آرد بادام در خانه. نحوه درست کردن آرد بادام - دستور العمل

گاهی اوقات یک روحیه آشپزی واقعی می آید و من می خواهم خانه ها را با چیزی خوشمزه و غیرمعمول خوشحال کنم. اما اغلب یک ماده عجیب و غریب و نادر به مانعی برای تهیه یک غذای خاص تبدیل می شود. آرد بادام دقیقاً به چنین محصولات نادر و ناآشنا برای ما اشاره دارد. اما همه چیز به همان اندازه که به نظر می رسد دشوار نیست. اگر آرد بادام را در قفسه های سوپر مارکت پیدا نکرده اید ، مطمئناً بدون مشکل آجیل بادام را خریداری خواهید کرد. از آنهاست که می توانید این مؤلفه مهم را برای دسرهای فوق العاده خوشمزه تهیه کنید. نحوه ساخت آرد بادام موضوع مقاله امروز است.

آرد بادام: ترکیب و کاربرد

آرد بادام یک مهره بادام زیبا و بدون هیچ گونه افزودنی است. این محصول دارای خواص هیگروسکوپی بالایی است ، به لطف آن که پخت برای مدت طولانی طراوت را حفظ می کند و خیلی آهسته گیر کرده است.

آرد بادام سهم زیادی در هنر آشپزی داشت. اکنون دسرهای پیشرفته آسان نیستند ، بلکه مفید هستند. با داشتن یک ترکیب شیمیایی غنی ، آرد بادام به خوبی بر بینایی تأثیر می گذارد ، بی خوابی را از بین می برد ، به افزایش هموگلوبین کمک می کند و بدون پرخوری بیش از حد احساس سیری می بخشد.

میانگین کالری آرد بادام 600 کیلو کالری در 100 گرم است و به روش پردازش آجیل بستگی دارد.

با وجود بسیاری از مواد مغذی مفید ، هیچ آرد معمولی نمی تواند به آن بپردازد:

• اسیدهای چرب اشباع شده - بدن را با انرژی پر کنید ، از تشکیل سلول های سرطانی جلوگیری کنید ، در سنتز ویتامین ها و هورمون ها شرکت کنید.
• Kholin - مقاومت استرس را افزایش می دهد ، به سوزاندن فعال چربی ها و عادی سازی تحرک روده کمک می کند.
• بینایی بتاکاروتن و ویتامین A-Restore ، فشار چشم را عادی می کند.
• ویتامین های B - از عملکرد طبیعی سیستم عصبی اطمینان حاصل کنید ، از تمام واکنشهای اکسیداتیو پشتیبانی می کند.
• توکوفرول - پیری سلولها را کند می کند ، از سیستم تولید مثل پشتیبانی می کند ، به عنوان پیشگیری از بیماری های پوستی عمل می کند.
• اسید اسکوربیک - سرطان زا را از بین می برد ، مقدار کافی خون را فراهم می کند ، مقاومت در برابر بیماری را افزایش می دهد.
• اسید نیکوتین - در انواع متابولیسم بدون استثنا ، به ویژه در چربی درگیر است. کار کیسه صفرا و ریه ها را تثبیت می کند ، کتون ها را در دیابت از بین می برد.
• ید و سلنیوم - افزایش لحن زندگی ، به عنوان پیشگیری از کم کاری تیروئید و سایر آسیب شناسی های تیروئید عمل می کنند.
• منیزیم و سدیم - به عضلات و انتهای عصبی به طور عادی کمک می کنند ، تشنج را از بین می برند.
• کلسیم و فسفر - جلوگیری از پوکی استخوان و تخریب مرتبط با سن غضروف.

آرد بادام حاوی گلوتن در میکرودوز است ، بنابراین می توان از آن برای پخت مواد غذایی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک استفاده کرد.

آرد بادام تولید صنعتی می تواند از دو نوع باشد:

• معمول یک بادام قبلاً براق و خرد شده است که با حفظ کلیه مواد مفید از جمله چربی ها حفظ می شود. چنین آرد هزینه کمتری دارد ، دارای سنگ زنی ناخالص است و برای انواع شیرینی ها مناسب نیست. از آن می توانید یک خمیر خرد شده را برای محصولات تهیه کنید ، جایی که از غلبه چربی ها و پس از آن استقبال می شود.
• کوچک محصولی از پردازش بادام است که از آن روغن با فشار سرد استخراج می شود. این تنوع آرد در پخت و پز راحت تر به نظر می رسد ، زیرا دارای سنگ زنی بسیار کمی است و روغن در هنگام پخت ساطع نمی شود. در خواص آن ، آرد بدون چربی بسیار یادآور گندم است. پنکیک ، کیک پنیر و حتی رشته فرنگی را می توان از آن تهیه کرد.

هر دو نوع آرد بادام از نظر رژیم غذایی به همان اندازه با ارزش هستند. آنها فقط در هنگام پخت و محتوای کالری از نظر خواص متفاوت هستند. در عین حال ، ارزش غذایی محصول حتی پس از طولانی شدن عملیات حرارتی از بین نمی رود.

به طور کلی پذیرفته شده است که آرد بادام ماده ای برای بیسکوتی ، ژنویاز و ماکارون است. اما می توان از آن در منوی روزانه استفاده کرد. ورود چندین گرم آرد به فرنی کودکان به لطف طعم آجیل جدید قطعاً به کودک علاقه مند خواهد شد. همچنین از آرد بادام می توانید یک پر کردن غیرمعمول برای کوکی ها یا تارتلت ها ایجاد کنید. و می توانید از آن به عنوان ضخیم کننده برای سس ها و سوپ ها استفاده کنید ، در حالی که ظرف را سالم و مهره می بخشید. علاوه بر این ، از این ماده می توانید یک مارزیپان فوق العاده خوشمزه درست کنید که کیک شما را به مهمان اصلی این جشن تبدیل می کند.

آرد بادام در خانه - دستور العمل

از آنجا که آرد بادام با کیفیت بالا در قفسه های فروشگاه های ما بزرگترین نادر است ، زنان خانه دار به طرز ماهرانه ای با تولید خود این محصول سازگار هستند. برای رعایت تمام پیچیدگی های روند فناوری و همچنین وجود صبر و دقت ، آرد خانگی بدتر از یک فروشگاه نیست. علاوه بر این ، با آماده شدن او در خانه ، از طراوت و کیفیت او اطمینان خواهید داشت.

قبل از شروع آماده سازی ، باید تصمیم بگیرید که به کدام آرد نیاز دارید - خالص یا بدون استفاده. این بستگی به آنچه شما از آن می پزید بستگی دارد. به عنوان مثال ، اگر به آرد تیره نیاز دارید ، برای خمیر بیسکویت شکلاتی ، سس یا خامه ، باید یک بادام ناپاک را خرد کنید. و در موارد دیگر ، ارزش تمیز کردن آن را دارد.

هر دو نوع آرد طعم یکسانی دارند و فقط از نظر رنگ متفاوت هستند.

بنابراین ، بیایید به طور مفصل در نظر بگیریم که چگونه خودتان آرد بادام بپزید.

چگونه آرد بادام درست کنیم. مرحله شماره 1 - تمیز کردن آجیل از پوسته

اگر به پودر بادام سفید و سفید احتیاج دارید ، باید برای جدا کردن مهره از مهره تلاش کنید. روند تمیز کردن کمی زمان می برد و در اقدامات زیر تشکیل شده است:

1. آجیل بادام را در یک ظرف مینای عمیق قرار دهید.
2. آنها را با آب جوش بریزید ، بعد از 5 دقیقه آب را تخلیه کنید ، بادام را در آب سرد بشویید.
3. ظروف را با آجیل با آب جوش دوباره پر کنید ، اما این بار آن را به مدت 10 دقیقه بگذارید.
4. پس از آن ، مجدداً آجیل ها را با آب بشویید ، بگذارید آنها خنک شود و پوسته را به راحتی تمیز کنید.

اگر ترجیح می دهید از بادام ناپاک استفاده کنید ، فقط آن را زیر یک جریان آب سرد بشویید و آن را خشک کنید.

چگونه آرد بادام درست کنیم. مرحله شماره 2 - روشنایی بادام

بعد از شستشو و تمیز کردن آجیل ، باید آنها را به درستی خشک کنید. اگر این کار انجام نشود ، معلوم نیست آرد بلکه ماکارونی گردو است. شما باید این کار را مانند این انجام دهید:

1. آجیل ها را روی یک بشقاب یا یک ورق پخت در یک لایه قرار دهید.
2. آنها را در مکانی روشن قرار دهید که هوا به خوبی گردش می کند و رطوبت بیشتری وجود ندارد.
3. 48 ساعت آجیل را در آنجا بگذارید.

و می توانید با خشک کردن بادام در فر ، کمی این روند را تسریع کنید:

1. فر را دقیقاً 85 درجه سانتیگراد تنظیم کنید
2. تمام آجیل ها را به نصف برش دهید.
3. perchment را روی صفحه پخت قرار دهید ، آجیل ها را با یک توپ نازک در یک توپ نازک قرار دهید.
4. بادام را به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید و مرتباً آن را هم بزنید.
5. بعد از خنک کننده آجیل ، می توانید آرد را انجام دهید.

اگر آجیل خشک یا می سوزد ، آرد برای از دست دادن تمام طعم و مزه آنها.

چگونه آرد بادام درست کنیم. مرحله شماره 3 - سنگ زنی آرد بادام در خانه

بادام سنگ زنی مهمترین و مهمترین مرحله است. برای انجام این کار ، به هر تکنیک آشپزخانه ای که می تواند محصولات جامد را خرد کند - یک مخلوط کن ثابت ، یک چرخ قهوه برقی یا ترکیب مواد غذایی نیاز دارید.

قوانین مهم بادام:

1. آرد را برای آینده آماده نکنید ، بهتر است فقط مبلغی را که توسط دستور العمل لازم است ، خرد کنید. در ذخیره سازی ، آرد بادام به سرعت عطر را از دست می دهد و طعم آن برمی گردد.
2. هرچه بارها بادام را پیمایش کنید ، سنگ زنی نازک تر خواهد شد.
3. دستگاه را به مدت 20-30 ثانیه روشن کنید و در حین استراحت آن را تکان دهید تا مخلوط گردو به طور مساوی خرد شود.
4. آجیل ها را در بخش های کوچک خرد کنید.
5. فقط از بادام خشک و خنک استفاده کنید.
6. می توانید تجهیزات الکتریکی را با یک چرخ گوشت معمولی جایگزین کنید ، اما باید جرم مهره را از طریق اشباع کوچک و ترجیحاً 3-4 بار عبور دهید.
7. اگر بادام برای شیرینی های شیرین در نظر گرفته شده است ، می توانید آجیل را با شکر خرد کنید. این ترفند به جلوگیری از تبدیل آرد مغذی در هنگام جدا شدن روغن به آنها کمک می کند: این پودر قند را جذب می کند.
8. آرد آماده شده باید از طریق یک الک برای جدا کردن آجیل های بزرگ الک شود. آنها باید علاوه بر این در یک مخلوط کن/قهوه حرکت کنند.

در نتیجه ، شما باید یک پودر خرد شده برف -سفید تهیه کنید. برای درک اینکه آیا همه چیز برای شما به وجود آمده است ، می توانید آرد خود را با آرد بادام در عکس مقایسه کنید:

آرد را باید در یک ظرف شیشه ای محکم بسته ذخیره کرد تا چربی ها در تماس با اکسیژن اکسید نشوند. حداکثر ماندگاری 4-5 هفته است. اگر به زودی به آن احتیاج ندارید می توانید آرد را یخ بزنید. در فریزر ، طعم اصلی خود را برای مدت طولانی برای چند ماه حفظ می کند.

نحوه تعویض آرد بادام

پودر بادام محصولی اصلی و سخت است. طعم اکثر انواع پخت دقیقاً با وجود بادام ارائه می شود ، بنابراین استفاده از آرد معمولی تمام تلاشهای شما را خراب می کند.

اما در موارد نادر ، هنگامی که شما نه آرد بادام و نه بادام دارید ، می توانید سعی کنید آنها را با بادام زمینی یا دانه های زمینی جایگزین کنید. آنها همچنین از چربی بالایی برخوردار هستند ، کرم پخت ، ساختار نور را می دهند.

به عنوان مثال ، شما می توانید ماکارون فرانسوی را با افزودن دانه های زمینی که اغلب در خانه هستند یا در هر فروشگاه فروخته می شوند ، آماده کنید.

Makaruns - دستور العمل بدون آرد بادام

کوکی برای کوکی ها:

• پروتئین تخم مرغ - 51 گرم برای مرینگ و 53 گرم برای پایه.
• دانه های آفتابگردان (زمین) - 150 گرم.
• کاکائو - 15 گرم.
• پودر سوخامار - 135 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• آب - 150 گرم.
• ونیلین -2-3 گرم.

آماده سازی:

1. شکر و کاکائو را با هم ترکیب کنید ، مواد را مخلوط کنید.
2. حالا دانه های زمینی ، وانیلین را اضافه کنید و همه چیز را دوباره مخلوط کنید.
3. پایه و اساس آزمایش 53 گرم پروتئین را مخلوط کنید ، خمیر چسبنده نرم را خم کنید.
4. شربت را آماده کنید: شکر را درون استوانه بریزید ، آب بریزید ، آن را روی حرارت کم بگذارید.
5. هنگامی که شکر ذوب می شود ، یک قطره شربت را درون آب قطره دهید - اگر توپ بالا می رود ، آماده است.
6. اکنون هنگامی که یک توده سرسبز شروع به شکل گیری می کند ، 51 گرم پروتئین را شلاق بزنید ، به آرامی شربت را بریزید. به 3 دقیقه دیگر شلاق بزنید.
7. مخلوط تخم مرغ را درون خمیر قرار دهید و همه چیز را مخلوط کنید تا توده همگن.
8. خمیر را در یک کیسه شیرینی پزی قرار دهید و کوکی ها را روی یک ورق پخت با کاغذ perchment فشار دهید.
9. چندین بار روی میز روی میز ضربه بزنید تا هوا از خمیر بیرون بیاید.
10. ورق پخت را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا خمیر از چسبیدن به انگشتان دست بکشد.
11. سپس فر را تا حداکثر دما (240-250 درجه سانتیگراد) گرم کنید ، کوکی ها را در آنجا قرار داده و فر را خاموش کنید.
12. بعد از 20 دقیقه ، ماکارون ها را می توان حذف کرد.

اکنون باید کرم را بپزید:

1. 40 گرم شکلات را در شیر داغ (150 میلی لیتر) قرار دهید.
2. 3 زرده ، 5 گرم شکر و 5 گرم کاکائو را وصل کنید. توده حاصل را به شیر شکلات اضافه کنید.
3. کرم را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید و به مدت 5 دقیقه بپزید ، به شدت هم بزنید.
4. سپس کرم را کاملاً خنک کنید و با کمک یک کیسه شیرینی پزی ، کوکی ها را لکه دار کنید.

دستور العمل ها با آرد بادام - کوکی ها ، شیرینی ها و سایر کالاها

شیرینی های گردو-ماندال با زغال اخته

محصولات:

• آرد بادام - 125 گرم.
• پروتئین تخم مرغ - 1 رایانه.
• پسته (زمین) - 2 قاشق غذاخوری. ل.
• ونیلین - 1 گرم.
• پودر شکر - 50 گرم.
• کنیاک - ½ قاشق غذاخوری. ل.
• شکلات سفید و سیاه - 50 گرم.

دستورالعمل های آماده سازی:

1. خمیر را از آرد ، شکر پودر شده و پروتئین خمیر کنید. کنیاک و وانیلین را اضافه کنید.
2. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید: یکی دیگر و دیگری کوچکتر.
3. به قسمت کوچکتری از خمیر ، پسته های آسیاب شده.
4. سوسیس را از هر دو نوع خمیر تشکیل دهید ، آنها را برش داده و توپ را تشکیل دهید: آنها باید از خمیر پسته و کمی بیشتر از بادام کوچکتر باشند.
5. توپ های تمام شده را به مدت 50-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
6. حالا یک کیک را از توپ های بادام درست کنید و در وسط ، یک توپ پسته را بپیچید.
7. در یک حمام آب ، شکلات را ذوب کرده و سپس با یک خمیردندان ، هر توپ را درون مخلوط شکلات فرو کنید.
8. سپس بلافاصله توپ ها را با تراشه های پسته بپاشید و آنها را بگذارید تا در یخچال سخت شود.

کوکی های عسل ساخته شده از آرد بادام

لیست محصولات:

• آرد بادام - 3 فنجان.
• نمک - 1/3 قاشق غذاخوری.
• عسل - 1/3 فنجان.
• عصاره بادام (وانیل) - ½ قاشق غذاخوری.

برای لعاب:

• کره - 3 قاشق غذاخوری. ل.
• نمک - 3 گرم
• عسل - 3 قاشق غذاخوری. ل.
• عصاره بادام - ½ قاشق غذاخوری.

نحوه آشپزی:

1. تمام محصولات را برای خمیر به خوبی وصل و مخلوط کنید.
2. مخلوط حاصل را روی یک ورق پخت با گلدان قرار دهید ، یک توپ نازک را بچرخانید و با استفاده از قالب یا عینک معمولی ، کوکی ها را تشکیل دهید.
3. فر را تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت 10 دقیقه کوکی ها را بپزید.
4. در این مدت مواد لازم را برای لعاب مخلوط کنید ، آنها را مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. وقتی کوکی ها خنک می شوند ، آن را با لعاب در بالا بپوشانید.

تمشک تمشک با آب صورتی

مواد تشکیل دهنده:

• آرد بادام -160
• پروتئین تخم مرغ - 120 گرم.
• پودر شکر - 320 گرم.
• شکر - 40 گرم.
• آب صورتی - 20 میلی لیتر.
• مشروبات الکلی مالین - 2 قاشق غذاخوری.
• رنگ غذای قرمز - روی نوک چاقو.

نحوه آشپزی:

1. آرد را با شکر پودر هم بزنید.
2. پروتئین ها را با شکر ضرب کنید ، به آرامی یک مشروبات الکلی ، آب صورتی و رنگ قرمز را درون آنها معرفی کنید (می توانید صورتی بگیرید).
3. آرد و مخلوط تخم مرغ را خیلی آهسته ترکیب کنید.
4. با استفاده از یک کیسه شیرینی پزی ، خمیر را به صورت پنکیک مسطح روی یک ورق پخت با گلدان قرار دهید.
5. بگذارید آنها کمی خشک شوند و به مدت 15 دقیقه در دمای 150 درجه سانتیگراد در فر پخته شوند

در حالی که ماکارون ها خنک نیاز به شروع پخت و پز Ganasha تمشک دارند.

مواد لازم:

• تمشک - 300 گرم.
• تخم مرغ - 2 رایانه.
• نشاسته - 50 گرم
• مشروبات الکلی تمشک - 40 گرم.
• شکر - 40 گرم.
• آب 20 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. تمشک را از طریق یک الک پاک کنید.
2. نشاسته را در آب سرد رقیق کنید.
3. پوره تمشک ، تخم مرغ ، شکر و محلول نشاسته را به استوانه اضافه کنید.
4. مخلوط را به مدت 6-7 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. در پایان ، مشروبات الکلی را بریزید.
5. کوکی های چسب با یک لایه از تمشک گاناشا.

همانطور که مشاهده می کنید ، تهیه آرد بادام و سپس استفاده از آن در دستور العمل های آشپزی مهارت های آشپزی بسیار ساده و ویژه ای است ، مانند آشپزهای فرانسوی ، شما نیازی به آن ندارید. نکته اصلی این است که شما باید به وضوح به تمام نقاط دستور العمل پایبند باشید ، بدون آنکه با گرم از آنها عقب نشینی کنید. از اشتها و آزمایشات آشپزی موفق خود لذت ببرید.