Comment salé les courgettes à la maison. Comment saler les courgettes pour l'hiver dans les banques - Step -y-step Recipes avec photos

La courgette est le végétal le plus reconnaissant, le ragoût de légumes en est préparé, fait des casseroles, des crêpes, des cornichons, des cornichons en barils et du sel. Chaque femme au foyer devrait savoir comment salé les courgettes pour l'hiver.

Les courgettes ont un goût neutre et une pulpe juteuse, ils ont beaucoup d'eau, de fibres et d'autres substances bénéfiques. Et les courgettes, comme les concombres, peuvent être préparées pour l'avenir. Ils sont bien stockés même dans l'appartement s'il n'y a ni cave ni sous-sol.

Comment salé les courgettes à la maison. Préparation des légumes pour le salage

Des femmes au foyer expérimentées donnent des conseils: Sel dans les banques quelques concombres et courgettes. Au premier semestre de l'hiver et pendant toutes les vacances du Nouvel An, vous aurez des concombres salés croustillants sur la table et dans la seconde moitié de l'hiver - de délicieuses courgettes salées. C'est aussi une collation très savoureuse!

Pour que le processus ne s'allume pas pendant longtemps, vous devez tout préparer à la fois:

• quels sont les plats nécessaires? Il est plus facile et plus rapide de rouler les concombres dans des pots en verre, mais si les banques sont terminées et que les courgettes sont encore suffisantes, vous pouvez prendre une casserole, ramasser les concombres en barils et même dans de grands sacs alimentaires pour le salage. L'ensemble du récipient doit d'abord être préparé (bancs, pots ou baril), lavé et versé avec de l'eau bouillante et les berges - stériliser;
• quelles courgettes conviennent au salage? Tout: jeune et même mûr. Pour chaque type de légumes, il y a une recette. Les légumes doivent être triés avant le travail, retirer les ordures et tout excès (coupez la tige), puis préparez-vous en fonction de la recette. Par exemple, si vous salisez des courgettes entières, vous devez choisir de petits légumes, maximum 8 cm. L'épaisseur du maximum est de 2 cm.
• toute courgette convient au salage, mais les jeunes courgettes sont les plus savoureuses, car elles seront croustillantes, juteuses et élastiques;
• si vous faites des blancs pour la première fois et que vous souhaitez ramasser toute la courgette, vous devez percer chaque légume à plusieurs endroits avec une fourche ou un cure-dent;
• Épices et verts - Mettez nécessairement dans chaque pot ou baril. La liste de tout ce qui est nécessaire et la quantité - selon la recette. Toutes les épices et les additifs doivent être rincés sous le robinet, grand - mouture.

Comment salé les courgettes dans les banques

Il est très pratique de faire des blancs pour l'hiver dans des récipients en verre. Dans les banques, tous les blancs sont stockés tout l'hiver, il n'est pas nécessaire de surveiller comment les courgettes se sont emballées et de retirer le moule formé d'en haut. Dans les banques, tous les salants et les blancs sont stockés même dans un appartement, si tout est fait correctement.

Pour ramasser des légumes dans un tel conteneur, il est nécessaire de tout préparer et le travail lui-même sera effectué en 2 gunsuas.

Liste des ingrédients:

• courgettes - 10 kg;
• sel - 250 g;
• eau - 5 L;
• Épices: persil frais, feuilles de cerise, racines de raifort (vous pouvez également partir) - seulement 300 g chacun;
• de l'ail et du poivre noir avec des pois - au goût.

Square des actions:

1. Les courgettes doivent être lavées, sèches, attachées à une fourche. Kuachki choisit petit et jeune pour tenir dans le pot.
2. Préparez les légumes en fonction de la description présentée ci-dessus: Tout doit être lavé et secoué en excès de liquide. Les gros verts et les épices doivent être hachés, les feuilles et le persil peuvent être laissés inchangés. La racine de raifort doit être coupée, si vous ajoutez de l'ail, nettoyez les clous de girofle, grosses en 2 à 4 parties.
3. Les épices et les courgettes doivent être placées dans une grande casserole comme ceci: une couche de courgettes, une couche d'épices, etc. Choisissez une grande et large poêle, afin que vous puissiez plus tard y laisser des courgettes et mettez l'oppression par-dessus.
4. Nous faisons une saumure dans un autre récipient: dans l'eau, nous dissolvons du sel sur le poêle, nous attendons quand il se débrouille, frais. Nous remplissons les légumes d'une saumure refroidie. S'il n'y a pas de gros pot pour le salage et que vous ne mangez pas autant de courgettes, prenez moins de légumes. Ensuite, la saumure aura besoin de moins. Sur la base de 1 litre d'eau, prenez 2 ou 2,5 grandes cuillères à soupe de sel sans colline.
5. Versez les courgettes avec une saumure, sur le dessus, vous pouvez chier de moutarde sèche, mais ce n'est pas nécessaire. Juste la moutarde aidera à se débarrasser de la moisissure, qui se forme à la surface. Ce moule mince ne sera pas.
6. Maintenant, vous devez prendre une plaque, le même diamètre que la taille de la casserole, afin que la plaque s'adapte à l'intérieur. Retournez-le pour qu'il ferme les légumes et mettez quelque chose de lourd sur le dessus. S'il y a une oppression en bois à la ferme - mettez-le, si ce n'est pas le cas, alors mettez un pot à trois litres rempli sur l'assiette (quoi qu'il arrive, il est nécessaire qu'il soit lourd). Couvrir les courgettes avec un chiffon propre, mettre une oppression ou une assiette sur le dessus.
7. Tout, les courgettes doivent être laissées pour sceller pendant 30 jours (les banques sont abaissées dans la cave). Laissé dans la pièce pour 3 à 6 jours. Vous devez regarder la saumure, il doit être assombri et une plaque légère fine se forme sur les courgettes.
8. Après 3 ou 30 jours, vous devez apporter les courgettes au résultat souhaité: ils doivent être retirés de la casserole, transférer dans des berges préparées (lavées, échaudées avec de l'eau bouillante ou stérilisées).
9. Au bas de chaque pot, mettez une nouvelle partie des verts (mais vous pouvez aussi celui qui est resté avec le salage), posez les courgettes.
10. Boire et filtrer la saumure, mettre le poêle, porter à ébullition. Versez les courgettes avec une saumure chaude et roulez avec des couvercles.
11. Les banques doivent être retournées, enveloppez-la avec quelque chose de chaud pour bien maintenir la température. Les vieilles couvertures, manteaux, vestes ou manteaux de fourrure conviennent. Lorsque les banques refroidissent complètement (après 2 à 3 jours), vous pouvez les abaisser dans la cave, les mettre au sous-sol ou sur l'étagère dans le garde-manger.

Comment salé les courgettes dans un baril

À condition de stocker de tous les blancs dans la cave ou le sous-sol, il est plus facile et plus rapide de ramasser les courgettes immédiatement dans de grands barils, de sorte qu'il y en a assez pour l'hiver entier. Préparez les barils afin que vous puissiez commencer à travailler immédiatement.

Les proportions de cette recette sont les mêmes que dans la précédente. Vous pouvez prendre toutes les épices: persil et aneth sous forme fraîche, céleri, racine et feuilles de feuilles de raifort, de cerise ou de cassis. Prenez des épices plus 2 fois que les légumes.

Processus de travail:

1. Il est nécessaire de préparer les courgettes de la manière standard: trier, enlever gâté et endommagé, couper les tiges des deux côtés. Les légumes doivent être dépouillés avec une fourche ou un cure-dent à plusieurs endroits. Contrairement au salage dans une casserole, les légumes peuvent être choisis de n'importe quelle taille, car les courgettes jeunes et matures s'intégreront dans un baril. Vous pouvez même sélectionner et corniser séparément dans un baril et dans les banques - les jeunes courgettes.
2. Posée appropriée de courgettes en barils: une à une étroitement dans une rangée, en déplaçant les rangées avec des herbes et des épices.
3. Lorsque vous remplissez tout le canon de légumes, vous devez insérer le fond et verser la saumure à travers un trou spécial.
4. La saumure est préparée de la même manière que dans la première recette. Après un mois, les courgettes seront prêtes, vous pouvez supprimer le premier échantillon. En descendant, égouttez l'excès de saumure, mais seulement pour que les légumes soient dans la saumure et ne séchent pas. Si un film de moisissure se forme, vous devrez le retirer avec un chiffon soigneusement humide.

Comment salé les courgettes dans les sacs

De nombreuses femmes au foyer se demandent: "Est-il possible de saler les courgettes dans le sac?" Oui, c'est une excellente alternative aux pots en verre, aux barils et aux pots. S'il y a un désir, il n'y a pas d'obstacles, allez au magasin pour acheter plusieurs sacs en plastique pour le salage, ainsi que les courgettes, les verts et les épices.

Processus préparatoire et salage:

1. Les proportions de courgettes, de sel, d'eau et d'épices restent inchangées (nous regardons dans la description ci-dessus). La préparation est similaire. Il est nécessaire de laver les légumes, de retirer les tiges et de couper la queue de l'autre extrémité. Ensuite, rincez les courgettes dans l'eau.
2. Moment préparatoire: Perce avec une brochette à plusieurs endroits. La profondeur de ponction est de 1,5 cm. Par conséquent, il est conseillé de faire des perforations en cercle tous les 2 cm.
3. Vous pouvez ramasser les deux légumes entiers et haché le long ou à travers les sacs.
4. Au bas de l'emballage, ajoutez des épices pré-transformées: les feuilles et les herbes doivent être lavées, les racines et l'ail sont hachés. Pour 1 ensemble de salage standard, 1 grande tête d'ail et un petit poivre amer seront nécessaires. Le poivre peut être utilisé à la fois frais et séché. Divisez l'ail, libèrez les gousses de la coquille.
5. Dans le sac, mettez d'abord une couche d'épices, puis les courgettes en une couche et ainsi de suite jusqu'à remplir. Pour un paquet standard pour le salage, il est nécessaire de 2 à 2,5 kg de courgettes.
6. Graine d'un paquet - 3 litres. Nous cuisinons comme ceci: prenez 3 litres d'eau froide et 3 cuillères à soupe de sel sans colline. Nous prenons de l'eau bouillie, alors que nous salons les courgettes pour l'hiver de manière froide. La saumure n'est pas nécessaire pour faire bouillir. Ne dissolvez que le sel dans l'eau et c'est tout.
7. Comment remplir et fermer correctement l'emballage de salage: verser les courgettes avec une saumure, libérer de l'air excédentaire et attacher un ensemble serré avec une corde forte.
8. Si vous salisez la chaleur, vous pouvez essayer les courgettes le 3-6e jour, elles seront prêtes. Si au sous-sol - résiste au moins 25 jours.
9. Pour arrêter le processus de fermentation, les courgettes doivent être déplacées dans un endroit frais. Par exemple, mettez le sac sur le balcon (isolé) ou Loggia. Ou mettez des bocaux ou des soucoupes et mettez au réfrigérateur.

Un autre moyen rapide de travailler dans les sacs: vous devez ajouter des légumes verts et autres épices, du sucre et du sel sur une cuillère à soupe au fond du sac, coupez 4 courgettes avec des tasses, versez de l'eau. L'eau pour cette quantité de sel et de sucre n'a besoin que de 500 ml. Dans le sac, vous devez tout mélanger, essayer de libérer tout l'air et attacher soigneusement le sac afin que l'air ne pénètre pas. Ensuite, mettez le colis dans n'importe quel conteneur et laissez dans la pièce pour sucer le 3ème jour. La température ambiante ne doit pas être inférieure à +18 degrés, mais trop chaud est également mauvais. Ensuite, la collation finie doit être stockée au réfrigérateur.

Comment sel saleter rapidement les courgettes

Littéralement en 6 heures, en moyenne, vous pouvez obtenir une délicieuse collation de la courgette. En hiver, il est peu probable que cette version de la pièce de travail vous convienne, mais pour diversifier le régime alimentaire quotidien -.

Ce qui est nécessaire:

• courgettes - 1 kg;
• eau de puits - 1 L;
• ail - 4 grandes gousses;
• sel et sucre - 2 cuillères à soupe. mais sans colline;
• bay Leaf - 2 pcs.;
• Épices: gousses (2 pcs.), Greens frais - 2 paquets, poivre avec pois - 6 pcs.

Processus de salage:

1. Nous sélectionnons les jeunes, les courgettes pas encore trop mûres. La longueur de chaque légume est de 8 à 10 cm, maximum - 12 cm.
2. Lavez, coupez l'excès, coupé avec des assiettes avec un moteur à légumes spécial pour faire de belles «langues» minces. Ce serait bien de prendre des courgettes de différentes variétés et couleurs, de sorte que dans le plat fini, ils sont plus intéressants.
3. Laver les légumes verts et secouer l'excès de liquide, nettoyer l'ail, mais pas couper. Feuilles de verdure (si vous le souhaitez des cerises et des cassis noirs), laver et broyer, s'il est grand.
4. Dans la casserole en bas, nous mettons des épices, disposons les courgettes en couches. Laissez quelques épices et des légumes verts pour passer à travers plusieurs couches.
5. Nous faisons une saumure: dans l'eau, nous dissolvons le sel et le sucre, préparons séparément les épices (clous de girofle, grains de poivre et ail). Nous ajoutons des épices plus tard, après avoir bouillé la saumure.
6. Nous réservons, que la saumure insister et refroidir. Ensuite, nous versons les courgettes, couvrons les légumes avec une coupe de tissu propre, mis dans un endroit sombre pour 6, un maximum de 7 heures, s'il est frais dans la pièce.
7. Après le temps indiqué, nous essayons la saumure, si elle est devenue aigre, il est temps d'essayer les courgettes. Comme ils le voulaient? Mettez le récipient dans un endroit froid. La durée de conservation n'est que quelques jours, mais pendant ce temps, les courgettes se termineront rapidement.

Comment salé les courgettes à la maison. Recettes

Chaque recette de décapage des courgettes est spéciale, vous devriez donc essayer de vous préparer pour l'hiver et maintenant juste un peu.

Sel les courgettes comme une bouillie

Les courgettes selon cette recette sont les mêmes à goûter que les champignons: savoureux, parfumés et juteux. Il vaut la peine d'étudier davantage cette recette et de la noter dans votre livre culinaire!

Ingrédients pour le travail:

• zucchini taille moyenne, de préférence jeune - 3 kg;
• huile végétale - 150 g;
• sel - 2 cuillères à soupe. sans colline;
• sucre - 6 cuillères à soupe, vous pouvez 5;
• vinaigre - 200 g;
• Épices: ail avec têtes 2 pcs., Black de poivre moulu - 1 lecture, persil ou aneth frais - un tas.

Comment faire une pièce correctement:

1. Si vous travaillez avec des légumes matures, la peau devra être coupée. Ce serait bien d'ajouter quelques tsukini. Tous doivent être lavés et coupés, couper les queues et les tiges. Coupe - arbitraire, dés, rayures ou cercles.
2. Les courgettes doivent être pliées dans un grand bol spacieux, hacher les verts avec un couteau.
3. Mettez dans un bol: sel, sucre, ail haché, poivre, ajouter de l'huile et du vinaigre. Tout doit être soigneusement mélangé, recouvert d'un couvercle. Laissez les courgettes pendant 4 heures si elle est cool et 3, si elle fait chaud dans l'appartement.
4. Pendant ce temps, préparez les boîtes de blocage: laver, verser de l'eau bouillante ou stériliser avec les couvercles.
5. Remplissez les pots de courgettes, puis versez le jus libéré. Les barres doivent être placées dans une casserole, couvrir de couvercles, verser de l'eau et mettre stérilisées à feu doux. Le compte à rebours à partir du moment de l'ébullition est de 10 ou 15 minutes, puis lancez les berges avec des couvercles et enveloppez.
6. Lorsque les bocaux sont refroidis, passez à l'étagère dans une pièce fraîche pour le stockage pour l'hiver.

Sel les courgettes avec des tomates

Beaucoup d'entre nous sont habitués à faire des blancs pour l'hiver, bien que vous puissiez aller tout acheter dans le magasin ou pour ne rien rouler du tout, et en hiver pour cuisiner à partir de légumes surgelés ou acheter frais. Sur les étagères des supermarchés, une grande sélection de marchandises. Mais l'habitude de faire des blancs pour l'hiver est restée, et qu'en est-il sans délicieux tomates, concombres et courgettes?

La liste de tout ce qui est nécessaire:

• courgettes - 2 pcs.;
• tomates - 6 pcs.;
• putain de feuilles - un morceau de 5 par 5 cm;
• dill avec brindilles - 2 pcs.;
• gousses d'ail - 3 pcs .;
• gorky Pepper (pas nécessairement) - un petit morceau;
• poivre parfumé et noir avec des pois - 2 pcs. pour chaque pot.

Préparez-vous à la marinade:

• eau - 400 ml;
• sel - 2/3 d'articlel;
• sucre - une cuillère à soupe;
• vinaigre de pomme fait maison - 3 cuillères à soupe.

Comment faire correctement la conservation:

1. La baise avec les feuilles doit être lavée, hachée. Affel - Nettoyer, rincer sous le robinet.
2. Pré-prépare et stériliser les berges comme il est pratique: échouer avec de l'eau bouillante, traiter avec de la vapeur, mettre une mijoteuse / four / four à micro-ondes.
3. Disposez des épices dans des bocaux: l'aneth avec des parapluies, des feuilles de raifort, des gousses d'ail et des pois au poivre.
4. Mettez les petites tomates pré-lavées dans le pot avec des cercles (vous pouvez même vert) et lavages de courgettes.
5. Faire la marinade: dans l'eau, dissoudre le sucre avec du sel, porter à ébullition, retirer du poêle.
6. Sans délai, versez du vinaigre dans des bocaux et de la marinade immédiatement chaude.
7. Les banques doivent être recouvertes de couvercles et mettre stérilisées: verser de l'eau dans la casserole, mettre une serviette pliée en plusieurs couches au fond. Sterlisez les pots à partir du moment de l'ébullition pendant 10 minutes, puis retirez et roulez avec des couvercles.
8. Enveloppez les pots avec des blancs, en retournant d'abord les canettes à l'envers. Comme refroidi - Envoyez au sous-sol ou dans le garde-manger.

Sel les courgettes comme les concombres

Et cette recette n'est qu'une découverte pour les femmes au foyer pour débutants, car tout fonctionnera toujours et les courgettes seront aussi savoureuses et croustillantes que les concombres. Soit dit en passant, selon cette recette, vous pouvez préparer des concombres pour l'hiver.

La liste de tout ce qui est nécessaire:

• courgettes - 2 kg;
• ail - tête;
• épices: raifort, feuilles de groseille et cerises, aneth;
• eau - 1,5 L;
• poivre noir moulu - une quatrième partie d'une cuillère à café;
• sucre - 100 g;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• acide citrique - 2 cuillères à café. Sans colline.

Processus de travail:

1. Choisissez les courgettes les plus petites et les plus jeunes pour s'adapter aux rives. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez couper des légumes avec des morceaux, seulement des grands ou des cercles avec une épaisseur de 1-1,5 cm.
2. Mettez le fond des canettes préparées avant les légumes verts avec de l'ail, pliez les courgettes.
3. Faites une saumure: Mettez l'eau, ajoutez du sucre, du sel et du poivre, mélangez, versez l'acide citrique et mélangez à nouveau. Tous les ingrédients doivent se dissoudre.
4. Versez les courgettes avec une saumure chaude, couvrez les pots de couvercles, laissez 15 minutes. Pendant ce temps, la marinade se refroidira un peu. Il doit être drainé soigneusement dans la poêle, faire bouillir et verser à nouveau les courgettes.
5. C'était une stérilisation rapide des légumes. Roulez les pots avec des couvercles, enveloppez et laissez que les blancs sont complètement refroidis. Ensuite, mettez en stockage dans le sous-sol ou le garde-manger.

Vidéo: comment sel les courgettes