Hogyan lehet főzni a tkemali -t a csérből. Egy lépés -egy klasszikus tkemali recept a csérből egy fotóval. Tkemali szósz a csérből a télre - hogyan kell elkészíteni

A kaukázusi és különösen a grúz, a konyha megtalálja rajongóit és valódi rajongóit az egész világon. Végül is ő az, aki egyszerűen hihetetlen fűszerek és fűszerek kombinációja teszi az ételeket valódi kulináris remekművé. Hús ételek és különféle fűszeres, éles és savas szószok - a grúz nemzeti konyha arca és büszkesége, amelyek nem hagynak közömbösen egyetlen turistát, aki meglátogatja ezt az országot. A Tkemali egy hagyományos és nagyon ősi szósz recept, amely ideális különféle húsokhoz, halakhoz, mindenféle körethez és akár leveshez is.

A csérből származó klasszikus tkemali -t a helyi szeretők készítik, akik egyetlen típusú csatornát használnak - tkemali, csak Grúziában növekszenek. A kulináris és főzők azonban a világ minden tájáról más típusú savas szilvafajtákat adaptáltak, hogy elkészítsék ezt a hihetetlenül ízletes mártást.

Ebben a cikkben figyelembe vesszük a Tkemali előkészítésének jellemzőit az otthoni csérből, részletes leírást adunk a Georgian Tkemali klasszikus és eredeti receptjeiről a Tern -től.

Főző szósz titkai tkemali a csérből

A Tkemali szósz egy grúz étel, amelyet minden háziasszony a szilva gyümölcseinek érésének pillanatától kezdve készít. Ennek a pikáns szósznak a neve a csatorna típusának nevéből származik, amelyet leginkább csak Grúziában találnak meg. Ezeknek a szilvanak kellemes savanyú ízű, ami a mártást egyszerűen felejthetetlenné teszi. A tradicionális tkemali dugaszok keresésének bonyolultsága miatt sok háziasszony kezdett teljesen különböző fajtákat használni, amelyek között megkülönböztetik a cseresznye szilva vagy akár tüskéket. Több kreatív háziasszony előkészíti a tkemali szószot egresből vagy almából, amely lehetővé teszi a szósz eredeti és pikáns készítését is.

A csérből származó Tkemali -t a világ minden tájáról szerette, kissé édes ízléssel és arra, hogy olyan mártást készítsen, mint a téli munkadarab. Ez a sajátos fűszerezés ideális hústartalmak, halak, körethez és benzinkúthoz. Egy ilyen mártás elkészítéséhez még fiatal és tapasztalatlan kulináris szakemberek, a legfontosabb az, hogy a főzés minden szakaszát helyesen figyelje meg, és megismerje az arány érzetét a különféle adalékanyagok és fűszerek között. Íme néhány titok, hogyan kell főzni a Tkemali -tól.

• A klasszikus Tkemali szósz elkészítéséhez meg kell választani a savas szilvát, és kifejezetten a tkemali sokféleségét, amely Grúziában széles körben elterjedt. Ebben a cikkben leírjuk a Tkemali előkészítését a csérből télen és szószként, amelynek bogyók szintén kiválóan helyettesítik a különféle csatornákat.
• Szükség van arra is, hogy figyelembe kell venni a mártást az eredeti recept közelében, fontos, hogy kissé éretlen szilva savanyúsággal használjon. Ez egy illatos, pikáns, mérsékelten akut és savanyú ízét érheti el, amely híres. Csak a Tkemali savanyúszósz segít teljes mértékben felfedni a hús és a hal ételek ízét.
• A csér elég későn ér véget, így az ilyen típusú csatorna tökéletes a téli Tkemali szósz előállításához, mivel a munkadarab nyár végén esik, és az ősz kezdetén.
• A Tkemali vállalati célpontjának elérése érdekében fontos, hogy különös figyelmet fordítson a fűszerekre, amelyek nagyon fontos szerepet játszanak ebben az ételben. A fűszerek adják a mártást a kívánt savanyúsághoz és súlyossághoz. Mint a Tkemali grúz mártásának fő alkotóelemei, a következő alkatrészeket kell használni: fokhagymát, koriander, pirospaprika hüvelyei, velúrfájl vagy komló-sénelek, szárított kapor és ommous. Az utolsó fűszer a legfontosabb elem. Az embereket Oombaalo Bloshina Mint -nak hívják, amely nagy mennyiségben mérgező. Ezért fontos, hogy szigorúan megfigyeljük a Tkemali receptben megjelölt arányokat a tövisből, vagy teljesen cseréljük az ombaal -t a szokásos szárított borsmenta -val. Mindenesetre, ez az ízesítés könnyű hűtést ad, és lehetővé teszi a kész mártás hosszabb ideig történő tárolását, mivel a menta természetes természetes tartósítószer.
• A Tkemali szósz tövisből történő előkészítésének megkönnyítése érdekében ajánlott, hogy a héjat előzetesen adja meg a csatornából. Helyezze a lefolyó mennyiségét az edényhez szükséges tartályba, és öntse őket forrásban lévő vízzel, majd távolítsa el a héjat. Így a mártást sokkal gyorsabban főzzük.
• A legjobb, ha zománcozott ételekben főzünk mártást. Ehhez ne használjon alumínium edényeket vagy pörköltet, mivel a káros anyagok felszabadulhatnak, amikor savas termékeket készítenek bennük.
• A tapasztalt kulináris szakemberek azt javasolják, hogy ne főzzük a Tkemali szószot túl sokáig, mivel ez tönkreteheti az eredeti ízét.
• Az előkészítés során feltétlenül keverje meg a mártást egy fából készült spatulával, hogy tartalma ne égesse el a serpenyő alját.
• A Tkemali szósz nagy mennyiségben elkészíthető, mivel probléma nélkül elhelyezhető sterilizált üvegekben és hosszú ideig tárolható. Ugyanakkor nem kell ecetet vagy citromsavat hozzáadnia a szósz tárolásához, mivel ennek az ízletes ételnek természetes tartósítószerei vannak, amelyek hozzájárulnak a hosszabb tároláshoz. A tél téli betakarításakor a legjobb, ha preferenciát adunk a kis üvegekhez, mivel a kinyitás után kb. 7-10 napig tárolhatja a mártást, a nedolto-t.
• A kész Tkemali szósz ízét különféle fűszerek segítségével állíthatja be, mivel sok háziasszony radikálisan elmozdult a klasszikus recepttől, és kedvenc fűszereiket és zöldeiket használja az eredeti pikáns íz szószának. Azonnal a tkemali főzése során jobb, ha nem túlzásba kerül az ízesítésekkel. Javasoljuk, hogy mártás után állítsa be az ízét.
• A Tkemali szószot bármilyen eredeti receptben felszolgálhatja bármilyen tiszta vagy hal ételhez, valamint a leves ízesítéséhez. Egy ilyen természetes és ízletes szósz nagyszerű helyettesítést jelent a káros majonéz és a ketchup számára.
• A csérből származó Tkemali mellett ma számos meglehetősen eredeti recept található a szósz elkészítéséhez. A piros ribizli és a cseresznye, az egres nagyon népszerű. Az almából vagy a paradicsomból származó tkemali szintén megszerzi a tkemali népszerűségét.

Ezek a finomságok és árnyalatok egy igazi grúz szósz, a tkemali előkészítésére segítenek a kaukázusi konyha alapjainak elsajátításában, és kérjük háztartását egy illatos pikáns mártással, amely tökéletesen hangsúlyozza a hús és a hal ízét. És egyáltalán nem szükséges, hogy az eredeti mártás termékekhez a város körül mozogjon, a tkemali szilva könnyen cserélhető bármilyen savanyú gyümölcsre, beleértve a celetel is. Ezután figyelembe vesszük a legnépszerűbb klasszikus és eredeti Tkemali szósz receptjeinek lépcsőzetes leírását.

Klasszikus recept - Hogyan készítsünk tkemalit a csérből

Ez a recept a legalapvetőbb fűszereket használja, ami ezt a mártást a világ sok országában annyira szereti.

A szükséges összetevők:

• kissé nem érlelt tövis szilva - 3 kg (a cseresznye szilva használható az eredeti receptben);
• 300 ml víz;
• 2 kis hüvely pirospaprika (ha éles mártást szeretne, hozzáadhat egy kis chili -t);
• 6-7 szegfűszeg friss fokhagymát;
• 1 evőkanál. sók;
• fél pohár cukor;
• földi koriander;
• 1 evőkanál.
• 1 evőkanál egy szárított ombalo vagy a szokásos borsmenta minden borsmenta számára.

Főzési folyamat:

• Először is, alaposan öblíteni kell a csér bogyóit. Jobb, ha nem távolítja el a csontokat egyszerre, mivel ez elég nehéz. Különösen azután, hogy a szilva kissé főtt a csontokkal, a szósz megkapja a szükséges állagot.
• Helyezze a töviset zománcozott edényekbe, és öntse a jelzett mennyiségű vizet. Egyes háziasszonyok szilvát két felre vágják.
• Közepes hőn forraljuk fel a szilvait, majd főzzük további 10 percig. A lefolyó készségét a bőr határozhatja meg - repedni fog és elkezdi elválasztani.
• Felkészültséggel vegye le a serpenyőt a tűzből, és öntse a főzetet külön tartályba. Ugyanakkor tegye a szilvát egy szitába, és törölje le alaposan, hogy pürét készítsen bőr és mag nélkül.

• Ezután fűszereket kell végeznie. Először is, alaposan mossa le a borsot, és apróra vágja. Hámozza meg a fokhagymát, és folytassa a sajtót, vagy apróra vágja.
• Öntsük a lefolyó főzetét a zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá szilva pürét, valamint az összes fűszert és fűszert: só, cukor, fűszerek, fokhagyma és bors. Alaposan keverje össze mindent, és tegye újra közepes hőt.
• Főzzük a tkemali mártást állandó keveréssel, mivel az éghet. A finom és aromás szósz eléréséhez a tömeget a forrás után kb. 30 percig tűzben kell tartani.
• Közvetlenül a készség után a tkemali kész grúz szószát csérről a sterilizált kis üvegekbe kell önteni, és szorosan bezárni. Ebben a formában hűtőszekrényben vagy hűvös helyiségben tárolhatók. Az edényekhez azonnal felszolgálható, és egy hétig nyílt formában tárolható. Ebben az esetben ajánlott néhány kevesebb terméket készíteni.

Tkemali a tövisből, korianderrel -lépés -by -step recept

Ez egy olyan recept is, amely nagyon közel áll a klasszikus módszerhez egy igazi grúz Tkemali szósz elkészítéséhez. Megkülönbözteti egy kellemes aromával, kissé savanyú és fűszeres ízével, kis kellemes savanyúsággal. Ne feledje, hogy a celetet használják, ami a mártást édesebbé teszi, mint a többi lefolyófajta, ezért fontos a fűszerek és fűszerek helyes hozzáadása.

A szükséges összetevők:

• kissé felesleges gyümölcsök - 1 kg;
• 1 csésze víz (kb. 250 ml);
• 1 sugár friss menta;
• 1 csomó friss koriander magvakkal és minden ággal;
• egy köteg száraz menta és koriander;
• 4-5 szegfűszeg friss fokhagymát;
• egy kis hüvely piros chili bors;
• 1 teáskanál sók;
• 2 evőkanál. Szahara.

Tkemali előkészítési folyamat a tövisből:

• Vegye a tövis bogyókat, és mossa le jól folyó víz alatt. Nem érdemes elválasztani a csontokat a pépből, mivel ez szinte lehetetlen, mivel a nem érett bogyók nagy sűrűsége.
• Vegye be a zománcozott tartályt, tegye bele a tiszta bogyókat, és öntse a jelzett mennyiségű vizet, majd tegye a serpenyőt közepes hőre.
• A víz forrása után tegye a száraz koriander és a menta kötegeit a csatornákba. Tőlük a szósznak aromára és fűszeres ízre van szüksége.
• Körülbelül 15-20 perccel a forrás kezdete után a szilva serpenyőjét el kell távolítani a tűzhelyről, és szorosan lefedni a fedéllel, hogy a szilva elnyelje a fűszerek teljes aromáját. Várja meg a csatorna lehűtését, hogy törölje őket. Ehhez kb. 1 órára lehet szükség.
• Ezután vegye be a szitát, és szerelje be egy másik zománcozott serpenyőre. A jövőbeli szószból távolítsa el a fűszerek gallyát, és törölje le a szilva szitán. Ehhez használhat egy kanállal.
• A terna bogyókat püré tömegbe törölik.
• Helyezze a kapott tömeget egy nagyon kicsi tűzre, és adjon hozzá sót és cukrot. A jövőbeli szósz keverékének forralnia kell.
• Ebben az időben vegye fel a friss fűszernövények, a fokhagyma és a bors őrlését. Ehhez használhat egy turmixgépet vagy húsdarálót. Korábban a friss menta és a koriander jól mossa, a pirospaprikát tisztítják a nagyon éles magvaktól.
• A szilvapürét felforrás után adjon hozzá előkészített fűszereket, és alaposan keverje össze. Állandó keveréssel a mártást kb. 15-20 percig kell főzni. Ha túl vastag megjelenésűnek tűnik, akkor ajánlott hozzáadni egy kis vizet.
• Amikor a szósz felkészül, fontos, hogy távolítsa el a következő tesztet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elegendő -e a cukor és a só. Ha szükséges, adjon hozzá többet, csak azzal a ténnyel, hogy ez a szósz, miután ragaszkodott ahhoz, hogy gazdagabb íze legyen.
• Ha ezt az egyszerű Tkemali receptet használni szeretné a T-tél téli tárolására, akkor ajánlott, hogy a burgonyapürét egy kicsit több, körülbelül 10-15 percig főzzön, majd öntse a mártást sterilizált kis üvegekbe.

Tkemali szósz recept a tövisekhez - Leírás

Ez a recept friss zöldeket használ, ami maga illatos és mérsékelten éles teszi a mártást.

A szósz elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tüskék vagy keverék savas szilva és keverék a tövis - 3 kg;
• 2 csésze víz (kb. 450-500 ml);
• 250 gramm friss kapor esernyőkkel és szárakkal;
• 250 gramm friss koriander magvakkal;
• 250 gramm ombala vagy friss menta;
• 4-5 szegfűszeg friss fokhagymát;
• 2 szárított hüvely piros keserű vagy chili bors;
• 1 evőkanál. Szahara;
• 1 teáskanál só.

A szósz készítésének folyamata:

• Öblítse le alaposan, és szakítsa át a tövis bogyóin, majd tegye egy zománcozott serpenyőbe, és öntse le a megadott mennyiségű vízzel.
• Helyezze a közepes hőt, és főzze főzni.
• A víz forrása után a szilvait kb. 10-15 percig főzni kell. Ez idő alatt a bőrnek repednie kell, és el kell kezdenie a hámlasztást.
• Adja meg a szilvát a készség után, hogy egy kicsit lehűljön, és csak vegyen be egy szitát, és törölje le őket, hogy megszerezzék a bordó pürét. Ebben az időben távolítsa el az összes magot és a bőrt.
• A kapott szilva pürébe adjunk hozzá kaporokat, száraz borssal, cukorral és egy köteghez csatlakoztatott sóval apróra vágva. Mindent alaposan keverjen össze, és főzzük kb. 30 percig közepes hőn.

• Ebben az időben készítsen zöldeket és fokhagymát. Használhat egy turmixgépet.
• 30 perc elteltével vegye ki a kaporot, és adjon hozzá apróra vágott zöldeket és fokhagymát a szószhoz, majd a mártást kb. 15 percig főzni kell.
• A készség után a mártást elkészített sterilizált üvegekbe öntik, adjunk hozzá néhány kanál növényi olajat, és szorosan csukják be a fedelet. Egy ilyen mártást csaknem egy évig lehet tárolni a hűtőszekrényben vagy egy hűvös helyiségben. Kisebb mennyiségű csatornát vehet igénybe, így kb. Egy hétig kaphat egy mártást hús- és hal ételekkel - így a nyitott szósz tárolódik.

Tkemali a tövisből citrommal -lépés -by -lépés recept

Ez a recept lehetővé teszi, hogy előkészítsen egy grúz eredeti Tkemali szószot, kellemes citrussavval. Ugyanakkor a recept szerint sikeresen elkészítheti az ilyen szósz üresit a télre.

A szükséges összetevők:

• 700 gramm enyhén instabil tövis szilva;
• 25 ml növényi olaj;
• egy csomó friss koriander;
• 4-5 fokhagyma szegfűszeg;
• só ízlésre;
• fél pohár citromlé;
• 3 gramm őrölt koriander;
• 3 gramm őrölt kerítés;
• 2 gramm pirospaprika (használhat egy száraz és friss piros borsot).

Főzési folyamat:

• Az első szakaszban mossuk a tövis kút szilvaját, majd egy zománcozott serpenyőbe helyezzük őket, és hideg vízzel öntjük, hogy az kissé eltakarja a gyümölcsöket.
• Helyezze a tartályt a lemezre közepes lángon, és forralja fel a tömeget. Ezután fedje le egy fedéllel, csökkentse a tüzet és főzzük a szilva kb. 10-15 percig.
• Felkészültség után engedje le a vizet, és hagyja, hogy a csatornák kissé lehűljenek. Ezután vegyen be egy szitát, és törölje le rajta a töviset, ezáltal eltávolítva az összes csontot és a bőrt.
• Ugyanebben a szakaszban tisztítsa meg és adja át a fokhagymát a sajtón keresztül. Jól mossa le és őrölje meg a korianderet, használhat egy turmixgépet. Ha nem őrölt pirospaprikát használ, hanem friss vagy száraz, akkor ügyeljen arra, hogy távolítsa el a magokat, és finoman vágja le.
• Helyezze a szilva pürét, az apróra vágott borsot, a fokhagymát és a zöldeket egy serpenyőbe, valamint a fűszereket. Keverjen össze mindent, és tedd fel a tűzre. Adjunk hozzá citromlevet, sózzuk meg a mártást, és forraljuk fel. Ezután főzzön még néhány percet.
• Öntsük a kész mártást citrommal egy sterilizált edénybe, adjunk hozzá 2 evőkanál. Napraforgóolaj és fedje le fedéllel. A szósznak kb. 6-8 órát kell főznie. Legfeljebb két hónapig kell tárolni a hűtőszekrényben.

Tkemali a tövisből és az almából - recept

Ez a recept meglehetősen eredeti, és nagyon különbözik a valódi grúz tkemali előkészítésének klasszikus módjától. Ugyanakkor ideális a hús- és hal ételekhez is.

A szószhoz szükséges összetevők:

• 1 kg savanyú alma, lehetőleg Antonovka;
• 1 kg tövis;
• 20 gramm komló-súf;
• 50 gramm keverék keverék a tkemalihoz;
• 4-5 hüvely friss piros akut bors;
• 2 középső fej fokhagyma;
• 2 csésze víz;
• só ízlésre;
• cukor ízlés szerint;
• ecet - 50 ml.

Főzési folyamat:

• Mindenekelőtt az alma és a tövis alapos öblítése.
• Ezután az almát megtisztítják a héja, távolítsa el a magot magvakkal. Az almákat önkényesen vághatja: szeletek, kockák.
• Helyezze az almát egy serpenyőbe, és öntsön vizet, majd tegye közepes hőt. Forró víz után az almát alacsony lángon kb. 20 percig tartja.
• Ezután meg kell adnia egy töviset az almához. Főzzük a gyümölcsöket, amíg a lefolyó bőrének teljesen meg nem lágyítja.
• A készenlét után el kell engedni a vizet, hagyja, hogy a gyümölcsök szobahőmérsékletre lehűljenek. Ezután vegye be a szitát, és alaposan törölje le az almát és a szilvát, amíg a gyümölcspüré kialakul.
• Ugyanebben a szakaszban aprítsa meg a fokhagymát és a borsot a turmixgépben, amelyek növelik a gyümölcspürét. A sót, a cukrot és a fűszereket is hozzáadják. Minden alaposan összekeveredik és tüzet okoz.
• Forraljuk fel a tömeget, és főzzük kb. 10 percig, ezután ecetet adjunk hozzá, és főzzük a mártást kb. 5 percig.
• Felkészültség után öntsük a mártást az előzetes sterilizált kis üvegekbe, zárja be a fedeleket szorosan, és tegye hűvös helyre a tároláshoz.

Tkemali a csat -ból az adjikával

Az adjikát már régóta szeretik nemcsak a grúzok, hanem a világ kulináris szakemberei számára is, mivel ez az ízesítés fényes aromája és íze van. Manapság számos recept található az eredeti Tkemali -hoz, teljesen más adalékanyagok felhasználásával, beleértve az adjiki -t is.

A szószhoz szükséges összetevők:

• 2 kg tövis;
• 400-500 gramm érett paradicsom;
• 250 ml víz;
• 5-6 fokhagyma szegfűszeg;
• egy csomó friss menta;
• 1 hüvely piros akut bors;
• 25 gramm koriander;
• 25 gramm ecet;
• 2 evőkanál. sók;
• 100 gramm cukor;
• 25 gramm méz.

A szósz készítésének folyamata:

• Az első szakaszban részt kell venni az összes szükséges termék elkészítésében. Alaposan mossa le, a paradicsomot, a borsot és a zöldeket alaposan. Vágja a paradicsomot 4 részre, vágja le a zöldeket, vegye le az összes magot a borsból.
• Vegyen be egy zománc serpenyőt, tegyen bele egy kifejezést, és öntse a jelzett mennyiségű vizet. Helyezze a tartályt közepes lángon, és főzze, amíg a héj teljesen lágyul, körülbelül 10-15 perccel a forrás után.
• Adja meg kissé lehűlni a csatornákat, majd törölje őket egy nagy szitán, eltávolítva a magokat és a bőrt.
• Helyezze a szilva pürét a serpenyőbe, és tedd fel a tüzet.
• Amíg a szósz főzött, meg kell őrizni húsdarálóval vagy turmixgéppel, paradicsommal, borssal.

• Az őrlés után adjon hozzá mindent a szilva püréhez, öntse a zöldeket, a mézet, a cukrot és a sót. Mindent alaposan összekeverik és kb. 5 percig főznek.
• A készség után a mártást sterilizált üvegekbe öntik, és szorosan fedik a fedelekkel.

Tkemali a tövisből és a dióból - a téli recept leírása

A szükséges összetevők:

• 1 kg tövis;
• 1 hüvely piros akut bors;
• 1 sugár friss koriander;
• 1 sugár friss menta;
• 1 csomó kapor;
• 2 kis fokhagyma fej;
• 10 gramm koriander borsóban;
• 175 gramm dió;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál só.

Főzési folyamat:

• Egy jól mosott töviset egy zománcozott serpenyőbe kell helyezni, és önteni a jelzett mennyiségű vizet, majd a tartályt közepes hőre kell helyezni.
• Főzzen főzni a szilvát kb. 1 percig forrás után, amíg a bőr meglágyul.
• A készenlét után hagyja kissé lehűlni a csatornákat, majd törölje le őket egy szitán.
• A következő szakaszban, egy turmixgép használatával, meg kell őrizni a fokhagymát, a zöldeket, a koriandert, a dióféléket és ezt a gyötrelmet hozzá kell adni a szilva püréhez.
• Adjon hozzá sót és cukrot a kapott tömeghez. Ha a szósz vastagnak tűnik számodra, adja hozzá azokat a folyadékokat, amelyekben a szilva főzött.
• Forraljuk fel a mártást, majd főzzük kb. 10-15 percig.
• Öntsük a kész mártást sterilizált kis bankokba.

A grúz konyha már régóta híres nemzeti konyhájáról, amely nemcsak éles ételekkel bőven van, hanem hihetetlenül ízletes szószokkal is, amelyek helyettesíthetik a lakható majonézt és a ketchupot. Meglehetősen nehéz elkészíteni egy igazi klasszikus tkemali -t, mivel nem tudnak meghatározott szilvafajtát elérni, de minden háziasszony megpróbálhat olyan Tkemali -szósz készítését készíteni, amely alig alacsonyabb az igazi recepthez.