როგორ გავაკეთოთ ღვინო ქლიავისგან სახლში. რეცეპტები ხელნაკეთი ღვინის დამზადების მიზნით, გადინების ნაბიჯებიდან ფოტოდან

ქლიავის ღვინო ხშირად არ გვხვდება მაღაზიის თაროებზე, რადგან ამ კეთილშობილური სასმელის მასობრივი წარმოება რთულია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკვირვოთ თქვენი სტუმრები, თუ საკუთარ თავს ღვინოს ამზადებთ.

ძნელია ქლიავის ღვინის ელიტის დარეკვა, რესტორნებში მსახურება არ არის ჩვეულებრივი. მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ ღვინო უგემოვნოა. პირიქით, მას აქვს ძალიან ორიგინალური გემო და დელიკატური არომატი. ჩვეულებრივი ქლიავისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ნახევრად ტკბილი ან ნახევრად დადიანი ღვინო, რომელიც სრულყოფილად შეავსებს ხორცის კერძებს. ქლიავისგან მომზადებული ტკბილი ღვინოები ჩვეულებრივად ემსახურება დესერტისთვის.

როგორ გავაკეთოთ ღვინო გადინებისგან

ქლიავისგან მომზადების სახლის წარმოებაში ყველაზე რთული რამ არის სუფთა წვენის მიღება. ნებისმიერ ჯიშებში, ბევრი ნივთიერება, რომელიც ახალ რბილობას აქცევს ჟელეზე. სწორედ ამიტომ, სუფთა გადინების წვენი არ იყიდება მაღაზიებში, არამედ მხოლოდ ნექტარი, რომელშიც უამრავი პექტინი არსებობს. ეს ერთდროულად ნაკლებობა და უპირატესობაა. დადებითი მომენტია, გადინებაში მეტი შაქარია, ვიდრე მაგალითად, ვაშლში. ამ მახასიათებლის გამო, შაქარი მიიღება. გამომდინარე იქიდან, რომ სანიაღვრეებში ბევრი შაქარია, დუღილი ინტენსიური იქნება.

რა კენკრის ღირსია არჩევანის გაკეთება გემრიელი ღვინის დასამზადებლად? ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია, მაგრამ "უგოკის" ან "უნგრული" მრავალფეროვნება ყველაზე პოპულარულია ვიდეოს გულშემატკივრებში. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ამ ჯიშის შეძენა შეუძლებელი იყო, ცუდი არაფერია, რადგან შესანიშნავი ღვინო მიიღება ნებისმიერი გადინებისგან.

შეარჩიეთ მწიფე ქლიავი, რომელიც აპირებს "ადიდებას", ანუ გადაჭარბებული. დატოვეთ უღიმღამო ხილი ხეზე, მათთვის ნაადრევია, რომ ბარელზე "ითხოვონ". კიდევ უკეთესი, თუ გადინება ოდნავ ნახმარი, ამოღებულია ტოტებიდან პირველი მოკლევადიანი ყინვების შემდეგ. თუ ხედავთ, რომ კენკრა ნაოჭები დაიწყო, უბრალოდ ასეთი ხილი იდეალურია ჩვენი იდეის განსახიერებისთვის.

ნედლეულის მომზადება: ხილი უნდა დალაგდეს, ამოიღონ ყველა დაზიანებული, დამპალი ან მავნებლებით დაინფიცირებული.

ქლიავის ღვინო. რეცეპტი:

• მიიღეთ 10 კგ ნიჟარის ნიჟარა;
• შაქარი დასჭირდება 100 -დან 350 გ -მდე მზა ქლიავის ნექტარის 1 ლ -ზე. შაქრის მიღება შესაძლებელია მეტ -ნაკლებად, დამოკიდებულია დრენაჟების მრავალფეროვნებაზე. თუ მაწონი - განათავსეთ მეტი შაქარი, თუ ტკბილი - საკმარისი და 100 გ;
• მოამზადეთ სუფთა გაწმენდილი წყალი - თითოეული კილოგრამი მომზადებული ქლიავის რბილობისთვის, საჭიროა 1 ლიტრი თხევადი.

როგორ გავაკეთოთ ღვინო ქლიავისგან სახლში:

1. მოსავლის მომზადება. ნებისმიერი, მაგრამ მუქი ჯიშები შესაფერისია. ხილის კოლექცია - იმ მომენტში, როდესაც ისინი იწყებენ ხეზე ვარდნას. თუ არსებობს შესაძლებლობა, შეგროვებული ხილი უნდა დაიცვან ხის ფარებზე და მზეზე მიბმული 1-3 დღის განმავლობაში. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ ზემოაღნიშნული მეთოდი შესაფერისია: სანიაღვრე მოკლევადიანი ყინვების შემდეგ, უბრალოდ ადვილად ამოღებულია ფილიალებიდან და იდეალურია სახლის მეღვინეობისთვის. აკრძალულია შეგროვებული ხილის დაბანა! როდესაც თქვენ იღებთ მოსავალს ხისგან ან მზეზე გათიშეთ, თეთრი ფილმი ქმნის ზედაპირზე - ეს არის ბუნებრივი საფუარი, რაც ხელს შეუწყობს დუღილის პროცესის დაწყებას. თუ ქლიავი დაიბანეთ, ქლიავის ხორცი (Wort) არ მოხდება, რაც ნიშნავს, რომ ყველა ძალისხმევა უშედეგოა. აიღეთ სრული პასუხისმგებლობა ძირითადი ინგრედიენტის მომზადებაზე: ყველა გაფუჭებული ქლიავი უნდა დაიშალოს, რადგან მათ შეუძლიათ გაანადგურონ თქვენი მთელი მომავალი ღვინო.
2. როგორ მივიღოთ წვენი? ქლიავის სახლის ღვინის რეცეპტი: მეღვინეები გირჩევთ ქლიავის ძვლების ამოღებას. ეს პროცესი დროა -მოხმარება, ამიტომ დიდი წვეულებისთვის საჭირო იქნება თანაშემწეების მოზიდვა. ფრთხილად ამოიღეთ ძვალი ქლიავისგან და დარწმუნდით, რომ ბევრი რბილობი არ შედის ძვლის ნაგვის ქვაბში. მიზანშეწონილია რეზინის ხელთათმანებში მუშაობა, რადგან გადინების მჟავა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ხელებისა და ფრჩხილების კანის მდგომარეობაზე. ძვლები ამოიღეს, ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ ჰომოგენური პიურეს მასა რბილობი. გამოიყენეთ ღილაკი ან გაწურეთ რბილობი sieve მეშვეობით. დაამატეთ ჩვეულებრივი წყალი შედეგად მიღებულ ქლიავში (კარგად ან ფილტრიდან). პროპორციები: რბილობის 1 ნაწილი და იგივე რაოდენობის წყალი.
3. ქლიავის მასის მქონე ბოთლები ორი დღის განმავლობაში უნდა ჩადოთ თბილ, მაგრამ დაჩრდილულ ადგილას (მშვენივრად მუქი). ოთახის ტემპერატურა არ უნდა დაეცა +18 გრადუსზე ქვემოთ. როდესაც ოთახი ძალიან ცხელია (+25 გრადუსზე მეტი) ასევე არ არის ძალიან კარგი, რადგან ორივე შემთხვევაში დუღილის პროცესი შეჩერებულია.
4. თაყვანისმცემლობის ტანკები უნდა იყოს დაფარული სუფთა gauze, დაკეცილი რამდენჯერმე ისე, რომ მწერები (midges და ბუზები) არ მოხვდნენ ქლიავის მასაში.
5. თქვენ უნდა აურიოთ wort ყოველდღე დილით და საღამოს, გამოიყენოთ მხოლოდ ხის დანაჩანგალი.
6. როგორ მოვამზადოთ ღვინო გადინებისგან: მე -2 დღის შემდეგ, კონტეინერში ცვლილებები მოხდება: რბილიდან წვენი კანი გამიჯვდება (ის მოიმატებს), გამოჩნდება ჰაერის ბუშტები და მცირე ქაფი. მხოლოდ დროა, რომ დავიწყოთ ფილტრაცია, რბილობის მოსაშორებლად. მან დაასრულა თავისი სამუშაო. ქლიავის მასის დასაძლევად, აუცილებელია მოამზადოთ ნაჭერი სუფთა gauze და sieve. სუფთა გარეშე რბილობი დაასხით შუშის ბოთლში, რომ მომავალი ღვინის მოხეტიალოთ.
7. დუღილის პროცესი შეუძლებელია შაქრის გარეშე, შესაბამისად, 100 -დან 250 გ -მდე წვენის წვენზე, თუ გსურთ მშრალი/ნახევრად ტკბილი ღვინის გაკეთება, და თუ ის ტკბილია, მაშინ 300 -დან 350 გ -მდე. დუღილი, შაქარი გამოიყენება ნაწილებად, პირველი ნახევარი ნაწილი, დაუყოვნებლივ, თუ როგორ მოხვდნენ წვენი ბოთლში დუღილისთვის. შაქარი უნდა იყოს შერეული პატარა კონტეინერში მცირე რაოდენობით წვენი. შაქარი სწრაფად იშლება, რადგან ქლიავის წვენში მჟავა არსებობს.
8. შეავსეთ მომზადებული ნედლეული დუღილის 3/4, თქვენ ვერ დაასხით წვენი ზემოდან, რადგან აქტიური დუღილისთანავე, ქაფის ფორმები და ნახშირორჟანგი გამოყოფს. მეღვინეობის წესების თანახმად, აუცილებელია წყლის აღდგენა. სპეციალური მოწყობილობების ძებნა შეგიძლიათ მაღაზიებში ან ბაზარზე. ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანი შესაფერისია, მხოლოდ თქვენ უნდა გააკეთოთ მასში მიკროდისტრიქტი თხელი ნემსით. სათანადო დუღილი - ბნელ თბილ ადგილას, ტემპერატურაზე +18 -დან +26 გრადუსამდე. თუ ყველაფერი სწორად კეთდება და დუღილის პროცესი აქტიურია, ხელთათმანი შეშუპებულია.
9. ერთი კვირის შემდეგ, შეგიძლიათ გააკეთოთ შაქრის დარჩენილი ნაწილი. დასაშვებია შაქრის მეოთხე ნაწილის დანერგვა 5 დღის შემდეგ, შემდეგ 5 დღის შემდეგ, რომ დარჩენილი ნაწილი გააკეთოთ. შაქარი უნდა განზავდეს წვენში (დაასხით ცოტათი), შემდეგ კი დაასხით კონცენტრირებული შაქრის სიროფი ბოთლში, ფრთხილად აურიეთ ან შეანჯღრიეთ ბოთლი ერთიანი განაწილებისთვის, განათავსეთ ჩამკეტი ადგილზე.
10. გამოთვალეთ 2 თვის ან 60 დღის განმავლობაში. როდესაც დუღილის პროცესი დასრულებულია, ხელთათმანი დაეცემა, ეს ნიშნავს, რომ თხევადი აღარ ათავისუფლებს გაზს. ნალექი ფორმები ბოლოში. მხოლოდ ეს 2 სიგნალი მიუთითებს, რომ დროა დაიწყოს ახალგაზრდა ღვინის გაფილტვრა.
11. სასმელის გაფილტვრისას (რამდენჯერმე სუფთა ნაწლავის საშუალებით დაკეცილი), ღვინო შეედინება სუფთა მინის კონტეინერებში (ბოთლი ან ბოთლები). სცადეთ დასრულებული სასმელი, თუ შაქარი საკმარისი არ არის თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ ახალგაზრდა ღვინო გაათანაბროთ.
12. დრენაჟიდან ღვინის მომზადება შრომატევადია, მაგრამ არა რთული. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გაზარდოთ სასმელის ძალა, დაამატეთ ალკოჰოლი და არაყი ახალგაზრდა ღვინოს. ციხე მაქსიმუმ 45% -ს შეადგენს, შეგიძლიათ დაამატოთ მთლიანი 15%. ასეთი გამაგრებული ღვინო იძენს უფრო ხისტი გემოვნებით, მაგრამ ის უფრო დიდხანს ინახება.
13. განათების პროცესი არ არის სწრაფი, მას დასჭირდება რამდენიმე თვე, ან თუნდაც წლები, ასე რომ კეთილშობილური სასმელი გახდება მსუბუქია. ამ პროცესის დასაჩქარებლად, გაფილტრული ღვინის ბოთლი უნდა შემცირდეს სარდაფში ან განათავსოთ ნებისმიერ ოთახში შუქი (ტემპერატურა +6-16 გრადუსი) და პირველად გავაფართოვოთ ღვინო ყოველ 2 კვირაში. თქვენ არ შეგიძლიათ გადაიტანოთ ბოთლი, სასმელი უნდა დაასხით შლანგით სუფთა ბოთლში, ბოლოში დატოვოთ ნალექი. რამდენიმე თვეში, თქვენ შეგიძლიათ გაფილტვროთ ღვინო ნაკლებად, როდესაც გამოჩნდება ნალექი. ღვინის სრულად გასანათებლად, შეიძლება წლები დასჭირდეს, მაგრამ არარეალურია აბსოლუტური გამჭვირვალეობის მიღწევა, რადგან ეს არის ღვინო გადინებისგან.

ყურადღება! თუ ხედავთ, რომ 55-56-ე დღეს დუღილი არ შეჩერებულა, თქვენ მოგიწევთ სასმელის გაფილტვრა, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო მწარეობა. ფილტრაციის შემდეგ, დააყენეთ ჩამკეტი და დაელოდეთ პროცესის სრულ დასრულებას.

იმისათვის, რომ არ დაელოდოთ დიდხანს, როდესაც სასმელი ბუნებრივად ანათებს, შეგიძლიათ შეეცადოთ დააჩქაროთ ეს პროცესი.

ქლიავისგან ღვინის განათების რეცეპტი სახლში:

• მიიღეთ ახალი კვერცხის ცილა;
• მსუბუქად სცემეს whisk ან ჩანგლით;
• დაამატეთ ცილა ღვინოს, აურიეთ;
• 2-3 კვირის შემდეგ, ციყვი გაიყვანს პიგმენტს და ძირს დაეცემა;
• აუცილებელია სასმელის გაფილტვრა, ის გაცილებით მსუბუქია, ვიდრე 3 კვირის წინ.

ჟელატინი ასევე შესაფერისია: ფხვნილის ტომარა გაანადგურეთ თბილ წყალში, დაასხით იგი ღვინოში. დღის განმავლობაში, გაფილტრეთ სასმელი ყოველ 6 საათში. ჟელატინის ტომარა საკმარისია 100 ლიტრი სასმელისთვის.

ამ საშუალებების გარდა, ბენტონიტი გამოიყენება მეღვინეობაში, იგი შემოღებულია ჟელატინის შემდეგ და გაფილტრულია 21 დღის შემდეგ. მაგრამ ყველა ეს ძალისხმევა არ იძლევა მოსალოდნელ შედეგს. ქლიავის ღვინო ძალიან რთულია გამჭვირვალეობის გაფილტვრა და აზრი არ აქვს, რადგან სასმელი და განმარტების გარეშე ხდება მდიდარი გემო და არომატი.

ახლა თქვენ მიუძღვით პროცესის ყველა სირთულეს და იცით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო გადინებისგან. ასეთი სასმელი შეგიძლიათ შეინახოთ მუქი მინის ბოთლებში გრილ ოთახში 5 წლის განმავლობაში.

ქლიავის ღვინო: მარტივი რეცეპტი

როგორ გავაკეთოთ მარტივი ღვინო ქლიავისგან, ისე რომ არ დახარჯოთ ამდენი დრო და ძალისხმევა? ჩვენ გთავაზობთ გამარტივებულ გზას, რომ მოამზადოთ სანიაღვრე და სასმელის მომზადება.

ქლიავის ღვინო ნაბიჯ -ნაბიჯის რეცეპტით:

1. შეგროვებული ქლიავი უნდა დალაგდეს, თქვენ ვერ დაიბანეთ.
2. მკვეთრი დანა, გააკეთე ჭრილობა თითოეულ ხილზე ძვალზე.
3. ქლიავი ბოთლში ფენებად ჩამოყარეთ. მათ ჩამოყარეს პირველი ფენა, დაასხით შაქრის ფენა, მაგრამ უკვე ძალიან სქელი. ისევ გადინების ფენა - შაქრის ფენა და ა.შ.
4. დაასხით გაზაფხულის წყალი ბოთლში (კარგად ან ფილტრიდან).
5. კონტეინერი განათავსეთ თბილ ადგილას 7 დღის განმავლობაში, შეგიძლიათ კონტეინერი დღის განმავლობაში ქუჩაში, პირდაპირ მზის ქვეშ.
6. ერთი კვირის განმავლობაში, ნალექი უნდა ჩამოყალიბდეს ბანკში, Wort და Pulp გამოყოფილი იქნება.
7. ახლა თქვენ უნდა დაასხით მთელი მასა სხვა კონტეინერში, მაგრამ მხოლოდ ისე, რომ არ იმოქმედოს ნალექზე. სუფთა წვენი გვჭირდება.
8. შაქრის დამატება ნაწილებად 4, 7, 10 დღის განმავლობაში. ლიტრიანი წვენით გადინებისგან, აიღეთ 50 გ.
9. რბილობი (რბილობიანი კანი) არ ჩქარობს, რომ გადააგდოთ, დაამატეთ ოდნავ სუფთა გადინება, წყალი და შაქარი ამ მასაზე, აურიეთ. განახლებული Wort შეიძლება დაიწვა 7 დღის შემდეგ, გაფილტრეთ და გაწურეთ რბილობი და დაამატეთ შაქარი. თქვენ მიიღებთ თითქმის არაგულწრფელ საშინაო დავალებას.
10. ახლა თქვენ მიიღეთ 2 Wort, თქვენ უნდა დაელოდოთ დუღილის დასრულებას და გადინებას. ნაადრევია ყველაფრის ერთმანეთთან დაკავშირება. მას შემდეგ, რაც წვენი დაასხით, თქვენ უნდა დააყენოთ იგი რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ მიაპყროს მას, რომ თავი დაეღწია ნალექისგან.
11. ამ ეტაპის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ სასმელის ორივე ტიპი ერთ კონტეინერში, გაფილტრეთ, დაასხით ბოთლებში.
12. თქვენ უნდა მოათავსოთ კონტეინერები ახალგაზრდა ღვინით ბნელ და გრილ ადგილას 2 თვის განმავლობაში, ამგვარი ექსპოზიციის შემდეგ, თქვენ მიიღებთ კეთილშობილ სასმელს მუქი რუბის ულამაზეს ფერს, სპეციალური დელიკატური გემოთი და არომატით. თუ არ დაამატებთ ალკოჰოლს ან არაყს, სასმელის სიძლიერე იქნება 10-15%.

ეს არის ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა ძვლებით ქლიავისგან ღვინის დასამზადებლად.

როგორ გავაკეთოთ სასარგებლო ღვინო გადინებისგან

ხელნაკეთი ღვინის დალევა ნამდვილი სიამოვნებაა, რადგან მათ საკუთარი ხელით სასმელი გააკეთეს, ამდენი შრომა და სიყვარული ჩადეს. არსებობს მრავალი რეცეპტი სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან ხელნაკეთი ღვინოების დასამზადებლად, მაგრამ ჩვენ აღვნიშნავთ ყველაზე საინტერესო და პოპულარულ და გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სასარგებლო სასმელი გადინებისგან.

შემადგენლობა:

• ქლიავი - 5 კგ;
• წყალი გაწმენდილია, კარგად ან გაზაფხულზე - 4 ლ;
• მსუბუქი ქიშმიში - 1 კგ;
• შაქარი - 750 გ.

ღვინის მომზადების თანმიმდევრობა:

• ხილის დალაგება, ძვლების ამოღება უნდა მოხდეს;
• განათავსეთ რბილობი პანში, დაამატეთ წყალი 1 ლიტრი, აურიეთ. დაფარეთ ტაფა გაწითლებით, დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის 3 დღის განმავლობაში. ყოველდღე შეურიეთ შინაარსი ხის სპატულას.
• დანარჩენი წყალი უნდა გაცხელდეს ოთახის ტემპერატურაზე, დაასხით შაქარი, დაამატეთ ქიშმიშის გარეცხილი ქიშმიში. ეს ყველაფერი უნდა დაასხით პანში, შეურიოთ, გაიაროთ მე -3 დღეს;
• დროა, წვენისგან განცალკევებული რბილობი და დაასხით ონკანის ავზში. არ უნდა დაგვავიწყდეს წყლის აღდგენა;
• დუღილის დასრულებისას, სასმელი უნდა გაფილტრული იყოს, ბოთლებში დაასხით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი გემოვნებით;
• გააგზავნეთ ახალგაზრდა ღვინო სარდაფში მომწიფების მიზნით. 3 თვის შემდეგ, ამოიღეთ პირველი ნიმუში.

ასეთი ღვინო გამოდის რბილი, დელიკატური, ზომიერად ტკბილი. ის შეიძლება ყოველდღე მთვრალი იყოს 1/3 ჭიქა, რათა თავიდან აიცილოს გემის გაწმენდა და სხეულის გაძლიერება ყურძნის ღვინის ნაცვლად.

ჩვენ ღვინოს ვქმნით ქლიავისგან. ვიდეო ორ ნაწილად

ნაწილი პირველი:

ნაწილი მეორე: