Rostbif არის ინგლისური სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. ინგლისურად თარგმნილია მას "შემწვარი ძროხის" ეწოდება. ადრე, ბრიტანულმა მოხარშულმა ხორცმა მხოლოდ ღია ცეცხლი მოაწყო, რათა მიეღო ოქროს მადის ქერქი და ძროხის წარმოუდგენელი პიკანტური არომატი. მთავარია, რომ ხორცის შიგნით არის ვარდისფერი, ოდნავ ნესტიანი, მაგრამ საკვები. ამ სტატიაში, ჩვენ გაგაცნობთ Zastbif- ის საუკეთესო რეცეპტებს ძროხისგან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს დახვეწილი კერძი თქვენი სახლის არდადეგებისთვის და სიამოვნებით სტუმრებისთვის.
კმაყოფილი
როსტბიფის გაჩენის ისტორია
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, როსტბიფი წარმოიშვა ინგლისში რენესანსში. სწორედ ამ პერიოდის განმავლობაში ქვეყანამ მიაღწია მისი ეკონომიკური განვითარების კულმინაციას. მთელი მსოფლიო მიიჩნევდა არა მხოლოდ საზღვაო ძალას, არამედ პირუტყვის მოშენება, რომელიც აქ წარმატებით განვითარდა, რადგან საუკეთესო კლიმატური პირობები განვითარდა პირუტყვის მოსაშორებლად.
სწორედ ამიტომ, ბრიტანელები მონაწილეობდნენ ძროხების მოშენებაში, საიდანაც მათ მიიღეს არა მხოლოდ რძე, არამედ ხორცი. სწორედ ამიტომ, ძროხის ხორცი თითქმის ეროვნული მრავალფეროვანი ხორცი გახდა დიდი ბრიტანეთის მკვიდრებისთვის. მხოლოდ ახლა, პირველად მან ჯერ კიდევ ვერ შეძლო ჩვეულებრივი გლეხის ხალხის შეძენა. მიწის ძროხის ხორცი ექსკლუზიურად ხდებოდა საკვირაო სადილისთვის არისტოკრატული ოჯახის წარმომადგენლებისთვის. სასამართლოს მზარეულებს მიირთმევდნენ კარტოფილს, ბოსტნეულს და ხორცის პუდინგს. კარტოფილი ან მოხარშული იყო ან შემწვარი. ასევე მოქმედებდა ბოსტნეულით.
დროთა განმავლობაში, როდესაც ძროხის ხორცი შეწყვიტა ასეთი დახვეწილი დელიკატესი, ჩვეულებრივმა ადამიანებმა დაიწყეს მისი შეძენა, თუმცა იშვიათად. მაგრამ დიასახლისები საკმარისი იყვნენ ხორცის მომზადებაზე ექსპერიმენტებისთვის. მათ შექმნეს მრავალი უნიკალური Rostbif რეცეპტი, რომლებიც გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.
საქონლის ხორცი
რაც არ უნდა აირჩიოთ შემწვარი ძროხის მომზადების რეცეპტი, თქვენ უნდა შეისწავლოთ დამუშავების და ხორცის არჩევის რამდენიმე საიდუმლოება:
- პირველი, აირჩიე კარგი ხორცი:
- კულინარიული მზარეულები გირჩევთ აირჩიოთ ცალი ცხიმის ფენებით, ასე რომ, სითბოს დამუშავების პროცესში ცხიმი დნება, ხოლო ხორცი კარგად არის გაჟღენთილი საკუთარი წვენით;
- rostbif- ის მომზადებისთვის, არც კი მნიშვნელოვანია ძროხის რომელი ნაწილის მიღება, მაგრამ რა იქნება. ხორცი არ უნდა გაყინული იყოს, მაგრამ ასევე უკეთესია, რომ არ გამოიყენოთ ახალი. გამოცდილი კულინარიული სპეციალისტები გირჩევთ ასაკის ხორცის აღებას. ასეთი კერძისთვის ხბოს ხორცი არ არის შესაფერისი;
- თუ თქვენ გჭირდებათ ხორცის გემო დელიკატური, მაშინ 3-5 დღის განმავლობაში უნდა შეინახოთ ახალი საქონლის ხორცი ვაკუუმის შეფუთვაში. სხვათა შორის, ეს არის ეს მეთოდი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ევროპული სამზარეულოს ყველა რესტორანში. თუ გსურთ ხორცის გემო იყოს მშრალი და კონცენტრირებული, მაშინ უნდა მოერგოთ სპეციალურ ოთახს ძროხის ზემოქმედებისთვის, სადაც შეგიძლიათ 10 დღის განმავლობაში ჩამოიხრჩო და შეინახოთ იგი საკმარისად მაღალი ჰაერის ტემპერატურაზე;
- შეიძინეთ Rostbif ძროხის ბრენდის "მიროტორგი" მომზადებისთვის. დღეს, ეს ხორცი საუკეთესოა, მას ყველა რესტავრატორი იყენებს, რომ მოამზადონ ძროხის კერძები თავიანთ დაწესებულებებში.
- სანამ Rostbif- ის მომზადებას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზეა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი აღმოჩნდება ნედლი შიგნით, რადგან ის სწორად არ გამოცხობს შიგნით, თუ მას საყინულედან მიიღებთ და დაუყოვნებლივ დაიწყებთ სამზარეულოს.
- მარინადის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი. მთავარი ის არის, რომ ის არ გადაჭარბებულია ძროხის მადის ქერქის და არ გააფუჭებს მის გემოვნებას. აქ შეგიძლიათ გააგრძელოთ თქვენი პირადი პრეფერენციები.
- სანამ ხორცი ღუმელში ან პანში გაგზავნით, ხორცი უნდა გადაიტანოთ ხრახნიანი ისე, რომ ის შეინარჩუნოს ის ფორმა, რომელსაც მას მიანიჭებთ.
- მომზადების დრო 1 კგ როსტბიფი - 45 წუთი.
- სამზარეულოს მითითებული დროის შემდეგ, თქვენ აიღებთ ხორცს ღუმელიდან ან ამოიღებთ პანიდან. ამასთან, ნუ ჩქარობთ, რომ დაუყოვნებლივ გაჭრა იგი ნაჭრებად. მოდით, ძროხის მჟავე, გაჟღენთილი გემოვნებითა და წვენებით. მიირთვით მაგიდასთან არა უადრეს 20 წუთის შემდეგ. ამ კერძს ემსახურება ძლივს თბილი სხვადასხვა სოუსებით და გვერდითი კერძებით.
Rostbif რეცეპტები ძროხისგან
სანამ ჩვენ აღვწერ რეცეპტებს, როგორ მოვამზადოთ ძროხისგან გულმოდგინე ზარი, გვინდა, რომ დეტალურად ვცხოვრობთ სხვადასხვა ხარისხით შემწვარი ხორცით. ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგს უყვარს, რომ ეს სისხლით იყოს, ზოგს სურს, რომ ხორცი ძალიან შემწვარი იყოს. დარწმუნდით, რომ გაითვალისწინეთ შემდეგი შემდეგი თვისებები. თუ ხორცს ძვლების გარეშე ამზადებთ და გინდათ რომ ის სისხლით იყოს:
- 900 გ - მომზადებულია 40 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე;
- 1.4 კგ - მომზადებულია 55 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე;
- 1.8 კგ - მომზადებულია 65 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე;
- 2.3 კგ - მოამზადა 75 წუთი ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე;
- 2.7 კგ - მომზადებულია 85 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე ტემპერატურაზე.
მნიშვნელოვანი განმარტება! თუ თქვენ გჭირდებათ საშუალო შემწვარი შემწვარი Roastbif– ის მიღწევა, შემდეგ დაამატეთ 15 წუთი ყველა ზემოთ მოცემულ მონაცემზე, და თუ საჭიროა ძალიან კარგი ფრაის მიღწევა, მაშინ დაამატეთ 30 წუთი. მაგალითად, 900 გრ საშუალო შემწვარი ძროხის მოსამზადებლად, მოგიწევთ 55 წუთი დახარჯოთ და კარგი ფრაის - 70 წუთი.
კლასიკური გულმოდგინება Bifif ძროხისგან
დავიწყოთ უმარტივესი რეცეპტით - კლასიკური, რომელიც ყველა მზარეულმა იცის. მომზადების პროცესი შედგება ასეთი ეტაპებისგან:
- აიღეთ ძროხის სასურველი ნაწილი (სასურველია აიღეთ დონის).
- დაიბანეთ იგი და გაჭრა ყველა ჭარბი - არც tendons და არც ფილმი - არაფერი უნდა იყოს ხორცზე.
- გააცხელეთ შემწვარი ტაფა მცენარეული ზეთით (უმჯობესია აირჩიოთ ზეთისხილი). პირველი, ყველა მხრიდან, მოაყარეთ ძროხის შემწვარი ძროხის ხორცი, ისე, რომ იგი იძენს ოქროს ქერქს. ამ პროცესში, ხორცის წვენით გაასუფთავეთ ხორცი, რომელიც გამოირჩევა მისგან. შემდეგ გააგზავნეთ ხორცი ღუმელში იმ დროს, რაც გჭირდებათ (ეს დამოკიდებულია იმ შემწვრის ხარისხზე, რომლის მიღწევაც გსურთ).
- როდესაც ხორცი მზად არის და ცოტათი გაცივდეს, დაჭრილი თხელი ნაჭრებად.
- დნება კარაქი, დაასხით ხორცი, ასევე მოხარშული სტაფილო, მწვანე ბარდა და დაფქული კარტოფილი. ეს არის კლასიკური საკვების პრეზენტაცია ინგლისში.
როსტბიფი ძროხისგან ღუმელში
როსტბიფი არ შეიძლება შემწვარი პანში. ღუმელში ძალიან კარგი ძროხის რეცეპტი გამომცხვარია. ეს შესაფერისია მათთვის, ვინც მის ფიგურას მიჰყვება ან არ შეუძლია ზეთში შემწვარი საკვების ჭამა. რა უნდა გაკეთდეს ღუმელში razbif- ის მოსამზადებლად:
- დაფარავს ძროხის არჩეულ ნაჭერს მცენარეული ზეთით, ხოლო ზემოდან მშრალი მდოგვი და შავი მიწის წიწაკა (ზოგი ისევ ძროხის ფქვილს ასხამს).
- მოათავსეთ ხორცი პირდაპირ ღუმელში ზედა ბრეკზე და ბოლოში განათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელშიც წვენი ხორციდან გადის.
- ერთხელ Rostbif- ის მომზადების მთელი დროის განმავლობაში, დაასხით ხორცი ამ წვენით.
- იმის შესამოწმებლად, არის თუ არა ის მზად შეცდომაში, გამოიყენეთ კულინარიული თერმომეტრი:
- თუ ხორცს სისხლით ამზადებთ, მაშინ მისი ტემპერატურა უნდა იყოს 55 ° C;
- საშუალო შემწვარი ხორცი - 70 ° C;
- კარგად - ფრიად ძროხის - 80 ° C.
- ღუმელიდან ხორცის ამოღებისას, მიეცით 30 წუთი, რომ გაანადგუროთ, შემდეგ გაჭრა და ემსახურება.
თუ გსურთ, რომ ხორცი არ გამომცხვარი, მაშინ მოამზადეთ გულმოდგინე ბიფიფი ძროხისგან ღუმელში კილიტაში. დაასხით იგი ისე, როგორც სანელებლები, რომლებიც ჩვენ რეცეპტში დავაყენეთ, შემდეგ კი კილიტა გადაიტანეთ. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ დაგჭირდებათ საცხობი ფურცლის განთავსება, რადგან ყველა წვენი შეიკრიბება კილიტაში. გაითვალისწინეთ, რომ შედეგი შეიძლება არ იყოს ძალიან კმაყოფილი თქვენით. გარეგნულად, ხორცი გამოიყურება მოხარშული, მაგრამ ძალიან ჯანმრთელი და გემრიელი.
მწნილი ძროხის ხორცი
ძროხისგან მწნილი გულმოდგინების რეცეპტი მიგვითითებს იმაზე, რომ მას მარინაცია დასჭირდება შემწვარი. ჩვენ ეტაპობრივად გეტყვით რა და როგორ უნდა გავაკეთოთ:
- პირველ რიგში, თქვენ უნდა სწორად მკურნალობა ხორცით - გაჭრა ყველა ვენა, ფილმი მისგან, ისე, რომ არსებობს ლამაზი წვნიანი ტენდლოინი.
- ხორცი რუბლს შეადგენს წიწაკით, ნიორით (მშრალი) და წიწაკით. თქვენ იღებთ ყველა ინგრედიენტს რაოდენობით.
- ამის შემდეგ, ხორცი ყველა მხრიდან ცხელ პანელში უნდა იყოს შემწვარი ისე, რომ მასზე ლამაზი ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს. შემდეგ როსტბიფი იგზავნება ღუმელში და მზადდება მზადყოფნაში.
- სანამ ხორცი მოხარშულია, მოამზადეთ მარინადი. ჩვენ ტრადიციულ გზას გეტყვით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა:
- წვრილად დანით დაჭრილი ოხრახუშის თაიგული;
- გაიარეთ 1 წითელი ხახვი და დაჭერით იგი ნახევარი რგოლებით;
- შეურიეთ ხახვი ოხრახუში და შემდეგ დაამატეთ როზმარინი მათ ქინძი, ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი.
- დასრულებული ხორცი უნდა ამოიღოს ღუმელიდან და დაფარული იყოს იგი მომზადებული მარინადით. მას შემდეგ, რაც ის გაცივდება, დაფარეთ თასი კილიტა და გაგზავნეთ როსტბიფი მაცივარში 4-5 საათის განმავლობაში.
- სანამ ემსახურება, ხორცი იჭრება თხელი ნაჭრებით და ემსახურება მაგიდაზე.
Rostbif- ის ეს ვარიანტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძეხვის ნაცვლად.
Marinadas for Rostbif of Beef: რეცეპტები
როგორ მოვამზადოთ ძროხისგან შემწვარი ძროხისგან, მეტ -ნაკლებად ნათელია. ჩვენ გთავაზობთ, რომ გვესმოდეს ძროხის მარინადის მომზადების ვარიანტები, რომელიც მხოლოდ შეავსებს ან, ალბათ, განსხვავებულად გამოავლენს ამ დაუსაბუთებელი ხორცის გემოვნებას:
- კარამელის ცხენის ძალა Marinade:
- დალიეთ ნიორი 2 კბილი, გაანადგურეთ, აურიეთ შედეგად მწუხარება როზმარინის ტოტებით.
- ამ ნარევში დაამატეთ 500 მლ მცენარეული ზეთი, 50 მლ სოიოს სოუსი, 100 გრ ვოსტერის სოუსი და ორეგანოს ნაყენი.
- ცალკე მოამზადეთ კარამელი. უბრალოდ დაითხოვეთ შაქარი წყალში ცხელ პანელში. დაასხით შედეგად მიღებული სიტკბო სოუსისთვის ცარიელი.
- ის მხოლოდ მარინადში მარილისა და წიწაკის დამატებას რჩება. მიზანშეწონილია, რომ არ ინანოთ წიწაკა, ის მხოლოდ ხორცის არომატს მისცემს, როდესაც მას ჩადებთ.
- Cognac-Honey Marinade for Rostbif:
- მიიღეთ 100 გრ Digon Mustard და შეურიეთ მას 1 სტადიის საშუალებით. თხევადი თაფლი.
- ამის შემდეგ, 2 სტადიის დაემატა თაფლის-გურქული მასა. კონიაკი, ისევე როგორც მარილი წიწაკით გასინჯვა.
- დაუყოვნებლივ მასში ხორცი იკვებება, სანამ ღუმელში ან პანში გაგზავნით.
- Marinade for Zastyadina Rostbif from Julia Vysotskaya:
- ზეითუნის ზეთი შერეულია (მისი რიცხვი აღებულია მისი შეხედულებისამებრ), შერეულია შავი წიწაკით;
- ხორცი დაფარულია შედეგად მიღებული ნარევის ნაწილით და დაუყოვნებლივ გამომცხვარი;
- დანარჩენი ნაწილი უნდა იყოს შერეული წვენით, რომელიც ხორცს ასუფთავებს სამზარეულოს დროს;
- ამ მარინადში, როსტბიფი უნდა დგას 2-3 საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ის შეიძლება მოემსახუროს მაგიდაზე (მხოლოდ მიზანშეწონილია, რომ იგი ღუმელში გაათბოთ).
- მარინადი როსტბიფისთვის, რომელიც დამზადებულია მარმარილოს ძროხისგან, ჯეიმი ოლივერიდან:
- შეურიეთ 2 სტადიის ერთ კონტეინერში. ვოსტერის სოუსი იმავე რაოდენობით დიჯონის მდოგვი;
- დაამატეთ როზმარინის და როზმარინის რამდენიმე დამსხვრეული ზამბარა, რომელიც დამზადებულია ნიორი 3 კბილი;
- დაასხით 3 სტადიის მარინადში. ზეითუნის ზეთი და 2 სტადიის. თხევადი თაფლი;
- დასასრულს, დაასხით მარილი და პილპილი მარინადში;
- ასეთ მარინადში, ხორცი უნდა იყოს 2 საათით ადრე, სანამ ღუმელში ძროხის გაგზავნამდე გაგზავნით.
ძროხის Zleadbif რეცეპტი ნელა გაზქურაში
ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ძროხის ბიფიფი შეიძლება გაკეთდეს ნელა გაზქურაში. გამოდის დიეტური კერძი, რომელსაც თითქმის შეგიძლიათ განასხვავოთ ღუმელში გამომცხვარი ხორცისგან. რა თქმა უნდა, მასზე არ იქნება გამომცხვარი ქერქი, მაგრამ მისგან არომატი შეუდარებელი იქნება. ნელი გაზქურის ძროხის გულმოდგინე ბიფეტის მოსამზადებლად, თქვენ გჭირდებათ:
- ჩვეულებისამებრ, მკურნალობა ხორცით - გაათავისუფლეთ იგი ვენებითა და ფილმით, ასევე ჩამოიბანეთ.
- გახეხეთ იგი თეთრ ღვინოში, ზეითუნის ზეთში, მარილი, წიწაკა და დიჯონის მდოგვი (ყველა ინგრედიენტის მიღება შესაძლებელია იმ ოდენობით, რომელშიც აუცილებლად გაითვალისწინებთ).
- ხორცის აღბეჭდვიდან 1 საათის შემდეგ, განათავსეთ იგი მულტიკუკერის კონტეინერის ძირში და ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. ხორცი მომზადდება 90 წუთის განმავლობაში.
- მას შემდეგ, რაც Multicooker მოგცემთ სიგნალს, რომ სამზარეულოს პროცესი დასრულებულია, არ მიიღოთ ხორცი, მაგრამ მიეცით 30 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღეთ იგი ნელი გაზქურისგან, გაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით სუფრასთან.
ძროხის ნაყინის სოუსი
იმისათვის, რომ წილი Zealfy Beefbifs– ით აღმოჩნდეს რესტორანში, დარწმუნდით, რომ მოამზადეთ სპეციალური სოუსი მისთვის. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კლასიკურ პრეზენტაციაში გათვალისწინებულია, რომ ხორცი უბრალოდ უნდა იყოს მორწყული მდნარი კარაქით. ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ გემრიელი გრავი, რომელიც გამოავლენს ძროხის გემოს სხვა ფერებში:
- გაწურეთ წვენი ხორცისგან, რომელიც ნამდვილად გამოირჩევა როსტბიფის მომზადების პროცესში.
- შეურიეთ მას 125 გრ წითელი ღვინოდან (უმჯობესია პორტის აღება).
- ადუღეთ 500 მლ ბოსტნეულის ბულიონი (ის უნდა იყოს გაჯერებული - გამოიყენეთ ნაკლები წყალი და მეტი ბოსტნეული).
- შეურიეთ ყველა სითხე ერთად, შემდეგ კი დაამატეთ 50 გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, შედეგად მიღებული ნარევი.
- ცეცხლზე დააყენა ცეცხლი ისე, რომ იგი ოდნავ გასქელდეს და ადუღეთ. სანამ ემსახურება, დაასხით იგი როსტბიფთან.
ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი Rostbif რეცეპტები მოსახერხებელია სამზარეულოში. საახალწლო არდადეგები ახლოვდება, რომლებიც ხორცის კერძების გარეშე არასდროს აკეთებენ. მოდით, როსტბიფი გახდეს თქვენი საახალწლო მაგიდის ღირსეული დეკორაცია.
კომენტარები
რამდენიმე წლის წინ, იგივე პრობლემისგან მეტროგილების მხარე არ არსებობდა, გვერდითი მოვლენები არ ყოფილა ...
მე საერთოდ არ ვარ პილინგის გულშემატკივარი, ის დაზოგავს მეტროგილის აკნესგან, ის ასევე არბილებს მას ...
შესანიშნავი სტატია!
კაფსულების Climafite 911- ის მეორე კურსს ვატარებ. ტალღები ძალიან სწრაფად წავიდა. მშვიდი გახდა, გაღიზიანება გაქრა და მე კარგად მეძინა ...
მე ასევე შევამჩნიე - ნერვიული ღირს, ყველაფერი დაუყოვნებლივ მოქმედებს სახეზე. ამიტომ, ვცდილობ თავიდან ავიცილო კონფლიქტები და უსიამოვნო ადამიანები. კრემებისგან, მე მომწონს ნაოჭებისგან miaflow - არბილებს არა მხოლოდ პატარა ნაოჭებს ...