Cómo cocinar bififs de carne. Recetas de RostBIF hechas de carne paso a paso con una foto. Rostbif clásico de carne de res en el horno

RostBIF es un plato tradicional de cocina inglesa. Traducido del inglés, se llama "carne frita". Anteriormente, los británicos cocinaban carne solo sobre un fuego abierto para lograr una corteza dorada apetitosa y un increíble aroma picante de carne de res. Lo principal es que dentro de la carne es rosa, ligeramente húmeda, pero comestible. En este artículo, le presentaremos las mejores recetas para Zastbif de la carne de res para que pueda cocinar este exquisito plato para sus vacaciones en casa y deleitar a los invitados.

La historia de la aparición de rostbif

Como mencionamos anteriormente, Rostbif surgió en Inglaterra en el Renacimiento. Fue durante este período que el país alcanzó el clímax de su desarrollo económico. El mundo entero lo consideró no solo mejor que un poder marino, la cría de ganado se desarrolló con mucho éxito aquí, porque las mejores condiciones climáticas desarrolladas para el cultivo de ganado.

Es por eso que los británicos participaron en la cría de vacas, de la cual recibieron no solo leche, sino también carne. Es por eso que la carne se ha convertido en una variedad nacional de carne para los habitantes de Gran Bretaña. Solo ahora, la primera vez que todavía no podía permitirse adquirir campesinas comunes. La carne molida se freía exclusivamente para la cena del domingo a representantes de la familia aristocrática. Los cocineros de la corte se sirvieron con papas, verduras y budín a la carne. Las papas estaban hervidas o freír. También actuó con verduras.

Pero con el tiempo, cuando la carne dejó de ser un manjar tan exquisito, los plebeyos también comenzaron a comprarla, aunque raramente. Pero las amas de casa fueron suficientes para experimentar la carne. Han creado muchas recetas rostbif únicas que se han generalizado en todo el mundo.

Beef -Beef

Cualquiera que sea la receta para cocinar carne de res frita que elija, debe aprender claramente algunos secretos de procesamiento y elegir carne:

1. Primero, elige buena carne:

• los cocineros culinarios recomiendan elegir piezas con capas de grasa, de modo que en el proceso de tratamiento térmico se derrita la grasa, y la carne está bien empapada con su propio jugo;
• para la preparación de Rostbif, ni siquiera es importante qué parte de la carne tome, sino de lo que será. La carne no debe congelarse, pero también es mejor no usar fresco. Los especialistas culinarios experimentados recomiendan tomar la carne anciana. La ternera para tal plato no es adecuada;
• si necesita que el sabor de la carne sea delicada, debe almacenar carne de res fresca en el empaque de vacío durante 3-5 días. Por cierto, es este método el que se usa ampliamente en todos los restaurantes de la cocina europea. Si desea que el sabor de la carne esté seco y concentrado, entonces debe adaptar un espacio especial para la exposición de la carne de res, donde puede colgarla durante 10 días y almacenarla a una temperatura del aire suficientemente alta;
• compre para la preparación de la marca de carne Rostbif "Mirotorg". Hoy, esta carne es la mejor, todos los restauradores la utilizan para preparar platos de carne en sus establecimientos.

2. Antes de comenzar a cocinar el Rostbif, asegúrese de que la carne esté a temperatura ambiente. De lo contrario, la carne será cruda por dentro, ya que no horneará por dentro correctamente si la obtiene del congelador y comienza a cocinar de inmediato.
3. La marinada se puede usar cualquiera. Lo principal es que no seca la costra apetitosa de la carne de res y no estropea su gusto. Aquí puede proceder de sus preferencias personales.
4. Antes de enviar la carne al horno o en la sartén, debe envolver la carne con hilo para que preserve la forma que le da.
5. Tiempo de preparación 1 kg de Rostbif - 45 minutos.
6. Después del tiempo de cocción indicado, tomará la carne del horno o la retirará de la sartén. Sin embargo, no se apresure a cortarlo inmediatamente en pedazos. Deja que la carne de res se prepare, empape en gustos y jugos. Sírvelo a la mesa no antes de 20 minutos. Este plato se sirve apenas caliente con diferentes salsas y guarniciones.

Recetas de rostbif de carne de res con foto

Antes de describir las recetas, cómo cocinar una campana de celo de la carne de res, queremos habitar en diferentes grados de carne freír en detalle. Después de todo, algunos les encanta que sea con sangre, otros quieren que la carne esté muy frita. Asegúrese de tener en cuenta algunas de las siguientes características. Si cocinas carne sin huesos y quieres que esté con sangre:

• 900 G - se preparan durante 40 minutos en el horno a una temperatura de 180 ° C;
• 1.4 kg - preparado durante 55 minutos en el horno a una temperatura de 180 ° C;
• 1.8 kg - preparado durante 65 minutos en el horno a una temperatura de 180 ° C;
• 2.3 kg - preparado 75 minutos en el horno a una temperatura de 180 ° C;
• 2.7 kg: preparado durante 85 minutos en el horno a una temperatura de 180 ° C.

¡Aclaración importante! Si necesita lograr el tostado frito promedio, agregue 15 minutos a todos los datos anteriores, y si necesita lograr un muy buen frito, agregue 30 minutos. Por ejemplo, para preparar 900 g de carne de res de mediano frito, tendrá que pasar 55 minutos y un buen frito: 70 minutos.

Celo clásico bifif de carne de res

Comencemos con la receta más simple: Classic, que todos los cocineros saben. El proceso de preparación consistirá en tales etapas:

1. Tome la parte deseada de la carne (preferiblemente tome la muesca).
2. Lávelo y corte todo el exceso, ni los tendones ni la película, nada debería estar en la carne.
3. Calienta una sartén engrasada con aceite vegetal (es mejor elegir oliva). Primero, desde todos los lados, fríe la carne de res asada en una sartén para que adquiera una corteza dorada. En el proceso, riegue la carne con jugo, que se destacará. Luego envíe la carne al horno en el momento que necesita (depende del grado del tostado que desee lograr).
4. Cuando la carne esté lista y enfríe un poco, córtala en rodajas finas.
5. Derrita la mantequilla, vierta la carne, así como las zanahorias hervidas, los guisantes verdes y el puré de papas. Esta es una presentación clásica de Feedbeth en Inglaterra.

Rostbif de carne de res en el horno

RostBIF no se puede fríer en una sartén. Hay una muy buena receta de carne horneada en el horno. Es adecuado para aquellos que siguen su figura o no pueden permitirse comer alimentos fritos en aceite. Lo que hay que hacer para preparar un Razbif en el horno:

1. Cubra la pieza de carne elegida con aceite vegetal y con mostaza seca y pimienta negra en la parte superior (algunos todavía espolvorean harina de carne).
2. Coloque la carne directamente en la rejilla superior del horno y coloque una bandeja para hornear en la parte inferior, en la que el jugo drenará de la carne.
3. Una vez durante todo el tiempo de preparación de Rostbif, vierta carne con este jugo.
4. Para verificar si está listo para errar o no, use el termómetro culinario:

• si hace carne con sangre, entonces su temperatura debe ser de 55 ° C;
• carne frita mediana - 70 ° C;
• carne de res bien freed - 80 ° C.

5. Cuando saque la carne del horno, dale 30 minutos para infundir y luego cortar y servir.

Si desea que la carne no se hornee, prepare el celo bifif de la carne en el horno en el papel de aluminio. Espolvorea de la misma manera que las especias que recetamos en la receta, y luego envuélvalo con papel de aluminio. En este caso, no necesitará colocar una bandeja para hornear debajo, ya que todo el jugo se ensamblará en papel de aluminio. Solo tenga en cuenta que el resultado puede no estar muy satisfecho con usted. Exteriormente, la carne se verá hervida, pero muy saludable y sabrosa.

Carne de res en escabeche

La receta para el celo en escabeche de la carne de res sugiere que deberá ser marinada después del tostado. Te decimos paso a paso qué y cómo hacer:

1. Primero, debe tratar adecuadamente la carne: cortar todas las venas, filmar de ella, para que haya un hermoso lomo jugoso.
2. La carne se frota con pimienta, ajo (seco) y pimienta. Toma todos los ingredientes por cantidad.
3. Después de eso, la carne debe freír en una sartén caliente desde todos los lados para que se forme una hermosa corteza dorada. Entonces Rostbif se envía al horno y es llevado a la preparación.
4. Mientras se cocina la carne, prepare la marinada. Le diremos una forma tradicional, pero puede usar cualquier otra:

• picar en un cuchillo finamente un montón de perejil;
• tome 1 cebolla roja y córtela con media anillos;
• mezcle las cebollas con perejil y luego agregue el romero con cilantro, aceite de oliva y salsa de soja.

5. La carne terminada debe retirarse del horno y recubrirla con una marinada preparada. Después de que se enfría, cubra el tazón con papel de aluminio y envíe el Rostbif al refrigerador durante 4-5 horas.
6. Antes de servir, la carne se corta en rodajas finas y se sirve sobre la mesa.

Esta opción de RostBIF se puede usar en lugar de salchicha.

Marinadas para rostbif de carne de res: recetas

Cómo preparar un rosbif de la carne de res es más o menos claro. Ofrecemos comprender las opciones para preparar la marinada para la carne de res, que solo se complementará o, tal vez, revelará de manera diferente el sabor de esta carne sin igual:

1. Marinada de potencia de caramelo:

• Beba 2 dientes de ajo en el aplastamiento, mezcle la gamilla resultante con ramas de romero.
• Agregue 500 ml de aceite vegetal, 50 ml de salsa de soja, 100 g de salsa Woster y una pizca de orégano para esta mezcla.
• Prepare por separado el caramelo. Simplemente disuelva el azúcar en agua en una sartén caliente. Vierta la dulzura resultante en el espacio en blanco para la salsa.
• Solo queda para agregar sal y pimienta a la marinada. Es aconsejable no arrepentirse de Pepper, solo le dará el aroma de carne cuando se lo ponga.

2. Marinada de Cognac-Honey para Rostbif:

• Tome 100 g de Mostaza Digon y mezcle con 1 cucharada. miel líquida.
• Después de eso, se agregan 2 cucharadas a la masa górtica de miel. Cognac, así como sal con pimienta al gusto.
• Inmediatamente en ella, la carne está en vinagre antes de enviarla al horno o al sartén.

3. Marinada para Zastyadina Rostbif de Julia Vysotskaya:

• el aceite de oliva se mezcla (su número se toma a su discreción), mezclado con pimienta negra;
• la carne está recubierta con parte de la mezcla resultante e inmediatamente se hornea;
• la parte restante debe mezclarse con jugo, que secretará carne durante la cocción;
• en esta marinada, RostBIF debería representar durante 2-3 horas, y solo después de eso se puede servir en la mesa (solo es aconsejable calentarlo en el horno antes de servir).

4. Marinada para Rostbif hecha de carne de mármol de Jamie Oliver:

• mezcle 2 cucharadas en un contenedor. Salsa de Woster con la misma cantidad de mostaza Dijon;
• agregue algunas ramitas trituradas de romero y gamuza hechas de 3 dientes de ajo;
• vierta 3 cucharadas en la marinada. aceite de oliva y 2 cucharadas. miel líquida;
• al final, vierta sal y pimienta en la marinada;
• en tal marinada, la carne debe ser 2 horas antes de enviar carne de res al horno.

Receta de carne de res zleadbif en una olla de cocción lenta

Se puede hacer un bifif de carne muy sabroso y saludable en una olla de cocción lenta. Resulta un plato dietético, que casi puede distinguir de la carne que se hornea en el horno. Por supuesto, no habrá corteza horneada, pero el aroma de ella será incomparable. Para preparar un bifet de carne de celo en una olla de cocción lenta, necesita:

1. Como de costumbre, trate la carne: elimínelo de venas y películas, así como enjuague.
2. Mollarlo en vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta y mostaza Dijon (todos los ingredientes se pueden tomar en la cantidad en la que considerará necesario).
3. 1 hora después de que se marque la carne, colóquela en la parte inferior del contenedor multoereista y encienda el modo de "extinción". La carne estará preparada durante 90 minutos.
4. Inmediatamente después de que el mulicoerker le da la señal de que el proceso de cocción se completa, no obtenga la carne, pero deje que llegue durante 30 minutos.
5. Luego sácalo de la olla de cocción lenta, córtala en pedazos y sírvelo a la mesa.

Salsa bastarda de carne

Para que una participación de Zealfy Beefbifs salga como en un restaurante, asegúrese de preparar una salsa especial para él. Como ya hemos mencionado, en la presentación clásica se estipula que la carne simplemente debe regarse con mantequilla derretida. Le sugerimos que cocine una salsa deliciosa que revele el sabor de la carne de res en otros colores:

1. Escurrir el jugo de la carne, lo que definitivamente se destacará en el proceso de preparación de Rostbif.
2. Mezclarlo de 125 g de vino tinto (es mejor tomar el puerto).
3. Hervir 500 ml de caldo de vegetales (debe estar saturado: use menos agua y más verduras).
4. Mezcle todos los líquidos y luego agregue 50 g de mantequilla a temperatura ambiente a la mezcla resultante.
5. Pon la salsa en la fuego para que se espese un poco y hierva. Antes de servir, viertalo al rostbif.

Esperamos que nuestras recetas de Rostbif sean útiles en la cocina. Las vacaciones de Año Nuevo se están acercando, que nunca se presentan sin platos de carne. Deje que Rostbif se convierta en una decoración digna de su mesa de Año Nuevo.

Video: "¿Cómo hacer un cubo de celo de la carne de res?"