Kako kuhati patku u Pekingu kod kuće. Recepti za korak po korak patka u Pekine sa fotografijom

Pekinsky Duck je posjetnica u Pekingu. U svojoj se domovini ovo jelo priprema na dva načina: bilo na otvorenoj vatri u udubini, bilo u zatvorenoj peći na visokoj temperaturi, što se neprestano smanjuje. Kao rezultat kuhanja, dobiva se sočna patka s nevjerojatno hrskavom kore. Danas je recept za patke Peking dostupan svima i stoga ga pripremite u svim krajevima svijeta. Kako pripremiti mirisnu patku u Pekingu kod kuće, pročitajte u našem članku.

Patka u Pekingu kod kuće: Precizno značajke

Priprema patke u Pekingu kod kuće prilično je naporan proces. Ipak, jelo zaslužuje isprobati ga. Slijedeći recept ponekad nije dovoljno za postizanje savršen rezultat. Važno je znati neke suptilnosti pripreme ovog jela kako bi se peking patka pržilo kod kuće kao u najboljim kineskim restoranima. Vrijedno je napomenuti da je, unatoč raširenom mišljenju, patka Pekine da je jelo prilično jeftino.

Da biste jelo učinili savršeno ukusnim, morate promatrati poseban recept za kuhanje.

• Nakon što se patka izvadi i očisti od ostataka fontana, pticu treba omamiti kipućom vodom. U Kini, kako bi sipala kipuću vodu, ptica se suspendira na udicu i prepuna vodom. Kod kuće nije potrebno toliko iskušavati - dovoljno je staviti patku u kolač, stavite kolunda u sudoper i obilno sipajte kipuću vodu sa svih strana. Takva manipulacija čini meso osjetljivijim. Kao rezultat toga, patka brzo apsorbira marinadu i miris začina, koji na kraju kuhanja obećava izvanrednu aromu i sočnu, nježno, ukusno meso.

• Marinada za patku u Pekingu priprema se na temelju meda i začina. Zahvaljujući ovoj kombinaciji, prekrasna hrskava kora malo je slatka po ukusu. S začinima, međutim, možete improvizirati sa sastojcima s jakom specifičnom aromom, na primjer, poput češnjaka, bolje je zaboraviti. Takvi začini postići će osjetljiv okus mesa i imat će odbojan učinak.
• Držite patku u marinadi što je duže moguće. To je dobro marinirana ptica koja ispadne ukusna. U njihovoj domovini patka u Pekineu stavlja se u omote dan prije početka toplinske obrade. Naše domaćine su spremne ne tako dugo, a saznale su da bi potrebna svojstva patke mogla "hraniti" 12 sati nakon početka kiselog kraljevstva.
• Vrlo je važno slijediti upute u receptu o omotavanju pojedinačnih dijelova folije patke. Zaštita kože ptice u određenim fazama kuhanja vrlo je važna, tako da se meso ravnomjerno peče, a hrskava kora se ne ugljika.
• U procesu kuhanja patki puno se masnoće ističe u Pekineu. Tako da masnoća ne isuši tamo gdje se nalazi ispod roštilja na kojem će se ptica nalaziti, morate instalirati lim za pečenje s malom količinom vode. Voda ne samo da će postupak pranja plovila upaliti, već i zahvaljujući isparavanju tekućine, to će pomoći postati sočno i meko meso.

Prema tradiciji, patka u Pekine poslužuje se uz palačinke, umak Hiisin i svježi krastavci. Za razliku od palačinki i krastavaca, umak Khoysin čini da razmišljate. Nije samo pronaći ga na policama domaćih trgovina. Ako se originalne benzinske stanice ne mogu kupiti, Hoysin možete zamijeniti običnim sojinim umakom ili marinadom, u kojoj je patka propadala prije kuhanja. Marinada se ne može poslužiti "sirovom", prije nego što se posluži, mora se kuhati na laganoj vatri 7-10 minuta.

Odvojeno, vrijedno je zaustaviti se na opskrbi jela. Patka u Pekineu izrezana je na male čak i komade tako da je hrskava koža na svim kriškama. Nasjeckano meso omotano je u zamagljeno podmazano umakom i posluženo uz duge kriške krastavca.

Patka Peking: Fotografija

Kako odabrati pravu patku u Pekingu

Patka Peking pravo je remek -djelo kineske kuhinje, koje se cijeni širom svijeta. Ovo jelo možete kuhati kod kuće. Naravno, tehnologija će se razlikovati od originala, ali jelo će se pokazati gotovo identičnom. Istodobno, sam proces pripreme igra važnu ulogu, ali ispravan izbor sastojaka. Vrlo je važno kupiti patku u Pekingu koja odgovara svim parametrima jela.

Samo odlazak u trgovinu i kupnja patke Peking od prvih koji su naišli nije dovoljno. Izbor prave patke je čitav ritual, na kojem ovisi uspjeh kuhanja.

Za početak, vrijedno je znati da je patka u Pekingu pasmina ptica s masivnim i blago podignutim tijelom. Za idealno jelo morate odabrati mladu, ali već prilično uzgojenu patku s velikom, mesnatom, ali niskom kore. Ako kupite pticu za jela na farmi, pitajte da patka nije starija od dva mjeseca, idealna "dob" je 60-75 dana. Slezina patke u Pekingu također je prikladna za jelo. Potrebno mu je više vremena da "sazrijeva", pa je stoga rok za lice 80-90 dana.

Prije kupnje provjerite je li patka svježa i začepljena ne duže od posljednjeg dana. Obratite pažnju na bedra, trebali bi biti elastični i mesnati. Ne preporučuje se uzimati smrznute lešine. Oni, u pravilu, gube svoju sočnost i mekoću kao rezultat toplinske obrade.

Recepti za kuhanje patke u Pekingu

Uz tradicionalni recept za patku u Pekingu, postoji još nekoliko dovoljno zanimljivih varijacija ovog jela. Za početak, savjetujemo vam da isprobate tradicionalni recept, a tek tada dodajte svoje omiljene sastojke i začine.

Patka u pekine pećnici: osnovni recept

Ovo istočno jelo nije lišeno obilje pomoćnih sastojaka. Prema Kinezima, glavna stvar u Peking patki je uspješna marinada. Doista, slabo marinirano meso radikalno se razlikuje od originalnog jela. Ne štedite na proizvodima i vremenu, a na kraju ćete dobiti nenadmašnu hranu koja će u ustima eksplodirati tisuću jaja okusa.

Priprema patke u Pekingu trebaju sljedeće sastojke:

• patka-2-2,5 kg;
• đumbir u prahu - 25 g;
• brašno - 250 g;
• med - 85 ml;
• sojin umak - 100 ml;
• biljno ulje - 20 ml + 40 ml;
• pileća jaja - 2 PCS;
• mlijeko - 200 ml;
• krastavci - 400 g;
• voda - 200 ml;
• zeleni luk s perjem - mali snop;
• crveno suho vino - 100 ml
• sol, papar po ukusu.

Kako kuhati patku u Pekingu:

1. Ugušite patku, izvadite perje i dobro operite pticu i izvana i s unutarnje strane trbuha.
2. Stavite patku u kolonada.
3. Prokuhajte vodu.
4. Pokrijte pticu sa svih strana kipućom vodom.
5. Stavite patku na staklenku, stavite tanjur i stavite pticu u hladnjak na 12 sati. Ovaj je postupak potreban tako da sav višak soka curi iz patke.
6. Otopite 2 žlice. l dušo. Pokrijte trupu tekućim medom i stavite patku u hladnjak na 12 sati.
7. Naribajte patku solju i zamotajte je u foliju.
8. Stavite patku na rešetku u pećnicu.
9. Ulijte vodu u duboki lim za pečenje, stavite spremnik ispod rešetke s patkom.
10. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i na ovoj temperaturi od 1 sat.
11. U zasebnom tanjuru pomiješajte đumbir u prahu, 80 ml sojinog umaka i papra.
12. Izvadite patku iz pećnice i pticu premažite sojinim umakom sojinim umakom.
13. Zamotajte krila i noge ptice u foliju.
14. Vratite patku u pećnicu, prethodno je zagrijavali na 250 stupnjeva.
15. Otopite preostali med. Pomiješajte med i preostali sojin umak.
16. Nakon pola sata izvadite patku iz pećnice, uklonite foliju. Pokrijte ga mješavinom meda sojinim umakom.
17. Isključite pećnicu i stavite patku u nju 15 minuta.
18. Oštrim nožem izrežite patku na male komade, budite sigurni da zgrabite kožu.
19. Isperite luk. Izrežite ga oštrim nožem na male komade.
20. U zasebnoj posudi pomiješajte vodu i mlijeko.
21. Omutite jaja i pažljivo ih uđite u razrijeđeno mlijeko.
22. U sastojke dodajte prosijano brašno. Zamiješite tijesto.
23. Dodajte 2 žlice tijestu za palačinke. l biljnog ulja i luka.
24. Jebi palačinke u suhoj tavi.
25. Operite krastavce, izrežite ih dugim šipkama i stavite ih na tanjur.
26. Twal u palačinki u palačinkama i poslužite s krastavcima u Pekineu.

Vrijedno je napomenuti da se palačinke i patka trebaju poslužiti na jednom jelu, a krastavci s druge strane. Također, ne zaboravite staviti umak na stol. Prikladno i originalni hoysin i uobičajena soja.

Patka pekinga u narančastom umaku

Naravno, putujući svijetom, recept za patku poboljšao se i promijenio. Jedna od najukusnijih varijacija patke u Pekineu je jelo na narančastom umaku. Ovaj sastojak daje meso svježine i lagano razrjeđuje masni okus patke. Isprobajte i definitivno će vam se svidjeti.

Popis sastojaka koji će biti potreban za pripremu patke u Pekine u narančastom umaku:

• peking patka - 2 kg;
• med - 65 ml;
• narančasta korica - 40 g;
• konjak - 40 ml;
• sok od naranče - 200 ml;
• sojin umak - 65 ml;
• đumbir u prahu - 5 g;
• sol, papar po ukusu.

Korak po korak recept za patku u Pekingu:

1. Ugušite patku, uklonite perje na pticu.
2. Patku dobro operite iznutra i izvana.
3. Postavite lešinu peradi u kolunder.
4. Prokuhajte vodu i izlijte kipuću vodu sa svih strana kipućom vodom.
5. Stavite patku na staklenku i stavite "strukturu" u hladnjak na 12 sati.
6. Utrljajte narančasto finom rešetkom.
7. Otopite med, pomiješajte ga s narančastom korom.
8. Pokrijte patku solju.
9. Naribajte s medom-apelsin marinadom patkom.
10. Pticu stavite još 8 sati u hladnjak.
11. Zamotajte patku u foliju i stavite na peći.
12. Ispod roštilja s patkom stavite lim za pečenje s malom količinom vode.
13. Stavite pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva.
14. Nakon 40 minuta okrenite patku, bez okretanja folije.
15. Patka na 200 stupnjeva na 200 stupnjeva još 30 minuta.
16. Ocijedite masnoću utopljene iz patke u zasebnu posudu.
17. Pomiješajte masnoću s sojinim umakom, đumbir u prahu, papar i sok od naranče.
18. Pokrijte patku marinadom.
19. Gledajte krila i noge patke.
20. Vratite patku u pećnicu, nakon postavljanja temperature od 250 stupnjeva.
21. Kuhajte patku na visokoj temperaturi 30 minuta.
22. Kuhanjem izrežite patku u Peking na male komade tako da je koža na svakoj od njih.

Također je potrebno poslužiti takvu patku s palačinkama, umakom i krastavcima. Dopušteno je zamijeniti palačinke tankim lavašem, posipanim sitno nasjeckanim perjem zelenog luka.

Patka u Pekingu. Video