როგორ მარილი ქაშაყი სახლში

ქაშაყი ოჯახიდან თევზი ოკეანის გამო გემრიელი დელიკატესია. ამავე დროს, ეს საკმაოდ გავრცელებულია ჩვენს მაღაზიებსა და ბაზრის მაღაზიებში, ამიტომ მისი ყიდვა არ არის რთული. ასევე, დიდი პლიუსი არის ამ თევზის შედარებით იაფი ღირებულება, ვიდრე ჩვენს მრიცხველზე ოკეანის სიღრმეების სხვა მოსახლეობასთან შედარებით. და ბოლო, მაგრამ არა მნიშვნელობით, არის პროდუქტის სარგებელი პირისათვის და მისი განსაკუთრებული გემოვნება, რომელიც ასე უყვარდა ჩვენი ძმა.

გემრიელი დამარილებული ქაშაყი ყოველთვის სუფრასთან არის. მისი მონაწილეობით, ჩვენ ვამზადებთ მრავალფეროვან კერძებს საჭმლისგან და სალათებისგან, მთავრდება ღვეზელებით და სხვა კულინარიული სიამოვნებით. პირველად, კერძი, როგორიცაა მწნილის ქაშაყი, მომზადდა ჰოლანდიურ ფლანდერებში ჩვეულებრივი მეთევზე, \u200b\u200bრომელმაც გამოიგონა პირველი მარინადი ამ თევზისთვის. რეცეპტის პოპულარობა დიდი ხანი არ გასულა და უკვე მე -15 საუკუნეში მათ ამზადებდნენ ასეთ კერძს, თითქმის ყველა სახლს. როდესაც მე -16 საუკუნეში ჰოლანდიელმა ქაშაყმა დიდი მოცულობით დაიწყო ექსპორტი რუსეთში, მაშინ იგი გახდა ჩვენი თანამემამულეების ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი საჭმელი და თითქმის განიხილება რუსული სამზარეულოს კერძად.

დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ დამარილებული ან მწნილი ქაშაყი ნებისმიერ სუპერმარკეტში და კიდევ სცადოთ ექსტრავაგანტული გამოტოვებები მრავალრიცხოვან კაფეში და რესტორანში, მაგრამ ბევრ დიასახლისს მაინც ურჩევნია საკუთარი თავის საჭმლის მომზადება. უფრო მეტიც, მარილი ქაშაყი თავისთავად არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან სწრაფად.

როგორ მარილი ქაშაყი: ძირითადი წესები

1. დიდი და პატარა დღესასწაულისთვის მცენარეული ქაშაყი. უმარტივესი და ამავე დროს პოპულარული რეცეპტების მრავალფეროვნება, არ არსებობს შეზღუდვა. თევზიდან დაწყებული, დამარილებული ნაჭრები სხვადასხვა მარინადებში და შავი პურით, განაგრძეთ ცნობილი ქაშაყი სალათი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ძალის ორიგინალური კურსი და უბრალოდ შეუცვლელი რუდიანი კარტოფილი, ფორმაში, რომელსაც აქვს მწნილი ნაჭრები ქაშაყი და ახალი ხახვის ბუმბული.
2. ეჭვგარეშეა, თითოეული კერძის ხარისხი და გემოვნება გავლენას ახდენს პროდუქციის ერთობლიობაზე, მაგრამ ეს არის ქაშაყის ხარისხი, რომელიც წარმოადგენს ნებისმიერ რეცეპტს. თევზის ყიდვა ყველაზე პრესტიჟულ მაღაზიაში, თქვენ შეიძლება უკმაყოფილო იყოთ მისი გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს ოდნავ ქვეშ, თქვენი აზრით, თქვენი აზრით, ან, პირიქით, ძალიან ცხარე და, შესაძლოა, კიდევ უფრო უარესი -არა ახალი. გარდა ამისა, ყველა დიასახლისს ესმის, რომ მაღაზიაში თევზი ყოველთვის უფრო მარილიანია, რადგან ის უფრო მეტხანს უნდა ინახებოდეს, და ასევე არსებობს შანსი, რომ ეს არ იყოს პირველი სუფთა ან უბრალოდ მარილწყალში სანელებლების თანაფარდობა წარუმატებელი იქნება .
3. იმისთვის, რომ თავდაჯერებული იყოს სადღესასწაულო მაგიდაზე ქაშაყი კერძების გამონაკლისი გემოვნებით და დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ყველაფერი ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან არის დამზადებული, ის მხოლოდ დამოუკიდებლად უნდა გაკეთდეს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ სწრაფად მარილი ქაშაყი სპეციალური მარილწყალში. ზოგადად, ოკეანის თევზზე დაქორწინების მრავალი გზა არსებობს კლასიკური რეცეპტებისგან, რომლებიც მთავრდება სხვადასხვა ზოლების ცხარე მოწყალებით.

კარგი ქაშაყის ყიდვა

1. აქ არ არის აუცილებელი იმის თქმა, რომ თევზი ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ არის ისეთ კერძში, როგორიცაა მწნილი ქაშაყი და რა ხარისხზე და სიახლესზე იქნება დამოკიდებული გემოვნების თაიგულზე და მზა პროდუქტის სინაზით.
2. თუ არ გჭირდებათ მაღაზიაში მოგზაურობა - ეს არის ჩვენი ერთადერთი ვარიანტი, შეგიძლიათ შეადგინოთ პარამეტრების სავარაუდო სია, რომელზეც მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ინგრედიენტის არჩევისას.
3. ჯერ ჩვენ ვხვდებით ქაშაყის ტიპებს. იდეალური ვარიანტი იქნება ატლანტიკური ან წყნარი ოკეანის თევზი. ფაქტია, რომ მდინარის ქაშაყი შეიძლება შეიცავდეს ადამიანებისთვის მავნე ნივთიერებებს, მაგალითად, მძიმე ლითონებს და თუნდაც ტოქსინებს, რომლებიც არ შეიძლება იყოს ოკეანის თევზში.
4. თევზის უმეტესობა გაყინული ფორმით იყიდება, მაგრამ აქ ვარიანტების გარეშე. როგორ უნდა დადგინდეს ახალი თუ არა, რადგან სუნი არ აძლევს მას? დასაწყისისთვის, ყურადღება მიაქციეთ თითოეული თევზის მდგომარეობას ცალკე, კარკასები არ უნდა იყოს გახეხილი და დაპყრობილი, სასწორის ზედაპირზე დაზიანების გარეშე.
5. გარდა ამისა, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ფერს, თევზზე არ უნდა იყოს მოყვითალო ჩრდილები, მხოლოდ ბუნებრივი ვერცხლისფერი ფერი. სათანადო ხარისხის ქაშაყი მარტივია ამოზნექილი გაურთულებელი თვალებით და მჭიდროდ დაჭრილი გომბეშებითა და ფარფებით.
6. მეწარმეობის გამყიდველები და კიდევ რამდენიმე სუპერმარკეტი, ცუდი ხარისხის პროდუქტის დამალვის მიზნით, ხშირად ამცირებენ კარკასს. თუ გსურთ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი ქაშაყი ან კერძი, არასოდეს შეიძინოთ თევზი თავის გარეშე.
7. დაიმახსოვრე, რომ ზამთარში თევზი უფრო ცხიმიანია, ხოლო ზაფხულში - ნაკლებად.
8. უკიდურესად გემრიელია სახლის მარილი, რომ მიიღოთ დიდი ქაშაყი. კარკასის უნდა იყოს საკმაოდ მძიმე, პრიალა სასწორი, მრგვალი მხარეები და ფართო ზურგით.

მომზადებისთვის

1. მას შემდეგ, რაც ყველა თვალსაზრისით იყიდეთ გემრიელი ქაშაყი, ახლა მნიშვნელოვანია, რომ არაფერი გააფუჭოთ. არ იფიქროთ, რომ გაყინვა მხოლოდ მექანიკური პროცესია, თუ როგორ აკეთებთ ამას, მისი შემდგომი გემო დიდწილად იქნება დამოკიდებული.
2. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ მიკროტალღური და თუნდაც უბრალოდ ცხელი წყალი, ის მხოლოდ გაანადგურებს პროდუქტს და მის ხარისხს. სხვათა შორის, ეს მიდგომა საუკეთესოდ გამოიყენება ნებისმიერი პროდუქტისთვის.
3. იმისათვის, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთოთ, კარკასის მოსახერხებელ კონტეინერში განათავსეთ და მაცივარში მოათავსეთ დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში. ნელა ქაშაყი შეიძენს სასურველ ტემპერატურას და არ გაათბობს ოთახში. ამ მიდგომით, თქვენ შეინარჩუნებთ თევზის თავდაპირველ სტრუქტურას და მის გემოვნების მახასიათებლებს.
4. მარილის წინ, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ღვეზელები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უსიამოვნო მწარედ მისცემენ დასრულებულ კერძს. ამიტომ, პირველ რიგში, დანით ან მაკრატლით გაყინვის შემდეგ, ამოიღეთ ყველაფერი ზედმეტი.
5. შემდეგ კარგად დაიბანეთ კარკასის გრილი წყლით.
6. მიზანშეწონილია, რომ თევზი არ მოხდეს მარილის წინ. ფაქტია, რომ უბრალოდ ასეთი კარკასმა თანაბრად შთანთქავს მარილს და სანელებლებს, რომ იგი მას სასურველ გემოს მისცემს. თუ ამას აკეთებთ, მაშინ მივესალმოთ ხიზილალასა და რძეს ქაშაყთან ერთად, რატომ უნდა გაქრეს პროდუქტი.
7. მთელი ნახირი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 1 კვირამდე. სხვათა შორის, მასში მარილის შემცველობის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს დარჩება თევზი მარინადში.
8. თუ თქვენ გჭირდებათ მზა პროდუქტი დღეს ან ხვალ, მაშინ მომზადებისას, ამოიღეთ არა მხოლოდ ღრძილები, არამედ თქვენი თავი, გაჭიმული, ასევე გარე და შიდა ფილმი. რასაკვირველია, ასეთი ექსტრაორდინალური კონტროლი არ გახდის საკუთარი მარილიან ფენომენალურ ქაშაყს, როგორც ეს უნდა იყოს, მაგრამ მაინც უკეთესი იქნება, ვიდრე მაღაზია.
9. თუ თქვენ ემზადებით სტუმრების წინასწარ მიღებას და ინერვიულებთ ისე, რომ ქაშაყი არ დაკარგოს გემოვნებით და, უარესი, არ გამოდგება შემდეგი. მარილწყალში ყოფნის 4 - 5 დღის შემდეგ, დამარილებული ქაშაყი უნდა მოიხსნას, გაჟღენთილიყო ფილმებიდან და ძვლებიდან და მოჭრილიყო 3 - 4 სმ სიგანის ნაჭრებად. განათავსეთ ეს ყველაფერი სუფთა შუშის ქილაში, გადაიტანეთ თევზის თითოეული ფენა ხახვის რგოლებით, შემდეგ დაასხით ყველაფერი მცირე ზეთისხილის ან მზესუმზირის ზეთით, დახურეთ კაპრონული სახურავი და შედგით მაცივარში.

რა გემრიელია მარილის ქაშაყი: რეცეპტები

მრავალი წლის განმავლობაში, Marinades და Brine for Herring არ გამოვიდნენ და თითოეული რეცეპტი უნიკალურია საკუთარი გზით. განვიხილოთ ქაშაყის ნახველების ყველაზე გავრცელებული მეთოდები.

ქაშაყი ნაჭრები: კლასიკური რეცეპტი მარილისთვის

შემადგენლობა:

• გაყინული ქაშაყი - 1 კგ;
• თეთრი ხახვი - 250 - 400 გ;
• მარილი, სურნელოვანი პილპილი ბარდა გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ჩვენ თევზს ბუნებრივად ვყრით ტემპერატურა -5 C. ტემპერატურაზე, მას დასჭირდება დაახლოებით 1 დღე პროცესზე.
2. როდესაც ქაშაყი გახდება სრულიად რბილი, შეგიძლიათ მიიღოთ იგი მისი დამუშავებისთვის. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ კანი, მოჭრილი ფარფლები, კუდი და კარკასის სხვა ზედმეტი ნაწილები.
3. შემდეგ შეეხეთ. ჩვენ ვაკეთებთ სისუფთავე ჭრილობას თევზის ქვედა ნაწილის მთელ სიგრძეზე გასწვრივ ფარიდან კუდამდე, გამოვიღეთ ნაწლავები და დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ შიდა ფილმი.
4. ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ ძვლები. ამისათვის, ჩვენ ვაკეთებთ თხელი ჭრილობის ქედის სიგრძის გასწვრივ და ფრთხილად ვყოფთ თევზს ორ ნაწილად, ქედის და ქედის და ქედის და ქედთან ერთად ხარჯვის ძვლები. შეეცადეთ არ დაარღვიოთ ძვლები, ეს ხელს შეუწყობს ფილე განცალკევებას.
5. ჩვენ იგივე ვაკეთებთ მეორე ნახევარს და იგივე ნაჭრებად დავჭრათ დაახლოებით 3 - 4 სმ სიგანე. და ჩვენ თითოეულ ნაჭერს მარილს ვსვამთ ყველა მხრიდან.
6. კლასიკური რეცეპტი ძალიან მარტივია, რადგან ჩვენ მარილის ქაშაყი ბანკში ვიქნებით, პირდაპირ თევზს ხახვთან ერთად ვათავსებთ ფენებში. თევზის ფენიდან დაწყებული, შეავსეთ ქილა და შეავსეთ ყველაფერი ზეთით ზღვარზე.
7. დახურეთ ქილა კაპრონის სახურავით და გაასუფთავეთ მაცივარი 12 საათის განმავლობაში. როდესაც მსახურობთ, საჭმლის საჭმელს ემსახურება ახალი სხივი და შავი პური. Bon Appetit!

როგორ მარილი ქაშაყი ცხარე მარილწყალში

შემადგენლობა:

• ატლანტიკური ქაშაყი - 1.5 კგ;
• წიწაკის ბარდა - 13 ცალი.;
• bay Leaf - 5 ცალი.;
• გაწმენდილი წყალი - 1.5 ლ;
• დიდი მარილი - 8 სტადიის. ლ.;
• შაქარი-სენდ -5 სტადიის. ლ.

მომზადება:

1. აიღეთ ქაშაყი მაცივრისგან და დატოვეთ გაყინვისთვის. შემდეგ თევზი კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ და განათავსეთ კომფორტული უჯრა, სასურველია პლასტიკური.
2. ახლა დავიწყოთ მარილწყალში მომზადება. მოსახერხებელ კონტეინერში, გააცხელეთ წყალი ადუღებამდე, დაასხით მარილი, შაქარი, სურნელოვანი პილპილი და გადაყარეთ დაფნის ფოთოლი. დატოვეთ ცეცხლი 12 წუთამდე, დაასხით 30 წუთის განმავლობაში.
3. დაასხით შედეგი მაგარი მარინადი კონტეინერში ქაშაყით, დაფარეთ სახურავით და მიიტანეთ მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში.
4. თუ 4 დღის შემდეგ თქვენ ჯერ კიდევ არ აპირებთ ქაშაყის გამოყენებას, ამოიღეთ მარილწყალში კარკასები, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და დატოვეთ მაცივარში. ჭუჭყიანი და გაჭრა ექსკლუზიურად მთელ კარკასს სამზარეულოს წინ.

Gollandic ქაშაყი რეცეპტი ვიდეოთი

ჯოჯოხეთი, ჰოლანდიაში დამარილებული, ალბათ ერთ -ერთი ყველაზე ორიგინალური და ამავე დროს ხელმისაწვდომი რეცეპტებია ქაშაყი ქაშაყი. ამ რეცეპტის მიხედვით თევზი დამარილებულია სასიამოვნო მჟავეით და ამის გაკეთება მარტივია.

შემადგენლობა:

• ატლანტიკური ქაშაყი - 1 კგ;
• საშუალო სტაფილო - 2 ცალი.;
• ხახვი - 2 ცალი.;
• დიდი ლიმონი - 1 ცალი.;
• მარილი - 2 სტადი. ლ.;
• შაქარი - 2 სტადი. ლ.;
• სურნელოვანი გრუნტის წიწაკა - 2 სტადიის. ლ.;
• middle Bay Leaf - 8 - 10 კომპიუტერი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ორი სუფთა მშრალი ქილა 0,5 ლიტრი.
2. დათბობა, დაიბანეთ, დაიბანეთ, განცალკევებული ძვლებისგან და მოჭრილი ნაჭრებად 2.5 სმ.
3. დაიბანეთ სტაფილო, კანი და გაჭერით არაგადამდები წრეებით დაახლოებით 1.5 მმ.
4. დაჭრილი ხახვი რგოლებით, ამოიღეთ მყარი ბირთვი.
5. დაიბანეთ ლიმონი და დაჭრილი წრეებში დაახლოებით 1 მმ სისქით.
6. შეურიეთ მარილი შაქრით.
7. ახლა მოდით, გავითვალისწინოთ გაანგარიშება. ქილაკების ბოლოში ჩვენ რამდენიმე ხახვი დავაყენეთ, შემდეგ სტაფილო, 1 ლიმონი, 1 დაფნის ფოთოლი და ქაშაყი რამდენიმე ცალი. დაასხით ყველაფერი მცირე რაოდენობით შაქრის ნაზავით მარილით და პილპილით. ჩვენ ვიმეორებთ ამ პროცედურას ფენებში, სანამ ქაშაყი არ დასრულდება.
8. ახლა ბანკები შეიძლება დაიხუროს ნეილონის ხუფებით და მაცივარში ჩასვათ 3 დღის განმავლობაში. დღის განმავლობაში, ბანკები მინიმუმ 2 - 3 ჯერ გადააქციეთ.
9. მზადყოფნით, მიირთვით მწვანე ხახვებით და გვირგვინებით. Bon Appetit!

რა გემრიელია მარილის ქაშაყი: რეკომენდაციები

1. მარინადის ქაშაყისთვის მომზადების დროს, ყოველთვის იძინებს ნაწილებში და წყლის მოხარშვის შემდეგ. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ წყალში მარილის სასურველი კონცენტრაცია გაწმენდილი უმი კარტოფილის დახმარებით, რომელიც საკმაოდ მარილის წყალში გამოჩნდება მინიმუმ ნახევარი.
2. უმჯობესია, ყოველთვის მოამზადოთ მარილწყალში მოცულობა ზღვარით, ნებისმიერ შემთხვევაში, სათანადო მარინისთვის, თევზი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული.
3. თუ ყველაფერს სწორად აკეთებთ, ყოველდღე მარილწყალში იძენს ყავისფერ ფერს და თევზის სუნი.
4. თუ არ მოგწონთ ძალიან მარილიანი თევზი, მაშინ ნუ მარილი ქაშაყი 2 დღეზე მეტი.
5. არასოდეს გამოიყენოთ იოდირებული მარილი თევზის ორაგულისთვის, მხოლოდ ქვა.
6. კონტეინერი არის ქაშაყი სწორი ელჩის მნიშვნელოვანი ნაწილი, ამიტომ ის აუცილებლად უნდა იყოს პლასტიკური, მინის ან მინანქრის. არავითარ შემთხვევაში არ შეეცადოთ ცოლად მოიქცეთ თევზი მინანქრის ან კალის პანელში.
7. ფრთხილად გაასუფთავეთ თევზი ქვედა ფილმიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარინადი შეიძლება იყოს მწარე და, შესაბამისად, დასრულებული კერძიც.
8. არ გადააგდოთ რძე და ხიზილალა, თევზის მოწინავე ნაწილებს ასევე აქვთ დიდი გემო.
9. ფილე განცალკევებისას, შეეცადეთ არ დაარღვიოთ ქედი და ფრთხილად ამოიღოთ ძვლების ნაშთები, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მარილის ქაშაყი სიამოვნება გაფუჭდეს.
10. იზრუნეთ კერძის მომსახურებაზე და დარწმუნდით, რომ მოირგეთ ქაშაყი მცირე ზეთისხილის ან მზესუმზირის ზეთით.