Hogyan főzzünk egy kacsa otthon Pekingben. Lépésről lépésre a receptek kacsa a pekine-ben fotóval

A Pekinsky Duck Peking névjegykártya. Szülőföldjén ezt az ételt kétféle módon készítik el: vagy egy nyitott tűznél, vagy zárt kemencében, magas hőmérsékleten, amely folyamatosan csökkent. A főzés eredményeként egy lédús, étvágygerjesztő kacsa hihetetlenül ropogós kéreggel érkezik. Manapság a kacsa receptje mindenki számára elérhető, és ezért elkészítse azt a világ minden sarkában. Hogyan készítsünk egy illatos kacsa otthon Peking -ben, olvassa el a cikkünket.

Kacsa a pekingben otthon: precíziós funkciók

A kacsa előkészítése otthoni pekingben meglehetősen fárasztó folyamat. Ennek ellenére az étel megérdemli, hogy kipróbálja. A recept követése néha nem elég a tökéletes eredmény eléréséhez. Fontos, hogy ismerjünk néhány finomságot ennek az ételnek az előkészítéséről annak érdekében, hogy otthon süthessék a pekingi kacsa, mint a legjobb kínai éttermekben. Érdemes megjegyezni, hogy a széles körben elterjedt vélemény ellenére a Pekine kacsa az, hogy az étel meglehetősen olcsó.

Annak érdekében, hogy az étel tökéletesen ízletes legyen, meg kell figyelnie egy speciális főzési receptet.

• Miután a kacsát kibelezték és megtisztították a szökőkút maradványaiból, a madarat forrásban lévő vízzel kell megforgatni. Kínában, forrásban lévő víz öntéséhez, a madarat felfüggesztik a horogra, és vízzel eloszlatják. Otthon nem szükséges annyira kísérteni - elegendő a kacsa egy szűrőedénybe helyezni, egy szűrőedényt helyezni a mosogatóba, és bőségesen önteni forrásban lévő vizet minden oldalról. Az ilyen manipuláció a húst érzékenyebbé teszi. Ennek eredményeként a kacsa gyorsan elnyeli a pácot és a fűszerek illatát, amely a főzés végén rendkívüli aromát és lédús, finom, finom húst ígér.

• A kacsa pácát pekingben méz és fűszerek alapján készítik el. Ennek a kombinációnak köszönhetően egy gyönyörű ropogós kéreg ízlés szerint kissé édes. A fűszerekkel azonban improvizálhat az erős specifikus aromával rendelkező összetevőkről, például a fokhagyma, jobb elfelejteni. Az ilyen fűszerek a hús finom ízét kapják, és visszataszító hatással lesznek.
• Tartsa a kacsát a pácban a lehető leghosszabb ideig. Ez egy jól markoló madár, amely ízletesnek bizonyul. Szülőföldjükben a Pekine -i kacsa egy nappal a hőkezelés megkezdése előtt a csomagolókba helyezkedik el. Hostesnőink nem olyan hosszú ideig készen állnak, és megtudták, hogy a kacsa szükséges tulajdonságai 12 órával a pácolás megkezdése után „táplálhatják”.
• Nagyon fontos, hogy kövesse a receptben szereplő utasításokat a kacsafólia egyes részeinek csomagolására vonatkozóan. A madár bőrének védelme a főzés bizonyos szakaszaiban nagyon fontos, így a hús egyenletesen sütött, és a ropogós kéreg nem veszi el.
• A kacsák főzésének folyamatában sok zsír kiemelkedik Pekine -ben. Annak érdekében, hogy a zsír ne engedje le, ahol a grill alá kerül, amelyen a madár található, be kell szerelnie egy kis mennyiségű vízzel ellátott sütőlapot. A víz nemcsak a hajómosás könnyebbé teszi, hanem a folyadék elpárologtatásának köszönhetően is elősegíti a lédús és lágy húsgá válását.

A hagyomány szerint a Pekine -i kacsa palacsinta, hiisin szósz és friss uborka tálalja. A palacsintával és az uborkával ellentétben a Khoysin szósz arra készteti Önt. Nem csak a háztartási boltok polcán találja meg. Ha az eredeti gázállomásokat nem lehetett megvásárolni, akkor a hoysint a szokásos szójaszósz vagy pácok cseréje, amelyben a kacsa főzés előtt elmosódott. A pácot nem lehet „nyersnek” tálalni, mielőtt tálaljuk, alacsony lángon kell főzni 7-10 percig.

Külön -külön érdemes megállítani az ételek ellátását. A Pekine -ben lévő kacsa kicsi darabokra van vágva, így a ropogós bőr minden szeleten van. Az apróra vágott húst egy mártással kenve, és az uborka hosszú szeleteivel együtt tálaljuk.

Pekingi Duck: Fotó

Hogyan válasszuk ki a megfelelő pekingi kacsa

A pekingi kacsa a kínai konyha valódi remekműve, amelyet az egész világon értékelnek. Ezt az ételt otthon főzheti. Természetesen a technológia különbözik az eredetitől, de az étel majdnem azonos. Ugyanakkor maga az előkészítés folyamata fontos szerepet játszik, de az összetevők helyes választása. Nagyon fontos, hogy vásároljon egy pekingi kacsa, amely megfelel az étel összes paraméterének.

Nem elég, hogy csak a boltba megyek, és vásárolok egy pekingi kacsat az elsőktől, akikkel találkoztak. A jobb kacsa megválasztása egy egész rituálé, amelytől közvetlenül függ a főzés sikere.

Először is érdemes tudni, hogy a pekingi kacsa egy hatalmas és kissé emelt testű madarak fajtája. Ideális ételhez ki kell választania egy fiatal, de már meglehetősen megnövekedett kacsat, amelynek nagy, húsos, de alacsony köpenykéreggel rendelkezik. Ha madárt vásárol edényekhez egy farmban, akkor kérje meg, hogy a kacsa nem idősebb, mint két hónap, akkor az ideális „életkor” 60-75 nap. A pekingi kacsa lépje szintén alkalmas az edényre. Több időre van szüksége az „éréshez”, és ezért az arc határideje 80-90 nap.

Vásárlás előtt győződjön meg arról, hogy a kacsa friss -e, és az utolsó napon nem marad eltömődve. Vigyázzon a combokra, rugalmasnak és húsosnak kell lenniük. Nem ajánlott fagyasztott hasított test szedése. Általában a hőkezelés eredményeként elveszítik lédúságaikat és lágyságukat.

Receptek a kacsa főzéséhez a pekingben

A kacsa hagyományos receptje mellett a pekingben még több is elég érdekes variáció létezik. Először azt javasoljuk, hogy próbáljon ki egy hagyományos receptet, és csak akkor adja hozzá a kedvenc összetevőit és fűszereit.

Kacsa a pekine sütőben: alapvető recept

Ezt a keleti ételt nem fosztják meg a kiegészítő összetevők rengetegől. A kínaiak szerint a pekingi kacsa legfontosabb dolga a sikeres pác. Valójában a rosszul pácolt hús radikálisan különbözik az eredeti ételtől. Ne forcsorítsa a termékeket és az időt, és végül kap egy páratlan ételt, amely ezer ízű tojást robbant fel a szájában.

A pekingi kacsa előkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• kacsa-2-2,5 kg;
• gyömbérpor - 25 g;
• liszt - 250 g;
• méz - 85 ml;
• szójaszósz - 100 ml;
• növényi olaj - 20 ml + 40 ml;
• csirke tojás - 2 db;
• tej - 200 ml;
• uborka - 400 g;
• víz - 200 ml;
• zöld hagyma tollakkal - egy kis köteg;
• piros száraz bor - 100 ml
• só, bors ízlés szerint.

Hogyan főzzünk egy kacsa Pekingben:

1. Készítse el a kacsa, távolítsa el a tollakat, és mossa le a madarat jól a has külső és belsejéből.
2. Helyezze a kacsa egy szűrőedénybe.
3. Forraljuk fel a vizet.
4. Fedje le a madarat minden oldalról forrásban lévő vízzel.
5. Helyezze a kacsara az edényre, tegye egy tányérra, és tegye a madarat a hűtőszekrénybe 12 órán át. Ez a folyamat szükséges, hogy az összes felesleges gyümölcslé kiszivárogjon a kacsaból.
6. Olvadjon el 2 evőkanál. L Drágám. Fedje le a hasított testet folyékony mézzel, és tegye a kacsa hűtőszekrénybe 12 órán át.
7. Reszelje a kacsa sóval, és tekerje be fóliába.
8. Helyezze a kacsát a rácsra a sütőbe.
9. Öntsön vizet egy mély sütőlapba, tegyen egy tartályt a rács alá kacsaval.
10. Melegítse a sütőt 200 fokra, és ejtse le a kacsat ezen a hőmérsékleten 1 órás hőmérsékleten.
11. Külön lemezen keverje össze a gyömbérport, 80 ml szójaszószot és borsot.
12. Távolítsa el a kacsát a sütőből, és szöveges szójaszószmal fedje be a madarat szójaszószmal.
13. Tekerje be a madár szárnyát és lábát fóliába.
14. Helyezze vissza a kacsa a sütőbe, korábban 250 fokra melegítette.
15. Olvassa el a fennmaradó mézet. Keverje össze a mézet és a fennmaradó szójaszószt.
16. Fél óra elteltével vegye le a kacsát a sütőből, vegye le a fóliát. Fedje le méz keverékével szójaszószmal.
17. Kapcsolja ki a sütőt, és tegye bele a kacsa 15 percig.
18. Éles késsel vágja le a kacsa apró darabokra, ügyeljen arra, hogy megragadja a bőrt.
19. Öblítse le a hagymát. Vágja egy éles késsel apró darabokra.
20. Egy külön tartályban keverje össze a vizet és a tejet.
21. Verje meg a tojásokat, és óvatosan írja be őket hígított tejbe.
22. Adjon hozzá szitált lisztet az összetevőkhöz. Gyúrja a tésztát.
23. Adjon hozzá 2 evőkanál a palacsinta tésztához. L növényi olaj és hagyma.
24. Bassza meg a palacsintát egy száraz serpenyőben.
25. Mossa meg az uborkát, vágja le hosszú rudakkal, és tegye egy tányérra.
26. Twate kacsa palacsinta és tálaljuk uborkával.

Érdemes megjegyezni, hogy a palacsintát és a kacsat az egyik edényen, a másikon uborkát kell tálalni. Ne felejtsd el a mártást az asztalra helyezni. Megfelelő mind az eredeti hoysint, mind a szokásos szójababot.

Pekingi kacsa narancsmártással

Természetesen a világ minden tájáról utazva, a kacsa receptje javult és megváltozott. A kacsa egyik legfinomabb variációja Pekine-ben egy narancssárga szósz-alapú étel. Ez az összetevő a frissesség húsát adja, és kissé hígítja a kacsa zsíros ízét. Próbáld ki, és határozottan tetszeni fog.

Az összetevők listája, amelyekre szükség lesz a kacsa Pekine -ben történő elkészítéséhez narancsmártással:

• pekingi Duck - 2 kg;
• méz - 65 ml;
• orange Zest - 40 g;
• konyak - 40 ml;
• narancslé - 200 ml;
• szójaszósz - 65 ml;
• gyömbérpor - 5 g;
• só, bors ízlés szerint.

Egy lépésről lépésre a kacsa receptje a pekingben:

1. Készítse el a kacsat, vegye le a madár tollát.
2. Mossa le a kacsa jól mind belül, mind kívül.
3. Helyezze a baromfi testet egy szűrőedénybe.
4. Forraljuk fel a vizet és öntsük forrásban lévő vizet minden oldalról forrásban lévő vízzel.
5. Helyezze a kacsát az üvegedényre, és tegye a „szerkezetet” a hűtőszekrénybe 12 órán át.
6. Dörzsölje meg a narancsot egy finom reszelővel.
7. Olvassa el a mézet, keverje össze egy narancshéjjal.
8. Fedje le a kacsa sóval.
9. Reszelje a mézes-apelsin páccsal.
10. Helyezze a madarat további 8 órára a hűtőszekrénybe.
11. Tekerje be a kacsát a fóliába, és tegye a sütőkre.
12. A kacsaval a grill alatt tegyen egy sütőlapot kis mennyiségű vízzel.
13. Helyezze a sütőt 200 fokos hőmérsékleten.
14. 40 perc elteltével forgassa el a kacsat, anélkül, hogy elfordítaná a fóliát.
15. Tash egy kacsa 200 fokos hőmérsékleten további 30 percig.
16. Engedje le a kacsaból fulladt zsírt egy külön tartályban.
17. Keverje össze a zsírt szójaszószmal, gyömbérporral, borssal és narancslével.
18. Fedje le a kacsát a pácmal.
19. Nézze meg a kacsa szárnyát és lábát.
20. Helyezze vissza a kacsát a sütőbe, miután 250 fokos hőmérsékletet állított be.
21. Főzzük a kacsa magas hőmérsékleten 30 percig.
22. Főzéssel vágja le a kacsa kis darabokra pekingbe, hogy a bőr mindegyikén legyen.

Szükség van egy ilyen kacsa palacsintával, mártással és uborkával is. Megengedett, hogy a palacsintát vékony lavash -rel cserélje, finoman apróra vágott zöld hagymával meghintve.

Kacsa Pekingben. Videó