Cómo hacer queso casero con leche de cabra. Recetas para hacer queso hecho de leche de cabra paso a paso con una foto en casa

La leche de cabra, así como los productos cocinados sobre su base, no solo son sabrosos, sino que también son inusualmente útiles. Las ventajas adicionales de la leche de cabra son su buena digestibilidad y hipoalergenicidad (a diferencia de la leche de vaca). El queso casero hecho de leche de cabra es un placer natural y sabroso, que está garantizado para apreciar todos los hogares. ¿Cómo cocinar queso de la leche de cabra?

Queso casero de la leche de cabra: propiedades beneficiosas del producto

El queso hecho de leche de cabra en el hogar deleitará las vitaminas del Grupo B, las vitaminas A y D, así como la rica composición de micro y macroelemento.

• El producto terminado contiene potasio y calcio, hierro, cobre, fósforo y selenio.
• El alto contenido de calcio fortalece el sistema óseo del cuerpo, mejora la condición de los dientes, las uñas y el cabello.
• Los ácidos útiles que conforman el queso normalizan la presión arterial.
• El selenio sirve como una buena prevención de enfermedades de las glándulas de colon y mamario.
• La presencia de probióticos normaliza el trabajo del tracto digestivo.
• Cosius Cheese es un producto de baja calificación, por lo que puede ser una excelente opción para las personas con sobrepeso.
• Los antioxidantes que componen el queso aumentan la resistencia del cuerpo a las dolencias infecciosas, contribuyen a la eliminación de sustancias nocivas (carcinógenos, toxinas) del cuerpo.

Cómo hacer queso con leche de cabra: las complejidades del proceso

• Durante la preparación de queso, siga la observancia de la pureza y la esterilidad. De lo contrario, existe una alta probabilidad de bacterias indeseables que ingresen al producto.
• La mejor opción es la leche cruda (fresca). Si no hay oportunidad de obtener el volumen necesario de materias primas a la vez, la leche debe almacenarse solo en forma pasteurizada. Para hacer esto, debe calentarse a 65-70 ° C y "hervir" a una temperatura dada de 10-15 minutos. Para controlar la temperatura, use un termómetro sumergible.
• Es mejor cocinar queso casero en un baño de agua.
• La salida mínima del queso terminado es de 0.5 kg. Con volúmenes más pequeños, será difícil lograr el resultado deseado. Para obtener 500 g de queso, se requerirán 4-5 litros de leche.
• No vierta el suero formado cuando reciba grano de requesón, pero úselo para preparar una salmuera. El suero tiene muchos elementos saludables, por lo que puede usarlo tanto para la propagación de leche para la preparación posterior de queso como en la masa.

Recetas de queso caseras de la leche de cabra

La variedad de variaciones en la preparación de queso de la leche de cabra en el hogar permitirá a cada ama de casa elegir la receta óptima para ella. Además, siempre puede ver el regalo habitual de una manera diferente, después de haber dominado la nueva técnica de preparar el queso de cabra en el hogar.  ¿Cómo hacer queso con leche de cabra por tu cuenta?

Receta simple para el queso de leche de cabra

Cuanto más pequeña sea la lista de ingredientes, más simple es la receta para cocinar. La receta básica del queso casero hecho de leche de cabra es perfecta para aquellos que solo dan los primeros pasos como queso. Preparar:

• 2 limones;
• 5 L de leche de cabra;
• 2 cucharaditas. sal.

Preparación:

• Coloque la leche en un recipiente limpio y envíe fuego.  Agregue sal a un producto ligeramente calentado.
• Cuando aparecen burbujas en la superficie de la leche, ha llegado el momento del jugo de limón. En este caso, es necesario asegurarse de que la temperatura de pasteurización no exceda los 90 ° C.
• Revuelva el líquido. Después de 2-3 minutos, notará cómo el suero comenzó a separarse gradualmente.
• Prepare un colador, lieter su superficie con una gasa. Configura el tamiz sobre un recipiente limpio. Pon el requesón en un colador (como se forma).
• Después de 30-40 minutos, cuando el suero se agote por completo, envuelva el requesón con una gasa, dándole la forma deseada.
• El queso listo se puede probar después de 1-2 horas.

De 2 litros de leche de cabra, se obtienen aproximadamente 300 g de queso.

Queso picante casero hecho de leche de cabra: una receta detallada

Preparar:

• 3 L de leche de cabra;
• 2 litros de yogurt (también de leche de cabra);
• 1000 ml de crema agria (contenido de grasa de al menos 20%);
• 500 g de kéfir;
• 4 cucharadas. l. sales;
• 10 huevos de gallina;
• hierbas secas (albahaca, eneldo, ajo).

Preparación:

• Combine la leche con yogurt, vierta en una sartén y envíe fuego.
• En este momento, conecte crema agria, kéfir, huevos y hierba. Tan pronto como la leche se acerque a la ebullición, vierta la mezcla de huevo en ella. Mezcle los componentes, continúe calentando.
• Cocine la composición de unos 20 minutos. Coloque la masa en la gasa, cubra el colador con una tapa y dé el exceso de líquido para drenar.
• Forme una cabeza de queso, colóquelo en un tablero, instale otra tabla y una prensa en la parte superior. Deje el queso en esta posición durante 4-5 horas.

Receta para cocinar queso de la leche de cabra y el requesón

Preparar:

• 4 l de leche de cabra;
• 4 cucharadas. l. crema agria grasa (al menos 20%);
• 4 kg de queso de cabaña de cabra;
• 2 cucharaditas. sal.

Verdes y hierbas: opcional.

Preparación:

• Vierta la leche en la sartén y envíela al fuego. Calentar el líquido a 50 ° C.
• Agregue parte de la leche al requesón. Frote el requesón hasta obtener una masa homogénea.
• Agregue sal y requesón preparado a la leche tibia. Envía la sartén nuevamente al fuego.
• Cuando la composición prácticamente hervirá, haga crema agria. Mezcle los componentes hasta un coágulo completo. Si esto no sucede, agregue un poco de vinagre (0.5 cucharaditas al 6% de ácido).
• Cubra el colador con una gasa. Recuerda la masa resultante en ella. En esta posición, deje el queso durante 12-16 horas. Esta vez es suficiente para que todo el exceso de líquido deje el queso. Luego, cambie la cabeza en la forma y colóquelas bajo opresión en el refrigerador durante otras 6-7 horas.
• Al día siguiente, el queso ya se puede probar.

Receta de queso de leche cosacas

Preparar:

• 4 l de leche de cabra;
• 800 ml de crema agria o yogurt casero;
• 10 huevos de gallina;
• 4 cucharaditas. sal.

Preparación:

• Calienta la leche (casi para hervir), agregue sal.  Mientras se calienta la leche, bata los huevos, agregue crema agria.
• Luego, ingrese la mezcla de huevo en la leche. Como resultado, verá cómo se reduce la leche y se separa el suero.
• Vierta el contenido de la sartén en el colador preparado con una gasa. Espere hasta que el exceso de líquido esté drenando.
• Forma una cabeza de queso y colócala debajo de la prensa. Deja queso durante 5 horas.
• Luego, en la misma gasa, transfiera el queso al frío durante otras 3-5 horas.
• El queso cosaco está listo.

Queso derretido de leche de cabra

Preparar:

• 5 L de leche de cabra;
• 1 limón;
• 1 huevo de gallina;
• 50 g de mantequilla;
• 0.5 cucharaditas. refresco y sal;
• si lo desea, puede agregar hierba y verduras frescas.

Preparación:

• Calentar leche a 25 ° C. Exprima el jugo de limón. Ingrese el ácido con una corriente delgada en la leche. Mezcle los ingredientes y deje durante 15-20 minutos.
• Luego, coloque la composición en un colador (cubierto de gasa) y el requesón atascado.
• Coloque la masa resultante en un recipiente separado y amase hasta obtener una consistencia homogénea. Agregue otros ingredientes (refresco, sal, huevo y mantequilla).
• Coloque una mezcla homogénea en un baño de agua. Agitando la composición, espere a que la masa se vuelva brillante y homogénea. Si desea agregar verduras, especias o hierbas, es hora de hacerlo.
• Luego, vierta el queso en forma y envíe al refrigerador.

Receta de queso adyghe de la leche de cabra

Preparar:

• 4 l de leche de cabra;
• 1300 ml de suero;
• hierbas al gusto;
• 4 cucharadas. l. Sal salada.

Preparación:

• Coloque la leche de cabra en el recipiente y caliente a una temperatura cerca de la ebullición. Luego, agregue una mezcla triturada de hierbas.
• Calienta el suero y agrégalo a la leche estrictamente a lo largo del borde de la sartén. Si no hay suficiente acidez en el suero, agregue un poco de jugo de limón (o ácido cítrico).
• Hasta que aparecen grandes copos de queso, la composición no se mezcla.  Coloque los granos en un colador previamente cubierto con una gasa.
• Espolvorea el queso con sal. Cuando el líquido esté drenando, voltee el queso y espolvoree con sal nuevamente.
• Forma la cabeza y deja que se enfríe. Luego, envíelo al refrigerador por un día.

Cómo cocinar queso de la lección de videos de leche de cabra

Receta de queso racional de cabra

Preparar:

• 4 l de leche de cabra;
• sychug seco;
• sal.

Preparación:

La base óptima para el cultivo de inicio para la leche de cabra será una ración seca natural. Se debe rallarse una tira estrecha y verter 300-400 ml de agua hervida. Deje la masa madre durante 10-12 horas, temblando periódicamente. Si no era posible obtener el sychug, puede usar la enzima Sychuzhnaya (por ejemplo, "Bakzdrav"). 1 palo de esta enzima va a 50 litros de leche.

• Vierta la leche en una sartén y envíe a la estufa. Calentar el líquido a 40 ° C. Agregar liga.
• Después de 15-20 minutos, notará que la leche comienza a convertirse en una masa de gelatina.
• Córtelo en pedazos y continúe calentando hasta que vea la apariencia de los granos de requesón.
• Retire la masa en un colador en una gasa. Exprima el queso y ponte una forma de plástico con agujeros para la opresión durante 12 horas.
• Luego, retire la cabeza de queso y frote con sal. Envía el queso al frío por otras 12 horas.
• Mantenga el queso en un recipiente esmaltado en una gasa.

De 4 litros de leche de cabra, se obtienen 400 g de queso.

Queso ruso de la leche de cabra

• 10 l de leche de cabra;
• 0.5 cucharaditas. masa madre mesofílica;
• cloruro de calcio;
• 2.5 ml de una enzima de búho líquido;
• 2 L de agua hervida, t \u003d 42 ° C

Preparación:

• La leche pasteurizada previamente trae a 32 ° C. Agregar liga. Deje el producto durante 3-4 minutos. A continuación, mezcle suavemente los ingredientes con una cuchara ranurada.
• Tome 30 ml de agua, diluya con una enzima cruda. Vierta 50 ml de agua en un recipiente separado y agregue 1/4 cucharaditas.  cloruro de calcio. Agregue las soluciones resultantes a la leche. Mezcle los componentes.
• Cubra la leche con una tapa y deje que el coágulo madure durante 20-30 minutos a temperatura ambiente. A continuación, intente hacer una incisión ordenada de la masa. Si los bordes son pares, proceda a la siguiente etapa. Si no, espere otros 10-15 minutos.
• Divida el coágulo en cubos con un lado de 1-2 cm. Notarás cómo aparece el grano de queso elástico.
• Escurra la mitad del suero y mezcle la masa restante durante otros 5 minutos.
• Agregue 2 litros de agua tibia hervida. Este procedimiento está diseñado para reducir la acidez del queso. Amasar la masa por otros 25 minutos. En este caso, su temperatura debe ser 42 ° C.
• Transfiera el queso a una bolsa de drenaje sin compactación al mismo tiempo. Deje el producto durante 20 minutos. Déle la vuelta y espere durante 20 minutos nuevamente. Envíe 12 horas la cabeza debajo de la prensa.
• Prepara la salmuera. Combine 2 L de agua hervida, 0.5 kg de sal, 2 g de cloruro de calcio seco y un cuarto de pp. 9% de vinagre. Envía una cabeza de queso a la salmuera. Ahorre tiempo: 3 horas por cada 500 g de queso. Cada 3 horas giras el queso.
• Secia el producto en la cámara para madurar (la cabeza está cubierta en una gasa y se coloca en forma con agujeros) a una temperatura de 10-13 ° C durante 5-6 días. Todos los días no olvidas convertir el producto. El queso maduro estará listo en 60 días.

Queso fragante hecho de leche de cabra -paso por paso

Preparar:

• 4 l de leche de cabra;
• 6 cucharadas. l. vinagre;
• 70 g de sal;
• una gran pizca de semillas de alcaravea.

Preparación:

• Si hay crema en un frasco de leche, retírelos. Luego, vierta la leche en una sartén y ponte a fuego medio.
• Antes de hervir leche, agregue vinagre. Revuelva la composición para que se espese más rápido.
• Usted lanzó el coágulo viscoso resultante en una gasa. Alto el "capullo" para permitir que el suero drene. Deja el queso en esta posición por un día.
• Luego, coloque la masa en un tazón, agregue sal y amase como una masa. Forma un pastel y colócalo en una sartén con paredes gruesas. Coloque la sartén en un fuego lento y ahogue el queso.
• Luego, retire los platos de la estufa, agregue semillas de alcaravea y otras especias a voluntad. Cuando el queso se espese, córtelo con rayas de 150-200 g.

Pepsina

Preparar:

• 5 L de leche de cabra;
• pepsin (por ejemplo, enzima meito natural);
• sal.

Preparación:

• Calentar la leche cruda a 30 ° C. Al preparar el queso de la leche de cabra con una enzima, esta última se disuelve previamente en una pequeña cantidad de leche. Ingrese Pepsin (calcule la cantidad en función de su volumen de leche, 1 mantequera es de 100 litros de leche).
• Mezcle la leche hasta que se forme la coagulación. Deje la masa en llamas por otros 20-30 minutos: el coágulo debe ser compactado. Córtalo con cubos.
• Coloque la masa de queso en un tamiz, forrada con H/B con un paño o una gasa. Coloque una servilleta o una gasa en la parte superior. Instale el tamiz en la paleta para que el líquido pueda fluir libremente.
• Cuando el queso sella, forme la cabeza y envíela debajo de la carga durante 10-12 horas a un lugar fresco.
• Crea la salmuera desde el suero. Agregue sal al líquido para obtener una solución salada al 10-15%. Calienta la salmuera hasta que la sal esté completamente disuelta.
• Corte la cabeza de queso en fragmentos de 200 g y envíela a una salmuera tibia.
• El queso se almacena en el refrigerador de la salmuera, pero no más de 5 días.

Receta de queso sólido de la leche de cabra

Preparar:

• 4 l de leche de cabra fresca;
• 1 litro de leche agria;
• 8 huevos de gallina;
• 4 cucharadas. l. sal.

Preparación:

• Vierta la leche de cabra cruda en una sartén y envíe a la estufa. Agregue sal, mezcle los ingredientes.
• En este momento, conecte los huevos de gallina y la leche agria.
• Cuando la leche esté prácticamente hervida, ingrese la mezcla de huevos con un flujo delgado. Mezcle los componentes. Cocine la leche hasta que se forme una masa de cuajada espesa en su superficie.
• Filtrar la sustancia resultante a través de un tamiz con una gasa. Exprima ligeramente la masa y envíe debajo de la prensa (por ejemplo, cubra la futura cabezal de queso con un plato en el que coloque un frasco de agua de tres litros en la parte superior). En esta posición, deje el queso durante 8-10 horas.
• Al día siguiente, el queso está listo para su uso.

Receta de leche cosacas de queso para el hogar

La mayor popularidad del queso kachotta ("caciotta") ganó en Italia, donde cada granja la está preparando. Dependiendo de las características de la preparación, el queso puede tener un aroma más o menos agudo, así como una textura suave o media. ¿Cómo cocinar este regalo en casa?

Preparar:

• 10 litros de leche;
• una cuarta parte de h. hoja termofílica;
• 0.5 cucharaditas. Enzima racional líquida;
• 1 ml de cloruro de calcio (solución 8 - 10%): si usa leche pasteurizada;
• 0.5 cucharaditas. 6% de vinagre.

Preparación:

• Hacer queso de la leche de cabra comienza con calentar este último. Coloque la leche en llamas y la ponga a una temperatura de 37 ° C. Luego, espolvoree su superficie con una masa madre. Espere 1 minuto, durante este tiempo, el polvo absorberá la humedad, y puede mezclarse suavemente. Deja la composición durante media hora.
• En 30 ml de agua, diluya la enzima racional. Vierta la enzima en la leche. Esto debe hacerse lentamente, distribuyendo uniformemente la composición en la leche. Si trabaja con leche pasteurizada, es hora de agregar cloruro de calcio. Deje leche durante 35-45 minutos. Si usó leche cruda, sino pasteurizada, el tiempo de envejecimiento aumenta a 60 minutos.
• Cuando la masa de leche se compacta, tome el cuchillo y córtelo en cubos (lado no más de 2 cm). Cuanto más grandes serán los cubos, más suave es el queso eventualmente.
• Envíe un recipiente con queso a un fuego lento. Agitando la composición, llevarla a una temperatura de 40-45 ° C. Deslice el exceso de suero: debe ver granos de queso. Revuelva los granos durante otros 15-20 minutos para que ganen suficiente acidez.
• Cuando los granos estén "secos", vierta el suero restante y proceda a transferir los granos a una forma cilíndrica especial (o cualquier forma de plástico con agujeros). Para darle a la cabeza de queso una forma más ordenada, el recipiente de queso se puede forrar con una gasa. En el proceso de exponer las capas de queso, puede agregar varias especias (por ejemplo, pimentón).
• Presione un poco el queso y envíelo a la cámara húmeda. Puede organizar el último de la siguiente manera: vierta agua en la sartén (una altura de capa de 10 cm) y calentarla hasta 50 ° C, luego instale el soporte de alambre, y sobre él, la forma con queso.
• En una celda de este tipo, el queso debe ser de 1,5 horas. Gire la cabeza cada 30 minutos. Además, el queso se enfría en la parrilla de drenaje durante 2-3 horas. En este momento, también debe ser entregado un par de veces. Deje la cabeza durante 6 horas a una temperatura de 8-10 ° C.
• Tome un trabajo de Kachotta. 1 litro de agua requerirá 200 g de sal y 0.5 cucharaditas. 6% de vinagre. Coloque la cabeza en esta solución. La duración del embajador depende del tamaño de la cabeza de queso: 3 horas por cada 0.5 kilo de producto. No olvides girar periódicamente el queso.
• Cuando se complete el embajador, limpie el queso y transfiera al drenaje a una temperatura de 10-15 ° C-la cabeza debe madurarse. El molde aparecerá en la superficie del queso diariamente, por lo que la cabeza debe limpiarse regularmente (tela o pincel) y girarlo en el otro lado. Después de 5-7 días, el queso estará listo. Pero si desea obtener un queso más maduro con un sabor pronunciado, tenga paciencia durante varios meses.

Recuperación de queso de leche cosacas

Queso cosaco - foto

Como puede ver, obtener queso de la leche de cabra en el hogar es bastante simple. Es importante observar las reglas básicas: usar leche de cabra exclusivamente de alta calidad (la preferencia debe administrarse a un producto crudo, no pasteurizado) y observar estrictamente el régimen de temperatura de la cocción. Y qué quesos para cocinar de la leche de cabra le dirán mejor a sus preferencias gastronómicas. ¡Experimente y abra nuevos horizontes de queso!