როგორ ჩადება ღვინის ქლიავის სახლში. რეცეპტები სამზარეულო ხელნაკეთი ღვინის ქლიავის ეტაპობრივად ფოტოები

ქლიავის ღვინო ხშირად არ არის ნაპოვნი მაღაზიის თაროებზე, რადგან ამ კეთილშობილური სასმელების მასობრივი წარმოება რთულია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაოცოთ თქვენს სტუმრებს, თუ ღვინის საკუთარ თავს საზ.

ძნელია მოვუწოდებთ ქლიავის ღვინის თეთრეულს, ეს არ არის ჩვეულებრივი რესტორნებში. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ღვინო უგემოვნო ქლიავიდან. პირიქით, მას აქვს ძალიან ორიგინალური გემო და თხელი სუნამო. ჩვეულებრივი ნაკვეთებისგან შეგიძლიათ ნახოთ ნახევრად ტკბილი ან ნახევრად მშრალი ღვინო, რომელიც სრულყოფილად შეავსებს ხორცის კერძებს. ტკბილი ღვინო, დამზადებულია სადრენაჟო, ჩვეულებრივია დესერტისთვის.

როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო სადრენაჟო

ყველაზე რთული სახლში წარმოების ღვინის მომზადება საწყისი სანიაღვრე, ეს არის სუფთა წვენი. ნებისმიერი ჯიშის სადრენაჟო ბევრი ნივთიერება, რომელიც გამოდის ახალი ხორცი ჟელე მსგავსი მასა. ამიტომაც არ არის სუფთა წვენი მაღაზიებში სადრენაჟო, მაგრამ მხოლოდ ნექტარი, რომელშიც ბევრი პექტინი არსებობს. ეს არის ერთდროულად მინუსი და უპირატესობა. არსებობს დადებითი მომენტი, ქლიავი უფრო შაქარი, ვიდრე მაგალითად, ვაშლი. ამ ფუნქციის გამო, შაქრის დანაზოგი მიიღება. იმის გამო, რომ ქლინში ბევრი შაქარია, ფერმენტაცია ინტენსიური იქნება.

რომელი ბერი უნდა აირჩიოს გემრიელი ღვინო? ნებისმიერი ჯიშის შესაფერისი, მაგრამ მეღვინეების უმრავლესობა პოპულარულია "ugorka" ან "უნგრული". მაგრამ მაშინაც კი, თუ ეს ჯიშის ვერ შეძლო ყიდვისას, არაფერი საშინელი, რადგან ნებისმიერი ქლიავიდან კარგი ღვინო იქნება.

არჩევა მწიფე, როგორიცაა, რომელიც არის "ადიდებული", რომ არის, overrone. ხეზე ხილის ხილი დაკარგა, ისინი ჯერ კიდევ ადრეულობენ "ღვინის ბარელზე". კიდევ უფრო უკეთესი, თუ ქლიავი იქნება ოდნავ მოუტანა, ამოღებულ ფილიალებში პირველი მოკლევადიანი ყინვების შემდეგ. თუ ხედავთ, რომ კენკროვანი დაიწყო, მხოლოდ ასეთი ხილი იდეალურია ჩვენი იდეის ინკარნაციისთვის.

ნედლეულის მომზადება: ხილი უნდა გაიაროს, ამოიღონ ყველა დაზიანებული, გათავისუფლებული ან ინფიცირებული მავნებლებისგან.

ღვინო ქლიავიდან. რეცეპტი:

• მიიღეთ ქლიავის ფასიანი ქაღალდების 10 კგ;
• შაქარი 100-დან 350 გრ-დან 1 ლ-მდე დასრულებული ქლიავის ნექტარიდან. შაქარი შეიძლება მეტნაკლებად იყოს, რაც დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე. თუ მჟავე - უფრო შაქარი, თუ ტკბილი არის საკმარისი და 100 გ;
• თქვენ კვლავ მოამზადეთ სუფთა გაწმენდილი წყალი - თითოეული კილოგრამი მომზადებული ქლიავის მერქნისთვის, საჭიროა თხევადი 1 ლ.

როგორ ჩადება ღვინო ქლიავის სახლში:

1. მომზადება მოსავალი შეიკრიბნენ. Plum გააჩნია რაიმე, მაგრამ მუქი ჯიშები. კოლექცია ხილი მომენტში, როდესაც ისინი იწყებენ ცვენას ხე. თუ არის შესაძლებლობა, შეგროვებული ხილი უნდა დაიშალა ხის პანელები და დაიბრუნოს 1-3 დღის განმავლობაში მზე. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ ზემოთაღწერილი მეთოდით: ქლიავი შემდეგ მოკლევადიანი საყინულეები, უბრალოდ ადვილად ამოღებულ ფილიალები და იდეალურია სახლში მეღვინეობის. შეგროვებული ხილი აკრძალული იყო! როდესაც თქვენ შეაგროვოს მოსავალი საწყისი ხე ან დაჯექი ქლიავის მზე, თეთრი ფილმი იქმნება ზედაპირზე - ეს არის ბუნებრივი საფუარი, რომელიც დაეხმარება დაიწყოს დუღილის პროცესში. თუ ჩვენ დაიბანეთ ერთად ქლიავი, ქლიავის ხორცი (wort) არ wander, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველა ძალისხმევა უშედეგოდ. მიიღეთ სრული პასუხისმგებლობა მომზადება ძირითადი ნივთიერება: ყველა დახეული ქლიავი მოუწევს მჭლე განზე, როგორც მათ შეუძლიათ ჩაშლის ყველა თქვენი მომავალი ღვინო.
2. როგორ მივიღოთ წვენი? რეცეპტი ხელნაკეთი ღვინის ქლიავის: მეღვინეები რეკომენდაცია მოხსნის ძვლები სადრენაჟო. ეს შრომატევადი პროცესი, ასე რომ დიდი მხარეს იქნება მოზიდვა თანაშემწეები. ამოიღონ ძვლის ქლიავის გულდასმით და დარწმუნდით, რომ ბევრი მერქნის ნაგვის bucket ერთად ძვლის ნაგვის შეიძლება. ეს არის მიზანშეწონილი, რომ მუშაობა რეზინის ხელთათმანები, მჟავა არსებული ქლიავი შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს, კანის ხელში და ფრჩხილების. ძვლები მიიღო, ახლა თქვენ უნდა მიიღოს ერთგვაროვანი პიურე მასობრივი რბილობი. ისარგებლეთ pusher ან wipe მერქნის მეშვეობით sieve. რჩეულებში ჩვეულებრივი წყლის შედეგად ქლიავის პიურე (კარგად ან ფილტრი). პროპორციით: 1 ნაწილი ხორცი და იმდენი წყალი.
3. ბოთლები ერთად ქლიავი მასობრივი უნდა განთავსდეს თბილი, მაგრამ shaded ადგილი (შესანიშნავად მუქი) რამდენიმე დღის განმავლობაში. ოთახის ტემპერატურა არ უნდა დაეცემა ქვემოთ +18 გრადუსი. როდესაც ოთახში არის ძალიან ცხელი (მეტი +25 გრადუსი), ასევე არ არის ძალიან კარგი, რადგან ორივე შემთხვევაში დუღილის პროცესი შეჩერებულია.
4. შესაძლებლობების wort საჭიროა, რათა დაფაროს სუფთა gauze, რიქ რამდენჯერმე ისე, რომ მწერები (midges და დაფრინავს) არ მოხვდება გადინების მასა.
5. შეურიეთ ტკბილი საჭიროა ყოველდღე დილით და საღამოს, მხოლოდ ხის მაგიდა ტექნიკით.
6. როგორ მოვამზადოთ ღვინის გადინების: 2 დღის შემდეგ, ცვლილებები მოხდება კონტეინერი: წვენი რბილობით ერთად კანი (ეს გაიზრდება), საჰაერო ბუშტები და პატარა ქაფი გამოჩნდება. ეს არის დრო, რათა ფილტრაცია ამოიღონ ხორცი. მან შეასრულა მისი მუშაობა. გასწორების ქლიავის მასა, აუცილებელია, რათა მომზადდეს cut სუფთა gauze და sieve. სუფთა წვენი გარეშე რბილობი to მინის ბოთლი, იმისათვის, რომ მომავალში ღვინის wander.
7. დუღილის პროცესში გარეშე შეუძლებელია შაქარი, ისე თითოეული ლიტრი წვენი ადგილი 100-დან 250 გრ, თუ გინდათ მშრალი / ნახევრად ტკბილი ღვინო, და თუ ტკბილი, მაშინ 300-დან 350 გრ. სწორი დუღილის, შაქარი გაკეთებულია ნაწილები, პირველ ნახევარში როგორ წვენი იყო სავსე შევიდა ბოთლი დუღილის. შაქრის უნდა იყოს შერეული პატარა კონტეინერი მცირე რაოდენობის წვენი. შაქრის სწრაფად დაიშალა, როგორც ქლიავის წვენი არ არის მჟავა.
8. შეავსეთ მომზადებული ნედლეულის ფერმენტაციის ბოთლი 3/4, რომ ზედა შეუძლებელია დაასხით წვენი, მას შემდეგ, რაც ქაფი იქმნება აქტიური დუღილის და ნახშირორჟანგი იქნება გამოყოფილი. წესების თანახმად მეღვინეობის, აუცილებელია დააყენოთ ჰიდრავლიკური. სპეციალური მოწყობილობები შესაძლებელია მოიძებნოს მაღაზიები და ბაზარზე. ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანი არის შესაფერისი, მხოლოდ თქვენ უნდა მიიღოს ჯარიმა ნემსი მიკრო-eye. Proper დუღილის - ბნელ თბილ ადგილას, ტემპერატურა +18 to +26 გრადუსი. თუ ყველაფერი კეთდება სწორად და დუღილის პროცესში აქტიური, ხელთათმანი პერსონალი ბარათს გაატარებს.
9. ერთი კვირის შემდეგ, შეგიძლიათ დარჩენილი ნაწილი შაქარი. დასაშვებია, რომ მეოთხე ნაწილი შაქარი 5 დღის განმავლობაში, შემდეგ 5 დღის შემდეგ, რათა დარჩენილი ნაწილი. შაქრის საჭიროებს დაზუსტებას მფლობელის დაშორდნენ წვენი (ცოტა), და შემდეგ დაასხით კონცენტრირებული შაქრის სიროფი ბოთლი, ნაზად აურიეთ და არ შეანჯღრიოთ ბოთლი თანაბარი განაწილება, დააყენა ჩამკეტის ადგილზე.
10. დათვლა 2 თვის და 60 დღის განმავლობაში. როდესაც დუღილის პროცესი დასრულებულია, ხელთათმანი დაეცემა, ეს იმას ნიშნავს, რომ სითხე არ გაათავისუფლებს გაზის უქმნით. ბოლოში დანალექი იქმნება. მხოლოდ ამ 2 სიგნალები მიუთითებს, რომ ეს არის დრო, რომ ფილტრაცია ახალგაზრდა ღვინო.
11. როდესაც ფილტრაცია სასმელი (მეშვეობით სუფთა gauze, რიქ რამდენჯერმე), overflow ღვინო სუფთა მინის კონტეინერებში (ბოთლი და ბოთლი). სცადეთ მზა სასმელი თუ შაქარი არ არის საკმარისი, თქვენი გემოვნების, შეგიძლიათ sweeten ახალგაზრდა ღვინო.
12. ღვინის მომზადება სანიაღვრე არის შრომის ინტენსიური პროცესი, მაგრამ არ არის გართულებული. სურვილისამებრ, თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ძალა სასმელი, დაამატეთ ალკოჰოლი და არაყი ახალგაზრდა ღვინო. ციხე მაქსიმუმ 45% -ით, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მთლიანი მოცულობის 15%. ასეთი fastener ღვინო იძენს მკაცრი გემო, მაგრამ ეს იქნება შენახული აღარ.
13. განმარტებითი პროცესი არ არის სწრაფი, ის რამდენიმე თვეში, ან თუნდაც წლების განმავლობაში, ისე, რომ კეთილშობილური სასმელი მსუბუქია. ამ პროცესის დაჩქარების მიზნით, ბოთლი გაფილტრული ღვინო უნდა გამოტოვოთ სარდაფში ან ნებისმიერ ოთახში, სინათლის ჩამოერთვა (ტემპერატურა + 6-16 გრადუსი) და ყოველ 2 კვირაში ყოველ კვირას ფილტრაციის ღვინო. ერთი ბოთლი შეუძლებელია, სასმელი უნდა იყოს overflow მეშვეობით შლანგი სუფთა ბოთლი, ტოვებს ნალექი ბოლოში. რამდენიმე თვის შემდეგ, შესაძლებელია ღვინის ნაკლებობა ხშირად, როდესაც ნალექები გამოჩნდება. ღვინის გასახსნელად, ეს შეიძლება იყოს წლების განმავლობაში, მაგრამ აბსოლუტური გამჭვირვალობა არარეალურია, რადგან ეს ღვინოა.

ყურადღება! თუ ხედავთ, რომ 55-56-ე დღეს, ფერმენტაცია ჯერ კიდევ არ შეჩერდა, თქვენ უნდა გაატაროთ სასმელი, რათა თავიდან იქნას აცილებული უსიამოვნო მწარე. მას შემდეგ, რაც ფილტრაცია, დააყენოთ ჩამკეტის და დაველოდოთ, სანამ პროცესი დასრულებულია.

იმისათვის, რომ არ დაველოდოთ დიდი ხნის განმავლობაში, როდესაც სასმელი ნათელია ბუნებრივი გზა, შეგიძლიათ ცდილობენ დააჩქაროს ეს პროცესი.

რეცეპტი ღვინის გამანადგურებელი ღვინის სახლიდან:

• მიიღეთ ახალი კვერცხის პროტეინი;
• გაიღვიძოს ნაზად ერთად სოლი ან ჩანგალი;
• დაამატეთ ცილის ღვინო, აურიეთ;
• 2-3 კვირის შემდეგ, ცილა პიგმენტს დაქვეყდებოდა და ბოლოში.
• აუცილებელია სასმელების გაფილტვრა კიდევ უფრო მსუბუქია, ვიდრე 3 კვირის წინ.

Gelatin ასევე შესაფერისი: ფხვნილი ფხვნილი შეფუთული თბილი წყალი, დაასხით ღვინო. დღის განმავლობაში, ფილტრის ფილტრის ფილტრი ყოველ 6 საათს. პაკეტი ჟელატინი საკმარისია 100 ლიტრზე.

ამ თანხების გარდა, ბენტონიტი მეღვინეობაში გამოიყენება, ჟელატინის შემდეგ და 21 დღის შემდეგ გაფილტრული. მაგრამ ყველა ეს ძალისხმევა არ აძლევს მოსალოდნელ შედეგს. ღვინო გადინებისგან ძალიან რთულია, ვიდრე გამჭვირვალედ, და არ არსებობს წერტილი, რადგან სასმელი და განმარტების გარეშე გამოდის გაჯერებული გემო და არომატი.

ახლა თქვენ ეძღვნება პროცესის ყველა subtleties და ვიცი, როგორ უნდა ღვინის გადინება. შეინახეთ ასეთი სასმელი მუქი მინის ბოთლში 5 წლის განმავლობაში.

ღვინო DZER დან: მარტივი რეცეპტი

როგორ გააკეთოთ მარტივი ღვინო ქლიავი, ისე, რომ არ გაატაროთ ამდენი დრო და ძალისხმევა? ჩვენ გთავაზობთ გამარტივებული გზას, რათა მოამზადოს სასმელი და სამზარეულო.

ღვინო საწყისი ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი:

1. შეგროვებული ქლიავი უნდა იყოს დახარისხებული, ვერ დაიბანეთ.
2. მკვეთრი დანა თითოეული ხილი ჭრილობის ძვალი.
3. ჯერ ქლიავი შევიდა ბოთლი ფენებს. პირველი ფენა იყო დაკეცილი, ეძინა შაქარი ფენა, მაგრამ უკვე ძალიან სქელი. ისევ ფენით გადინების - ფენით შაქარი და ასე ზევით.
4. ჩაასხით წყაროს წყალი (კარგად ან filter) შევიდა ბოთლი.
5. ამით კონტეინერი თბილ ადგილას 7 დღის განმავლობაში, როდესაც თქვენ დააჭერთ მოცულობა დღის მეორე ნახევარში, დღის მეორე ნახევარში, უშუალო მზის.
6. ერთი კვირის ბანკში უნდა შექმნან ნალექი, wort გამოყოფილია და mezga.
7. ახლა თქვენ უნდა დააყენოს მთელი მასა კიდევ ერთი კონტეინერი, მაგრამ ისე, რომ არ იმოქმედებს ნალექი. უნდა სუფთა წვენი.
8. დამატება შაქარი ნაწილების მიერ 4, 7, 10 დღის განმავლობაში. On ლიტრი წვენი Dzhal, მიიღოს 50 გ. თქვენ არ დახუროს jar სახურავი, საფარი gauze.
9. TU MEZGU (რბილობი კანის) არ გამოიქცევიან გადაყარეთ, დავამატებთ რამდენიმე სუფთა ქლიავი, წყალი და შაქარი ეს მასა, ავურიოთ. განახლებული wort შეგიძლიათ შერწყმა 7 დღის შემდეგ, ფილტრი და შესუსტებას mezdu და დაამატოთ შაქარი. გამოდის, თითქმის ნარჩენების თავისუფალი სახლში წარმოება.
10. ახლა თქვენ გაქვთ 2 wort, თქვენ უნდა ველოდოთ დუღილის და შერწყმა. შეაერთეთ ყველა ერთად დასაწყისში. მას შემდეგ, რაც წვენი შეუერთდა, თქვენ უნდა დააყენოს ეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ გადაადგილება დაშორებით, თავი დაეღწია ნალექი.
11. მას შემდეგ, რაც ამ ეტაპზე, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ორივე ტიპის სასმელი ერთ კონტეინერში, ფილტრი, შევსების ბოთლი.
12. შესაძლებლობების ახალგაზრდა ღვინო საჭირო იმისათვის, რომ ბნელ და გრილ ადგილას 2 თვის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც ამონაწერი თქვენ გაქვთ კეთილშობილური სასმელი ლამაზი მუქი ლალისფერი სპეციალური სატენდერო გემო და არომატი. თუ თქვენ არ დაამატოთ სპირტი ან არაყი, სასმელი ძალა იქნება 10-15% -ით.

ეს არის მარტივი და სწრაფი გზა, რათა მომზადდეს ღვინის ქლიავი ძვლები.

როგორ საზ სასარგებლო ღვინის სადრენაჟო

სასმელი ღვინო სიამოვნებაა, რადგან მათ სასმელი საკუთარი ხელით, ამდენი პრობლემები და სიყვარული. არსებობს უამრავი რეცეპტი ამისთვის cooking სახლში ღვინოები სხვადასხვა ინგრედიენტებს, ჩვენ გამოვყოთ ყველაზე საინტერესო და პოპულარული და გითხრათ, თუ როგორ უნდა მიიღოს სასარგებლო სასმელი გადინება.

შემადგენლობა:

• ქლიავი - 5 კგ;
• წყლის გაწმენდილი, კარგად ან გაზაფხულზე - 4 ლ;
• ქიშმიში light - 1 კგ;
• შაქარი - 750

ღვინის სამზარეულო თანმიმდევრობით:

• ხილი უნდა გაიაროს, squeeze ძვლები;
• ჯერ მერქნის saucepan, დაამატეთ წყალი 1 ლ, ავურიოთ. საფარის saucepan ერთად gauze cut, შვებულების თბილ ადგილას დუღილის მე -3 დღეს. ყოველი დღე, აურიეთ შინაარსი ხის spatula.
• დანარჩენი წყალი უნდა იყოს მწვავე ოთახის ტემპერატურაზე, დაითხოვოს შაქარი, დაამატეთ გარეცხილი წინასწარ ქიშმიში. ეს ყველაფერი უნდა გადაედინება სოუსით, შეურიეთ, მე -3 დღეს დატოვონ;
• დროა გამოყოს წვენი ხორციდან და დაასხით მას ფერმენტაციის კონტეინერში. არ დაივიწყოთ ჰიდრავლიკაცია;
• როდესაც დუღილი დასრულდა, სასმელი უნდა იყოს გაფილტრული, ჩამოსხმის გარშემო ბოთლი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი გემოვნებით;
• გააგზავნეთ ახალგაზრდა ღვინო ასაკში. 3 თვის შემდეგ, პირველი ნიმუშის ამოღება.

ასეთი ღვინო რბილი, ნაზი, ზომიერად ტკბილია. ეს შეიძლება იყოს მთვრალი 1/3 ჭიქა ყოველდღიურად, რათა თავიდან იქნას აცილებული გემების გაწმენდა და ყურძნის ღვინის ნაცვლად სხეულის გაძლიერება.

ჩვენ ღვინის საკუთარ თავს ქლიავიდან. ვიდეო ორ ნაწილად

ნაწილი ერთი:

Მეორე ნაწილი: