Πώς να φτιάξετε το αποξηραμένο κρέας στο σπίτι. Βήμα -By -Step συνταγές για να φτιάξετε jerky με μια φωτογραφία. Νόστιμο αποξηραμένο χοιρινό κρέας, βόειο κρέας, κοτόπουλο, ψάρι με τα χέρια σας στο σπίτι

Το ολισθαίνοντα κρέας είναι μια μεγάλη λεπτότητα για κάθε εορταστικό τραπέζι. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να προετοιμάσετε ένα προϊόν που στα καταστήματα δεν είναι καθόλου προϋπολογισμός, μπορείτε ανεξάρτητα στο σπίτι. Το κρέας της Τουρκίας, του κοτόπουλου, του βοείου κρέατος, του χοιρινού κρέατος μπορεί να στεγνώσει. Τι είναι το slugging; Αυτή η διαδικασία συνεπάγεται την ξήρανση, την πλήρη αφυδάτωση του κρέατος, η οποία ήταν προηγουμένως καλά αλατισμένη. Το κρέας μετά το sluggling διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες, γίνεται ένα νόστιμο και φυσικό σνακ. Γιατί να κάνετε αποξηραμένο κρέας στο σπίτι, αν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα; Πρώτον, η κατασκευή αποξηραμένου κρέατος στο σπίτι είναι πολύ φθηνότερο. Δεύτερον, εσείς μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα των προϊόντων, να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά κ.λπ. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το μαγείρεμα σπιτικό jerky.

Srush Meat at Home - Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Ποιο είναι το όνομα του αποξηραμένου κρέατος; Συχνά μπορείτε να ακούσετε ονόματα όπως Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Η γενέτειρα αυτής της λιχουδιά θεωρείται Αρμενία. Οι πρώτες αναφορές στο αποξηραμένο κρέας βρίσκονται ήδη στο 95-45. Π.Χ Σε απομακρυσμένες στιγμές, ολόκληρα τροχόσπιτα εμπόρων πήγαν σε μακρά ταξίδια. Αναγκάστηκαν να πάρουν φαγητό μαζί τους, τα οποία δεν επιδεινώθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα κομμάτι κρέατος τοποθετήθηκε κάτω από τη σέλα, η οποία, υπό την επίδραση του αλατισμένου ιδρώτα του αλόγου, η παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα και στον τύπο ξηράνθηκε εντελώς. Με την πάροδο του χρόνου, ένα τέτοιο αποξηραμένο κρέας πέρασε στην κατηγορία της νόστιμης λιχουδιάς. Εξετάστε μερικά χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του jerky:

• Υπάρχουν 2 τρόποι για να στεγνώσουν το κρέας στο σπίτι - μια "ξηρή" μέθοδο και μέθοδο με το μούσκεμα του κρέατος σε μια ειδική μαρινάδα.
• Εάν η διαδικασία καπνίσματος συνεπάγεται την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, τότε η σφεντόνα είναι η επίδραση του ηλιακού φωτός και της ροής του αέρα.
• Εάν δεν συμμορφώνεστε με την τεχνολογία της ξήρανσης του κρέατος, τότε οι παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορεί να παραμείνουν (ή να μορφοποιηθούν) σε αυτό.
• Το ξήρανση κρέατος είναι πάντα εναιωρήθηκε όσο το δυνατόν υψηλότερη, όπου η ροή του αέρα θα είναι η πιο έντονη και μπορεί να φυσήξει το κρέας από όλες τις πλευρές.
• Ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος που πρέπει να στεγνώσει, αυτή η διαδικασία μπορεί να χρειαστεί από 2 ημέρες έως 2 εβδομάδες.
• Τα έτοιμα αποξηραμένα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος.
• Εάν η θερμοκρασία κατά την υπέρβαση του κρέατος πνιγμού, τότε μπορεί να εμφανιστεί μη αναστρέψιμη καταστροφή πρωτεϊνών, η οποία θα επηρεάσει σημαντικά την περαιτέρω αποθήκευση του τελικού προϊόντος.
• Το ολισθαίνοντα κρέας πρέπει να ανασταλεί σε ελάχιστη απόσταση από το έδαφος 1,5-2 μέτρων.
• Μια σημαντική κατάσταση για το κρέας υψηλής ποιότητας είναι η απουσία υψηλής υγρασίας του αέρα και η παρουσία καλής κυκλοφορίας των μαζών αέρα.
• Κατά την οργάνωση της υποτονικής διαδικασίας στο σπίτι, είναι σημαντικό να εξασφαλιστεί η πλήρης απουσία εντόμων.
• Προκειμένου το σπιτικό αποξηραμένο κρέας για να πάρει νόστιμο και αρωματικό, δώστε επίσης ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του κρέατος. Θα πρέπει να έχει το σωστό χρώμα, ουδέτερη μυρωδιά.
• Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύονται να πάρουν ένα θάλασσα ή ένα πέτρινο αλάτι μεγάλης λείανσης για να ρίχνουν κρέας. Το μικρό αλάτι απορροφάται πολύ γρήγορα.
• Είναι καλύτερο να γλιστρήσετε τα ψάρια που πιάστηκαν την άνοιξη ή τις αρχές του καλοκαιριού. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε το τελικό προϊόν να μην έχει πικρή γεύση.
• Όταν πνιγεί το κρέας στο σπίτι, δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να τοποθετηθεί σε μια οριζόντια επιφάνεια, μπορείτε να το κρεμάσετε μόνο οριζόντια κάτω.

Το τσαλακωμένο κρέας δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιές φυσικό προϊόν. Και όμως, ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση τέτοιου κρέατος στα τρόφιμα ή να το εγκαταλείψουν πλήρως. Τέτοιες κατηγορίες περιλαμβάνουν άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, ουρολιθίαση, διάφορες νεφρικές παθήσεις, μεταβολικές διαταραχές στο σώμα.

Πώς να μαγειρέψετε το αποξηραμένο κρέας - τι μπορεί να χρειαστεί

Πώς να φτιάξετε αποξηραμένο κρέας στο σπίτι; Ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων και υλικών για την απόρριψη κρέατος εξαρτάται από την τεχνολογία μαγειρέματος που έχετε επιλέξει. Εξετάστε μια κατά προσέγγιση λίστα με αυτό που μπορεί να χρειαστείτε:

• κρέας. Για σπιτικό slugging, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χοιρινό, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, το κρέας γαλοπούλας, το ψάρι. Όσο μεγαλύτερο θα είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερο χρόνο πρέπει να ολοκληρώσετε τη υποτονική διαδικασία.

• άλας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το πιο συνηθισμένο πετρώδες ή θαλασσινό αλάτι χωρίς να προσθέσετε διάφορα πρόσθετα.

• μπαχαρικά. Διάφορα είδη κρέατος είναι "φίλοι" με ορισμένα μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούνται μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, αποξηραμένο σκόρδο, πάπρικα, δεντρολίβανο κ.λπ.

• Χωρητικότητα για πιπίλισμα ή μούσκεμα κρέατος. Ανάλογα με το πώς επιλέγετε μια υποτονική μέθοδο, το κρέας μπορεί να εμποτιστεί σε μια ειδική άλμη ή απλά να τρίβετε αλάτι και μπαχαρικά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα γυάλινο δοχείο με καπάκι.

• γάζα. Προκειμένου το κρέας να μην ξεθωριάζει όταν ζυγίζει, για να το προστατεύσει από τα έντομα, μπορεί να τυλιχτεί σε μια περικοπή γάζας.

• ένα πλέγμα ή μια ειδική συσκευή από ένα πλέγμα για την προστασία του κρέατος, των ψαριών από τα έντομα.

• Λεπτό σπάγκο ή σπάγκο, τα οποία απαιτούνται για την αναστολή του κρέατος κατακόρυφα προς τα κάτω.

Ορισμένες συνταγές για την παρασκευή κρέατος που προτείνουν την παρουσία ενός πολυκατοικίου, ηλεκτρικών στεγνωτηρίων για λαχανικά ή φούρνο.

Σύνδεσμο κρέατος - Φωτογραφία

Συιτωτίστε το κρέας - Συνταγές

Τραυματικό κρέας χοιρινού κρέατος στο σπίτι

Η ολίσθηση στο σπίτι χοιρινού κρέατος δεν είναι μόνο κατώτερη στη γεύση στο κρέας από το κατάστημα, αλλά μερικές φορές ξεπερνά. Το σπιτικό αποξηραμένο κρέας δεν περιέχει περιττά πρόσθετα, συντηρητικά. Η πιο δημοφιλής συνταγή για το σπιτικό αποξηραμένο χοιρινό υπονοεί την παρουσία του επόμενου συνόλου προϊόντων:

• Χοιρινό λαιμό - 2 kg.
• camedic Μεγάλο αλάτι - 500 g.
• Ένα μείγμα πιπεριών - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κοριάνδρας - 2 κουταλιές της σούπας.
• θυμάρι, δεντρολίβανο - 4 g το καθένα.
• bay Leaf - 5 φυλλάδια.
• κοπή γάζας.

Τώρα εξετάστε μια συνταγή βήμα -βήμα για την παρασκευή αποξηραμένου χοιρινού κρέατος στο σπίτι:

• Ο λαιμός του χοιρινού κρέατος είναι μόνο το τέλειο κρέας. Τα τελικά περάσματα θα έχουν μια ασυνήθιστα όμορφη θέα στο τμήμα. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από το τρεχούμενο νερό, με ένα αιχμηρό μαχαίρι, ξεφορτωθείτε το υπερβολικό λίπος στην επιφάνεια του κομματιού. Σφίξτε το κρέας με χαρτοπετσέτες.

• Τώρα είναι η ώρα να προετοιμάσετε μπαχαρικά για το τρίψιμο του λαιμού του χοιρινού κρέατος. Το πιπέρι, το φύλλο δάφνης, το κόλιανδρο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο πρέπει να συνθλίβονται. Γνώση χοιρινού κρέατος από όλες τις πλευρές από μπαχαρικά.

• Τώρα ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος πρέπει να τρίβεται καλά με αλάτι. Φανταστείτε ότι "μασάζ" κρέας για να σχέσετε το αλάτι όσο το δυνατόν καλύτερα.

• Τοποθετήστε το χοιρινό με μπαχαρικά και αλάτι σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
• Ανοίξτε το δοχείο κάθε μέρα και γυρίστε το κρέας. Σταδιακά, μια άλμη θα αρχίσει να σχηματίζεται στο δοχείο.
• Μετά από 2-3 ημέρες, το κρέας θα πιπιλίζει καλά και θα γίνει έτοιμο για λατρεία. Ξεπλύνετε το κάτω από το τρεχούμενο νερό και το γεμίστε ξανά με το ίδιο σύνολο μπαχαρικών που χρησιμοποιήσατε στην αρχή. Δεν είναι πλέον απαραίτητο να τρίβετε το χοιρινό με αλάτι.
• Πάρτε μια καθαρή περικοπή γάζας και τυλίξτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος σε αυτό. Με ένα σπάγκο ή λεπτό νήμα, επίδεσμο το κρέας και κρεμάστε το σε ύψος σε ένα καλά αεριζόμενο και δροσερό δωμάτιο.

• Ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, για να ολοκληρωθεί η υποτονική διαδικασία, μπορεί να χρειαστούν διάφορες χρονικές στιγμές-1-2 εβδομάδες. Το τελειωμένο jerky θα γίνει πιο πυκνό και σταθερό στην αφή, και στο τμήμα θα αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό χρώμα και άρωμα. Bon Appetit!

Καφέ κρέας βοδινού στο σπίτι

Αποδεικνύεται ότι στο σπίτι μπορείτε να προετοιμάσετε ένα εξαιρετικό ανάλογο της ιταλικής Brasaola - αποξηραμένο βόειο κρέας. Γι 'αυτό θα χρειαστείτε τουλάχιστον προϊόντα:

• Βόειο κρέας - 1 kg.
• βότκα - 150 mL.
• Ζάχαρη - 100 g.
• Αλάτι - 100 g.
• φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι με τεμ.

Εάν προετοιμαστούν όλα τα απαραίτητα προϊόντα, προχωρούμε στην προετοιμασία του αποξηραμένου βοείου κρέατος στο σπίτι:

• Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από την επιφάνεια του κομματιού, αν υπάρχει.

• Τώρα προετοιμάστε ένα δοχείο για την απόρριψη κρέατος κατάλληλου μεγέθους. Το όλο κομμάτι του βοείου κρέατος πρέπει να ταιριάζει εκεί, το οποίο θα πρέπει να βυθιστεί εντελώς στη μαρινάδα. Το βόειο κρέας θα είναι με "υγρό" τρόπο.
• Πάρτε μια καθαρή πλαστική σακούλα, ανοίξτε το και καλύψτε το σε ένα δοχείο. Ρίξτε βότκα στην τσάντα, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε απαλά τη μαρινάδα.

• Τοποθετήστε ένα κομμάτι βοείου κρέατος σε μια τσάντα με μαρινάδα, σφιχτά γραβάτα μια τσάντα. Ανακινήστε ελαφρώς την τσάντα, έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει ομοιόμορφα το κρέας.

• Βάλτε το κρέας με κρέας στην τσάντα για 3 ημέρες.
• Κατά τη λήξη του απαιτούμενου χρόνου, πάρτε το κρέας από την τσάντα, πάρτε το με χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να κόψετε το βόειο κρέας με λεπτές φέτες και να χρησιμεύετε ως νόστιμο σνακ στο τραπέζι. Bon Appetit!

Τραυματισμένο κρέας κοτόπουλου στο σπίτι

Από το φιλέτο κοτόπουλου διατροφής μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε νόστιμο αποξηραμένο κρέας. Για την προετοιμασία του, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• στήθος κοτόπουλου - 1 κομμάτι?
• Μεγάλο πέτρινο αλάτι - 2,3 κουταλιές της σούπας.
• Κοριάνδρας - 1 κουταλάκι του σούου.
• Ένα μείγμα πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• paprika Ground - 1 κουταλάκι

Προχωρούμε στην προετοιμασία του αποξηραμένου κρέατος κοτόπουλου:

• Πρώτα πρέπει να κόψετε το στήθος για να πάρετε το φιλέτο. Κόψτε το δέρμα με ένα αιχμηρό μαχαίρι και διαχωρίσετε προσεκτικά το κρέας από τα οστά. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα τελικό φιλέτο κοτόπουλου για εξοικονόμηση χρόνου.
• Πλύνετε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό.

• Χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες, αφαιρέστε την περίσσεια νερού από το κρέας.

• Τώρα θα προετοιμάσουμε ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού. Τρίψτε τον κόλιανδρο, πιπέρι. Ανακατέψτε ψιλοκομμένα μπαχαρικά με αλάτι και πάπρικα. Το αρωματικό μίγμα για φιλέτο είναι έτοιμο.

• Τώρα κάθε κομμάτι φιλέτο πρέπει να είναι καλά κεκλιμένο σε ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Τρίψτε το μείγμα σε κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές.
• Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια του φιλέτου σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο για πιπίλισμα. Συνιστάται να τοποθετήσετε κάποια πρέσα στην κορυφή.

• Τοποθετήστε το δοχείο με φιλέτο κοτόπουλου στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, μετατρέποντας τα κομμάτια στη σχηματική άλμη κάθε μέρα.
• Μετά από 3-4 ημέρες, αφαιρούμε το κοτόπουλο από το δοχείο, το πλύνετε κάτω από το τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Τώρα τα κομμάτια του κρέατος τρίβονται και πάλι με ένα πικάντικο μείγμα που έχετε ήδη μαγειρέψει, αλλά χωρίς αλάτι.

• Τώρα το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να τοποθετηθεί για υποτονική σε ένα δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος προστατευμένο από έντομα. Μπορείτε να κρεμάσετε το κρέας στο γείσο δίπλα στο παράθυρο με ένα δίχτυ κουνουπιών, μπορείτε να συμβουλευτείτε κομμάτια σε μεγάλα σουβλάκια και να τα εγκαταστήσετε στο παράθυρο. Εάν έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να πνίξετε το κρέας. Η τελική λιχουδιά θα γίνει πιο πυκνή στην αφή, θα αποκτήσει ένα πιο σκούρο χρώμα. Bon Appetit!

Jerky Fish στο σπίτι

Η διαδικασία της αλιείας είναι η επίδραση του αέρα και της θερμότητας σε αυτό για αρκετές εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζονται ορισμένες αλλαγές στο σφάγιο των ψαριών, το λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το σφάγιο, ο πολτός αλλάζει το χρώμα σε περισσότερο κεχριμπάρι, τα ψάρια αποκτά ένα συγκεκριμένο άρωμα. Μπορείτε να γλιστρήσετε στο σπίτι λιπαρά, μέτρια λιπαρά ψάρια, μεγάλα και μικρά ψάρια. Για γεώτρηση, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε ψάρι - ροζ σολομό, WOBL, Pike Perch, IDE, BREAM, Pubassa, Roach κ.λπ. Για να μαγειρέψετε την αποξηραμένη πέστροφα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Φίλιο πέστροφας - 1 kg.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γεύση μαύρου πιπεριού.

Εάν το σύνολο των προϊόντων είναι έτοιμο, τότε προχωράμε στο τράβηγμα της πέστροφας στο σπίτι:

• Πρώτον, προετοιμάστε το φιλέτο πέστροφας. Κόψτε το σε κομμάτια μήκους περίπου 10 cm.
• Λιπάνετε κάθε κομμάτι ψαριού με χυμό λεμονιού, ζάχαρη και πιπέρι.
• Ξεκινήστε να βάλετε την πέστροφα σε στρώματα, να τα ρίξετε με μεγάλο πέτρινο αλάτι.
• Τοποθετήστε τον πρέσα στον επάνω όροφο και βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
• Μετά από 2-3 ημέρες, τα ψάρια θα πιπιλίζουν καλά. Τώρα μπορεί να στεγνώσει σε φούρνο με ανοιχτή πόρτα για 4-5 ώρες. Ένα εξαιρετικό σνακ που βλέπει ότι η αποξηραμένη πέστροφα είναι έτοιμο να σερβίρει στο τραπέζι. Bon Appetit!

Νόστιμες επιλογές για το μαγείρεμα

Συρόμενο κρέας σε Αρμένιο

Η γενέτειρα του Jerky θεωρείται Αρμενία. Σε αυτή τη χώρα, μόνο οι άνδρες επιτρέπονται παραδοσιακά για τη διαδικασία απορρόφησης και ξήρανσης κρέατος. Θεωρήθηκε ότι ήταν οι εκπρόσωποι του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας που ξέρουν πώς να επιλέξουν το καλύτερο κομμάτι κρέατος, πώς πρέπει να επιλεγούν τα μπαχαρικά πώς να αλέθουν σωστά το κρέας. Για την προετοιμασία του παραδοσιακού τραγουδιού κρέατος στην Αρμενική ή στα Αρμενικά καλάθια, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• μοσχάρι - 2 kg.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 1 L;
• Πέτρα μεγάλο αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 1 κομμάτι?
• Κόκκινο πιπέρι-3-4 κουταλιές.
• sumy (ξηρή ψιλοκομμένη χειροβομβίδα) - 1 κουταλιά της σούπας.

Για να καλύψετε το μοσχάρι πριν από την έναρξη των υποτονικών, χρειάζεστε:

• chaman - 1 κουταλάκι της σούπας.
• Κόκκινο ξηρό κρασί - 0.75;
• Πέτρα μεγάλο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Κόκκινο πιπέρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι.

Εξετάστε μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παραγωγή αποξηραμένου κρέατος στο Armenian στο σπίτι:

• Προετοιμάστε τη μαρινάδα στην οποία το βόειο κρέας θα εμποτιστεί. Ανακατέψτε το κρασί, το θρυμματισμένο σκόρδο, το αλάτι, το κόκκινο έδαφος, το θάμνο.
• Ξεπλύνετε το κομμάτι του κρέατος καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε σε ένα δοχείο γεμάτο με μαρινάδα.
• Καλύψτε το κρέας με γάζα και βάλτε την πρέσα στην κορυφή.
• Το κρέας πρέπει να δαπανηθεί στη μαρινάδα για περίπου 7 ημέρες.
• Σε μια εβδομάδα, βγάλτε το κρέας και αφήστε το ρευστό αποχέτευση.
• Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη από το κρασί, το αλεύρι, το αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Η προκύπτουσα δοκιμή πρέπει να επικαλυφθεί με κρέας από όλες τις πλευρές. Το στρώμα της ζύμης πρέπει να είναι περίπου 3 mm.
• Στη συνέχεια, ένα κομμάτι κρέατος στη ζύμη θα πρέπει να είναι κεκλιμένη σε μπαχαρικά, που αιωρείται σε ένα αεριζόμενο και δροσερό δωμάτιο. Μια νόστιμη λεπτότητα θα είναι έτοιμη σε 2 εβδομάδες.

Καφέ κρέας στη Λευκορωσική

Στη Λευκορωσία, το αποξηραμένο κρέας ονομάζεται συχνότερα Polenvodi. Ένα φυσικό και νόστιμο προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί από τουλάχιστον συστατικά:

• Χοιρινό λαιμό - 2 kg.
• Αλάτι μεγάλης λείανσης - 4,5 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, θυμάρι ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.

Εξετάστε μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία του τραγανού κρέατος στη Λευκορωσική:

• Πλύνετε καλά το λαιμό του χοιρινού κρέατος κάτω από το τρεχούμενο νερό, στεγνό με χαρτοπετσέτες.
• Το υπερβολικό λίπος μπορεί να αποκοπεί από την επιφάνεια του κρέατος. Αλλά ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αφήνουν ένα λεπτό στρώμα λίπους.
• Τραβήξτε το κρέας από όλες τις πλευρές στο αλάτι.
• Βάλτε το κρέας με αλάτι στο ψυγείο για 3 ημέρες και γυρίστε το κάθε μέρα.
• Στη συνέχεια, στεγνώστε ελαφρώς το κρέας με χαρτοπετσέτες και σχάρα με ένα μείγμα θρυμματισμένων μπαχαρικών.
• Τυλίξτε ένα κομμάτι κρέατος με μια αποστειρωμένη κοπή γάζας και κρεμάστε το για να στεγνώσει σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος. Μετά από περίπου 1-2 εβδομάδες, το νόστιμο Polenlitz θα είναι έτοιμο να υπηρετήσει στο τραπέζι. Bon Appetit!

Jerky Meat at Home - όπου μπορείτε να μαγειρέψετε

Τσαλακωμένο κρέας σε στεγνωτήριο για λαχανικά

Το τσαλακωμένο κρέας σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι εύκολο να μαγειρεύει και να είναι απλό. Η υποτονική διαδικασία διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο. Εξετάστε μια συνταγή βήμα -βήμα για να φτιάξετε τρελό σε ένα στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα. Προετοιμάστε ένα σετ από τα ακόλουθα προϊόντα:

• Πολτός βοείου κρέατος - 2 kg.
• Αλάτι μεγάλης λείανσης-3-4 κουταλιές της σούπας.
• Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά στην επιθυμία σας.

Τώρα προχωρήστε στη διαδικασία δημιουργίας ενός νόστιμου σνακ:

• Ξεπλύνετε το βόειο κρέας κάτω από το νερό. Είναι καλύτερο να επιλέξετε "νεαρό" κρέας, το οποίο διακρίνεται από μια πιο λεπτή συνέπεια.

• Προσπαθήστε να μεγιστοποιήσετε το λίπος από το κρέας. Κόψτε τα κομμάτια του κρέατος σε κομμάτια.

• Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά που έχετε επιλέξει σε ένα μικρό δοχείο.
• Τώρα το βόειο κρέας πρέπει να τρίβεται άφθονα με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και να τοποθετηθεί σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο.

• Ο βέλτιστος χρόνος για αλάτια βοδινού στο ψυγείο είναι 5-7 ημέρες. Κάθε μέρα πρέπει να μετατρέψετε το κρέας σε δοχείο.
• Αφού το βόειο κρέας είναι πιο μαλακό, ελαφρώς στεγνό με χαρτοπετσέτες.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος στη σχάρα των στεγνωτηρίων λαχανικών.

Πνιγμένο κρέας με αυτόν τον τρόπο σε θερμοκρασία 70 βαθμών για 4-5 ώρες. Εάν θέλετε να πάρετε ξηρό κρέας, τότε ο υποτονικός χρόνος του στο στεγνωτήριο μπορεί να αυξηθεί. Ένα νόστιμο σνακ για μπύρα και όχι μόνο έτοιμο. Bon Appetit!

Τραυματικό στο φούρνο

Εάν δεν έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα και θέλετε πραγματικά να φτιάξετε γρήγορα αποξηραμένο κρέας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο φούρνο. Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ένα αρωματικό και φυσικό ορεκτικό:

• Βόειο κρέας - 1 kg.
• Σάλτσα Tabasco - 1 ml.
• Σάλτσα Vuster - 35 ml.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σάλτσα σόγιας - 25 ml.
• juniper Berries-5-7 κομμάτια?
• Κορίαδρος εδάφους - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• εδάφιο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι της σούπας.
• Κοκκοποιημένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• paprika - 2 κουταλιές της σούπας

Τώρα αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το jerky στο φούρνο:

• Πρώτα πρέπει να κόψετε το βόειο κρέας με λεπτές φέτες. Για να το κάνετε αυτό ταχύτερα, ελαφρώς παγώστε το κρέας στην κατάψυξη και στη συνέχεια κόψτε σε τμήματα λεπτών κομματιών με ένα αιχμηρό μαχαίρι.

• Στο δοχείο όπου το κρέας θα μαριναριστεί, αναμίξτε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα.
• Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο με τη μαρινάδα και αφήστε το να σταθεί για περίπου 50 λεπτά.
• Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην υποτονική διαδικασία στο φούρνο. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος στο χαμηλότερο επίπεδο φούρνου όπου η μαρινάδα θα αποστραγγίσει από το κρέας. Κάθε κομμάτι κομμάτι πρέπει να είναι στραμμένο σε μια οδοντογλυφίδα ή σουβλάκια από τη μία πλευρά και να στερεωθεί σε μια σχάρα που βρίσκεται στο πάνω επίπεδο του φούρνου. Τα κομμάτια του βοείου κρέατος πρέπει να κρέμονται στο φούρνο κάθετα προς τα κάτω.

• Αφήστε την υπερβολική αποστράγγιση του υγρού από το κρέας.
• Κατά τη διάρκεια της πρώτης ώρας, το κρέας στο φούρνο θα πρέπει να κρύβεται σε θερμοκρασία 80 βαθμών σε λειτουργία μεταφοράς. Τις επόμενες 2,5-4 ώρες, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 50 μοίρες. Η τελευταία ώρα γεώτρησης στο φούρνο εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο ξηρό σνακ, τότε αυξήστε το χρόνο κατά την κρίση σας.

Ολισθαίνοντα κρέας - βίντεο

Το σπιτικό αποξηραμένο κρέας έχει πολλά πλεονεκτήματα πάνω από το "κατάστημα" κρέατος. Πρώτον, εσείς μπορείτε να ρυθμίσετε τη συγκέντρωση του αλατιού, μπορείτε να προσθέσετε μόνο τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μπαχαρικά. Δεύτερον, για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας, το χοιρινό, το κοτόπουλο, το κοτόπουλο βγαίνει πολύ φθηνότερα από το να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα.