Kako kuhati govedinu bififs. ROSTBIF recepti izrađeni od govedine korak po korak s fotografijom. Rostbif klasik govedine u pećnici

Rostbif je tradicionalno jelo engleske kuhinje. Prevedeno s engleskog, naziva se "pržena govedina". Prije toga, britansko je kuhalo meso samo preko otvorene vatre kako bi postigao zlatnu apetitnu koru i nevjerojatnu začinjenu aromu govedine. Glavna stvar je da je unutar mesa ružičasta, pomalo vlažna, ali jestiva. U ovom ćemo vam članku predstaviti najbolje recepte za Zastbif iz govedine, tako da možete kuhati ovo izvrsno jelo za svoje kućne praznike i oduševite goste.

Povijest pojave rostbifa

Kao što smo gore spomenuli, Rostbif je ustao u Engleskoj u renesansi. Upravo je u tom razdoblju zemlja dosegla vrhunac svog gospodarskog razvoja. Čitav je svijet smatrao da je to ne samo bolje od morske sile, uzgoj goveda ovdje se vrlo uspješno razvio, jer su se najbolji klimatski uvjeti razvili za uzgoj goveda.

Zato su se Britanci bavili uzgojem krava, od kojih su primali ne samo mlijeko, već i meso. Zbog toga je govedina postala gotovo nacionalna raznolikost mesa za stanovnike Velike Britanije. Tek sada, prvi put da si još uvijek nije mogla priuštiti da stekne obične seljačke ljude. Grozni govedina se prskala isključivo za nedjeljnu večeru predstavnicima aristokratske obitelji. Sudski kuhari bili su posluženi s krumpirom, povrćem i pudingom do mesa. Krumpir je bio kuhan ili pržen. Također je djelovao s povrćem.

Ali s vremenom, kada je govedina prestala biti tako izvrsna delicija, obični su je također počeli kupovati, iako rijetko. Ali domaćice su bile dovoljne za eksperimentiranje na kuhanju mesa. Stvorili su mnoge jedinstvene rostbif recepte koji su postali rašireni širom svijeta.

Govedina -beef

Bez obzira na recept za kuhanje pržene govedine koju odaberete, morate jasno naučiti nekoliko tajni prerade i odabira mesa:

1. Prvo odaberite dobro meso:

• kulinarski kuhari preporučuju odabir komada slojevima masti, tako da se u procesu toplinske obrade masti topi, a meso je dobro natopljeno vlastitim sokom;
• za pripremu rostbifa, nije ni važan koji dio govedine uzimate, već što će biti. Meso ne bi trebalo biti smrznuto, ali također je bolje ne koristiti svježe. Iskusni kulinarski stručnjaci preporučuju uzimanje starijeg mesa. Teletina za takvo jelo nije prikladna;
• ako vam je potreban okus mesa da bude osjetljiv, tada trebate pohraniti svježu govedinu u vakuum pakiranju 3-5 dana. Usput, ta se metoda široko koristi u svim restoranima europske kuhinje. Ako želite da okus mesa bude suh i koncentriran, tada morate prilagoditi poseban prostor za izlaganje govedine, gdje ga možete objesiti 10 dana i pohraniti na dovoljno visoku temperaturu zraka;
• kupite za pripremu marke Rostbif govedinu "Mirotorg". Danas je ovo meso najbolje, svi restauratori ga koriste za pripremu jela od govedine u svojim ustanovama.

2. Prije nego što počnete kuhati rostbif, provjerite je li meso na sobnoj temperaturi. Inače, meso će se iznutra pokazati sirovim, jer neće ispravno ispeći iznutra ako ga dobijete iz zamrzivača i odmah počnete kuhati.
3. Marinada se može koristiti bilo koja. Glavna stvar je da on ne preraste ukusnu koru govedine i ne pokvari joj ukus. Ovdje možete nastaviti od svojih osobnih preferencija.
4. Prije nego što pošaljete meso u pećnicu ili u tavi, meso morate omotati konopkom tako da čuva oblik koji mu date.
5. Vrijeme pripreme 1 kg Rostbifa - 45 minuta.
6. Nakon naznačenog vremena kuhanja, meso ćete uzeti iz pećnice ili ga izvaditi iz tave. Međutim, ne žurite da ga odmah prerežete na komade. Pustite govedinu, namočite se ukusima i sokovima. Poslužite ga stolu ne ranije nego nakon 20 minuta. Ovo jelo se poslužuje jedva toplo s različitim umacima i priloga.

Rostbif recepti iz govedine s fotografijom

Prije nego što opišemo recepte, kako skuhati zvono za revnost od govedine, želimo detaljno prebivati \u200b\u200bu različitim stupnjevima prženja mesa. Uostalom, neka ljubav da bude s krvlju, drugi žele da meso bude vrlo prženo. Obavezno uzmite u obzir nekoliko sljedećih značajki. Ako kuhate meso bez kostiju i želite da bude s krvlju:

• 900 g - pripremaju se 40 minuta u pećnici na temperaturi od 180 ° C;
• 1,4 kg - pripremljeno 55 minuta u pećnici na temperaturi od 180 ° C;
• 1,8 kg - pripremljeno 65 minuta u pećnici na temperaturi od 180 ° C;
• 2,3 kg - pripremljeno 75 minuta u pećnici na temperaturi od 180 ° C;
• 2,7 kg - pripremljeno 85 minuta u pećnici na temperaturi od 180 ° C.

Važno pojašnjenje! Ako trebate postići prosječni prženi pečenbif, dodajte 15 minuta svim gore navedenim podacima, a ako trebate postići vrlo dobar prženi, dodajte 30 minuta. Na primjer, da biste pripremili 900 g govedine srednje pržene, morat ćete provesti 55 minuta, a dobar prženi - 70 minuta.

Klasični bifif za revnost iz govedine

Započnimo s najjednostavnijim receptom - Classic, koji znaju svi kuhari. Proces pripreme sastojat će se od takvih faza:

1. Uzmite željeni dio govedine (po mogućnosti uzmite zarez).
2. Operite ga i izrežite sav višak - ni tetive ni film - ništa ne bi trebalo biti na mesu.
3. Zagrijte tavu podmazanu biljnim uljem (bolje je odabrati maslinu). Prvo, sa svih strana, pržite pečenu govedinu govedine u tavi tako da stekne zlatnu koru. U tom procesu meso zalijevajte sokom, što će iz njega izdvojiti. Zatim pošaljite meso u pećnicu u vrijeme koje vam je potrebno (ovisi o stupnju pečenja koji želite postići).
4. Kad je meso spremno i malo ohladi, izrežite ga na tanke kriške.
5. Rastopite maslac, sipajte im meso, kao i kuhanu mrkvu, zeleni grašak i pire krumpir. Ovo je klasična prezentacija u Engleskoj.

Rostbif iz govedine u pećnici

Rostbif se ne može pržiti u tavi. U pećnici se peče vrlo dobar recept za govedinu. Prikladan je za one koji slijede svoju figuru ili si ne mogu priuštiti da jedu prženu hranu u ulju. Što treba učiniti da se pripremi Razbif u pećnici:

1. Odabrani komad govedine prekrijte biljnim uljem, a na vrhu suhim senfom i crnim mljevenim paprikom (neki još uvijek posipajte goveđe brašno).
2. Stavite meso izravno na gornju rešetku u pećnicu i stavite lim za pečenje na dno, u kojem će se sok isušiti iz mesa.
3. Jednom za cijelo vrijeme pripreme rostbifa, izlijte meso s ovim sokom.
4. Da biste provjerili je li spreman za bubu ili ne, koristite kulinarski termometar:

• ako napravite meso s krvlju, tada bi njegova temperatura trebala biti 55 ° C;
• srednje prženo meso - 70 ° C;
• pa -Fried govedina - 80 ° C.

5. Kad izvadite meso iz pećnice, dajte mu 30 minuta da se infuzira, a zatim izrežite i poslužite.

Ako želite da se meso ne peče, pripremite bifif za revnost iz govedine u pećnici u foliji. Pospite ga na isti način kao i začini koje smo propisali u receptu, a zatim je omotali folijom. U ovom slučaju nećete morati staviti lim za pečenje ispod njega, jer će sav sok biti sastavljen u foliji. Samo imajte na umu da rezultat možda nije baš zadovoljan vama. Izvana će meso izgledati kao kuhano, ali vrlo zdravo i ukusno.

Kisela govedina

Recept za kiseli zid od govedine sugerira da će ga morati marinirati nakon pečenja. Kažemo vam korak po korak što i kako učiniti:

1. Prvo, trebate pravilno liječiti meso - izrezati sve vene, film iz njega, tako da postoji prekrasan sočni tenk.
2. Meso se trlja paprom, češnjakom (suhi) i paprom. Sve sastojke uzimate po količini.
3. Nakon toga, meso se mora pržiti u vrućoj tavi sa svih strana, tako da se na njemu formira prekrasna zlatna kore. Tada se Rostbif šalje u pećnicu i dovodi do spremnosti.
4. Dok se meso kuha, pripremite marinadu. Reći ćemo vam tradicionalan način, ali možete koristiti bilo koji drugi:

• nasjeckajte sitno nožem gomilu peršina;
• uzmite 1 crveni luk i nasjeckajte ga pola prstenova;
• pomiješajte luk s peršinom, a zatim im dodajte ružmarin s korijanderom, maslinovim uljem i sojinim umakom.

5. Gotovo meso mora se ukloniti iz pećnice i obložiti ga pripremljenom marinadom. Nakon što se ohladi, posudu prekrijte folijom i pošaljite rostbif u hladnjak na 4-5 sati.
6. Prije posluživanja, meso se izrezuje na tanke kriške i poslužuje se na stolu.

Ova opcija Rostbifa može se koristiti umjesto kobasice.

Marinade za rostbif govedine: recepti

Kako pripremiti pečenu govedinu od govedine više je ili manje čisto. Nudimo da razumijemo mogućnosti pripreme marinade za govedinu, koja će samo nadopuniti ili, možda, drugačije otkriti okus ovog nenadmašnog mesa:

1. Marinada karamele-konjske snage:

• Pijte 2 klinčića češnjaka u zglobu, pomiješajte rezultirajući Gruel s granama ružmarina.
• U ovu smjesu dodajte 500 ml biljnog ulja, 50 ml sojinog umaka, 100 g umaka i prstohvat origana.
• Zasebno pripremite karamelu. Samo otopite šećer u vodi u vrućoj tavi. Izlijte rezultirajuću slatkoću u prazan umak.
• Ostaje samo dodavanje soli i papara u marinadu. Preporučljivo je ne žaliti zbog Peppera, aroma će meso samo staviti kad ga stavite.

2. Marinada konjaka za rostbif:

• Uzmite 100 g Digon senfa i pomiješajte ga s 1 žlicom. Tekući med.
• Nakon toga, 2 žlice dodaju se medenoj masi. Konjak, kao i sol s paprom po ukusu.
• Odmah u njemu meso se ukiselo prije nego što ga pošaljete u pećnicu ili u tavu.

3. Marinada za Zastyadina Rostbif iz Julia Vysotskaya:

• maslinovo ulje se miješa (njegov se broj uzima po vlastitom nahođenju), pomiješano s crnim paprom;
• meso je obloženo dijelom rezultirajuće smjese i odmah peče;
• preostali dio treba pomiješati s sokom, koji će tijekom kuhanja lučiti meso;
• u ovoj marinadi Rostbif bi trebao stajati 2-3 sata, a tek nakon toga može se poslužiti na stolu (samo je preporučljivo zagrijati u pećnici prije posluživanja).

4. Marinada za rostbif napravljena od mramorne govedine od Jamieja Olivera:

• pomiješajte 2 žlice u jednu posudu. Woster umak s istom količinom dijon senfa;
• dodajte nekoliko zdrobljenih grančica ružmarina i gruela izrađenih od 3 češnja češnjaka;
• ulijte 3 žlice u marinadu. maslinovo ulje i 2 žlice. Tekući med;
• na kraju sipajte sol i papar u marinadu;
• u takvoj marinadi, meso bi trebalo biti 2 sata prije nego što pošaljete govedinu u pećnicu.

Recept za govedinu Zleadbif u sporoj štednjaku

Vrlo ukusan i zdrav goveđi bifif može se napraviti u sporom štednjaku. Ispada prehrambeno jelo, koje gotovo možete razlikovati od mesa koje je pečeno u pećnici. Naravno, na njemu neće biti pečena kore, ali aroma iz nje će postati neusporediva. Da biste pripremili bifet govedine u sporoj štednjaku, trebate:

1. Kao i obično, tretirajte meso - riješite ga od vena i filma, kao i isperite.
2. Mržite ga u bijelom vinu, maslinovom ulju, soli, papra i dijon senfu (svi sastojci mogu se uzeti u količini u kojoj ćete smatrati potrebnim).
3. 1 sat nakon što je meso označeno, stavite ga na dno spremnika za višestruki i uključite način "gašenja". Meso će biti pripremljeno 90 minuta.
4. Odmah nakon što vam multicooker daje signal da je postupak kuhanja dovršen, nemojte dobiti meso, ali ostavite da dosegne 30 minuta.
5. Zatim ga izvadite iz sporog kuhala, izrežite ga na komade i poslužite za stol.

Umak od goveđeg gada

Da biste ispali udjela od Zelefy Beefbifs -a kao u restoranu, svakako pripremite poseban umak za njega. Kao što smo već spomenuli, u klasičnoj prezentaciji određuje se da se meso jednostavno mora zalijevati rastopljenim maslacem. Predlažemo da skuhate ukusnu gravuru koja će otkriti okus govedine u drugim bojama:

1. Ocijedite sok iz mesa, što će se definitivno istaknuti u procesu pripreme rostbifa.
2. Pomiješajte ga od 125 g crvenog vina (najbolje je uzeti luku).
3. Prokuhajte 500 ml biljne juhe (treba ga zasititi - upotrijebite manje vode i više povrća).
4. Pomiješajte sve tekućine zajedno, a zatim dodajte 50 g maslaca na sobnoj temperaturi rezultirajućoj smjesi.
5. Stavite gravuru na vatru tako da se malo zgusne i prokuha. Prije posluživanja ulijte ga u rostbif.

Nadamo se da će naši recepti za Rostbif dobro doći u kuhinji. Približavaju se novogodišnjim praznicima, koji nikad ne rade bez mesnih jela. Neka Rostbif postane dostojan ukras vašeg novogodišnjeg stola.

VIDEO: "Kako napraviti kantu za revnost od govedine?"