Hogyan kell főzni a marhahús bififeket. Rostbif receptek a marhahúsból, lépésről lépésre egy fotóval. Rostbif klasszikus marhahús a sütőben

A Rostbif az angol konyha hagyományos étele. Az angol nyelvről lefordítva "sült marhahúsnak" hívják. Korábban a britek csak nyílt tűz alatt főztek húst, hogy elérjék az arany étvágygerjesztő kéreg és egy hihetetlen fűszeres marhahús. A legfontosabb az, hogy a hús belsejében rózsaszínű, kissé nedves, de ehető. Ebben a cikkben bemutatjuk a marhahúsból származó legjobb recepteket a Zastbif -hez, hogy főzhesse ezt a finom ételt otthoni szüneteihez, és örömmel fogadja a vendégeket.

A rostbif megjelenésének története

Mint fentebb említettük, Rostbif Angliában merült fel a reneszánszban. Ebben az időszakban az ország elérte gazdasági fejlődésének csúcspontját. Az egész világ nemcsak jobbnak tartotta, mint a tengeri erőt, a szarvasmarha -tenyésztés itt nagyon sikeresen fejlődött ki, mivel a szarvasmarhák termesztésére kialakult legjobb éghajlati viszonyok.

Ez az oka annak, hogy a britek tehenek tenyésztésével foglalkoztak, ahonnan nemcsak tejet, hanem húst is kaptak. Ez az oka annak, hogy a marhahús szinte nemzeti húsúvá vált Nagy -Britannia lakosai számára. Csak most, amikor még mindig nem engedheti meg magának, hogy megszerezze a hétköznapi paraszt embereket. Az őrölt marhahús kizárólag vasárnapi vacsorára sütött az arisztokratikus család képviselői számára. A bírósági szakácsokat burgonyával, zöldségekkel és pudingot tálalták a húsra. A burgonyát vagy főzött vagy sütöttük. Zöldségekkel is viselkedett.

De az idő múlásával, amikor a marhahús már nem volt ilyen finom finomság, a közönséges is elkezdték vásárolni, bár ritkán. De a háziasszonyok elegendőek voltak a hús főzéséhez. Számos egyedi Rostbif receptet készítettek, amelyek széles körben elterjedtek az egész világon.

Marhahús -beef

Bármi legyen is a választott sült marhahús főzéséhez, egyértelműen meg kell tanulnia a feldolgozás és a hús kiválasztásának néhány titkát:

1. Először válassza a jó húst:

• a kulináris szakácsok azt javasolják, hogy válasszon zsírrétegekkel, hogy a hőkezelés során a zsír megolvadjon, és a hús jól átitatva van a saját lévén;
• a rostbif elkészítéséhez nem is fontos, hogy a marhahús melyik részét veszi, de mi lesz. A húst nem szabad fagyasztani, de az is jobb, ha nem használja a frisset. A tapasztalt kulináris szakemberek azt javasolják, hogy szedje az idős húst. Egy ilyen étel borjúhús nem megfelelő;
• ha szüksége van a hús ízlésére, hogy finom legyen, akkor a friss marhahúst vákuumcsomagolásban kell tárolni 3-5 napig. Mellesleg, ezt a módszert használják széles körben az európai konyha minden éttermében. Ha azt akarja, hogy a hús íze száraz és koncentrált legyen, akkor adaptálnia kell egy speciális helyiséget a marhahús expozíciójához, ahol 10 napig lóghat, és kellően magas levegő hőmérsékleten tárolhatja;
• vásároljon a "Mirotorg" Rostbif marhahús márka elkészítéséhez. Manapság ez a hús a legjobb, az összes vendéglátó felhasználja marhahús ételeket készíteni létesítményeikben.

2. Mielőtt elkezdené a rostbif főzését, győződjön meg arról, hogy a hús szobahőmérsékleten van -e. Ellenkező esetben a hús nyersnek bizonyul belsejében, mivel nem fog megfelelően sütni, ha a fagyasztóból kapja meg, és azonnal elkezdi főzni.
3. A pác bármilyen felhasználható. A legfontosabb az, hogy nem túlságosan túlságosan a marhahús étvágygerjesztő kéregét, és nem rontja az ízét. Itt folytathatja személyes preferenciáit.
4. Mielőtt elküldené a húst a sütőbe vagy a serpenyőbe, a húst zsineggel kell becsomagolnia, hogy megőrizze azt az űrlapot, amelyet neki ad.
5. Előkészítési idő 1 kg rostbif - 45 perc.
6. A megadott főzési idő után a húst a sütőből veszi, vagy eltávolítja azt a serpenyőből. Ne siess azonban, hogy azonnal darabokra vágja. Hagyja, hogy a marhahús főzze, áztassa az ízléseket és a gyümölcsleveket. Tálaljuk az asztalhoz, legkorábban, mint 20 perc után. Ezt az edényt alig melegítik különböző szószokkal és köretekkel.

Rostbif receptek a marhahúsról fotóval

Mielőtt leírnánk a recepteket, hogyan kell főzni a marhahúsból származó buzgó harangot, részletesen meg akarjuk lakni a sült hús különböző fokán. Végül is, néhányan szeretik, hogy vérrel kell lennie, mások azt akarják, hogy a hús nagyon sült. Feltétlenül vegye figyelembe a következő funkciók közül néhányat. Ha csontok nélkül főz, és azt akarja, hogy vérrel legyen:

• 900 g - 40 percig készülnek a sütőben 180 ° C hőmérsékleten;
• 1,4 kg - 55 percig készített a sütőben 180 ° C hőmérsékleten;
• 1,8 kg - 65 percig készített a sütőben 180 ° C hőmérsékleten;
• 2,3 kg - 75 percet készített a sütőben 180 ° C hőmérsékleten;
• 2,7 kg - 85 percig készített a sütőben, 180 ° C hőmérsékleten.

Fontos pontosítás! Ha el kell érnie az átlagos sült Roastbif -t, akkor adjon hozzá 15 percet a fenti adatokhoz, és ha nagyon jó sütést kell elérnie, akkor adjon hozzá 30 percet. Például, hogy 900 g marhahús közepes sült marhahúst készítsen, 55 percet és egy jó sült - 70 percet kell töltenie.

Klasszikus buzgalom Bifif a marhahúsból

Kezdjük a legegyszerűbb recepttel - a Classic -val, amelyet az összes szakács tud. Az előkészítési folyamat ilyen szakaszokból áll:

1. Vegye ki a marhahús kívánt részét (lehetőleg vegye be a bevágást).
2. Mossa meg, és vágja le az összes felesleget - sem az inak, sem a film - semmi sem lehet a húson.
3. Melegítsen egy növényi olajjal zsíros serpenyőt (jobb, ha az olajbogyót választja). Először, minden oldalról süssük a sült marhahúst egy serpenyőben, hogy aranykéreg szerezzen. A folyamat során öntözzük a húst gyümölcslével, amely kiemelkedik belőle. Ezután küldje el a húst a szükséges időpontban a sütőbe (ez függ a pörkölés mértékétől, amelyet el akar érni).
4. Amikor a hús készen áll és lehűljön, vágja le vékony szeletekre.
5. Olvassa el a vajat, öntsön húst, valamint főtt sárgarépát, zöld borsót és burgonyapürét. Ez egy klasszikus Feedbeth bemutató Angliában.

Rostbif a marhahúsból a sütőben

A rostbif -et nem lehet sütni egy serpenyőben. Van egy nagyon jó marhahús recept a sütőben. Ez alkalmas azok számára, akik követik az alakjukat, vagy nem engedhetik meg maguknak, hogy olajban sült ételeket fogyasztanak. Mit kell tenni a razbif előkészítéséhez a sütőben:

1. Fedje le a választott marhahúsdarabot növényi olajjal, valamint a tetején száraz mustárral és fekete őrölt borssal (néhányuk még mindig meghintje a marhahús lisztet).
2. Helyezze a húst közvetlenül a felső rácsra a sütőbe, és tegye az aljára egy sütőlapot, amelyben a gyümölcslé kiszivárog a húsból.
3. A rostbif elkészítésének teljes időpontjában öntsön húst ezzel a gyümölcslé.
4. Annak ellenőrzéséhez, hogy készen áll -e a hibára, vagy sem, használja a kulináris hőmérőt:

• ha vérrel húst készít, akkor annak hőmérsékletének 55 ° C -nak kell lennie;
• közepes sült hús - 70 ° C;
• well -Fried marhahús - 80 ° C

5. Amikor kiveszi a húst a sütőből, adjon 30 percet az infúzióhoz, majd vágjon és tálaljon.

Ha azt akarja, hogy a húst ne sütjék, akkor készítse el a buzgalom Bifif -et a fólia sütőjében lévő marhahúsból. Megszórjuk ugyanúgy, mint a receptben előírt fűszereket, majd tekerje be fóliával. Ebben az esetben nem kell egy sütőlapot behelyeznie, mivel az összes gyümölcslé fóliával van összeállítva. Csak ne feledje, hogy az eredmény nem nagyon elégedett veled. Külsőleg a hús főtt, de nagyon egészséges és ízletes.

Savanyú marhahús

A marhahúsból származó pácolt zsákmány receptje azt sugallja, hogy a pörkölés után pácolni kell. Lépésről lépésre elmondjuk, mit és hogyan kell csinálni:

1. Először meg kell megfelelően kezelni a húst - vágja le az összes vénát, filmet fordítson belőle, hogy legyen egy gyönyörű, lédús szűzpecsenye.
2. A húst borssal, fokhagymával (száraz) és borssal dörzsöljük. Az összes összetevőt mennyiség szerint veszi.
3. Ezt követően a húsnak minden oldalról forró serpenyőben kell sütni, így egy gyönyörű aranykéreg alakul ki rajta. Ezután a rostbif -t elküldik a sütőbe, és készen állnak.
4. Amíg a hús főzött, készítse el a pácot. Hagyományos módon fogunk mondani neked, de bármilyen mást is használhat:

• vágja le finoman egy csomó petrezselymet;
• vegyünk 1 piros hagymát, és aprítsa fel fél gyűrűvel;
• keverje össze a hagymát a petrezselyemmel, majd adjon hozzá rozmaringot korianderrel, olívaolajjal és szójaszószmal.

5. A kész húst el kell távolítani a sütőből, és egy elkészített pácmal kell bevonni. Miután lehűl, fedje le a tál fóliával, és küldje el a Rostbif-et a hűtőszekrénybe 4-5 órán át.
6. A tálalás előtt a húst vékony szeletekre vágják és az asztalra tálalják.

Ez a rostbif ez a lehetőség a kolbász helyett használható.

Marinadák a marhahús rostbif -jéhez: receptek

Többé -kevésbé tiszta. Felajánljuk, hogy megértsük a pác marhahús előkészítésének lehetőségeit, amelyek csak kiegészítik, vagy talán másképp fedik fel ennek a páratlan húsnak az ízét:

1. Karamell-lóerős pác:

• Igyon 2 szegfűszeg fokhagymát az összetörésben, keverje össze az ebből következő rozmaring ágakkal.
• Adjon hozzá 500 ml növényi olajat, 50 ml szójaszószot, 100 g woster mártást és egy csipet oregánót.
• Külön -külön készítse el a karamelt. Csak oldja fel a cukrot a vízben egy forró serpenyőben. Öntsük a kapott édességet a mártáshoz.
• Csak sót és borsot ad hozzá a páchoz. Javasoljuk, hogy ne bánja meg a borsot, csak akkor adja meg a hús aromáját, amikor felteszi.

2. Konyak-mézes pác a rostbif számára:

• Vegyünk 100 g Digon mustárt, és keverjük össze 1 evőkanálral. Folyékony méz.
• Ezután 2 evőkanál hozzáadunk a méz-gorchikus tömeghez. Konyak, valamint só borssal ízlés szerint.
• Azonnal benne a húst pácolják, mielőtt elküldené a sütőbe vagy a serpenyőbe.

3. Páca a Zastyadina Rostbif számára Julia Vysotskaya -ból:

• az olívaolajat összekeverik (a számát belátása szerint vesszük), fekete borssal keverve;
• a húst a kapott keverék egy részével borítják, és azonnal sütik;
• a fennmaradó részt el kell keverni a hettel, amely főzés során húst szekretál;
• ebben a pácban a Rostbifnek 2-3 órán keresztül kell állnia, és csak ezt követően felszolgálható az asztalon (csak a tálalás előtt javasolt, hogy a sütőben melegítse).

4. A Rostbif páca márvány marhahúsból, Jamie Oliver -től:

• keverjen össze 2 evőkanál egy tartályba. Woster szósz azonos mennyiségű dijon mustárral;
• adjon hozzá néhány zúzott rozmaringot és 3 fokhagymás gerezdből készült rozmaringot;
• Öntsön 3 evőkanál a pácba. Olívaolaj és 2 evőkanál. folyékony méz;
• a végén öntsön sót és borsot a pácba;
• egy ilyen pácban a húsnak 2 órával kell lennie, mielőtt marhahúst küld a sütőbe.

Marhahús zleadbif recept lassú tűzhelyben

Nagyon finom és egészséges marhahús -bifif készíthető lassú tűzhelyben. Kiderül, hogy egy étkezési étel, amelyet szinte megkülönböztethet a sütőben sütött hústól. Természetesen nem lesz sült kéreg, de az ebből származó aroma összehasonlíthatatlan lesz. A lassú tűzhelyben lévő buzgó bifet előkészítéséhez szükség van:

1. A szokásos módon kezelje a húst - szabadítsa meg a vénákat és a filmet, valamint az öblítést.
2. Csiszolja meg fehérborban, olívaolajban, sóban, borsban és dijon mustárban (az összes összetevőt abban az összegben lehet venni, amelyben a szükségesnek tartja).
3. 1 órával a hús megjelölése után tegye a multicooker tartály aljára, és kapcsolja be az „oltás” módot. A húst 90 percig készítik el.
4. Közvetlenül azután, hogy a multicooker jelzi, hogy a főzési folyamat befejeződött, ne kapja meg a húst, hanem hagyja, hogy elérje 30 percig.
5. Ezután vegye ki a lassú tűzhelyből, vágja le darabokra, és tálalja az asztalhoz.

Marhahúsos mártás

Annak érdekében, hogy a marhahús steak legyen a buzgó marhahúsból, mint egy étteremben, feltétlenül készítsen egy speciális mártást neki. Mint már említettük, a klasszikus bemutatóban azt állítják, hogy a húst egyszerűen megolvasztott vajjal kell öntözni. Javasoljuk, hogy főzzön egy finom mártást, amely felfedi a marhahús ízét más színekben:

1. Engedje le a gyümölcslevet a húsból, amely minden bizonnyal kiemelkedik a rostbif előkészítése során.
2. Keverje össze 125 g vörös borból (a legjobb, ha portot vesz).
3. Forraljuk fel 500 ml zöldséglevest (telítettnek kell lennie - kevesebb vizet és több zöldséget használjon).
4. Keverje össze az összes folyadékot, majd adjon hozzá 50 g vajat szobahőmérsékleten a kapott keverékhez.
5. Helyezze a mártást a tűzre úgy, hogy ez kissé megvastagodik és forraljon. A tálalás előtt öntsük a rostbif -re.

Reméljük, hogy a Rostbif receptjeink hasznosak lesznek a konyhában. Az újévi ünnepek közelednek, amelyek soha nem csinálnak hús ételek nélkül. Hagyja, hogy a rostbif az újévi asztal méltó dekorációjává váljon.

Videó: "Hogyan készítsünk buzgó vödröt a marhahúsból?"