Farine d'amande à la maison. Comment faire de la farine d'amande - Recette

Parfois, une véritable humeur culinaire vient et je veux plaire aux maisons avec quelque chose de savoureux et d'inhabituel. Mais très souvent, un ingrédient exotique et rare devient un obstacle pour la préparation d'un plat spécial. La farine d'amande fait référence précisément à des produits aussi rares et inconnus pour nous. Mais tout n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. Si vous n'avez pas trouvé de farine d'amande sur les étagères du supermarché, vous achèterez certainement des noix d'amande sans problèmes. C'est d'eux que vous pouvez préparer cet important composant pour des desserts incroyablement délicieux. Comment faire de la farine d'amande est le sujet de l'article d'aujourd'hui.

Farine d'amande: composition et application

La farine d'amande est un noix d'amande très longue sans aucun additif. Ce produit possède des propriétés hygroscopiques élevées, grâce à laquelle la cuisson maintient la fraîcheur pendant longtemps et est restée très lentement.

La farine d'amande a apporté une grande contribution à l'art culinaire. Maintenant, les desserts sophistiqués ne sont pas devenus faciles, mais aussi utiles. Avoir une riche composition chimique, la farine d'amande affecte bien la vision, élimine l'insomnie, aide à élever l'hémoglobine et donne un sentiment de satiété sans excès de suralimentation.

La teneur moyenne calorique de la farine d'amande est de 600 kcal / 100 g et dépend de la méthode de traitement des noix.

Avec autant de nutriments utiles, aucune farine ordinaire ne peut se vanter:

• Acides gras saturés - Remplissez le corps d'énergie, empêchez la formation de cellules cancéreuses, participez à la synthèse des vitamines et des hormones.
• KHOLIN - augmente la résistance au stress, aide à brûler activement les graisses et à normaliser la motilité intestinale.
• La vision bêta-carotène et vitamine A-Restore, normalisez la pression oculaire.
• B Vitamines B - Assurez le fonctionnement normal du système nerveux, soutient toutes les réactions oxydatives.
• Tocophérol - ralentit le vieillissement des cellules, soutient le système reproducteur, sert de prévention des maladies cutanées.
• L'acide ascorbique - élimine les cancérogènes, fournit une quantité suffisante de sang, augmente la résistance aux maladies.
• L'acide nicotinique - est impliqué dans tous les types de métabolisme sans exception, en particulier dans les graisses. Stabilise le travail de la vésicule biliaire et des poumons, élimine les cétones dans le diabète.
• Iode et sélénium - augmenter le ton de la vie, servir de prévention de l'hypothyroïdie et d'autres pathologies thyroïdiennes.
• Magnésium et sodium - Aide les muscles et les terminaisons nerveuses fonctionnent normalement, éliminez les convulsions.
• Calcium et phosphore - prévention de l'ostéoporose et destruction liée à l'âge du cartilage.

La farine d'amande contient du gluten en microdoses, il peut donc être utilisé pour cuisiner des aliments pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

La farine d'amande de la production industrielle peut être de deux types:

• L'habituel est une amandes auparavant blanchies et hachées, avec la préservation de toutes les substances bénéfiques, y compris les graisses. Une telle farine a un coût inférieur, a un broyage brut et ne convient pas à tous les types de pâtisseries. Vous pouvez préparer une pâte friable pour les produits, où la prédominance des graisses et des aériens de noix est la bienvenue.
• Small est un produit du traitement des amandes, à partir de laquelle l'huile a été extraite par une pression à froid. Cette variété de farine est considérée comme plus pratique dans la cuisson, car elle a un très petit broyage, et l'huile n'émet pas pendant la cuisson. Dans ses propriétés, la farine sans graisse rappelle très le blé. Les crêpes, les gâteaux au fromage et même les nouilles peuvent en être préparés.

Les deux variétés de farine d'amande sont tout aussi précieuses, du point de vue de la diététique. Ils ne diffèrent que par les propriétés lors de la cuisson et du contenu des calories. Dans le même temps, la valeur nutritionnelle du produit n'est pas perdue même après un traitement thermique prolongé.

Il est généralement admis que la farine d'amande est un ingrédient pour Biscotti, Zhenuyaz et Makarun. Mais il peut être utilisé dans le menu quotidien. L'introduction de plusieurs grammes de farine dans la bouillie des enfants intéressera certainement le bébé grâce au nouveau goût de noix. De plus, de la farine d'amande, vous pouvez faire une garniture inhabituelle pour les cookies ou les tartlets. Et vous pouvez l'utiliser comme épaississant pour les sauces et les soupes, tout en rendant le plat sain et à la noix au goût. De plus, à partir de cet ingrédient, vous pouvez faire un massepain incroyablement savoureux qui fera de votre gâteau le principal invité lors de la célébration.

Farine d'amande à la maison - recette

Étant donné que la farine d'amande de haute qualité sur les étagères de nos magasins est la plus grande rareté, les femmes au foyer adaptées habilement à leur propre fabrication de ce produit. Fourni pour se conformer à toutes les subtilités du processus technologique, ainsi que la présence de patience et de précision, la farine maison n'est pas pire qu'un magasin. De plus, après l'avoir préparée à la maison, vous serez sûr de sa fraîcheur et de sa qualité.

Avant de commencer la préparation, vous devez décider de la farine dont vous avez besoin - purifiée ou non lancée. Cela dépend de ce que vous en cuisinerez. Si vous avez besoin de farine foncée, par exemple, pour la pâte à biscuit au chocolat, la sauce ou la crème, vous devez broyer une amande non voici. Et dans d'autres cas, il vaut la peine de le nettoyer.

Les deux types de farine ont le même goût et ne diffèrent que par la couleur.

Alors, considérons en détail comment cuisiner vous-même de la farine d'amande.

Comment faire de la farine d'amande. Étape n ° 1 - nettoyage des noix de la coquille

Si vous avez besoin d'une poudre d'amande blanche enneigée, vous devez faire des efforts pour séparer l'écrou de l'écrou. Le processus de nettoyage prend un peu de temps et consiste dans les actions suivantes:

1. Mettez des noix d'amande dans un récipient émaillé profond.
2. Versez-les avec de l'eau bouillante, égouttez de l'eau après 5 minutes, rincez les amandes à l'eau froide.
3. Remplissez la vaisselle de noix d'eau bouillante, mais laissez-la cette fois pendant 10 minutes.
4. Après cela, lavez à nouveau les noix à l'eau, laissez-les refroidir et nettoyez facilement la coquille.

Si vous préférez utiliser une amande non voitée, rincez-la simplement sous un courant d'eau froide et séchez-la.

Comment faire de la farine d'amande. Étape n ° 2 - Éclairage des amandes

Une fois les écrous lavés et nettoyés, vous devez les sécher correctement. Si cela n'est pas fait, il s'avère pas de la farine, mais des pâtes en noix. Vous devez faire ceci comme ceci:

1. Mettez les noix sur une assiette ou une plaque à pâtisserie en une couche.
2. Mettez-les dans un endroit brillant où l'air circule bien, et il n'y a pas d'humidité accrue.
3. Laissez les noix là-bas pendant 48 heures.

Et vous pouvez accélérer ce processus un peu en séchant les amandes dans le four:

1. Réglez le four à exactement 85 ° C.
2. Coupez toutes les noix en deux.
3. Mettez le parchemin sur la plaque à pâtisserie, mettez les noix avec une boule mince dans une fine boule.
4. Mettez les amandes au four pendant 15 à 20 minutes, en le remuant constamment.
5. Après avoir refroidi les noix, vous pouvez faire de la farine.

Si les noix sèchent ou brûlent, la farine pour perdre tout son goût.

Comment faire de la farine d'amande. Étape n ° 3 - Grincement de la farine aux amandes à la maison

La broyage des amandes est l'étape la plus importante et la plus cruciale. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une technique de cuisine qui peut moudre des produits solides - un mélangeur stationnaire, un broyeur de café électrique ou une combinaison alimentaire.

Règles importantes de l'amande:

1. Ne préparez pas la farine pour l'avenir, il est préférable de broyer uniquement la quantité qui nécessite par la recette. En stockage, la farine d'amande perdra rapidement l'arôme et le goût reviendra.
2. Plus vous faites défiler les amandes, plus le broyage sera mince, vous serez exprimé.
3. Allumez l'appareil pendant 20-30 secondes et secouez-le pendant la pause afin que le mélange de noix soit coupé uniformément.
4. Broyer les noix en petites portions.
5. Utilisez uniquement des amandes sèches et refroidies.
6. Vous pouvez remplacer l'équipement électrique par un broyeur de viande conventionnel, mais vous devez passer la masse de l'écrou par la petite saturation et de préférence 3-4 fois.
7. Si les amandes sont destinées aux pâtisseries sucrées, vous pouvez moudre les noix avec du sucre. Cette astuce aidera à éviter de transformer la farine de noisette en qui, à l'huile isolée: il absorbera la poudre de sucre.
8. La farine préparée doit être tamisée à travers un tamis pour séparer les grandes noix. Ils doivent en outre faire défiler dans un broyeur de mélangeur / café.

En conséquence, vous devriez obtenir une poudre blanche à la neige. Pour comprendre si tout est sorti pour vous, vous pouvez comparer votre farine avec de la farine d'amande sur la photo:

La farine doit être stockée dans un récipient en verre étroitement fermé afin que les graisses ne s'oxydent pas en contact avec l'oxygène. La durée de conservation maximale est de 4 à 5 semaines. Vous pouvez congeler la farine si vous n'en avez pas besoin bientôt. Dans le congélateur, il conserve son goût d'origine pendant longtemps pendant plusieurs mois.

Comment remplacer la farine d'amande

La poudre d'amande est un produit original et dur. Le goût de la plupart des types de cuisson est fourni précisément par la présence d'amandes, de sorte que l'utilisation de farine ordinaire ruinera tous vos efforts.

Mais dans de rares cas, lorsque vous n'avez ni farine d'amande ni amandes, vous pouvez essayer de les remplacer par des arachides ou des graines moulues. Ils ont également une teneur élevée en matières grasses, donnent de la crème à la cuisson, une structure légère.

Par exemple, vous pouvez préparer le macaron français avec l'ajout de graines au sol qui sont souvent à la maison ou vendues dans n'importe quel magasin.

Makaruns - une recette sans farine d'amande

Cookies pour les cookies:

• Protéine d'oeuf - 51 g pour la meringue et 53 g pour la base.
• Graines de tournesol (sol) - 150 g.
• Cocoa - 15 g.
• POUDRE SUKHAMAR - 135 g.
• Sucre - 150 g.
• Eau - 150 g.
• Vanilin-2-3 g.

Préparation:

1. Mélanger le sucre et le cacao, mélanger les ingrédients.
2. Maintenant, ajoutez les graines moulues, vanilline et mélangez à nouveau.
3. Mélanger la base du test de 53 g de protéine, pétrir la pâte collante douce.
4. Préparez le sirop: versez du sucre dans le ragoût, versez de l'eau, mettez-le à feu doux.
5. Lorsque le sucre fond, dégouliez une goutte de sirop dans l'eau - si la balle apparaît, alors elle est prête.
6. Maintenant, commencez à fouetter 51 g de protéines lorsqu'une masse luxuriante commence à se former, versez lentement le sirop. Continuez à fouetter pendant encore 3 minutes.
7. Mettez le mélange d'oeufs dans la pâte et mélangez tout jusqu'à la masse homogène.
8. Mettez la pâte dans un sac de confiserie et serrez les biscuits sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin.
9. Plusieurs fois, appuyez sur la table sur la table pour que l'air sort de la pâte.
10. Laissez la plaque à pâtisserie pendant 15 minutes pour que la pâte cesse de coller aux doigts.
11. Faites ensuite chauffer le four à la température maximale (240-250 ° C), mettez les biscuits là-bas et éteignez le four.
12. Après 20 minutes, les macarons peuvent être supprimés.

Vous devez maintenant faire cuire la crème:

1. Mettez 40 g de chocolat dans du lait chaud (150 ml).
2. Connectez 3 jaunes, 5 g de sucre et 5 g de cacao. Ajouter la masse résultante au lait au chocolat.
3. Mettez la crème à feu moyen et cuire 5 minutes, en remuant intensivement.
4. Ensuite, refroidissez complètement la crème, et avec l'aide d'un sac de confiserie, enduisez les biscuits.

Recettes avec farine d'amande - biscuits, bonbons et autres goodies

Sweets aux noix avec des canneberges

Produits:

• Farine d'amande - 125 g.
• Protéine d'oeuf - 1 pc.
• Pistaches (sol) - 2 cuillères à soupe. l.
• Vanilin - 1 g.
• Poudre de sucre - 50 g.
• Cognac - ½ cuillère à soupe. l.
• Chocolat blanc et noir - 50 g.

Instructions de préparation:

1. Pétagez la pâte de la farine, du sucre en poudre et des protéines. Ajouter le cognac et la vanilline.
2. Divisez la pâte en deux parties: une de plus, et l'autre plus petite.
3. À une plus petite partie de la pâte, les pistaches broyées.
4. Formez des saucisses des deux types de pâte, coupez-les et formez des balles: elles doivent être légèrement plus petites de la pâte à pistache et un peu plus de l'amande.
5. Mettez les balles finies au réfrigérateur pendant 50 à 60 minutes.
6. Maintenant, faites un gâteau à partir de boules d'amande, et au milieu, enveloppez une balle de pistache.
7. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat, puis avec un cure-dent, trempez chaque balle dans un mélange de chocolat.
8. Ensuite, saupoudrez immédiatement les boules de copeaux de pistache et laissez-les durcir au réfrigérateur.

Biscuits au miel en farine d'amande

Liste des produits:

• Farine d'amande - 3 tasses.
• Sel - 1/3 c.
• Miel - 1/3 tasse.
• Extrait d'amande (vanille) - ½ cuillère à café.

Pour le glaçage:

• Beurre - 3 cuillères à soupe. l.
• Sel - 3 g
• Miel - 3 cuillères à soupe. l.
• Extrait d'amande - ½ cuillère à café.

Comment cuisiner:

1. Connectez-vous et mélangez tous les produits pour la pâte.
2. Mettez le mélange résultant sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin, déroulez une boule mince et formez des biscuits à l'aide de moules ou de verres ordinaires.
3. Chauffer le four à 180 ° C et cuire les biscuits pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la glaçure, mélangez-les jusqu'à consistance lisse.
5. Lorsque les biscuits se refroidissent, couvrez-le avec du glaçage sur le dessus.

Framboises framboises à l'eau rose

Ingrédients:

• Farine d'amande -160 g.
• Protéine d'oeuf - 120 g.
• Poudre de sucre - 320 g.
• Sugar - 40 g.
• Eau rose - 20 ml.
• Malin Liquor - 2 c.
• Dye alimentaire rouge - Sur le bout du couteau.

Comment cuisiner:

1. Incorporer la farine avec du sucre en poudre.
2. Battre les protéines avec du sucre, introduisez lentement une liqueur, de l'eau rose et un colorant rouge (vous pouvez prendre du rose).
3. Mélanger très lentement le mélange de farine et d'oeuf.
4. À l'aide d'un sac de confiserie, mettez la pâte sous forme de crêpes plates sur une plaque à pâtisserie de parchemin.
5. Laissez-les sécher légèrement et cuire au four pendant 15 minutes à 150 ° C.

Alors que les macarons ont besoin de commencer à cuire le framboise Ganasha.

Les ingrédients requis:

• Framboise - 300 g.
• Œuf - 2 pcs.
• Starch - 50 g
• Liqueur de framboise - 40 g.
• Sugar - 40 g.
• Eau 20 ml.

Préparation:

1. Essuyez les framboises à travers un tamis.
2. Diluer l'amidon à l'eau froide.
3. Ajouter la purée de framboise, les œufs, la solution de sucre et d'amidon au ragoût.
4. Cuire le mélange pendant 6-7 minutes jusqu'à épaississement. À la toute fin, versez l'alcool.
5. Coller des biscuits avec une couche de ganasha de framboise.

Comme vous pouvez le voir, préparer de la farine d'amande, puis l'utiliser dans des recettes culinaires est des compétences culinaires assez simples et spéciales, comme les cuisiniers français, vous n'avez pas besoin. L'essentiel est que vous devez clairement adhérer à tous les points de la recette, sans vous en retirer par Gram. Profitez de votre appétit et de vos expériences culinaires réussies.