Tepung almond di rumah. Cara membuat tepung almond - resep

Terkadang suasana hati kuliner nyata datang dan saya ingin menyenangkan rumah -rumah dengan sesuatu yang lezat dan tidak biasa. Tetapi sangat sering bahan yang eksotis dan langka menjadi hambatan untuk persiapan hidangan khusus. Tepung almond secara tepat mengacu pada produk yang langka dan asing bagi kami. Tapi tidak semuanya sesulit kelihatannya. Jika Anda belum menemukan tepung almond di rak -rak supermarket, maka Anda pasti akan membeli kacang almond tanpa masalah. Dari mereka itulah Anda dapat menyiapkan komponen penting ini untuk makanan penutup yang sangat lezat. Cara Membuat Tepung Almond adalah topik artikel hari ini.

Tepung Almond: Komposisi dan Aplikasi

Tepung almond adalah kacang almond yang panjang tanpa aditif. Produk ini memiliki sifat higroskopis yang tinggi, berkat Baking yang mempertahankan kesegaran untuk waktu yang lama dan terjebak sangat lambat.

Tepung almond memberikan kontribusi besar untuk seni kuliner. Sekarang makanan penutup yang canggih menjadi tidak mudah, tetapi juga berguna. Memiliki komposisi kimia yang kaya, tepung almond mempengaruhi penglihatan dengan baik, menghilangkan insomnia, membantu meningkatkan hemoglobin dan memberikan perasaan kenyang tanpa makan berlebihan.

Kandungan kalori rata -rata tepung almond adalah 600 kkal/100 g dan tergantung pada metode pemrosesan kacang.

Dengan begitu banyak nutrisi yang bermanfaat, tidak ada tepung biasa yang dapat membanggakan:

• Asam lemak jenuh - Isi tubuh dengan energi, cegah pembentukan sel kanker, ambil bagian dalam sintesis vitamin dan hormon.
• Kholin - Meningkatkan resistensi stres, membantu secara aktif membakar lemak dan menormalkan motilitas usus.
• Visi beta-karoten dan vitamin A-Restore, menormalkan tekanan mata.
• V Vitamin - Pastikan fungsi normal sistem saraf, mendukung semua reaksi oksidatif.
• Tocopherol - memperlambat penuaan sel, mendukung sistem reproduksi, berfungsi sebagai pencegahan penyakit kulit.
• Asam Ascorbic - Menghapus karsinogen, memberikan jumlah darah yang cukup, meningkatkan resistensi terhadap penyakit.
• Asam nikotinat - terlibat dalam semua jenis metabolisme tanpa kecuali, terutama dalam lemak. Menstabilkan karya kandung empedu dan paru -paru, menghilangkan keton pada diabetes.
• Yodium dan Selenium - Tingkatkan nada hidup, berfungsi sebagai pencegahan hipotiroidisme dan patologi tiroid lainnya.
• Magnesium dan Sodium - Membantu otot dan ujung saraf berfungsi secara normal, menghilangkan kejang.
• Kalsium dan fosfor - Pencegahan osteoporosis dan penghancuran tulang rawan yang berhubungan dengan usia.

Tepung almond mengandung gluten dalam mikrodosis, sehingga dapat digunakan untuk memasak makanan untuk orang dengan penyakit celiac.

Tepung almond produksi industri dapat terdiri dari dua jenis:

• Yang biasa adalah almond yang sebelumnya pucat dan cincang, dengan pelestarian semua zat yang menguntungkan, termasuk lemak. Tepung seperti itu memiliki biaya yang lebih rendah, memiliki penggilingan kotor dan tidak cocok untuk semua jenis kue kering. Dari sana Anda dapat menyiapkan adonan yang rapuh untuk produk, di mana dominasi lemak dan aftertasis kenari disambut.
• Kecil adalah produk pemrosesan almond, dari mana minyak diekstraksi dengan penekanan dingin. Variasi tepung ini dianggap lebih nyaman dalam memasak, karena memiliki penggilingan yang sangat kecil, dan minyak tidak memancarkan selama memanggang. Dalam sifatnya, tepung bebas lemak sangat mengingatkan pada gandum. Pancake, cheesecake, dan bahkan mie dapat disiapkan darinya.

Kedua varietas tepung almond sama -sama berharga, dari sudut pandang dietetika. Mereka hanya berbeda di properti saat memanggang dan konten kalori. Pada saat yang sama, nilai nutrisi produk tidak hilang bahkan setelah perlakuan panas yang berkepanjangan.

Secara umum diterima bahwa tepung almond adalah bahan untuk Biscotti, Zhenuyaz dan Makarun. Tapi itu bisa digunakan di menu harian. Pengenalan beberapa gram tepung ke dalam bubur anak -anak pasti akan menarik minat bayi berkat rasa kacang yang baru. Juga dari tepung almond Anda dapat membuat isian yang tidak biasa untuk cookie atau tartlet. Dan Anda dapat menggunakannya sebagai pengental untuk saus dan sup, sambil membuat hidangan sehat dan kacang secukupnya. Selain itu, dari bahan ini Anda dapat membuat marzipan yang sangat lezat yang akan menjadikan kue Anda menjadi tamu utama di perayaan tersebut.

Tepung almond di rumah - resep

Karena tepung almond berkualitas tinggi di rak -rak toko kami adalah kelangkaan terbesar, ibu rumah tangga dengan cekatan disesuaikan dengan pembuatan produk ini sendiri. Disediakan untuk mematuhi semua seluk -beluk proses teknologi, serta adanya kesabaran dan akurasi, tepung buatan sendiri tidak lebih buruk daripada toko. Selain itu, setelah mempersiapkannya di rumah, Anda akan yakin akan kesegaran dan kualitasnya.

Sebelum memulai persiapan, Anda harus memutuskan tepung mana yang Anda butuhkan - dimurnikan atau tidak dibuka. Itu tergantung pada apa yang akan Anda masak darinya. Jika Anda membutuhkan tepung gelap, misalnya, untuk adonan biskuit cokelat, saus atau krim, Anda perlu menggiling almond yang tidak bersih. Dan dalam kasus lain, ada baiknya membersihkannya.

Kedua jenis tepung memiliki rasa yang sama, dan hanya berbeda dalam warna.

Jadi, mari kita pertimbangkan secara rinci cara memasak tepung almond sendiri.

Cara membuat tepung almond. Tahap No. 1 - Kacang pembersih dari cangkang

Jika Anda membutuhkan Snow -White Almond Powder, Anda perlu melakukan upaya untuk memisahkan kacang dari kacang. Proses pembersihan membutuhkan sedikit waktu dan terdiri dari tindakan berikut:

1. Masukkan kacang almond ke dalam wadah berenamel yang dalam.
2. Tuang dengan air mendidih, tiriskan air setelah 5 menit, bilas almond dengan air dingin.
3. Isi piring dengan kacang dengan air mendidih lagi, tetapi biarkan kali ini selama 10 menit.
4. Setelah itu, cuci kacang lagi dengan air, biarkan dingin, dan mudah membersihkan cangkang.

Jika Anda lebih suka menggunakan almond yang tidak bersih, bilas saja di bawah aliran air dingin dan keringkan.

Cara membuat tepung almond. Tahap No. 2 - Pencahayaan Almond

Setelah kacang dicuci dan dibersihkan, Anda perlu mengeringkannya dengan benar. Jika ini tidak dilakukan, ternyata bukan tepung, tetapi pasta kenari. Anda perlu melakukan ini seperti ini:

1. Letakkan kacang di atas piring atau loyang dalam satu lapisan.
2. Letakkan di tempat yang cerah di mana udara bersirkulasi dengan baik, dan tidak ada peningkatan kelembaban.
3. Tinggalkan kacang di sana selama 48 jam.

Dan Anda dapat mempercepat proses ini dengan mengeringkan almond dalam oven:

1. Atur oven tepat 85 ° C.
2. Potong semua kacang menjadi dua.
3. Letakkan perkamen di atas loyang, letakkan kacang dengan bola tipis ke dalam bola tipis.
4. Masukkan almond ke dalam oven selama 15-20 menit, terus-menerus mengaduknya.
5. Setelah mendinginkan kacang, Anda bisa melakukan tepung.

Jika kacang mengering atau terbakar, tepung untuk kehilangan semua rasanya.

Cara membuat tepung almond. Tahap No. 3 - Gerinda Tepung Almond di Rumah

Giling almond adalah tahap yang paling penting dan penting. Untuk melakukan ini, Anda akan memerlukan teknik dapur apa pun yang dapat menggiling produk padat - blender stasioner, penggiling kopi listrik atau makanan yang dikombinasikan.

Aturan penting almond:

1. Jangan menyiapkan tepung untuk masa depan, lebih baik menggiling hanya jumlah yang dibutuhkan oleh resep. Dalam penyimpanan, tepung almond akan dengan cepat kehilangan aromanya, dan rasanya akan kembali.
2. Semakin banyak Anda menggulir almond, semakin tipis penggilingan yang akan Anda hasilkan.
3. Nyalakan perangkat selama 20-30 detik, dan kocok selama istirahat sehingga campuran kenari dicincang secara merata.
4. Giling kacang dalam porsi kecil.
5. Gunakan hanya almond kering dan dingin.
6. Anda dapat mengganti peralatan listrik dengan penggiling daging konvensional, tetapi Anda harus melewati massa mur melalui saturasi kecil dan lebih disukai 3-4 kali.
7. Jika almond dimaksudkan untuk kue -kue manis, Anda dapat menggiling kacang dengan gula. Trik ini akan membantu menghindari mengubah tepung kacang ke siapa ketika minyak terisolasi: itu akan menyerap bubuk gula.
8. Tepung yang disiapkan harus diayak melalui saringan untuk memisahkan kacang besar. Mereka juga perlu menggulir dalam blender/penggiling kopi.

Akibatnya, Anda harus mendapatkan bubuk salju yang rapuh. Untuk memahami jika semuanya keluar untuk Anda, Anda dapat membandingkan tepung Anda dengan tepung almond di foto:

Tepung harus disimpan dalam wadah kaca yang tertutup rapat sehingga lemak tidak teroksidasi dalam kontak dengan oksigen. Umur simpan maksimum adalah 4-5 minggu. Anda dapat membekukan tepung jika Anda tidak membutuhkannya segera. Dalam freezer, ia mempertahankan rasa aslinya untuk waktu yang lama selama beberapa bulan.

Cara mengganti tepung almond

Almond Powder adalah produk yang asli dan diterapkan dengan keras. Rasa sebagian besar jenis kue disediakan justru dengan adanya almond, sehingga penggunaan tepung biasa akan merusak semua upaya Anda.

Tetapi dalam kasus yang jarang terjadi, ketika Anda tidak memiliki tepung almond atau almond, Anda dapat mencoba menggantinya dengan kacang tanah atau biji tanah. Mereka juga memiliki kandungan lemak tinggi, memberikan krim kue, struktur cahaya.

Misalnya, Anda dapat menyiapkan Macaron Prancis dengan penambahan biji tanah yang sering di rumah atau dijual di toko mana pun.

Makaruns - Resep tanpa tepung almond

Cookie untuk Cookie:

• Protein telur - 51 g untuk meringue dan 53 g untuk basis.
• Biji bunga matahari (tanah) - 150 g.
• Kakao - 15 g.
• Sukhamar Powder - 135 g.
• Gula - 150 g.
• Air - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Persiapan:

1. Campurkan gula dan cokelat, campur bahan -bahannya.
2. Sekarang tambahkan biji tanah, vanillin dan campur semuanya lagi.
3. Campur dasar untuk uji 53 g protein, uleni adonan lengket lembut.
4. Siapkan sirup: Tuangkan gula ke dalam rebus, tuangkan air, taruh di atas api kecil.
5. Saat gula meleleh, tetes setetes sirup ke dalam air - jika bola muncul, maka siap.
6. Sekarang mulailah mencambuk 51 g protein ketika massa subur mulai terbentuk, perlahan -lahan tuangkan sirup. Lanjutkan mencambuk selama 3 menit.
7. Masukkan campuran telur ke dalam adonan dan campur semuanya sampai massa homogen.
8. Masukkan adonan ke dalam kantong manisan dan peras kue di atas loyang dengan kertas perkamen.
9. Beberapa kali mengetuk meja di atas meja sehingga udara keluar dari adonan.
10. Biarkan loyang selama 15 menit sehingga adonan berhenti menempel di jari.
11. Kemudian panaskan oven ke suhu maksimum (240-250 ° C), letakkan cookie di sana dan matikan oven.
12. Setelah 20 menit, makaroni dapat dilepas.

Sekarang Anda perlu memasak krim:

1. Masukkan 40 g cokelat dalam susu panas (150 ml).
2. Hubungkan 3 kuning, 5 g gula dan 5 g kakao. Tambahkan massa yang dihasilkan ke susu cokelat.
3. Letakkan krim dengan api sedang, dan masak selama 5 menit, aduk secara intensif.
4. Kemudian dinginkan krimnya sepenuhnya, dan dengan bantuan tas manisan, noda kue.

Resep dengan tepung almond - kue, permen dan barang lainnya

Permen walnut-mandal dengan cranberry

Produk:

• Tepung Almond - 125 g.
• Protein Telur - 1 PC.
• Pistachios (tanah) - 2 sdm. l.
• Vanilin - 1 g.
• Sugar Powder - 50 g.
• Cognac - ½ sdm. l.
• Cokelat putih dan hitam - 50 g.

Instruksi Persiapan:

1. Uleni adonan dari tepung, gula bubuk dan protein. Tambahkan cognac dan vanillin.
2. Bagilah adonan menjadi dua bagian: satu lagi, dan yang lainnya lebih kecil.
3. Ke bagian yang lebih kecil dari adonan, pistachio grinded.
4. Bentuk sosis dari kedua jenis adonan, potong dan bentuk bola: mereka harus sedikit lebih kecil dari adonan pistachio, dan sedikit lebih dari almond.
5. Masukkan bola yang sudah jadi di lemari es selama 50-60 menit.
6. Sekarang buat kue dari bola almond, dan di tengah, bungkus bola pistachio.
7. Di dalam bak air, melelehkan cokelat, lalu dengan tusuk gigi, celupkan setiap bola ke dalam campuran cokelat.
8. Kemudian segera taburkan bola dengan keripik pistachio dan biarkan mengeras di lemari es.

Kue madu yang terbuat dari tepung almond

Daftar Produk:

• Tepung Almond - 3 gelas.
• Garam - 1/3 sdt.
• Madu - 1/3 gelas.
• Ekstrak almond (vanilla) - ½ sdt.

Untuk glasir:

• Mentega - 3 sdm. l.
• Garam - 3 g
• Honey - 3 sdm. l.
• Ekstrak almond - ½ sdt.

Cara memasak:

1. Hubungkan dan campur semua produk untuk sumur adonan.
2. Letakkan campuran yang dihasilkan di atas loyang dengan perkamen, gulung bola tipis dan bentuk cookie menggunakan cetakan atau kacamata biasa.
3. Panaskan oven hingga 180 ° C dan panggang kue selama 10 menit.
4. Selama waktu ini, campur bahan untuk glasir, campur sampai halus.
5. Saat cookie dingin, tutup dengan glasir di atasnya.

Raspberry raspberry dengan air merah muda

Bahan-bahan:

• Tepung Almond --160
• Protein telur - 120 g.
• Sugar Powder - 320 g.
• Gula - 40 g.
• Air Merah Muda - 20 ml.
• Malin Liquor - 2 sdt.
• Pewarna makanan merah - Di ujung pisau.

Cara memasak:

1. Aduk tepung dengan gula bubuk.
2. Kocok protein dengan gula, perlahan -lahan perkenalkan minuman keras, air merah muda dan pewarna merah ke dalamnya (Anda bisa mengambil merah muda).
3. Campurkan campuran tepung dan telur dengan sangat lambat.
4. Dengan menggunakan tas manisan, letakkan adonan dalam bentuk pancake datar di atas loyang dengan perkamen.
5. Biarkan sedikit kering dan panggang dalam oven selama 15 menit pada suhu 150 ° C.

Sementara makaroni keren perlu mulai memasak raspberry ganasha.

Bahan yang diperlukan:

• Raspberry - 300 g.
• Telur - 2 pcs.
• Pati - 50 g
• Raspberry Liquor - 40 g.
• Gula - 40 g.
• Air 20 ml.

Persiapan:

1. Bersihkan raspberry melalui saringan.
2. Encerkan pati dalam air dingin.
3. Tambahkan pure raspberry, telur, gula, dan larutan pati ke stewpan.
4. Masak campuran selama 6-7 menit sampai mengental. Di akhir, tuangkan minuman keras.
5. Tempelkan cookie dengan lapisan raspberry ganasha.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan tepung almond, dan kemudian menggunakannya dalam resep kuliner cukup sederhana dan keterampilan kuliner khusus, seperti koki Prancis, Anda tidak perlu. Hal utama adalah Anda harus secara jelas mematuhi semua titik resep, tanpa mundur dari mereka baik dengan gram. Nikmati nafsu makan Anda dan eksperimen kuliner yang sukses.