Comment faire du fromage fait maison à partir du lait de chèvre. Recettes pour faire du fromage en lait de chèvre étape par étape avec photo à la maison

Le lait de chèvre, ainsi que les produits cuits sur sa base, sont non seulement savoureux, mais aussi inhabituellement utiles. Les avantages supplémentaires du lait de chèvre sont sa bonne digestibilité et hypoallergénicité (contrairement au lait de vache). Le fromage fait maison en lait de chèvre est un régal naturel et savoureux, qui est garanti pour apprécier tous les ménages. Comment faire cuire le fromage du lait de chèvre vous-même?

Fromage fait maison du lait de chèvre - propriétés bénéfiques du produit

Le fromage fabriqué à partir de lait de chèvre à la maison ravira les vitamines du groupe B, les vitamines A et D, ainsi qu'une riche composition micro et macro-éléments.

• Le produit fini contient du potassium et du calcium, du fer, du cuivre, du phosphore et du sélénium.
• La teneur élevée en calcium renforce le système osseux du corps, améliore l'état des dents, des ongles et des cheveux.
• Les acides utiles qui composent le fromage normalisent la pression artérielle.
• Le sélénium sert de bonne prévention des maladies du côlon et des glandes mammaires.
• La présence de probiotiques normalise le travail du tube digestif.
• Le fromage Cosius est un produit à faible calorie, donc cela peut être un excellent choix pour les personnes en surpoids.
• Les antioxydants qui composent le fromage augmentent la résistance du corps aux maladies infectieuses, contribuent à l'élimination des substances nocives (cancérogènes, toxines) du corps.

Comment faire du fromage à partir de lait de chèvre - les subtilités du processus

• Pendant la préparation du fromage, suivez le respect de la pureté et de la stérilité. Sinon, il y a une forte probabilité de bactéries indésirables entrant dans le produit.
• Le meilleur choix est le lait cru (frais). S'il n'y a aucune possibilité d'obtenir le volume nécessaire de matières premières à la fois, le lait ne doit être stocké que sous forme pasteurisée. Pour ce faire, il doit être chauffé à 65-70 ° C et «bouillir» à une température donnée de 10 à 15 minutes. Pour contrôler la température, utilisez un thermomètre submersible.
• Il est préférable de faire cuire du fromage fait maison dans un bain-marie.
• La production minimale du fromage fini est de 0,5 kg. Avec des volumes plus petits, il sera difficile d'atteindre le résultat souhaité. Pour obtenir 500 g de fromage, 4 à 5 litres de lait seront nécessaires.
• Ne versez pas le sérum formé lors de la réception du grain de fromage cottage, mais utilisez-le pour préparer une saumure. Le sérum a beaucoup d'éléments sains, vous pouvez donc l'utiliser à la fois pour la propagation du lait pour la préparation ultérieure du fromage et dans la pâte.

Recettes de fromage maison du lait de chèvre

La variété des variations sur la préparation du fromage du lait de chèvre à la maison permettra à chaque femme au foyer de choisir la recette optimale pour elle. De plus, vous pouvez toujours regarder la friandise habituelle d'une manière différente, après avoir maîtrisé la nouvelle technique de préparation du fromage de chèvre à la maison.  Comment faire du fromage à partir de lait de chèvre par vous-même?

Recette simple pour le fromage au lait de chèvre

Plus la liste des ingrédients est petite, plus la recette de cuisson est simple. La recette de base pour le fromage maison en lait de chèvre est parfaite pour ceux qui ne font que les premiers pas comme fromage. Préparer:

• 2 citrons;
• 5 L de lait de chèvre;
• 2 cuillères à café. sel.

Préparation:

• Placer le lait dans un récipient propre et envoyer en feu.  Ajouter le sel à un produit légèrement réchauffé.
• Lorsque des bulles apparaissent à la surface du lait, le temps est venu pour le jus de citron. Dans ce cas, il est nécessaire de s'assurer que la température de pasteurisation ne dépasse pas 90 ° C.
• Remuer le liquide. Après 2-3 minutes, vous remarquerez comment le sérum a progressivement commencé à se séparer.
• Préparez une passoire, lieter sa surface avec de la gaze. Vous définissez le tamis sur un conteneur propre. Mettez le fromage cottage dans une passoire (tel qu'il est formé).
• Après 30 à 40 minutes, lorsque le sérum est complètement épuisé, enveloppez le fromage cottage avec de la gaze, en lui donnant la forme souhaitée.
• Le fromage prêt peut être essayé après 1 à 2 heures.

À partir de 2 litres de lait de chèvre, environ 300 g de fromage sont obtenus.

Fromage épicé fait maison en lait de chèvre - une recette détaillée

Préparer:

• 3 L de lait de chèvre;
• 2 litres de yaourt (également du lait de chèvre);
• 1000 ml de crème sure (teneur en matières grasses d'au moins 20%);
• 500 g de kéfir;
• 4 cuillères à soupe. l. sels;
• 10 œufs de poulet;
• herbes séchées (basilic, aneth, ail).

Préparation:

• Mélanger le lait avec du yaourt, verser dans une casserole et envoyer en feu.
• À l'heure actuelle, connectez la crème sure, le kéfir, les œufs et l'herbe. Dès que le lait s'approche de l'ébullition, versez le mélange d'oeufs. Mélanger les composants, continuer à chauffer.
• Cuire la composition d'environ 20 minutes. Mettez la masse sur de la gaze, couvrez la colonie avec un couvercle et donnez l'excès de liquide pour s'écouler.
• Formez une tête de fromage, mettez-la sur une planche, installez une autre planche et appuyez sur le dessus. Laissez le fromage dans cette position pendant 4 à 5 heures.

Recette pour la cuisson du fromage du lait de chèvre et du fromage cottage

Préparer:

• 4 L de lait de chèvre;
• 4 cuillères à soupe. l. Crème sure gras (au moins 20%);
• 4 kg de fromage au chalet;
• 2 cuillères à café. sel.

Verts et herbes - facultatifs.

Préparation:

• Versez le lait dans la poêle et envoyez-le au feu. Réchauffer le liquide à 50 ° C
• Ajoutez une partie du lait au fromage cottage. Frottez le fromage cottage jusqu'à ce qu'une masse homogène soit obtenue.
• Ajouter le sel et le fromage cottage soigné au lait chaud. Envoyez la casserole à nouveau au feu.
• Lorsque la composition bouille pratiquement, faites de la crème sure. Mélanger les composants jusqu'à un caillot entier. Si cela ne se produit pas, ajoutez un peu de vinaigre (0,5 cuillère à café d'acide 6%).
• Couvrir la passoire de gaze. N'oubliez pas la masse qui en résulte. Dans cette position, laissez le fromage pendant 12 à 16 heures. Cette fois est suffisante pour que tout l'excès de liquide quitte le fromage. Ensuite, déplacez la tête dans la forme et soumettez-vous à l'oppression au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures supplémentaires.
• Le lendemain, le fromage peut déjà être essayé.

Recette de fromage au lait cosaque

Préparer:

• 4 L de lait de chèvre;
• 800 ml de crème sure ou de yaourt maison;
• 10 œufs de poulet;
• 4 cuillères à café. sel.

Préparation:

• Réchauffez le lait (presque à ébullition), ajoutez du sel.  Pendant que le lait est chauffé, battez les œufs, ajoutez-y de la crème sure.
• Ensuite, entrez dans le mélange d'œufs dans le lait. En conséquence, vous verrez comment le lait est réduit et le sérum est séparé.
• Versez le contenu de la casserole dans la colonie préparée avec de la gaze. Attendez que l'excès de liquide s'écoule.
• Formez une tête de fromage et mettez-la sous la presse. Laissez le fromage pendant 5 heures.
• Ensuite, dans la même gaze, transférez le fromage dans le froid pendant 3 à 5 heures.
• Le fromage cosaque est prêt.

Fromage fondu de lait de chèvre

Préparer:

• 5 L de lait de chèvre;
• 1 citron;
• 1 œuf de poulet;
• 50 g de beurre;
• 0,5 c. Soda et sel;
• si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'herbe et des légumes verts frais.

Préparation:

• Réchauffer le lait à 25 ° C Presser le jus de citron. Entrez de l'acide avec un flux mince dans le lait. Mélanger les ingrédients et laisser 15 à 20 minutes.
• Ensuite, mettez la composition dans une passoire (recouverte de gaze) et coincé du fromage cottage.
• Mettez la masse résultante dans un récipient séparé et pétrissez jusqu'à ce qu'une consistance homogène soit obtenue. Ajouter d'autres ingrédients (soude, sel, œuf et beurre).
• Mettez un mélange homogène dans un bain-marie. Tirant la composition, attendez que la masse devienne brillante et homogène. Si vous voulez ajouter des légumes verts, des épices ou des herbes, il est temps de le faire.
• Ensuite, versez le fromage en forme et envoyez au réfrigérateur.

Recette pour le fromage Adyghe du lait de chèvre

Préparer:

• 4 L de lait de chèvre;
• 1300 ml de sérum;
• herbes à goûter;
• 4 cuillères à soupe. l. Sel salé.

Préparation:

• Placer le lait de chèvre dans le récipient et chauffer à une température près de l'ébullition. Ensuite, ajoutez un mélange écrasé d'herbes.
• Chauffer le sérum et l'ajouter au lait strictement le long du bord de la casserole. S'il n'y a pas suffisamment d'acidité dans le sérum, ajoutez un peu de jus de citron (ou acide citrique).
• Jusqu'à ce que de grands flocons de fromage apparaissent, la composition n'est pas mélangée.  Mettez les grains dans un collander précédemment recouvert de gaze.
• Saupoudrer le fromage de sel. Lorsque le liquide s'écoule, retournez le fromage et saupoudrez-le de sel à nouveau.
• Formez la tête et laissez-la refroidir. Ensuite, envoyez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Comment faire cuire le fromage à partir de la leçon de vide de lait de chèvre

Recette pour le fromage rationnel de la chèvre

Préparer:

• 4 L de lait de chèvre;
• sychug sec;
• sel.

Préparation:

La base optimale de la culture du démarreur pour le lait de chèvre sera une ration séchée naturelle. Une bande étroite doit être râpée et verser 300 à 400 ml d'eau bouillie. Laissez le levain pendant 10 à 12 heures, tremblant périodiquement. S'il n'était pas possible d'obtenir le Sychug, vous pouvez utiliser l'enzyme Sychuzhnaya (par exemple, "Bakzdrav"). 1 Le bâton de cette enzyme va à 50 litres de lait.

• Versez le lait dans une casserole et envoyez au poêle. Réchauffer le liquide à 40 ° C Ajouter la ligue.
• Après 15 à 20 minutes, vous remarquerez que le lait commence à se transformer en une masse de gelée.
• Coupez-le en morceaux et continuez au chauffage jusqu'à ce que vous voyiez l'apparence des grains de fromage cottage.
• Retirez la masse dans une colonie sur gaze. Pressez le fromage et placez une forme en plastique avec des trous pour l'oppression pendant 12 heures.
• Ensuite, retirez la tête de fromage et frottez-la avec du sel. Envoyez le fromage au froid pendant encore 12 heures.
• Gardez le fromage dans un récipient émaillé à la gaze.

À partir de 4 litres de lait de chèvre, 400 g de fromage sont obtenus.

Fromage russe du lait de chèvre

• 10 L de lait de chèvre;
• 0,5 c. levain mésophile;
• chlorure de calcium;
• 2,5 ml d'une enzyme de hibou liquide;
• 2 L d'eau bouillie, t \u003d 42 ° C

Préparation:

• Le lait pasteurisé porte auparavant à 32 ° C. Ajouter la ligue. Laissez le produit pendant 3-4 minutes. Suivant - Mélanger doucement les ingrédients avec une cuillère à fentes.
• Prenez 30 ml d'eau, diluez-les avec une enzyme brute. Versez 50 ml d'eau dans un récipient séparé et ajoutez 1/4 c.  chlorure de calcium. Ajoutez les solutions résultantes au lait. Mélanger les composants.
• Couvrir le lait avec un couvercle et laisser le caillot pour mûrir pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Ensuite, essayez de faire une incision soignée de la masse. Si les bords sont égaux, passez à l'étape suivante. Sinon, attendez encore 10 à 15 minutes.
• Divisez le caillot en cubes avec un côté de 1 à 2 cm. Vous remarquerez à quel point le grain de fromage élastique apparaît.
• Égoutter la moitié du sérum et mélanger la masse restante pendant 5 minutes supplémentaires.
• Ajouter 2 litres d'eau chaude chaude. Cette procédure est conçue pour réduire l'acidité du fromage. Pétrir la masse pendant encore 25 minutes. Dans ce cas, sa température devrait être de 42 ° C.
• Transférer le fromage dans un sac de drainage sans compactage en même temps. Laissez le produit pendant 20 minutes. Retournez-le et attendez à nouveau 20 minutes. Envoyez 12 heures la tête sous la presse.
• Préparez la saumure. Mélanger 2 L d'eau bouillie, 0,5 kg de sel, 2 g de chlorure de calcium sec et un quart de PP. 9% de vinaigre. Envoyez une tête de fromage à la saumure. Gagnez du temps - 3 heures pour 500 g de fromage. Toutes les 3 heures, vous tournez le fromage.
• Séchez le produit dans la caméra pour la maturation (la tête est enveloppée de gaze et placée en forme avec des trous) à une température de 10-13 ° C pendant 5-6 jours. Chaque jour, vous n'oubliez pas de tourner le produit. Le fromage mature sera prêt dans 60 jours.

Fromage parfumé en lait de chèvre - Step-par étape recette

Préparer:

• 4 L de lait de chèvre;
• 6 cuillères à soupe. l. vinaigre;
• 70 g de sel;
• une grande pincée de graines de carvi.

Préparation:

• S'il y a de la crème dans un pot de lait, retirez-les. Ensuite, versez le lait dans une casserole et mettez à feu moyen.
• Avant de faire bouillir le lait, ajouter du vinaigre. Incorporer la composition pour qu'elle épaississe plus rapidement.
• Vous avez jeté le caillot visqueux qui en résulte sur la gaze. Le "cocon" élevé pour permettre au sérum de s'écouler. Laissez le fromage dans cette position pendant une journée.
• Ensuite, mettez la masse dans un bol, ajoutez du sel et pétrissez comme une pâte. Formez un gâteau et placez-le dans une casserole avec des murs épais. Mettez la poêle sur un feu lent et noyez le fromage.
• Ensuite, retirez la vaisselle du poêle, ajoutez à volonté les graines de carvi et autres épices. Lorsque le fromage s'épaissit, coupez-le avec des rayures de 150-200 g.

Pepsine

Préparer:

• 5 L de lait de chèvre;
• pepsine (par exemple, enzyme Meito naturelle);
• sel.

Préparation:

• Réchauffer le lait cru à 30 ° C Lors de la préparation du fromage du lait de chèvre avec une enzyme, ce dernier est pré-dissolu dans une petite quantité de lait. Entrez la pepsine (vous calculez la quantité en fonction de votre volume de lait, 1 sac Meito est de 100 litres de lait).
• Mélangez le lait jusqu'à la formation de la coagulation. Laissez la masse en feu pendant encore 20 à 30 minutes - le caillot doit être compacté. Coupez-le avec des cubes.
• Mettez la masse de fromage dans un tamis, tapissé de H / B avec un chiffon ou une gaze. Placer une serviette ou une gaze sur le dessus. Installez le tamis sur la palette afin que le liquide puisse couler librement.
• Lorsque le fromage scelle, formez la tête et envoyez-la sous la charge pendant 10 à 12 heures à un endroit frais.
• Créez la saumure à partir du sérum. Ajouter du sel au liquide pour obtenir une solution salée de 10 à 15%. Chauffer la saumure jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
• Coupez la tête de fromage en fragments de 200 g et envoyez-le à une saumure chaude.
• Le fromage est stocké dans le réfrigérateur de la saumure, mais pas plus de 5 jours.

Recette pour le fromage solide du lait de chèvre

Préparer:

• 4 L de lait de chèvre frais;
• 1 litre de lait aigre;
• 8 œufs de poulet;
• 4 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

• Versez du lait de chèvre cru dans une casserole et envoyez au poêle. Ajouter le sel, mélanger les ingrédients.
• Pour le moment, connectez les œufs de poulet et le lait aigre.
• Lorsque le lait est pratiquement bouilli, entrez le mélange d'oeufs avec un flux mince. Mélanger les composants. Cuire le lait jusqu'à ce qu'une masse de caillé épaisse se forme à sa surface.
• Filtrez la substance résultante à travers un tamis avec de la gaze. Pressez légèrement la masse et envoyez sous la presse (par exemple, couvrir la future tête de fromage avec une assiette sur laquelle met un pot d'eau à trois litres sur le dessus). Dans cette position, laissez le fromage pendant 8 à 10 heures.
• Le lendemain, le fromage est prêt à l'emploi.

Recette de lait cosaque de fromage à la maison

La plus grande popularité du fromage kachotta ("Caciotta") a gagné en Italie, où chaque ferme agricole la prépare. Selon les caractéristiques de la préparation, le fromage peut avoir un arôme plus ou moins aigu, ainsi qu'une texture douce ou demi-soft. Comment cuisiner ce régal à la maison?

Préparer:

• 10 litres de lait;
• un quart de h. feuille thermophile;
• 0,5 c. enzyme rationnelle liquide;
• 1 ml de chlorure de calcium (solution 8 - 10%) - Si vous utilisez du lait pasteurisé;
• 0,5 c. 6% de vinaigre.

Préparation:

• La fabrication du fromage à partir de lait de chèvre commence par chauffer ce dernier. Placez le lait en feu et portez-le à une température de 37 ° C. Ensuite, saupoudrez sa surface d'un levain. Attendez 1 minute, pendant ce temps, la poudre absorbe l'humidité et elle peut être mélangée en douceur. Laissez la composition pendant une demi-heure.
• Dans 30 ml d'eau, diluez l'enzyme rationnelle. Versez l'enzyme dans le lait. Cela doit être fait lentement, distribuant uniformément la composition dans le lait. Si vous travaillez avec du lait pasteurisé, il est temps d'ajouter du chlorure de calcium. Laissez le lait pendant 35 à 45 minutes. Si vous n'utilisez pas le lait cru, mais pasteurisé, le temps de vieillissement augmente à 60 minutes.
• Lorsque la masse du lait est compactée, prenez le couteau et coupez-le en cubes (côté ne pas plus de 2 cm). Plus les cubes seront gros, plus le fromage finira par doux.
• Envoyez un récipient avec du fromage à un feu lent. Stirant la composition, portez-la à une température de 40 à 45 ° C. Faites glisser l'excès de sérum - vous devez voir des grains de fromage. Incorporer les grains pendant 15 à 20 minutes supplémentaires afin qu'ils gagnent suffisamment d'acidité.
• Lorsque les grains sont «séchés», versez le sérum restant et procédez pour transférer les grains dans une forme cylindrique spéciale (ou toute forme en plastique avec des trous). Pour donner à la tête de fromage une forme plus soignée, le récipient de fromage peut être tapissé de gaze. En train de disposer les couches de fromage, vous pouvez ajouter diverses épices (par exemple, Paprika).
• Appuyez un peu le fromage et envoyez-le à la caméra humide. Vous pouvez organiser ce dernier comme suit: Versez de l'eau dans la casserole (une hauteur de couche de 10 cm) et la chauffer jusqu'à 50 ° C, puis installer le support de fil et dessus - la forme avec du fromage.
• Dans une telle cellule, le fromage doit être de 1,5 heure. Tournez la tête toutes les 30 minutes. De plus, le fromage refroidit sur le gril de drainage pendant 2 à 3 heures. À l'heure actuelle, il doit également être retourné à quelques reprises. Laissez la tête pendant 6 heures à une température de 8 à 10 ° C.
• Prenez un travail de Kachotta. 1 litre d'eau nécessitera 200 g de sel et 0,5 c. 6% de vinaigre. Placez la tête dans cette solution. La durée de l'ambassadeur dépend de la taille de la tête de fromage - 3 heures pour chaque 0,5 kilo de produit. N'oubliez pas de tourner périodiquement le fromage.
• Lorsque l'ambassadeur est terminé, essuyez le fromage et transférez-le dans un drainage à une température de 10-15 ° C-La tête doit être mûri. Le moule apparaîtra quotidiennement à la surface du fromage, de sorte que la tête doit être régulièrement essuyée (tissu ou brosse) et la tourner de l'autre côté. Après 5-7 jours, le fromage sera prêt. Mais si vous voulez obtenir un fromage plus mature avec un goût prononcé, soyez patient pendant plusieurs mois.

Récupération du fromage au lait cosaque - Video

Fromage cosaque - Photo

Comme vous pouvez le voir, obtenir du fromage du lait de chèvre à la maison est assez simple. Il est important d'observer les règles de base - d'utiliser du lait de chèvre exclusivement à haute qualité (la préférence doit être donnée à un produit cru et non pasteurisé) et d'observer strictement le régime de température de la cuisson. Et les fromages à cuisiner à partir du lait de chèvre indiqueront le mieux à vos préférences gastronomiques. Expérimentez et ouvrez de nouveaux horizons de fromage!