نحوه ساخت رول در خانه

امروزه ، غذاهای آسیایی در کشورهای اروپایی محبوب ترین هستند ، زیرا سوشی و رول نه تنها خوشمزه هستند ، بلکه با کمال کم نیز هستند. تهیه چنین غذایی حتی زنان خانه دار بی تجربه دشوار نخواهد بود.

سوشی رول یا رول تهیه شده مطابق با تمام سنت های غذاهای کره ای یا ژاپنی دیگر برای کسی جدید نیست و برای بسیاری حتی به ظرافت مورد علاقه آنها تبدیل شده است. یکی از ویژگی های بارز تولید چنین ظروف ، پیچاندن مواد غذایی با یک تشک بامبو به شکل استوانه ای سنتی و برش آن در برش های کوچک است. هر بخش اغلب از شش ، هشت یا دوازده قطعه تشکیل شده است.

امروزه نه تنها از ماهی و غذاهای دریایی به عنوان مواد اصلی استفاده می شود ، بلکه بیشتر میان وعده های اروپایی نیز به ویژه گوشت یا مواد افزودنی شیرین است. پر کردن به طور سنتی به شکل مربعی ، ورق های جلبک های خشک خرد شده و فشرده (نوری) ، کاغذ سویا شفاف یا املت نازک پیچیده شده است. بعضی اوقات نوری با محتوای اصلی و برنج و سایر مواد افزودنی در خارج در داخل است.

انواع اصلی رول ها

غذاهای آسیایی انتخاب عظیمی از غذاهای سبک را ارائه می دهد ، جایی که به ویژه همه رول ها را می توان به چندین نوع تقسیم کرد:

• پخته شده - ظروف فرآوری شده تحت تأثیر درجه حرارت بالا برای ایمنی سلامتی و سازگاری بدن مصرف کنندگان در مناطقی که ماهی خام محصول اصلی مواد غذایی نیست.
• کالیفرنیا - یک ظرف حاوی کیفیت مواد اجباری خرچنگ و آووکادو تازه و در خارج ، با لایه ای از برنج پوشانده شده و با خاویار ریز دانه ماهی پرواز (توبیکو یا ماساگو) پاشیده شده است. به عنوان پر کردن اضافی ، گوشت میگو ، ماهی تن ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، مایونز سبک ، خیار تازه می توان اضافه کرد.

• مواد کلاسیک مطابق سنت غذاهای آسیایی تهیه می شوند ، که شامل استفاده از یک ماهی و مواد گیاهی است که با برنج پوشیده شده و محکم در یک ورق جلبک های خشک به عنوان پرکننده پیچیده شده است.
• Tempura - پردازش حرارتی ظروف نه در فر انجام می شود ، بلکه در روغن داغ و نان نیز انجام می شود ، که به شما امکان می دهد طعم و مزه خاصی را ایجاد کنید.
• UNAGI - یک ظرف از گروه Hosomaki (پیچیده شده در ورق های جلبک های خشک با تنها یک ماده) حاوی انواع غذاهای دریایی به عنوان پرکننده است.
• PHILADELPHIA - یک ظرف از دسته اوراماکی (بیرون) حاوی پنیر خامه ای به عنوان یک پرکننده اجباری است و می تواند با آووکادو ، خاویار ، خیار ، پیاز سبز تکمیل شود و در خارج از فیله سالمون پیچیده می شود.

• آشپزهای مارک دار - حرفه ای غذاهای آسیایی غذاهای اختصاصی را ارائه می دهند که دستور العمل های آنها به تنهایی توسط آنها تهیه می شود.

چگونه خود را بپزید؟

سرآشپزهای آسیایی می توانند غذاهای خوشمزه را فقط در چند دقیقه بپزند و هر غذایی را در یک رول برنج از جلبک های فشرده بسته بندی کنند. با این حال ، مهارت ها و آموزش های خاصی برای چنین هنری لازم است. در تهیه صحیح ظروف مانند رول ، نه تنها به طرز ماهرانه ای پیچاندن رول مهم است ، بلکه برخی از ویژگی های انتخاب محصولات لازم را نیز در نظر می گیرد.

جلبک های نوری یا ژاپنی

جلبک های خشک آزاد شده را می توان در بسته های بسته شده با هر دو ورق کامل فروخت و در نوارهای نازک از قبل به پایان رسید. برای تهیه رول در خانه ، بهتر است هنگام انتخاب نوری ، ورق های مربعی 18-20 سانتی متر را انتخاب کنید.

سو یا سرکه برنج

اگر می خواهید غذای غذاهای ژاپنی را برای همه سنت ها تهیه کنید ، پس باید از چنین سرکه برنج استفاده کنید. SU به طرز چشمگیری با سرکه معمول ترش و زنبور عسل اروپایی متفاوت است. برعکس ، سرکه ژاپنی کاملاً غیر مقاوم و حتی کمی شیرین است.

لازم به یادآوری است که اساس چنین ظرفی مانند رول ها اول از همه برنج است. حتی اگر ماهی را برای پر کردن بهترین کیفیت ، با استفاده از سرکه معمولی یا سیب انتخاب کرده اید ، خطر خراب کردن غذا را دارید. توصیه می شود برنج آب پز را فقط با SU اصلی با کیفیت بالا برای غذاهای ژاپنی سوخت گیری کنید.

پر کردن و سایر مواد تشکیل دهنده

خاویار ماهی پرنده شده غلاف یک جزء اضافی برای تزئین غذاهای آسیایی است. با این حال ، در تهیه رول با برنج از بیرون (تشویق های مکی) تقریباً ضروری است. به عنوان چنین جواهرات ، می توانید از دانه های خاویار ماهی قزل آلا یا کنجد سیاه و سفید نیز استفاده کنید که توصیه می شود کمی سرخ شوید.

بهتر است از سس مایونز ژاپن برای پر کردن با طعم شیرین و نرم تر از منبع معمول اروپایی استفاده کنید. مواد افزودنی با طراوت کلاسیک آووکادو یا خیار تازه است و برخی فلفل شیرین را اضافه می کنند. علاوه بر ماهی و غذاهای دریایی ، می توانید خرچنگ ، \u200b\u200bپنیر خامه ای ، املت ، پیاز سبز نیز اضافه کنید یا با شوید خرد شده تزئین کنید.

سس سویا

برای ایجاد نرمی و خاصیت ارتجاعی نوری و آبمیوه گیری برنج ، غذاهای آسیایی مرسوم هستند که از آن استفاده می کنند و درون سس فرو می روند ، از قوام های مختلف در محتوای نمک استفاده می کنند. هنگام انتخاب آن ، باید توجه ویژه ای به ترکیب نشان داده شده در بسته بندی که در آن نباید رنگ ها و طعم دهنده های غیر طبیعی وجود داشته باشد ، توجه شود ، زیرا چنین محصول با کیفیت بالا فقط باید با روش تخمیر طبیعی تهیه شود (با این حال ، این کار را دارد. ذخیره سازی کمتر از آن حاوی شیمی). بر خلاف بسته بندی های پلاستیکی ، سس را فقط در بطری های شیشه ای که می تواند طعم ، عطر و تمام خواص مفید را حفظ کند ، بخرید.

گری یا زنجبیل

زنجبیل ژاپنی برای غذاهای سنتی به رنگ سفید ترشی سفید (نرم تر) یا رنگ صورتی (تندتر) سرو می شود. این یک ماده اجباری در هنگام استفاده از رول نیست ، اما طعم آن به طرز چشمگیری یک دسته از طعم را تزئین می کند. اگر رول هایی را با پر کردن های مختلف امتحان کنید ، ضروری خواهد بود ، زیرا این امکان را دارد که طعم غذای قبلی را خنثی کند و حفره شفاهی را تمیز کند ، بنابراین برای غذاهای واقعی این محصول ضروری به شما امکان می دهد از هر قطعه لذت ببرید.

باسبی یا خردل ژاپنی

دو نوع اصلی خردل آسیایی وجود دارد - اینها ساوا و سیو هستند. SAVA عملاً برای دستیابی به خارج از ژاپن در دسترس نیست و هزینه آن به میزان قابل توجهی از نوع دوم فراتر می رود. SEYO در کشورهای اروپایی تولید می شود و در همه جا فروخته می شود و با طعم و خصوصیات مفید عملاً نسبت به اولی پایین نیست.

هنگام انتخاب چنین خردل ، به ترکیب پودر خالص ترجیح دهید و به دلیل پیچیدگی آماده سازی نگران نباشید. چنین پودر خشک باید به سادگی در نسبت های مندرج در بسته با آب گرم مخلوط شود و بعد از 5-10 دقیقه می توانید از قبل غذا بخورید. Basabi Pasty تمام شده همیشه حاوی مواد اضافی است که به شما امکان می دهد تاریخ انقضا را طولانی تر حفظ کنید ، اما برای بدن بسیار مفید نیست.

مواد تشکیل دهنده رول های خانگی

برای تهیه مستقل از یک غذای کلاسیک آسیایی ، به چنین مجموعه ای از مؤلفه ها نیاز خواهید داشت:

• 1-1.5 فنجان برنج گرد کوچک دانه کوچک ؛
• 4-5 قاشق غذاخوری. ل. برنج کلاسیک سرکه ژاپنی SU ؛
• 6-8 ورق مربع جلبک های خشک نوری ؛
• باسبی ؛
• زنجبیل قرمز یا سفید ترشی ؛
• حدود 0.5 کیلوگرم فیله ماهی تازه (ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا یا ماهی).
• سس سویا

دستور العمل برای رول های کلاسیک نازک Hoso Maki

تقریباً تمام غذاهای غذاهای شرقی بر اساس دو ماده اصلی ساخته شده است - این برنج و ماهی تازه جوش داده شده است. هیچ سؤال دیگری با آخرین مؤلفه وجود ندارد ، زیرا می توانید یک فیله آماده از هر ماهی را خریداری کنید و فقط برای برش آن باقی مانده است. تهیه برنج برای رول ها مطابق کلیه قوانین آشپزخانه ژاپنی لازم است ، در غیر این صورت خطر خراب کردن ظرف و سایر مواد را دارید.

چگونه برنج را برای رول آماده کنیم؟

ژاپنی ها در تلاش هستند تا در هر کاری که انجام می دهند ، از جمله پخت و پز ، به کمال برسند. شاید به همین دلیل است که فقط مردان در رستوران های آسیایی آماده می شوند ، زیرا به طور کلی پذیرفته می شود که دست های گرم یک زن می تواند طعم و مزه ظروف را تحریف کند. پخت و پز و تهیه برنج نیز یک فرآیند خاص است که نیاز به رعایت دقیق همه قوانین دارد.

برنج باید به صورت دور و کوتاه انتخاب شود ، زیرا دانه های طولانی قادر به حفظ رطوبت بیشتری هستند و به همین دلیل توانایی چسب خود را که هنگام چرخاندن رول ها لازم است از دست می دهند. توصیه می شود قبل از پخت و پز در یک ظرف با آب گرم و تمیز کردن پوسته ، بقایای ریز و گرد و غبار ، کاملاً بشویید. شاید تا زمانی که شفاف شود ، آب باید چندین بار تغییر یابد ، زیرا اگر برنج به اندازه کافی نباشد ، پس از پخت و پز آن را با فیلم نشاسته چسبیده پوشانده می شود.

تقریباً تمام موفقیت های ظرف به برنج درست آماده شده بستگی دارد. در رستوران های آسیایی آشپز ، از نقشه های ویژه استفاده می شود که در آن برنامه لازم به سادگی به نمایش گذاشته می شود. با این حال ، هیچ چیز پیچیده ای در این فرآیند وجود ندارد ، که می تواند در خانه بدون تجهیزات ویژه انجام شود.

برنج شسته شده باید در یک ظرف عمیق پر شود و آن را با آب به نسبت 1 تا 1.5 بریزید. هنگامی که برنج آب را جذب می کند ، و روی سطح ، سوراخ های هوا تشکیل می شود که باید از آتش خارج شود. برنج جوشانده باید زیر درب باقی بماند تا حداقل 15 دقیقه تزریق شود.

تهیه پمپ و پمپ بنزین

به سرکه در نسبت های لازم (2-3 قاشق غذاخوری روی یک لیوان) نمک و شکر را به طعم و مزه اضافه کرده و کمی گرم کنید. ماهی و سایر اجزای دیگر را به نوارهای باریک و طولانی (تا 20 سانتی متر) برش دهید. برنج داغ را در یک ظرف با کف پهن با یک لایه یکنواخت برای خنک کننده قرار دهید.

سوخت گیری از سرکه باید با یک جریان نازک اضافه شود و آن را با یک اسپاتول چوبی یا پلاستیکی به طور مساوی بر روی کل سطح برنج هدایت کند. برنج باید با حرکات دقیق به صورت افقی مخلوط شود تا هر دانه با آب سرکه اشباع شود. مجدداً برنج را به طور مساوی در امتداد کف ظروف توزیع کرده و آن را با یک حوله کاغذی بپوشانید و از خشک شدن جلوگیری کنید تا کاملاً خنک شود.

تشکیل رول

برای چرخاندن رول ها ، یک فرش بامبو (makis) مورد نیاز است. یک ورق جلبک های خشک باید با دقت تاشو شود و به دو قسمت مساوی بریده شود. یکی از قسمت ها باید با یک طرف براق به پایین روی فرش قرار گیرد و خشن باشد.

یک ظروف را با آب گرم از قبل تهیه کنید ، که در آن 2 قاشق غذاخوری. ل. سرکه یا آب لیمو ، برای مرطوب کردن دست ها. لازم است که چندین هنر بگیرید. ل. برنج و توزیع آن را با یک لایه نازک یکنواخت بر روی کل سطح جلبک ها توزیع کنید و در یک سانتیمتر بالاتر و پایین روی نوارهای آزاد بگذارید. اگر برنج دوباره به دستان خود می چسبد ، دوباره آنها را در سرکه یا آب لیمو مرطوب کنید.

توصیه می شود برنج را با ضخامت بیش از 0.7 سانتی متر با ضخامت قرار دهید و در بالا به صورت افقی تمام اجزای را با یک نوار نازک بر روی کل عرض جلبک ها قرار دهید. نگه داشتن پر کردن در داخل ، با انگشت شست باید توسط یک فرش بامبو برداشته شود و به تدریج آن را پیچانده و به جلو کارگردانی می کند. رول را پیچ و تاب کنید ، هر دو انتهای جلبک ها را به هم وصل کنید (برای چسباندن بهتر ، توصیه می شود با سرکه یا آب لیمو کمی مرطوب شود) و آن را بدون فشار در فرش بچرخانید.

برش رول به رول

برش درست قطعات به درستی بسیار مهم است ، زیرا ظاهر ظرف شما به این امر بستگی دارد. اگر برنج یا پر کردن پر شود ، قطعات بسیار ناخوشایند به نظر می رسند ، و چنین ظرفی کاملاً ناخوشایند است. برای برش کامل آنها ، چاقو را در سرکه یا آب لیمو مرطوب کنید تا تیغه در امتداد برنج چسبنده بچرخد.

آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند که هر رول را به نصف برش دهید ، و سپس سه ، چهار یا شش قسمت مساوی دیگر ، فراموش نکنید که با افزودن سرکه یا آب لیمو ، چاقو را در آب فرو کنید. قطعات آماده را باید با سس ، زنجبیل و باسبی تیز سرو کنید. قبل از استفاده از یک غذای کلاسیک ژاپنی ، فراموش نکنید که به پایداران "اشتهای دلپذیر" در ژاپنی ها - ایتاکیماسو بگویید!

Step -by -Prespeates of Rolls Poolar

دستور العمل رول کالیفرنیا

یکی از محبوب ترین غذاهای غذاهای آسیایی ساخته شده با برنج به بیرون ، که حاوی گوشت خرچنگ ، \u200b\u200bآووکادو تازه و با خاویار ماهی های پرواز است. مواد اضافی دستور العمل برای چنین رول هایی را می توان در عکس مربوطه مشاهده کرد که می توانید به آن اضافه کنید یا با دیگران جایگزین شوید. چنین رول هایی به شرح زیر تهیه شده است:

1. روی مربع جلبک های خشک ، برنج جوشانده را با یک لایه یکنواخت نازک و در بالا ، کمی فشار ، خاویار قرار دهید.
2. ورق جلبک را با برنج روی فرش قرار دهید.
3. اجزای آن را تمیز و خرد شده در نوارهای نازک روی نوری قرار دهید.
4. پرکننده را درون رول بچرخانید و با استفاده از یک فرش به آن شکل مربعی بدهید.
5. هر کدام 6 قطعه قطعه را برش دهید.

دستور العمل برای رول "فیلادلفیا"

احتمالاً محبوب ترین و رضایت بخش ترین غذاهای آسیایی ، زیرا حاوی مقدار نسبتاً زیادی ماهی تازه و پنیر خامه ای ظریف است که توسط برنج در خارج انجام می شود به شرح زیر است:

1. بر روی یک مربع جلبک های خشک ، برنج آب پز را با یک لایه یکنواخت نازک قرار دهید.
2. ورق جلبک را با برنج روی فرش قرار دهید.
3. مواد را پوست کنده شده و به نوارهای نازک برش دهید (عکس را ببینید) روی نوری.
4. پر کردن را درون رول بپیچید و با یک فرش شکل مربعی به آن بدهید.
5. فیله ماهی قزل آلا باید با یک لایه نازک در بالای آن قرار گیرد و سپس رول را به قسمت ها بریزید.

دستور العمل رول داغ

تمپورا با برنج در خارج به طور مشابه با یک اوراماکی کلاسیک با سرخ کردن رول های اضافی در یک خفاش انجام می شود. بنابراین ، علاوه بر مواد استاندارد (ماهی و پنیر) ، تخم مرغ مرغ ، کراکرهای نان و آرد زمانی برای پخت و پز مورد نیاز خواهد بود. رول های Frete ، از این طریق ، بسیار لطیف هستند و برنج از روغن خیلی چربی نیست:

1. بر روی یک مربع جلبک های خشک ، برنج آب پز را با یک لایه یکنواخت نازک قرار دهید.
2. ورق جلبک را با برنج روی فرش قرار دهید.
3. اجزای آن را تمیز و خرد شده در نوارهای نازک روی نوری قرار دهید.
4. پرکننده را درون رول بچرخانید و با استفاده از یک فرش به آن شکل مربعی بدهید.
5. خمیر را آماده کنید:

• تخم مرغ را درون ظرف بشکنید و چند قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل. آب سرد ؛
• آرد را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام همگن ، نه خیلی ضخیم.

6. رول ها را به نصف برش داده و در خمیر غرق شوید ، سپس در کراکرها و در روغن از قبل گرم شده سرخ کنید تا پوسته طلایی به دست آید.
7. رول های تمام شده را روی حوله های کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود.

دستور تهیه رول های شیرین در اروپایی

فناوری ژاپنی برای پیچاندن مواد غذایی به رول ها چنان محبوب شده است که بسیاری از آشپزها از آن برای تهیه دسرها از محصولات غیر سنتی در غذاهای آسیایی استفاده می کنند:

1. پنیر Cottage را از طریق یک الک ، با خامه ترش فصل کنید و کاملاً مخلوط کنید.
2. میوه ها را بشویید و پوست بگیرید و سپس به مکعب ها برش دهید.
3. حدود 2/3 توده کشک را روی پنکیک با یک لایه یکنواخت توزیع کنید.
4. میوه ها را به صورت افقی روی کل عرض پنکیک قرار دهید.
5. رول را بچرخانید و به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال بگذارید.

ویدئو: چگونه رول بپزیم؟

یک درس ویدیویی دقیق به شما در پختن رول های موزائیک اصلی کمک می کند: