Cara membuat keju buatan sendiri dari susu kambing. Resep untuk membuat keju yang terbuat dari susu kambing langkah demi langkah dengan foto di rumah

Susu kambing, serta produk yang dimasak berdasarkannya, tidak hanya lezat, tetapi juga sangat berguna. Keuntungan tambahan dari susu kambing adalah kecernaannya yang baik dan hypoallergenisitas (tidak seperti susu sapi). Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu kambing adalah suguhan alami dan lezat, yang dijamin menghargai semua rumah tangga. Bagaimana cara memasak keju dari susu kambing sendiri?

Keju buatan sendiri dari susu kambing - sifat menguntungkan produk

Keju yang terbuat dari susu kambing di rumah akan menyenangkan vitamin B, vitamin A dan D, serta komposisi elemen mikro dan makro yang kaya.

• Produk jadi mengandung kalium dan kalsium, besi, tembaga, fosfor dan selenium.
• Kandungan kalsium tinggi memperkuat sistem tulang tubuh, meningkatkan kondisi gigi, kuku, dan rambut.
• Asam berguna yang membentuk keju menormalkan tekanan darah.
• Selenium berfungsi sebagai pencegahan penyakit usus besar dan kelenjar susu yang baik.
• Kehadiran probiotik menormalkan pekerjaan saluran pencernaan.
• Keju Cosius adalah produk berkalori rendah, sehingga ini bisa menjadi pilihan yang sangat baik untuk orang -orang dengan kelebihan berat badan.
• Antioksidan yang membentuk keju meningkatkan ketahanan tubuh terhadap penyakit menular, berkontribusi pada penghapusan zat berbahaya (karsinogen, racun) dari tubuh.

Cara membuat keju dari susu kambing - seluk -beluk proses

• Selama persiapan keju, ikuti ketaatan kemurnian dan sterilitas. Kalau tidak, ada kemungkinan tinggi bakteri yang tidak diinginkan yang memasuki produk.
• Pilihan terbaik adalah susu mentah (segar). Jika tidak ada kesempatan untuk mendapatkan volume bahan baku yang diperlukan sekaligus, susu harus disimpan hanya dalam bentuk yang dipasteurisasi. Untuk melakukan ini, harus dipanaskan hingga 65-70 ° C dan "mendidih" pada suhu tertentu 10-15 menit. Untuk mengontrol suhu, gunakan termometer submersible.
• Yang terbaik adalah memasak keju buatan sendiri dalam bak air.
• Output minimum dari keju jadi adalah 0,5 kg. Dengan volume yang lebih kecil, akan sulit untuk mencapai hasil yang diinginkan. Untuk mendapatkan 500 g keju, 4-5 liter susu akan diperlukan.
• Jangan tuangkan serum yang terbentuk saat menerima gandum keju cottage, tetapi gunakan untuk menyiapkan air garam. Serum ini memiliki banyak elemen sehat, sehingga Anda dapat menggunakannya untuk propagasi susu untuk persiapan keju berikutnya, dan dalam adonan.

Resep keju buatan sendiri dari susu kambing

Berbagai variasi persiapan keju dari susu kambing di rumah akan memungkinkan setiap ibu rumah tangga untuk memilih resep optimal untuknya. Selain itu, Anda selalu dapat melihat suguhan biasa dengan cara yang berbeda, setelah menguasai teknik baru menyiapkan keju kambing di rumah.  Bagaimana cara membuat keju dari susu kambing sendiri?

Resep sederhana untuk keju susu kambing

Semakin kecil daftar bahan, semakin sederhana resep untuk memasak. Resep dasar untuk keju buatan sendiri yang terbuat dari susu kambing sangat cocok untuk mereka yang hanya mengambil langkah pertama sebagai keju. Mempersiapkan:

• 2 lemon;
• 5 l susu kambing;
• 2 sdt. garam.

Persiapan:

• Tempatkan susu dalam wadah bersih dan kirimkan api.  Tambahkan garam ke produk yang sedikit hangat.
• Ketika gelembung muncul di permukaan susu, waktunya telah tiba untuk jus lemon. Dalam hal ini, perlu untuk memastikan bahwa suhu pasteurisasi tidak melebihi 90 ° C.
• Aduk cairan. Setelah 2-3 menit, Anda akan melihat bagaimana serum secara bertahap mulai terpisah.
• Siapkan saringan, lieter permukaannya dengan kain kasa. Anda mengatur saringan di atas wadah yang bersih. Masukkan keju cottage ke dalam saringan (seperti terbentuk).
• Setelah 30-40 menit, ketika serum benar-benar mengering, bungkus keju cottage dengan kain kasa, memberikan bentuk yang diinginkan.
• Keju siap dapat dicoba setelah 1-2 jam.

Dari 2 liter susu kambing, sekitar 300 g keju diperoleh.

Keju pedas buatan sendiri yang terbuat dari susu kambing - resep terperinci

Mempersiapkan:

• 3 l susu kambing;
• 2 liter yogurt (juga dari susu kambing);
• 1000 ml krim asam (kadar lemak setidaknya 20%);
• 500 g kefir;
• 4 sdm. l. garam;
• 10 telur ayam;
• herbal kering (basil, dill, bawang putih).

Persiapan:

• Campurkan susu dengan yogurt, tuangkan ke dalam wajan dan kirim dengan api.
• Pada saat ini, sambungkan krim asam, kefir, telur, dan rumput. Segera setelah susu mendidih, tuangkan campuran telur ke dalamnya. Campur komponen, lanjutkan pemanasan.
• Masak komposisi sekitar 20 menit. Letakkan massa di atas kain kasa, tutup saringan dengan tutupnya dan berikan kelebihan cairan untuk mengalir.
• Bentuk kepala keju, letakkan di papan, pasang papan lain dan tekan di atasnya. Tinggalkan keju dalam posisi ini selama 4-5 jam.

Resep untuk memasak keju dari susu kambing dan keju cottage

Mempersiapkan:

• 4 L susu kambing;
• 4 sdm. l. krim asam lemak (setidaknya 20%);
• Keju cottage kambing 4 kg;
• 2 sdt. garam.

Hijau dan Herbal - Opsional.

Persiapan:

• Tuang susu ke dalam wajan dan kirimkan ke api. Hangatkan cairan hingga 50 ° C.
• Tambahkan sebagian susu ke keju cottage. Gosok keju cottage sampai massa homogen diperoleh.
• Tambahkan garam dan keju cottage terawat ke dalam susu hangat. Kirim panci lagi ke api.
• Saat komposisi akan mendidih, buat krim asam. Campur komponen sampai gumpalan utuh. Jika ini tidak terjadi, tambahkan sedikit cuka (0,5 sdt. 6% asam).
• Tutupi saringan dengan kain kasa. Ingat massa yang dihasilkan di atasnya. Dalam posisi ini, tinggalkan keju selama 12-16 jam. Kali ini sudah cukup untuk seluruh cairan berlebih untuk meninggalkan keju. Selanjutnya, geser kepala dalam bentuk dan taruh di bawah penindasan di lemari es selama 6-7 jam lagi.
• Keesokan harinya, keju sudah bisa dicoba.

Resep Keju Susu Cossack

Mempersiapkan:

• 4 L susu kambing;
• 800 ml krim asam atau yogurt rumah;
• 10 telur ayam;
• 4 sdt. garam.

Persiapan:

• Panaskan susu (hampir sampai mendidih), tambahkan garam.  Saat susu dipanaskan, kocok telur, tambahkan krim asam ke dalamnya.
• Selanjutnya, masukkan campuran telur ke dalam susu. Akibatnya, Anda akan melihat bagaimana susu dibatasi dan serum dipisahkan.
• Tuang isi wajan ke dalam saringan yang disiapkan dengan kain kasa. Tunggu sampai kelebihan cairan mengering.
• Bentuk kepala keju dan letakkan di bawah mesin cetak. Tinggalkan keju selama 5 jam.
• Selanjutnya, dalam kain kasa yang sama, pindahkan keju ke dalam dingin selama 3-5 jam lagi.
• Keju Cossack sudah siap.

Keju susu kambing yang meleleh

Mempersiapkan:

• 5 l susu kambing;
• 1 lemon;
• 1 telur ayam;
• 50 g mentega;
• 0,5 sdt. soda dan garam;
• jika diinginkan, Anda dapat menambahkan rumput dan sayuran segar.

Persiapan:

• Panaskan susu hingga 25 ° C. Peras jus lemon. Masukkan asam dengan aliran tipis ke dalam susu. Campur bahan dan biarkan selama 15-20 menit.
• Selanjutnya, masukkan komposisi ke dalam saringan (ditutupi dengan kain kasa) dan macet keju cottage.
• Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam wadah terpisah dan uleni sampai konsistensi homogen diperoleh. Tambahkan bahan lain (soda, garam, telur dan mentega).
• Masukkan campuran homogen ke dalam bak air. Mengaduk komposisi, tunggu massa menjadi mengkilap dan homogen. Jika Anda ingin menambahkan sayuran, rempah -rempah atau herbal, saatnya untuk melakukannya.
• Selanjutnya, tuangkan keju dalam bentuk dan kirim ke lemari es.

Resep untuk keju adyghe dari susu kambing

Mempersiapkan:

• 4 L susu kambing;
• 1300 ml serum;
• herbal secukupnya;
• 4 sdm. l. Garam asin.

Persiapan:

• Tempatkan susu kambing dalam wadah dan panaskan hingga suhu yang dekat dengan mendidih. Selanjutnya, tambahkan campuran herbal yang dihancurkan.
• Panaskan serum dan tambahkan ke susu di sepanjang tepi wajan. Jika tidak ada sumber asam dalam serum, tambahkan sedikit jus lemon (atau asam sitrat).
• Sampai serpihan keju besar muncul, komposisi tidak dicampur.  Masukkan biji -bijian ke dalam saringan yang sebelumnya ditutupi dengan kain kasa.
• Taburkan keju dengan garam. Saat cairan mengering, balikkan keju dan taburkan dengan garam lagi.
• Bentuk kepala dan biarkan dingin. Selanjutnya, kirim ke lemari es selama sehari.

Cara memasak keju dari pelajaran Video Susu Kambing

Resep keju rasional dari kambing

Mempersiapkan:

• 4 L susu kambing;
• sychug kering;
• garam.

Persiapan:

Dasar optimal untuk kultur starter untuk susu kambing adalah ransum kering alami. Jalur sempit harus diparut dan tuangkan 300-400 ml air rebus. Tinggalkan penghuni pertama selama 10-12 jam, gemetar secara berkala. Jika tidak mungkin untuk mendapatkan Sychug, Anda dapat menggunakan enzim Sychuzhnaya (misalnya, "Bakzdrav"). 1 tongkat enzim ini mencapai 50 liter susu.

• Tuang susu ke dalam wajan dan kirim ke kompor. Hangatkan cairan hingga 40 ° C. Tambahkan liga.
• Setelah 15-20 menit, Anda akan melihat bahwa susu mulai berubah menjadi massa seperti jeli.
• Potong menjadi berkeping -keping dan lanjutkan pemanasan sampai Anda melihat penampilan biji -bijian keju cottage.
• Lepaskan massa dalam saringan di kain kasa. Peras keju dan letakkan dalam bentuk plastik dengan lubang untuk penindasan selama 12 jam.
• Selanjutnya, lepaskan kepala keju dan gosok dengan garam. Kirim keju ke kedinginan selama 12 jam lagi.
• Simpan keju di kapal berenamel di kain kasa.

Dari 4 liter susu kambing, 400 g keju diperoleh.

Keju Rusia dari Susu Kambing

• 10 L susu kambing;
• 0,5 sdt. penghuni pertama mesofilik;
• kalsium klorida;
• 2,5 ml enzim burung hantu cair;
• 2 L air rebus, t \u003d 42 ° C

Persiapan:

• Susu yang dipasteurisasi sebelumnya dibawa ke 32 ° C. Tambahkan liga. Tinggalkan produk selama 3-4 menit. Berikutnya - campur bahan dengan sendok berlubang dengan lembut.
• Ambil 30 ml air, encerkan dengan enzim mentah. Tuang 50 ml air ke dalam wadah terpisah dan tambahkan 1/4 sdt.  kalsium klorida. Tambahkan solusi yang dihasilkan untuk susu. Campur komponen.
• Tutupi susu dengan tutupnya dan biarkan gumpalannya matang selama 20-30 menit pada suhu kamar. Selanjutnya, cobalah membuat sayatan massa yang rapi. Jika ujungnya rata, lanjutkan ke tahap berikutnya. Jika tidak, tunggu 10-15 menit lagi.
• Bagilah bekuan menjadi kubus dengan sisi 1-2 cm. Anda akan melihat bagaimana biji -bijian keju elastis muncul.
• Kuras setengah serum, dan campur massa yang tersisa selama 5 menit.
• Tambahkan 2 liter air rebus hangat. Prosedur ini dirancang untuk mengurangi keasaman keju. Uleni massa selama 25 menit lagi. Dalam hal ini, suhunya harus 42 ° C.
• Pindahkan keju ke kantong drainase tanpa pemadatannya secara bersamaan. Tinggalkan produk selama 20 menit. Balikkan dan tunggu selama 20 menit lagi. Kirim 12 jam kepala di bawah pers.
• Siapkan air garam. Campurkan 2 L air rebus, 0,5 kg garam, 2 g kalsium klorida kering dan seperempat pp. 9% cuka. Kirim kepala keju ke air garam. Hemat waktu - 3 jam untuk setiap 500 g keju. Setiap 3 jam Anda memutar keju.
• Keringkan produk di kamera untuk pematangan (kepala diselimuti kain kasa dan ditempatkan dalam bentuk dengan lubang) pada suhu 10-13 ° C selama 5-6 hari. Setiap hari Anda tidak lupa untuk mengubah produk. Keju dewasa akan siap dalam 60 hari.

Keju wangi yang terbuat dari susu kambing -Langkah -BY -SEP RECIP

Mempersiapkan:

• 4 L susu kambing;
• 6 sdm. l. cuka;
• 70 g garam;
• sejumlah besar biji jintan.

Persiapan:

• Jika ada krim dalam toples susu, lepaskan. Selanjutnya, tuangkan susu ke dalam wajan dan taruh di atas api sedang.
• Sebelum mendidih susu, tambahkan cuka. Aduk komposisi sehingga mengental lebih cepat.
• Anda melemparkan gumpalan kental yang dihasilkan pada kain kasa. Tinggi "kepompong" untuk memungkinkan serum mengalir. Tinggalkan keju dalam posisi ini selama sehari.
• Selanjutnya, masukkan massa ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan uleni seperti adonan. Bentuk kue dan masukkan ke dalam wajan dengan dinding tebal. Letakkan wajan di atas api lambat dan menenggelamkan keju.
• Selanjutnya, lepaskan hidangan dari kompor, tambahkan biji jintan dan rempah -rempah lainnya sesuka hati. Saat keju mengental, potong dengan garis-garis 150-200 g.

Pepsin

Mempersiapkan:

• 5 l susu kambing;
• pepsin (misalnya, enzim Meito Alami);
• garam.

Persiapan:

• Panaskan susu mentah hingga 30 ° C. Saat menyiapkan keju dari susu kambing dengan enzim, yang terakhir telah ditelusuri dalam sejumlah kecil susu. Masukkan pepsin (Anda menghitung jumlah berdasarkan volume susu Anda, 1 tas Meito adalah 100 liter susu).
• Campur susu sampai pembekuan terbentuk. Biarkan massa terbakar selama 20-30 menit-gumpalan harus dipadatkan. Potong dengan kubus.
• Masukkan massa keju ke dalam saringan, dilapisi dengan H/B dengan kain atau kain kasa. Tempatkan serbet atau kain kasa di atasnya. Pasang saringan pada palet sehingga cairan dapat mengalir dengan bebas.
• Saat keju segel, bentuk kepala dan kirimkan di bawah beban selama 10-12 jam ke tempat yang dingin.
• Buat air garam dari serum. Tambahkan garam ke dalam cairan untuk mendapatkan larutan asin 10-15%. Panaskan air garam sampai garam benar -benar larut.
• Potong kepala keju menjadi fragmen 200 g dan kirim ke air garam hangat.
• Keju disimpan di lemari es di air garam, tetapi tidak lebih dari 5 hari.

Resep keju padat dari susu kambing

Mempersiapkan:

• 4 L susu kambing segar;
• 1 liter susu asam;
• 8 telur ayam;
• 4 sdm. l. garam.

Persiapan:

• Tuang susu kambing mentah ke dalam wajan dan kirim ke kompor. Tambahkan garam, campur bahan.
• Saat ini, hubungkan telur ayam dan susu asam.
• Saat susu praktis direbus, masukkan campuran telur dengan aliran tipis. Campur komponen. Masak susu sampai massa dadih tebal terbentuk di permukaannya.
• Saring zat yang dihasilkan melalui saringan dengan kain kasa. Sedikit memeras massa dan mengirim di bawah pers (misalnya, tutup kepala keju di masa depan dengan piring yang meletakkan stoples air tiga -liter di atasnya). Dalam posisi ini, tinggalkan keju selama 8-10 jam.
• Keesokan harinya, keju siap digunakan.

Susu Cossack Resep Keju Rumah

Popularitas keju kachotta yang paling populer ("Caciotta") yang diperoleh di Italia, di mana setiap peternakan sedang mempersiapkannya. Bergantung pada fitur persiapan, keju mungkin memiliki aroma yang lebih atau kurang akut, serta tekstur lunak atau setengah lembut. Bagaimana cara memasak suguhan ini di rumah?

Mempersiapkan:

• 10 liter susu;
• seperempat h. daun termofilik;
• 0,5 sdt. enzim rasional cair;
• 1 ml kalsium klorida (larutan 8 - 10%) - jika Anda menggunakan susu pasteurisasi;
• 0,5 sdt. 6% cuka.

Persiapan:

• Membuat keju dari susu kambing dimulai dengan memanaskan yang terakhir. Tempatkan susu di atas api dan bawa ke suhu 37 ° C. Selanjutnya, taburkan permukaannya dengan penghuni pertama. Tunggu selama 1 menit, selama waktu ini bubuk akan menyerap kelembaban, dan dapat dicampur dengan mulus. Tinggalkan komposisi selama setengah jam.
• Dalam 30 ml air, encerkan enzim rasional. Tuang enzim ke dalam susu. Ini harus dilakukan secara perlahan, mendistribusikan komposisi dalam susu. Jika Anda bekerja dengan susu pasteurisasi, sekarang saatnya untuk menambahkan kalsium klorida. Tinggalkan susu selama 35-45 menit. Jika Anda menggunakan susu yang tidak mentah, tetapi pasteurisasi, waktu penuaan meningkat menjadi 60 menit.
• Ketika massa susu dipadatkan, ambil pisau dan potong menjadi kubus (sisi tidak lebih dari 2 cm). Semakin besar kubus, semakin lembut keju pada akhirnya.
• Kirim wadah dengan keju ke api lambat. Mengaduk komposisi, bawa ke suhu 40-45 ° C. Geser kelebihan serum - Anda harus melihat biji -bijian keju. Aduk biji-bijian selama 15-20 menit lagi sehingga mereka mendapatkan keasaman yang cukup.
• Ketika butiran "dikeringkan", tuangkan serum yang tersisa dan lanjutkan untuk mentransfer butiran ke dalam bentuk silinder khusus (atau bentuk plastik apa pun dengan lubang). Untuk memberi kepala keju bentuk yang lebih rapi, wadah keju dapat dilapisi dengan kain kasa. Dalam proses meletakkan lapisan keju, Anda dapat menambahkan berbagai rempah (misalnya, paprika).
• Tekan keju sedikit dan kirim ke kamera basah. Anda dapat mengatur yang terakhir sebagai berikut: Tuang air ke dalam wajan (tinggi lapisan 10 cm) dan panaskan hingga 50 ° C, lalu pasang dudukan kawat, dan di atasnya - bentuk dengan keju.
• Dalam sel seperti itu, keju harus 1,5 jam. Balikkan kepala setiap 30 menit. Selanjutnya, keju mendingin di atas panggangan drainase selama 2-3 jam. Pada saat ini, itu juga perlu diserahkan beberapa kali. Tinggalkan kepala selama 6 jam pada suhu 8-10 ° C.
• Ambil pekerjaan Kachotta. 1 liter air akan membutuhkan 200 g garam dan 0,5 sdt. 6% cuka. Tempatkan kepala dalam solusi ini. Durasi Duta Besar tergantung pada ukuran kepala keju - 3 jam untuk setiap 0,5 kilo produk. Jangan lupa secara berkala mengubah keju.
• Ketika Duta Besar selesai, bersihkan keju dan pindahkan ke drainase pada suhu 10-15 ° C-kepala harus matang. Cetakan akan muncul di permukaan keju setiap hari, sehingga kepala harus secara teratur dibersihkan (kain atau sikat) dan putar di sisi lain. Setelah 5-7 hari, keju akan siap. Tetapi jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak keju dewasa dengan rasa yang nyata, bersabarlah selama beberapa bulan.

Pemulihan Cossack Milk Cheese-Video

Cossack Cheese - Foto

Seperti yang Anda lihat, mendapatkan keju dari susu kambing di rumah cukup sederhana. Penting untuk mengamati aturan dasar - untuk menggunakan susu kambing berkualitas tinggi secara eksklusif (preferensi harus diberikan kepada mentah, bukan produk yang dipasteurisasi) dan secara ketat mengamati rezim suhu memasak. Dan keju apa yang akan dimasak dari susu kambing akan memberi tahu preferensi gastronomi Anda. Bereksperimen dan buka cakrawala keju baru!