როგორ გავაკეთოთ რულონები სახლში

დღეს, აზიის კერძები ყველაზე პოპულარულია ევროპის ქვეყნებში, რადგან სუში და რულონები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ დაბალკალორიულია. ასეთი საკვების მომზადება არ იქნება რთული გამოუცდელი დიასახლისებიც კი.

კორეული ან იაპონური სამზარეულოს ყველა ტრადიციის მიხედვით მომზადებული სუშის როულეტები ან რულონები აღარავისთვის სიახლე არ არის და ბევრისთვისაც კი მათი საყვარელი დელიკატესი გახდა. ამგვარი კერძების წარმოების გამორჩეული თვისებაა ბამბუკის მბზინავი საკვების გადატრიალება ტრადიციულ ცილინდრულ ფორმაში და პატარა ნაჭრებად დაჭრა. თითოეული ნაწილი ხშირად შედგება ექვსი, რვა ან თორმეტი ნაწილისგან.

დღეს არა მხოლოდ თევზი და ზღვის პროდუქტები გამოიყენება როგორც ძირითადი ინგრედიენტები, არამედ უფრო მეტი ევროპული საჭმლის, კერძოდ, ხორცი ან ტკბილი დანამატები. შევსება ტრადიციულად არის გახვეული კვადრატული ფორმით, გახეხილი და შეკუმშული მშრალი წყალმცენარეების ფურცლები (ნორი), გამჭვირვალე სოიოს ქაღალდი ან თხელი omelet. ზოგჯერ ნორი არის ძირითადი შინაარსის შიგნით, ხოლო გარედან ბრინჯი და სხვა დანამატები.

რულონების ძირითადი ტიპები

აზიის სამზარეულო გთავაზობთ მსუბუქი საკვების უზარმაზარ არჩევანს, სადაც განსაკუთრებით ყველა რულეტი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ტიპად:

• გამომცხვარი - კერძები, რომლებიც დამუშავებულია მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ჯანმრთელობის უსაფრთხოებისთვის და მომხმარებელთა სხეულის ადაპტაცია იმ რეგიონებში, სადაც უმი თევზი არ არის მთავარი საკვები პროდუქტი.
• კალიფორნია - კერძი, რომელიც შეიცავს სავალდებულო ინგრედიენტების კრაბის და ახალი ავოკადოს ხარისხს, და გარეთ, რომელიც დაფარულია ბრინჯის ფენით და დაფარულია მფრინავი თევზის (ტობიკო ან მასაგო) წვრილმანი ხიზილალით. როგორც დამატებითი შევსება, shrimp ხორცი, ტუნა, ორაგული, ორაგული, მსუბუქი მაიონეზი, ახალი კიტრის დამატება.

• კლასიკური მომზადებულია აზიის სამზარეულოს ტრადიციების მიხედვით, რომელიც გულისხმობს ბრინჯით დაფარული ერთი თევზისა და ბოსტნეულის ინგრედიენტების გამოყენებას და მჭიდროდ გახვეული მშრალი წყალმცენარეების ფურცელში, როგორც შემავსებელი.
• Tempura - კერძების თერმული დამუშავება ხორციელდება არა ღუმელში, არამედ ცხელ ზეთში და პურიში, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სპეციფიკური "frer" გემო და ხრაშუნა.
• UNAGI - ჰოსომაკის კატეგორიის კერძი (გახვეული მშრალი წყალმცენარეების ფურცლები მხოლოდ ერთი ინგრედიენტით) შეიცავს სხვადასხვა სახის ზღვის პროდუქტებს, როგორც შემავსებელს.
• ფილადელფია - ურამაკის კატეგორიის კერძი (გარედან) შეიცავს კრემის ყველს, როგორც სავალდებულო შემავსებელს და შეიძლება დაემატოს ავოკადოს, ხიზილალის, კიტრის, მწვანე ხახვს და გახვეული მას ორაგულის ფილეში.

• აზიის სამზარეულოს პროფესიონალი მზარეულები გთავაზობთ ექსკლუზიურ კერძებს, რომელთა რეცეპტები მათ მიერ არის შემუშავებული.

როგორ მოვამზადოთ საკუთარი თავი?

აზიელ შეფებს შეუძლიათ რამდენიმე წუთში გემრიელი კერძების მომზადება, დაჭერით წყალმცენარეებისგან ბრინჯის რგოლში ნებისმიერი საჭმელი. ამასთან, ასეთი ხელოვნებისთვის საჭიროა გარკვეული უნარები და ტრენინგი. ისეთი კერძების სწორად მომზადებაში, როგორიცაა რულონები, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ოსტატურად გადახრა, არამედ ითვალისწინებს საჭირო პროდუქციის არჩევის ზოგიერთ მახასიათებელს.

ნორი ან იაპონური წყალმცენარეები

განთავისუფლებული მშრალი წყალმცენარეები შეიძლება გაიყიდოთ დალუქულ პაკეტებში ორივე მთელი ფურცლით და დაჭრილი უკვე დასრულებული თხელი ზოლებით. სახლში რულონების მომზადებისთვის, უმჯობესია აირჩიოთ კვადრატული ფურცლები 18-20 სმ.

სუ ან ბრინჯის ძმარი

თუ აპირებთ იაპონური სამზარეულოს კერძის მომზადებას ყველა ტრადიციისთვის, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ასეთი ბრინჯის ძმარი. SU საოცრად განსხვავდება ჩვეულებრივი მჟავე და ფუტკრის ევროპული ძმარი. იაპონური ძმარი, პირიქით, არის სრულიად არა მდგრადი და თუნდაც ოდნავ ტკბილი გემოვნებით.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ისეთი კერძის საფუძველი, როგორიცაა რულონები, პირველ რიგში ბრინჯი არის. მაშინაც კი, თუ თქვენ შეარჩიეთ თევზი საუკეთესო ხარისხის შესავსებად, ჩვეულებრივი ან ვაშლის სიდრი ძმარი, თქვენ რისკავთ საკვების გაფუჭებას. მიზანშეწონილია მოხარშული ბრინჯის საწვავისთვის მხოლოდ მაღალი ხარისხის ორიგინალური SU იაპონური სამზარეულოსთვის.

შევსება და სხვა ინგრედიენტები

მარილიანი მფრინავი თევზის ხიზილალა არის დამატებითი კომპონენტი აზიის კერძების დეკორაციისთვის. ამასთან, ეს თითქმის შეუცვლელია გარედან ბრინჯის რულონებთან ერთად (მაკის გულშემატკივარი). როგორც ასეთი სამკაულები, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორაგულის ხიზილალა ან შავი და თეთრი სეზამის თესლი, რომელიც რეკომენდებულია ოდნავ შემწვარი.

უმჯობესია გამოიყენოთ იაპონური მაიონეზი უფრო ტკბილი და რბილი გემოთი, ვიდრე ჩვეულებრივი ევროპული წყარო. კლასიკური გამაგრილებელი დანამატები არის ავოკადო ან ახალი კიტრი, ზოგი კი დაამატებს ტკბილ წიწაკას. თევზისა და ზღვის პროდუქტების გარდა, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კრაბი, ნაღები ყველი, ომლეტი, მწვანე ხახვი ან დაამშვენოთ დაჭრილი კამა.

სოიოს სოუსი

ნორის რბილობისა და ელასტიურობის მისაცემად და ბრინჯის წვნიანი, აზიის კერძები ჩვეულებრივად გამოიყენეთ, სოუსში ჩასასვლელად, მარილის შემცველობაში სხვადასხვა თანმიმდევრულობით. მისი არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს უშუალოდ შეფუთვას მითითებულ კომპოზიციას, რომელშიც არ უნდა იყოს არაბუნებრივი საღებავები და არომატები, რადგან ასეთი მაღალი ხარისხის პროდუქტი უნდა მომზადდეს მხოლოდ ბუნებრივი დუღილის მეთოდით (თუმცა, მას აქვს ნაკლები შენახვა, ვიდრე ქიმიის შემცველი). შეიძინეთ სოუსი მხოლოდ შუშის ბოთლებში, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს გემოვნება, არომატი და ყველა სასარგებლო თვისება, პლასტიკური შეფუთვისგან განსხვავებით.

გარი ან ჯანჯაფილი

იაპონური ჯანჯაფილი ტრადიციული კერძებისთვის ემსახურება უკვე დასრულებულ მწნილ თეთრ (რბილ გემოს) ან ვარდისფერ (უფრო ცხარე) ფერს. ეს არ არის სავალდებულო ინგრედიენტი რულონების გამოყენებისას, მაგრამ მისი გემო შესამჩნევად შეამცირებს გემოვნების თაიგულს. თუ თქვენ ცდილობთ სხვადასხვა ფოთლებით, ის შეუცვლელი იქნება, რადგან მას აქვს შესაძლებლობა განეიტრალოს წინა ჭურჭლის გემო და გაასუფთავოს პირის ღრუს, ასე რომ, ნამდვილი გურმანებისთვის ეს შეუცვლელი პროდუქტი საშუალებას გაძლევთ ისიამოვნოთ თითოეული ნაჭრისგან.

ბასაბი ან იაპონური მდოგვი

აზიის მდოგვის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს - ეს არის Sava და Seyo. Sava პრაქტიკულად არ არის ხელმისაწვდომი იაპონიის გარეთ შეძენისთვის და მისი ღირებულება მნიშვნელოვნად აღემატება მეორე ტიპს. SEYO იწარმოება ევროპის ქვეყნებში და იყიდება ყველგან, ხოლო გემოვნებითა და სასარგებლო თვისებებით, ეს პრაქტიკულად არ არის დაქვემდებარებული პირველი.

ასეთი მდოგვის არჩევისას, უპირატესობა მიანიჭეთ სუფთა ფხვნილის შემადგენლობას და ნუ ინერვიულებთ მომზადების სირთულის გამო. ასეთი მშრალი ფხვნილი უბრალოდ უნდა იყოს შერეული პაკეტში მითითებულ პროპორციებში თბილი წყლით და 5-10 წუთის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ ჭამა. დასრულებული პასტა ბასაბი ყოველთვის შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ვადის გასვლის თარიღი, მაგრამ არ არის ძალიან სასარგებლო ორგანიზმისთვის.

ინგრედიენტები სახლის დამზადებული რულონებისთვის

კლასიკური აზიური კერძის დამოუკიდებელი მომზადებისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ კომპონენტების ასეთი ნაკრები:

• 1-1.5 ჭიქა პატარა მარცვლოვანი მრგვალი ბრინჯი;
• 4-5 სტადი. ლ. კლასიკური ბრინჯის იაპონური ძმარი სუ;
• მშრალი წყალმცენარეების 6-8 კვადრატული ფურცელი;
• ბასაბი;
• მწნილი წითელი ან თეთრი ჯანჯაფილი;
• დაახლოებით 0,5 კგ ახალი თევზის ფილე (ორაგული, ორაგული ან ტუნა);
• სოიოს სოუსი.

რეცეპტი კლასიკური თხელი რულონებისთვის Hoso Maki

აღმოსავლური სამზარეულოს თითქმის ყველა კერძები ემყარება ორ ძირითად ინგრედიენტს - ეს არის შედუღებული ბრინჯი და ახალი თევზი. ბოლო კომპონენტთან არ არსებობს დამატებითი კითხვები, რადგან შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი თევზის მზა ფილე და ის მხოლოდ მისი მოჭრისთვის რჩება. აუცილებელია ბრინჯის მომზადება იაპონური სამზარეულოს ყველა წესის შესაბამისად, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავს კერძის და სხვა ინგრედიენტების გაფუჭებას.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი რულონებისთვის?

იაპონელები ცდილობენ მიაღწიონ სრულყოფილებას აბსოლუტურად ყველაფერში, რასაც ისინი აკეთებენ, მათ შორის სამზარეულო. ალბათ სწორედ ამიტომ, მხოლოდ მამაკაცები ამზადებენ აზიის რესტორნებში, რადგან ზოგადად მიღებულია, რომ ქალის თბილ ხელებს შეუძლია დამახინჯდეს კერძების გემო. სამზარეულო და ბრინჯის მომზადება ასევე არის სპეციალური პროცესი, რომელიც მოითხოვს მკაცრ დაცვას ყველა წესის შესახებ.

ბრინჯი უნდა შეირჩეს მრგვალი და მოკლე, რადგან გრძელი მარცვლეულის საშუალებით შეუძლია შეინარჩუნოს ტენიანობა უფრო მკაცრად და ამის გამო, რომ დაკარგოს წებოვანი უნარი, რომელიც საჭიროა რულონების გადაქცევისას. მიზანშეწონილია საფუძვლიანად ჩამოიბანოთ, სანამ კონტეინერში თბილი წყლით მოხარშეთ და გაწმენდილი ხამანწკებით, წვრილი ნამსხვრევებითა და მტვრისგან. შესაძლოა, წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს, სანამ ის გამჭვირვალე გახდება, რადგან თუ ბრინჯი საკმარისად არ არის საკმარისი, მაშინ სამზარეულოს დროს იგი დაფარული იქნება სახამებლის ფილმით.

კერძის თითქმის ყველა წარმატება დამოკიდებულია სწორად მომზადებულ ბრინჯზე. მზარეულის აზიის რესტორნებში გამოიყენება სპეციალური ნახატები, რომელშიც აუცილებელი პროგრამა უბრალოდ გამოფენილია. ამასთან, ამ პროცესში არაფერია რთული, რომლის შესრულებაც შესაძლებელია სახლში სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე.

გარეცხილი ბრინჯი უნდა შეივსოს ღრმა კონტეინერში და დაასხით იგი წყლით პროპორციებით 1 -დან 1.5 -მდე. როდესაც ბრინჯი შთანთქავს წყალს და ზედაპირზე, ჰაერის ხვრელები იქმნება ხანძრისგან. მოხარშული ბრინჯი უნდა დარჩეს სახურავის ქვეშ, მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

შევსებისა და ბენზინგასამართი სადგურების მომზადება

აუცილებელ პროპორციებში ძმარი (2-3 სტადიის ჭიქაზე) დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით და ოდნავ გაათბეთ. თევზი და სხვა კომპონენტები დავჭრათ ვიწრო და გრძელი (20 სმ -მდე) ზოლებად. განათავსეთ ცხელი ბრინჯი კონტეინერში, ფართო ფსკერით, თანაბარი ფენით გაგრილებისთვის.

ძმრიდან საწვავი უნდა დაემატოს თხელი ნაკადით, რომელსაც იგი ხის ან პლასტმასის სპატულით თანაბრად მიჰყავს ბრინჯის მთელ ზედაპირზე. ბრინჯი უნდა იყოს შერეული ფრთხილად მოძრაობებით ჰორიზონტალურად ისე, რომ თითოეული მარცვალი გაჯერებული იყოს ძმარი წყლით. კიდევ ერთხელ, თანაბრად გადაანაწილეთ ბრინჯი კერძების ძირის გასწვრივ და დაფარეთ იგი ქაღალდის პირსახოცით, თავიდან აიცილეთ საშრობი, სანამ მთლიანად არ გაცივდება.

რულონების ფორმირება

რულონების გადასატანად საჭიროა ბამბუკის ხალიჩა (მაკისი). მშრალი წყალმცენარეების ფურცელი ფრთხილად უნდა იყოს დაკეცილი და მოჭრილიყო ორ თანაბარ ნაწილად. ერთ - ერთი ნაწილი ხალიჩაზე უნდა იყოს მოთავსებული პრიალა მხრით და უხეში.

წინასწარ მოამზადეთ კონტეინერი თბილი წყლით, რომელშიც 2 სტადიის. ლ. ძმარი ან ლიმონის წვენი, ხელების ატენიანებისთვის. აუცილებელია რამდენიმე ხელოვნების აღება. ლ. ბრინჯი და გადაანაწილეთ იგი ერთიანი თხელი ფენით წყალმცენარეების მთელ ზედაპირზე, დატოვეთ თავისუფალ ზოლებზე ზემოთ და ქვემოთ ერთი სანტიმეტრით. თუ ბრინჯი კვლავ იწყებს ხელების გამყარებას, კვლავ ატენიანებს მათ ძმარი ან ლიმონის წყალში.

მიზანშეწონილია ბრინჯის სისქით დააწესოთ არაუმეტეს 0.7 სმ სისქით, ხოლო თავზე ჰორიზონტალურად დააწესეთ ყველა კომპონენტი თხელი ზოლით წყალმცენარეების მთელ სიგანეზე. შევსების შიგნით დაჭერით, თითებით უნდა მოიხსნათ ბამბუკის ხალიჩა და თანდათანობით გადახვიდეთ იგი, რეჟისორი წინ. გადაიტანეთ რულეტი, აკავშირებს წყალმცენარეების ორივე ბოლოებს (უკეთესად წებოვანა რეკომენდებულია ოდნავ დატენიანებული ძმარი ან ლიმონის წყლით) და გააფართოვოს იგი უკან და უკან ხალიჩაში წნევის გარეშე.

რულონების ჭრა

ძალიან მნიშვნელოვანია სწორად მოჭრილი ნაწილების ნაჭრები, რადგან თქვენი კერძის გარეგნობა ამაზე იქნება დამოკიდებული. ნაჭრები ძალიან უღიმღამოდ გამოიყურება, თუ ბრინჯი ან შევსება ეცემა, და არსებობს ასეთი კერძი საკმაოდ მოუხერხებელია. სრულყოფილად გაჭრა, დაასხით დანით ძმარი ან ლიმონის წყალში ისე, რომ დანა გრიალებს წებოვანი ბრინჯის გასწვრივ.

პროფესიონალი მზარეულები ურჩევენ თითოეული რგოლის ნახევარში მოჭრას, შემდეგ კი კიდევ სამი, ოთხი ან ექვსი თანაბარი ნაწილი, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ წყალში დანის ჩასასვლელად, ძმარი ან ლიმონის წვენის დამატებით. მზა ნაჭრები უნდა მიირთვათ სუფთა სოუსით, ჯანჯაფილით და მკვეთრი ბასაბით. კლასიკური იაპონური კერძის გამოყენებამდე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ იაპონური - Itadakimasu- ს "სასიამოვნო მადის" მდგრადებს უთხრათ!

ნაბიჯი -პოპულარული რულონების რეცეპტები

კალიფორნიის როლის რეცეპტი

აზიის სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია, რომელიც დამზადებულია ბრინჯით გარედან, რომელიც შეიცავს კრაბის ხორცს, ახალ ავოკადოს და მფრინავი თევზის ხიზილალით. ამგვარი რულონების რეცეპტის დამატებითი ინგრედიენტები შეგიძლიათ ნახოთ შესაბამის ფოტოში, რომელსაც სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ან შეცვალოთ სხვა. ასეთი რულონები მომზადებულია შემდეგნაირად:

1. მშრალი წყალმცენარეების კვადრატზე, მოხარშული ბრინჯი თხელი უნიფორმა ფენით და თავზე, ოდნავ დაჭერით, ხიზილალა.
2. წყალმცენარეების ფურცელი მოათავსეთ ბრინჯით, ხალიჩაზე.
3. კომპონენტები გაასუფთავეთ და დაჭრილი ნორიზე თხელი ზოლებით.
4. შეავსეთ შემავსებელი რულონში და მიეცით მას კვადრატული ფორმა ხალიჩის გამოყენებით.
5. თითოეული 6 ნაწილის ნაჭრის რულონები გაჭრა.

რეცეპტი რულონებისთვის "ფილადელფია"

ალბათ, ყველაზე პოპულარული და დამაკმაყოფილებელი კერძი აზიის სამზარეულოს, რადგან ის შეიცავს საკმაოდ დიდ რაოდენობას სუფთა თევზსა \u200b\u200bდა დელიკატურ კრემს, რომელიც შესრულებულია ბრინჯის გარეთ, მომზადებულია შემდეგნაირად:

1. მშრალი წყალმცენარეების ½ კვადრატზე დაასხით მოხარშული ბრინჯი თხელი უნიფორმა ფენით.
2. წყალმცენარეების ფურცელი მოათავსეთ ბრინჯით, ხალიჩაზე.
3. ინგრედიენტები მოათავსეთ და გაჭერით თხელი ზოლები (იხ. ფოტო) ნორზე.
4. გადაიტანეთ შევსება რულონში და მიეცით კვადრატული ფორმა ხალიჩით.
5. ორაგულის ფილე ზემოდან უნდა ჩაითვალოს თხელი ფენით, შემდეგ კი გაჭრა რულეტი ნაწილებად.

ცხელი როლის რეცეპტი

Tempura ერთად ბრინჯის გარეთ ხორციელდება კლასიკური uramaki- ს მსგავსი, რომელსაც დამატებით შემწვარი აქვს რულონები. ამიტომ, სტანდარტული ინგრედიენტების (თევზი და ყველი) გარდა, ქათმის კვერცხი, გახეხილი კრეკერი და დროებითი ფქვილი დაგჭირდებათ სამზარეულოსთვის. Frete Rolls, ამ გზით, ძალიან სატენდერო, და ბრინჯი არც ისე ცხიმია ზეთისგან:

1. მშრალი წყალმცენარეების ½ კვადრატზე დაასხით მოხარშული ბრინჯი თხელი უნიფორმა ფენით.
2. წყალმცენარეების ფურცელი მოათავსეთ ბრინჯით, ხალიჩაზე.
3. კომპონენტები გაასუფთავეთ და დაჭრილი ნორიზე თხელი ზოლებით.
4. შეავსეთ შემავსებელი რულონში და მიეცით მას კვადრატული ფორმა ხალიჩის გამოყენებით.
5. მოამზადეთ ტაფა:

• დაარღვიეთ კვერცხი კონტეინერში და დაამატეთ რამდენიმე ჩ / კ. ლ. ცივი წყალი;
• დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ სანამ ერთგვაროვანი, არც ისე სქელი თანმიმდევრულობა.

6. გაჭერით რულონები ნახევარში და ჩაასხით ტაფაში, შემდეგ კრეკერებში და გახეხეთ წინასწარ გახურებულ ზეთში, სანამ ოქროს ქერქი მიიღება.
7. განათავსეთ დასრულებული რულონები ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.

რეცეპტი ევროპაში ტკბილი რულონების დამზადების შესახებ

იაპონური ტექნოლოგია საკვების გადასატანად რულონებში იმდენად პოპულარული გახდა, რომ მრავალი მზარეული იყენებს მას აზიის სამზარეულოში არაორდინალური პროდუქტებისგან დესერტების მომზადებისთვის:

1. გამოტოვეთ ხაჭო ყველის მეშვეობით, სეზონი არაჟანით და კარგად აურიეთ.
2. დაიბანეთ და გახეხეთ ხილი, შემდეგ კი მოჭრილი კუბებად.
3. განაწილება ხაჭოს მასა ბლინზე თანაბარი ფენით დაახლოებით 2/3.
4. ხილი ჰორიზონტალურად განათავსეთ ბლინის მთელ სიგანეზე.
5. გადაიტანეთ რულეტი და დატოვეთ მაცივარში 1-1,5 საათის განმავლობაში.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ რულონები?

დეტალური ვიდეო გაკვეთილი დაგეხმარებათ ორიგინალური მოზაიკის რულონების მომზადებაში: