Πώς να φτιάξετε κρασί από αγκάθια στο σπίτι. Συνταγές για τη δημιουργία σπιτικού κρασιού από το Thorn βήμα προς βήμα με τη φωτογραφία

Τα οικιακά κρασιά και οι πλημμύρες είναι μια ξεχωριστή κατηγορία αλκοολούχων ποτών, η οποία διακρίνεται όχι μόνο από την ειδική γεύση, αλλά και με κάποια ειλικρίνεια. Οι πρώτες ύλες για την προετοιμασία του κρασιού δεν μπορούν να είναι μόνο παραδοσιακά σταφύλια ή κεράσια, αλλά και δαμάσκηνα. Είναι δύσκολο να καλέσετε το Plum Wine ένα ποτό ελίτ, αλλά το κομψό γεύμα και το λεπτό άρωμα του είναι εγγυημένο να εκτιμηθεί. Ένα ενδιαφέρον σπιτικό αλκοολούχο ποτό λαμβάνεται από μούρα από ξινά-πλέγματα από άγρια \u200b\u200bδαμάσκηνα.  Αλλά πώς να μαγειρέψετε κρασί από το Tern στο σπίτι θα πει αυτό το άρθρο.

Προετοιμασία κρασιού από το Thorn - Προετοιμασία πρώτων υλών για ένα ποτό

Για να αποκτήσετε καλό κρασί, είναι σημαντικό όχι μόνο η συμμόρφωση με τα στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας, αλλά και η χρήση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας.

Μυστικά παραγωγή κρασιού από το Tern

• Για να αποκτήσετε ένα πραγματικά νόστιμο σπιτικό κρασί από το λεπτομερές, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ώριμα και μαλακά φρούτα. Τα ανώριμα μούρα του άγριου δαμάσκηνου είναι πολύ τάρτα, οπότε η γεύση του τελικού ποτού μπορεί να αποδειχθεί αιχμηρή.
• Εάν, ωστόσο, τα μούρα δεν είναι αρκετά ώριμα, υπόκεινται σε προκαταρκτική κατάψυξη. Μια τέτοια απλή διαδικασία θα βελτιώσει το γούστο τους.
• Το πλύσιμο φρούτων δεν συνιστάται αυστηρά, επειδή η ζύμη που είναι απαραίτητη για τη ζύμωση του ποτού κρασιού βρίσκεται στην επιφάνεια του δαμάσκηνου.
• Για να προετοιμάσετε το σπιτικό κρασί από το άγριο δαμάσκηνο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το οστό, επειδή το ποτό μπορεί να έχει έντονη πικρία. Εάν είστε οπαδοί ποτών με γεύση αμυγδάλου και άρωμα, ο πυρήνας των φρούτων μπορεί να μείνει. Πριν φτιάξετε κρασί από το Thorn με οστά, αφαιρέστε τα από τα μούρα. Περάστε το ήμισυ και χωρίσετε το άλλο μέρος και αφαιρέστε τους πυρηνικούς κακούς. Προσθέστε τα πριν από την αρχική (διήμερη) ζύμωση της μάσκας δαμάσκηνου.
• Η Ternovka έχει μια μικρή ποσότητα από τη δική της ζύμη, επομένως, τα αποξηραμένα σταφύλια προστίθενται κατά τη διάρκεια της παρασκευής των σταφίδων.
• Το πιο δύσκολο στάδιο στην προετοιμασία του κρασιού στο σπίτι από το Wild Plum (Thorna) είναι να αποκτήσετε χυμό από μούρα. Οι δυσκολίες προκαλούνται από υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη στους καρπούς των τερματικών. Αυτή η ουσία δίνει τον πολτό των φρούτων μια συνέπεια που μοιάζει με ζελέ. Είναι καλύτερο να παραλείψετε τα φρούτα μέσα από ένα μύλο κρέατος ή να ζυμώνετε με τα χέρια σας και στη συνέχεια να πιέσετε το χυμό. Επίσης, τα ελαφρώς κατεψυγμένα μούρα δίνονται καλά.
• Τα φρούτα θα πρέπει να ζυμώνονται σε γυαλί ή σμάλτα πιάτα, αλλά σε καμία περίπτωση σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα.
• Ταυτόχρονα, η άγρια \u200b\u200bαποστράγγιση χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (έως 13%), επομένως είναι απαραίτητο να προσθέσετε επιπλέον γλυκιά άμμο σε ελάχιστες ποσότητες (χωρίς απώλεια έντασης ζύμωσης). Το ακριβές ποσό προσαρμόζεται καλύτερα στη διαδικασία προετοιμασίας του κρασιού.
• Το Tern είναι πρακτικά κάτοχοι ρεκόρ στον βαθμό κορεσμού (πυκνότητα) - από έναν κάδο που δεν πιέζονται καλά μούρα, τα αγκάθια μπορούν να ληφθούν έως και 30 λίτρα κρασιού.

Το τελικό ημι -πτερύγιο ή ημι -γλυκό κρασί πηγαίνει καλά με τα πιάτα κρέατος και τα επιδόρπια.

Πώς και πότε να συλλέξετε ένα αγκάθι για κρασί

Δύο βασικοί παράγοντες κορεσμένων και ταυτόχρονα η μαλακή γεύση των μούρων Thorine είναι ένας επαρκής βαθμός ωριμότητας και μια σύντομη επίδραση του κρύου. Ως εκ τούτου, ο καλύτερος χρόνος για τη συλλογή φρούτων άγριου δαμάσκηνου είναι η περίοδος των πρώτων παγετών, όταν όλα τα μούρα είναι ήδη ώριμα και αρχίζουν να πέφτουν.

1. Συλλογή τερματικών. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, προσπαθήστε να πάρετε φρούτα κυρίως από κλαδιά και όχι από το έδαφος. Έτσι θα αποφύγετε την ανάγκη για περαιτέρω έκπλυση των μούρων.
2. Στη συνέχεια, η καλλιέργεια διευθετείται, αφαιρώντας μούρα με ίχνη ζημιών, σήψης και μούχλα.
3. Μετά το άγριο δαμάσκηνο, τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα στα προετοιμασμένα απορρίμματα και αφήστε για αρκετές ημέρες κάτω από το άμεσο ηλιακό φως. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα έχουν χρόνο να πάρουν ελαφρώς και να εμπλουτίσουν με άγρια \u200b\u200bζύμη. Είναι ο αριθμός τους που καθορίζει την ένταση της ζύμωσης του μελλοντικού κρασιού και επομένως την ποιότητα του τελικού ποτού - γεύση, άρωμα και ένα μοναδικό μπουκέτο.

Κρασί από το Tern: Συνταγές για να κάνετε ένα ποτό στο σπίτι

Πριν από την προετοιμασία του κρασιού, υπολογίστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης. Αυτό το στοιχείο είναι πολύ σημαντικό για την απόκτηση νόστιμου και υψηλής ποιότητας κρασί στο σπίτι. Το φρούριο του τελικού αλκοολούχου ποτού εξαρτάται επίσης από την ποσότητα του. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα ζάχαρης ανά κάδο μούρων (10 L) είναι 2,5 kg. Αυτή είναι η μέγιστη ποσότητα ζάχαρης που μπορεί να χωρίσει το αλκοόλ. Στην έξοδο θα λάβετε κρασί με φρούριο 15 - 17%. Θα παραμείνουν περισσότερη ζάχαρη, μετατρέποντας ένα αλκοολούχο ποτό σε ένα ποτό. Χρησιμοποιώντας 1 - 1,5 κιλά γλυκής άμμου για τον ίδιο κάδο (10 L) μούρων θα δώσει ένα ελαφρύ ξηρό ποτό.

Μια απλή συνταγή για κρασί στο σπίτι από αγκάθια

Για να πάρετε κρασί, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• wild Plum Fruits - 10 kg.
• Ζάχαρη - 3,5 - 4 kg.
• Νερό - 5 L;
• Σταφίδες - 300 g.

Μαγείρεμα απλού κρασιού από το Thorn:

• Αφήνετε το συλλεγμένο Terminovka για 2 ημέρες, έτσι ώστε οι μύκητες που ζουν στην επιφάνεια του να πολλαπλασιάσουν.
• Στη συνέχεια, ελευθερώστε τα μούρα από τα οστά. Ζυμώστε τα φρούτα με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα πουρέ. Εάν αποφασίσετε να πνίξετε τα μούρα με τα χέρια σας, φροντίστε την καθαρότητα τους. Προσθέστε νερό σε πατάτες.
• Πριν τοποθετήσετε κρασί από αγκάθια, η μάζα των δαμάσκιών θα πρέπει να αρχίσει να περιπλανιέται. Για να το κάνετε αυτό, στείλτε τις προκύπτουσες πατάτες σε γυαλί ή σμάλτο δοχείο, προσθέστε άπλυτες σταφίδες και μισό τμήμα ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα.
• Καλύψτε τα πιάτα με γάζα και αφήστε για 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να ανακατέψετε τη μάζα των δαμάσκιών (αυστηρά ξύλινη συσκευή) 2 έως 3 φορές την ημέρα, μειώνοντας τον πολτό στο υγρό.
• Όταν αρχίζει η ζύμωση, ο χυμός πρέπει να διαχωριστεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα πάτημα ή κόσκινο. Τοποθετήστε το κέικ που προέκυψε σε γάζα και επιπλέον εκφράστε τα ερείπια του χυμού.
• Ρίξτε το χυμό στο μπουκάλι. Προσθέστε άλλα 1 κιλά ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και εγκαταστήστε την έρευνα νερού.  Αυτό μπορεί να είναι είτε ένα γάντι από καουτσούκ με ένα ζευγάρι τρύπες (τρυπημένο με βελόνα), και ένα σχέδιο με σωλήνα σιλικόνης κατά μήκος του οποίου εκτρέπεται το αέριο. Το ένα άκρο του σωλήνα "βλέπει" στο μπουκάλι μέσα από την τρύπα στο κάλυμμα kapron, στο άλλο σε ένα ποτήρι νερό. Η θέση του σωλήνα στο καπάκι πρέπει να είναι σφιχτή.

• Μεταφέρετε το σκάφος σε ένα σκοτεινό μέρος. Αφήστε το για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία 18 ° - 23 ° C.
• Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Για να το κάνετε καλύτερο να διαλύσετε, ρίξτε μέρος (2 - 3 φλιτζάνια) του πετρώματος σε ένα ξεχωριστό πιάτο και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη. Ρίξτε το σιρόπι πίσω στο μπουκάλι. Ανακατέψτε το βρώμικο.
• Εγκαταστήστε την κατάσχεση νερού πίσω και αφήστε το κρασί για να περιπλανηθεί για άλλους 1,5 μήνες.  Όταν τελειώνει η ζύμωση, το αέριο σταματάει. Κατά την προετοιμασία του κρασιού από τον Thornus με γάντι, ο τελευταίος εκτοξεύεται. Μια τέτοια εικόνα υποδηλώνει ότι το αλκοολούχο ποτό πρέπει να φιλτράρεται και να αφήνεται να ωριμάσει.
• Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και γάζα, στραγγίστε το νεαρό κρασί. Στη συνέχεια, ρίξτε το ποτό σε καθαρά και ξηρά μπουκάλια.
• Συγκεντρώστε τα δοχεία και στείλτε σε ένα δροσερό μέρος (10 ° - 15 ° C) για 3 - 4 μήνες. Εάν κατά τη διάρκεια της ήσυχης ζύμωσης το ίζημα θα σχηματιστεί ξανά, το κρασί θα πρέπει να διηθηθεί περιοδικά.

Ακανθώδης συνταγή κρασιού χωρίς ζύμη

Αυτή η συνταγή διαθέτει ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών και μια απλή τεχνολογία κατασκευής κρασιού στο σπίτι.

Για να πάρετε κρασί, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Άγρια μούρα δαμάσκηνου - 5 kg.
• Ζάχαρη - 1,5 - 2 kg.
• Νερό - 1 λίτρο για κάθε kg πολτού.

Προετοιμασία κρασιού από τον κήπο:

Εάν τα μούρα Ternovka συλλέχθηκαν πριν από την έναρξη του παγετού, υποχωρήστε σε προκαταρκτική κατάψυξη στο σπίτι.

• Η αρχή της προετοιμασίας του κρασιού συνδέεται με την απομάκρυνση των σπόρων. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bμέρος των σπόρων μπορεί ωστόσο να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει ένα αλκοολούχο ποτό για να του δώσει μια ελαφριά γεύση αμυγδάλου (πικρία) και άρωμα. Εάν είστε αδιάφοροι για τα αμύγδαλα, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου τα οστά.
• Ώριμα παρασκευασμένα φρούτα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Κάθε δαμάσκηνο πρέπει να μετατραπεί σε πατάτες πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος, μια ξύλινη ώθηση ή τα χέρια σας.
• Ρίξτε τη μάζα που προέκυψε με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1. Ανακατέψτε τα συστατικά.
• Καλύψτε το δοχείο με πουρέ με γάζα και στείλτε σκοτεινό και ζεστό (θερμοκρασία 18 ° - 25 ° C) ένα μέρος για 2 έως 3 ημέρες - πριν από την έναρξη της ενεργού ζύμωσης της μάζας του δαμάσκηνου. Σε αυτή την χρονική περίοδο, μην ξεχάσετε να αναμίξετε τις πατάτες πουρέ στο υγρό κάθε 6 - 8 ώρες χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή μια λεπίδα ώμων.
• Όταν η φλούδα και ο πολτός αρχίζουν να διαχωρίζονται ενεργά από το χυμό και οι φυσαλίδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια της μάζας του δαμάσκηνου, είναι καιρός να στραγγίξετε το μούστου. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα πλέγμα και όλη την ίδια γάζα που κάλυπτε το δοχείο με μούρα.  Ρίχνουμε το βόμβο σε ένα μπουκάλι για ζύμωση. Το υγρό δεν πρέπει να καταλαμβάνει πάνω από 3/4 του όγκου του σκάφους.
• Έφτασε η ώρα για ζάχαρη. Το ποσό του εξαρτάται από τη γλυκύτητα και το φρούριο του ποτού που θέλετε να πάρετε. Έτσι για το μαγείρεμα:
  • ξηρό κρασί από αγκάθια ανά 1 λίτρο δαμάσκηνου απαιτεί 150 - 250 g ζάχαρης.
  • Για μισό γλυκό και επιδόρπιο ποτό, θα απαιτηθούν 300 - 350 g γλυκιάς άμμου.
• Θυμηθείτε, για ζύμωση υψηλής ποιότητας, δεν πρέπει να προσθέσετε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα. Το πρώτο τμήμα είναι το ήμισυ του συνολικού όγκου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά τη μάζα - η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται εντελώς.
• Εγκαταστήστε την κατάσχεση νερού. Σταυρώστε το δοχείο σε θερμότητα (20 ° - 26 ° C), δεν πρέπει να υπάρχει πρόσβαση στο φως.
• Εφαρμόστε το υπόλοιπο της ζάχαρης σε μέρη (25-30%) κάθε 5 - 6 ημέρες. Για να γίνει αυτό, φροντίδα για την υδραυλική ανάκαμψη, ρίξτε ένα ποτήρι χυμού, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σιρόπι πίσω στο βρώμικο.
• Ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 40 - 60 ημέρες. Ακολουθήστε τη "συμπεριφορά" του εργοστασίου νερού.
• Στη συνέχεια, πρέπει να διηθηθεί για να διαχωρίσει το ίζημα και να χυθεί σε καθαρά μπουκάλια και φραγμένα. Εάν έχει περάσει ο αναφερόμενος χρόνος και η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται, το ίζημα εξακολουθεί να συνιστάται να αποστραγγίζεται έτσι ώστε το κρασί να μην λαμβάνει πολύ ευχάριστη πικρία.
• Το νεαρό κρασί ωριμάζει σε μια οριζόντια (!) Θέση τουλάχιστον 2 - 3 μηνών.

Το φρούριο του τελικού ποτού είναι 9 - 12%. Life Life - Έως 3 χρόνια σε κελάρι ή ψυγείο.

Ακανθώδης συνταγή κρασιού με ζύμη

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση πρόσθετων "μύκητας". Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας του κρασιού στο σπίτι είναι επίσης αρκετά δημοφιλής, επειδή το άγριο δαμάσκηνο δεν μπορεί να καυχηθεί για μια μεγάλη ποσότητα ζύμης.

Για να πάρετε κρασί, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ternovka μούρα - 5 kg.
• ζάχαρη - 2 kg.
• Νερό - 6 L;
• Αποξηραμένα σταφύλια (σταφίδες) - 200 g.

Προσοχή! Οι καλές σταφίδες είναι εύκολο να ανακαλύψουν από μια ασημένια πλάκα στην επιφάνεια του. Οποιεσδήποτε άλλες σταφίδες δεν θα δώσουν ζύμωση υψηλής ποιότητας.

Πώς να φτιάξετε κρασί από το Tern:

• Η χρήση σταφίδων ως ζύμης σάς επιτρέπει να πλύνετε τους καρπούς του άγριου δαμάσκηνου. Αλλά τα αποξηραμένα σταφύλια δεν πρέπει ποτέ να πλυθούν.
• Ξεκινήστε την παρασκευή σιροπιού (από 2 λίτρα νερού και 2 κιλά ζάχαρης). Συνδέστε τα εξαρτήματα και στείλτε το δοχείο στη φωτιά. Όταν η σύνθεση είναι βρασμένη, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε. Μην ξεχνάτε να πυροβολείτε συνεχώς τον επικρατούσα αφρό. Όταν το τελευταίο δεν εμφανίζεται πλέον, το σιρόπι είναι έτοιμο. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
• Φέρτε το υπόλοιπο νερό σε βράση. Ρίξτε την ternovka μαζί της. Μαγειρέψτε τα μούρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σκάσει το δέρμα (όχι περισσότερο από 10 λεπτά).
• Μετακινήστε τα μούρα, ένα αφέψημα και το ένα τρίτο του σιροπιού σε δοχείο βρύσης (γεμίζοντας όχι περισσότερο από 3/4). Προσθέστε σταφίδες. Ανακατέψτε τα συστατικά και εγκαταστήστε την παροχή νερού στο μπουκάλι.
• Εάν όλα γίνονται σωστά, μετά από 12 - 24 ώρες θα δείτε ότι έχει αρχίσει η ζύμωση - ένα αφρώδες καπέλο και οι φυσαλίδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια της σύνθεσης.
• Μετά από 7 ημέρες, προσθέστε το υπόλοιπο σιρόπι στο Swer. Ανακατέψτε τα πάντα και εγκαταστήστε την έρευνα του νερού.
• Τοποθετήστε ένα μπουκάλι σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος.

Η διαδικασία ζύμωσης κατά μέσο όρο διαρκεί 50 ημέρες. Ένα από τα σημάδια του έτοιμου νεαρού κρασιού είναι το Tern που έχει εγκατασταθεί στο κάτω μέρος των μούρων. Ο σχηματισμός αερίου θα σταματήσει επίσης και το κρασί θα ανάψει λίγο. Στη συνέχεια, το νεαρό κρασί φιλτράρεται (για να αφαιρέσει το ιζήματα), χύνεται σε καθαρά μπουκάλια και σφιχτά κλειστά. Η διάρκεια της ωρίμανσης των αγκάθια είναι από 3 έως 8 μήνες σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος.

Εάν δεν έχετε αρκετά γλυκά μετά το δείγμα κρασιού, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό πρέπει να παραμείνει κάτω από το εργοστάσιο νερού για άλλες 2 εβδομάδες.

Τριταρχικό κρασί - τιμωρία "Ternovka"

Η προετοιμασία ενός ισχυρότερου αλκοολούχου ποτού από αγκάθια - θορυβώδης ρινική - πραγματοποιείται με την προσθήκη αλκοόλ.

Για να πάρετε κρασί, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• ternovka - 1,5 kg.
• Ζάχαρη - 400 g.
• βότκα (φεγγάρι ή αλκοόλ) - 1 L;
• Μυϊκό καρύδι - κατά βούληση (όχι περισσότερο από ένα τσίμπημα).

Συνταγή κρασιών Terna:

• Πλύνετε τα άγρια \u200b\u200bδαμάσκηνα και απαλλαγμένα από τα οστά. Κατά την προετοιμασία της κατάθεσης, η στιγμή είναι πολύ σημαντική, διότι ως αποτέλεσμα της επαφής με το αλκοόλ, τα οστά διακρίνουν μια τοξική ουσία - συνολικό οξύ.
• Μεταφέρετε τον κατάλληλο πολτό στην τράπεζα. Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυκω.
• Ρίξτε αλκοόλ με υψηλό (40%) αλκοόλ με αλκοόλ. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι Kapron.
• Με αυτή τη μορφή, σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος, ένα μείγμα τερματικών και βότκας αποθηκεύεται για 2 εβδομάδες. Την πρώτη εβδομάδα, η σύνθεση θα πρέπει να κλονίζεται καθημερινά.
• Μετά από αυτό το διάστημα, φιλτράρετε το ποτό, καθυστερώντας τον πολτό στη γάζα.
• Προσθέστε ζάχαρη (ή μέλι) στην καθαρισμένη σύνθεση. Αφήστε τη σύνθεση σε ένα σκοτεινό μέρος για άλλες 3 ημέρες.
• Η κατάθεση είναι έτοιμη για χρήση. Η διάρκεια ζωής του Ternovka δεν υπερβαίνει τα 5 χρόνια.