Hogyan főzzünk egy fülét. Házi leves recept

Az egyik legnépszerűbb és leghosszabb rangú étel a fül. Már sok recept és variáció van annak előkészítéséről. A fülében a fül egy leves, amely a hallevesben készül.

A szokásos leves további összetevőinek segítségével elkészíthet egy igazi ünnepi ételt, amely az asztalán helyezkedik el, és kellemesen meglepő szeretteit vagy vendégeket.

A leves előfordulásának története

1. Egy ilyen típusú étel, mint egy fül, az emberiség több mint egy évszázadon át ismert. A legelső variációját Vologia -nak hívták, és nemcsak halleves, hanem különféle húskészletek is. A régi időkben a „fül” fogalmának számos szinonimája volt, például egy iszap, mártás stb.
2. Már sokkal később, a fülét kizárólag halak alapján készítettem, és a hús főzetének tartós receptjét készítették a húslevek számára.
3. Nagyon sok fajta halleves volt a főzésben: fekete, fehér, piros, lassú, közönséges stb. A leghíresebb és leghíresebb volt a vörös vagy a borostyán fülének. Előkészítéséhez csak a legértékesebb és ritka halfajokat használták. Ezenkívül az előkészítéskor sáfrányt adtak hozzá, amely manapság meglehetősen drága fűszerezés. Adta ennek az ételnek egy „drága” borostyán árnyalatát.
4. A halleves annyira népszerűvé vált, hogy szinte minden régiónak megvan a maga leggyakoribb receptje az étel elkészítéséhez. Ezt a hagyományt a mai napig megőrizték. Ezért nem lesz teljesen helyes azt mondani, hogy megtalálja az egyetlen igazi recept az otthoni leveshez. Ennek az ételnek az előkészítésének számos titka van, tudva, hogy melyik lehet különösen ízletes.

Ajánlások és titkok a halleves előkészítésében

Annak érdekében, hogy a halakból származó halak felejthetetlenül ízletesek legyenek, ajánlott az egyszerű szabályok betartása.

A megfelelő hal kiválasztása a leveshez

A hasított testnek frissnek kell lennie, és húsának nagy ragaszkodású. Tehát a nagy része vastagabb és gazdagabb lesz. Ugyanakkor nem javasolják, hogy olyan halakat készítsenek, mint a keszeg, a hullám vagy a Roach.

Összetevői az edényhez

Különböző zöldségeket, például sárgarépát, hagymát és burgonyát, valamint fűszereket, például borsot, babérleveleket, zöldek ízét jelentik. Mindegyik háziasszony hozzáadja kiegészítőit a fülébe, így egyedi és egyedi. Ugyanakkor nem szabad visszaélnie az illatos összetevőkkel, mert mindent sokat behelyezve igazi hal aromát szerezhetünk. A fülébe hozzáadott zöldségeket javasoljuk, hogy nagy rudakba vágják.

Előkészítési folyamat: Titkok

1. Főzzük le a fülét alacsony lángon, elkerülve az aktív forralást.
2. Azt is javasoljuk, hogy ne fedje le a tartályt, ahol az edényt elkészítik. Így elérjük egy átlátszó és koncentrált hal navarot, és a zöldségek megtartják integritásukat.
3. Fontos szempont az, hogy a halakat nem lehet emésztni, különben elszakad és elveszíti vonzó megjelenését. Minden típusú halnak megvan a saját főzési ideje.
4. A forralás közben kialakult habot el kell távolítani, majd a fül nagyon átlátható.
5. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy ne zavarják a halakat kanállal főzés közben, hanem csak kissé rázzák a serpenyőt.
6. A főzés végén sózzuk az edényt. Ideális ehhez egy nagy tengeri só.
7. Halleves főzése során válassza ki a megfelelő ételeket. A tartálynak nem szabad oxidálódnia, mert ez leginkább negatívan befolyásolja az étel ízét. Ezenkívül a leves előkészítése során a serpenyőt nem javasoljuk, hogy fedelje le a fedelet, és a lemez erősebb erejével gyorsítsa fel a folyamatot.

A leves főzésének árnyalata

1. Ha a leves halat túl csontosnak választották, akkor a tőle kapott üzemanyagot javasoljuk, hogy feszítse.
2. Gyakran a halak és a fejek használnak leveshez. A halak ezek a részei egy adott ízlést adnak, ami nem mindenki tetszett neki.
3. Bizonyos típusú halak megkövetelik, hogy a héjat főzés előtt eltávolítsák a hasított testből. Ennek oka az a tény, hogy a mérlegek konkrét kellemetlen ízt adhatnak. Először is, ez vonatkozik a tokos családra.
4. A folyó halak néha meglehetősen erős sár illata van. Annak érdekében, hogy megszabaduljon tőle, elegendő a húst citromlével megszórni főzés előtt, és hagyni, hogy savanyúságban kb. 5-10 percig.
5. A hagymát, amely a halak fülének összetevője, javasoljuk, hogy ne tisztítsák meg a héját. A jelenléte az, amely szép színű lesz az edénynek.
6. A már kész leves ízének javítása érdekében tanácsos friss zöldeket adni a húsleveshez. Ilyen esetekben a kapor, a petrezselyem vagy a bazsalikom megfelelő. Egyes tapasztalt kulináris szakemberek azt javasolják, hogy az apróra vágott fűszereket közvetlenül az adagolt lemezekhez adják hozzá.
7. A főzés végén hozzáadott kis darab, nagy minőségű vaj is jelentősen javítja a leves ízét.
8. Minél kövér a hal, annál több fűszerre van szükség a leves behozásához. Ehhez sáfrány, szerecsendió, gyömbérgyökér, édeskömény stb. Használhatja azonban ezt, hogy ezt ne veszítse el, hogy a halak valódi íze ne veszjen el.

Klasszikus recept a leveshez

Az ilyen típusú leves receptje alapvető fontosságú ennek az ételnek a későbbi változásaiban. Tudva, mindig gazdagíthatja ennek az ételnek az ízét további összetevőkkel és szokatlan fűszerekkel.

Összetevők:

• folyó vagy tengeri hal - 900 g;
• hagyma és sárgarépa - 2 db;
• burgonya - 5 db;
• parsley gyökér - 2 db;
• vaj - 1,5 evőkanál;
• vodka - 50 g;
• víz - 3 l;
• só és bors borsóval;
• friss zöldek.

Készítmény:

1. Először készítse el az összes zöldséget - öblítse le és csiszolja meg egy közepes méretű kockát. Javasoljuk, hogy hagyja a hagymát a héjában, vágja le a farkát és öblítse le.
2. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát, egész hagymát, sárgarépát alkatrészekre vágva, és a petrezselyem gyökerét forrásban lévő vízhez. Főzzük kb. 10 percig.
3. Tisztítjuk a halakat - kiveszünk a belső oldalakat, eltávolítjuk a kopoltyúkat és a mérlegeket. Vágjuk meglehetősen nagy darabokkal.
4. Forró zöldséglevesben adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot.
5. Ezután helyezze a haldarabokat egy fobe -ba, és főzze 12-15 percig alacsony hőn.
6. A főzés végén öntsön 50 g vodkát a fülébe és a sót. A vodka ebben az esetben jó gyógyszerként szolgál, amely elnyomja a sár illatát, és jelentősen javítja az étel ízét.
7. Miután a fülét eltávolítottuk a tűzhelyről, a hagymát és a bors borsát kivonjuk a húslevesből. A végén adjunk hozzá egy kis vajat az edényhez.
8. Helyezze a zúzott zöldeket minden egyes tányérra, közvetlenül a tálalás előtt. Bon Appetit!

A leves klasszikus receptjének minden háziasszonynál szolgálatban kell lennie. A bázisán később elkészítheti az eredeti receptjét, az ízlés és a preferenciák.

Fül tejszínnel vagy finnül

A leves egy másik meglehetősen gyakori receptjét az étel krémes változatának lehet nevezni. Bizonyos körökben finn levesnek is nevezik. A leves receptje a szükséges összetevők szempontjából meglehetősen drága, így biztonságosan díszítheti az ünnepi asztalokat. Miután elkészítette egyszer egy fül tejszínnel, feltétlenül meg kell ismételni ezt az ételt a rokonok és a barátok számára.

Összetevők:

• közepes méretű burgonya - 4 db;
• a zöld hagyma tollak - 5 db;
• finomított napraforgóolaj - 30 g;
• frissen őrölt fekete bors;
• krém - 250 g;
• a vörös hal leveskészlete - ½ kg;
• zeller - 1 PC.;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 pc.;
• lazacfilé maradványai - 250 g;
• tengeri só;
• kapor, bazsalikom.

Készítmény:

1. Öntsük a leveskészletet a leveshez hideg vízzel, és tegyük a tűzhelyre. A hab első megjelenésekor azonnal eltávolítjuk az úgynevezett „zajt” egy kanállal vagy réselt kanállal. Főzzük a halat kb. 35 percig.
2. A hagymát, az 1 sárgarépát és a zellert meglehetősen finoman megtisztítják és apróra vágják. Ezeket a zöldségeket addig adjuk át, amíg a növényi olajban lágy.
3. Miután a húsleves készen áll, meg kell szűrni azt több réteg gézen vagy egy speciális szűrőedényen keresztül.
4. Az ilyen módon elkészített húslevesbe a hámozott és vágott burgonyát, valamint a sült zöldségeket elhelyezzük. Főzzük őket majdnem a kész állapotba.
5. A főzés végén a halfilé darabjait a fülébe helyezzük, a krémet hozzáadjuk és ízlés szerint fűszereket adunk hozzá. Főzzük a fülét további 15 percig.
6. A főzés végén adjon hozzá friss apróra vágott zöldeket az edényhez. Ebben az esetben tökéletesen a kapor vagy a bazsalikom megfelelő. Tálaljuk az edényt forrón. Bon Appetit!

A leves receptje a fotóval egyértelműen megmutatja, hogy az étvágygerjesztő és vonzó néz ki.

Fül a lazacból

Annak érdekében, hogy megvalósítsa ezt az otthoni leves receptjét, használhatja mind a lazac filét, mind a hal leveskészletét. Az edény nagyon illatos, közepesen zsírosnak bizonyul, és a lazacból származó leves előkészítésének folyamata nem okoz nehézségeket.

Összetevők:

• burgonya - 3 db;
• hagyma és sárgarépa - 2 db;
• supova lelassul - 500 g;
• bay Leaf - 3 db;
• provencal gyógynövények - 1 teáskanál;
• víz - 2,5 L;
• só, bors és fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. Öblítse le a halfejet, vegye le a szemét és a kopoltyúkat. Öntsük hideg vízzel, és hagyja 30 percig. Ez segít megszabadulni a túlzott vértől, a keserűség keserűségétől, és amikor a főzés kevésbé hab.
2. Miután a hasított test teste állt, forrásban lévő vízbe helyezzük. Farkokat és gerinceket is hozzáadunk a serpenyőhöz - mindezt egy minimális tűzön főzzük, rendszeresen eltávolítva a habot.
3. Miután a húsleves átlátszóvá válik, és a zaj nem jelenik meg, adjon hozzá 1 mosott hagymát a héjában az 1. leveshez, valamint az 1 sárgarépa megtisztítva és összetörve az átlagos kocka. 30 percig főzünk halat ezekkel a zöldségekkel, amíg a zsír gazdag színt és kiáltottabb átláthatóságot nem szerez.
4. Amíg a Nava felkészül, a többi összetevőt vesszük. A fennmaradó hagymát és a sárgarépát kényelmes módon tisztítják és apróra vágják. Vágjon burgonyát elég nagy darabokkal. Öblítse le a zöldeket folyó víz alatt, és finoman vágja le.
5. Miután a hal- és zöldségleves előkészítették, az összes összetevőt ki kell vonni belőle, és magának a folyadéknak a feszítését.
6. Újra a feszített húslevest tettem a tűzre, és burgonyát tettem egy serpenyőbe. Körülbelül 10 percig forraljuk közepes hőn.
7. Ezután adjon hozzá sárgarépát a füléhez a lazacból és néhány perc múlva - hagyma. Azonnal tegye a babérlevelet és más fűszereket. Főzzük, amíg a zöldségek készen állnak.
8. Szétszereljük a horgászfejet, amelyet a húslevesből kivontunk, elválasztottuk az ehető részeket, és visszahelyezzük őket a húslevesbe, hogy szinte készen álljanak a zöldségekre. Ezen túlmenően, ha szükséges, akkor hozzáadhat egy filét ugyanazt a halat, amelyet közepes darabokra vágnak.
9. Főzzük össze az összeset kb. 5-7 percig. Az ízlés szerint fűszerekkel és a főzés végén szórjuk meg apróra vágott gyógynövényekkel.
10. Távolítsa el a tűzről, és hagyja, hogy a „pihenés” a fülével kb. 10-15 percig. Tálaljuk forrón. Bon Appetit!

Fül a csukaból

Annak érdekében, hogy a csuka fül különösen ízletes legyen, meg kell figyelni a főzés számos szabályát. A halaknak csak frissnek kell lennie, nem pedig a fagyasztóból és lehetőleg kicsi. Ezenkívül ebben a fülben nem szabad sok fűszert helyeznie, különben elveszíti valódi ízét.

Összetevők:

• pike - 800 g;
• sárgarépa - 1 nagy;
• burgonya - 5 db;
• hagyma - 2 db;
• búza gabona - ½ evőkanál;
• zöld;
• kömény;
• babérlevél;
• só és bors.

Készítmény:

1. Készítse el a halakat: Mossa le, távolítsa el a belső oldalakat, a mérlegeket és a kopoltyúkat. Kis adagokba vágunk, egy serpenyőbe helyezzük, öntsük a hideg vizet és tüzet tegyünk.
2. Miután a húsleves főzött, csökkentjük a tüzet a minimális szintre, hozzáadunk a babérlevelet, a borsot és a köménymagokat. Főzzük össze az összeset kb. 15 percig.
3. Ezután tegye a halat egy tányérra, távolítsa el a csontokat, és szűrje ki magát a húslevest.
4. Újra visszaküldjük a hámozott Navarot a serpenyőbe, helyezzük a tűzhelyre, és tisztított és vágott burgonyát, valamint sárgarépát adunk hozzá.
5. 10 perccel a víz forrása után fektessen ki egy hámozott és apróra vágott hagymát a fülébe a csukaból, és közvetlenül mögötte mosott gabona.
6. Főzzük a fülét, amíg a zöldségek készen állnak, majd adjuk hozzá a többi fűszert és a finoman apróra vágott zöldeket.
7. 3-4 perccel a készenlét előtt a csuka darabokat egy serpenyőbe helyezzük, amelyet korábban eltávolítottunk.
8. Főzés után hagyja, hogy a leves kb. 20 percig álljon. Bon Appetit!

Hármas halászfül a tétnél

A halleves rajongói tudják, hogy a konyhában főzött fül nem hasonlítható össze azzal, amelyet a legjobb hagyományok részesedése során készítenek. Az a légkör, amely uralkodik a folyamat során, egyszerűen lenyűgözi és néhány varázslatos tulajdonsággal rendelkezik. A köd aromája, amely később jelen van ebben az ételben, senkit sem hagy közömbösnek.

Fontos megjegyezni, hogy nincsenek egyértelmű arányok vagy szigorúan meghatározott recept a fülre. A következő néhány szabályt azonban figyelembe kell venni.

1. A legkisebb halfajokat általában az ömlesztett ömlesztéshez használják. Leggyakrabban ezek fodrok vagy sügérek.
2. Miután az üstben lévő víz főtt, a legkisebb tisztított halat, gézszövetbe csomagolva helyezzük. Ebben az esetben a mérlegeket nem lehet megtisztítani.
3. Főzzük a legelső halat kb. 30 percig. Ezt követően a fazékot eltávolítják a tűzből, a halakkal ellátott gézt extrahálnak, és maga a Navar -t 15-20 percig infúzióban van nyugalomban.
4. Ezután a levest gondosan szűrjük a gézen, és ismét a tűzre helyezik.
5. Tisztítsuk meg a közepes méretű halakat, közepes méretű darabokra vágjuk, és egy újonnan főtt halak főzetében helyezzük el.
6. Közvetlenül ezt követően egy tisztítatlan hagymát, sárgarépát, zellert és más zöldségeket tettünk ott.
7. Most a zöldséglevest és a halakat kb. 20-25 percig kell főzni lassú forrásban. Ugyanakkor nem javasolt beavatkozni, hogy a halak ne törjenek darabokra. Az edény rendszeresen elforgatható vagy megrázható.
8. Ezután a halakat ismét gondosan eltávolítják és külön tartályba helyezik. A halak utolsó részét a kapott húslevesbe fektetik, amely a legnagyobb. Ezzel párhuzamosan adjunk hozzá borsot, 1 evőkanál. Lágyított vaj vagy egy kis darab zsír bőr nélkül.
9. A főzés befejezése előtt fűszereket adnak a hármas fülhez ízlés szerint. Ugyanakkor nem ajánlott bekapcsolódni ebben, hogy ne rontja az élő halleves kiváló ízét és aromáját.
10. Ha fülbe tálalja, adjon hozzá halakat a második hívás során főtt.
11. Mielőtt eltávolítja a fülét a tűzből, néhány szakács azt javasolja, hogy adjon hozzá 50 g vodkát. Ez az összetevő pozitív hatással van a végső akkordra, amely az étel ízét képezi, hangsúlyozva az egyedi jegyzeteket.
12. A végén leengedheti a fülét, és azonnal eltávolíthatja az égő nyírszént. Semlegesíti az összes idegen illatot, és a füstölt aromát ad. Bon Appetit!

A hármas fülnek felülmúlhatatlan aromája és kellemes borostyánszíne van.

A fül, mint egy étel, sok ország konyhájában már régóta tiszteletet vett. És ez nem meglepő, mert ez a leves lenyűgözi az ízét. Ezenkívül a fül lehetővé teszi a főzés során való fantáziát és kísérletet, új, szokatlan összetevőket adva hozzá. A bizalommal rendelkező ideális lehetőséget a tétnél főtt fülpapernek lehet nevezni, a barátok és a szeretteink társaságában felejthetetlen természet hangjainak.