Cómo marinear el boletus para el invierno en bancos. Substoraio en escabeche: recetas paso a paso con una foto

Los supervisores pertenecen a la clase más alta de hongos útiles, con cualidades de alto sabor y son los más adecuados para el proceso de decapado. La conservación de hongos para el invierno es una de las formas más convenientes y seguras de ahorrar un producto de hongos durante mucho tiempo. Cómo marinarse los sub -wraps para el invierno en el hogar y las recetas de paso por paso en esta selección de material.

Suministro, características de hongos

• El nombre de estos hongos te dice dónde buscarlos para los amantes de la "caza de hongos": debajo del abedul o cerca de estos árboles. Esto se explica por las características biológicas de las substones que se forman micorrhogas en las raíces de los abedules.
• En la vida cotidiana, también puede encontrar un nombre de las piedras substones como "Obabyk", según el nombre del género de este grupo de hongos.
• Otro nombre de los príncipes es el "hongo negro", asociado con un cambio en el color del cuerpo de la fruta del hongo durante el tratamiento térmico. Al mismo tiempo, la apariencia impreventible del hongo no afecta el sabor del sabor.
• Una característica distintiva de los hongos del boleto es un sombrero marrón brillante. En la naturaleza, se encuentran varias variedades de príncipes, pero para la preparación de platos y encurtidos, usan, por regla general, el tipo de sacerdote.

• Es importante al recolectar hongos para distinguir las tablas de subsales nobles comestibles de los príncipes falsos (biliares) (en la foto a continuación). Los últimos hongos son amargues inusuales, e incluso un pequeño trozo de besos arruinará irremediablemente toda la pieza de trabajo.

• Suministro: un producto saludable y delicioso, es un líder entre los hongos en el contenido de la proteína. Naturalmente, solo aquellos que se recolectan en áreas ecológicas, lejos de áreas industriales o carreteras, serán útiles para los hongos.
• La única desventaja de las canastas es un cuerpo de fruta suelta que contiene una gran cantidad de agua. Debido a esto, los hongos micorrhous están mal almacenados, rápidamente, se usan y hacen el caldo en el que se cocinan, fangosos.
• Reconocido por hongos nobles, los príncipes tienen una serie de propiedades útiles: fortalecer la inmunidad, la ayuda con las enfermedades de los riñones y la diabetes. Los platos de suministro también se muestran a personas con enfermedades del sistema nervioso.

Cómo marinear el boleto

Para preservar correctamente las subsales, es importante conocer las características principales de su procesamiento primario y su mayor decapado.

• La etapa preparatoria incluye una limpieza exhaustiva y lavado de hongos. Los boletos frescos se lavan varias veces bajo agua corriente, usando un cepillo (esponja de cocina), quitando la tierra atascada. Está permitido para una mejor limpieza, hongos empapados en agua tibia, pero no más de 15 minutos, de lo contrario, los hongos hinchados perderán su gusto y se volverán inadecuados para el encurtidor.

• Habiendo limpiado y lavado los hongos de la contaminación, comienzan a clasificarlos y podar. Se seleccionan subshoviks buenos, jóvenes e intactos. Se tiran copias demasiado viejas y de gusanos. Durante la clasificación, la parte inferior de la pierna o las áreas dañadas en el cuerpo del hongo también se corta.

• Puede encurtir los champiñones del boletus, tanto para todo como en partes, usando solo sombreros de hongos para estos fines. Al mismo tiempo, las piernas no se tiran, sino que se usan para preparar otros platos. Los sombreros demasiado grandes necesitan ser cortados en pedazos, aunque es mejor seleccionar pequeños hongos para encurtir para encurtir.

• Todo el procesamiento preliminar de los subcuenciones debe llevarse a cabo rápidamente, dadas las propiedades perecederas de los hongos y el rápido oscurecimiento de las secciones.
• Antes de marcar el boleto, deben hervirse en agua salada. Durante la cocción, debe eliminar constantemente la espuma de formación. Tan pronto como los champiñones caen al fondo, están listos para la próxima etapa tecnológica de cocción, encurtido.

• Para el enlace de subsales en escabeche, para el invierno, las latas con tapas están necesariamente esterilizadas.
• A menudo, teniendo en cuenta la estructura suelta de los príncipes, el hongo se corta antes de cocinar, evitando su hinchazón y, como resultado, un nublado indeseable del caldo.

Recogemos el boleto para el invierno, recetas

Hay muchas recetas para encurtir subestimaciones para el invierno en casa. A alguien le encanta más, a alguien "con acidez", a alguien le gustan los subterios con una variedad de especias o condimentos, y alguien está acostumbrado a la receta clásica de los hongos en escabeche. En cualquier caso, Pickled Boletus es uno de los deliciosos manjares de hongos que son apropiados incluso en la mesa festiva.

Considere paso a paso las recetas más populares y deliciosas.

Receta 1: una receta simple

• Para encurtir los champiñones de los hongos substoraios de acuerdo con esta receta de manera rápida y simple, sin gran parto y tiempo.
• Un bocadillo de Boletus en escabeche para esta receta es muy sabroso y fragante. El plato será amado no solo de lunes a viernes, sino que será apropiado incluso en la mesa festiva.

Productos:

• 3 kg de hongos;
• 2 cucharadas. sales;
• 2 cucharadas. Sáhara;
• 1 litro de agua;
• 200 ml de vinagre de mesa (9%);
• 5 guisantes de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta fragante;
• 4 PC. hoja de laurel;
• 2 ramas de eneldo fresco.

Preparación:

• Lave, limpie los champiñones, corte las muestras grandes en pedazos.
• Vierta los champiñones preparados en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Durante la cocción, retire constantemente la espuma.

• Ponga los champiñones en un colador y enjuague con agua corriente.

• Vierta los vidas hervidas con agua (según la receta), agregue sal y azúcar, hierva y cocine por 15 minutos a fuego lento.
• Agregue todas las especias al marinada, vinagre y cocine hongos en la marinada a fuego lento durante otros 10 minutos.
• Dolve champiñones hervidos en frascos estériles (ligeramente compactando con una cuchara), vierta la marinada y enrolle. Gire y envuelva los bancos.

Receta 2: Bungers en escabeche con ácido cítrico

• Esta receta para boletus en vinagre no incluye vinagre;
• Las substones en escabeche se obtienen con un sabor delicado y suave y una estructura crujiente.
• El único inconveniente del en blanco del hongo para esta receta es una vida útil corta y solo en el refrigerador.

Productos:

• 2 kg de hongos;
• 2 cucharadas. sales;
• 1.5 cucharadas. Sáhara;
• 800 ml de agua;
• 0.5 cucharaditas ácido cítrico;
• 7 guisantes de pimienta negra;
• 7 guisantes de pimienta blanca;
• 3-4 PC. hoja de laurel;
• 5 dientes de ajo.

Preparación:

• Lave, limpie los champiñones, corte las muestras grandes en pedazos.
• Vierta los champiñones preparados en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 25-30 minutos. Durante la cocción, retire constantemente la espuma.
• Ponga los champiñones en un colador y déjelos drenar cuidadosamente.
• Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua (según la receta), hierva y vierta los champiñones.

• Cocine los boletes a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Agregue pimienta al marinada, ajo picado, laurel y cocine los hongos en la marinada a fuego lento durante otros 15 minutos.
• Vierta el ácido cítrico en la marinada con champiñones y hierva durante otros 10 minutos.
• Dolve hongos hervidos en frascos estériles (ligeramente compactando con una cuchara), vierta la marinada y cierre con tapas.
• Almacene en frascos de vidrio en el refrigerador por no más de 5 meses.

Receta 3: Edificios en escabeche para el invierno con orégano y eneldo

• Esta receta para preparar boletus en escabeche implica el uso de vinagre de mesa como conservante, lo que hace posible un período de almacenamiento más largo.
• Además, el proceso de esterilización de productos terminados le permite almacenar substoraios en escabeche en el invierno, sin temer que se deterioren.
• Las espectáculos de orégano y eneldo saturan el aperitivo del hongo con un aroma picante, lo que hace que el sabor del boleto sea más saturado y brillante.

Productos:

• 2 kg de hongos;
• 2 cucharadas. sales;
• 1.5 cucharadas. Sáhara;
• 700-800 ml de agua;
• 120 ml de vinagre de mesa (9%);
• 5 guisantes de pimienta fragante;
• 0.5 cucharaditas orégano;
• 1 eneldo paraguas.

Preparación:

• Lave, limpie los champiñones, corte las muestras grandes en pedazos.
• Vierta los champiñones preparados en agua salada hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 25-30 minutos. Durante la cocción, retire constantemente la espuma.

• Ponga los champiñones en un colador y enjuague con agua corriente.
• Vierta el soborno de los fabricantes con agua (según la receta), hierva, agregue todos los ingredientes indicados, excepto el vinagre.
• Hervir los champiñones en la marinada durante 15 minutos y poner en frascos estériles (ligeramente compactando con una cuchara).
• Agregue vinagre a la marinada, hierva y vierta latas con champiñones en la parte superior.
• Esterilice los bancos durante 20 minutos a fuego lento (de modo que el agua hierva). Para hacer esto, generalmente use una olla grande de agua que se hunda.
• Enrolle, gire y envuelva frascos con champiñones.
• Almacene en un lugar genial por no más de 10 meses.

Receta 4: suministro en escabeche con esencia acética

• La esencia de vinagre le permite almacenar hongos en escabeche durante aproximadamente un año.
• Esta receta para boletus en escabeche, simple y asequible.

Productos:

• 2 kg de hongos;
• 2 cucharadas. sales;
• 1.5 cucharadas. Sáhara;
• 700-800 ml de agua;
• 2 cucharas de postres de esencia de vinagre;
• 10 guisantes de pimienta negra;
• 4 PC. hoja de laurel;
• 5 dientes de ajo;
• 1 paraguas de eneldo fresco (o 1 cucharadita de grano).

Preparación:

• Lave, limpie los champiñones, corte las muestras grandes en pedazos.
• Vierta los champiñones preparados en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Durante la cocción, retire constantemente la espuma.
• Ponga los champiñones en un colador y déjelo drenar.

• Vierta los revestimientos hervidos con agua (según la receta), hierva y cocine por 10 minutos.
• Agregue sal, azúcar, especias a la marinada (a excepción de la esencia). Cocine los champiñones en la marinada a fuego lento durante otros 20 minutos.
• Vierta la esencia de vinagre en hongos con marinadas y hierva durante otros 5 minutos.
• Dolve champiñones hervidos en frascos estériles (ligeramente compactando con una cuchara), vierta la marinada y enrolle.
• Gire y envuelva los bancos.
• Almacene en una habitación fresca para no más de 10-12 meses.

Receta 5: Bunkering en escabeche para el invierno con clavo

Los hongos enlatados para el invierno son sabrosos y saturados, con un aroma persistente de clavo picante.

Productos:

• 2 kg de hongos;
• 2 cucharadas. sal (sin superior);
• 1.5 cucharadas. Sáhara;
• 700-800 ml de agua;
• 100 ml de vinagre de mesa (9%);
• 7 PC. clavos;
• 5 dientes de ajo;
• 7-8 guisantes de pimienta negra;
• 4-5 PC. hoja de laurel.

Preparación:

• Lave, limpie los champiñones, corte las muestras grandes en pedazos.
• Prepara la marinada. Para hacer esto, agregue sal, azúcar al agua (según la receta) y hierva la mezcla durante 5 minutos (hasta que se disuelva).
• Agregue ajo picado, pimienta, hoja de laurel, clavo hasta la marinada. Vuelva a hervir la marinada y hierva durante 10 minutos a fuego lento.

• Vierta los champiñones preparados en una marinada con sabor y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Durante la cocción, retire constantemente la espuma.
• Después del tiempo especificado, agregue vinagre a la marinada con champiñones, mezcle, hierva y retire del fuego.

• Deje que los champiñones se enfríen en la marinada, luego los coloque en frascos estériles (ligeramente compactando con una cuchara).
• Lleve la marinada de ebullición y vierta los champiñones en la parte superior.
• Los bancos se enrollan, dan la vuelta y envuelvenlo. Almacenar en una habitación fresca.

Receta 6: Vegetales marrones en escabeche con aceite vegetal

Los hongos preparados según esta receta son increíblemente sabrosos y fragantes. El aperitivo de hongos con mantequilla, sazonado con cebollas o crema agria, está completamente listo para su uso.

Productos:

• 2 kg de hongos;
• 2 cucharadas. sales;
• 1.5 cucharadas. Sáhara;
• 700-800 ml de agua;
• 120 ml de vinagre de mesa (9%);
• aceite vegetal;
• 7-8 guisantes de pimienta fragante;
• 3 PC. hoja de laurel;

Preparación:

• Lave, limpie los champiñones, corte las muestras grandes en pedazos.
• Vierta los champiñones preparados en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Durante la cocción, retire constantemente la espuma.
• Ponga los champiñones en un colador y enjuague con agua corriente.
• Prepara la marinada. Para hacer esto, agregue sal, azúcar, pimienta, ajo picado, hoja de laurel al agua (según la receta), hierva y hierva la mezcla durante 15 minutos.
• Vierta los champiñones preparados en una marinada con sabor y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Después del tiempo especificado, agregue vinagre a la marinada con champiñones, mezcle, hierva y retire del fuego.
• Coloque las tablas en frascos estériles (sellado ligeramente con una cuchara), vierta la marinada y agregue 3 cucharadas a cada frasco en la parte superior de 3 cucharadas. Aceite vegetal caliente.
• Los bancos ponen agua caliente y esterilizan 20 minutos a fuego medio.
• Bancos esterminales para enrollar, girar y envolverlo. Almacenar en una habitación fresca.

Receta 7: Sub -visualización en escabeche para el invierno sin esterilización

Los champiñones en escabeche según esta receta se almacenan en un lugar fresco por hasta 10 meses. El proceso de preparación se simplifica por la falta de esterilización de latas de hongos.

Productos:

• 2 kg de hongos;
• 1 cucharada. sales;
• 1.5 cucharadas. Sáhara;
• 700 ml de agua;
• 100 ml de vinagre de mesa (9%);
• 1 D.L. granos mostaza;
• 4-5 PC. hoja de laurel;
• 2 paraguas.

Preparación:

• Lave, limpie los champiñones, corte las muestras grandes en pedazos.
• Vierta los champiñones preparados en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Durante la cocción, retire constantemente la espuma.
• Coloque los champiñones en un colador y vierta agua nuevamente (según la receta).
• Tan pronto como el agua hierve, sal, azúcar, mostaza, hoja de laurel y eneldo se introducen en la marinada.
• Vuelva a hervir la marinada y hierva los champiñones durante 20 minutos a fuego lento.
• Agregue vinagre a la marinada, mezcle, hierva y hierva por otros 15 minutos.
• Coloque los sub -esterilos en frascos estériles (sellando ligeramente con una cuchara) y vierta los champiñones en la parte superior con la marinada.
• Los bancos se enrollan, dan la vuelta y envuelvenlo. Almacene en una habitación fresca por no más de 10 meses.

Receta 8: canela marrón en escabeche

Las canela marrón en escabeche no requieren esterilización y tienen un sabor inusual.

Tal en blanco de hongos se diversificará no solo un menú regular, sino que también será digno de una mesa festiva.

Productos:

• 2 kg de hongos;
• 2 cucharadas. sales;
• 1.5 cucharadas. Sáhara;
• 700 ml de agua;
• 100 ml de vinagre de mesa (9%);
• 1 palo de canela;
• 5 dientes de ajo;
• 4-5 PC. hoja de laurel;
• 7 PC. Pimienta negra con guisantes.

Preparación:

• Lave, limpie los champiñones, corte las muestras grandes en pedazos.
• Vierta los champiñones preparados en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Durante la cocción, retire constantemente la espuma.
• Coloque los champiñones en un colador y deje que el agua drene.
• Prepare la marinada: la sal, el azúcar, la bahía y la pimienta se introducen en agua hirviendo (según la receta).
• Vuelva a hervir la marinada y vierta los champiñones, cocínelos a fuego lento durante unos 20 minutos.
• Agregue el ajo picado y la canela con champiñones con champiñones, mezcle, hierva y hierva por otros 10 minutos.
• Retire la canela y la hoja de laurel de la marinada, agregue vinagre y cocine los hongos durante otros 10 minutos.
• Coloque los sub -esterilos en frascos estériles (sellando ligeramente con una cuchara) y vierta los champiñones en la parte superior con la marinada.
• Los bancos se enrollan, dan la vuelta, lo envuelven. Almacenar en una habitación fresca.

Receta 9: Subcutadores en escabeche frío

• La forma fría de encurtir el Boletus se considera más tiempo y largo, pero los hongos son muy sabrosos y saludables.
• Este método se ha conocido durante mucho tiempo, porque en los viejos tiempos, los hongos solo estaban salados. El proceso es similar al encurtido que el proceso clásico de encineblero. En este caso, no se usa ácido, se produce el proceso natural de fermentación con la formación de un ácido conservador natural -láctico.

Productos:

• 1 kg de hongos;
• 50 g de sal;
• 3 dientes de ajo;
• 3 PC. hoja de laurel;
• 5 PC. pimienta negra con guisantes;
• joder raíz, hojas de grosella y cerezas.

Preparación:

• Lave los champiñones, corte las muestras grandes en pedazos. Es mejor tomar hongos fuertes y pequeños (entonces no necesita cortarlos) sin daños y gusanos.
• Boletus bien lavado se vierte con agua fría y se empapa durante aproximadamente 6 horas.
• Después de remojar, los champiñones se colocan en capas en un recipiente de encurtido, vertiendo cada capa con sal y especias preparadas.
• Después de haber puesto los champiñones, están cubiertos con una gasa en la parte superior (también puede usar tejido de algodón) y triturados con una opresión. Para esto, generalmente se usan un círculo de madera y una piedra limpia.
• Bajo la opresión, los boletos comenzarán a secretar jugo. En esta etapa, el contenedor con champiñones se retira en un lugar fresco. La salmuera debe cubrir completamente los hongos. Si el fluido liberado no es suficiente, puede aumentar la carga.
• El molde no debe formarse sobre piedra y tela. Si parecía, es necesario cambiar la gasa, lave bien el círculo de madera y la piedra. Si el molde "tocó" los hongos, deben ser tirados.
• Los hongos de esta manera están marcados o fermentados durante aproximadamente 1,5-2 meses.

Receta 10: boleto en escabeche con cebollas y zanahorias

Los subbunks en escabeche con cebollas y zanahorias se preparan de manera tradicional y ardiente.

Productos:

• 1 kg de hongos;
• 2 cucharaditas sales;
• 500 ml de agua;
• 3 cucharadas. ácido acético (30%);
• 3 PC. hoja de laurel;
• 1 cebolla;
• 1 zanahorias;
• 10 pcs. Pimienta negra con guisantes.

Preparación:

• Lave, limpie los champiñones, corte las muestras grandes en pedazos.
• Vierta los champiñones preparados en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Durante la cocción, retire constantemente la espuma.
• Coloque los champiñones en un colador y deje que el agua drene.
• Prepare la marinada: la sal, las especias y las verduras se introducen en agua hirviendo (según la receta), hervir la mezcla a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. 2 minutos antes del final, el ácido acético se vierte en la marinada.
• Vierta los champiñones en la marinada, cocínelos a fuego lento durante unos 15 minutos.
• Coloque los sub -esterils en frascos estériles (no compactando) y vierta los champiñones en la parte superior con la marinada.
• Los bancos se enrollan, dan la vuelta, lo envuelven. Almacenar en una habitación fresca.

Receta de piernas en escabeche

• Las piernas del boleto tienen una estructura más estricta y densa, por lo que las piernas y los sombreros a menudo encurten por separado.
• Las piernas en escabeche según esta receta son crujientes y apetitosas. El aperitivo se puede comer inmediatamente después de cocinar, tan pronto como las piernas de los hongos se enfríen por completo.

Productos:

• 1 kg de hongos;
• 25 g de sal;
• 10 g de azúcar;
• 50 g de vinagre de mesa (9 %);
• 5 PC. hoja de laurel;
• 5 PC. Pimienta negra con guisantes.

Preparación:

• Lave, limpie los champiñones, separe las piernas de los sombreros. Corte las piernas grandes en pedazos.

• Vierta los champiñones preparados en agua salada hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Durante la cocción, retire constantemente la espuma.
• Pon las piernas de los champiñones en un colador y enjuague bajo agua corriente.
• Prepare la marinada: la sal y las especias se introducen en agua hirviendo.
• Vierta las piernas de champiñones en la marinada, cocínelas a fuego lento durante unos 10 minutos. 2-3 minutos antes del final, vierta vinagre.
• Coloque las patas del boleto en bancos estériles y viertalas en la parte superior con la marinada.
• Los bancos se enrollan, dan la vuelta, lo envuelven. Almacenar en una habitación fresca.

  Substoraio en escabeche: consejos y recomendaciones de preparación

• Se sirven subclases en escabeche en la mesa, como cualquier otro hongo: con cebollas, crema agria o aceite de girasol. Además, los champiñones se agregan a diferentes platos: ensaladas, pasteles, panqueques, etc. Una excelente adición a los príncipes en escabeche serán hierbas frescas: cebollas, cilantro, eneldo.
• Según las recetas descritas anteriormente, puede preparar no solo las subsales, sino también otros hongos forestales. Muchas amantes incluso practican mezclar diferentes hongos y proliñadores surtidos.

• Al elegir una receta particular para la preparación de hongos, puede variar independientemente la cantidad y agregar especias para la marinada.
• En el proceso de encurtir hongos, la sal yodada no se puede usar. Para estos fines, es mejor usar sal de piedra ordinaria, sin impurezas.
• Las piernas y los sombreros del boletus difieren en densidad, por lo que es mejor encurtirlas por separado. Las piernas son más rígidas y fibrosas, requieren aproximadamente 20-30 minutos de cocción y sombreros, una parte más suave del hongo, necesitan 10-15 minutos de tratamiento térmico. Si los champiñones están marcados enteros, el tiempo de cocción se calcula en las piernas, como la parte más dura y sólida del hongo.

• Los hongos en escabeche son adecuados para su uso 2-3 semanas después del encurtido. En este momento, el Boletus finalmente se agrupará y absorberá todo el ramo de especias y condimentos.
• Los suministros también se pueden secar o congelar para el invierno. Para congelar, los champiñones después de la ebullición se vuelven a arrojar a un colador, enfriado y congelado en cualquier recipiente. Mantenga substones congeladas por no más de seis meses. Puede secar el boleto en el horno o la secadora eléctrica a baja temperatura.

Por lo tanto, los hongos de élite, los príncipes, pueden marcarse fácilmente durante el invierno de acuerdo con una de las recetas anteriores. Para los amantes del experimento y la diversidad en los alimentos, debe probar varias opciones para recetas que usan diferentes especias y condimentos.

En cualquier caso, sobre la mesa, los hongos en escabeche se verán apetitosos y atractivos. Quizás hay pocas personas que son indiferentes a un bocadillo de hongos tan fragante y delicioso.

Video: "Recogemos el subtallenge para el invierno, recetas"