Comment faire des rouleaux à la maison

Aujourd'hui, les plats asiatiques sont les plus populaires dans les pays européens, car les sushis et les rouleaux sont non seulement savoureux, mais aussi faibles. Il ne sera pas difficile de préparer une telle nourriture, même des femmes au foyer inexpérimentées.

Les roulets ou les rouleaux de sushi préparés selon toutes les traditions de la cuisine coréenne ou japonaise ne sont plus une nouveauté pour quiconque, et pour beaucoup sont devenus leur délicatesse préférée. Une caractéristique distinctive de la fabrication de ces plats consiste à tordre les aliments avec un tapis de bambou dans une forme cylindrique traditionnelle et à la couper en petites tranches. Chaque partie se compose souvent de six, huit ou douze pièces.

Aujourd'hui, non seulement les poissons et les fruits de mer sont utilisés comme principaux ingrédients, mais aussi plus de collations européennes, en particulier de viande ou d'additifs sucrés. La garniture est traditionnellement enveloppée dans une forme carrée, des feuilles d'algues sèches écrasées et comprimées (nori), du papier de soja transparent ou une omelette mince. Parfois, Nori est à l'intérieur avec le contenu de base, et le riz et d'autres additifs à l'extérieur.

Les principaux types de rouleaux

La cuisine asiatique propose une vaste sélection de plats légers, où en particulier tous les rouleaux peuvent être divisés en plusieurs types:

• Cuire au four - des plats transformés sous l'influence de températures élevées pour la sécurité sanitaire et l'adaptation du corps des consommateurs dans les régions où le poisson cru n'est pas le principal produit alimentaire.
• Californie - Un plat contenant dans la qualité des ingrédients obligatoires du crabe et de l'avocat frais, et à l'extérieur, recouvert d'une couche de riz et saupoudré de caviar à grains fins de poissons volants (Tobico ou Masago). En tant que garnitures supplémentaires, la viande de crevettes, le thon, le saumon, le saumon, la mayonnaise légère, le concombre frais peuvent être ajoutés.

• Les classiques sont préparés selon les traditions de la cuisine asiatique, qui implique l'utilisation d'un ingrédients de poisson et de légumes recouverts de riz et étroitement enveloppés dans une feuille d'algues sèches comme remplissage.
• Tempura - Le traitement thermique des plats est effectué non pas dans le four, mais dans l'huile chaude et la panure, ce qui vous permet de créer un goût et un croquant "frer" spécifiques.
• Unagi - Un plat de catégorie Hosomaki (enveloppé dans des feuilles d'algues sèches avec un seul ingrédient) contient divers types de fruits de mer comme remplissage.
• Philadelphie - Un plat de la catégorie d'Uramaki (vers l'extérieur) contient du fromage à la crème comme remplissage obligatoire et peut être complété en avocats, caviar, concombre, oignons verts, et est enveloppé à l'extérieur dans le filet de saumon.

• Les cuisiniers professionnels de marque de cuisine asiatique proposent des plats exclusifs, dont les recettes sont développées par elles-mêmes.

Comment cuisiner vous-même?

Les chefs asiatiques peuvent cuisiner de délicieux plats en quelques minutes, enveloppant tous les aliments dans un rouleau de riz à partir d'algues pressées. Cependant, certaines compétences et formation sont nécessaires pour un tel art. Dans la bonne préparation de plats tels que des rouleaux, il est important non seulement de tordre habilement le rouleau, mais également de prendre en compte certaines caractéristiques du choix des produits nécessaires.

Nori ou algues japonaises

Les algues sèches libérées peuvent être vendues dans des emballages scellés avec les deux feuilles entiers et coupés en rayures minces déjà finies. Pour la préparation des rouleaux à la maison, il est préférable de choisir des feuilles carrées de 18 à 20 cm.

SU ou vinaigre de riz

Si vous allez préparer un plat de cuisine japonaise pour toutes les traditions, vous devez utiliser un tel vinaigre de riz. SU est étonnamment différent du vinaigre européen aigre et abeille habituel. Le vinaigre japonais, au contraire, est complètement non résistant et même légèrement sucré au goût.

Il faut se rappeler que la base d'un plat comme des rouleaux est d'abord du riz. Même si vous avez choisi du poisson pour remplir la meilleure qualité, en utilisant du vinaigre de cidre ordinaire ou de pomme, vous risquez de gâcher les aliments. Il est recommandé de faire le plein de riz bouilli uniquement avec un SU original de haute qualité pour la cuisine japonaise.

Remplissage et autres ingrédients

Le caviar de poisson volant à grain de loof est un composant supplémentaire pour décorer les plats asiatiques. Cependant, il est presque indispensable dans la préparation de rouleaux avec du riz de l'extérieur (acclamations de maki). En tant que tels bijoux, vous pouvez également utiliser des graines de caviar de saumon ou de sésame noir et blanc, qui est recommandée d'être légèrement frite.

Il est préférable d'utiliser la mayonnaise japonaise pour se remplir d'un goût plus doux et plus doux que la source européenne habituelle. Les additifs rafraîchissants classiques sont des avocats ou du concombre frais, et certains ajoutent du poivre sucré. En plus du poisson et des fruits de mer, vous pouvez également ajouter du crabe, du fromage à la crème, des omelettes, des oignons verts ou décorer avec l'aneth haché.

Sauce de soja

Pour donner la douceur et l'élasticité du nori et la justice du riz, les plats asiatiques sont habituels à utiliser, plongeant dans la sauce, de diverses consistances dans la teneur en sel. Lors du choix, une attention particulière doit être accordée directement à la composition indiquée sur l'emballage dans lequel il ne devrait pas y avoir de colorants et de saveurs non naturels, car un produit aussi haute qualité ne doit être préparé que par la méthode de fermentation naturelle (cependant, il a moins de stockage que celui contenant de la chimie). Achetez de la sauce uniquement dans des bouteilles en verre qui peuvent maintenir le goût, l'arôme et toutes les propriétés bénéfiques, contrairement à l'emballage en plastique.

Gary ou Ginger

Le gingembre japonais pour les plats traditionnels est servi dans un blanc mariné déjà fini (goût plus doux) ou une couleur rose (plus épicée). Ce n'est pas un ingrédient obligatoire lors de l'utilisation de rouleaux, mais son goût embellira sensiblement un bouquet de goût. Si vous essayez des rouleaux avec différentes garnitures, il sera indispensable, car il a la capacité de neutraliser le goût du plat précédent et de nettoyer la cavité orale, donc pour les vrais gourmets, ce produit indispensable vous permet de profiter de chaque pièce.

Basabi ou moutarde japonaise

Il existe deux principaux types de moutarde asiatique - ce sont Sava et Seyo. SAVA n'est pratiquement pas disponible pour l'acquisition en dehors du Japon et son coût dépasse considérablement le deuxième type. Le Seyo est produit dans les pays européens et est vendu partout, et dans le goût et les qualités utiles, il n'est pratiquement pas inférieur au premier.

Lorsque vous choisissez une telle moutarde, donnez la préférence à la composition de poudre pure et ne vous inquiétez pas en raison de la complexité de la préparation. Une telle poudre sèche doit simplement être mélangée dans les proportions indiquées sur l'ensemble avec de l'eau tiède et après 5 à 10 minutes, vous pouvez déjà manger. Le Basabi pâteux fini contient toujours des ingrédients supplémentaires qui vous permettent de maintenir la date d'expiration plus longtemps, mais ne sont pas très utiles pour le corps.

Ingrédients pour les rouleaux de maison

Pour la préparation indépendante d'un plat asiatique classique, vous aurez besoin d'un tel ensemble de composants:

• 1-1,5 tasses de petit riz rond à grain court;
• 4-5 cuillères à soupe. l. Vinegar japonais de riz classique SU;
• 6-8 feuilles carrées d'algues sèches nori;
• basabi;
• gingembre rouge ou blanc mariné;
• environ 0,5 kg de filet de poisson frais (saumon, saumon ou thon);
• sauce de soja.

Recette pour les rouleaux minces classiques Hoso Maki

Presque tous les plats de la cuisine orientale sont basés sur deux ingrédients de base - il s'agit du riz soudé et du poisson frais. Il n'y a pas de questions supplémentaires avec le dernier composant, car vous pouvez acheter un filet prêt à tout poisson et il reste seulement pour le couper. Il est nécessaire de préparer du riz aux rouleaux en fonction de toutes les règles de la cuisine japonaise, sinon vous risquez de gâcher le plat et d'autres ingrédients.

Comment préparer du riz aux rouleaux?

Les Japonais s'efforcent d'atteindre la perfection dans absolument tout ce qu'ils font, y compris la cuisine. C'est peut-être pourquoi seuls les hommes se préparent dans les restaurants asiatiques, car il est généralement admis que les mains chaudes d'une femme peuvent déformer le goût des plats. La cuisson et la préparation du riz sont également un processus spécial qui nécessite un respect strict de toutes les règles.

Le riz doit être choisi rond et court, car les grains longs sont capables de conserver l'humidité plus fortement et pour cela de perdre leur capacité d'adhésif requise lors de la tournure des rouleaux. Il est recommandé de rincer soigneusement avant de cuire dans un récipient avec de l'eau tiède et de nettoyer la balle, de débris fins et de poussière. Peut-être que l'eau devra être modifiée plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, car si le riz n'est pas suffisamment

Presque tout le succès du plat dépend du riz correctement préparé. Dans les restaurants asiatiques du cuisinier, des dessins spéciaux sont utilisés, dans lesquels le programme nécessaire est simplement exposé. Cependant, il n'y a rien de compliqué dans ce processus, qui peut être effectué à la maison sans équipement spécial.

Le riz lavé doit être rempli dans un récipient profond et le verser avec de l'eau dans les proportions 1 à 1,5. Lorsque le riz absorbe l'eau et à la surface, des trous pour l'air sont formés doivent être retirés du feu. Le riz bouilli doit être laissé sous le couvercle pour infuser pendant au moins 15 minutes.

Préparation des garnitures et des stations-service

Au vinaigre dans les proportions nécessaires (2-3 cuillères à soupe. Sur un verre), ajoutez du sel et du sucre au goût et chauffez-le légèrement. Couper le poisson et d'autres composants en rayures étroites et longues (jusqu'à 20 cm). Mettez du riz chaud dans un récipient avec un fond large avec une couche uniforme pour le refroidissement.

Un ravitaillement du vinaigre doit être ajouté avec un flux mince, le dirigeant avec une spatule en bois ou en plastique uniformément sur toute la surface du riz. Le riz doit être mélangé avec des mouvements minutieux horizontalement afin que chaque grain soit saturé d'eau de vinaigre. Encore une fois, distribuez le riz uniformément le long du fond de la vaisselle et couvrez-le avec une serviette en papier, empêchant le séchage, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Formation de rouleaux

Pour tourner les rouleaux, un tapis de bambou (makis) est nécessaire. Une feuille d'algues sèches doit être soigneusement pliée et coupée en deux parties égales. L'une des pièces doit être placée sur le tapis avec un côté brillant vers le bas et rugueux.

Préparez un récipient avec de l'eau tiède à l'avance, à laquelle 2 cuillères à soupe. l. vinaigre ou jus de citron, pour hydrater les mains. Il est nécessaire de prendre plusieurs arts. l. Le riz et le distribuer avec une couche mince uniforme sur toute la surface des algues, laissant sur les rayures libres en un centimètre au-dessus et en dessous. Si le riz recommence à rester à vos mains, humidifiez-les à nouveau dans du vinaigre ou de l'eau de citron.

Il est recommandé de poser du riz avec une épaisseur de moins de 0,7 cm avec une épaisseur, et en haut de pose horizontalement tous les composants avec une mince bande sur toute la largeur des algues. Tenant la garniture à l'intérieur, avec des pouces doit être soulevé par un tapis en bambou et le tordre progressivement, en direction de l'avant. Tournez le rouleau, en reliant les deux extrémités des algues (pour un meilleur collage, il est recommandé de humidifier légèrement le vinaigre ou l'eau de citron) et le faire reculer dans le tapis sans pression.

Couper les rouleaux en rouleaux

Il est très important de couper correctement les pièces portionnées, car l'apparence de votre plat dépendra de cela. Les pièces auront l'air très peu appétissantes si le riz ou le remplissage tombe, et il y a un tel plat est assez gênant. Pour les couper parfaitement uniformément, humidifiez le couteau dans le vinaigre ou l'eau de citron afin que la lame glisse le long du riz collant.

Les cuisiniers professionnels conseillent de couper chaque rouleau en deux, puis de trois, quatre ou six parties égales, sans oublier de tremper un couteau dans l'eau avec l'ajout de vinaigre ou de jus de citron. Les pièces prêtes doivent être servies fraîches avec de la sauce, du gingembre et du bassabi pointu. Avant d'utiliser un plat japonais classique, n'oubliez pas de dire aux soutiens de «l'appétit agréable» sur les Japonais - Itadakimasu!

Étape-par étape des recettes de rouleaux populaires

Recette de rouleau de Californie

L'un des plats les plus populaires de la cuisine asiatique à base de riz vers l'extérieur, qui contient de la viande de crabe, de l'avocat frais et saupoudré de caviar de poisson volant. Des ingrédients supplémentaires de la recette pour ces rouleaux peuvent être vus sur la photo correspondante que vous pouvez ajouter à volonté ou remplacée par d'autres. Ces rouleaux sont préparés comme suit:

1. Sur ½ carré d'algues sèches, posez le riz bouilli avec une fine couche uniforme et en haut, légèrement pressant, caviar.
2. Mettez la feuille d'algues avec du riz sur le tapis.
3. Mettez les composants nettoyés et coupés en rayures minces sur Nori.
4. Tournez le remplissage dans le rouleau et donnez-lui une forme carrée à l'aide d'un tapis.
5. Coupez les rouleaux de 6 pièces portionnées chacune.

Recette pour les rouleaux "Philadelphie"

Probablement le plat le plus populaire et le plus satisfaisant de la cuisine asiatique, car il contient une assez grande quantité de poisson frais et de fromage à la crème délicat, effectué par du riz à l'extérieur est préparé comme suit:

1. Sur un ½ carré d'algues sèches, posez le riz bouilli avec une fine couche uniforme.
2. Mettez la feuille d'algues avec du riz sur le tapis.
3. Mettez les ingrédients pelés et coupés en rayures minces (voir photo) sur nori.
4. Enveloppez la garniture dans le rouleau et donnez-lui une forme carrée avec un tapis.
5. Le filet de saumon doit être mis sur le dessus avec une fine couche, puis couper le rouleau en portions.

Recette de rouleau chaud

La tempura avec du riz à l'extérieur est effectuée de manière similaire à un Uramaki classique avec une friture supplémentaire de rouleaux dans une batte. Par conséquent, en plus des ingrédients standard (poisson et fromage), un œuf de poulet, des craquelins et de la farine temporelle seront nécessaires pour la cuisson. Les rouleaux Free, de cette manière, sont très tendres et le riz n'est pas trop gras de l'huile:

1. Sur un ½ carré d'algues sèches, posez le riz bouilli avec une fine couche uniforme.
2. Mettez la feuille d'algues avec du riz sur le tapis.
3. Mettez les composants nettoyés et coupés en rayures minces sur Nori.
4. Tournez le remplissage dans le rouleau et donnez-lui une forme carrée à l'aide d'un tapis.
5. Préparez la pâte:

• brisez l'œuf dans le récipient et ajoutez quelques cuillères à soupe. l. eau froide;
• ajouter la farine et mélanger soigneusement jusqu'à une consistance homogène, pas trop épaisse.

6. Coupez les rouleaux en deux et plongez dans la pâte, puis dans les craquelins et faites frire dans de l'huile préchauffée jusqu'à ce que la croûte dorée soit obtenue.
7. Mettez les rouleaux finis sur des serviettes en papier pour absorber l'excès de graisse.

Recette pour faire des rouleaux sucrés en européen

La technologie japonaise pour tordre les aliments en rouleaux est devenue si populaire que de nombreux cuisiniers l'utilisent pour préparer des desserts à partir de produits non traditionnels dans la cuisine asiatique:

1. Évitez le fromage cottage à travers un tamis, assaisonnez avec de la crème sure et mélangez soigneusement.
2. Laver et éplucher les fruits, puis couper en cubes.
3. Distribuez la masse de caillé sur la crêpe par une couche uniforme d'environ 2/3.
4. Mettez les fruits horizontalement sur toute la largeur de la crêpe.
5. Tournez le rouleau et laissez au réfrigérateur pendant 1-1,5 heures.

Vidéo: Comment cuisiner des rouleaux?

Une leçon vidéo détaillée vous aidera à cuisiner vous-même les rouleaux de mosaïque originaux: