათებელ ფერს და არომატს. Bon Appetit!

ყავისფერი ძროხის ხორცი სახლში

გამოდის, რომ სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ იტალიის ბრასოლას შესანიშნავი ანალოგი - გამხმარი ძროხის ხორცი. ამისათვის დაგჭირდებათ მინიმალური პროდუქტი:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• არაყი - 150 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• მარილი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის;
• შავი წიწაკა ბარდა -5-6 კომპიუტერით.

თუ ყველა საჭირო პროდუქტი მომზადებულია, მაშინ ჩვენ ვაგრძელებთ სახლში გამხმარი ძროხის მომზადებას:

• ჩამოიბანეთ ძროხის საფუძვლიანად გაშვებული წყლის ქვეშ. მკვეთრი დანის გამოყენებით, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ნაჭრის ზედაპირიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში;

• ახლა მოამზადეთ კონტეინერი შესაფერისი ზომის ხორცისთვის. ძროხის მთელი ნაჭერი უნდა მოერგოს იქ, რომელიც მთლიანად უნდა ჩაეფლო მარინადში. საქონლის ხორცი იქნება "სველი" გზით;
• მიიღეთ სუფთა პლასტმასის ჩანთა, გახსენით იგი და დაფარეთ კონტეინერში. ჩაასხით არაყი ჩანთაში, დაასხით მარილი, შაქარი, პილპილი და მცენარეული ზეთი. ნაზად აურიეთ მარინადი;

• მოათავსეთ ძროხის ნაჭერი ტომარაში მარინადით, მჭიდროდ მიამაგრეთ ჩანთა. ოდნავ შეანჯღრიეთ ჩანთა ისე, რომ მარინადი თანაბრად ფარავს ხორცს;

• ხორცით ხორცით ჩადეთ ტომარაში 3 დღის განმავლობაში;
• საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, აიღეთ ხორცი ჩანთიდან, მიიღეთ იგი ქაღალდის პირსახოცით და გაუშვით. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მოჭრილი ძროხის თხელი ნაჭრებით და სუფრასთან გემრიელი საჭმლის სახით. Bon Appetit!

ხუჭუჭა ქათმის ხორცი სახლში

დიეტადან ქათმის ფილე ასევე შეგიძლიათ საზიო ხმელი ხორცი. მისი მომზადებისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქციის ნაკრები:

• ქათმის მკერდი - 1 ცალი;
• დიდი ქვის მარილი - 2.3 სტადიის;
• ქინძი - 1 ჩ.ს.;
• წიწაკის ნაზავი - 1 ჩ / კ;
• სახმელეთო პაპრიკა - 1 ჩ.ს.

ჩვენ გავაგრძელებთ გამხმარი ქათმის ხორცის მომზადებას:

• ჯერ უნდა მოჭრილი მკერდი, რომ მიიღოთ ფილე. გაჭრა კანი მკვეთრი დანით და ფრთხილად გამოყავით ხორცი ძვლებისგან. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ქათმის ფილე დროის დაზოგვისთვის;
• გარეცხეთ ხორცი საფუძვლიანად გაშვებული წყლის ქვეშ;

• ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით, ამოიღეთ ზედმეტი წყალი ხორციდან;

• ახლა ჩვენ მოვამზადებთ სანელებლებისა და მარილის ნაზავს. გახეხეთ ქინძი, წიწაკა. დაჭრილი სანელებლები აურიეთ მარილთან და პაპრიკასთან. ფილტისთვის სურნელოვანი ნარევი მზად არის;

• ახლა ფილე თითოეული ნაჭერი საფუძვლიანად უნდა იყოს დახრილი მარილისა და სანელებლების ნაზავში. შეიტანეთ ნარევი თითოეულ ნაჭერში ყველა მხრიდან;
• მოათავსეთ ფილე მომზადებული ნაჭრები პლასტმასის ან შუშის კონტეინერში, შესამცირებლად. მიზანშეწონილია მოათავსოთ რამდენიმე პრესა თავზე;

• კონტეინერი ქათმის ფილე მოათავსეთ მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში, ყოველდღე გადააქციეთ ნაჭრები მარილწყალში.
• 3-4 დღის შემდეგ, ჩვენ ქათამს ამოვიღებთ კონტეინერიდან, ვრეცხავთ მას გაშვებული წყლის ქვეშ, რომ ზედმეტი მარილი ამოიღოთ. ახლა ხორცის ნაჭრები კვლავ იჭრება ცხარე ნაზავით, რომელიც უკვე მოხარშეთ, მაგრამ მარილის გარეშე;

• ახლა ქათმის ფილე უნდა განთავსდეს დუნე გრილ და კარგად გამოდევნილ ადგილას, რომელიც დაცულია მწერებისგან. თქვენ შეგიძლიათ ჩამოიხრჩო ხორცი რქოვანზე ფანჯარასთან ერთად კოღოს ბადე, შეგიძლიათ გრძელი skewers- ზე ნაჭრები და დააინსტალიროთ ისინი ფანჯარასთან. თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო საშრობი ბოსტნეულისთვის და ხილისთვის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ხორცის დასაყენებლად. დასრულებული დელიკატესი უფრო მკვრივი გახდება შეხებით, ის შეიძენს მუქ ფერს. Bon Appetit!

ხუჭუჭა თევზი სახლში

თევზაობის პროცესი არის მასზე ჰაერის და სითბოს ეფექტი რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, თევზის კარკასში გარკვეული ცვლილებები ხდება, ცხიმი თანაბრად ნაწილდება მთელ კარკასში, რბილობი ცვლის ფერს უფრო ქარვაში, თევზი იძენს სპეციფიკურ არომატს. შეგიძლიათ სახლში დახვეწოთ ცხიმოვანი, ზომიერად ცხიმოვანი თევზი, დიდი და პატარა თევზი. ბურღვისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თევზი - ვარდისფერი ორაგული, WOBL, Pike Perch, IDE, Bream, Putassa, Roach და ა.შ. იმისათვის, რომ მოხარშოთ გამხმარი კალმახი, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კალმახი ფილე - 1 კგ;
• მარილი - 4 სტადიის;
• შაქარი - 2 სტადიის;
• ლიმონის წვენი - 2 სტადიის;
• შავი წიწაკის გემო.

თუ პროდუქციის ნაკრები მზად არის, მაშინ ჩვენ ვაგრძელებთ კალმახის ხუმრობას სახლში:

• პირველი, მოამზადეთ კალმახი ფილე. გაჭრა იგი ნაწილებად ნაჭრებად დაახლოებით 10 სმ სიგრძით;
• შეზეთეთ თევზის თითოეული ნაჭერი ლიმონის წვენით, შაქრით და წიწაკით;
• დაიწყეთ კალმახი ფენებად და დაასხით დიდი ქვის მარილით;
• მოათავსეთ პრესა ზემოთ და განათავსეთ კონტეინერი მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში;
• 2-3 დღის შემდეგ, თევზი კარგად იწვება. ახლა ის შეიძლება გაშრეს ღუმელში, რომელსაც აქვს ღია კარი 4-5 საათის განმავლობაში. შესანიშნავი საჭმელი ხმელი კალმახის დანახვისას მზად არის მაგიდაზე მსახურობდეს. Bon Appetit!

გემრიელი ვარიანტები სამზარეულოსთვის

მოცურების ხორცი სომეხი

ხუჭუჭის დაბადების ადგილი სომხეთად ითვლება. ამ ქვეყანაში მხოლოდ მამაკაცებს ტრადიციულად უშვებდნენ ხორცის შეწოვისა და გაშრობის პროცესს. ითვლებოდა, რომ ეს იყო კაცობრიობის ძლიერი ნახევრის წარმომადგენლები, რომლებმაც იციან როგორ აირჩიონ საუკეთესო ხორცი, როგორ უნდა აირჩიონ სანელებლები, თუ როგორ უნდა მოხდეს ხორცი სწორად გუთანი. ტრადიციული ხუჭუჭა ხორცის მომზადებისთვის სომხურში, ან სომხურ კალათებში, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქციის ნაკრები:

• ხბოს - 2 კგ;
• მშრალი წითელი ღვინო - 1 \u200b\u200bლ;
• ქვის დიდი მარილი - 7 სტადიის;
• ნიორი - 1 ცალი;
• წითელი გრუნტის წიწაკა -3-4 ჩ.კ.
• sumy (მშრალი დაჭრილი ყუმბარა) - 1 სტადიის.

დუნე დაწყებამდე ხბოს დასაფენად, თქვენ გჭირდებათ:

• chaman - 1 tsp;
• წითელი მშრალი ღვინო - 0.75;
• ქვის დიდი მარილი - 4 სტადიის;
• წითელი გრუნტის წიწაკა - 3 ჩ / კ;
• ფქვილი.

განვიხილოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სახლში გამხმარი ხორცის დამზადების მიზნით:

• მოამზადეთ მარინადი, რომელშიც ძროხის გაჟღენთილია. შეურიეთ ღვინო, დამსხვრეული ნიორი, მარილი, წითელი მიწა, ბუჩქი;
• ჩამოიბანეთ ხორცის ნაჭერი საფუძვლიანად გაშვებული წყლის ქვეშ, მოათავსეთ მარინადით სავსე კონტეინერში;
• დაფარეთ ხორცი gauze და დააყენა პრესა თავზე;
• ხორცი უნდა დახარჯოს მარინადში დაახლოებით 7 დღის განმავლობაში;
• ერთ კვირაში ამოიღეთ ხორცი და გაუშვით სითხე;
• ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი ღვინის, ფქვილის, მარილისა და სხვა სანელებლებისგან. შედეგად მიღებული ტესტი უნდა იყოს დაფარული ხორცით ყველა მხრიდან. ცომის ფენა უნდა იყოს დაახლოებით 3 მმ;
• შემდეგი, ცომში ხორცი უნდა იყოს დახრილი სანელებლებით, შეჩერებული ვენტილირებადი და გრილ ოთახში. გემრიელი დელიკატესი მზად იქნება 2 კვირაში.

ყავისფერი ხორცი ბელორუსულად

ბელორუსში გამხმარი ხორცი ყველაზე ხშირად უწოდებენ პოლენვოდს. ბუნებრივი და გემრიელი პროდუქტი შეიძლება მომზადდეს მინიმალური ინგრედიენტებისგან:

• ღორის კისერი - 2 კგ;
• დიდი სახეხი მარილი - 4.5 სტადიის;
• შავი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, thyme ან სხვა საყვარელი სანელებლები.

განვიხილოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბელორუსში ხუმრობით ხორცის მოსამზადებლად:

• დაიბანეთ ღორის კისერი საფუძვლიანად გაშვებული წყლის ქვეშ, მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით;
• ჭარბი ცხიმი შეიძლება შეწყვიტოს ხორცის ზედაპირი. მაგრამ ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია ცხიმის თხელი ფენის დატოვება;
• გააფართოვოს ხორცი ყველა მხრიდან მარილში;
• ხორცით მარილი მაცივარში 3 დღის განმავლობაში განათავსეთ და ყოველდღე გადააბრუნეთ;
• შემდეგი, ოდნავ გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით და გახეხეთ გაანადგურეთ სანელებლების ნაზავით;
• გადაიტანეთ ნაჭერი ხორცი სტერილური გაწითლით დაჭრილი და ჩამოიხრჩო, რომ მშრალი იყოს ჭაბურღილის ადგილას. დაახლოებით 1-2 კვირის შემდეგ, გემრიელი პოლენლიცი მზად იქნება მაგიდაზე მსახურებისთვის. Bon Appetit!

ხუჭუჭა ხორცი სახლში - სადაც შეგიძლიათ საზ

ნაოჭებული ხორცი ბოსტნეულისთვის საშრობი

ნაოჭებული ხორცი ელექტრო საშრობში მარტივია და მარტივი. დუნე პროცესს გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება. განვიხილოთ ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი ბოსტნეულისა და ხილის საშრობი ხუჭუჭის დამზადებისთვის. მოამზადეთ ნაკრები შემდეგი პროდუქტებიდან:

• ძროხის რბილობი - 2 კგ;
• დიდი სახეხი-3-4 სტადიის მარილი;
• სანელებლები და სანელებლები თქვენი სურვილით.

ახლა განაგრძეთ გემრიელი საჭმლის დამზადების პროცესი:

• ძროხის კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. უმჯობესია აირჩიოთ "ახალგაზრდა" ხორცი, რომელიც გამოირჩევა უფრო დელიკატური თანმიმდევრულობით;

• შეეცადეთ მაქსიმალურად გაზარდოთ ცხიმი ხორცისგან. ხორცის ნაჭრები დაჭრილი ნაწილებად ნაწილებად;

• აურიეთ მარილი და სანელებლები, რომლებიც თქვენ აირჩია პატარა კონტეინერში;
• ახლა ძროხის ძროხის უხვად უნდა მოხდეს მარილისა და სანელებლების ნარევი და ჩასვით პლასტმასის ან მინის კონტეინერში;

• მაცივარში ძროხის მარილის ოპტიმალური დროა 5-7 დღე. ყოველდღე თქვენ უნდა გადააქციოთ ხორცი კონტეინერში;
• მას შემდეგ, რაც საქონლის ხორცი რბილია, ოდნავ გაშრეს იგი ქაღალდის პირსახოცებით;
• მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ბოსტნეულის საშრობების ბადეში.

დაიხრჩო ხორცი ამ გზით ტემპერატურაზე 70 გრადუსით 4-5 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთ მშრალი ხორცი, მაშინ შეიძლება გაიზარდოს მისი დუნე დრო საშრობში. გემრიელი საჭმელი ლუდისთვის და არა მხოლოდ მზად. Bon Appetit!

ხუჭუჭა ღუმელში

თუ თქვენ არ გაქვთ ელექტრო საშრობი ბოსტნეულისთვის და ხილისთვის, და ნამდვილად გსურთ სწრაფად გამხმარი ხორცი გააკეთოთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ღუმელი. თქვენ უნდა მოამზადოთ სურნელოვანი და ბუნებრივი მადა:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ტაბასკოს სოუსი - 1 მლ;
• vUSTER სოუსი - 35 მლ;
• შაქარი - 1 ჩ.ს.;
• სოიოს სოუსი - 25 მლ;
• juniper კენკრა -5-7 ცალი;
• სახმელეთო ქინძი - 2 ჩ.კ.;
• მიწის შავი წიწაკა - 2 ჩ.ს.;
• მიწის წითელი წიწაკა - 1 ჩ.ს.;
• მარცვლოვანი ნიორი - 1 ჩ.ს.;
• პაპრიკა - 2 ჩ.ს.

ახლა ჩვენ ვიწყებთ ხუმრობას ღუმელში:

• ჯერ საჭიროა ძროხის დაჭრილი თხელი ნაჭრებით. ამის გაკეთება უფრო სწრაფად, ოდნავ გაყინეთ ხორცი საყინულეში, შემდეგ კი დაჭრილი თხელი ნაჭრების ნაწილებად მკვეთრი დანით;

• კონტეინერში, სადაც ხორცი მარინდება, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარინადისთვის;
• მოათავსეთ ხორცი კონტეინერში მარინადით და გააჩერეთ დაახლოებით 50 წუთი;
• ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ დუნე პროცესი ღუმელში. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ყველაზე დაბალ ღუმელში, სადაც მარინადი ხორციდან გადინება. თითოეული ნაწილის ნაჭერი უნდა იყოს დაჭრილი კბილის წვერზე ან ერთ მხარეს skewer და დაფიქსირდეს ღუმელის ზედა დონეზე მდებარე გრილზე. ძროხის ნაჭრები ღუმელში ვერტიკალურად უნდა ჩამოიხრჩო;

• მოდით ზედმეტი სითხის გადინება ხორციდან;
• პირველი საათის განმავლობაში, ღუმელში ხორცი უნდა იმალებოდეს კონვექციის რეჟიმში 80 გრადუსიან ტემპერატურაზე. მომდევნო 2.5-4 საათის განმავლობაში, ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 50 გრადუსი. ღუმელში ბურღვის ბოლო დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომის ხორცის ნაჭრები. თუ გსურთ უფრო მშრალი საჭმლის მიღება, მაშინ გაზარდეთ დრო თქვენი შეხედულებისამებრ.

მოცურების ხორცი - ვიდეო

ხელნაკეთი ხმელი ხორცს ბევრი უპირატესობა აქვს "მაღაზიის" ხორცზე. პირველ რიგში, თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ მარილის კონცენტრაცია, შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სანელებლები. მეორეც, ძროხის, ღორის, ქათმის, ქათმის საჭმლის მომზადება გაცილებით იაფია, ვიდრე მაღაზიაში ყიდვა.