Cómo cocinar tkemali de Tern en casa. Una receta de paso por paso para un tkemali clásico de Tern con una foto. Salsa tkemali de Tern para el invierno: cómo prepararse

Caucásico, y en particular Georgiano, la cocina encuentra a sus fanáticos y verdaderos fanáticos en todo el mundo. Después de todo, es ella quien tiene una combinación de especias y especias simplemente increíbles lo que hace que cualquier plato sea una obra maestra culinaria real. Platos de carne y varias salsas picantes, afiladas y ácidas: la cara y el orgullo de la cocina nacional de Georgia, que no dejan un solo turista indiferente que visita este país. Tkemali es una receta de salsa tradicional y muy antigua que es ideal para una variedad de tipos de carne, pescado, todo tipo de guarniciones e incluso sopa.

El clásico tkemali de Tern es preparado por amantes locales que usan un solo tipo de drenaje: tkemali, creciendo solo en Georgia. Sin embargo, los culinarios y los cocineros en todo el mundo adaptaron otros tipos y variedades de ciruelas ácidas para preparar esta salsa increíblemente sabrosa.

En este artículo, consideramos las características de la preparación de Tkemali de Tern en el hogar, damos una descripción detallada de las recetas clásicas y originales de tkemali georgiano de Tern.

Secretos de salsa de cocción Tkemali de Tern

La salsa Tkemali es un plato georgiano que todas las amas de casa preparan desde el momento de la maduración de las frutas de la ciruela. El nombre de esta salsa picante proviene del nombre del tipo de drenaje, que se encuentra principalmente solo en Georgia. Estas ciruelas tienen un sabor agrio agradable que hace que la salsa sea simplemente inolvidable. Debido a la complejidad en busca de enchufes tradicionales de tkemali, muchas amas de casa comenzaron a usar variedades completamente diferentes, entre las cuales distinguen la ciruela de cereza o incluso la espina. Las amas de casa más creativas preparan la salsa tkemali de la grosella gruesa o las manzanas, lo que también le permite hacer que la salsa sea original y picante.

Tkemali de Tern fue amado por muchas amas de casa de todo el mundo con un sabor ligeramente dulce y la capacidad de hacer una salsa como una pieza de trabajo para el invierno. Este condimento peculiar es ideal para una amplia variedad de platos de carne, para pescado, para una guarnición y como una estación de servicio. Para preparar una salsa tal incluso especialistas culinarios jóvenes e inexpertos, lo principal es observar correctamente todas las etapas de cocinar y conocer el sentido de proporción en varios aditivos y condimentos. Aquí hay algunos secretos de cómo cocinar tkemali de Tern.

• Para preparar la salsa tkemali clásica, es necesario elegir ciruelas ácidas, y específicamente la variedad de tkemali, que está muy extendida en Georgia. En este artículo, describimos la preparación de tkemalí desde el golfo para el invierno y como salsa, cuyas bayas también son un excelente reemplazo para una variedad de drenaje.
• También es necesario tener en cuenta para que la salsa se acerque a la receta original, es importante usar ciruelas ligeramente inmaduras con acidez. Esto logrará un sabor fragante, picante, moderadamente agudo y agrio de la salsa, que es famoso. Solo la salsa agria de Tkemali ayudará a revelar completamente el sabor de los platos de carne y pescado.
• Tern madura bastante tarde, por lo que este tipo de desagüe es perfecto para la preparación de la salsa tkemali para el invierno, ya que el período de la pieza de trabajo cae a fines del verano y el comienzo del otoño.
• Para obtener el objetivo corporativo de Tkemali, es importante prestar especial atención a los condimentos que juegan un papel muy importante en este plato. Son los condimentos los que le darán a la salsa la acidez y la gravedad deseadas. Como los componentes principales de la salsa georgiana de tkemali, se deben usar los siguientes componentes: ajo, cilantro, vainas de pimiento rojo, suneles de terciopelo o húmedos, eneldo seco y ombous. La última especia es el componente más importante. La gente se llama la menta Ombaalo Bloshina, que es venenosa en grandes cantidades. Por lo tanto, es importante observar estrictamente las proporciones indicadas en la receta tkemali de las espinas o reemplazar completamente el Ombaal con menta seca ordinaria. En cualquier caso, este condimento le dará al plato un escalofrío y le permitirá almacenar la salsa terminada por más tiempo, ya que la menta es un conservante natural natural.
• Para facilitar el proceso de preparación de la salsa tkemali de la espina, se recomienda pre -retirar la cáscara del desagüe. Coloque la cantidad de drenaje en el recipiente requerido para el plato y vierta con agua hirviendo, luego retire la cáscara. Por lo tanto, la salsa se cocinará mucho más rápido.
• Es mejor cocinar salsa en platos esmaltados. No debe usar ollas de aluminio o poca para esto, ya que se pueden liberar sustancias dañinas al preparar productos ácidos en ellas.
• Los especialistas culinarios experimentados recomiendan no cocinar la salsa tkemali durante demasiado tiempo, ya que esto puede arruinar el sabor original.
• En el proceso de preparación, asegúrese de revolver la salsa con una espátula de madera para que su contenido no queme el fondo de la sartén.
• La salsa tkemali se puede preparar en grandes cantidades, ya que se puede colocar sin problemas en frascos esterilizados y almacenarse durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, no necesita agregar vinagre o ácido cítrico para el almacenamiento a la salsa, ya que este sabroso plato tiene conservantes naturales, que contribuyen a un almacenamiento más largo. Al cosechar tkemali para el invierno, es mejor dar preferencia a los frascos pequeños, ya que después de abrir puede almacenar la salsa, un Nedolgo, durante aproximadamente 7-10 días.
• Puede ajustar el sabor de la salsa tkemali terminada con la ayuda de una variedad de condimentos, ya que muchas amas de casa se alejaron radicalmente de la receta clásica y usan sus especias y verdes favoritos para dar la salsa del sabor picante original. Inmediatamente al cocinar tkemali, es mejor no exagerarlo con condimentos. Se recomienda ajustar el sabor después de hacer salsa.
• Puede servir la salsa tkemali en cualquier receta original para cualquier plato transparente o de pescado, así como como condimento en la sopa. Una salsa tan natural y sabrosa será un gran reemplazo para la mayonesa dañina y la salsa de tomate.
• Además de Tkemali de Tern, hoy hay una gran cantidad de recetas bastante originales para preparar esta salsa. Grosella roja y cereza, las grosellas son muy populares. Los tkemali de manzanas o tomates también ganan la popularidad de Tkemali.

Estas sutilezas y matices de preparar una verdadera salsa georgiana tkemali lo ayudarán a dominar los conceptos básicos de la cocina caucásica y complacer a su hogar con una salsa picante fragante que enfatiza perfectamente el sabor de la carne y el pescado. Y no es necesario correr por la ciudad para obtener productos de salsa originales, la ciruela de tkemali se puede reemplazar fácilmente con cualquier variedad de frutas agrias, incluida la terma. A continuación, consideramos una descripción de paso por paso de las recetas de salsa Tkemali clásicas y originales más populares.

Receta clásica: cómo hacer tkemali desde el ternón

Esta receta utiliza los condimentos más básicos, lo que hace que esta salsa sea tan amada en muchos países del mundo.

Ingredientes necesarios:

• las ciruelas ligeramente maduradas de espinas - 3 kg (la ciruela de cereza se usa en la receta original);
• 300 ml de agua;
• 2 pequeñas vainas de pimiento rojo (si desea una salsa afilada, puede agregar un poco de chile);
• 6-7 dientes de ajo fresco;
• 1 cucharada. sales;
• medio vaso de azúcar;
• cilantro tierra;
• 1 cucharada.
• 1 cucharada de un ombalo seco o la menta habitual a toda menta.

Proceso de cocción:

• En primer lugar, es necesario enjuagar completamente las bayas de Tern. Es mejor no eliminar los huesos a la vez, ya que es bastante difícil. Especialmente después de que las ciruelas están ligeramente hervidas con los huesos, la salsa recibirá la consistencia necesaria.
• Coloque la espina en platos esmaltados y vierta la cantidad indicada de agua. Algunas amas de casa cortan ciruelas en dos mitades.
• A fuego medio, hierva las ciruelas y luego cocine por otros 10 minutos. La preparación del desagüe puede determinar la piel: se agrietará y comenzará a separarse.
• Por preparación, retire la sartén del fuego y vierta la decocción en un recipiente separado. Al mismo tiempo, coloque las ciruelas en un tamiz y limpie bien para hacer una masa de puré sin piel y semillas.

• A continuación, debes hacer condimentos. En primer lugar, lave la pimienta bien y píjalo finamente. Pele el ajo y pase a través de la prensa o corta finamente.
• Vierta la decocción del desagüe en la sartén esmaltado, agregue puré de ciruela y todos los condimentos y especias: sal, azúcar, especias, ajo y pimienta. Mezcle todo bien y vuelva a fuego medio.
• Cocine la salsa tkemali con agitación constante, ya que puede arder. Para obtener una salsa deliciosa y aromática, la masa debe mantenerse en llamas durante unos 30 minutos después de la ebullición.
• Inmediatamente después de la preparación, es necesario verter la salsa georgiana terminada de tkemali desde el golondrinas de mar a pequeños frascos y cerrarse firmemente. En esta forma, se pueden almacenar en el refrigerador o en la habitación fría. Se puede servir inmediatamente a los platos y almacenarse en forma abierta durante una semana. En este caso, se recomienda tomar algunos productos menos.

Tkemali de espina con cilantro -paso paso por paso

También es una receta que está muy cerca de la forma clásica de preparar una verdadera salsa tkemali georgiana. Se distingue por un aroma agradable, un sabor ligeramente agrio y picante con una pequeña acidez agradable. Debe tenerse en cuenta que se usa el chino, lo que hace que la salsa sea más dulce que otras variedades de drenaje, por lo que es importante agregar correctamente especias y condimentos.

Ingredientes necesarios:

• frutos ligeramente innecesarios de charrá - 1 kg;
• 1 taza de agua (aproximadamente 250 ml);
• 1 haz de menta fresca;
• 1 grupo de cilantro fresco con semillas y todas las ramas;
• un paquete de menta seca y cilantro;
• 4-5 dientes de ajo fresco;
• una pequeña vaina de chile rojo;
• 1 cucharadita sales;
• 2 cucharadas. Sáhara.

Proceso de preparación de Tkemali de Thorn:

• Tome las bayas de espinas y lávalas bien bajo agua corriente. No vale la pena separar los huesos de la pulpa, ya que esto es casi imposible debido a la alta densidad de bayas no maduradas.
• Tome el recipiente esmaltado y coloque bayas limpias y vierta la cantidad indicada de agua, luego coloque la sartén a fuego medio.
• Después de que el agua hierva, coloque los paquetes de cilantro seco y menta en los desagües. De ellos, la salsa necesita aroma y sabor picante.
• Aproximadamente 15-20 minutos después del inicio de la ebullición, la sartén con ciruelas debe retirarse de la estufa y cubrir bien con la tapa para que las ciruelas se absorban todo el aroma de especias. Espere el enfriamiento del desagüe para que pueda limpiarlos. Esto puede necesitar aproximadamente 1 hora.
• Después de eso, tome un tamiz e instálelo en otra sartén esmaltada. De la salsa futura, retire las ramitas de especias y limpie las ciruelas a través de un tamiz. Para hacer esto, puedes usar una cuchara.
• Las bayas de Terna se limpian en una masa de puré.
• Coloque la masa resultante en un fuego muy pequeño y agregue sal y azúcar. La mezcla de la salsa futura debe hervir.
• En este momento, tome la molienda de hierbas frescas, ajo y pimienta. Para hacer esto, puede usar una licuadora o molinillo de carne. Anteriormente, la menta fresca y el cilantro se lavan bien, y el pimiento rojo se limpia de semillas, que son muy nítidas.
• Después de hervir el puré de ciruela, agregue especias preparadas y mezcle bien. Con agitación constante, la salsa debe cocinarse durante unos 15-20 minutos. Si parece una apariencia demasiado gruesa, se recomienda agregar un poco de agua.
• Cuando la salsa se prepara, es importante eliminar la siguiente prueba para asegurarse de que suficiente azúcar y sal. Si es necesario, agregue más, solo con el hecho de que esta salsa después de insistir adquiere un sabor más rico.
• Si desea utilizar esta simple receta tkemali de espinas para el invierno para el almacenamiento, se recomienda cocinar puré de papas un poco más de unos 10-15 minutos, y luego vierta la salsa en frascos pequeños esterilizados.

Receta de salsa tkemali para espinas con eneldo - Descripción

Esta receta utiliza verduras frescas, lo que hace que la salsa sea fragante y moderadamente nítida.

Para preparar esta salsa, necesitará los siguientes ingredientes:

• espina o mezcla de ciruelas ácidas con espinas - 3 kg;
• 2 tazas de agua (aproximadamente 450-500 ml);
• 250 gramos de eneldo fresco con paraguas y tallos;
• 250 gramos de cilantro fresco con semillas;
• 250 gramos de ombala o menta fresca;
• 4-5 dientes de ajo fresco;
• 2 vainas secas de pimienta amarga roja o chile;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 1 cucharadita sal.

El proceso de hacer salsa:

• Enjuague bien y rompa las bayas de la espina, luego colóquelas en una sartén esmaltada y viertalas con la cantidad indicada de agua.
• Ponte a fuego medio y cocine a ebullición.
• Después de que el agua hierve, las ciruelas deben cocinarse durante unos 10-15 minutos. Durante este tiempo, la piel debe romperse y comenzar a exfoliarse.
• Dé las ciruelas después de la preparación para enfriar un poco y solo entonces tome un tamiz y límpele para obtener una masa de puré de Borgoña. En este momento, elimine todas las semillas y la piel.
• En el puré de ciruela resultante, agregue eneldo, picado por pimienta seca, azúcar y sal conectada a un paquete. Mezcle todo bien y cocine durante unos 30 minutos a fuego medio.

• En este momento, prepare verduras y ajo. Puedes usar una licuadora.
• Después de 30 minutos, saque el eneldo y agregue verduras picadas y ajo a la salsa, después de lo cual la salsa debe cocinarse durante unos 15 minutos.
• Después de la preparación, la salsa se vierte en frascos esterilizados preparados, agregue un par de cucharas de aceite vegetal y cierre firmemente las tapas. Tal salsa se puede almacenar en el refrigerador o en una habitación fría durante casi un año. Puede tomar una cantidad menor de drenaje, por lo que obtendrá una salsa con el suministro de platos de carne y pescado durante aproximadamente una semana; así es como se almacena la salsa abierta.

Tkemali de espina con limón -paso paso por paso

Esta receta le permitirá preparar una salsa tkemali original georgiana con una agradable acidez cítrica. Al mismo tiempo, según esta receta, puede preparar con éxito los espacios en blanco de tal salsa para el invierno.

Ingredientes necesarios:

• 700 gramos de ciruelas ligeramente inestables de espinas;
• 25 ml de aceite vegetal;
• un montón de cilantro fresco;
• 4-5 dientes de ajo;
• sal al gusto;
• medio vaso de jugo de limón;
• 3 gramos de cilantro molido;
• 3 gramos de cercas de tierra;
• 2 gramos de pimiento rojo (puede usar una vaina seca y fresca de pimiento rojo).

Proceso de cocción:

• En la primera etapa, lavamos las ciruelas del pozo de espina, después de lo cual las colocamos en una sartén esmaltada y las vertimos con agua fría para que cubra ligeramente las frutas.
• Pon el recipiente en la placa a fuego medio y hierva la masa. Luego cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine las ciruelas durante unos 10-15 minutos.
• Después de la preparación, drene el agua y deje que los desagües se enfríen ligeramente. Luego, tome un tamiz y limpie la espina a través de él, quitando así todos los huesos y la piel.
• En la misma etapa, limpie y pase el ajo a través de la prensa. Lave bien y muele el cilantro, puede usar una licuadora. Si no usa pimiento rojo molido, sino fresco o seco, asegúrese de quitar las semillas y cortarlo finamente.
• Coloque el puré de ciruela, pimienta picada, ajo y verduras en una sartén, así como especias. Mezcle todo y póngalo en el fuego. Agregue jugo de limón, sal de sal a la salsa para que se guste y hierva. Luego cocine unos minutos más.
• Vierta la salsa terminada con limón en un frasco esterilizado, agregue 2 cucharadas. Aceite de girasol y cubrir con tapa. La salsa debe preparar unas 6-8 horas. Es necesario almacenar en el refrigerador por no más de dos meses.

Tkemali de espinas y manzanas - receta

Esta receta es bastante original y es muy diferente de la forma clásica de preparar un verdadero tkemali georgiano. Sin embargo, también es ideal para platos de carne y pescado.

Ingredientes necesarios para la salsa:

• 1 kg de manzanas agrias, preferiblemente Antonovka;
• 1 kg de espina;
• 20 gramos de hop-sunels;
• 50 gramos de una mezcla de mezcla para tkemali;
• 4-5 vainas de pimienta aguda roja fresca;
• 2 cabezas intermedias de ajo;
• 2 tazas de agua;
• sal al gusto;
• azúcar al gusto;
• vinagre - 50 ml.

Proceso de cocción:

• En primer lugar, es necesario enjuagar a fondo las manzanas y la espina.
• Después de eso, las manzanas se limpian de la cáscara, retire el núcleo con semillas. Puede cortar manzanas arbitrariamente: rebanadas, cubos.
• Coloque las manzanas en una sartén y vierta agua, luego ponte a fuego medio. Después de hervir agua, languidice las manzanas a fuego lento durante unos 20 minutos.
• Entonces debe agregar una espina a las manzanas. Cocine las frutas hasta que ablanden completamente la piel del desagüe.
• Después de la preparación, es necesario drenar el agua, deje que las frutas se enfríen a temperatura ambiente. Luego, tome un tamiz y limpie las manzanas y las ciruelas bien hasta que se forme el puré de frutas.
• En la misma etapa, corta el ajo y la pimienta en la licuadora, que se suman al puré de frutas. La sal, el azúcar y las especias también se agregan. Todo está completamente mezclado y se prende fuego.
• Hervir la masa y cocine durante unos 10 minutos, después de lo cual agregue vinagre y cocine la salsa durante unos 5 minutos.
• Después de la preparación, vierta la salsa en pequeños frascos pre -esterilizados, cierre bien las tapas y coloque en un lugar fresco para el almacenamiento.

Tkemali de Tern con adjika

Adjika ha sido amado no solo por georgianos, sino también por los especialistas culinarios de todo el mundo, ya que este condimento tiene un aroma y gusto brillante. Hoy en día, hay una gran cantidad de recetas para el tkemali original utilizando aditivos completamente diferentes, incluido Adjiki.

Ingredientes necesarios para la salsa:

• 2 kg de espina;
• 400-500 gramos de tomate maduro;
• 250 ml de agua;
• 5-6 dientes de ajo;
• un montón de menta fresca;
• 1 vaina de pimienta aguda roja;
• 25 gramos de cilantro;
• 25 gramos de vinagre;
• 2 cucharadas. sales;
• 100 gramos de azúcar;
• 25 gramos de miel.

El proceso de hacer salsa:

• En la primera etapa, es necesario participar en la preparación de todos los productos necesarios. Lave bien, tomates, pimienta y verduras a fondo. Corta los tomates en 4 partes, corta las verduras, retira todas las semillas de la pimienta.
• Tome una bandeja de esmalte, coloque un término y vierta la cantidad indicada de agua. Coloque el recipiente a fuego medio y cocine hasta que la cáscara esté completamente ablandada de 10-15 minutos después de la ebullición.
• Dé los desagües un poco fríos, luego límpielos a través de un tamiz grande, quitando las semillas y la piel.
• Coloque el puré de ciruela en la sartén y ponga el fuego.
• Mientras la salsa está cocinada, es necesario moler con un molinillo de carne o ajo de licuadora, tomates, pimienta.

• Después de moler, agregue todo al puré de ciruela, vierta las verduras, la miel, el azúcar y la sal. Todo está completamente mezclado y cocinado durante unos 5 minutos.
• Después de la preparación, la salsa se vierte en frascos esterilizados y se cubre bien con tapas.

Tkemali de espinas y nogal - Descripción de la receta del invierno

Ingredientes necesarios:

• 1 kg de espina;
• 1 vaina de pimienta aguda roja;
• 1 haz de cilantro fresco;
• 1 haz de menta fresca;
• 1 grupo de eneldo;
• 2 pequeñas cabezas de ajo;
• 10 gramos de cilantro en guisantes;
• 175 gramos de nogal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharada de sal.

Proceso de cocción:

• Una espina bien lavada debe colocarse en una sartén esmaltada y verter la cantidad indicada de agua, y luego colocar el recipiente a fuego medio.
• Cocine las ciruelas después de hervir durante aproximadamente 1 minutos hasta que la piel se ablande.
• Después de la preparación, deje que los desagües se enfríen ligeramente y luego límpielos a través de un tamiz.
• En la siguiente etapa, usando una licuadora, es necesario moler ajo, verduras, cilantro, nueces y toda esta gamilla debe agregarse al puré de ciruela.
• Agregue sal y azúcar a la masa resultante. Si la salsa te parece espesa, agregue los líquidos en los que se cocinaron las ciruelas.
• Lleve la salsa a ebullición, luego cocine durante unos 10-15 minutos.
• Vierta la salsa terminada en pequeños bancos esterilizados.

La cocina georgiana ha sido famosa durante mucho tiempo por su cocina nacional, que abunda no solo con platos afilados, sino también increíblemente sabrosas salsas que pueden reemplazar la mayonesa y el saludo habitable. Es bastante difícil preparar un tkemali clásico real debido a la incapacidad de obtener una variedad específica de ciruelas, pero cada ama de casa puede tratar de hacer una salsa tkemali que sea poco inferior a una receta verdadera.