Tomates pour l'hiver

Chaque femme au foyer attend avec impatience la période des devoirs d'une tomate pour l'hiver, car la récolte des légumes dans les jardins a déjà mûri, et leur prix de marché est abaissé au niveau souhaité. Il existe plusieurs façons de préserver les tomates et toutes vous permettent de préparer de délicieuses tomates pour l'hiver. Ils peuvent être marinés, conservés dans votre propre jus, avec des pommes, des prunes, du poivre et d'autres légumes, ainsi que de divers légumes verts pour une variété de goût et pour le piquant - plusieurs morceaux de poivre épicé.

Recommandations pour la pièce de tomate pour l'hiver

La fin de l'été et le début de l'automne est la période optimale pour la préparation de tomates marinées pour l'hiver. Vous devez d'abord acheter les tomates les plus mûres du montant dont vous avez besoin. La règle principale est une séquence claire dans le processus de mise en conserve afin d'éviter les canettes «gâtées».

L'utilisation d'épices pour améliorer le goût des tomates marinées:

• la menthe convient à une agréable odeur de menthol;
• lorsque le baume de citronnage est ajouté, votre conservation gagnera une saveur de citron, et elle est également parfaite pour la marinade avec un goût neutre;
• poivre de Gorky pour la gravité;
• poivre bulgare pour un goût vif et rempli;
• les carottes peuvent être utilisées pour décorer le contenu des bocaux;
• ail pelé pour un arôme et un goût spéciaux;
• pour une odeur plus saturée, vous pouvez ajouter plusieurs brindilles de thym ou de romarin.
  

Avant le début du processus de mise en conserve, vous devez laver les berges préparées avec un détergent ou un soda sûr, ils doivent être rincés à l'eau tiède et mettre à sec. Les couvertures ont également besoin d'un traitement approfondi - ils doivent être lavés et bouillis pendant 15 minutes. Bien que la préparation des canettes et des couvercles soit en cours, les tomates doivent être nettoyées de la poussière et de la saleté.

Nous ne devons pas oublier la séparation de la tomate par taille, variété et degré de maturation. Pour la conservation, vous devez choisir des tomates moyennes ou petites, et des plus grandes, vous pouvez faire du jus de marinade ou pour une utilisation. Vous devez également prêter attention à l'intégrité des fruits, à la présence de pourriture et de taches.

Selon certaines recettes, les tomates doivent être conservées sans peau. Dans ce cas, pendant plusieurs minutes, ils doivent être versés avec de l'eau chaude. Après cela, il fusionne et les tomates restent à refroidir. Par la suite, de telles manipulations sont supprimées sans trop d'efforts.

Méthodes de mise en conserve:

1. Le plus souvent, les femmes au foyer utilisent la méthode de stérilisation de la tomate pour l'hiver. Mettez doucement les tomates dans un pot de n'importe quel volume, puis ajoutez-y la marinade chaude préparée et couvrez avec les couvercles. Après cela, placez les berges avec des légumes dans un récipient large et profond, au fond desquels une planche à découper en bois doit se coucher pour que les banques ne se cassent pas lors d'une ébullition. Versez l'eau dans le récipient sur le cou du pot et laissez bouillir. À partir du moment de l'ébullition pour des canettes à demi-litres, compter pendant 10 minutes, pour le litre - 20 minutes et pour trois-litres - 30 minutes. Éteignez le gaz et remontez les pots avec une clé spéciale, secouez-les et posez les couvercles sur la litière, et trop en êtes sur une couverture épaisse et laissez refroidir dans cet état.
2. Pour gérer une tomate pour l'hiver sans stérilisation, vous pouvez également utiliser l'eau, mais la température de l'eau doit être réduite à 80 ° C Comptez le temps à partir du moment où la température de l'eau atteint 80 ° C.
3. La méthode de la garniture à chaud multiple conserve un type holistique de tomates. Tout d'abord, versez des pots en verre avec de l'eau tiède, puis faisant l'ébullition de l'eau pour éviter l'apparence des fissures. Ensuite, mettez les tomates et autres ingrédients préparés dans le pot, versez-les avec de l'eau bouillante, laissez 3 minutes et égouttez de l'eau. Répétez cette procédure 2 fois de plus, mais dans ce dernier, utilisez une marinade chaude au lieu de l'eau.

Prescriptions de tomate en conserve pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour la préparation de la tomate pour l'hiver. Il peut s'agir de tomates dans différentes marinades, de tomates pointues vertes, de tomates assorties, de diverses recettes pour les salades de tomates pour l'hiver, etc. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus populaires pour la conservation de la maison.

Tomates vertes pour l'hiver:

• 1-2 kg de tomates vertes (le nombre dépend du nombre de blancs que vous souhaitez faire);
• 0,5 kg de poivron rouge;
• 1 PCS Gorky Pepper;
• 1-2 cuillère à soupe. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. sel de pierre;
• 2-3 cuillères à soupe. vinaigre.

Séquence de cuisine:

1. Choisissez des tomates vertes denses et lavez-les soigneusement de la poussière.
2. Le poivre bulgare se lave, nettoie et coupez également à égalité.
3. Coupez le poivre amer en cercles.
4. Dans les banques propres et préparées, plient les tomates et le poivre.
5. Versez des pots d'eau chaude avec des tomates pendant 5 à 10 minutes.
6. Préparez la saumure dans la poêle - ajouter du sucre, du sel et du vinaigre à l'eau bouillie, laissez-le bouillir pendant 5 minutes supplémentaires et éteignez le gaz.
7. Versez l'eau des canettes et versez de la saumure chaude.
8. Rouler les pots et mettre pour refroidir sous la couverture.

Tomates marinées pour l'hiver:

• petites tomates - 3 kg;
• eau distillée - 2 L;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre;
• poivre noir avec des pois - 6 pcs;
• gousses d'ail-4-5;
• bay Leaf - 4 pcs;
• feuilles de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• céleri - 1 pc.

Séquence de cuisine:

1. Versez les tomates dans le bassin et versez de l'eau froide, puis lavez.
2. Faites quelques perforations peu profondes près de la tige.
3. Au fond des canettes pelées, pliez l'ail haché, les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'aneth et le céleri.
4. Mettez les tomates avec des rangées denses sur les épices et versez de l'eau bouillante. Laissez reposer environ une demi-heure.
5. Versez l'eau des canettes dans une casserole et mettez bouillir, puis ajoutez du sucre et du sel.
6. Ajouter 1,5 cuillère à soupe aux banques. vinaigre et verser chacun d'eux avec une marinade chaude.
7. Fermez des bocaux à l'aide d'une touche à rouleau et masquez sous la couverture.
   

Concombres avec tomates pour l'hiver:

• tomates-2-3 kg;
• concombres-2-3 kg;
• carottes - 1 kg;
• poivre noir avec des pois;
• allvice;
• gousses séchées;
• ail;
• bay Leaf;
• sucre;
• sel;
• vinaigre - 1 cuillère à café Sur un pot à trois litres.

Séquence de cuisine:

1. Les concombres et les tomates doivent être petits afin de s'intégrer doucement dans les banques.
2. Rincer les légumes sous l'eau courante.
3. Placer les pots propres au four, chauffer jusqu'à 200 ° C et les laisser se réchauffer pendant 15 minutes.
4. Retirer les berges du four, ajouter à l'aneth, puis mettre les concombres et les tomates alternativement.
5. Versez de l'eau chaude dans chaque pot et laissez infiltrer pendant 10 minutes.
6. Égoutter l'eau et laisser bouillir, ajouter du sel, du sucre et du vinaigre. Pendant la préparation de la saumure, l'essentiel est de calculer correctement les ingrédients. Si vous ne disposez que de trois banques de trois litres, vous devez ajouter 5 cuillères à soupe. sel et 4 cuillères à soupe. Sahara.
7. Coupez les carottes avec des cercles minces, ajoutez-le aux concombres et aux tomates avec d'autres ingrédients.
8. Remplissez les banques d'une saumure et faites-les rouler.

Le salage des tomates pour l'hiver:

• tomates;
• sel;
• sucre;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de groseille noires;
• feuilles de l'arbre de cerises;
• feuilles de raifort;
• poivre pointu;
• eau.

Cette recette de salting tomates implique trois repas par jour, donc chaque fois que vous devez chauffer la saumure à température maximale. Le reste de la technique de cuisson reste le même. Vous pouvez stocker des pots refroidis même à température ambiante.

Tomates assorties pour l'hiver:

• 2 kg de tomate;
• 2 kg de concombres;
• 2 kg de carottes;
• 2 kg de courgettes;
• 2 kg de poivre bulgare;
• gousses d'ail;
• oignon doux;
• aneth;
• 6 cuillères à soupe. Sahara;
• 6 cuillères à soupe. sel de pierre;
• 6 cuillères à café vinaigre;
• eau pour la saumure.

Séquence de cuisine:

1. Rincez les légumes sous l'eau courante, épluchez les courgettes et coupez.
2. Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux et l'ail avec des cercles.
3. Les légumes préparés s'endorment alternativement dans chaque pot et versez de l'eau chaude pendant 10 minutes.
4. Égoutter l'eau et préparer la marinade, puis ajouter aux berges avec des légumes et rouler.
5. Dans les banques avec cet assortiment, les inflorescences de chou couleur auront fière allure.
   

Lecho pour l'hiver d'une tomate:

• 1 kg de poivre sucré;
• 1 kg de tomate moyenne;
• ¼ cuillère à soupe. Sahara;
• 0,5 cuillère à soupe. sels;
• 0,5 cuillère à soupe. huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. vinaigre.

Pour cette recette, les tomates doivent être coupées en quartiers et hachées avec un mélangeur ou un broyeur de viande. Nettoyez le poivre sucré des graines et coupez en petites tranches. Ajouter les tomates, l'huile végétale, le sucre, le sel dans une casserole profonde et laisser bouillir à feu doux. Ensuite, ajoutez le poivre et laissez bouillir pendant une demi-heure. À la fin de l'heure spécifiée, ajoutez du vinaigre et retirez la casserole du feu. Rincez les pots, stérilisez et versez du lecho chaud, puis roulez et se cachez sous la couverture.

Salade ukrainienne de tomate pour l'hiver pour des canettes de 7 litres:

• tomates vertes - 2,5 kg;
• oignons - 600 g;
• poivre sucré - 1,2 kg;
• concombres - 3 kg;
• vinaigre - 3 cuillères à soupe;
• huile de tournesol - 3 cuillères à soupe;
• poivre parfumé avec des pois;
• bay Leaf;
• sel - 1,5 c.
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• un tas de l'aneth et du persil.

Méthode de préparation:

1. Coupez les légumes avec des morceaux moyens et coupez les verts finement.
2. Dans un petit récipient, mélangez soigneusement tous les ingrédients.
3. Ajouter le poivre, la feuille de laurier, le sel, le sucre et d'autres ingrédients à chaque pot.
4. Banques pour marquer avec des légumes et les stériliser pendant une demi-heure.
5. Fermer avec les couvercles et laisser refroidir.
   

Tomates dans son propre jus pour l'hiver (3 banques d'une capacité de 1 L):

• 1,5 kg de tomate entière;
• 3 kg de tomate soutenue pour le jus;
• 1 cuillère à soupe. sels;
• 2 cuillères à soupe. Sahara;

Séquence de cuisine:

1. Versez des tomates entières avec de l'eau bouillante et laissez 2-3 minutes, puis retirez la peau et transférez dans le pot.
2. Les tomates dépensaient pour traverser le presse-agrumes et verser le jus fini dans une casserole.
3. Laissez-le bouillir pendant environ 7 minutes, tout le temps enlevant la mousse résultante de la surface.
4. Ajouter le sucre et le sel au jus de tomate bouillant.
5. Versez les tomates pelées dans le pot avec du jus chaud et fermez les couvercles.
6. Les tomates préparées de cette manière pour l'hiver dans les banques restent juteuses et parfumées. Et le jus peut être consommé comme une boisson ou un ajout à divers plats.

Tomates sucrées pour l'hiver:

• tomates mûres - 2 kg;
• feuilles de carotte;
• eau - 4 L;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• vinegre - 200 Gr.

Pour ceux qui aiment les tomates sucrées, vous pouvez utiliser cette recette vierge. La technologie pour faire de la saumure reste la même et, à la fin, vous pouvez profiter de tomates très savoureuses pour l'hiver.

Ajika de la tomate pour l'hiver:

• poivre sucré - 2 kg;
• pommes vertes - 2 kg;
• carottes - 2 kg;
• oignons - 2 kg;
• tomates - 3 kg;
• poivre "léger" -4-5 pcs;
• ail - 2 têtes;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 400 ml;
• sel - 0,5 c.
• vinaigre - 3 cuillères à soupe.

Technologie de préparation:

1. Évitez les tomates à travers un broyeur de viande et mettez-le à feu doux.
2. Tous les autres ingrédients doivent être nettoyés, hachés avec un moulin à viande ou un mélangeur et ajouté au jus de tomate bouillant avec de l'huile, du sel et du sucre.
3. Une heure plus tard, ajoutez l'ail haché, le vinaigre dans la poêle avec le mélange et laissez cuire encore 5 minutes.
4. Ajika est prête et maintenant elle doit être versée dans les banques et étroitement fermée avec un couvercle.
5. Tournez les pots et laissez refroidir sous les couvertures.

Tomates avec de l'ail pour l'hiver:

• 2 kg de tomate;
• 2 têtes d'ail;
• 5 cuillères à soupe. Sahara;
• 3 cuillères à soupe. sels;
• 1 cuillère à café vinaigre.

Les tomates avec de l'ail doivent être roulées uniquement dans des berges stérilisées, donc pour cela, elles peuvent être placées du four ou placer dans un bain de vapeur. Les couvertures doivent également être bien bouillies, sinon tous les blancs peuvent «exploser». Les tomates sont correctement solides, mûres et uniques, puis elles doivent être lavées et placées dans des rives préparées. Chauffer l'eau, verser dans les berges. Après 10 minutes, égouttez l'eau et laissez bouillir à nouveau. Pour le moment, vous devez nettoyer l'ail et le passer à travers la presse, puis l'ajouter à chaque pot. Mélanger le sel, le sucre et le vinaigre avec de l'eau bouillante et éteindre le feu. Versez les tomates avec une saumure chaude et tordez-les.

L'achat d'une tomate pour l'hiver nécessite une préparation et un temps minutieux, mais il en coûte que, car pendant le froid, la conservation complétera favorablement vos plats ou vous ravira simplement avec une variété de goût.