Comment sel hareng à la maison

Le poisson de la famille du hareng est une délicieuse délicatesse due à l'océan. Dans le même temps, il est assez courant dans nos magasins et dans les magasins de marché, donc l'acheter n'est pas difficile. En outre, un grand plus est le coût relativement bon marché de ce poisson par rapport aux autres habitants des profondeurs de l'océan sur notre comptoir. Et le dernier, mais pas par une signification, est l'avantage d'un produit pour une personne et de son goût exceptionnel, si aimé de notre frère.

Un délicieux hareng salé est toujours à la table. Avec sa participation, nous préparons une variété de plats à partir de collations et de salades, se terminant par des tartes et d'autres délices culinaires. Pour la première fois, un plat comme le hareng mariné a été préparé dans la Flandre hollandaise avec un pêcheur ordinaire qui a inventé la première marinade pour ce poisson. La popularité de la recette n'a pas été longue à venir et déjà au XVe siècle, ils ont préparé un tel plat, presque toutes les maisons. Lorsque le hareng néerlandais au XVIe siècle a commencé à exporter en gros volumes vers la Russie, il est devenu l'une des collations les plus appréciées de nos compatriotes et est même presque considérée comme un plat de cuisine russe.

Aujourd'hui, vous pouvez acheter un hareng salé ou mariné dans n'importe quel supermarché et même essayer des omises extravagantes dans de nombreux cafés et restaurants, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent toujours préparer une telle collation par elles-mêmes. De plus, le sel le hareng lui-même est non seulement savoureux, mais aussi très rapidement.

Comment sel hareng: règles de base

1. Une herbe pour les grandes et petites fêtes est un hareng. La variété des recettes populaires les plus simples et les plus populaires, il n'y a pas de limite. À partir du poisson, des morceaux salés dans diverses marinades et avec du pain noir, poursuivant la célèbre salade de hareng sous un manteau de fourrure, un cours original de la force et juste une pomme de terre rougondie indispensable dans un uniforme avec des morceaux de hareng et des plumes d'oignon frais.
2. Sans aucun doute, la qualité et le goût de chacun des plats sont influencés par un ensemble de produits, mais c'est la qualité du hareng qui est la clé de toute recette. Acheter du poisson même dans le magasin le plus prestigieux, vous pouvez être mécontent de son goût. Cela peut être un peu sous-subalter, à votre avis, ou, à l'inverse, trop épicé, et peut-être même pire - pas frais. De plus, chaque femme au foyer comprend que le poisson du magasin est toujours plus salé, car il devrait être stocké plus longtemps, et il y a aussi une chance qu'il ne soit pas la première fraîcheur ou simplement le rapport des épices dans la saumure .
3. Pour être confiant dans le goût exceptionnel des plats de hareng sur la table des fêtes et savoir avec certitude que tout est fait d'ingrédients naturels, cela ne doit être fait que de manière indépendante. De plus, vous pouvez rapidement salé le hareng sans saumure spéciale. En général, il existe de nombreuses façons d'épouser les poissons de l'océan à partir de recettes classiques, se terminant par l'aumône épicée de diverses rayures.

Acheter un bon hareng

1. Ici, il n'est pas nécessaire de dire que le poisson est la chose la plus importante dans un plat comme le hareng mariné et sur la qualité et la fraîcheur qu'elle dépendra du bouquet de goût et de la tendresse du produit fini.
2. Si vous n'avez pas à choisir un voyage au magasin - c'est notre seule option, vous pouvez esquisser une liste approximative de paramètres auxquels il est important de faire attention lors de la sélection de l'ingrédient.
3. Nous nous attardons d'abord sur les types de hareng. Une option idéale serait le poisson de l'Atlantique ou du Pacifique. Le fait est que le type de hareng de la rivière peut contenir des substances nocives pour les humains, comme les métaux lourds et même les toxines, qui ne peuvent pas être dans le poisson océan.
4. La plupart des poissons sont vendus sous forme congelée, mais ici sans options. Mais comment alors déterminer le frais ou non, car l'odeur ne le donne pas? Pour commencer, faites attention à l'état de chaque poisson séparément, les carcasses ne doivent pas être froissées et conquises, sans dommages à la surface de la balance.
5. De plus, accordez une attention particulière à la couleur, il ne devrait pas y avoir de nuances jaunâtres sur le poisson, seulement une couleur argentée naturelle. Le hareng de la bonne qualité est facile à déterminer par les yeux convexes simples et les crapauds et les nageoires étroitement pressés.
6. Les vendeurs entreprenants et même certains supermarchés, afin de cacher un produit de qualité médiocre, diminuent souvent les carcasses. Si vous voulez en faire cuire un hareng ou un plat vraiment délicieux, n'achetez jamais de poisson sans tête.
7. N'oubliez pas qu'en hiver, le poisson est plus grasse et en été - moins.
8. Il est extrêmement savoureux de saler la maison pour obtenir un grand hareng. La carcasse doit être assez lourde, avec des écailles brillantes, des côtés ronds et un large dos.

Préparation des fournitures

1. Après avoir acheté un délicieux hareng à tous égards, il est maintenant important de ne rien gâcher. Ne pensez pas que le dégivrage n'est qu'un processus mécanique, sur la façon dont vous procédez, son goût supplémentaire dépendra en grande partie.
2. En aucun cas, je n'utilise pas le micro-ondes et même simplement de l'eau chaude, elle ne fera que ruiner le produit et sa qualité. Soit dit en passant, cette approche est mieux utilisée pour tous les produits.
3. Pour faire tout correctement, mettez la carcasse dans un récipient pratique et placez le réfrigérateur pendant environ 24 heures. Lentement, le hareng acquiert la température souhaitée et ne chauffera pas dans la pièce. Avec cette approche, vous maintiendrez la structure d'origine du poisson et ses caractéristiques gustatives.
4. Avant de saller, assurez-vous de retirer les branchies, sinon ils donneront une amertume désagréable au plat fini. Par conséquent, tout d'abord, après avoir décongelé avec un couteau ou des ciseaux, supprimez tout inutile.
5. Ensuite, lavez bien la carcasse avec de l'eau froide.
6. Il est conseillé de ne pas vider le poisson avant le salage. Le fait est qu'une telle carcasse absorbera uniformément le sel et les épices qu'elle lui donnera le goût souhaité. Mais si vous faites cela, alors saluez le caviar et le lait avec le hareng, pourquoi le produit devrait-il disparaître.
7. Le troupeau entier peut être stocké au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Soit dit en passant, le degré de teneur en sel dépend directement de la durée du temps que le poisson restera dans la marinade.
8. Si vous avez besoin d'un produit fini aujourd'hui ou demain, lorsque vous vous préparez, supprimez non seulement les branchies, mais aussi votre tête, vidé, ainsi que des films externes et internes. Bien sûr, un tel contrôle extra-contrôle ne fera pas de hareng de son propre phénoménal de salage, comme il se doit, mais ce sera quand même mieux qu'un magasin.
9. Si vous vous préparez à recevoir des invités à l'avance et à vous inquiéter afin que le hareng ne perde pas leur goût et, pire, ne va pas mal pour faire ce qui suit. Après 4 à 5 jours de séjour dans la saumure, le hareng salé doit être retiré, pelé des films et des os et coupé en morceaux de 3 à 4 cm de large. Mettez tout cela dans un bocal en verre propre, en déplaçant chaque couche de poisson avec des anneaux d'oignons, puis versez tout avec une petite quantité d'huile d'olive ou de tournesol, fermez le couvercle capronal et réfrigérez.

Quelle est la délicieuse du hareng au sel: recettes

Pendant de nombreuses années, les marinades et la saumure pour le hareng n'ont pas proposé, et chaque recette est unique à sa manière. Considérez les méthodes les plus courantes de troupeaux de hareng.

Pièces de hareng: recette classique pour le salage

Ingrédients:

• herring gelé - 1 kg;
• onion blanc - 250 - 400 g;
• sel, poivre parfumé aux pois au goût;
• huile de tournesol - 20 ml.

Processus de cuisine:

1. Nous décongeons les poissons naturellement à une température de -5 C. Il aura besoin d'environ 1 jour par processus.
2. Lorsque le hareng devient complètement doux, vous pouvez le prendre pour son traitement. Assurez-vous de retirer la peau, coupez les nageoires, la queue et d'autres parties inutiles de la carcasse.
3. Puis toucher. Nous faisons une incision soignée sur toute la longueur de la partie inférieure du poisson de la nageoire à la queue, retirez les tripes et assurez-vous de retirer le film intérieur.
4. Vous devez maintenant retirer les os. Pour ce faire, nous faisons une mince incision sur toute la longueur de la crête et divions soigneusement le poisson en deux parties, étirant les os costaux de la moitié de la carcasse avec la crête. Essayez de ne pas casser les os, cela facilitera la séparation du filet.
5. Nous faisons de même avec la seconde moitié et nous avons coupé les mêmes pièces d'environ 3 à 4 cm de largeur. Et nous frottons chaque pièce avec du sel de tous les côtés.
6. La recette classique est très simple, car nous allons salé le hareng dans une rive, plaçant directement du poisson avec des oignons en couches. À partir d'une couche de poisson, remplissez le pot et remplissez tout d'huile au bord.
7. Fermez le pot avec un couvercle Kapron et nettoyez le réfrigérateur pendant 12 heures. Lors du service, la collation est servie avec un rayon frais et du pain noir. Bon appétit!

Comment sel hareng dans la saumure épicée

Ingrédients:

• atlantique Herring - 1,5 kg;
• pepper pois - 13 pcs.;
• bay Leaf - 5 pcs.;
• eau purifiée - 1,5 L;
• grand sel - 8 cuillères à soupe. L.;
• sugar-sand-5 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Prenez le hareng du réfrigérateur et laissez-les pour dégicher. Ensuite, rincez le poisson soigneusement sous l'eau froide et placez un plateau confortable, de préférence en plastique.
2. Commençons maintenant à préparer une saumure. Dans un récipient pratique, chauffer l'eau à ébullition, verser du sel, du sucre, du poivre parfumé et jeter une feuille de laurier. Laissez-le en feu jusqu'à 12 minutes, réservez 30 minutes.
3. Versez la marinade fraîche qui en résulte dans un récipient avec du hareng, couvrez avec un couvercle et prenez-le au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
4. Si après 4 jours, vous ne prévoyez toujours pas d'utiliser un hareng, retirez une carcasse de saumure, placez-le dans un sac en plastique et partez au réfrigérateur. RUT et coupez exclusivement toute la carcasse avant la cuisson.

Recette de hareng Gollandic avec vidéo

L'enfer, salé à Hollandic, est peut-être l'une des recettes les plus originales et en même temps abordables pour le hareng. Le poisson selon cette recette est salé avec une aigarde agréable, et il est facile de le faire.

Ingrédients:

• herring atlantique - 1 kg;
• carottes moyennes - 2 pcs.;
• oignons - 2 pcs.;
• grand citron - 1 pc.;
• sel - 2 cuillères à soupe. L.;
• sucre - 2 cuillères à soupe. L.;
• poivre moulu parfumé - 2 cuillères à soupe. L.;
• feuille de la baie du milieu - 8 - 10 pcs.

Préparation:

1. Préparez deux pots secs propres de 0,5 litre.
2. Dégeler, laver, laver, séparer des os et couper en morceaux de 2,5 cm.
3. Lavez les carottes, épluchez et coupez avec des cercles non aidés à environ 1,5 mm.
4. Coupez l'oignon avec des anneaux, en supprimant un noyau solide.
5. Lavez le citron et coupez en rond d'environ 1 mm d'épaisseur.
6. Mélanger le sel avec du sucre.
7. Passons maintenant au calcul. Au fond des canettes, nous disposons plusieurs oignons, puis des carottes, 1 citron, 1 feuille de baie et plusieurs morceaux de hareng. Saupoudrez tout avec une petite quantité de mélange de sucre avec du sel et du poivre. Nous répétons cette procédure en couches jusqu'à la fin du hareng.
8. Les banques peuvent désormais être fermées avec des couvercles en nylon et mettre au réfrigérateur pendant 3 jours. Pendant la journée, tournez les banques au moins 2 à 3 fois.
9. Par préparation, servez avec des oignons verts et des couronnes. Bon appétit!

Quelle est la délicieuse du hareng au sel: recommandations

1. Pendant la préparation de la marinade pour le hareng, vous endormez toujours en portions et après l'eau bouillie. Vous pouvez vérifier la concentration de sel souhaitée dans l'eau à l'aide d'une pomme de terre brute purifiée, qui dans l'eau assez salée apparaîtra au moins la moitié.
2. Il est préférable de toujours préparer le volume de saumure avec une marge, en tout cas, pour un bon marinage, le poisson doit être complètement couvert.
3. Si vous faites tout correctement, chaque jour, la saumure acquiert une couleur brune et une odeur de poisson.
4. Si vous n'aimez pas les poissons trop salés, alors ne salissez pas le hareng plus de 2 jours.
5. N'utilisez jamais de sel iodisé pour le saumon de poisson, seulement de la pierre.
6. Le récipient est une partie importante du bon ambassadeur du hareng, il doit donc nécessairement être en plastique, en verre ou en émail. En aucun cas, n'essayez pas d'épouser le poisson dans une casserole émail ou étain.
7. Nettoyez soigneusement le poisson du film inférieur, sinon la marinade peut être amer, et donc le plat fini aussi.
8. Ne jetez pas le lait et le caviar, les parties avancées du poisson ont également un bon goût.
9. Lorsque vous séparez le filet, essayez de ne pas briser la crête et retirez soigneusement les restes des os, sinon le plaisir du hareng en sel peut être gâté.
10. Prenez soin de servir le plat et assurez-vous d'arroser le hareng avec une petite quantité d'huile d'olive ou de tournesol.