როგორ მოვამზადოთ შემწვარი საქონლის ხორცი. რეცეპტები შემწვარი ძროხის ეტაპობრივად ფოტოები. Rostable კლასიკური ძროხის ღუმელში

ROST BATE არის ინგლისური სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. თარგმნა ინგლისურიდან, მას "ფრიდმა ძროხის" უწოდებენ. ადრე, ბრიტანეთის მომზადებული ხორცი მხოლოდ ღია ცეცხლი, რათა მივაღწიოთ ოქროს appetizing ქერქი და წარმოუდგენელი ცხარე არომატი ძროხის. მთავარია ის, რომ ხორცი ვარდისფერი, პატარა ნესტიანია, მაგრამ საკვები. ამ სტატიაში, ჩვენ წარმოგიდგენთ საუკეთესო rostrice რეცეპტები ძროხის ისე, რომ თქვენ შეგიძლიათ საზ ამ დახვეწილი კერძი თქვენს სახლში დღესასწაულები და აღფრთოვანებული სტუმრები.

ისტორიის გაჩენის rost befe

როგორც ზემოთ უკვე აღვნიშნეთ, რენესანსის ეპოქაში ინგლისში შემწვარი ძროხის გამოჩნდა. ეს იყო ამ პერიოდის განმავლობაში, რომ ქვეყანამ თავისი ეკონომიკური განვითარების appaude- მა მიაწოდა. მისი მთელი მსოფლიო მიიჩნევდა, ვიდრე საზღვაო ძალას, ცოცხალი მუშები ძალიან წარმატებით განვითარდა, რადგან მზარდი პირუტყვისთვის საუკეთესო კლიმატური პირობები შემუშავდა.

სწორედ ამიტომ, ბრიტანული იყო ჩართული მეცხოველეობა ძროხა, საიდანაც მათ მიიღეს არა მხოლოდ რძე, არამედ ხორციც. სწორედ ამიტომ ძროხის დიდი ბრიტანეთის მაცხოვრებლებისთვის ძროხის ხორცი გახდა. მხოლოდ თავდაპირველად, მას არ შეეძლო ჩვეულებრივი გლეხის ხალხის შეძენა. შემწვარი შემწვარი ძროხის მსახურობდა მხოლოდ ისტოკრატული რბოლის წარმომადგენლებისთვის. Cavigated cookies, ბოსტნეული და pudding to ხორცი. კარტოფილი ან მოხარშული, ან შემწვარი გრილი. ასევე მოვიდა ბოსტნეულით.

მაგრამ დროთა განმავლობაში, როდესაც ძროხის შეწყვიტა ასეთი დახვეწილი დელიკატესი, უბრალოდ, დაიწყო შესაძენად, თუმცა იშვიათად. მაგრამ დიასახლისები და ეს იყო საკმარისი ექსპერიმენტი სამზარეულო ხორცის. მათ შექმნეს ბევრი უნიკალური rost befe რეცეპტები, რომლებიც ფართოდ გავრცელებული მსოფლიოში.

Secrets მომზადება შემწვარი საქონლის ხორცი

რაც არ უნდა იყოს რეცეპტი შემწვარი საქონლის ხორცით, თქვენ უნდა აირჩიოთ რამდენიმე საიდუმლოების დამუშავება და ხორცის შერჩევა:

1. პირველი, აირჩიეთ კარგი ხორცი:

• cookins რეკომენდაციას არჩევანი ცალი ცხიმოვანი ფენების, ისე, რომ პროცესი სითბოს მკურნალობის ცხიმის დნება, და ხორცი კარგად გაჟღენთილია საკუთარი წვენი;
• როტატის მომზადების მიზნით, ეს არ არის ძროხის ნაწილის ნაწილი, და რა იქნება ეს. ხორცი არ უნდა იყოს გაყინული, მაგრამ სუფთა ასევე უკეთესია. გამოცდილი მზარეულები რეკომენდირებულია ხორცით. ხბოს ასეთი კერძი არ არის შესაფერისი;
• თუ თქვენ უნდა გემოვნებით ხორცი იყოს ნაზი, მაშინ უნდა შეინახოთ 3-5 დღე სუფთა ძროხის ვაკუუმის შეფუთვაში. სხვათა შორის, ეს მეთოდი ფართოდ გამოიყენება ყველა ევროპულ რესტორანში. თუ გსურთ ხორცის გემოვნება მშრალი და კონცენტრირებული, მაშინ საჭიროა ძროხის სპეციალური შენობის დაბერების ადაპტირება, სადაც შეგიძლიათ 10 დღის განმავლობაში გათიშოთ და საკმარისად მაღალი ჰაერის ტემპერატურაზე ინახება;
• ყიდვა შემწვარი ძროხის ბრენდის "მიროტორგის" მომზადებისთვის. დღემდე, ეს ხორცი საუკეთესოა, ის ყველა რესტავრატორს იყენებს მათი დაწესებულებებში ძროხისგან კერძების მოსამზადებლად.

2. შემწვარი ძროხის მოსამზადებლად, დარწმუნდით, რომ ხორცი არის ოთახის ტემპერატურა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი გახდება ნედლეული შიგნით, რადგან ეს არ იქნება sucked შიგნით სწორად, თუ თქვენ მას გარეთ საყინულე და დაიწყოს მომზადება დაუყოვნებლივ.
3. Marinade შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი. მთავარია, რომ ის არ წყვეტს ძროხის ქერქის appetizing და არ გააფუჭებს თავის გემოვნებას. აქ შეგიძლიათ გააგრძელოთ თქვენი პირადი შეღავათები.
4. სანამ ხორცის ღუმელში ან პანში გაგზავნით, თქვენ უნდა ქარი ხორცით, ისე, რომ ის ქმნის ფორმას.
5. მომზადების დრო 1 კგ შემწვარი ძროხის - 45 წთ.
6. შემდეგ მითითებული დრო სამზარეულო, თქვენ მიიღებთ ხორცი გარეთ ღუმელი ან ამოიღონ იგი frying პან. თუმცა, არ გამოიქცევიან, რომ მოჭრილიყო ცალი. მიეცით ძროხის გაძლიერება, გემოვნება და წვენები. ემსახურეთ მას მაგიდასთან 20 წუთის შემდეგ. ეს კერძი ემსახურება ძლივს თბილი სხვადასხვა საწებელი და მხარეს კერძები.

რეცეპტები შემწვარი ძროხის ფოტოები

სანამ ჩვენ აღწერს რეცეპტებს, როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ძროხის, ჩვენ გვინდა, რომ უფრო დეტალურად დარჩენა სხვადასხვა ხარისხით ხორცის შემწვარი. ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგიერთი მიყვარს ეს იყოს სისხლი, სხვები სურთ ხორცის ძალიან კარგად root. დარწმუნდით, რომ გაითვალისწინოთ რამდენიმე ფუნქცია ქვემოთ. თუ ძვლების გარეშე ხორცი ხარ და გინდა, რომ სისხლი იყოს:

• ღუმელში 900 გ-ის 3 წუთი მომზადებულია 180 ° C- ზე;
• 1.4 კგ - 55 წუთი მომზადებულია ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე;
• 1.8 კგ - 180 ° C ტემპერატურაზე ღუმელში 65 წუთი მოამზადა;
• 2.3 კგ - 75 წუთი ღუმელში 180 ° C- ზე მომზადებულია;
• 2.7 კგ - 85 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 ° C.

მნიშვნელოვანი განმარტება! თუ საშუალოდ შემწვარი roar- ს მიაღწევთ, დაამატეთ ყველა ზემოთ მოყვანილი მონაცემები 15 წუთის განმავლობაში, და თუ თქვენ უნდა მივაღწიოთ ძალიან კარგ ფესვს, დაამატეთ 30 წუთი. მაგალითად, მოამზადოს 900 გრ ძროხის შუა კვანძი, თქვენ უნდა გაატაროთ 55 წუთი და კარგი ფესვი ერთად - 70 წუთი.

კლასიკური rost ძროხის

დავიწყოთ მარტივი რეცეპტი - კლასიკური, ვინ იცის ყველა chefs. სამზარეულოს პროცესი შედგება ასეთი ნაბიჯებისგან:

1. მიიღოს სასურველი ნაწილი ძროხის (სასურველია მიიღოს clipping).
2. დაიბანეთ და გაჭრა ყველაფერი ზედმეტი - არც tendons, არც ფილმი - არაფერი ხორცის არ უნდა იყოს.
3. სითბოს frying პან, lubricated ერთად მცენარეული ზეთი (უმჯობესია აირჩიოს ზეთისხილის). პირველი, ყველა მხრიდან, fry შემწვარი ძროხის ძროხის პანში ისე, რომ იგი იძენს ოქროს ქერქი. ამ პროცესში, წყლის ხორცი წვენით, რომელიც გამოირჩევა. შემდეგ ხორცის ღუმელში გადაიყვანეთ (ეს დამოკიდებულია roasters- ის ხარისხზე).
4. როდესაც ხორცი მზად არის და მაგარი ქვემოთ, დაჭრილი თხელი ნაჭრებით.
5. Melt კარაქი, დაასხით მათ ხორცი, ისევე როგორც მოხარშული სტაფილო, მწვანე ბარდა და mashed კარტოფილი. ეს არის კლასიკური შემწვარი ძროხის საკვების ინგლისში.

შემწვარი ძროხის ღუმელში

Rostable ვერ fry in frying პან. ძროხისთვის ძალიან კარგი რეცეპტი არის ღუმელში. ის განკუთვნილია მათთვის, ვინც მათ ფიგურას მიჰყვება ან არ შეუძლია ნავთობის შემწვარი საკვები. რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ მოამზადოს ღუმელში შემწვარი:

1. შერჩეული ნაჭერი ძროხის მცენარეული ზეთი, და ზედა მშრალი მდოგვის და შავი ადგილზე წიწაკა (ზოგიერთი sprinkled ერთად ძროხის ფქვილი).
2. მოათავსეთ ხორცის მარჯვენა ზედაპირზე ღუმელში, და ქვედა დააყენა საცხობი ფურცელი, რომელშიც წვენი იქნება fluffing.
3. მას შემდეგ, რაც ყველა დროის სამზარეულო შემწვარი ძროხის, გამოიყენოთ ხორცი ამ წვენი.
4. შემოწმება, მზად არის Rostable ან არ, გამოიყენოთ კულინარია თერმომეტრი:

• თუ ხორცით ხორცით, მაშინ ტემპერატურა უნდა იყოს 55 ° C;
• შუა Knocker - 70 ° C;
• კარგად შემწვარი საქონლის ხორცი - 80 ° C.

5. ღუმელიდან ხორცის გარეთ, შემდეგ 30 წუთი მისცეს ისე, რომ ეს შეავსოთ და შემდეგ მოჭრილი და ემსახურება მაგიდას.

თუ გსურთ ხორცი უნდა იყოს გამომცხვარი, მაშინ მოამზადეთ შემწვარი ძროხის ღუმელში კილიტა. ანალოგიურად, suck მას სანელებლები, რომ ჩვენ მიერ დადგენილი რეცეპტი, და შემდეგ გადაიტანოთ კილიტა. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ უნდა დააყენოს უჯრა ქვეშ, რადგან ყველა წვენი იქნება შეგროვებული კილიტა. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ შედეგი არ შეიძლება იყოს ძალიან სასიამოვნო. გარეგნულად, ხორცი გამოიყურება მოხარშული, მაგრამ ეს ძალიან სასარგებლო და გემრიელია.

Marinated rost ძროხის

რეცეპტი pickled შემწვარი ძროხის ვარაუდობს, რომ აუცილებელია ქორწინება მას შემდეგ root. ჩვენ ვამბობთ ეტაპობრივად, რა და როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. პირველი თქვენ უნდა სწორად დამუშავება ხორცის - შეწყვიტა ყველა streaks, ფილმი რჩება ლამაზი წვნიანი ჭრის.
2. ხორცი წიწაკა, ნიორი (მშრალი) და წიწაკა. ყველა ინგრედიენტი რაოდენობით თქვენ მიიღებთ გემოვნებას.
3. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა ფრაის ცხელ პან ყველა მხარეს, რომ იგი ჩამოყალიბდა ლამაზი ოქროს ქერქი. შემდეგ შემწვარი მიდის ღუმელი და მოუტანს მზადყოფნა.
4. სანამ ხორცი მოხარშული, მოამზადოს marinade. ჩვენ გეტყვით ტრადიციული გზა, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა:

• chop წვრილად დანით bunch of ოხრახუში;
• 1 მიიღოს წითელი ნათურა და chop მისი ნახევარი ბეჭდები;
• შეურიეთ ხახვი და ოხრახუში და მერე დამატებას ქინძით როზმარინი, ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი.

5. მოხარშული ხორცი უნდა გავიდნენ ღუმელი და ნაცხის მომზადებული marinade. მას შემდეგ, რაც არ დამთავრდება, მოიცავს თასი ერთად კილიტა და გაგზავნას შემწვარი მაცივარში 4-5 საათი.
6. სანამ ემსახურება, დაჭრილი ხორცი შევიდა თხელი ნაჭერი და მსახურობდა მაგიდასთან.

ასეთი გამოხატულება შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაცვლად შემწვარი ხორცი ძეხვი.

მარინადი ამისთვის შემწვარი ხორცი: რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ხორცი მეტ-ნაკლებად ნათელი. ჩვენ გთავაზობთ ვარიანტი უნდა გვესმოდეს, მომზადება marinade საქონლის ხორცი, რომელიც მხოლოდ შეავსებს, ან შესაძლოა სხვაგვარად გამოავლენს გემოს ხორცი შეუდარებელ:

1. Caramel-soy marinade:

• ჩახშობის Mangler 2 კბილი ნიორი, ავურიოთ შედეგად slurry ერთად sprig როზმარი.
• სანიშნეს ეს ნარევი 500 მლ მცენარეული ზეთი, 50 მლ სოიოს სოუსი, Worcester სოუსი 100 გ და pinch oregano.
• ცალკე მოამზადოს კარამელის. უბრალოდ დაითხოვოს შაქარი წყალში ცხელ skillet. შედეგად სიტკბოს დაასხით შევიდა preform სოუსით.
• მხოლოდ დაამატოთ marinade მარილი და პილპილი გემოვნებით. Pepper, სასურველია არ დაიშურებს, ის უბრალოდ მისცეს გემოს ხორცი, როდესაც თქვენ zamarinuete.

2. კონიაკი და თაფლი marinade for შემწვარი ხორცი:

• მიიღეთ 100 გ მდოგვის Dijon და აურიეთ 1 სუფრის თხევადი თაფლი.
• ამის შემდეგ, თაფლი მდოგვი მასობრივი ემატება 2 tablespoons კონიაკი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• დაუყოვნებლივ marinated ხორცის სანამ გაგზავნის მას ღუმელი ან პან.

3. ნერგი მწვადების ძროხის Julia Vysotsky:

• ზეითუნის ზეთი შერეული (რაოდენობა მიღებული საკუთარი შეხედულებისამებრ), შერეული შავი პილპილი;
• ნაწილი მიღებული ნარევი ხორცის და smeared დაუყოვნებლივ გამომცხვარი;
• დარჩენილი საჭიროების ავურიოთ წვენი, რომელიც უზრუნველყოფს ხორცის დროს სამზარეულო პროცესი;
• ეს marinade შემწვარი უნდა დავდგეთ 2-3 საათის განმავლობაში, და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ყელში გადატანა მაგიდა (მხოლოდ სასურველია გადაიზარდა მას ღუმელი სანამ ყელში).

4. ნერგი for შემწვარი ხორცი from Jamie Oliver:

• შეურიეთ ერთი კონტეინერი 2 tbsp. Worcester სოუსი იმავე რაოდენობის დიჟონი მდოგვი;
• სანიშნეს რამდენიმე დამსხვრეული sprigs როზმარი და cassea, მოხარშული 3 კბილი ნიორი;
• ჩაასხით marinade 3 tbsp. ზეითუნის ზეთი და 2 tbsp. თხევადი თაფლი;
• ბოლოს, დაასხით მარილი და პილპილი, რომ marinade;
• ასეთ მარილწყალში, ხორცი უნდა იყოს 2 საათით ადრე თქვენ გააგზავნით ხორცი ღუმელში.

რეცეპტი შემწვარი ხორცი ნელი გაზქურის

ძალიან გემრიელი და სასარგებლო შემწვარი ხორცი შეიძლება გაკეთდეს ნელი გაზქურის. გამოდის, დიეტური კერძი, რომელიც თითქმის არ გამოირჩევა ხორცის გემო, რომელიც ცხვება ღუმელში. რა თქმა უნდა, ეს არ იქნება გამომცხვარი ქერქი, მაგრამ არომატი იქნება შეშინებული. მომზადება შემწვარი საქონლის ხორცი multicooker, თქვენ უნდა:

1. როგორც ყოველთვის, პროცესი ხორცი - გადარჩენა მას streaks და ფილმები, ისევე როგორც rinse.
2. იმისათვის, რომ pickle იგი თეთრი ღვინო, ზეითუნის ზეთი, მარილი, წიწაკა და მდოგვი დიჟონი (ყველა ინგრედიენტი შეიძლება მიღებულ იქნეს იმ რაოდენობით, რომელიც თქვენ მიიჩნევს, რომ აუცილებელია).
3. მას შემდეგ, რაც 1 საათის შემდეგ ხორცი ნაქსოვი, ქმნის ის ბოლოში multicooker კონტეინერების, და ჩართოთ "quenching" რეჟიმში. ხორცი მომზადება 90-ე წუთზე.
4. შემდეგ დაუყოვნებლივ multicooker გაძლევთ სიგნალი, რომ სამზარეულო პროცესი დასრულებულია, არ მიიღოს ხორცი, მაგრამ ასეც მიიღოთ 30 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ მას out of ნელი გაზქურის, დაჭრილი ცალი და ემსახურება მას.

ძროხის Rost საქონლის ხორცი სოუსით

სტეიკი საწყისი შემწვარი ხორცი, ხორცი, აღმოჩნდა, რესტორანი, დარწმუნებული უნდა იყოს, რათა მომზადდეს სპეციალური სოუსი იგი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კლასიკურ შეტანის იგეგმება, რომ ხორცი თქვენ უბრალოდ უნდა წყალი მდნარი კრემი ზეთი. ჩვენ გთავაზობთ, რომ მოამზადოს გემრიელი შევსება, რომელიც გამოავლენს გემოვნების ძროხის სხვა საღებავები:

1. გადინების წვენი ხორცი, რომელიც აუცილებლად გამოირჩევა მომზადების პროცესში შემწვარი ხორცი.
2. შეურიეთ იგი 125 გ წითელი ღვინო (უმჯობესია მიიღოს პორტი).
3. Boil 500 მლ ბოსტნეულის ბულიონი (ეს უნდა იყოს გაჯერებული - გამოიყენოს ნაკლები წყალი და სხვა ბოსტნეული).
4. შეურიეთ ყველა სითხეები ერთად, და მერე დამატებას მიღებული ნარევი 50 გ ოთახის ტემპერატურის კარაქი.
5. დააყენა შევსების ცეცხლი ისე, რომ იგი ასქელებს და გაიზარდა. სანამ ემსახურება, შემწვარი beylf ემსახურება.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი Rost Befe რეცეპტები იქნება შესაფერისი თქვენ სამზარეულო. საახალწლო დღესასწაულების ახლოს, რომელიც არ ჯდება გარეშე ხორცის კერძები. მოდით roaster befit გახდეს ღირსეული გაფორმება თქვენი საახალწლო მაგიდა.

ვიდეო: "როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ხორცი?"