Comment préparer un kurde de citron à la maison. Cream Lemon Kurd - Recettes avec photos. Cream Lemon Kurd: Recettes à domicile étape par étape

Le kurde des citrons est une crème citron douce et aigre délicieusement délicate. Il s'agit du dessert le plus aimé des Britanniques, mais dans d'autres pays, il est également populaire. Les Britanniques appellent un dessert à base de citrons de caillé au citron. Il s'agit d'une crème délicate à base de jus de citron et d'autres ingrédients.

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La consistance de la crème est épaisse, similaire à notre crème pâtissière. En fait, c'est une vraie crème de citron de citron de la même manière qu'un bordeaux, uniquement sur la base du jus de citron. Le résultat est une grande base pour la préparation des desserts: gâteaux, gâteaux et autres pâtisseries, avec un goût délicat.

Préparation d'un kurde de citron. Une recette étape par étape

Pour préparer la crème ou les Kurdes les plus tendres, vous n'avez pas besoin de rechercher des produits spéciaux, tout est disponible et vendu dans chaque supermarché. Pour commencer le processus créatif et créer un analogue des Kurdes anglais dans la cuisine, vous devez prendre un peu de sucre, de jus de citron, d'œufs et d'huiles. Les mêmes ingrédients incluent la composition de la crème anglaise, mais seulement il y aura de la farine et du lait, donc le kurde se révélera être une texture plus délicate et un goût sucré et aigre agréable.

Des informations un peu plus utiles avant de commencer le travail: Préparez les plats en acier inoxydable afin qu'il soit petit, mais pratique pour le travail, une casserole. Un vrai kurde de citron est préparé en fonction de la recette dans un bain-marie à feu doux.

Quels produits sont nécessaires:

œufs - 3 grands;
sucre - 150 g;
jus de citron frais (à partir de 3 citrons) -80 ml;
beurre doux - 4 cuillères à soupe. ou 60 g;
zest de citron d'un agrume - 1 cuillère à soupe.

Séquence de cuisine:

Nous prenons tout récipient en acier inoxydable pour le mettre dans un bain-marie.
Nous cassons les œufs dans un bol, ajoutons du sucre et du jus de citron. Battez un fouet.
Nous mettons un bol dans de l'eau tiède dans un bain-marie, remuons constamment, sans quitter le poêle.
Alors que l'eau est chauffée dans la casserole, le mélange s'épaissirait lentement. Ce n'est pas un processus rapide, car nous préparons le kurde à feu très doux. Nous devrons travailler dur, car environ un quart d'heure se démarque pour la préparation de ce dessert. Si vous voyez que la masse ne change pas et ne s'épaissis pas, il est nécessaire d'augmenter le chauffage des dalles. Concentrez-vous sur l'eau dans une casserole si elle bouillonne, mais ne fait pas bouillir, alors le kurde se prépare selon toutes les règles. Si l'eau est «debout» sur place, il est nécessaire d'augmenter le feu.
Dès que vous avez remarqué que la masse commence à s'épaissir, vous devez retirer le bol, puis apporter la préparation du kurde. Vous devez sauter immédiatement la masse à travers un très petit tamis, car, peu importe à quel point vous essayez, et de petits morceaux seront toujours présents. Vous devez vous en débarrasser: passez à travers un tamis ou essuyez le kurde à travers un très petit tamis.
Lors de la préparation d'une crème dans un bain-marie, l'huile vient de commencer à décongeler, elle doit être ajoutée au kurde. Si l'huile est coupée, coupez-la avec un couteau en petits morceaux pour qu'il fond plus rapidement.
Mélanger la crème, ajouter le zeste retiré d'un citron et vous pouvez laisser un bol avec un kurde sur la table jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Couvrez simplement le conteneur avec un film alimentaire.
Fait intéressant, le Kurde refroidi ne sera pas aussi rare que le juste préparé. Par conséquent, ne comparez pas immédiatement votre résultat avec les photos fournies, car à mesure que la crème se refroidit progressivement. Et si vous mettez le kurde au réfrigérateur, il deviendra plus épais car le beurre dans le froid durcit.
Et pourtant, si vous voulez que le kurde obtienne une texture plus délicate, entrez un peu de crème grasse dans la masse déjà réfrigérée.
Après que le Kurde se refroidit, réfléchissez à la façon dont vous l'utiliserez. Soit dit en passant, une délicieuse crème de citron au réfrigérateur est stockée pendant 7 jours, mais, très probablement, pendant si longtemps, elle ne sera pas au réfrigérateur. Le kurde est tellement délicat, avec une aigreur légère, mais modérément sucré, ce qui est génial en tant que complément à toute cuisson.

Kurde de citron. Photo:

Kurde de citron d'Andy Chef

La crème de citron la plus délicate aime cuisiner le populaire Andrei de Khabarovsk, populaire sur Internet. Il dirige personnellement son blog culinaire et chacune de sa nouvelle recette est une véritable œuvre d'art. Notons non seulement sa variation dans la préparation du Kurde, mais aussi ensemble, guidé par une description détaillée, préparons une crème de citron populaire dans de nombreux pays.

Préparation d'un kurde de citron. Recette avec photo:

des œufs - 4 pcs.;
sucre - 75 g;
beurre - 60 g;
et les citrons, vous avez besoin de 115 g de jus.

Maintenant en détail comment cuisiner:

tout d'abord, choisissez des citrons - soigneusement et méticuleusement afin que les agrumes soient élastiques et sans dommages. Je lave soigneusement chaque citron sous le robinet, le séche;

Nous «obtenons» le zeste d'un grand citron de toute manière pratique. Le moyen le plus simple est de râper le citron sur une ratière fine. N'essayez pas beaucoup, nous n'avons pas besoin d'un très petit zeste, car à l'avenir, nous filtrerons une masse prête à un tamis;

nous prenons tellement de citrons pour obtenir 115 g de jus pur. Et maintenant un peu de secret d'un professionnel: pour obtenir plus de jus, vous devez mettre des agrumes préparés au micro-ondes pendant 15 secondes, puis presser le jus, comme d'habitude;

cette recette utilise uniquement des jaunes d'oeufs, alors séparez les jaunes à l'aide d'un appareil spécial et réservez les protéines;

verser dans le bol: sucre, ajouter de l'huile douce, mettre le zeste et verser du jus de citron, ajouter les jaunes. Battre légèrement la masse avec un fouet, seulement pour que tous les ingrédients soient mélangés;

mettez le récipient sur un feu très lent (préparez-vous sans bain-marie) et remuez constamment la masse avec un fouet;

dès que vous voyez qu'il commence à s'épaissir, vous devez visser un peu le feu et continuer à remuer. Ce processus ne peut pas être manqué, car des bulles se formeront à la surface - une bulle est apparue, a immédiatement éclaté et ainsi de suite. Si vous voulez que le kurde soit épais, vous devez ajouter à la masse à partir du moment où les premières bulles apparaissent 3 grandes cuillères sans colline d'amidon (de préférence le maïs), le mélange et la masse peuvent être retirés du poêle. Maintenant, la crème chaude doit être filtrée à travers un tamis afin de séparer les morceaux résultants lorsqu'ils sont chauffés et de retirer le zeste;

le kurde est prêt, vous devez le verser immédiatement dans le conteneur pratique pour une utilisation et jusqu'à présent être couvert de films alimentaires. Elle ne devrait pas toucher la crème elle-même. Laissez les pots sur la table jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis cachez-vous au réfrigérateur. 8 heures suffisent pour que le Kurde devienne la cohérence souhaitée.

Prêt, vous obtenez des tartlets très savoureux avec un kurde de citron ou s'il n'y a pas de temps pour la cuisson, ajoutez une cuillerée de masse aromatique. La recette de citron kurde d'Andy est simple et abordable. Avec un poulet si délicieux, vous pouvez préparer un dessert simple: des tartelettes avec un kurde de citron.

Kurde de citron de "Chadeki"

L'opinion de ce blogueur et d'un amoureux de Kulnar Irina diffère de la recette classique pour cuisiner un kurde. Elle pense qu'il n'est pas nécessaire de passer du temps à remuer de la masse dans un bain-marie, car l'acide citrique et le sucre ne permettra pas aux œufs de se recroqueviller. Par conséquent, vous pouvez mettre le récipient en toute sécurité sur le poêle sur un feu lent et littéralement après 5 minutes, ou même moins, une délicieuse crème de citron sera prête.

Pour préparer un kurde, prenez:

grands citrons - 2 pcs.;
sucre - 100 g;
œufs - 2 pcs.;
beurre - 30 g;
le zeste retiré d'un citron.

Préparation de la crème:

La formule pour cuisiner le kurde est la suivante: 1 œuf, 50 g de sucre et 15 g (10) de beurre sont pris pour 1 citron. C'est dans le cas où vous souhaitez faire une option d'essai ou que vous aurez besoin de beaucoup de Kurdes à la fois pour imprégner le gâteau.
Tous les ingrédients doivent être pliés dans un bol ou une petite casserole, prendre l'huile douce ou du moins réfrigérée, mais pas congelée.
Retirez le zeste d'un citron (le citron pur doit râper).
Pressez le jus des citrons, tendez.
Les œufs peuvent être battus légèrement avec une fourchette.
Lorsque tous les ingrédients ont été connectés, donnez le zeste au citron pour partager vos huiles essentielles avec tous les produits. Laissez la pièce sur la table pendant au moins 10 minutes, seule l'huile ne peut pas encore être ajoutée.
Après un certain temps (par exemple, après une demi-heure), à \u200b\u200bfeu doux, vous devez apporter le mélange à la préparation. Si vous le souhaitez, avant de chauffer, vous pouvez filtrer la masse pour vous débarrasser du zeste de citron, puis ajouter l'huile et cuire 3 à 5 minutes à feu doux en remuant constamment.
S'il y a un besoin, le Kurde fini devra se rassasier à nouveau à travers un tamis afin de se débarrasser des morceaux d'une protéine bouillie (cela arrive souvent).

Vous pouvez maintenant faire cuire un délicieux gâteau avec un kurde de citron.

Kurde de citron - Recette Jamie Oliver

Chaque amant ou professionnel aura quelques conseils sur la façon de préparer un plat particulier et même la sienne, pendant des années, a développé une recette pour les desserts et la cuisson populaires. Donc, dans ce cas, la reine des cupcakes a ses propres secrets, comment cuisiner des cupcakes avec un kurde de citron. Mais d'abord, vous devez faire le remplissage, puis tout le reste.

Pour tout faire selon les règles, prenez:

les œufs frais sont grands - 4 pcs.;
gros citrons sans dommage - 4 pcs.;
sucre - un verre;
le beurre fondu dans un bain-marie est un demi-verre.

Comment préparer correctement un kurde sur cette recette:

Retirez le zeste d'un citron. Tous les agrumes doivent être soigneusement lavés et secs. Le zeste est plus facile à tirer lorsque le citron est sec.
Immédiatement après ces actions, vous devez serrer le jus. Pour obtenir plus de jus, mettez les citrons au micro-ondes pendant 15 secondes. Pendant ce court laps de temps, le produit ne se détériore pas, vous ne pouvez donc pas vous inquiéter.
Utilisez un jus de citrons exclusivement, serré de votre propre main. Ne préparez pas un kurde à partir de jus concentré et acheté à partir de packs. Si vous ne voulez pas mettre de citron au micro-ondes, ils doivent être coulés à plusieurs reprises sur une surface plane, alors il y aura plus de jus.
Mettez l'huile (pas la margarine!) Affectuant auparavant un bain-marie afin qu'au moment où il doit être ajouté, il était prêt.
Mettez le zeste de citron, de jus et de sucre dans un bol, mélanger.
Battez les œufs séparément avec une fourche ou un fouet pour remuer les protéines avec les jaunes. Ce n'est que pendant que les œufs n'ont pas besoin d'être ajoutés au reste des ingrédients.
Mettez le récipient sur le poêle, sur un feu lent, versez de l'huile fondue, mélangez.
Réchauffez le mélange autant que vous avez besoin jusqu'à ce que le sucre se dissout. Ensuite, vous devez battre à nouveau les œufs et verser dans un bol, en remuant avec un fouet. Faites tout aussi précisément que possible afin que les œufs ne se recroquevillent pas.
Faites cuire le kurde, en remuant constamment jusqu'à épaississement, puis passez à travers un tamis et versez dans un récipient pratique pour une utilisation. Comme il s'est refroidi à température ambiante, vous pouvez commencer à cuisiner des cupcakes ou tout autre desserts.

Desserts avec du kurde de citron

La crème préparée par le type de crème pâtissière, uniquement sans lait ni farine, se déroule très bien avec diverses pâtisseries. Les desserts sont savoureux, parfumés et incroyablement tendres. Faisons connaître les meilleures recettes de cuisson.

Merengi avec kurde de citron

Mérengi doux, visqueux et légèrement aigre - c'est bien mieux que la version classique de la meringue.

Pour préparer l'accouplement selon la recette italienne, vous aurez besoin:

grands œufs de poulet - 4 pcs.;
sugar - un verre (pour Mereng) et séparément pour le kurde - un demi-verre;
sel - littéralement une pincée;
un peu d'extrait de vanilline ou de poudre;
juice serrée à partir de 4 citrons;
zest retiré de 1 citron;
beurre - 100 g.

Processus de cuisine:

Allumez immédiatement le four au minimum, laissez-le se réchauffer jusqu'à présent. Nous préparons immédiatement une plaque à pâtisserie, couvrions de papier sulfurisé.
Nous prenons un grand bol pour relier le sel, le sucre et les protéines. La masse est encore très épaisse, mais tout est toujours en avance. Mettez le récipient dans le bain-marie et remuez le mélange avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre se dissout.
Habituellement, plusieurs minutes sont suffisantes avec de l'eau bouillante modérée.
Maintenant, vous devez retirer le bol du bain de vapeur et battre la masse avec un mélangeur, allumer immédiatement les vitesses élevées.
Vous devrez battre pendant longtemps jusqu'à ce qu'une masse dense blanche soit obtenue, elle devrait bien garder la forme. Ajoutez Vanillin pendant que vous battez.
La pâte pour la meringue est prête, vous devez disposer des protéines fouettées avec une cuillère directement sur le parchemin. S'ils battent pendant longtemps et faisaient tout correctement, l'accouplement gardera bien leur forme. Vous devez prendre une deuxième cuillère, plonger dans l'eau et faire une petite récréation dans chaque élément.
Maintenant, nous envoyons notre accouplement au four, cuire. À la température minimale - 110 degrés, les meringues doivent languir pendant environ une heure, puis avec le four et une porte fermée pendant une autre demi-heure. N'ouvrez pas la porte!
Retirez ensuite le Merengi, complètement refroidi.
Préparez le Kurde en fonction de l'une des recettes présentées ci-dessus et remplissez le trou dans les meringues avec une cuillère. Les petits desserts n'ont pas encore besoin d'être retirés du parchemin, remplissent les meringues de crème au citron réfrigérée.

C'est tout, cela se révélera non seulement beau, mais aussi très savoureux. Croyez-moi, vos efforts ne seront pas vains!

Muffins avec kurde de citron

Ils se préparent également rapidement, encore plus rapidement que l'accouplement. Il existe de nombreuses variations, tout dépend de la façon dont vous êtes prêt à vous attarder dans la cuisine.

Présentation de la meilleure recette pour ces composants:

beurre - 50 g;
jus de citron - une cuillère à soupe;
sucre - 3 cuillères à soupe;
sel - pincement;
lait - 3 cuillères à soupe;
zest de citron - une demi-cuillère à café;
œufs - 2 pcs.;
faire du laurier - une cuillère à café.

Vous connaissez les composants de la préparation du Kurde, préparez-vous à la décoration des pâtisseries:

cuillère à soupe de sucre;
une pincée de sel;
blanc d'oeuf.

Séquence de cuisine:

Vous devez d'abord faire un kurde en fonction du jus de citron, mettez-le à refroidir.
Et puis commencez à préparer la pâte et la cuisson: l'huile douce doit être battue avec du sucre, ajouter un œuf battu, puis mélanger et battre la masse entière. Battez l'œuf restant séparément, entrez dans la masse.
Ajoutez d'autres composants à la pâte, mélangez tout bien, vous pouvez même battre avec un mélangeur.
Préparez les moules, lubrifiez avec de l'huile et remplissez le moule avec 1/3 de la pâte. Cuire dans un four préchauffé (180 degrés) pendant environ 20 minutes.
Retirer les muffins, refroidir en uniforme, puis transférer doucement dans un plat plat.
Il est temps de commencer à concevoir un dessert: coupez un chapeau de chaque muffin et choisissez le milieu avec une cuillère à café. Nous ne jetons pas le chapeau, mais ce qu'il vous reste peut être mangé. Nous remplissons l'intérieur du muffin d'un kurde de citron, couvrant avec un chapeau. Presque rien n'est perceptible! Mais vous devez toujours décorer le haut de la cuisson, donc nous allumons à nouveau le four, seulement 220 degrés.
Nous faisons Merengi: battu la protéine avec une petite pincée de sel (pour accélérer le processus de fouet), ajouter du sucre et battre à des pics stables.
Nous mettons la masse dans le sac de confiserie, disposons une diapositive sur les muffins et l'envoyons au four pendant littéralement 5 minutes! Vous pouvez tenir pendant 3 minutes, vous pouvez 5, chercher et comparer le résultat.

Tarte avec kurde de citron

Un dessert au citron délicat délicat se rafraîchira dans la chaleur et chauffant avec des soirées d'hiver froides si vous la servez avec un cacao chaud. Préparé à plusieurs étapes, le processus n'est pas compliqué et même intéressant.

Pour le travail, préparez:

beurre doux - demi-pack;
poudre de sucre ou sucre - 90 g;
grand œuf - 1 pc.;
farine - 250 g.

Car merenng aura besoin:

protéine d'un œuf;
eau - 50 g;
sucre - 180 g;
le zeste de citron ou de vanilline sur la pointe du couteau.

Comment préparer un délicieux dessert:

Nous faisons la pâte: battez d'abord l'huile souple avec de la poudre. Sélectionnez ce processus pendant 7 minutes, puis ajoutez l'œuf, battez pendant exactement une minute et pour une seconde de plus.
Versez la farine tamisée dans cette masse, mélangez exactement une demi-minute et enveloppez la pâte finie dans un film. Refroidissez au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant ce temps, nous faisons un kurde de citrons, de sucre, de beurre et de zeste de citron selon la recette indiquée ci-dessus. Nous envoyons d'abord à Cool d'abord sur la table, puis au réfrigérateur.
Nous fabriquons du sirop en fonction de l'eau et du sucre, mesurons la température. Nous avons besoin de sirop pour atteindre une température de 120 degrés.
En attendant, battez la protéine + plusieurs cristaux d'acide citrique. Dans une protéine fouettée avec un flux mince et en remuant constamment, nous introduisons le sirop de sucre, nous continuons à battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Nous déroulons la couche à partir de la pâte refroidie, cuire un quart d'une heure à une température de 17 degrés, fraîche.
Décoration de desserts: Nous disposons un kurde de citron sur le gâteau dans une couche uniforme, nous avons mis des protéines battues avec un sac de confiserie et servons immédiatement au thé. La meringue peut être brûlée par le brûleur sur les bords pour rendre le sommet plus rougissant avec une croûte croquante.

Selon le même principe, un gâteau au kurde de citron et à la meringue est cuit.

Gâteau au chocolat avec kurde de citron

Toute cuisson, même un peu infructueuse, sera sauvée si les gâteaux sont imprégnés d'un kurde de citron. Préplions un gâteau avec une crème au kurde de citron.

Liste des produits pour le test:

yogourt à domicile - 300 g;
farine - un verre;
sucre - un verre;
huile végétale - 150 g;
œufs - 2 pcs.;
faire du laurier - 3 cuillères à café;
cocoa - 60 g;
le zeste provient d'un citron (combien il se déroulera).

Préparation du dessert:

Battre les œufs avec un mélangeur dans une mousse légère, fixer du sucre, continuer à fouetter.
Alors que la masse augmentera et deviendra luxuriante, ajoutez de l'huile, du yaourt et sans s'arrêter, battez la pâte.
Dans un récipient séparé, vous devez mélanger les composants secs: la poudre à pâte et le cacao, entrez dans la masse des œufs.
À l'aide d'une râpe ordinaire, retirez le zeste d'un citron, entrez dans la pâte.
Mélanger, diviser la masse en 2 parties égales.
Nous allons d'abord cuire un gâteau dans le four à une température de 180 degrés pendant environ une demi-heure, puis le deuxième gâteau. Les gâteaux refroidis doivent être enveloppés dans un film alimentaire (séparément) et mettre au réfrigérateur.
Pendant que les gâteaux étaient cuits, vous pouvez avoir le temps de faire un kurde. Mais seulement cette fois, ne prenez pas 4 citron, mais 5, car vous avez besoin d'un peu plus de crème pour imprégner le gâteau. Kurd doit être réglé sur refroidir, et lorsque tous les composants sont prêts, vous pouvez commencer l'assemblage.
Les gâteaux doivent être coupés en parties égales, il est conseillé de couper la couche dure supérieure de chaque gâteau avec un couteau bien aiguisé (chapeau), puis la crème si plus vite le gâteau.
Le poulet réfrigéré doit être imprégné de gâteaux, décorer les côtés et le haut de la miette au biscuit au chocolat restant et mettre le gâteau à tremper dans un endroit froid pendant plusieurs heures.

Un biscuit avec des kurdes de citron est encore plus rapide, le gâteau fini doit être coupé en 2 parties, tremper avec de la crème de citron ou simplement décorer le haut du dessert.

Soit dit en passant, tout gâteau peut être cuit avec des Kurdes de citron selon un destinataire aussi simple:

Gâteau au fromage au citron kurde

Chaque maîtresse est sûre que son cheesecake est le plus délicat et le plus délicieux. Eh bien, il est inutile de discuter, allons-nous préparer un dessert populaire de ces ingrédients:

cookies dispersés - 200 g;
fromage cottage - 0,5 kg;
œufs - 3 pcs.;
huiles de ghee - 90 g;
sucre - 150 g;
juice serrée des citrons - 3 cuillères à soupe;
crème sure (teneur en matières grasses de 25%) - 150 ml;
starch - 5 cuillères à soupe;
vanille au goût;
faire du laurier - 1 cuillère à café Sans colline.

Ingrédients pour la crème de citron:

beurre - 45 g;
œuf;
zest de citron - 1 c.
jus de citron - 2 cuillères à soupe;
sucre - 110 g.