როგორ მოვიქცეთ ზამთრის ბანკებში ზამთრისთვის. მწნილი ქვე -ვარსკვლავები - ნაბიჯები ნაბიჯები ფოტოებით

ზედამხედველები მიეკუთვნებიან სასარგებლო სოკოების უმაღლეს კლასს, მაღალი გემოვნების თვისებებით და საუკეთესოა მწნილის პროცესისთვის. ზამთრის სოკოების დაცვა ერთ - ერთი ყველაზე მოსახერხებელი და უსაფრთხო გზაა სოკოს პროდუქტის დაზოგვის დიდი ხნის განმავლობაში. როგორ მოვიქცეთ ზამთრის სახლში და ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტები მასალის ამ არჩევანში.

მომარაგება, სოკოს თვისებები

• ამ სოკოების სახელი გეტყვით, თუ სად უნდა მოძებნოთ ისინი "სოკოს ნადირობის" მოყვარულთათვის: არყის ქვეშ ან ამ ხეების მახლობლად. ეს აიხსნება ქვე -ქვების ბიოლოგიური მახასიათებლებით, რომლებიც ქმნიან მიკროორდინაციას ბერკეტების ფესვებზე.
• ყოველდღიურ ცხოვრებაში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ქვე -ქვების ასეთი სახელი, როგორიცაა "Obabyk", ამ ჯგუფის გვარის სახელის მიხედვით.
• მთავრების კიდევ ერთი სახელია "შავი სოკო", რომელიც დაკავშირებულია სოკოს დამუშავების დროს სოკოს ხილის სხეულის ფერის შეცვლასთან. ამავდროულად, სოკოს უჩვეულო გარეგნობა არ ახდენს გავლენას გემოვნების გემოვნებაზე.
• ბოლეტუსის სოკოების გამორჩეული თვისება არის ნათელი ყავისფერი ქუდი. ბუნებაში, გვხვდება პრინცების რამდენიმე სახეობა, მაგრამ კერძებისა და მწნილის მომზადებისთვის, ისინი, როგორც წესი, იყენებენ მღვდლის ტიპს.

• მნიშვნელოვანია სოკოების შეგროვებისას, რათა განასხვავოთ საკვები კეთილშობილური ქვე -სალის დაფები ყალბი (ბილიარული) მთავრებისგან (ქვემოთ მოცემულ ფოტოში). ბოლო სოკო უჩვეულო მწარეა და ნაღვლის სოკოების პატარა ნაჭერიც კი უიმედოდ გაანადგურებს მთელ სამუშაო ნაწილს.

• მომარაგება - ჯანმრთელი და გემრიელი პროდუქტი, ლიდერია ცილის შინაარსში სოკოებში. ბუნებრივია, მხოლოდ ის, ვინც გროვდება ეკოლოგიურად კეთილგანწყობილ ადგილებში, სამრეწველო ტერიტორიებისგან ან გზებისგან შორს, სასარგებლო იქნება სოკოებისთვის.
• კალათების ერთადერთი მინუსი არის ფხვიერი ხილის სხეული, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს. ამის გამო, მიკროორდინალური სოკოები ცუდად ინახება, სწრაფად, ისინი ნახმარი და ქმნიან ბულიონს, რომელშიც ისინი ამზადებენ, ტალახიან.
• კეთილშობილური სოკოების მიერ აღიარებული, მთავრებს აქვთ მრავალი სასარგებლო თვისება: იმუნიტეტის გაძლიერება, თირკმელების და დიაბეტის დაავადებების დახმარება. მომარაგების კერძები ასევე ნაჩვენებია ნერვული სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

როგორ გავაუმჯობესოთ ბოლეტუსი

იმისათვის, რომ სწორად შევინარჩუნოთ ქვე -სალიები, მნიშვნელოვანია იცოდეთ მათი პირველადი დამუშავების ძირითადი მახასიათებლები და შემდგომი მწნილის ძირითადი მახასიათებლები.

• მოსამზადებელი ეტაპი მოიცავს სოკოების საფუძვლიან გაწმენდას და დაბანა. სუფთა ბოლეტუსი რამდენჯერმე გარეცხილია წყლის ქვეშ, ფუნჯის გამოყენებით (სამზარეულოს sponge), ამოიღებს ჩარჩო ჭუჭყს. ნებადართულია უკეთესად გაწმენდის, გაჟღენთილი სოკო თბილ წყალში, მაგრამ არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ადიდებულმა სოკო დაკარგავს გემოვნებას და გახდება შეუსაბამო პიკლინგისთვის.

• დაბინძურებისგან გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ, ისინი იწყებენ მათი დალაგებას და მორთულობას. შერჩეულია კარგი, ახალგაზრდა და ხელუხლებელი სუბშოვიკები. ძალიან ძველი და ჭიის ასლები გადააგდეს. დახარისხების დროს, სოკოს სხეულზე ფეხის ქვედა ნაწილი ან დაზიანებული ტერიტორიებიც იჭრება.

• თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ბოლეტუსის სოკოები, როგორც მთლიანობაში, ასევე ნაწილებში, ამ მიზნებისათვის სოკოების მხოლოდ ქუდების გამოყენებით. ამავდროულად, ფეხები არ გადააგდეს, მაგრამ სხვა კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება. ძალიან დიდი ქუდები უნდა მოჭრილიყო ნაჭრებად, თუმცა უმჯობესია შეარჩიოთ პატარა სოკო პიკლინგისთვის.

• ქვე -საყრდენების ყველა წინასწარი დამუშავება უნდა ჩატარდეს სწრაფად, თუ გავითვალისწინებთ სოკოების მალფუჭულ თვისებებს და სექციების სწრაფ ჩაბნელებას.
• ბოლეტუსის მარინამდე, ისინი უნდა მოხარშული იყოს მარილიან წყალში. სამზარეულოს დროს, თქვენ მუდმივად უნდა ამოიღოთ ფორმირების ქაფი. როგორც კი სოკო ბოლოში დაეშვა, ისინი მზად არიან მომდევნო ტექნოლოგიური ეტაპისთვის სამზარეულოს, მწნილის.

• პიკელებული ქვე -სალესებისთვის, ზამთრისთვის, ხუფებით ქილა აუცილებლად სტერილიზებულია.
• ხშირად, მთავრების ფხვიერი სტრუქტურის გათვალისწინებით, სოკო მოწყვეტილია სამზარეულოს წინ, თავიდან აიცილებს მის შეშუპებას და, შედეგად, ბულიონის არასასურველი მოღრუბლული.

ზამთრისთვის ვიღებთ ბოლეტს, რეცეპტები

უამრავი რეცეპტი არსებობს პიკლინგის ქვე -სტიქია ზამთრისთვის სახლში. ვინმეს უფრო მეტად უყვარს, ვიღაც "მჟავეით", ვინმეს მოსწონს ქვე-ღეროები მრავალფეროვანი სანელებლებით ან სუნელებით, და ვიღაცას იყენებენ მწნილი სოკოების კლასიკურ რეცეპტს. ნებისმიერ შემთხვევაში, მწნილის ბოლეტუსი ერთ - ერთი გემრიელი სოკოს დელიკატესია, რომელიც სათანადოა სადღესასწაულო მაგიდაზე.

განვიხილოთ ეტაპობრივად ყველაზე პოპულარული და გემრიელი რეცეპტები.

რეცეპტი 1: მარტივი რეცეპტი

• ამ რეცეპტის ქვე -საცავის სოკოების სოკოების მწარეა ამ რეცეპტის მიხედვით სწრაფად და მარტივად, დიდი შრომისა და დროის გარეშე.
• ამ რეცეპტისთვის მწნილი ბულეტუსისგან საჭმლის საჭმელი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია. კერძი გახდება არა მხოლოდ სამუშაო დღეებში, არამედ სადღესასწაულო მაგიდაზე თუნდაც შესაფერისი იქნება.

პროდუქტები:

• 3 კგ სოკო;
• 2 სტადი. მარილები;
• 2 სტადი. საჰარა;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 200 მლ მაგიდის ძმარი (9%);
• 5 ბარდა შავი წიწაკა;
• სურნელოვანი წიწაკის 5 ბარდა;
• 4 კომპიუტერი. დაფნის ფოთოლი;
• Fresh Dill- ის 2 ფილიალი.

მომზადება:

• გარეცხეთ, გაასუფთავეთ სოკო, გაჭერით დიდი ნიმუშები ნაჭრებად.
• დაასხით სოკო მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.

• სოკო მოათავსეთ კოლანდში და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ.

• დაასხით მოხარშული ლიფტები წყლით (რეცეპტის მიხედვით), დაამატეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ სითბოზე.
• დაამატეთ ყველა სანელებლები მარინადში, ძმარი და მოხარშეთ სოკო მარინადში დაბალ სითბოზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• Doval მოხარშული სოკო სტერილურ ქილებში (ოდნავ კომპაქტური კოვზით), დაასხით მარინადი და გააფართოვეთ. ჩართეთ და გადაიტანეთ ბანკები.

რეცეპტი 2: მწნილი ბუნგერები ლიმონმჟავასთან ერთად

• მწვანილი Boletus– ის ეს რეცეპტი არ შეიცავს ძმარს;
• მწნილი ქვე -ქვები მიიღება დელიკატური, რბილი გემოთი და ხრაშუნა სტრუქტურით.
• ამ რეცეპტისთვის სოკოს ცარიელი ერთადერთი ნაკლი არის მოკლე შენახვის ვადა და მხოლოდ მაცივარში.

პროდუქტები:

• 2 კგ სოკო;
• 2 სტადი. მარილები;
• 1.5 სტადი. საჰარა;
• 800 მლ წყალი;
• 0,5 ჩ.ს. ლიმონის მჟავა;
• 7 ბარდა შავი წიწაკის;
• 7 ბარდა თეთრი წიწაკა;
• 3-4 კომპიუტერი. დაფნის ფოთოლი;
• ნიორი 5 კბილი.

მომზადება:

• გარეცხეთ, გაასუფთავეთ სოკო, გაჭერით დიდი ნიმუშები ნაჭრებად.
• დაასხით სოკო მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
• სოკო მოათავსეთ კოლანდში და მიეცით ფრთხილად სანიაღვრე.
• მოამზადეთ მარინადი: წყალში დაამატეთ მარილი და შაქარი (რეცეპტის მიხედვით), მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით სოკო.

• მოხარშეთ ბოლეტები დაბალ სითბოზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ წიწაკა მარინადში, დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ სოკო მარინადში დაბალ სითბოზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ლიმონმჟავას მარინადში სოკოებით და ადუღეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• Doval მოხარშული სოკო სტერილურ ქილებში (ოდნავ კომპაქტური კოვზით), დაასხით მარინადი და დახურეთ ხუფებით.
• შეინახეთ შუშის ქილებში მაცივარში არა უმეტეს 5 თვის განმავლობაში.

რეცეპტი 3: მწნილი შენობები ზამთრისთვის ორეგანოსთან და კამა

• მწნილის ბოლეტუსის მომზადების ეს რეცეპტი გულისხმობს მაგიდის ძმრის, როგორც კონსერვანტად გამოყენებას, რაც შესაძლებელს გახდის უფრო გრძელი შენახვის პერიოდს.
• გარდა ამისა, მზა პროდუქციის სტერილიზაციის პროცესი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მწნილი ქვე -სათქმელი ზამთარში, არ ეშინია, რომ ისინი გაუარესდება.
• ორეგანოს სპექტრი და კამა გაჯერეთ სოკოს მადის პიკანტური არომატით, რაც უფრო გაჯერებული და ნათელი გახდის ბულეტუსის გემოს.

პროდუქტები:

• 2 კგ სოკო;
• 2 სტადი. მარილები;
• 1.5 სტადი. საჰარა;
• 700-800 მლ წყალი;
• 120 მლ სუფრის ძმარი (9%);
• სურნელოვანი წიწაკის 5 ბარდა;
• 0,5 ჩ.ს. ორეგანო;
• 1 ქოლგა კამა.

მომზადება:

• გარეცხეთ, გაასუფთავეთ სოკო, გაჭერით დიდი ნიმუშები ნაჭრებად.
• დაასხით სოკო დუღილის მარილიან წყალში და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.

• სოკო მოათავსეთ კოლანდში და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ.
• დაასხით ქრთამი -დამნაშავეები წყლით (რეცეპტის მიხედვით), მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ყველა მითითებული ინგრედიენტი, გარდა ძმარი.
• 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სოკო მარინადში და ჩადეთ სტერილურ ქილებში (ოდნავ კომპაქტური კოვზით).
• დაამატეთ ძმარი მარინადს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ზემოდან სოკოებით.
• სტერილიზაცია ბანკების 20 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე (ისე, რომ წყალი ადუღებს). ამისათვის, ჩვეულებრივ, გამოიყენეთ დიდი ქოთანი წყალი, რომელიც მოიყვანეთ ადუღებამდე.
• გააფართოვოს, ჩართეთ და გადაიტანეთ ქილები სოკოებით.
• შეინახეთ გრილ ადგილას არაუმეტეს 10 თვის განმავლობაში.

რეცეპტი 4: მწნილის მიწოდება ძმარმულ არსებით

• ძმარი არსი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მწნილი სოკო დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.
• ეს რეცეპტი მწნილი ბოლეტუსისათვის, მარტივი და ხელმისაწვდომი.

პროდუქტები:

• 2 კგ სოკო;
• 2 სტადი. მარილები;
• 1.5 სტადი. საჰარა;
• 700-800 მლ წყალი;
• 2 დესერტის კოვზი ძმარი არსი;
• 10 ბარდა შავი წიწაკა;
• 4 კომპიუტერი. დაფნის ფოთოლი;
• 5 კბილი ნივრის;
• 1 ახალი კამა (ან 1 ჩ / კ მარცვლეულის) ქოლგა.

მომზადება:

• გარეცხეთ, გაასუფთავეთ სოკო, გაჭერით დიდი ნიმუშები ნაჭრებად.
• დაასხით სოკო მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
• სოკო მოათავსეთ კოლანდში და გაუშვით.

• დაასხით მოხარშული ლაინერები წყლით (რეცეპტის მიხედვით), მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები მარინადში (გარდა არსებით). მოხარშეთ სოკო მარინადში დაბალ სითბოზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
• დაასხით ძმარი არსი სოკოზე მარინადით და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
• Doval მოხარშული სოკო სტერილურ ქილებში (ოდნავ კომპაქტური კოვზით), დაასხით მარინადი და გააფართოვეთ.
• ჩართეთ და გადაიტანეთ ბანკები.
• შეინახეთ გრილ ოთახში არაუმეტეს 10-12 თვის განმავლობაში.

რეცეპტი 5: მწნილი ბუნკერი ზამთრისთვის კბილი

ზამთრისთვის დაკონსერვებული სოკო გემრიელი და გაჯერებულია, მუდმივი ცხარე კბილი არომატით.

პროდუქტები:

• 2 კგ სოკო;
• 2 სტადი. მარილი (ზედა გარეშე);
• 1.5 სტადი. საჰარა;
• 700-800 მლ წყალი;
• 100 მლ სუფრის ძმარი (9%);
• 7 კომპიუტერი. კბილი;
• 5 კბილი ნივრის;
• შავი წიწაკის 7-8 ბარდა;
• 4-5 ცალი. დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

• გარეცხეთ, გაასუფთავეთ სოკო, გაჭერით დიდი ნიმუშები ნაჭრებად.
• მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის წყალში დაამატეთ მარილი, შაქარი (რეცეპტის მიხედვით) და ადუღეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში (სანამ არ დაიშლება).
• დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი მარინადს. კვლავ მოიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე.

• დაასხით სოკო მოამზადეს არომატულ მარინადში და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
• მითითებული დროის შემდეგ, დაამატეთ ძმარი მარინადს სოკოთი, აურიეთ, მოიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ სითბოდან.

• მოდით, სოკოები გაცივდეს მარინადში, შემდეგ კი მათ სტერილურ ქილებში ჩასვათ (ოდნავ კომპაქტური კოვზით).
• მოიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და დაასხით სოკო ზემოდან.
• ბანკები შემოტრიალდნენ, გადაბრუნდეთ და გახეხეთ. შეინახეთ გრილ ოთახში.

რეცეპტი 6: მწნილი ყავისფერი ბოსტნეული მცენარეული ზეთით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოკო განსაცვიფრებლად გემრიელი და სურნელოვანია. სოკოს მადის შემსრულებელი კარაქით, ხახვით ან არაჟანით სეზონური, სრულიად მზად არის გამოსაყენებლად.

პროდუქტები:

• 2 კგ სოკო;
• 2 სტადი. მარილები;
• 1.5 სტადი. საჰარა;
• 700-800 მლ წყალი;
• 120 მლ სუფრის ძმარი (9%);
• მცენარეული ზეთი;
• სურნელოვანი წიწაკის 7-8 ბარდა;
• 3 კომპიუტერი. დაფნის ფოთოლი;

მომზადება:

• გარეცხეთ, გაასუფთავეთ სოკო, გაჭერით დიდი ნიმუშები ნაჭრებად.
• დაასხით სოკო მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
• სოკო მოათავსეთ კოლანდში და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ.
• მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დაამატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი წყალში (რეცეპტის მიხედვით), მიიტანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნარევი 15 წუთის განმავლობაში.
• მოამზადეთ სოკო არომატიზებულ მარინადში და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
• მითითებული დროის შემდეგ, დაამატეთ ძმარი მარინადს სოკოთი, აურიეთ, მოიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ სითბოდან.
• დაასხით ობლიგაციები სტერილურ ქილებში (ოდნავ დალუქვით კოვზით), დაასხით მარინადი და დაამატეთ 3 სტადიის თითოეულ ქილაში 3 სტადიის თავზე. ცხელი მცენარეული ზეთი.
• ბანკებმა ცხელ წყალში ჩასვეს და სტერილიზაცია მოახდინონ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო სიცხეზე.
• Sterminal Banks– მა გააფართოვოს, გადააქციოს და გადაიტანოს იგი. შეინახეთ გრილ ოთახში.

რეცეპტი 7: პიკელებული ქვე -ზამთარი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

ამ რეცეპტის მიხედვით მწარე სოკო ინახება გრილ ადგილას 10 თვემდე. მომზადების პროცესი გამარტივებულია სოკოების ქილაების სტერილიზაციის არარსებობით.

პროდუქტები:

• 2 კგ სოკო;
• 1 სტადი. მარილები;
• 1.5 სტადი. საჰარა;
• 700 მლ წყალი;
• 100 მლ სუფრის ძმარი (9%);
• 1 D.L. მდოგვის მარცვლეული;
• 4-5 ცალი. დაფნის ფოთოლი;
• 2 ქოლგა კამა.

მომზადება:

• გარეცხეთ, გაასუფთავეთ სოკო, გაჭერით დიდი ნიმუშები ნაჭრებად.
• დაასხით სოკო მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
• სოკო მოათავსეთ კოლანდში და ისევ დაასხით წყალი (რეცეპტის მიხედვით).
• როგორც კი წყალი ადუღდება, მარილი, შაქარი, მდოგვი, დაფნის ფოთოლი და კამა შეიტანება მარინადში.
• კვლავ მოიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და ადუღეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე.
• დაამატეთ ძმარი მარინადს, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
• განათავსეთ ქვე -ტერები სტერილურ ქილებში (ოდნავ დალუქვით კოვზით) და დაასხით სოკო ზემოდან მარინადთან ერთად.
• ბანკები შემოტრიალდნენ, გადაბრუნდეთ და გახეხეთ. შეინახეთ გრილ ოთახში არაუმეტეს 10 თვის განმავლობაში.

რეცეპტი 8: მწნილი ყავისფერი დარიჩინი

მწნილი ყავისფერი დარიჩინი არ საჭიროებს სტერილიზაციას და აქვს უჩვეულო გემო.

ასეთი სოკოს ცარიელი დივერსიფიკაცია მოახდენს არა მხოლოდ ჩვეულებრივ მენიუს, არამედ სადღესასწაულო მაგიდის ღირსი იქნება.

პროდუქტები:

• 2 კგ სოკო;
• 2 სტადი. მარილები;
• 1.5 სტადი. საჰარა;
• 700 მლ წყალი;
• 100 მლ სუფრის ძმარი (9%);
• დარიჩინის 1 ჯოხი;
• 5 კბილი ნივრის;
• 4-5 ცალი. დაფნის ფოთოლი;
• 7 კომპიუტერი. შავი წიწაკა ბარდა.

მომზადება:

• გარეცხეთ, გაასუფთავეთ სოკო, გაჭერით დიდი ნიმუშები ნაჭრებად.
• დაასხით სოკო მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
• სოკო მოათავსეთ კოლანდში და გაუშვით წყალი.
• მოამზადეთ მარინადი: მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა შეიტანება მდუღარე (რეცეპტის მიხედვით) წყალში.
• კვლავ მოიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და დაასხით სოკო, მოხარშეთ მათ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და დარიჩინი სოკოთი სოკოთი, აურიეთ, მოიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ დარიჩინი და დაფნის ფოთოლი მარინადიდან, დაამატეთ ძმარი და მოხარშეთ სოკო კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• განათავსეთ ქვე -ტერები სტერილურ ქილებში (ოდნავ დალუქვით კოვზით) და დაასხით სოკო ზემოდან მარინადთან ერთად.
• ბანკები იფეთქებენ, გადაბრუნდეთ, გადაიტანეთ. შეინახეთ გრილ ოთახში.

რეცეპტი 9: მწნილი ქვეკატაკები ცივი

• Boletus– ის მწვანილის ცივი გზა უფრო მეტ დროს ითვლება -მოხმარებული და გრძელი, მაგრამ სოკო ძალიან გემრიელი და ჯანმრთელია.
• ეს მეთოდი დიდი ხანია ცნობილია, რადგან ძველ დღეებში სოკო მხოლოდ დამარილებული იყო. პროცესი მწნილის მსგავსია, ვიდრე მწნილის კლასიკური პროცესი. ამ შემთხვევაში, მჟავა არ გამოიყენება, ხდება ფერმენტაციის ბუნებრივი პროცესი ბუნებრივი კონსერვანტთან - რძემჟავას წარმოქმნით.

პროდუქტები:

• 1 კგ სოკო;
• 50 გრ მარილი;
• ნივრის 3 კბილი;
• 3 კომპიუტერი. დაფნის ფოთოლი;
• 5 კომპიუტერი. შავი წიწაკა ბარდა;
• ფესვი, მოცხარის ფოთლები და ალუბალი.

მომზადება:

• დაიბანეთ სოკო, მოჭრილი დიდი ნიმუშები ნაჭრებად. უმჯობესია მიიღოთ ძლიერი და პატარა სოკო (მაშინ არ გჭირდებათ მათი მოჭრა) დაზიანებისა და ჭიების გარეშე.
• კარგად გაჟღენთილი ბოლეტუსი ცივი წყლით არის დაღვრილი და დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია.
• გაჟღენთის შემდეგ, სოკოები ფენებში იწევს მწნილის კონტეინერში, დაასხით თითოეული ფენა მარილით და მომზადებული სანელებლებით.
• სოკოების დაყენების შემდეგ, ისინი დაფარულია ზემოდან გაჟღენთილი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბამბის ქსოვილი) და გაანადგურეთ ჩაგვრისგან. ამისათვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ხის წრე და სუფთა ქვა.
• ჩაგვრის ქვეშ, ბოლეტუსი დაიწყებს წვენის სეკრეციას. ამ ეტაპზე, სოკოებით კონტეინერი ამოღებულია გრილ ადგილას. მარილწყალში მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო. თუ გამოშვებული სითხე არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ გაზარდოთ დატვირთვა.
• MOLD არ უნდა ჩამოყალიბდეს ქვისა და ქსოვილზე. თუ ეს გამოჩნდა, აუცილებელია შეცვალოთ gauze, საფუძვლიანად დაიბანოთ ხის წრე და ქვა. თუ ჩამოსხმა "შეეხო" სოკოებს, ისინი უნდა გადააგდეს.
• ამ გზით სოკო აღინიშნება ან ფერმენტირდება დაახლოებით 1.5-2 თვის განმავლობაში.

რეცეპტი 10: მწნილი ბოლეტუსი ხახვითა და სტაფილოებით

პიკელებული ქვე -ბუჩქები ხახვითა და სტაფილოებით მზადდება ტრადიციული, მკვეთრი გზით.

პროდუქტები:

• 1 კგ სოკო;
• 2 ჩ.ს. მარილები;
• 500 მლ წყალი;
• 3 სტადი. ძმარმჟავა (30%);
• 3 კომპიუტერი. დაფნის ფოთოლი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 10 კომპიუტერი. შავი წიწაკა ბარდა.

მომზადება:

• გარეცხეთ, გაასუფთავეთ სოკო, გაჭერით დიდი ნიმუშები ნაჭრებად.
• დაასხით სოკო მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
• სოკო მოათავსეთ კოლანდში და გაუშვით წყალი.
• მოამზადეთ მარინადი: მარილი, სანელებლები და ბოსტნეული შეიტანება მდუღარე (რეცეპტის მიხედვით) წყალში, ადუღეთ ნარევი დაბალ სითბოზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ბოლომდე 2 წუთით ადრე, ძმარმჟავა შეედინება მარინადში.
• დაასხით სოკო მარინადში, მოხარშეთ მათ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
• განათავსეთ ქვე -ტერები სტერილურ ქილებში (არა კომპაქტური) და დაასხით სოკო ზემოდან მარინადთან.
• ბანკები იფეთქებენ, გადაბრუნდეთ, გადაიტანეთ. შეინახეთ გრილ ოთახში.

მწვანილი ფეხების რეცეპტი

• ბოლეტუსის ფეხებს უფრო მკაცრი და მკვრივი სტრუქტურა აქვთ, ამიტომ ფეხები და ქუდები ხშირად ცალკეულ მწნილს.
• ამ რეცეპტის მიხედვით მწარე ფეხები ხრაშუნა და მადისია. მადის ჭამა შეგიძლიათ მოხარშვისთანავე, როგორც კი სოკოების ფეხები მთლიანად გაცივდება.

პროდუქტები:

• 1 კგ სოკო;
• 25 გრ მარილი;
• 10 გრ შაქარი;
• 50 გრ მაგიდის ძმარი (9 %);
• 5 კომპიუტერი. დაფნის ფოთოლი;
• 5 კომპიუტერი. შავი წიწაკა ბარდა.

მომზადება:

• დაიბანეთ, გაასუფთავეთ სოკო, გამოყავით ფეხები ქუდებისგან. დიდი ფეხები დაჭრილი ნაჭრებად.

• დაასხით მომზადებული სოკო მდუღარე დამარილებულ წყალში და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დროს, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
• სოკოების ფეხები მოათავსეთ colander და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ.
• მოამზადეთ მარინადი: მარილი და სანელებლები შეიტანება მდუღარე წყალში.
• დაასხით სოკოს ფეხები მარინადში, მოხარშეთ მათ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დასასრულამდე 2-3 წუთით ადრე, დაასხით ძმარი.
• განათავსეთ ბოლეტუსის ფეხები სტერილურ ბანკებში და დაასხით ზემოდან მარინადით.
• ბანკები იფეთქებენ, გადაბრუნდეთ, გადაიტანეთ. შეინახეთ გრილ ოთახში.

  მწნილის ქვე -სათქმელი: მომზადების რჩევები და რეკომენდაციები

• პიკელებული ქვე -მაელესმენები ემსახურებიან მაგიდას, ისევე როგორც ყველა სხვა სოკო: ხახვი, არაჟანი ან მზესუმზირის ზეთი. გარდა ამისა, სოკო ემატება სხვადასხვა კერძებს: სალათები, ღვეზელები, ბლინები და ა.შ. შესანიშნავი მწვანილი იქნება ახალი მწვანილი: ხახვი, cilantro, კამა.
• ზემოთ აღწერილი რეცეპტების თანახმად, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ქვე -სალესები, არამედ ტყის სხვა სოკოებიც. ბევრი ბედია კი ვარჯიშობს სხვადასხვა სოკოების შერევით და სოკოს ასორტიმენტით.

• სოკოს მომზადების კონკრეტული რეცეპტის არჩევისას, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად განსხვავდებოდეს რაოდენობა და დაამატოთ სანელებლები მარინადისთვის.
• მწნილის სოკოების პროცესში, იოდირებული მარილის გამოყენება შეუძლებელია. ამ მიზნებისათვის, უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქვის მარილი, მინარევების გარეშე.
• ბოლეტუსის ფეხები და ქუდები განსხვავდება სიმკვრივით, ამიტომ უმჯობესია მათ ცალკე აჩეროთ. ფეხები უფრო ხისტი და ბოჭკოვანია, საჭიროა დაახლოებით 20-30 წუთი სამზარეულო, ხოლო ქუდები სოკოს რბილი ნაწილია, საჭიროა 10-15 წუთი სითბოს მკურნალობა. თუ სოკო მთლიანი მარინაციურია, სამზარეულოს დრო გამოითვლება ფეხებზე, როგორც სოკოს ყველაზე რთული და მყარი ნაწილი.

• მწნილი სოკო შესაფერისია პიკლინგის შემდეგ 2-3 კვირის შემდეგ. ამ დროისთვის, ბოლეტუსი საბოლოოდ გამოირჩევა და შთანთქავს სანელებლებისა და სუნელების მთელ თაიგულს.
• მარაგი შეიძლება ასევე გამხმარი ან გაყინული იყოს ზამთრისთვის. გაყინვისთვის, დუღილის შემდეგ სოკო გადააგდეს კოლანდში, გაცივებული და გაყინული ნებისმიერი კონტეინერში. შეინახეთ გაყინული ქვე -ქვა არა უმეტეს ექვსი თვის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გაშრეს ბოლეტუსი ღუმელში ან ელექტრო საშრობი დაბალ ტემპერატურაზე.

ამრიგად, ელიტარული სოკო, მთავრები, ადვილად შეიძლება აღინიშნოს ზამთრისთვის, ზამთრის ერთ - ერთი რეცეპტის მიხედვით. ექსპერიმენტის მოყვარულთათვის და საკვებში მრავალფეროვნების მოყვარულთათვის, უნდა სცადოთ რეცეპტების რამდენიმე ვარიანტი სხვადასხვა სანელებლებისა და სუნელების გამოყენებით.

ნებისმიერ შემთხვევაში, მაგიდაზე, მწნილის სოკო გამოიყურება მადის და მიმზიდველი. ალბათ, უამრავი ადამიანია, ვინც გულგრილია ასეთი სურნელოვანი და გემრიელი სოკოს საჭმლის მიმართ.

ვიდეო: "ჩვენ ვიღებთ ზამთრის ქვესადგურებს, რეცეპტებს"