نحوه پخت و پز Bifif های گوشت گاو. دستور العمل های Rostbif ساخته شده از گوشت گاو گام به گام با یک عکس. Rostbif Classic از گوشت گاو در فر

Rostbif یک غذای سنتی از غذاهای انگلیسی است. ترجمه شده از انگلیسی ، آن را "گوشت گاو سرخ شده" نامیده می شود. پیش از این ، بریتانیایی ها گوشت را فقط روی آتش باز می کردند تا به پوسته اشتها آور طلایی و عطر تند و باورنکردنی گوشت گاو بپردازند. نکته اصلی این است که داخل گوشت صورتی ، کمی مرطوب ، اما خوراکی است. در این مقاله ، ما بهترین دستور العمل های Zastbif را از گوشت گاو به شما معرفی خواهیم کرد تا بتوانید این غذای نفیس را برای تعطیلات خانگی خود و میهمانان لذت ببرید.

تاریخ ظهور Rostbif

همانطور که در بالا اشاره کردیم ، Rostbif در رنسانس در انگلیس به وجود آمد. در این دوره بود که کشور به اوج توسعه اقتصادی خود رسید. کل جهان نه تنها بهتر از یک قدرت دریایی در نظر گرفت ، بلکه پرورش گاو در اینجا بسیار با موفقیت توسعه یافت ، زیرا بهترین شرایط آب و هوایی برای رشد گاوها ایجاد شده است.

به همین دلیل انگلیسی ها مشغول پرورش گاوها بودند که از آنجا نه تنها شیر بلکه گوشت نیز دریافت کردند. به همین دلیل است که گوشت گاو تقریباً به انواع ملی گوشت برای ساکنان انگلیس تبدیل شده است. فقط در حال حاضر ، اولین باری که او هنوز نتوانسته است مردم معمولی دهقانان را به دست آورد. گوشت گاو زمینی منحصراً برای شام یکشنبه به نمایندگان خانواده اشرافی سرخ می شد. آشپزهای دادگاه با سیب زمینی ، سبزیجات و پودینگ به گوشت سرو می شدند. سیب زمینی ها یا جوشانده یا سرخ شده بودند. همچنین با سبزیجات عمل کرد.

اما با گذشت زمان ، هنگامی که گوشت گاو از چنین ظرافتی نفیس متوقف شد ، افراد متداول نیز شروع به خرید آن کردند ، اگرچه به ندرت. اما زنان خانه دار برای آزمایش در پخت و پز گوشت کافی بودند. آنها بسیاری از دستور العمل های منحصر به فرد Rostbif را ایجاد کرده اند که در سراسر جهان گسترده شده اند.

گوشت گاو

هرچه دستور العمل پخت و پز گوشت گاو سرخ شده را انتخاب کنید ، باید چند راز پردازش و انتخاب گوشت را به روشنی یاد بگیرید:

1. اول ، گوشت خوب را انتخاب کنید:

• آشپزهای آشپزی انتخاب قطعات با لایه های چربی را توصیه می کنند ، به گونه ای که در فرآیند حرارتی چربی ذوب می شود و گوشت با آب خود به خوبی خیس می شود.
• برای تهیه Rostbif ، حتی مهم نیست که چه بخشی از گوشت گاو را می گیرید ، اما چه خواهد بود. گوشت نباید منجمد شود ، اما بهتر است از تازه استفاده نکنید. متخصصان آشپزی باتجربه توصیه می کنند که گوشت سالخورده را مصرف کنید. گوشت گاو برای چنین ظرف مناسب نیست.
• اگر به ظرافت گوشت نیاز دارید ، باید گوشت گاو تازه را به مدت 3-5 روز در بسته بندی خلاء ذخیره کنید. به هر حال ، این روش است که به طور گسترده در کلیه رستوران های غذاهای اروپایی استفاده می شود. اگر می خواهید طعم گوشت خشک و متمرکز شود ، باید یک اتاق خاص را برای قرار گرفتن در معرض گوشت گاو تطبیق دهید ، جایی که می توانید آن را به مدت 10 روز آویزان کنید و آن را در دمای هوا به اندازه کافی ذخیره کنید.
• برای تهیه مارک گوشت گاو Rostbif "Mirotorg" بخرید. امروز ، این گوشت بهترین است ، از همه رستوران ها برای تهیه غذاهای گوشت گاو در مؤسسات خود استفاده می شود.

2. قبل از شروع پخت و پز Rostbif ، مطمئن شوید که گوشت در دمای اتاق قرار دارد. در غیر این صورت ، گوشت در داخل خام به نظر می رسد ، زیرا اگر آن را از فریزر بگیرید و بلافاصله شروع به پخت و پز کنید ، داخل آن به درستی پخته نمی شود.
3. ماریناد را می توان از هر استفاده کرد. نکته اصلی این است که او پوسته اشتها آور گوشت گاو را بیش از حد نمی کند و طعم او را خراب نمی کند. در اینجا می توانید از ترجیحات شخصی خود استفاده کنید.
4. قبل از ارسال گوشت به فر یا در قابلمه ، باید گوشت را با ریسمان بپیچید تا فرمی را که به آن می دهید حفظ کند.
5. زمان آماده سازی 1 کیلوگرم ROSTBIF - 45 دقیقه.
6. بعد از زمان پخت و پز مشخص شده ، گوشت را از فر می گیرید یا آن را از قابلمه خارج می کنید. با این حال ، عجله نکنید که بلافاصله آن را به قطعات برش دهید. بگذارید گوشت گاو دم کنید ، در سلیقه ها و آب میوه ها خیس کنید. آن را زودتر از 20 دقیقه روی میز سرو کنید. این ظرف به سختی با سس های مختلف و غذاهای جانبی گرم سرو می شود.

دستور العمل های Rostbif از گوشت گاو با عکس

قبل از توصیف دستور العمل ها ، نحوه پخت و پز یک زنگ غیرت از گوشت گاو ، می خواهیم در درجات مختلف گوشت سرخ کردن با جزئیات زندگی کنیم. از این گذشته ، برخی عاشق این هستند که با خون باشد ، برخی دیگر می خواهند گوشت بسیار سرخ شود. حتماً چند مورد از ویژگی های زیر را در نظر بگیرید. اگر گوشت را بدون استخوان می پزید و می خواهید با خون باشد:

• 900 گرم - به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد آماده می شوند.
• 1.4 کیلوگرم - برای 55 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد تهیه شده است.
• 1.8 کیلوگرم - برای 65 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد تهیه شده است.
• 2.3 کیلوگرم - 75 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد تهیه شده است.
• 2.7 کیلوگرم - برای 85 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد آماده شده است

شفاف سازی مهم! اگر نیاز به دستیابی به میانگین کباب سرخ شده سرخ شده دارید ، 15 دقیقه به تمام داده های فوق اضافه کنید و اگر نیاز به رسیدن به یک سرخ شدن بسیار خوب دارید ، 30 دقیقه اضافه کنید. به عنوان مثال ، برای تهیه 900 گرم گوشت گاو سرخ شده متوسط \u200b\u200b، باید 55 دقیقه و یک سرخ خوب - 70 دقیقه وقت بگذارید.

Zeal Bifif کلاسیک از گوشت گاو

بیایید با ساده ترین دستور العمل شروع کنیم - کلاسیک ، که همه آشپزها می دانند. فرآیند آماده سازی شامل چنین مراحل خواهد بود:

1. قسمت مورد نظر گوشت گاو را بگیرید (ترجیحاً شکاف را بگیرید).
2. آن را بشویید و تمام موارد اضافی را - نه تاندون و نه فیلم - برش دهید و هیچ چیز نباید روی گوشت باشد.
3. یک ماهیتابه سرخ شده را با روغن نباتی گرم کنید (بهتر است زیتون را انتخاب کنید). اول ، از همه طرف ، گوشت گاو کباب گوشت گاو را در یک تابه سرخ کنید تا پوسته طلایی را بدست آورد. در این فرآیند ، گوشت را با آب میوه آب دهید که از آن جدا خواهد شد. سپس گوشت را در زمان مورد نیاز خود به فر بفرستید (این بستگی به میزان کباب کردن است که می خواهید به آن برسید).
4. هنگامی که گوشت آماده و کمی خنک شد ، آن را به برش های نازک برش دهید.
5. کره را ذوب کنید ، گوشت آنها را بریزید ، و همچنین هویج آب پز ، نخود سبز و سیب زمینی پوره شده. این یک نمایش کلاسیک Feedbeth در انگلیس است.

rostbif از گوشت گاو در فر

Rostbif را نمی توان در یک تابه سرخ کرد. یک دستور العمل گوشت گاو بسیار خوب در فر پخته شده است. برای کسانی که از چهره خود پیروی می کنند مناسب است یا توانایی خوردن غذای سرخ شده را در روغن ندارند. آنچه باید برای تهیه razbif در فر انجام شود:

1. تکه گوشت گاو را با روغن نباتی و با خردل خشک و فلفل زمینی سیاه در بالای آن بپوشانید (برخی از آرد گوشت گاو هنوز هم می پاشند).
2. گوشت را مستقیماً روی رنده فوقانی در فر قرار دهید و یک ورق پخت را در قسمت پایین قرار دهید که در آن آب از گوشت تخلیه می شود.
3. یک بار برای کل زمان آماده سازی Rostbif ، گوشت را با این آب بریزید.
4. برای بررسی اینکه آیا آماده اشکال است یا خیر ، از دماسنج آشپزی استفاده کنید:

• اگر گوشت را با خون درست کنید ، دمای آن باید 55 درجه سانتیگراد باشد.
• گوشت سرخ شده متوسط \u200b\u200b- 70 درجه سانتیگراد ؛
• گوشت گاو خوب - 80 درجه سانتیگراد

5. هنگامی که گوشت را از فر بیرون می آورید ، 30 دقیقه به آن تزریق کنید ، و سپس برش و سرو کنید.

اگر می خواهید گوشت پخته نشود ، پس Bifif غیرت را از گوشت گاو موجود در فر در فویل آماده کنید. آن را به همان روشی که ادویه هایی را که در دستور العمل تجویز کرده ایم بپاشید و سپس آن را با فویل بپیچید. در این حالت ، شما نیازی به قرار دادن یک ورق پخت در زیر آن نخواهید داشت ، زیرا تمام آب میوه ها در فویل جمع می شوند. فقط بخاطر داشته باشید که نتیجه ممکن است از شما خیلی راضی نباشد. از نظر خارج ، گوشت مانند جوشانده اما بسیار سالم و خوشمزه به نظر می رسد.

گوشت گاو ترشی

دستور العمل برای ترشی از گوشت گاو نشان می دهد که پس از کباب شدن نیاز به ترشی است. ما به شما می گوییم قدم به قدم چه و چگونه باید انجام دهید:

1. ابتدا باید گوشت را به درستی درمان کنید - تمام رگها را برش دهید ، فیلم را از آن برش دهید ، به طوری که یک تاندونلوی آبدار زیبا وجود دارد.
2. گوشت با فلفل ، سیر (خشک) و فلفل مالیده می شود. شما تمام مواد تشکیل دهنده را بر اساس کمیت مصرف می کنید.
3. پس از آن ، گوشت باید از هر طرف در یک تابه داغ سرخ شود تا یک پوسته طلایی زیبا روی آن شکل بگیرد. سپس Rostbif به فر ارسال می شود و به آمادگی منتقل می شود.
4. در حالی که گوشت پخته می شود ، ماریناد را آماده کنید. ما یک روش سنتی به شما خواهیم گفت ، اما شما می توانید از هر دیگری استفاده کنید:

• یک دسته جعفری را با چاقو ریز خرد کنید.
• 1 پیاز قرمز را بگیرید و آن را با نیمی از حلقه ها خرد کنید.
• پیازها را با جعفری مخلوط کرده و سپس رزماری را با گشنیز ، روغن زیتون و سس سویا به آنها اضافه کنید.

5. گوشت تمام شده باید از فر خارج شود و آن را با یک ماریناد آماده پوشانده شود. بعد از خنک شدن ، کاسه را با فویل بپوشانید و ROSTBIF را به مدت 4-5 ساعت به یخچال ارسال کنید.
6. قبل از سرو ، گوشت به برش های نازک بریده شده و روی میز سرو می شود.

این گزینه از ROSTBIF را می توان به جای سوسیس استفاده کرد.

Marinadas for Rostbif گوشت گاو: دستور العمل ها

نحوه تهیه گوشت گاو کباب از گوشت گاو کم و بیش روشن است. ما پیشنهاد می کنیم گزینه های تهیه ماریناد برای گوشت گاو را درک کنیم ، که فقط مکمل آن خواهد بود یا شاید ، طعم این گوشت بی نظیر را متفاوت نشان دهد:

1. ماریناد کارامل-اسب بخار:

• در خرد شدن 2 میخک سیر بنوشید ، با شاخه های رزماری ، ریزه کاری حاصل را مخلوط کنید.
• 500 میلی لیتر روغن نباتی ، 50 میلی لیتر سس سویا ، 100 گرم سس واستر و یک پونه کوهی پونه کوهی را به این مخلوط اضافه کنید.
• کارامل را جداگانه آماده کنید. فقط قند را در آب در یک قابلمه داغ حل کنید. شیرینی حاصل از آن را درون خالی سس بریزید.
• فقط اضافه کردن نمک و فلفل به ماریناد باقی مانده است. توصیه می شود از فلفل پشیمان نشوید ، فقط هنگام قرار دادن آن عطر گوشت را به شما می دهد.

2. ماریناد-هونی برای Rostbif:

• 100 گرم خردل Digon مصرف کنید و آن را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. عسل مایع
• پس از آن ، 2 قاشق غذاخوری به توده عسل-گورشی اضافه می شود. کنیاک ، و همچنین نمک با فلفل برای طعم دادن.
• بلافاصله در آن گوشت قبل از ارسال آن به فر یا تابه ترشی می شود.

3. ماریناد برای Zastyadina Rostbif از Julia Vysotskaya:

• روغن زیتون مخلوط شده است (تعداد آن به صلاحدید آن گرفته شده است) ، با فلفل سیاه مخلوط شده است.
• گوشت با بخشی از مخلوط حاصل پوشش داده شده و بلافاصله پخته می شود.
• قسمت باقیمانده باید با آب میوه مخلوط شود ، که در هنگام پخت و پز گوشت را ترشح می کند.
• در این ماریناد ، Rostbif باید 2-3 ساعت بایستد و تنها پس از آن می توان آن را روی میز سرو کرد (فقط توصیه می شود قبل از سرو آن را در فر گرم کنید).

4. ماریناد برای Rostbif از گوشت گاو مرمر از جیمی الیور:

• 2 قاشق غذاخوری را در یک ظرف مخلوط کنید. سس وستر با همان مقدار خردل دیژون ؛
• چند جوانه خرد شده از رزماری و ناشایست ساخته شده از 3 میخک سیر را اضافه کنید.
• 3 قاشق غذاخوری را درون ماریناد بریزید. روغن زیتون و 2 قاشق غذاخوری. عسل مایع ؛
• در پایان ، نمک و فلفل را درون ماریناد بریزید.
• در چنین ماریناد ، گوشت باید 2 ساعت قبل از ارسال گوشت گاو به فر باشد.

دستور العمل گوشت گاو zleadbif در یک اجاق گاز آهسته

یک bifif گوشت گاو بسیار خوشمزه و سالم را می توان در یک اجاق گاز آهسته تهیه کرد. این یک غذای رژیم غذایی است که تقریباً می توانید از گوشتی که در فر پخته می شود ، متمایز کنید. البته هیچ پوسته پخته شده ای روی آن وجود نخواهد داشت ، اما عطر ناشی از آن غیرقابل مقایسه خواهد بود. برای تهیه یک زباله از گوشت گاو در یک اجاق گاز آهسته ، شما نیاز دارید:

1. طبق معمول ، گوشت را درمان کنید - آن را از رگه ها و فیلم ها و همچنین شستشو دهید.
2. آن را در شراب سفید ، روغن زیتون ، نمک ، فلفل و خردل دیژون خرد کنید (تمام مواد تشکیل دهنده را می توان به مبلغی که در آن لازم خواهید داشت برداشت کنید).
3. 1 ساعت پس از مشخص شدن گوشت ، آن را در پایین ظرف Multicooker قرار دهید و حالت "خاموش" را روشن کنید. گوشت برای 90 دقیقه آماده می شود.
4. بلافاصله بعد از اینکه Multicooker سیگنالی را به شما می دهد که روند پخت و پز به اتمام رسیده است ، گوشت را دریافت نکنید ، اما بگذارید 30 دقیقه برسد.
5. سپس آن را از اجاق گاز آهسته بردارید ، آن را به قطعات برش داده و آن را روی میز سرو کنید.

سس حرامزاده گوشت گاو

برای اینکه گوشت گاو یک استیک از گوشت گاو غیرتمند گوشت گاو مانند یک رستوران باشد ، حتماً یک سس مخصوص برای او تهیه کنید. همانطور که قبلاً نیز اشاره کردیم ، در ارائه کلاسیک تصریح شده است که گوشت باید به سادگی با کره ذوب شده سیراب شود. ما به شما پیشنهاد می کنیم یک آبشار خوشمزه بپزید که طعم گوشت گاو را در رنگ های دیگر نشان می دهد:

1. آب را از گوشت تخلیه کنید ، که قطعاً در فرآیند تهیه Rostbif مشخص خواهد شد.
2. آن را از 125 گرم شراب قرمز مخلوط کنید (بهتر است بندر مصرف کنید).
3. 500 میلی لیتر آبگوشت سبزیجات را بجوشانید (باید اشباع شود - از آب کمتری و سبزیجات بیشتر استفاده کنید).
4. تمام مایعات را با هم مخلوط کرده و سپس 50 گرم کره را در دمای اتاق به مخلوط حاصل اضافه کنید.
5. جاذبه را روی آتش بگذارید تا کمی ضخیم شود و بجوشد. قبل از خدمت ، آن را به Rostbif بریزید.

ما امیدواریم که دستور العمل های Rostbif ما در آشپزخانه مفید باشد. تعطیلات سال نو نزدیک است ، که هرگز بدون ظروف گوشتی انجام نمی شود. بگذارید Rostbif به یک دکوراسیون ارزشمند از جدول سال نو خود تبدیل شود.

ویدئو: "چگونه یک سطل غیرت از گوشت گاو درست کنیم؟"