Kéfir à la maison

Le kéfir est l'un des produits aigres les plus utiles pour le corps humain. Les propriétés bénéfiques de ce produit sont déterminées par ses ingrédients uniques.

Sans kéfir, il est difficile d'imaginer un régime alimentaire de nutrition saine, alimentaire, pour enfants et thérapeutique. Beaucoup sont habitués à utiliser ce produit quotidiennement pour normaliser la digestion ou la perte de poids. Cependant, en fonction de l'utilisation diverses du kéfir, ainsi que de son type, vous pouvez obtenir l'effet de guérison nécessaire.

Le kéfir à la maison est plusieurs fois plus élevé qu'un magasin dans ses propriétés de guérison. Un tel produit, préparé indépendamment, contient des bactéries plus bénéfiques pour le corps humain, qui sont responsables de la normalisation des processus métaboliques, et affectent également positivement le système nerveux et réduisent le risque de cellules cancéreuses. À ce jour, il existe plusieurs recettes pour le kéfir à domicile, qui sont assez faciles à cuisiner.

HISTOIRE DE KEFIR

Ce produit aigre-milk a une histoire assez riche en siècles. Un type spécial de champignon de Kefir est un levain qui contribue à sa production et a d'abord été largement utilisé dans les pays musulmans et dans le Caucase. Ces grains de kéfir étaient considérés comme des «larmes d'Allah», et le processus de préparation lui-même était comme un rituel magique.

Le lait avec un levain en vinskins spéciaux s'installe au milieu de la route, et chaque passant a dû le pousser avec ses pieds et, plus il a obtenu des chocs, plus le produit qui en résulte était plus savoureux. La recette de cuisson a été stockée par des membres de la famille dans le secret le plus strict et a été hérité. On croit depuis longtemps que lorsque le secret de la préparation sera connu de l'étranger, Kefir sera gâté pour toujours.

Pour la première fois, la recette a été publiée par le Caucasian Medical Journal au milieu des années 70 du siècle dernier. En Russie, la boisson de guérison n'a été utilisée pour la première fois qu'au début du XXe siècle pour le Botkin de l'hôpital traitant, après quoi sa large production a commencé à s'améliorer. Après cela, une sorte de produit laitier a rapidement pris une position principale sur la table de chaque maison et a commencé à être largement utilisé principalement pour normaliser la digestion.

Les avantages du kéfir de maison

Composition thérapeutique de la boisson kéfir

Ce produit aigre commun est apprécié principalement pour l'unicité de la composition. Le produit comprend des vitamines du groupe A, B, N, du calcium, des minéraux (chrome, sélénium, manganèse, cuivre, phosphore), triptofan, choline. Le kéfir contient de 0,2 à 0,6% d'alcool d'acide lactique, ce qui aide à augmenter l'appétit et l'activation de l'intestinal.

La boisson aigre-milk vous permet de tremper la soif et de maintenir le ton du système nerveux central et du système circulatoire. La plupart des éléments bénéfiques contenus dans le lait de la vache sont mieux absorbés par le corps humain précisément sous forme de milk aigre et non de boisson fraîche. Le fer, les graisses animales, le calcium, les protéines laitières, le phosphore et les vitamines B, qui sont formées en plus grandes quantités dans le produit Kefir dans les processus de fermentation.

De plus, même les personnes souffrant d'intolérance au lait et d'allergies au lactose peuvent manger ce produit aigre-milk. Avec un large éventail de maladies (athérosclérose, hypertension, diabète, colite gastrique, excès de poids, goutte et autres maladies cardiovasculaires), une telle boisson lait est utilisée dans le régime alimentaire quotidien comme régime et produit thérapeutique. Des études scientifiques récentes ont montré que le champignon de Kefir contient du polysaccharide de kéfiran, ce qui aide à prévenir les tumeurs malignes.

Kefir stimule le système immunitaire en raison de l'activation des leucocytes dans le sang. Pendant la ménopause, cette boisson aigre-milk est utile comme source de calcium pour la prévention de la fragilité osseuse. C'est dans cette période hormonale que les femmes sont les plus sensibles à l'ostéoporose.

La teneur en graisse du kéfir

Quel kéfir est le plus utile: graisse ou vice versa, faible en matière de matières grasses? La réponse à cette question dépend directement principalement de l'âge, car, par exemple, le kéfir à domicile pour les enfants devrait être le plus gras, car il contient des substances et des vitamines plus utiles nécessaires au développement normal de l'organisme en croissance. C'est le produit non vivant qui contient des antioxydants et la croissance de la vitamine du groupe A.

Pour les adultes, les nutritionnistes recommandent l'utilisation de produits à faible teneur en gras jusqu'à 1% de graisses, car il est plus utile pour la prévention et le traitement des maladies des systèmes circulatoires et digestifs. De plus, les graisses laitières sont complètement absorbées par le corps, ce qui, avec une teneur en graisse accrue du produit, peut entraîner leur accumulation excessive. Les produits gras du milk aigre ne sont pas recommandés pour l'athérosclérose et d'autres maladies du système cardiovasculaire, ainsi que le risque de cancer, car la vitamine de croissance peut provoquer la reproduction de cellules malignes.

Alcool de kéfir

Le petit pourcentage de vapeurs alcoolisées dans la boisson nous fait abandonner l'utilisation du produit de nombreux automobilistes. Cependant, après une demi-heure après l'utilisation de produits laitiers fermentés, la paire d'alcool disparaît complètement. Un enfant qui utilise le kéfir ne peut pas non plus devenir dépendant de l'alcool, car un tel risque peut se produire avec une utilisation systématique d'une boisson seulement plus de deux litres par jour.

Mais avec une gueule de bois ou une suralimentation festive abondante, le kéfir deviendra votre meilleur assistant pour nettoyer et protéger le corps contre les aliments excessifs et les produits de désintégration des boissons alcoolisées. Pendant le régime alimentaire, le kéfir joue le rôle d'un nettoyant des toxines, ce qui offre une sensation de légèreté. De plus, avec un minimum de calories, la boisson offre une bonne nutrition avec des vitamines, des minéraux et des éléments utiles.

Utilisation de la guérison du kéfir

Il est assez simple de faire vous-même du kéfir à la maison, étant donné que son utilitaire dépasse le produit du magasin. Cependant, il vaut la peine de savoir comment l'utiliser correctement pour traiter diverses maladies avec une santé maximale. Ainsi, par exemple, il est connu que les triptophanes contenus dans la boisson vous permettent de combattre l'insomnie.

Pour la prévention de la constipation, il est préférable d'utiliser précisément un produit aigre-milk frais. Une boisson fraîche aidera à nettoyer le corps des toxines et des toxines nocives si la consommation est quotidienne. Mais avec la diarrhée, il est préférable d'utiliser une boisson à trois jours.

Le kéfir à la maison devrait également être dans le traitement de l'anémie, de l'athérosclérose, des maladies rénales et hépatiques, de la bronchite, de la gastrite, de l'hypertension, du diabète, de la colite gastrique et intestinale, de l'anémie, des maladies cardiaques et pour la prévention des crises cardiaques et des coups. Dans de tels cas, il vaut la peine d'utiliser un kéfir à deux jours. Cependant, cette boisson est mieux exclue de l'utilisation pour les exacerbations des maladies ulcéreuses de l'estomac et des intestins.

La boisson à trois jours est caractérisée par le pourcentage le plus élevé d'acides de lait, il est donc contre-indiqué dans les maladies ulcéreuses, les maladies rénales et par un environnement acide accru de l'estomac. Il est préférable pour les enfants d'utiliser quotidiennement le kéfir pour la prévention des maladies gastro-intestinales pendant le petit déjeuner ou le déjeuner. Des adultes souffrant de ballonnements, de flatulences et de constipation sont recommandés d'utiliser un verre pendant le dîner ou deux heures avant le coucher.

Kéfir à la maison pour bébé

Dès les premiers jours de la vie, un tel produit sera utile dans le régime alimentaire des enfants, car il est autorisé à être accepté de deux semaines. Un tel produit spécial est utilisé avec un manque de lait de mère de sein et est préparé séparément à la maison ou dans les cuisines laitières des enfants. Cette boisson est généralement appelée kéfir ou mélange de «B», car les nourrissons ne peuvent pas être consommés par des produits aigres purs, mais seulement des mélanges avec eux.

Préparer le kéfir à domicile «B» pour les enfants de moins d'un an est nécessaire dans les proportions de 1: 1 avec une décoction de riz et l'ajout de sucre. Un tel kéfir «b» est donné à l'enfant pendant deux semaines, puis un mélange de kéfir et une décoction de riz est utilisé dans un rapport de 2: 3. Ce n'est qu'après 2 à 3 mois, l'enfant peut être transféré sur un produit de kéfir solide avec l'ajout de sucre.

Avec une telle alimentation artificielle, Kefir présente plusieurs avantages par rapport au lait de vache. C'est avec des aliments complémentaires aigre-milk que tous les éléments bénéfiques du produit sont beaucoup mieux absorbés. Cependant, une transition complète vers un produit Kefir sans utiliser de mélanges pour enfants peut entraîner une occurrence d'acidose chez un enfant.

Recettes de kéfir à la maison

La préparation d'un tel produit laitier dépend directement de la présence d'un champignon de kéfir de haute qualité. Un tel champignon spécifique à l'extérieur est une bosse de fromage cottage contenant des micro-organismes utiles qui se forment en train de propagande du lait. Pour préparer le kéfir à la maison, vous devriez commencer à partir de la scène du levain du lait de vache frais.

Zhakwaska pour Kefir

Tout d'abord, une enzyme fongique sèche doit être transformée en masse caillée et activé les grains de champignon sec. Rincer l'enzyme sèche à l'eau froide et mettre dans un récipient stérilisé. À 50 g de l'enzyme, ajoutez un verre (environ 250 ml) d'eau nettoyée chaude et laissez le produit pendant deux jours à température ambiante.

Ensuite, triez les flocons de kéfir avec une cuillère désinfectée avec de l'eau bouillante. Nous jetons les muqueuses et les autres sont utilisés pour faire une boisson. Les grains des entrées sont placés pendant deux heures dans une solution de soude (1 cuillère à café de soude sur un verre d'eau), puis rincé avec de l'eau purifiée et placés dans du lait conçu pour le kéfir.

Il est préférable de choisir des variétés à faible puissance de lait de vache dans des proportions de 500 ml par 50 g de levain, qui doivent être pré-bouillies et fraîches. Après avoir placé des flocons fongiques dans le lait, il doit être stocké pendant au moins une journée à une température de 18 à 20 degrés. Si le champignon s'est formé et fait surface à la surface, il doit être filtré et lavé à l'eau, puis verser du lait pendant une journée.

Pour obtenir du levain à haute qualité, il est nécessaire de répéter la procédure environ cinq fois. Un levain utile ressemblera légèrement à la crème sure en consistance et en mousse. Il doit être stocké dans le froid avec l'utilisation possible de moins de deux semaines.

Kéfir à domicile

Pour préparer une boisson aigre-milk de cette manière, vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait de vache: gras ou faible en matière de brouillard, bouilli ou pasteurisé entier. Un tel lait doit être versé dans de petites banques, étant donné qu'environ 200-250 g d'au moins 3 cuillères à café doivent être utilisés pour environ 200-250 g. Source. Le goût et la vitesse de la cuisson du kéfir dépend de la quantité d'enzyme de lait.

Fondamentalement, pour la préparation de la boisson au lait aigre, il faut au moins une journée avec le mode de stockage de température correct de 15 à 20 degrés. Ainsi, vous pouvez obtenir une boisson à un jour de haute qualité. Pour préparer un produit de deux ou trois jours, le mélange doit être stocké pendant plusieurs jours, mais à une température inférieure de 8 à 10 degrés.

Méthode simple pour faire du kéfir à la maison

La boisson aigre-aigre maison peut être préparée sans enzyme sèche pour les feuillets et l'utilisation d'un produit de magasin frais. Distribuez le lait pré-bouile et ajoutez-y un produit de magasin dans des proportions de 2 cuillères à soupe. l. à 250 ml. Dans ce cas, le lait doit être une température chaude de 35 à 40 degrés.

Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant au moins 6 heures jusqu'à un épaississement complet, puis placez le réfrigérateur la nuit. Le levain résultant est utilisé pour répéter le processus, mais pas plus de 10 fois. Le kéfir de magasin peut être remplacé par de la crème sure, la remplissant de lait et en remuant soigneusement le mélange.

Les avantages d'un tel produit domestique sont certainement plus en magasin, car les bactéries utiles nécessaires à des fins thérapeutiques et alimentaires naissent uniquement avec des conditions de température spéciales. Le produit du magasin a des additifs spéciaux qui vous permettent de maintenir une longue durée de vie, ce qui affecte négativement les propriétés bénéfiques de la boisson. Lors de l'achat de kéfir dans le magasin, il est impossible de déterminer avec précision le temps d'exposition des bactéries, utile pour la microflore.

Utilisation du kéfir à domicile

En plus de l'utilisation directe du kéfir de maison, ce produit est largement utilisé pour la préparation des soupes, des sauces et de la pâte pour les tartes, les crêpes, la friture et les gâteaux. Ce n'est que sur un produit aigre-milk fait maison que vous pouvez préparer la pâte à mince comme des crêpes en papier et en dentelle. Également sur le kéfir, des gâteaux parfumés sont préparés, qui peuvent être consommés pour le déjeuner avec un plat liquide ou comme base pour toute collation.

Algorithme de préparation pour les gâteaux faits maison simples:

1. Pour la pâte, un mélange de kéfir fait maison (100 g), une pincée de bicarbonate de soude, du sucre (1 cuillère à café), du sel au goût, des œufs de poulet (1 pc), de l'huile végétale (1 cuillère à soupe) et de la farine pour la pâte sont nécessaires .
2. Dans le kéfir auto-cooking, ajoutez le soda, le sucre, le sel, l'œuf et mélangez soigneusement les ingrédients.
3. À une telle masse, en remuant, nous ajoutons progressivement de la farine jusqu'à ce qu'une consistance élastique soit obtenue.
4. À la fin, ajoutez de l'huile végétale et pétrissez soigneusement la pâte.
5. Après avoir couvert la masse, nous partons dans un endroit chaud pendant au moins une demi-heure.
6. Nous divisons la pâte en parties égales et nous nous souvenons des gâteaux d'eux.
7. La plaque à pâtisserie pré-graissée avec des gâteaux est placée dans le four et cuire à 180 degrés avec un mode de température jusqu'à ce qu'elle soit cuite et la croûte dorée.
8. Ces gâteaux peuvent être cuits à la garniture de légumes, de viande et de fromage, pour lesquels il est nécessaire de faire des recoins dans les gâteaux.

Récupération vidéo de kéfir maison

Le kéfir peut être préparé en fonction de la leçon vidéo détaillée suivante: