Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί από το γάλα κατσίκας. Συνταγές για την κατασκευή τυριού από γάλα κατσίκας βήμα προς βήμα με φωτογραφία στο σπίτι

Το γάλα κατσίκας, καθώς και τα προϊόντα που μαγειρεύονται στη βάση του, δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και ασυνήθιστα χρήσιμα. Τα πρόσθετα πλεονεκτήματα του γάλακτος κατσίκας είναι η καλή πεπτικότητα και η υποαλλεργικότητα (σε αντίθεση με το γάλα αγελάδων). Το σπιτικό τυρί από γάλα κατσίκας είναι μια φυσική και νόστιμη απόλαυση, η οποία είναι εγγυημένη για να εκτιμήσει όλα τα νοικοκυριά. Πώς να μαγειρέψετε τυρί από το γάλα κατσίκας;

Σπιτικό τυρί από γάλα κατσίκας - ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος

Το τυρί που κατασκευάζεται από γάλα κατσίκας στο σπίτι θα απολαύσει τις βιταμίνες της ομάδας Β, τις βιταμίνες Α και D, καθώς και την πλούσια σύνθεση μικρο-και μακρο-στοιχείων.

• Το τελικό προϊόν περιέχει κάλιο και ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, φωσφόρο και σελήνιο.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο ενισχύει το οστικό σύστημα του σώματος, βελτιώνει την κατάσταση των δοντιών, των καρφιών και των μαλλιών.
• Χρήσιμα οξέα που συνθέτουν το τυρί κανονικοποιούν την αρτηριακή πίεση.
• Το σελήνιο χρησιμεύει ως καλή πρόληψη των ασθενειών του παχέος εντέρου και των μαστικών αδένων.
• Η παρουσία προβιοτικών ομαλοποιεί το έργο της πεπτικής οδού.
• Το Cosius Cheese είναι ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε Calorie, οπότε μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με υπέρβαρο.
• Τα αντιοξειδωτικά που συνθέτουν το τυρί αυξάνουν την αντίσταση του σώματος στις μολυσματικές ασθένειες, συμβάλλουν στην εξάλειψη των επιβλαβών ουσιών (καρκινογόνες, τοξίνες) από το σώμα.

Πώς να φτιάξετε τυρί από το γάλα κατσίκας - τις περιπλοκές της διαδικασίας

• Κατά τη διάρκεια της παρασκευής του τυριού, ακολουθήστε την τήρηση της καθαρότητας και της στειρότητας. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ανεπιθύμητων βακτηρίων που εισέρχονται στο προϊόν.
• Η καλύτερη επιλογή είναι το ακατέργαστο (φρέσκο) γάλα. Εάν δεν υπάρχει ευκαιρία να ληφθεί ταυτόχρονα ο απαραίτητος όγκος πρώτων υλών, το γάλα θα πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε παστεριωμένη μορφή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να θερμαίνεται στους 65-70 ° C και να "βράσει" σε δεδομένη θερμοκρασία 10-15 λεπτών. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε ένα υποβρύχιο θερμόμετρο.
• Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σπιτικό τυρί σε λουτρό νερού.
• Η ελάχιστη έξοδος του τελικού τυριού είναι 0,5 kg. Με μικρότερους όγκους, θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για να ληφθούν 500 g τυριού, θα απαιτηθούν 4-5 λίτρα γάλακτος.
• Μην ρίχνετε τον ορό που σχηματίζεται όταν λαμβάνετε κόκκους τυριού Cottage, αλλά χρησιμοποιήστε το για να προετοιμάσετε μια άλμη. Ο ορός έχει πολλά υγιή στοιχεία, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τόσο για τη διάδοση του γάλακτος για την επακόλουθη παρασκευή τυριού και στη ζύμη.

Σπιτικές συνταγές τυριού από γάλα κατσίκας

Η ποικιλία των παραλλαγών στην προετοιμασία του τυριού από το γάλα κατσίκας στο σπίτι θα επιτρέψει σε κάθε νοικοκυρά να επιλέξει τη βέλτιστη συνταγή γι 'αυτήν. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να δείτε τη συνηθισμένη θεραπεία με διαφορετικό τρόπο, έχοντας κατακτήσει τη νέα τεχνική της προετοιμασίας κατσικίσιο τυρί στο σπίτι.  Πώς να φτιάξετε τυρί από το γάλα κατσίκας μόνοι σας;

Απλή συνταγή για τυρί γάλακτος κατσίκας

Όσο μικρότερη είναι η λίστα των συστατικών, τόσο απλούστερη είναι η συνταγή για το μαγείρεμα. Η βασική συνταγή για το σπιτικό τυρί από γάλα κατσίκας είναι ιδανική για όσους παίρνουν μόνο τα πρώτα βήματα ως τυρί. Προετοιμάζω:

• 2 λεμόνια;
• 5 λίτρα γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλας.

Παρασκευή:

• Τοποθετήστε το γάλα σε καθαρό δοχείο και στείλτε φωτιά.  Προσθέστε αλάτι σε ένα ελαφρώς ζεστό προϊόν.
• Όταν οι φυσαλίδες εμφανίζονται στην επιφάνεια του γάλακτος, έχει έρθει η ώρα για χυμό λεμονιού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία παστερίωσης δεν υπερβαίνει τους 90 ° C.
• Ανακατέψτε το υγρό. Μετά από 2-3 λεπτά, θα παρατηρήσετε πώς ο ορός σταδιακά άρχισε να διαχωρίζεται.
• Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι, λιπαρός της επιφάνειας του με γάζα. Ρυθμίζετε το κόσκινο πάνω από ένα καθαρό δοχείο. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα σουρωτήρι (όπως σχηματίζεται).
• Μετά από 30-40 λεπτά, όταν ο ορός αποστραγγίζεται πλήρως, τυλίξτε το τυρί cottage με γάζα, δίνοντάς του το επιθυμητό σχήμα.
• Το έτοιμο τυρί μπορεί να δοκιμαστεί μετά από 1-2 ώρες.

Από 2 λίτρα γάλακτος κατσίκας, λαμβάνονται περίπου 300 g τυριού.

Σπιτικό πικάντικο τυρί από γάλα κατσίκας - μια λεπτομερή συνταγή

Προετοιμάζω:

• 3 λίτρα γάλακτος.
• 2 λίτρα γιαουρτιού (επίσης από γάλα κατσίκας).
• 1000 ml ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λίπος τουλάχιστον 20%).
• 500 g Kefir.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλατα;
• 10 αυγά κοτόπουλου.
• Αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, άνηθο, σκόρδο).

Παρασκευή:

• Συνδυάστε το γάλα με γιαούρτι, ρίξτε σε ένα τηγάνι και στείλτε φωτιά.
• Αυτή τη στιγμή, συνδέστε την ξινή κρέμα, το κείλι, τα αυγά και το γρασίδι. Μόλις το γάλα προσεγγίσει το βράχο, ρίξτε το μείγμα αυγών σε αυτό. Ανακατέψτε τα εξαρτήματα, συνεχίστε τη θέρμανση.
• Μαγειρέψτε τη σύνθεση περίπου 20 λεπτών. Βάλτε τη μάζα στη γάζα, καλύψτε το σουρωτήρι με ένα καπάκι και δώστε το υπερβολικό υγρό για να αποστραγγίσετε.
• Δημιουργήστε μια κεφαλή τυριού, τοποθετήστε το σε ένα σκάφος, εγκαταστήστε μια άλλη σανίδα και ένα πάτημα στην κορυφή. Αφήστε το τυρί σε αυτή τη θέση για 4-5 ώρες.

Συνταγή για το μαγείρεμα από το γάλα κατσίκας και το τυρί

Προετοιμάζω:

• 4 λίτρα γάλακτος κατσίκας.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Fat Sour Cream (τουλάχιστον 20%).
• 4 κιλά τυριού κατσίκα.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλας.

Πράσινα και βότανα - Προαιρετικά.

Παρασκευή:

• Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι και στείλτε το στη φωτιά. Ζεσταίνετε το υγρό στους 50 ° C στους 50 ° C
• Προσθέστε μέρος του γάλακτος στο τυρί cottage. Τρίψτε το τυρί cottage μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
• Προσθέστε αλάτι και καλλωπισμένο τυρί cottage σε ζεστό γάλα. Στείλτε ξανά το τηγάνι στη φωτιά.
• Όταν η σύνθεση θα βράσει πρακτικά, κάντε ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα εξαρτήματα μέχρι έναν ολόκληρο θρόμβο. Εάν αυτό δεν συμβεί, προσθέστε ένα μικρό ξύδι (0,5 κουταλιά 6% οξύ).
• Καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα. Θυμηθείτε την προκύπτουσα μάζα σε αυτό. Σε αυτή τη θέση, αφήστε το τυρί για 12-16 ώρες. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αφήσει το υπερβολικό υγρό το τυρί. Στη συνέχεια, μετατοπίστε το κεφάλι στο σχήμα και τοποθετήστε κάτω από την καταπίεση στο ψυγείο για άλλες 6-7 ώρες.
• Την επόμενη μέρα, το τυρί μπορεί ήδη να δοκιμαστεί.

Συνταγή τυριού γάλακτος Cossack

Προετοιμάζω:

• 4 λίτρα γάλακτος κατσίκας.
• 800 ml ξινή κρέμα ή γιαούρτι στο σπίτι.
• 10 αυγά κοτόπουλου.
• 4 κουταλιές της σούπας. άλας.

Παρασκευή:

• Ζεσταίνετε το γάλα (σχεδόν σε βράση), προσθέστε αλάτι.  Ενώ το γάλα θερμαίνεται, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτά.
• Στη συνέχεια, εισάγετε το μείγμα αυγών στο γάλα. Ως αποτέλεσμα, θα δείτε πώς περιορίζεται το γάλα και ο ορός διαχωρίζεται.
• Ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού στο παρασκευασμένο σουρωτήρι με γάζα. Περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί το υπερβολικό υγρό.
• Δημιουργήστε μια κεφαλή τυριού και βάλτε το κάτω από τον Τύπο. Αφήστε το τυρί για 5 ώρες.
• Στη συνέχεια, στην ίδια γάζα, μεταφέρετε το τυρί στο κρύο για άλλες 3-5 ώρες.
• Το τυρί Cossack είναι έτοιμο.

Λιωμένο τυρί γάλα κατσίκας

Προετοιμάζω:

• 5 λίτρα γάλακτος.
• 1 λεμόνι;
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 50 g βουτύρου.
• 0,5 κουταλιά. σόδα και αλάτι.
• Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bμπορείτε να προσθέσετε γρασίδι και φρέσκα πράσινα.

Παρασκευή:

• Ζεσταίνετε το γάλα στους 25 ° C. Πιέστε το χυμό λεμονιού. Εισάγετε οξύ με λεπτό ρεύμα σε γάλα. Ανακατέψτε τα συστατικά και αφήστε για 15-20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, βάλτε τη σύνθεση σε ένα σουρωτήρι (καλυμμένο με γάζα) και κολλημένο τυρί cottage.
• Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ξεχωριστό δοχείο και ζυμώστε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής συνέπεια. Προσθέστε άλλα συστατικά (σόδα, αλάτι, αυγό και βούτυρο).
• Βάλτε ένα ομοιογενές μίγμα σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύοντας τη σύνθεση, περιμένετε τη μάζα να γίνει γυαλιστερή και ομοιογενής. Αν θέλετε να προσθέσετε χόρτα, μπαχαρικά ή βότανα, ήρθε η ώρα να το κάνετε.
• Στη συνέχεια, ρίξτε το τυρί σε σχήμα και στείλτε στο ψυγείο.

Συνταγή για τυρί adyghe από γάλα κατσίκας

Προετοιμάζω:

• 4 λίτρα γάλακτος κατσίκας.
• 1300 ml ορού.
• βότανα να δοκιμάζουν?
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αλατισμένο αλάτι.

Παρασκευή:

• Τοποθετήστε το γάλα κατσίκα στο δοχείο και θερμαίνετε σε θερμοκρασία κοντά στο βρασμό. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα θρυμματισμένο μείγμα βοτάνων.
• Ζεσταίνετε τον ορό και προσθέστε τον στο γάλα αυστηρά κατά μήκος της άκρης του τηγανιού. Εάν δεν υπάρχει αρκετή ξινή στον ορό, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού (ή κιτρικό οξύ).
• Μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες νιφάδες τυριού, η σύνθεση δεν είναι αναμεμειγμένη.  Βάλτε τους κόκκους σε ένα σουρωτήρι που είχε καλυφθεί προηγουμένως με γάζα.
• Πασπαλίστε το τυρί με αλάτι. Όταν το υγρό αποστραγγίζεται, γυρίστε το τυρί και πασπαλίστε το με αλάτι ξανά.
• Δημιουργήστε το κεφάλι και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, στείλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε τυρί από το μάθημα αιγών γάλακτος-video

Συνταγή για ορθολογικό τυρί από την κατσίκα

Προετοιμάζω:

• 4 λίτρα γάλακτος κατσίκας.
• Ξηρό sychug?
• άλας.

Παρασκευή:

Η βέλτιστη βάση για την καλλιέργεια εκκίνησης για το γάλα κατσίκας θα είναι ένα φυσικό αποξηραμένο σιτηρέσιο. Μια στενή λωρίδα πρέπει να τριμμένη και να ρίξει 300-400 ml βρασμένου νερού. Αφήστε το Sourdough για 10-12 ώρες, περιοδικά κουνώντας. Εάν δεν ήταν δυνατόν να πάρετε το Sychug, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ένζυμο Sychuzhnaya (για παράδειγμα, "Bakzdrav"). 1 ραβδί αυτού του ενζύμου πηγαίνει σε 50 λίτρα γάλακτος.

• Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και στείλτε στη σόμπα. Ζεσταίνετε το υγρό στους 40 ° C στους 40 ° C Προσθήκη πρωταθλήματος.
• Μετά από 15-20 λεπτά, θα παρατηρήσετε ότι το γάλα αρχίζει να μετατρέπεται σε μάζα που μοιάζει με ζελέ.
• Κόψτε το σε κομμάτια και συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να δείτε την εμφάνιση κόκκων τυριού Cottage.
• Αφαιρέστε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι στη γάζα. Πιέστε το τυρί και βάλτε ένα πλαστικό σχήμα με τρύπες για καταπίεση για 12 ώρες.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κεφαλή του τυριού και τρίψτε το με αλάτι. Στείλτε το τυρί στο κρύο για άλλες 12 ώρες.
• Κρατήστε το τυρί σε ένα σμάλτο σκάφος σε γάζα.

Από 4 λίτρα γάλακτος κατσίκας, λαμβάνεται 400 g τυριού.

Ρωσικό τυρί από γάλα κατσίκας

• 10 λίτρα γάλακτος κατσίκας.
• 0,5 κουταλιά. Μεσοφιλική Sourdough.
• χλωριούχο ασβέστιο.
• 2,5 ml υγρού ενζύμου κουκουβάγιας.
• 2 L βρασμένου νερού, t \u003d 42 ° C

Παρασκευή:

• Το παστεριωμένο γάλα φέρει προηγουμένως στους 32 ° C. Προσθήκη πρωταθλήματος. Αφήστε το προϊόν για 3-4 λεπτά. Επόμενο - Ανακατέψτε απαλά τα συστατικά με ένα κουτάλι με σχισμές.
• Πάρτε 30 ml νερού, αραιώστε τα με ακατέργαστο ένζυμο. Ρίξτε 50 ml νερού σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε 1/4 κουταλιές.  Χλωριούχο ασβέστιο. Προσθέστε τις προκύπτουσες λύσεις στο γάλα. Ανακατέψτε τα εξαρτήματα.
• Καλύψτε το γάλα με καπάκι και αφήστε τον θρόμβο να ωριμάσει για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσπαθήστε να κάνετε μια τακτοποιημένη τομή της μάζας. Εάν οι άκρες είναι ακόμη, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο. Εάν όχι, περιμένετε άλλα 10-15 λεπτά.
• Διαχωρίστε τον θρόμβο σε κύβους με πλευρά 1-2 cm. Θα παρατηρήσετε πώς εμφανίζεται ελαστικό σιτάρι τυριού.
• Αποστραγγίστε το μισό ορό και ανακατέψτε την υπόλοιπη μάζα για άλλα 5 λεπτά.
• Προσθέστε 2 λίτρα ζεστού βρασμένου νερού. Αυτή η διαδικασία έχει σχεδιαστεί για να μειώσει την οξύτητα του τυριού. Ζυμώνουμε τη μάζα για άλλα 25 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία της πρέπει να είναι 42 ° C.
• Μεταφέρετε το τυρί σε μια τσάντα αποστράγγισης χωρίς συμπίεση ταυτόχρονα. Αφήστε το προϊόν για 20 λεπτά. Γυρίστε το και περιμένετε ξανά 20 λεπτά. Στείλτε 12 ώρες το κεφάλι κάτω από τον Τύπο.
• Προετοιμάστε την άλμη. Συνδυάστε 2 λίτρα βρασμένου νερού, 0,5 kg αλατιού, 2 g χλωριούχου ξηρού ασβεστίου και ένα τέταρτο PP. 9% ξύδι. Στείλτε μια κεφαλή τυριού στην άλμη. Εξοικονομήστε χρόνο - 3 ώρες για κάθε 500 g τυριού. Κάθε 3 ώρες γυρίζετε το τυρί.
• Στεγνώστε το προϊόν στην κάμερα για ωρίμανση (η κεφαλή περιβάλλεται από γάζα και τοποθετείται σε σχήμα με τρύπες) σε θερμοκρασία 10-13 ° C για 5-6 ημέρες. Κάθε μέρα δεν ξεχνάτε να μετατρέψετε το προϊόν. Το ώριμο τυρί θα είναι έτοιμο σε 60 ημέρες.

Αρωματικό τυρί από γάλα κατσίκας -βήμα -

Προετοιμάζω:

• 4 λίτρα γάλακτος κατσίκας.
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
• 70 g αλατιού.
• Μια μεγάλη πρέζα σπόρων καραβάη.

Παρασκευή:

• Εάν υπάρχει κρέμα σε ένα βάζο γάλακτος, αφαιρέστε τα. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
• Πριν βράσει το γάλα, προσθέστε ξίδι. Ανακατέψτε τη σύνθεση έτσι ώστε να πυκνώνει γρηγορότερα.
• Πήρατε τον προκύπτοντα ιξώδη θρόμβο στη γάζα. Ψηλά το "κουκούλι" για να επιτρέψει στον ορό να αποστραγγίσει. Αφήστε το τυρί σε αυτή τη θέση για μια μέρα.
• Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε σαν ζύμη. Δημιουργήστε ένα κέικ και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με παχιά τοίχους. Βάλτε το τηγάνι σε μια αργή φωτιά και πνίξτε το τυρί.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα, προσθέστε σπόρους καραμέλα και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση. Όταν το τυρί πυκνώνει, κόψτε το με λωρίδες 150-200 g.

Πεψίνη

Προετοιμάζω:

• 5 λίτρα γάλακτος.
• pepsin (για παράδειγμα, φυσικό ένζυμο meito).
• άλας.

Παρασκευή:

• Ζεσταίνετε το ακατέργαστο γάλα στους 30 ° C. Κατά την προετοιμασία του τυριού από το γάλα κατσίκας με ένα ένζυμο, το τελευταίο είναι προ -διαλυμένο σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος. Εισαγάγετε το Pepsin (υπολογίζετε την ποσότητα με βάση τον όγκο του γάλακτος σας, 1 τσάντα meito είναι 100 λίτρα γάλακτος).
• Ανακατέψτε το γάλα μέχρι να σχηματιστεί η πήξη. Αφήστε τη μάζα στη φωτιά για άλλα 20-30 λεπτά-ο θρόμβος θα πρέπει να συμπιεστεί. Κόψτε το με κύβους.
• Βάλτε τη μάζα τυριού σε κόσκινο, επενδεδυμένο με H/B με πανί ή γάζα. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα ή γάζα στην κορυφή. Τοποθετήστε το κόσκινο στην παλέτα έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να ρέει ελεύθερα.
• Όταν το τυρί σφραγίζει, σχηματίστε το κεφάλι και στείλτε το κάτω από το φορτίο για 10-12 ώρες σε ένα δροσερό μέρος.
• Δημιουργήστε την άλμη από τον ορό. Προσθέστε αλάτι στο υγρό για να πάρετε μια αλμυρή λύση 10-15%. Ζεσταίνετε την άλμη μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
• Κόψτε το κεφάλι τυριού σε θραύσματα των 200 g και στείλτε το σε μια ζεστή άλμη.
• Το τυρί αποθηκεύεται στο ψυγείο στην άλμη, αλλά όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Συνταγή για συμπαγές τυρί από γάλα κατσίκας

Προετοιμάζω:

• 4 λίτρα φρέσκου γάλακτος κατσίκας.
• 1 λίτρο ξινού γάλακτος.
• 8 αυγά κοτόπουλου.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

• Ρίξτε το ακατέργαστο γάλα σε ένα τηγάνι και στείλτε στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε τα συστατικά.
• Αυτή τη στιγμή, συνδέστε αυγά κοτόπουλου και ξινό γάλα.
• Όταν το γάλα είναι σχεδόν βρασμένο, εισάγετε το μείγμα αυγών με ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε τα εξαρτήματα. Μαγειρέψτε το γάλα μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά μάζα τυρόπηγμα στην επιφάνεια του.
• Φιλτράρετε την προκύπτουσα ουσία μέσω κόσκινου με γάζα. Ελαφρώς πιέστε τη μάζα και στείλτε κάτω από τον Τύπο (για παράδειγμα, καλύψτε το μελλοντικό κεφάλι τυριού με ένα πιάτο πάνω στο οποίο βάζετε ένα βάζο τριών λιχουδιών στην κορυφή). Σε αυτή τη θέση, αφήστε το τυρί για 8-10 ώρες.
• Την επόμενη μέρα, το τυρί είναι έτοιμο για χρήση.

Cossack Milk of Home Cheese Recipe

Η μεγαλύτερη δημοτικότητα του τυριού Kachotta ("Caciotta") που αποκτήθηκε στην Ιταλία, όπου κάθε αγρόκτημα το προετοιμάζει. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας, το τυρί μπορεί να έχει περισσότερο ή λιγότερο οξύ άρωμα, καθώς και μια μαλακή ή μισή υφή. Πώς να μαγειρέψετε αυτή τη θεραπεία στο σπίτι;

Προετοιμάζω:

• 10 λίτρα γάλακτος.
• Ένα τέταρτο του h. θερμοφιλικό φύλλο.
• 0,5 κουταλιά. υγρό ορθολογικό ένζυμο.
• 1 ml χλωριούχου ασβεστίου (διάλυμα 8 - 10%) - εάν χρησιμοποιείτε παστεριωμένο γάλα.
• 0,5 κουταλιά. 6% ξύδι.

Παρασκευή:

• Η παραγωγή τυριού από το γάλα κατσίκας αρχίζει με τη θέρμανση του τελευταίου. Τοποθετήστε το γάλα στη φωτιά και το φέρετε σε θερμοκρασία 37 ° C. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του με ένα sourdough. Περιμένετε για 1 λεπτό, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η σκόνη θα απορροφήσει την υγρασία και μπορεί να αναμιχθεί ομαλά. Αφήστε τη σύνθεση για μισή ώρα.
• Σε 30 ml νερού, αραιώστε το ορθολογικό ένζυμο. Ρίξτε το ένζυμο στο γάλα. Αυτό πρέπει να γίνει αργά, ομοιόμορφα διανομή της σύνθεσης στο γάλα. Εάν εργάζεστε με παστεριωμένο γάλα, είναι καιρός να προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο. Αφήστε το γάλα για 35-45 λεπτά. Εάν δεν χρησιμοποιήσατε ακατέργαστο, αλλά παστεριωμένο γάλα, ο χρόνος γήρανσης αυξάνεται στα 60 λεπτά.
• Όταν η μάζα του γάλακτος είναι συμπαγής, πάρτε το μαχαίρι και κόψτε το σε κύβους (πλευρά όχι περισσότερο από 2 cm). Όσο μεγαλύτεροι θα είναι οι κύβοι, τόσο πιο μαλακό το τυρί θα τελικά.
• Στείλτε ένα δοχείο με τυρί σε μια αργή φωτιά. Ανακατεύοντας τη σύνθεση, φέρτε την σε θερμοκρασία 40-45 ° C. Σύρετε την υπερβολική ορό - πρέπει να δείτε κόκκους τυριού. Ανακατέψτε τους κόκκους για άλλα 15-20 λεπτά έτσι ώστε να κερδίσουν αρκετή οξύτητα.
• Όταν οι κόκκοι "ξηραίνονται", ρίχνουν τον υπόλοιπο ορό και προχωρήστε στη μεταφορά των κόκκων σε ένα ειδικό κυλινδρικό σχήμα (ή οποιοδήποτε πλαστικό σχήμα με τρύπες). Για να δώσει στο κεφάλι του τυριού ένα πιο τακτοποιημένο σχήμα, το δοχείο τυριού μπορεί να είναι επενδεδυμένο με γάζα. Στη διαδικασία τοποθέτησης των στρώσεων τυριού, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά (για παράδειγμα, πάπρικα).
• Πιέστε λίγο το τυρί και στείλτε το στην υγρή κάμερα. Μπορείτε να οργανώσετε το τελευταίο ως εξής: Ρίξτε νερό στο τηγάνι (ύψος στρώματος 10 cm) και θερμαίνετε το μέχρι 50 ° C, στη συνέχεια εγκαταστήστε το περίπτερο καλωδίων και σε αυτό - το σχήμα με τυρί.
• Σε ένα τέτοιο κύτταρο, το τυρί πρέπει να είναι 1,5 ώρες. Γυρίστε το κεφάλι κάθε 30 λεπτά. Επιπλέον, το τυρί δροσίζεται στη σχάρα αποστράγγισης για 2-3 ώρες. Αυτή τη στιγμή, πρέπει επίσης να γυρίσει μερικές φορές. Αφήστε το κεφάλι για 6 ώρες σε θερμοκρασία 8-10 ° C.
• Πάρτε μια δουλειά του Kachotta. 1 λίτρο νερού θα απαιτήσει 200 \u200b\u200bg αλατιού και 0,5 κουταλιές. 6% ξύδι. Τοποθετήστε το κεφάλι σε αυτή τη λύση. Η διάρκεια του πρεσβευτή εξαρτάται από το μέγεθος της κεφαλής του τυριού - 3 ώρες για κάθε 0,5 κιλό προϊόντος. Μην ξεχάσετε να μετατρέψετε περιοδικά το τυρί.
• Όταν ολοκληρωθεί ο πρεσβευτής, σκουπίστε το τυρί και μεταφέρετε το σε αποστράγγιση σε θερμοκρασία 10-15 ° C-η κεφαλή πρέπει να ωριμάσει. Το καλούπι θα εμφανίζεται στην επιφάνεια του τυριού καθημερινά, οπότε το κεφάλι πρέπει να σκουπίζεται τακτικά (ύφασμα ή βούρτσα) και να το ενεργοποιήσει στην άλλη πλευρά. Μετά από 5-7 ημέρες, το τυρί θα είναι έτοιμο. Αλλά αν θέλετε να πάρετε πιο ώριμο τυρί με έντονη γεύση, να είστε υπομονετικοί για αρκετούς μήνες.

Cossack Milk Cheese-Video Recovery

Τυρί Κοζάκης - Φωτογραφία

Όπως μπορείτε να δείτε, η λήψη τυριού από το γάλα κατσίκας στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Είναι σημαντικό να παρατηρηθούν οι βασικοί κανόνες - η χρήση αποκλειστικά υψηλής ποιότητας γάλακτος κατσίκας (πρέπει να δοθεί προτίμηση σε ακατέργαστη, όχι σε παστεριωμένο προϊόν) και να παρατηρείται αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας του μαγειρέματος. Και τι τυριά να μαγειρέψετε από το γάλα κατσίκας θα πείτε καλύτερα τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις. Πειραματιστείτε και ανοίξτε νέους ορίζοντες τυριού!