Πώς να φτιάξετε κρασί από το Tern στο σπίτι. Συνταγές μαγειρεύοντας σπιτικό κρασί από το Tern Stephane με φωτογραφία

Τα σπιτικά κρασιά και η έμφαση είναι μια ξεχωριστή κατηγορία αλκοολούχων ποτών, που χαρακτηρίζονται όχι μόνο με ειδική γεύση, αλλά και κάποια νοοτροπία. Η πρώτη ύλη για την προετοιμασία του κρασιού μπορεί να είναι όχι μόνο παραδοσιακά σταφύλια ή κεράσια, αλλά και αποστραγγίζεται. Ένα ελίτ ποτό, φυσικά, είναι δύσκολο να καλέσει ένα κρασί δαμάσκηνου, αλλά η κομψή γεύση και το απαλό άρωμα θα είναι εγγυημένο να εκτιμηθούν. Ένα ενδιαφέρον σπιτικό αλκοολούχο ποτό λαμβάνεται από τα ξινά γλυκά μικρά μούρα του άγριου δαμάσκηνου. Αλλά πώς να προετοιμάσετε το κρασί από το Tern στο σπίτι θα πει αυτό το άρθρο.

Προετοιμασία του κρασιού από το Tern - Προετοιμασία πρώτων υλών για ποτό

Για να αποκτήσετε καλό κρασί, είναι σημαντικό όχι μόνο να συμμορφωθείτε με τα στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας, αλλά και τη χρήση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας.

Μυστικά παραγωγή κρασιού από το Tern

• Για να αποκτήσετε ένα πραγματικά νόστιμο σπιτικό κρασί από το Ternovka, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ώριμα και μαλακά φρούτα. Άγρια μούρα άγρια \u200b\u200bδαμάσκηνα είναι πολύ τάρτα, οπότε η γεύση του τελικού ποτού μπορεί να αποδειχθεί αιχμηρά.
• Εάν τα μούρα δεν ήταν αρκετά ώριμα, υποβλήθηκαν στην προ-κατάψυξη τους. Μια τέτοια μη ανθρώπινη διαδικασία θα βελτιώσει τη γεύση τους.
• Πλύνετε τα φρούτα κατηγορηματικά δεν συνιστώνται κατηγορηματικά, καθώς η ζύμη, απαραίτητη για τη ζύμωση του κρασιού, βρίσκονται στην επιφάνεια του δαμάσκηνου.
• Για την προετοιμασία του σπιτικού κρασί από το άγριο εγκεφαλικό επεισόδιο του οστού καταργείται καλύτερα, αφού το ποτό μπορεί να έχει μια έντονη πικρία. Εάν είστε οπαδοί ποτών με γεύση και άρωμα αμυγδάλου, ο πυρήνας των φρούτων μπορεί να μείνει. Πριν κάνετε το κρασί από το Tern με τα οστά, αφαιρέστε τα από τα μούρα. Η μισή διάθεση του μισού και το άλλο μέρος χωρίζεται και αφαιρεί τους πυρήνες. Προσθέστε τα πριν από την αρχική (διήμερη) ζύμωση του PUREE PURE.
• Το Thorn έχει μια μικρή ποσότητα ζυμομύκητας της, τα αποξηραμένα σταφύλια προστίθενται κατά την προετοιμασία του κρασιού - σταφίδες.
• Το πιο δύσκολο στάδιο μαγειρέματος σπιτικό κρασί από άγριο δαμάσκηνο (Tern) είναι να αποκτήσετε χυμό από μούρα. Οι δυσκολίες προκαλούν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη σε αγκάθι φρούτα. Αυτή η ουσία δίνει τον πολτό των καρπών με μια συνοχή που μοιάζει με ζελέ. Είναι καλύτερο να παραλείψετε τα φρούτα μέσα από το μύλο κρέατος ή να τεντώσετε με τα χέρια σας και μετά - συμπίεση χυμό. Επίσης, δώστε καλά χυμό ελαφρώς κατεψυγμένα μούρα.
• Η κατοχή των καρπών ακολουθεί σε γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα, αλλά σε καμία περίπτωση στα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα.
• Στην περίπτωση αυτή, το άγριο δαμάσκηνο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (έως και 13%), οπότε πρόσθεσε επιπλέον η γλυκιά άμμος είναι απαραίτητη σε ελάχιστες ποσότητες (χωρίς απώλεια έντασης ζύμωσης). Το ακριβές ποσό διορθώνεται καλύτερα στη διαδικασία μαγειρέματος.
• Η στροφή είναι πρακτικά ρεκόρ σύμφωνα με το βαθμό κορεσμού (πυκνότητα) - από το κάδο μη πιεσμένων καλών μούρων του Tern μπορείτε να φτάσετε μέχρι και 30 λίτρα κρασί.

Το τελειωμένο ημι-ξηρό ή ημι-γλυκό κρασί συνδυάζεται καλά με πιάτα και επιδόρπια κρέατος.

Πώς και πότε να συλλέξει τις στροφές του κρασιού

Δύο βασικός παράγοντας στην κορεσμένη και ταυτόχρονα την απαλή γεύση της αγκάθια αποτελεί επαρκή βαθμό ωριμότητας τους και η σύντομη έκθεση στο κρύο. Ως εκ τούτου, η καλύτερη στιγμή για τη συλλογή καρπών από άγρια \u200b\u200bδαμάσκηνα είναι η περίοδος από τις πρώτες παγετούς, όταν όλα τα μούρα έχουν ήδη ωριμάσει και αρχίζουν να προταθούν.

1. Η συλλογή αγκάθια. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, να προσπαθήσει να πάρει τα φρούτα κυρίως από τα κλαδιά, και όχι από το έδαφος. Έτσι θα αποφευχθεί η ανάγκη για περαιτέρω πλύσιμο των μούρων.
2. Στη συνέχεια, η συγκομιδή μετακινείται, αφαιρώντας μούρα με ίχνη ζημίας, σήψης και μούχλα.
3. Μετά από ένα άγριο δαμάσκηνο, να ορίσει ένα λεπτό στρώμα στο έτοιμο απορριμμάτων και άδεια για λίγες μέρες κάτω από τις σωστές ηλιόλουστη ακτίνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι καρποί θα έχει ένα μικρό τροχαίο και εμπλουτισμένο με άγρια \u200b\u200bμαγιά. Είναι ο αριθμός τους που καθορίζει την ένταση της ζύμωσης του μέλλοντος κρασί, το οποίο σημαίνει ότι η ποιότητα του τελικού ποτού - γεύση, άρωμα και ένα μοναδικό μπουκέτο.

Κρασί από Tern: Συνταγές μαγειρικής ποτό στο σπίτι

Πριν από το μαγείρεμα, υπολογίζει την απαιτούμενη ποσότητα της ζάχαρης. Αυτό το στοιχείο είναι πολύ σημαντικό για τη λήψη νόστιμο και υψηλής ποιότητας σπιτικό κρασί. Το φρούριο του τελικού αλκοολούχων ποτών είναι επίσης εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα της ζάχαρης στην κάδο του μούρα (10 Ι) είναι 2,5 kg. Αυτό είναι το μέγιστο ποσό της ζάχαρης, η οποία είναι ικανή διάσπαση αλκοόλ. Στην έξοδο θα πάρετε ένα φρούριο από 15 - 17%. Περισσότερα ζάχαρη έτσι παραμένει έτσι, μετατρέποντας ένα οινοπνευματώδες ποτό μέσα στο υγρό. Χρησιμοποιώντας 1 - 1,5 κιλό γλυκό άμμο στην ίδια κουβά (10 λίτρα) του μούρα θα δώσει ένα ελαφρύ ποτό ξηρού.

Απλή συνταγή σπιτικό κρασί από Tern

Για να αποκτήσετε ένα κρασί, να προετοιμάσει τα ακόλουθα συστατικά:

• Φρούτα του άγριο δαμάσκηνο - 10 kg?
• Ζάχαρη - 3,5 - 4 kg?
• νερό - 5 λίτρα?
• Σταφίδα - 300 g

Παρασκευή των απλών κρασί από Tern:

• Συνολικές αγκάθια αφήστε για 2 ημέρες, έτσι ώστε οι μύκητες που ζουν πάνω της επιφάνειες πολλαπλασιάζονται.
• Στη συνέχεια, ελευθερώστε τα μούρα από τα οστά. Κατακτήστε τους καρπούς με το χέρι ή με τη βοήθεια ενός μύλου άλεσης κρέατος για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα πουρέ. Αν έχετε αποφασίσει το μούρο στα μούρα, να φροντίζει για την καθαριότητα τους. Προσθέστε το νερό σε πουρέ πατάτας.
• Πριν από την τοποθέτηση κρασί από την Tern, το βάρος δαμάσκηνο πρέπει να αρχίσει να περιπλανηθεί. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να στείλετε ένα πουρέ σε ένα γυαλί ή εμαγιέ δοχείο, κάνει μια άπλυτα σταφίδες και μισό τμήμα της ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα.
• Καλύψτε τα πιάτα της γάζας και άδεια για 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο 2 - 3 για φορές την ημέρα για να αναδευτεί η μάζα δαμάσκηνο (αυστηρά ξύλινα συσκευή), μειώνοντας την mezuge μέσα στο υγρό.
• Όταν ξεκινήσει η ζύμωση, ο χυμός πρέπει να διαχωρίζονται. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια πρέσα ή κόσκινο. Ο προκύπτων πλακούντας τοποθετείται σε γάζα και επιπλέον περιορίζουν τα απομεινάρια του χυμού.
• Γυρίστε το χυμό μέσα στη φιάλη. Προσθέστε περισσότερες 1 κιλό ζάχαρη. Ανακατέψτε τα υλικά καλά και να εγκαταστήσετε το hydropout. Αυτό μπορεί να είναι σαν ένα λαστιχένιο γάντι με ένα ζεύγος οπών (τρυπημένα με μια βελόνα) και το σχεδιασμό με ένα σωλήνα σιλικόνης, η οποία δίνεται στο φυσικό αέριο. Το ένα άκρο του εύκαμπτου σωλήνα «εμφάνιση» μέσα σε ένα μπουκάλι μέσα από μια τρύπα στο καπροϊκό καπάκι, στο άλλο σε ένα ποτήρι με νερό. Η θέση του σωλήνα εισόδου στο καπάκι θα πρέπει να είναι ερμητικά.

• Μεταφέρετε το δοχείο σε ένα μέρος σκοτεινό. Αφήστε το για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία 18 ° - 23 ° C.
• Επόμενο add υπόλοιπη ζάχαρη. Έτσι ώστε να είναι καλύτερα διαλυθεί, να λάβει το μέρος (2 - 3 για ποτήρια) μούστου σε ξεχωριστά πιάτα, και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη. Ρίχνουμε το πίσω σιρόπι μέσα στη φιάλη. Ανακατέψτε το wort.
• Εγκαταστήστε το πίσω υδραυλικό και αφήστε το κρασί να περιπλανηθεί άλλο 1,5 μήνα. Όταν η ζύμωση έχει τελειώσει, το αέριο σταματά ξεχωρίζουν. Κατά το μαγείρεμα κρασί από ένα γλαρόνια με ένα γάντι, ο τελευταίος έχει καεί μακριά. Μια τέτοια εικόνα ενός υποδηλώνει ότι το αλκοολούχο ποτό πρέπει να φιλτράρεται και να αφεθεί να ωριμάσει.
• Χρησιμοποιώντας κόσκινο και γάζες, σουρώνουμε το νέο κρασί. Στη συνέχεια, εκτελέστε το ποτό σε καθαρό και στεγνό μπουκάλια.
• Οι Ικανότητες χρονισμένος και αποστέλλεται σε έναν τόπο δροσερό (10 ° - 15 ° C) για 3 έως 4 μήνες. Εάν το ίζημα θα σχηματιστεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ήσυχη και πάλι, το κρασί θα πρέπει να φιλτράρεται περιοδικά.

Συνταγή του κρασιού από την στέρνα χωρίς μαγιά

Αυτή η συνταγή χαρακτηρίζεται από ένα ελάχιστο σύνολο των συστατικών και μια απλή τεχνολογία κατασκευής σπίτι κρασιού.

Για να αποκτήσετε ένα κρασί, να προετοιμάσει τα ακόλουθα συστατικά:

• Μούρα των άγριων δαμάσκηνο - 5 kg?
• Ζάχαρη - 1,5 - 2 kg?
• Νερό - 1 λίτρο ανά κάθε κιλό σάρκας.

Προετοιμασία του κρασιού από Garden Tern:

Εάν Ternovka μούρα συλλέχθηκαν πριν από την έναρξη των παγετών, υποβάλλεται σε τους προ-κατάψυξη στο σπίτι.

• Η αρχή του μαγειρέματος σχετίζεται με την απομάκρυνση του οστού. Προαιρετικά, μερικά από τα λίθων μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού για να δώσει έναν ανελκυστήρα φως αμύγδαλο (πικρότητα) και το άρωμα. Εάν είστε αδιάφοροι για το αμύγδαλο, το καλύτερο είναι να μην τα οστά χρήση σε όλα.
• Έτοιμα τύρφη φρούτα για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Κάθε δαμάσκηνο θα πρέπει να μετατραπεί σε πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή κοπής κιμά, ένα ξύλινο ώθησης Il χέρια σας.
• Η προκύπτουσα μάζα είναι πλημμυρισμένο με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1. Ανακατέψτε τα υλικά.
• Χωρητικότητα με πουρέ πατάτας καλύψει γάζα και να αποστείλει στο σκοτεινό και ζεστό (θερμοκρασία 18 ° - 25 ° C) Θέση για 2 έως 3 ημέρες - πριν από την έναρξη του ενεργού ζύμωσης της μάζας δαμάσκηνο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μην ξεχάσετε να αναμειχθεί το mesgie να βυθίσει την mezgi στο υγρό κάθε 6 έως 8 ώρες, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή λεπίδα.
• Όταν η φλούδα και ο πολτός να αρχίσει να διαχωρίσει την ενεργό από το χυμό και φυσαλίδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια της μάζας δαμάσκηνο, χρόνο για να στραγγίσουν το μούστο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το πλέγμα και όλα τα ίδια γάζα που καλύπτει το δοχείο με μούρα. Γυρίστε το μούστο σε ένα μπουκάλι για τη ζύμωση. Το υγρό δεν πρέπει να καταλαμβάνουν περισσότερο από τα 3/4 του όγκου του δοχείου.
• Έχει έρθει η ώρα για τη ζάχαρη. ποσότητα του εξαρτάται από τη γλυκύτητα και το φρούριο του ποτού που θέλετε να πάρετε στο τέλος. Έτσι, για το μαγείρεμα:
  • Ξηρός οίνος από γλαρονάκι σε 1 λίτρο δαμάσκηνο Wort απαιτείται 150 - 250 gr ζάχαρη?
  • Για ημι-γλυκά και επιδόρπιο ποτό, θα πάρει 300 έως 350 g του γλυκού άμμο.
• Θυμηθείτε, για υψηλής ποιότητας ζύμωσης δεν θα πρέπει να προσθέσετε όλα τη ζάχαρη με τη μία. Το πρώτο τμήμα είναι το μισό του συνόλου. Στη συνέχεια, προσεκτικά Παπανικολάου - η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως.
• Εγκαταστήστε το hydropout. Μεταφέρετε το δοχείο σε θερμότητα (20 ° - 26 ° C), το φως πρόσβαση δεν θα πρέπει να είναι.
• Η υπόλοιπη ζάχαρη κάνει τα μέρη (25 - 30%) κάθε 5 έως 6 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, θα χτυπήσει την υδραυλική μηχανή, ρίχνει ένα ποτήρι χυμό, προσθέτετε τη ζάχαρη σε αυτό και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, το σιρόπι χύνεται πίσω στο wort.
• Ο συνολικός χρόνος της ζύμωσης του κρασιού 40-60 ημέρες. Προσέξτε για την «συμπεριφορά» του υδραυλικού συγκροτήματος.
• Στη συνέχεια θα πρέπει να φιλτράρεται για να διαχωριστεί το ίζημα, και ρίξτε σε καθαρά μπουκάλια και να φράξει. Αν ο καθορισμένος χρόνος πέρασε, και η διαδικασία της ζύμωσης συνεχίζεται, το ίζημα είναι ακόμη συνιστάται να συγχωνευθούν έτσι ώστε το κρασί δεν δεν λαμβάνει πολύ ευχάριστη πικράδα.
• Το νέο κρασί ωριμάζει σε οριζόντια θέση τουλάχιστον 2 (!) - 3 μήνες.

Το φρούριο του τελικού ποτό είναι 9-12%. Χρόνος αποθήκευσης - έως και 3 χρόνια στο κελάρι ή ψυγείο.

Συνταγή για τους οίνους της TERN με μαγιά

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των πρόσθετων «μύκητες». Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σπιτικό κρασί είναι επίσης αρκετά δημοφιλή, δεδομένου ότι η άγρια \u200b\u200bαποστράγγισης δεν μπορεί να επαίρεται για ένα μεγάλο αριθμό μαγιάς.

Για να αποκτήσετε ένα κρασί, να προετοιμάσει τα ακόλουθα συστατικά:

• Σκισμένο μούρα - 5 kg?
• Ζάχαρη - 2 kg?
• νερό - 6 l?
• Αποξηραμένα σταφύλια (σταφίδες) - 200 g.

Προσοχή! Ένα καλό σταφίδες μπορούν να βρεθούν εύκολα στο μέγεθος της επιδρομής στην επιφάνειά του. Οποιεσδήποτε άλλες σταφίδες δεν θα δώσει υψηλής ποιότητας ζύμωσης.

Πώς να κάνουν το κρασί από Tern:

• Η χρήση σταφίδων ως ζύμης σας επιτρέπει να πλύνετε τους καρπούς των άγριων δαμάσκηνων. Αλλά τα αποξηραμένα σταφύλια πλένονται σε καμία περίπτωση.
• Ξεκινώντας με σιρόπι (2 λίτρα νερού και 2 κιλών ζάχαρης). Συνδέστε τα εξαρτήματα και στείλτε ένα δοχείο στη φωτιά. Όταν η σύνθεση βρασμένη, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε συνεχώς τον εμφανιζόμενο αφρό. Όταν το τελευταίο δεν εμφανίζεται πλέον - το σιρόπι είναι έτοιμο. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το υπόλοιπο νερό φέρεται σε βράση. Ρίξτε τα αγκάθια. Τα μούρα βράζουν την αδύναμη θερμότητα μέχρι να μαγειρευτεί το δέρμα (όχι περισσότερο από 10 λεπτά).
• Μετακινήστε τα μούρα, το αφέψημα και το ένα τρίτο του σιροπιού στο δοχείο ζύμωσης (πλήρωση όχι περισσότερο από 3/4). Προσθέστε σταφίδες. Ανακατέψτε τα συστατικά και εγκαταστήστε την ακουαρέλα στη φιάλη.
• Εάν όλα γίνονται σωστά, μετά από 12 έως 24 ώρες θα δείτε ότι η ζύμωση ξεκίνησε - θα εμφανιστούν ένα καπέλο και φυσαλίδες αφρού στην επιφάνεια της σύνθεσης.
• Μετά από 7 ημέρες, το υπόλοιπο σιρόπι προστίθεται στο wort. Όλα αναμειγνύονται και εγκαταστήστε την αδιάβροχη πλάτη.
• Τοποθετήστε ένα μπουκάλι σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος.

Η διαδικασία ζύμωσης κατά μέσο όρο διαρκεί 50 ημέρες. Ένα από τα σημάδια έτοιμου νεαρού κρασιού είναι οι τσίμπες στο κάτω μέρος του μούρου. Επίσης, σταματώντας το σχηματισμό αερίου και το κρασί θα ανάψει ελαφρά. Στη συνέχεια, ο νεαρός κρασί διηθείται (για να απομακρυνθεί το ίζημα), ρίχνει σε καθαρά μπουκάλια και κλειστά ερμητικά κλειστά. Η διάρκεια της ωρίμανσης του κρασί αγκάθια - από 3 έως 8 μήνες σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος.

Εάν αφού δοκιμάσετε το κρασί που στερούνται γλυκά, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό πρέπει να παραμείνει κάτω από τον υδροπητήριο για άλλες 2 εβδομάδες.

Wine Wine - Liquor "Ternovka"

Προετοιμασία ενός ισχυρότερου αλκοολούχου ποτού από Tern-αγκάθια - που παράγεται με την προσθήκη αλκοόλης.

Για να αποκτήσετε ένα κρασί, να προετοιμάσει τα ακόλουθα συστατικά:

• Αγκάθι - 1,5 kg;
• Ζάχαρη - 400 g;
• Βότκα (φεγγάρι ή αλκοόλη) - 1 l;
• Ένα μοσχοκάρυδο - προαιρετικό (χωρίς πλέον κόψιμο).

Συνταγή κρασιού από το Tern:

• Μούρα άγρια \u200b\u200bδαμάσκηνα πλύνετε και δωρεάν από τα οστά. Κατά το μαγείρεμα, ένα υγρό είναι πολύ σημαντικό, επειδή μια δηλητηριώδη ουσία απομονώνεται ως αποτέλεσμα της επαφής με κόκαλα αλκοόλη αλκοόλη - sinyl οξύ.
• Κλείστε ένα κατάλληλο σάρκα στην τράπεζα. Προσθέστε μια πρέζα ένα μοσχοκάρυδο.
• Χύστε αλκοολούχο ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη (40%). Η τράπεζα κλείνει με ένα καπάκι νάιλον.
• Σε αυτή τη μορφή σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος, ένα μίγμα από αγκάθια και βότκα αποθηκεύεται για 2 εβδομάδες. Κατά την πρώτη εβδομάδα η σύνθεση θα πρέπει να ταρακουνήσει την ημέρα.
• Μετά το χρόνο αυτό, το ποτό είναι το φιλτράρισμα, καθυστερώντας την σάρκα σε Marle.
• Στην καθαρίστηκε σύνθεση, προσθέστε τη ζάχαρη (ή μέλι). Αφήστε τη σύνθεση σε ένα χώρο σκοτεινό για άλλες 3 ημέρες.
• Ανοίγοντας είναι έτοιμα για κατανάλωση. Η διάρκεια της αποθήκευσης «Ternovka» δεν είναι περισσότερο από 5 χρόνια.