როგორ მოვამზადოთ ხილი ქათმისგან. ხახუნის ხილის რეცეპტები ქათმისგან ეტაპობრივად ფოტოით. როგორ მზადდება ქათმის კლასიკური სკრიპები

თქვენ შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ სახლის მენიუს რეცეპტები მსოფლიოს სამზარეულოებისთვის. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები ცდილობენ შეამცირონ მათი მომზადების დრო, ხოლო ორიგინალური გემოვნების შენარჩუნება. ეს ძალიან გემრიელი და ძალიან მარტივია სამზარეულოს ტექნოლოგიაში, რომელიც არის ფრანგული კერძი - Fricasa.

ფრიკები ქათმისგან - საფუძვლები და რეცეპტის რჩევები

• მიუხედავად იმისა, რომ Fricas ითვლება ფრანგული სამზარეულოს კერძად, ჩვენ ეს ვიცით, როგორც ხორცის ღუმელი სოუსით. ამის საფუძველია ხორცი დელიკატური თეთრი სტრუქტურით, როგორიცაა: ქათამი, კურდღელი ან ინდაური.
• მოამზადეთ კერძი თეთრი კრემით დაფუძნებულ სოუსში. თუ მათ შეცვლით სხვა მჟავე პროდუქტებით (არაჟანი, კეფირი ან იოგურტი), მაშინ უნდა დაემატოს მაღალი ცხიმის შემცველობა.
• ყველაზე ხშირად, ბრინჯის გვერდითი კერძი ემსახურება Fricas- ს. ფირფიტის ცენტრში, ფაფა არის ასახული, მის თავზე უნდა განათავსოთ ხორცის ნაჭრები ბოსტნეულით და დაასხით სოუსი, რომელშიც კერძი მომზადდა. ის ასევე არანაკლებ გემრიელია მულტფილმით მაკარონით და კარტოფილით. ბოსტნეულის გარდა, სოკო ასევე ემატება ხორცის შესანახად.
• მას შემდეგ, რაც რეცეპტი იყენებს დელიკატური ჯიშების ხორცს, სამზარეულოს დიდ დროს არ დასჭირდება. ამ კერძში მთავარია ყველა ინგრედიენტის სწორად მომზადება. ლამაზი პრეზენტაციისთვის, პროდუქტები უნდა მოჭრილიყო ერთი ტექნიკით, მაგალითად, კუბი ან ჩალის.
• ხორცის ღუმელში თითოეული ინგრედიენტი ამზადებს სხვადასხვა დროს, ასე რომ თქვენ აშკარად უნდა გაითვალისწინოთ სამზარეულოს ტექნოლოგია. ეს დაგეხმარებათ ხილის ხილის ნაბიჯ -რეცეპტებით, ფოტოდან.
• ერთადერთი, რაც უცვლელი რჩება, ხორცის მომზადებაა. კარკასი უნდა დაიბანოთ ცივ წყალში, გამხმარი ხელსახოცებით და ნაჭრებად დაჭრილი. შემდეგ ხორცი პანკირდება ფქვილში და შემწვარი ნებისმიერი მცენარეული ზეთით. ამის შემდეგ, სოუსით ბოსტნეული ემატება.
• Fricas- ის დამზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ყველაზე ხშირად იყენებდნენ ღუმელში ღუმელში ღუმელში. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები ადვილად ამზადებენ კერძს ღუმელში, ნელი გაზქურის და მიკროტალღურიც კი.

როგორ მოვამზადოთ ხილი კლასიკური რეცეპტიდან

რეცეპტის მრავალი ვარიაცია არსებობს Fricasa- სთვის. კლასიკური მეთოდი უზრუნველყოფს მხოლოდ ერთ მთავარ ინგრედიენტს - ქათამს. სინაზის იძლევა კრემის სოუსს, რომელიც, სანელებლებთან ერთად, ქმნის უნიკალურ გემოს.

აუცილებელი პროდუქტები:

• ქათმის ხორცი - 300 გ;
• ნებისმიერი ფქვილი - 2 სტადი. ლ.;
• კრემი 20% ცხიმის შემცველობით - ½ სტადიის;
• მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით არის.

როგორ ეტაპობრივად მოვამზადოთ fricas ქათმისგან:

1. გაწურეთ ქათამი ერთი საათის განმავლობაში დამარილებულ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. განათავსეთ კარკასი. Fricasa– ს ტრადიციული რეცეპტი მომზადებულია ქათმის ფაილის ნაწილიდან, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბარძაყები და ქვედა ფეხი კანთან ერთად.
2. გაჭერით ხორცი თხელი ზოლებით, გადაიტანეთ კონტეინერში, დაამატეთ სანელებლები, მარილი. შეურიეთ ქათამი თქვენი ხელებით ისე, რომ სუნელები თანაბრად დაფარულია მისი ზედაპირით. დაფარეთ კერძები cling ფილმით და დატოვეთ მწნილის 15-20 წუთის განმავლობაში.
3. კარგად გააცხელეთ პან, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. შემდეგ გააფართოვეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში და დაუყოვნებლივ გახეხეთ სანამ ოქროს ქერქი. შემწვარისთვის, არ გამოიყენოთ კარაქი, რადგან ის სწრაფად დაიწვება.
4. ჩაასხით კრემი სტიუპანში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. საჭიროების შემთხვევაში, მაშინ მარილი. ამავდროულად, გაითვალისწინეთ სუნელების ოდენობა, რომელშიც ხორცი მწნილია. ასე რომ, აუცილებელია იმოქმედოთ კლასიკური რეცეპტის შესაბამისად. მაგრამ სანელებლების გემოვნების სრულად გამოსავლენად, დაამატეთ ისინი ცივ კრემში და შემდეგ გაათბეთ ნარევი.
5. დაასხით კრემი შემწვარ ქათამს და გაათავისუფლეთ 10-15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ დაბალ სითბოზე. კერძს მიირთმევს თბილი ფორმით ახალი ბოსტნეულით და ბრინჯის ფაფით.

როგორ მოვამზადოთ ხილი კრემისებრი სოუსით ხახვთან ერთად

თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ქათმის გემო არა მხოლოდ სანელებლებით, არამედ ხახვებითაც. მისი წვენი, კრემისებრი სოუსით, კერძს წვნიან გახდის. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია Fricas- სთვის, რადგან ქათამი ადვილად გაშრება.

ასეთი ინგრედიენტები დაგჭირდებათ 4 ნაწილისთვის:

• ქათმის ფილე - 0.5 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• დარბილებული კარაქი - 50 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 4 სტადიის. ლ.;
• ცხიმის კრემი - 300 მლ.;
• მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. ლ.;
• მარილი სანელებლებით - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გამოყავით ფილე ქათმისგან, ამოიღეთ კანი. ჩამოიბანეთ ხორცი წყალში გაშვებული წყალში და ჩაასხით ქაღალდის პირსახოცები. შემდეგ გაჭრა თქვენთვის მოსახერხებელი გზით, მაგრამ ნუ გააკეთებთ ნაწილებს ისე, რომ დროულად არ გაშრეს ქათამი.
2. გახეხეთ ხორცი სანელებლებით და მარილით. დატოვე 20 წუთი. მაგრამ დაფარეთ სახურავით ან კილიტა. ასე რომ, ნაჭრები არ გაწურავს.
3. გახეხეთ ხახვი, გაჭერით ნახევარ რგოლში. გახეხეთ იგი მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალე ფერით. არ დაუშვათ ყავისფერი ჩრდილის გამოჩენა, რადგან ბოსტნეული კვლავ მომზადდება სოუსით.
4. ცალკეულ პანელში, თქვენ უნდა გახეხოთ ქათამი, რომელიც ფქვილშია წინასწარ. მომზადებულია კარგად გათბობის ზეთში. ასე რომ, ის არ შეიწოვება ხორცში, რაც ჭარბი ცხიმით გამოირიცხება ჭურჭელში. როდესაც ნაჭრები ყიდულობენ მსუბუქ ქერქს, გადაიტანეთ დაწყევლილი ხახვი მათზე, აურიეთ ინგრედიენტები და კიდევ 5 წუთის განმავლობაში გახეხეთ.
5. იმავდროულად, მოამზადეთ კრემის სოუსი. სეზონი კრემი, დაამატეთ მარილი და ჩადეთ ნელი ცეცხლი. როდესაც სითხე მხოლოდ ადუღებას იწყებს, ჩაის კოვზი ფქვილი. კარგად აურიეთ სოუსი და დაასხით ქათამი.
6. დაფარეთ ტაფა სახურავით, განათავსეთ მასა 10-15 წუთის განმავლობაში. ამავე დროს, აურიეთ კერძი ყოველ 5 წუთში. შემდეგ დაამატეთ კარაქი დარბილებული ფორმით. როდესაც ის მთლიანად დნება, კარგად აურიეთ ფრიკასი და ამოიღეთ ღუმელიდან. კარაქით ფქვილი გასქელდება სოუსით, რაც გახდის კერძს სურნელოვანი და არ მისცემს თხევადს ფირფიტაზე.

როგორ მოვამზადოთ ხილი ქათმისგან Champignons

ქათამი კარგად მიდის Champignons– ით, რომელიც ოდნავ დაჩრდილა ხორცის გემოთი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სოკო ქათმის fricas- ისთვის. მაგრამ ამ შემთხვევაში, შეარჩიეთ ისინი ძლიერი არომატის გარეშე ისე, რომ არ დაბლოკოთ ქათმის გემო. სოკოების კრემისებური გემოვნებით გაჯერების მიზნით, სოუსი უნდა მოხარშული იყოს ცალკე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ მზა ინგრედიენტები.

პროდუქციის სია:

• კურინის ფილე - 400 გ;
• ახალი სოკო - 500 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 4 სტადიის. ლ.;
• ქათმის ბულიონი - 200 მლ.;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 0.5 სტადიის;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ.ს.;
• შავი მიწის წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ fricas ქათმისგან:

1. ფილე დააბრუნეთ ქაღალდის პირსახოცებით, ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სანელებლები ვერ შეძლებენ ხორცის საფუძველს მოიპოვონ, რის შედეგადაც იგი არ გამოტოვებს. დაჭრილი ქათამი ზოლებით, გახეხეთ სეზონებით და მარილით, გაუშვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
2. ჩამოიბანეთ Champignons, ამოიღეთ მუქი ფილმი, გადაიტანეთ ხელსახოცები. მას შემდეგ, რაც ჭარბი სითხე შეიწოვება ქაღალდში, გაჭერით თითოეული სოკო ნახევარში, შემდეგ გადააქციეთ დაჭრილი ქვედა ნაწილში და გაჭერით ნაჭრებით.
3. ამ ტიპის სოკო სწრაფად მოხარშულია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი შემწვარისთვის. დნება ნახევარი თანხა, რომელიც მითითებულია პანში რეცეპტში. როდესაც ზეთი ათბობს, გადაიტანეთ სოკო და გახეხეთ ისინი, სანამ არ გახდება ღია ყავისფერი.
4. ცალკეულ თასში, გახეხეთ ხორცის ნაჭრები ფქვილის პანელით. ქათმის მომზადებისთვის, დაასხით მცენარეული ზეთი სუნის გარეშე. ასე რომ, კერძი არ მიიღებს ექსტრაორდინალურ გემოს. ქათმის ქერქის გამოჩენის შემდეგ, დააკავშირეთ იგი სოკოზე, აურიეთ და ამოიღეთ იგი ღუმელიდან.
5. სოუსის მოსამზადებლად, კრემის ნაცვლად, აუცილებელია ქათმის ბულიონის გამოყენება. ღრმა თასში, გააცხელეთ დანარჩენი კარაქი. როდესაც ის იძენს გამჭვირვალე ფერს, შეავსეთ ფქვილი და მოხარშეთ მასა გასქელება.
6. გაათბეთ ბულიონი და შეიტანეთ ზეთი, შემდეგ დაასხით ღვინო. მოხარშეთ სოუსი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. თანმიმდევრულობით, ის უნდა იყოს სქელი არაჟანი. დაასხით იგი ქათამს სოკოთი, კარგად აურიეთ. საბოლოო ჯამში, დაასხით ლიმონის წვენი და ჩაკეტეთ დახურული სახურავით 5 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ხილის ხილი ბოსტნეულით

შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ ფრანგული კერძის გემოვნებით ბოსტნეულით. მათთან ერთად, Fricas არის არა მხოლოდ ნაზი, არამედ მკვებავი. ეს რეცეპტი გამოდის ეკონომიური პროდუქციის ფასად, ასევე ადვილად მომზადებისთვის.

აუცილებელი ინგრედიენტების სია:

• ქათმის მკერდი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნედლეული სტაფილო - 2 ცალი.;
• ახალი ბარდა - 100 გ;
• ქათმის ბულიონი - 0.5 ლ.;
• კრემი ცხიმის შემცველობით 10% - 130 მლ;
• კარაქი - 70 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 3 სტადი. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 1 სტადი. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი, პილპილი ბარდა და მარილი - გასინჯვა.

Kurita Fricasa რეცეპტი:

1. ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, არ ამოიღოთ კანი. კერძის მომზადების ამ მეთოდით, ის უნდა მოხარშული იყოს, ამიტომ კანი ოდნავ გაზრდის ცხიმიან ბულიონს. ჩადეთ ხორცი პანში, დაასხით ცივი წყალი.
2. გარეცხეთ სტაფილო, სუფთა. გაჭრა ლუჩინი ნახევარში და მიამაგრეთ ქათამი. ზოგადად, სტაფილო შეიძლება მოხარშოთ ხორცით. იმისათვის, რომ პროდუქტებმა და ბულიონმა შეიძინონ სანელებლების გემო, ადუღების დროს წყალში დაამატეთ ისინი. დაელოდეთ სანამ თხევადი დაიწყებს ადუღებას, ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ ხორცი ბოსტნეულით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. სამზარეულოს შემდეგ, ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან, გააჩერეთ. შემდეგ ამოიღეთ კანი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. იგივე გააკეთე სტაფილოებით. თქვენ აღარ დაგჭირდებათ ხახვი.
4. ახლა ადუღეთ ბეჰამელისგან დაფუძნებული სოუსი. გაათბეთ პან, შეამცირეთ ცეცხლი და დნება კარაქი. მას შემდეგ, რაც ის გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ ფქვილი, შეურიეთ საფუძვლიანად და გახეხეთ სანამ ოქროსფერი.
5. გაწურეთ ქათმის ბულიონი და შეიტანეთ ზეთი ფქვილით თხელი ნაკადით. იმისათვის, რომ არ შექმნათ სოუსში სიმსივნეები, ბულიონი უნდა იყოს თბილი, დამატების დროს. ამ შემთხვევაში, მუდმივად აურიეთ ნარევი, სანამ არ გასქელდება. სამზარეულოს სოუსის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, დაასხით ლიმონის წვენი, დაამატეთ სანელებლები და მარილი.
6. ადუღეთ მწვანე ბარდა, სანამ ნახევრად მოხარშული. თუ იყენებთ გაყინვას, მაშინ ადრე გაყინეთ იგი. არ არის აუცილებელი მისი ადუღება, რადგან გაყინვის დაწყებამდე პროდუქტი ააფეთქეს.
7. მზა სოუსში დაამატეთ ქათამი, ბარდა და სტაფილო. გამოყავით ცილა yolk- დან. ცალკეულ კონტეინერში, სცემეს yolk და კრემი ჩანგლით. ამ შემთხვევაში, ამ პროდუქტების დამატებამდე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
8. დაუყოვნებლივ დაასხით კრემის ნაზავი ქათმზე, საფუძვლიანად აურიეთ ინგრედიენტები პანში, დაფარეთ სახურავით და მიიტანეთ ადუღებამდე. მიირთვით კერძი თბილი სუფრასთან.

როგორ მოვამზადოთ ხილი ქათმისგან ნელა გაზქურაში

თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ დაზოგოთ დრო სამზარეულოში, არამედ მაქსიმალურად ინარჩუნებთ პროდუქციის კვების კომპონენტებს. ქათამი უფრო სურნელოვანი და წვნიანი შეუძლია ქათმის შექმნას. თუ გსურთ ქერქის მიღება ხორცზე, მაშინ ჯერ გახეხეთ. ან ადუღეთ ქათამი და შემდეგ დაამატეთ სოუსს. ამ შემთხვევაში, ხორცი აღმოჩნდება დელიკატური.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0.6 კგ;
• ახალი Champignons - 0.5 კგ;
• ცხიმის კრემი - 100 მლ.;
• ხახვი - 2 ცალი.;
• მოხარშული წყალი - 0.5 სტადიის;
• ახალი ბარდა - 150 გ;
• გაწმენდილი ნიორი - 2 ლობული;
• ნებისმიერი მწვანილი - გემოვნებით;
• კარაქი - 30 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. ლ.;
• ხორბლის ფქვილი - 3 სტადი. ლ.;
• ვერმუთის თეთრი მშრალი - 100 მლ.;
• bay Leaf - 1 ცალი.;
• სუნელი და მარილი - გემოვნებით.

ნაბიჯი -ქათმის fricasa– ს ეტაპის რეცეპტი:

1. ნელა გაზქურაში სამზარეულოს ქათმის მკერდი საჭიროა კანით, მაგრამ ძვლების გარეშე. დაიბანეთ ცივ წყალში, მშრალი და დაჭრილი 6 ნაწილად დიდ ნაჭრებად. მარილი გაწურეთ სანელებლებით, დატოვეთ მწნილში.
2. ჩართეთ Multicooker "Frying" ან "Baking" რეჟიმში. გაათბეთ მცენარეული ზეთი თასში. იმისათვის, რომ კერძის გემო გახადოთ, გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ კრემისებრი. როდესაც ის მთლიანად დნება და იძენს გამჭვირვალე ფერს, ჩაასხით ქათამი ქვედა ნაწილში კანის სიმძლავრის ქვედა ნაწილზე.
3. გახეხეთ ხორცი, სანამ ოქროსფერი ფერი გამოჩნდება. შეგიძლიათ ჩართოთ ქათამი, დატოვოთ სახურავი ღია. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი სხვა სანელებლებით და მოემზადეთ "შემწვარი" ფუნქციებისთვის კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ამავე დროს, შეეცადეთ ხორცი ხშირად აურიოთ ხის სპატულით. ასე რომ, მასზე ქერქი იქნება ყველა მხრიდან.
4. გახეხეთ ხახვი ნიორით, დაჭრილი კუბში. გარეცხეთ მწვანილი, მშრალი და დაჭრილი. ხახვი გადაიტანეთ მწვანილით და ნიორით თასში. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
5. ცალკე გაათბეთ კრემი, მაგრამ არ ადუღოთ. დაასხით ვერმუტები მათ, შემდეგ წყალი. ამოიღეთ ღუმელიდან, კარგად აურიეთ და დაასხით მულტიკუკერის თასში. დააყენეთ "ჩაქრობა" ფუნქცია, დაადგინეთ დრო 60 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ინგრედიენტები და დახურეთ სახურავი.
6. მაშინვე დაიწყეთ Champignons– ის მომზადება. ჩამოიბანეთ ისინი, გაწმინდეთ ზედა ფილმი და გაჭრა მეტწილად. როდესაც Fricasa- ს მომზადების დასრულებამდე ის 20 წუთი რჩება, გახსენით სახურავი და დაამატეთ სოკო. აურიეთ და განაგრძეთ კერძი.
7. 10 წუთის შემდეგ დაასხით ბარდა. მისი გაყინული ფორმით გამოყენებისას, თქვენ არ გჭირდებათ პროდუქტის გაყინვა და მომზადება. თუ თქვენ გაქვთ მწვანე ბარდა სუფთა ფორმით, მაშინ ჯერ გააფართოვეთ იგი მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ქათამი. მიეცით დასრულებული კერძი 10 წუთის განმავლობაში და ემსახურეთ.

როგორ მოვამზადოთ ხილი ქათმისგან ზარის წიწაკით

ბულგარული წიწაკა ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში. მასთან ერთად, კერძები იძენს პიკანტურ გემოს მსუბუქი სიტკბოს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ქათმისგან ხილის მოსამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ნაჭრები ემატება კლასიკურ რეცეპტს, კერძი ასევე მომზადებულია კარკასის სხვა ნაწილებიდან, მაგალითად, ქვედა ფეხი და თეძოები.

თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის დაქვეითება - 6 ცალი.;
• დიდი პომიდორი - 1 ც.;
• ხახვი და სტაფილო - 1 \u200b\u200bც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.;
• მწვანე ზეთისხილი ძვლის გარეშე - 1 ბანკი;
• პომიდვრის პასტა - 1 სტადიის. ლ.;
• ცხიმის კრემი - 50 მლ.;
• ხორცის ბულიონი - 0.5 სტადიის;
• მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. ლ.;
• ოხრახუში - 1 პაკეტი;
• სუნელი და მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ჩადეთ ქათმის ქათამი ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით და გადაიტანეთ დიდ კონტეინერში. დაასხით სანელებლები, აურიეთ და დაასხით ხორცის მწნილი.
2. გახეხეთ ხახვი სტაფილოებით. გაჭრა სტაფილო ზოლებში, ხოლო ხახვი ნახევარ რგოლებში. ისე, რომ კერძი არ არსებობდა პომიდვრისგან, ჯერ ამოიღეთ იგი რბილიდან. ამისათვის, ნაყოფის თავზე გააკეთეთ პატარა დონის. ჩაყარეთ მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აიღეთ იგი დახრილი კოვზით. როდესაც პომიდორი გაცივდება, გაცილებით ადვილი იქნება თქვენთვის კანის ამოღება.
3. გაათბეთ პან მცენარეული ზეთით. გახეხეთ მშვილდი სტაფილო მასში ოდნავ. დაამატეთ პომიდორი დაჭრილი კუბით. გააგრძელეთ ბოსტნეულის მომზადება კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
4. დაიბანეთ წიწაკა, გაჭერით ღერო და ამოიღეთ სელენი. მოჭრილი რბილობი ზოლებში. ვინაიდან კარკასის დიდი ნაწილები გამოიყენება კერძში, ამ ფორმით წიწაკა გამოიყურება ლამაზი.
5. მას შემდეგ, რაც პომიდვრის პანელში წვენი გამჭვირვალე ხდება, მასში გადაიტანეთ წიწაკა. მოაყარეთ ნარევი სანამ მოხარშული. იმავდროულად, მოიყვანეთ კრემი ადუღებამდე, დაასხით ტომატის პასტა მათში, დაასხით ბულიონი და სეზონი სანელებლებით, მარილით. კრემი ოდნავ ამოიღებს მჟავე პომიდვრისგან, მაგრამ თქვენ შეიძლება არ გამოიყენოთ ისინი, დატოვეთ მხოლოდ ტომატის პასტა.
6. დააკავშირეთ კრემი ბოსტნეულით, დაამატეთ დაჭრილი ზეთისხილი. ქათამი ცალკე გახეხეთ მცენარეულ ზეთში, გადაიტანეთ სოუსზე, დაასხით დაჭრილი მწვანილი და ჩადეთ კერძი 10-15 წუთის განმავლობაში, სახურავით დახურული.
7. ხორცის მომზადების შემდეგ, მოდით, მწიფდება. კურინ ფრიკასას უნდა მიირთვათ მაგიდაზე ფაფის ან კარტოფილის გვერდითი კერძი. ჭურჭლისთვის ახალი ბოსტნეული გაჭრა.

როგორ მოვამზადოთ ხილი ქათმისგან არაჟანით

იმის გამო, რომ ქათამი თავად არის მშრალი ხორცი, ცხიმის კრემი უნდა გამოიყენოთ მისი წვნიანისთვის. თუ გსურთ შეამციროთ კერძის ცხიმის შემცველობა, მაშინ შეცვალეთ ისინი არაჟანით. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი უნდა განზავდეს ხორცის ბულიონით.

პროდუქტები რეცეპტისთვის:

• ქათმის Sofile ნაწილია 600 გ;
• მშრალი მშვილდი - 1 ცალი.;
• ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი.;
• ახალი ნიორი - 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის;
• არაჟანი ცხიმის შემცველობით 15 % - 250 მლ;
• წიწაკა შავი, ნიგოზი, მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი Fricas- ისთვის ქათმის ფილეზე ეტაპობრივად:

1. დაგჭირდებათ მხოლოდ ქათმის ხორცი კანის და ძვლების გარეშე. დაჭრილი კუბით. არაჟნის ნახევარი აურიეთ სანელებლებით, ნიორით და ნაცხის ქათმით. შემდეგ დატოვეთ იგი მწნილისთვის მთელი ღამე გრილ ადგილას.
2. გახეხეთ ხახვი, გაჭერით ნახევარში და დაჭერით ნახევარ რგოლებში. ამოიღეთ თესლი და კუდი წიწაკისგან. გაჭრა ასევე კუბით. ბოსტნეული გახეხეთ ბოსტნეულის ზეთში ოქროს ქერქამდე.
3. განათავსეთ შეზღუდული ხორცი პანში, დაამატეთ დარჩენილი არაჟანი და დაასხით თბილი ბულიონი. ახლა დაასხით ნიგოზი და მიწის წიწაკა კონტეინერში. დაფარეთ ხილი სახურავით. ჩაყარეთ ნარევი 25 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეს მასის აჟიოტაჟი.
4. თქვენ შეგიძლიათ მოემსახუროთ fricas ქათმის ხილისგან, მაგრამ ამისათვის გამოიყენეთ პატარა ქოთნები. თავზე, კერძი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს დაჭრილი მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის fricas ღუმელში

ხორცის წვნიანი შეიძლება შენარჩუნდეს, თუ ღუმელში კერძს ამზადებთ. იმისათვის, რომ სოუსი სქელი იყოს, დაამატეთ მყარი ყველი მასში. ის ასევე ქმნის გემრიელ ქერქს თავზე, ასე რომ Fricas- ს შეიძლება მოამზადოს ნაწილობრივ.

მიზანშეწონილია მიიღოთ ასეთი ინგრედიენტები 4 ნაწილისთვის:

• ქათმის მკერდი - 400 გ;
• ბრინჯის ღარიანი - 350 გ;
• champignons - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნედლეული სტაფილო - 1 \u200b\u200bცალი.;
• მყარი ყველი - 400 გ;
• კრემი - 100 მლ.;
• ქათმის ბულიონი - 0.5 სტადიის;
• მწვანილი, მარილი, სუნელი - გემოვნებით.

სამზარეულოს აღწერა:

1. დაიბანეთ ქათმის მკერდი და ადუღეთ დამარილებულ წყალში. შემდეგ გრილი და წვრილად დაჭრილი კუბში. ადუღეთ ბრინჯი, მაგრამ მხოლოდ ნახევარ -მოხმარებას. ამოიღეთ კოლანდში.
2. გაწმინდეთ სტაფილო, გახეხეთ. ამოიღეთ ხახვი მშვილდიდან, დაჭრილი კუბში. ბოსტნეულის ბოსტნეულის ფრაგმენტი. როდესაც ისინი იძენენ გამჭვირვალე ჩრდილს, დაამატეთ ქათამი და ბრინჯი. მარილი, სეზონი, შეურიეთ მასა და გახეხეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
3. ცალკე მოამზადეთ სოუსი. გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ გრატზე და შეურიეთ თბილ კრემს. დაასხით ბულიონი მათ. ჭურჭელში მისი გამოყენება სავალდებულოა, რადგან ბრინჯი ჩაქრობის დროს სითხით შეიწოვება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მშრალი ხორცი.
4. შეავსეთ ქოთნები ქათმის და ბოსტნეულის ნაზავით. დაასხით სოუსი თავზე. გაათბეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე. დაფარეთ კერძები სახურავით ან თავზე განათავსეთ კილიტა. გამოაცხვეთ ქათმის მულტფილმი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ კერძი მასში რომ გაცივდეს.

როგორ გავაკეთოთ fricas ქათმისგან პაჩის ლობიოთი

ქათმის კერძის ტრადიციული რეცეპტი დიეტად ითვლება. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ მკვებავი, არამედ სასარგებლო. ამისათვის, ბევრ დიასახლისს სოკოებით დაამატეთ პაჩის ლობიო. ასეთი ინგრედიენტები მდიდარია ვიტამინებით და ორგანიზმისთვის სასარგებლო მინერალებით.

აუცილებელი კომპონენტების სია:

• ქათმის ხორცი - 1 კგ;
• დიდი ხახვი დიდი - 1 ცალი.;
• ახალი Champignons - 300 გ;
• მოედანი ლობიო - 350 გ;
• ცხიმის არაჟანი - 200 მლ.;
• სოიოს სოუსი - 3 სტადიის. ლ.;
• გაწმენდილი ნიორი - 2 კბილი.;
• მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის - 3 სტადიის. ლ.;
• მარილი სანელებლებით - გემოვნებით.

რეცეპტი ქათმისგან ფრიკას სოუსით დამზადების შესახებ:

1. ყველა ინგრედიენტი უნდა მოჭრილიყო კუბებად. გააშრეთ ხორცი ჭარბი სითხისგან, ასე რომ ქერქი, როდესაც შემწვარი იქნება მადის. გახეხეთ ცხელ პანელში მცენარეული ზეთით. როდესაც ქათამი იწყებს მსუბუქი ფერის შეძენას, შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. აურიეთ და გააგრძელეთ ხორცის შემწვარი.
2. დაჭრილი Champignons ხახვთან ერთად პანში. მუდმივად აურიეთ, გახეხეთ მასა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ჩადეთ პაჩის ლობიო ხორცის თავზე. ამავე დროს, არ არის აუცილებელი მისი გაყინვა. ახალი პროდუქტის გამოყენებისას, სანამ დაამატებთ, მას 7-10 წუთის განმავლობაში უნდა დაადანაშაულოთ \u200b\u200bმდუღარე წყალში.
3. განათავსეთ ნარევი დახურული სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ არაჟანი ნიორით. აურიეთ, გაზარდეთ სითბო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაფარეთ სახურავით და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ სითბოდან. მიირთვით ნებისმიერი ფაფით.

ფრიზი ქათმისგან - სამზარეულოს საიდუმლოებები

• ნებისმიერი კერძის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ პროდუქციის ხარისხზე, არამედ მისი მომზადების ხრიკებზე. პრაქტიკაში მათი გამოყენებით, თქვენ შეძლებთ სწორად აირჩიოთ ხილი ქათმისგან და გაიმეოროთ ორიგინალური რეცეპტი.
• იმისათვის, რომ fricas იყოს დელიკატური, შეარჩიეთ ახალგაზრდა ქათმის ხორცი მისთვის. ეს არის ძალიან დელიკატური ინგრედიენტი, დელიკატური გემოთი. გარდა ამისა, თქვენ შეამცირებთ კერძის მომზადების დროს, რადგან ამ ტიპის ხორცი სწრაფად მოხარშულია.
• ბოსტნეული და სოკო, სხვა დამატებითი ინგრედიენტების მსგავსად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი ან გაყინული. ზოგი დიასახლისები ასევე იყენებენ დაკონსერვებულ პროდუქტებს. მაგრამ ამავე დროს, Fricasa- ს მომზადების წესი არსებობს: თქვენ ვერ აურიებთ პროდუქტებს სხვადასხვა პირობებში. ანუ გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი ბოსტნეული ან გაყინული.
• თუ გირჩევთ გამოიყენოთ დაბალი სოუსი, მაშინ კრემი შეიძლება განზავდეს მოხარშული წყლით (თბილი, არა მდუღარე) ან ქათმის ბულიონით. სხვა მჟავე პროდუქტების გამოყენებისას შეარჩიეთ ისინი ცხიმის შემცველობის უფრო დაბალი პროცენტით.
• Fricas- ის დასამზადებლად ბოსტნეულისა და სანელებლების არჩევისას გაითვალისწინეთ მათი კომბინაცია ქათმთან. ხორცის გემო ხელს შეუწყობს ბოსტნეულს, როგორიცაა სტაფილო, ხახვი, ზარის წიწაკა, ნიახური და პომიდორი. სანელებლებისგან და სუნელებიდან, უპირატესობა მიანიჭეთ ნიორი, ლაურელის ფურცელი, thyme, როზმარინი, ოხრახუში, Cilantro და Major.

სახლში ქათმისგან ხილის მომზადება საკმაოდ მარტივია. კერძის დელიკატური გემოვნებით გასაკეთებლად, ყურადღებით შეისწავლეთ წარმოდგენილი რეცეპტები და გაითვალისწინეთ ხორცის ჩაშუშვის ჩაშუშების ყველა საიდუმლოება. Bon Appetit!

უჩვეულო რეცეპტი Fricas- ს ქათმისგან ფერადი კომბოსტოს უყურეთ ვიდეოს: