Hogyan készítsünk tekercseket otthon

Manapság az ázsiai ételek a legnépszerűbbek az európai országokban, mivel a sushi és a tekercsek nemcsak ízletesek, hanem alacsony kalóriák is. Nem lesz nehéz ilyen élelmiszereket elkészíteni, még a tapasztalatlan háziasszonyokat is.

A koreai vagy japán konyha minden hagyománya szerint elkészített sushi-roulets vagy tekercsek már nem újdonságok senkinek, és sokak számára még a kedvenc finomságuk is. Az ilyen ételek gyártásának megkülönböztető tulajdonsága az, hogy az ételt egy bambuszszőnyeggel hagyományos hengeres alakba csavarják, és kis szeletekre vágják. Minden rész gyakran hat, nyolc vagy tizenkét darabból áll.

Manapság nemcsak a halakat és a tenger gyümölcseit használják fő összetevőként, hanem inkább az európai snackeket, különösen a hús vagy az édes adalékanyagokat. A tölteléket hagyományosan négyzet alakú, zúzott és sűrített száraz algák (NORI), átlátszó szójapapír vagy vékony omlett lapokba csomagolják. Időnként a Nori az alapvető tartalommal, a rizs és más adalékanyagok kívülről van benne.

A fő tekercsek típusai

Az ázsiai konyha hatalmas élelmiszer -választékot kínál, ahol különösen az összes tekercs több típusra osztható:

• Baked - A magas hőmérsékleten feldolgozott ételek az egészségbiztonság érdekében, és a fogyasztók testének adaptálása olyan régiókban, ahol a nyers halak nem a fő élelmiszertermék.
• Kalifornia - Egy edény, amely a rák és a friss avokádó kötelező összetevők minőségében található, és kívül, rizsréteggel borítva, és finoman szálas repülő halak kaviárjával (Tobico vagy Masago) meghintve. További töltelékek, garnélarák, tonhal, lazac, lazac, könnyű majonéz, friss uborka hozzáadhatók.

• A klasszikus az ázsiai konyha hagyományainak megfelelően készül, amely magában foglalja a rizzsel borított egy hal és növényi összetevők használatát, és szorosan egy száraz algákba csomagolva töltőanyagként.
• TEMPURA - Az edények termikus feldolgozását nem a sütőben, hanem a forró olajban és a kenyérben végezzük, amely lehetővé teszi egy speciális "frer" ízlés és roppantást.
• UNAGI - A Hosomaki kategóriából származó étel (csak egy összetevővel ellátott száraz algákba csomagolva) különféle típusú tenger gyümölcseit tartalmazza töltőanyagként.
• Philadelphia - Az Uramaki (kifelé) kategóriából származó étel a krémsajtot kötelező töltőanyagként tartalmazza, és avokádókkal, kaviárral, uborkával, zöld hagymával kiegészíthető, és a lazac filébe csomagolható.

• Az ázsiai konyha márkás - professzionális szakácsjai exkluzív ételeket kínálnak, amelyek receptjeit önmagukban fejlesztették ki.

Hogyan főzzünk, tekercsed magad?

Az ázsiai szakácsok néhány perc alatt finom ételeket főzhetnek, és minden ételt egy préselt algákból származó rizshengerbe csomagolnak. Az ilyen művészethez azonban bizonyos készségekre és képzésre van szükség. Az olyan ételek, mint a tekercsek helyes előkészítése során fontos, nemcsak ügyesen csavarja a tekercset, hanem figyelembe veszi a szükséges termékek kiválasztásának néhány tulajdonságát is.

Nori vagy japán algák

A felszabadult száraz algákat lezárt csomagokban lehet eladni, mindkét teljes lemezmel, és aprítva a már kész vékony csíkokba. Az otthoni tekercsek elkészítéséhez jobb, ha a NORI-t választja a 18-20 cm-es négyzet alakú lapokat

Su vagy rizs ecet

Ha egy japán ételt készít minden hagyományhoz, akkor csak ilyen rizsecetet kell használnia. Az SU feltűnően különbözik a szokásos savanyú és a méhek európai ecetetől. A japán ecet éppen ellenkezőleg, teljesen nem rezisztens, és még kissé édes ízű.

Emlékeztetni kell arra, hogy egy ilyen étel alapja, mint a tekercsek, mindenekelőtt a rizs. Még akkor is, ha a halakat választotta a legjobb minőség kitöltéséhez, a szokásos vagy almaecet használatához, akkor kockáztatja az ételek elrontását. Javasoljuk, hogy a főzött rizst csak a japán konyha számára magas színvonalú eredeti SU -val töltse le.

Töltés és egyéb összetevők

A Loof -byúszú repülő halkaviár egy további alkatrész az ázsiai ételek díszítéséhez. Ez azonban szinte nélkülözhetetlen a tekercsek előkészítésében rizzsel kívülről (a Maki éljenzése). Mint ilyen ékszerek, használhat lazac kaviár vagy fekete -fehér szezámmagot is, amelyet ajánlott enyhén sütni.

Jobb, ha a japán majonézt használja az édesebb és lágyabb ízű töltéshez, mint a szokásos európai forrás. A klasszikus frissítő adalékanyagok az avokádó vagy a friss uborka, és néhányuk édes borsot ad hozzá. A halak és a tenger gyümölcsei mellett rákot, krémsajtot, omlett, zöld hagymát is hozzáadhat, vagy apróra vágott kaporral díszítheti.

Szója szósz

Annak érdekében, hogy a rizs lágyságát és rugalmasságát és rugalmasságát és rugalmasságát biztosítsák, az ázsiai ételeket szokásos módon használják, a szószba merítve, a sótartalom különféle konzisztenciájúak. Kiválasztásuk során különös figyelmet kell fordítani közvetlenül a csomagoláson feltüntetett összetételre, amelyben nem szabad természetellenes színezékeket és ízeket, mivel egy ilyen nagy minőségű terméket csak a természetes erjedés módszerével kell elkészíteni (azonban ennek van kevesebb tárolás, mint a kémiát tartalmazó). Vásároljon mártást csak olyan üveg palackokban, amelyek fenntarthatják az ízét, az aromát és az összes jótékony tulajdonságot, szemben a műanyag csomagolással.

Gary vagy Ginger

A japán gyömbért a hagyományos ételekhez már elkészült, pácolt fehér (lágyabb ízű) vagy rózsaszínű (fűszeresebb) színben szolgálják fel. Ez nem kötelező összetevő a tekercsek használatakor, de íze észrevehetően díszíti az ízcsokorot. Ha megpróbálja a tekercseket különböző töltelékkel, akkor nélkülözhetetlen lesz, mivel képes semlegesíteni az előző étel ízét és megtisztítani a szájüregt, így a valódi ínyencek számára ez a nélkülözhetetlen termék lehetővé teszi az egyes darabok élvezését.

Basabi vagy japán mustár

Az ázsiai mustárnak két fő típusa van - ezek a sava és a seyo. A SAVA gyakorlatilag nem érhető el a Japánon kívüli beszerzésre, és költsége jelentősen meghaladja a második típusot. A Seyo -t az európai országokban gyártják, és mindenütt értékesítik, ízlés szerint és hasznos tulajdonságokban gyakorlatilag nem alacsonyabb az első.

Egy ilyen mustár kiválasztásakor preferálja a tiszta por összetételét, és ne aggódjon az előkészítés összetettsége miatt. Az ilyen száraz port egyszerűen össze kell keverni a csomagoláson feltüntetett arányokban meleg vízzel, és 5-10 perc elteltével már enni lehet. A kész pépes basabi mindig további összetevőket tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a lejárati dátum hosszabb fenntartását, de a test számára nem túl hasznosak.

Az otthoni tekercsek összetevői

A klasszikus ázsiai ételek független előkészítéséhez szüksége lesz egy ilyen alkatrészkészletre:

• 1-1,5 csésze kis, rövid szemű kerek rizs;
• 4-5 evőkanál. l. klasszikus rizs japán ecet Su;
• 6-8 négyzet alakú lapot a száraz algákból;
• basabi;
• pácolt vörös vagy fehér gyömbér;
• kb. 0,5 kg friss halfilé (lazac, lazac vagy tonhal);
• szója szósz.

Recept a klasszikus vékony tekercsekhez Hoso maki

A keleti konyha szinte minden étele két alapvető összetevőn alapul - hegesztett rizs és friss hal. Nincsenek további kérdések az utolsó összetevővel, mert megvásárolhatja a halak kész filéját, és csak azt várja el. A japán konyha összes szabálya szerint rizst kell készíteni a tekercsekhez, különben kockáztatja, hogy elrontja az ételt és az egyéb összetevőket.

Hogyan készítsünk rizst a tekercsekhez?

A japánok arra törekszenek, hogy tökéletesen elérjék a tökéletességet, amit csinálnak, beleértve a főzést is. Talán ezért csak az ázsiai éttermekben készülnek fel a férfiak, mivel általánosan elfogadott, hogy egy nő meleg keze torzíthatja az ételek ízét. A főzés és a rizskészítés szintén egy speciális folyamat, amely minden szabály szigorú betartását igényli.

A rizst kereknek és rövidnek kell választani, mivel a hosszú szemek erősebben képesek megőrizni a nedvességet, és ennek következtében elveszítik ragasztó képességüket a tekercsek forgatásakor. Javasoljuk, hogy alaposan öblítse le, mielőtt meleg vízzel főzne egy tartályban, és megtisztítják a héját, a finom törmeléket és a port. Lehet, hogy a vizet többször is meg kell változtatni, amíg átlátszóvá nem válik, mert ha a rizs nem elég, akkor a főzéskor ragaszkodó keményítőfóliával borítják.

Az étel szinte minden sikere a megfelelően elkészített rizstől függ. A szakács ázsiai éttermeiben speciális rajzokat használnak, amelyekben a szükséges programot egyszerűen kiállítják. Ebben a folyamatban azonban nincs semmi bonyolult, amelyet speciális felszerelések nélkül otthon végezhet.

A mosott rizst mély tartályban kell kitölteni, és vízzel öntsük 1–1,5 arányban. Amikor a rizs felszívja a vizet, és a felszínen, a levegő lyukait kialakítják a tűzből. A főtt rizst a fedél alatt kell hagyni, hogy legalább 15 percig infúzió legyen.

Töltések és gázállomások előkészítése

Ecethez a szükséges arányban (2-3 evőkanál. Egy poháron) adjon hozzá sót és cukrot, és kissé melegítse. Vágja a halat és más alkatrészeket keskeny és hosszú (akár 20 cm -ig) csíkokra. Helyezze a forró rizst egy széles alsó tartályba, egyenletes réteggel a hűtéshez.

Az ecetből történő feltöltést egy vékony patakkal kell hozzáadni, egyenletesen egy fából készült vagy műanyag spatulával a rizs teljes felületén. A rizst vízszintesen kell összekeverni, hogy minden gabona tele legyen ecet vízzel. Ismét ossza el a rizst egyenletesen az edények alján, és fedje le egy papírtörülközővel, megakadályozva a szárítást, amíg teljesen lehűl.

Tekercsek kialakulása

A tekercsek elforgatásához bambusz szőnyegre (MAKIS) van szükség. Egy száraz algát gondosan meg kell hajtani és két egyenlő részre kell vágni. Az egyik alkatrészt fényes, lefelé és durva felfelé kell helyezni a szőnyegre.

Készítsen elő egy tartályt meleg vízzel előre, amelyben 2 evőkanál. l. ecet vagy citromlé, a kezek hidratálására. Számos művészetet kell vállalni. l. Rizs és ossza el egy egyenletes vékony réteggel az algák teljes felületén, a szabad csíkokon egy centiméterrel és alatt maradjon. Ha a rizs ismét a kezéhez ragaszkodni kezd, nedvesítse meg újra ecetben vagy citromvízben.

Javasoljuk, hogy a rizst legfeljebb 0,7 cm vastag vastagságú vastagságú vastagságú, és vízszintesen fektesse az összes alkatrészt egy vékony csíkkal az algák teljes szélességében. A töltelék belsejében tartva, a hüvelykujjával egy bambusz szőnyegnek kell felemelnie, és fokozatosan csavarja előre, előre. Csavarja össze a tekercset, összekapcsolva az algák mindkét végét (a jobb ragasztás érdekében javasoljuk, hogy kissé megnedvesítse ecettel vagy citromvízzel), és nyomás nélkül gördítse vissza a szőnyegbe.

A tekercsek tekercsekbe vágása

Nagyon fontos, hogy az adagolt darabokat helyesen vágjuk, mert az étel megjelenése ettől függ. A darabok nagyon nem élőknek tűnnek, ha a rizs vagy a töltelék esik, és van egy ilyen étel elég kényelmetlen. A tökéletesen egyenletes vágáshoz nedvesítse meg a kést ecetben vagy citromvízben, hogy a penge a ragacsos rizs mentén csúszik.

A professzionális szakácsok azt tanácsolják, hogy az egyes tekercseket felére vágják, majd további három, négy vagy hat egyenlő részre vágják, és ne felejtsük el, hogy ecet vagy citromlé hozzáadásával kést vízbe merítsenek. A kész darabokat frissen kell mártással, gyömbérrel és éles bassabival tálalni. Mielőtt egy klasszikus japán ételt használna, ne felejtse el elmondani a „kellemes étvágy” fenntartóinak a japán - itadakimasu -t!

Step -BY -lépés a népszerű tekercsek receptjei

Kaliforniai tekercs recept

Az ázsiai konyha egyik legnépszerűbb étele, amely kifelé rizzsel készült, amely rákhúst, friss avokádót tartalmaz és repülõ halak kaviárjával meghintve. Az ilyen tekercsek receptjének további összetevői láthatók a megfelelő fotón, amelyet akarat szerint hozzáadhat, vagy másokkal cserélhet. Az ilyen tekercsek az alábbiak szerint készülnek:

1. A ½ négyzet száraz algákon fektesse a főtt rizst vékony, egyenletes réteggel, és tetejére, kissé préselő kaviárral.
2. Helyezze az algák lapot rizzsel a szőnyegre.
3. Helyezze az alkatrészeket tisztítva és apróra vágja a nori vékony csíkokba.
4. Csavarja be a töltőt a tekercsbe, és szőnyeggel adjon négyzet alakú.
5. Vágja le mindegyik 6 adagos darab tekercsét.

A "Philadelphia" tekercsek receptje

Valószínűleg az ázsiai konyha legnépszerűbb és leginkább kielégítőbb étele, mivel meglehetősen nagy mennyiségű friss halat és finom krémsajtot tartalmaz, amelyet a rizs külső végez, az alábbiak szerint készül:

1. Egy ½ négyzet száraz algán fektesse a főtt rizst vékony, egyenletes réteggel.
2. Helyezze az algák lapot rizzsel a szőnyegre.
3. Helyezze az összetevőket hámozva, és vékony csíkokba vágja (lásd a fényképet) a nori -ra.
4. Tekerje be a tölteléket a tekercsbe, és adjon neki négyzet alakú szőnyeget.
5. A lazac filét egy vékony réteggel kell feltenni, majd a tekercset adagokra kell vágni.

Forró tekercs recept

A rizzsel rendelkező tempurát a klasszikus Uramakihoz hasonlóan hajtják végre, további tekercsek sütésével. Ezért a főzéshez a szokásos összetevők (hal és sajt) mellett csirke tojást, kenyér kekszet és időbeli lisztet is szükség lesz. A Frete tekercsek ilyen módon nagyon gyengédek, és a rizs nem túl zsír az olajból:

1. Egy ½ négyzet száraz algán fektesse a főtt rizst vékony, egyenletes réteggel.
2. Helyezze az algák lapot rizzsel a szőnyegre.
3. Helyezze az alkatrészeket tisztítva és apróra vágja a nori vékony csíkokba.
4. Csavarja be a töltőt a tekercsbe, és szőnyeggel adjon négyzet alakú.
5. Készítse el a tésztát:

• törje be a tojást a tartályba, és adjon hozzá néhány evőkanál. l. hideg víz;
• adjunk hozzá lisztet, és alaposan keverjük össze, amíg homogén, nem túl vastag állagú.

6. Vágja le a tekercseket felére, és merítse be a tésztát, majd kekszet és sütjük előmelegített olajban, amíg az aranykéreg meg nem kapható.
7. Helyezze a kész tekercseket a papírtörülközőkre, hogy felszívja a felesleges zsírt.

Recept az édes tekercsek készítéséhez az európaiakban

A japán technológia az élelmiszerek tekercsekbe történő elfordításához annyira népszerűvé vált, hogy sok szakács az ázsiai konyhában nem hagyományos termékekből származó desszertek előkészítésére használja:

1. Hagyja ki a túrós sajtot egy szitán, ízesítse tejföllel, és alaposan keverje össze.
2. Mossa meg és hámozza le a gyümölcsöket, majd vágja be a kockákra.
3. Ossza el a túrós tömeget a palacsintán egyenletes réteggel kb. 2/3 -án.
4. Helyezze a gyümölcsöket vízszintesen a palacsinta teljes szélességére.
5. Csavarja össze a tekercset, és hagyja a hűtőszekrényben 1-1,5 órán át.

Videó: Hogyan főzzünk tekercseket?

Egy részletes videó lecke segít az eredeti mozaik tekercsek főzésében: