Πώς να μαγειρέψετε το Tkemali από το Tern στο σπίτι. Μια συνταγή βήμα -βήμα για ένα κλασικό tkemali από το Tern με μια φωτογραφία. Σάλτσα tkemali από το tern για το χειμώνα - πώς να προετοιμαστείτε

Καυκάσιος, και ιδιαίτερα η Γεωργιανή, η κουζίνα βρίσκει τους οπαδούς και τους αληθινούς οπαδούς του σε όλο τον κόσμο. Μετά από όλα, είναι αυτή που έχει ένα συνδυασμό απλά απίστευτα μπαχαρικά και μπαχαρικά που κάνουν οποιοδήποτε πιάτο ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Τα πιάτα κρέατος και διάφορες πικάντικες, αιχμηρές και όξινες σάλτσες - το πρόσωπο και η υπερηφάνεια της εθνικής κουζίνας της Γεωργίας, τα οποία δεν αφήνουν αδιάφορη έναν μόνο τουρίστα που επισκέπτεται αυτή τη χώρα. Το Tkemali είναι μια παραδοσιακή και πολύ αρχαία συνταγή σάλτσας που είναι ιδανική για μια ποικιλία τύπων κρέατος, ψαριών, όλων των ειδών πιάτων και ακόμη και σούπας.

Το Classic Tkemali από το Tern παρασκευάζεται από τοπικές ερωμένες που χρησιμοποιούν ένα μόνο τύπο αποχέτευσης - Tkemali, αυξάνονται μόνο στη Γεωργία. Ωστόσο, οι μαγειρικές και οι μάγειρες σε όλο τον κόσμο προσαρμόστηκαν σε άλλους τύπους και ποικιλίες όξινων δαμάσκων για να προετοιμάσουν αυτήν την απίστευτα νόστιμη σάλτσα.

Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του Tkemali από το Tern στο σπίτι, δίνουμε μια λεπτομερή περιγραφή των κλασικών και πρωτότυπων συνταγών της Γεωργίας Tkemali από το Tern.

Μυστικά της σάλτσας μαγειρέματος Tkemali από το Tern

Η σάλτσα Tkemali είναι ένα γεωργιανό πιάτο που όλες οι νοικοκυρές προετοιμάζονται από την ίδια τη στιγμή της ωρίμανσης των καρπών του δαμάσκηνου. Το όνομα αυτής της σάλτσας Piquant προέρχεται από το όνομα του τύπου αποχέτευσης, το οποίο βρίσκεται κυρίως μόνο στη Γεωργία. Αυτά τα δαμάσκηνα έχουν μια ευχάριστη ξινή γεύση που κάνει τη σάλτσα απλά αξέχαστη. Λόγω της πολυπλοκότητας στην αναζήτηση των παραδοσιακών βυσμάτων του Tkemali, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να χρησιμοποιούν εντελώς διαφορετικές ποικιλίες, μεταξύ των οποίων διακρίνουν το Cherry Plum ή ακόμα και το αγκάθι. Οι πιο δημιουργικές νοικοκυρές προετοιμάζουν τη σάλτσα Tkemali από φραγκοστάφυλα ή μήλα, τα οποία σας επιτρέπουν επίσης να κάνετε τη σάλτσα πρωτότυπη και πικάντικη.

Το Tkemali από το Tern αγαπήθηκε από πολλές νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο με μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και την ικανότητα να κάνει μια τέτοια σάλτσα σαν ένα τεμάχιο εργασίας για το χειμώνα. Αυτό το περίεργο καρύκευμα είναι ιδανικό για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων κρέατος, για ψάρια, για ένα πιάτο και ως βενζινάδικο. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα ακόμη και νέους και άπειρους μαγειρικούς ειδικούς, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε σωστά όλα τα στάδια του μαγειρέματος και να γνωρίζετε την αίσθηση της αναλογίας σε διάφορα πρόσθετα και καρυκεύματα. Εδώ είναι μερικά μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε το Tkemali από το Tern.

• Για να προετοιμάσετε την κλασική σάλτσα Tkemali, είναι απαραίτητο να επιλέξετε όξινα δαμάσκηνα και συγκεκριμένα την ποικιλία του Tkemali, η οποία είναι ευρέως διαδεδομένη στη Γεωργία. Σε αυτό το άρθρο, περιγράφουμε την προετοιμασία του Tkemali από το Tern για το χειμώνα και ως σάλτσα, τα μούρα των οποίων είναι επίσης μια εξαιρετική αντικατάσταση για μια ποικιλία αποχέτευσης.
• Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη για να αποκτήσετε τη σάλτσα κοντά στην αρχική συνταγή, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς άγρια \u200b\u200bδαμάσκηνα με ξινά. Αυτό θα επιτύχει μια αρωματική, πικάντικη, μέτρια οξεία και ξινή γεύση της σάλτσας, την οποία είναι διάσημη. Μόνο η ξινή σάλτσα του Tkemali θα βοηθήσει να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση των πιάτων κρέατος και ψαριών.
• Το Tern ωριμάζει αρκετά αργά, οπότε αυτός ο τύπος αποστράγγισης είναι ιδανικός για την προετοιμασία της σάλτσας Tkemali για το χειμώνα, καθώς η περίοδος του τεμαχίου πέφτει στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.
• Για να αποκτήσετε τον εταιρικό στόχο του Tkemali, είναι σημαντικό να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα καρυκεύματα που διαδραματίζουν πολύ σημαντικό ρόλο σε αυτό το πιάτο. Είναι τα καρυκεύματα που θα δώσουν στη σάλτσα την επιθυμητή ξινή και σοβαρότητα. Ως κύρια συστατικά της γεωργιανής σάλτσας του Tkemali, πρέπει να χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα: σκόρδο, κόλιανδρο, λοβό κόκκινου πιπέρι, βελούδινους-sunels ή λυκίσκους, αποξηραμένο άνηθο και αμφιβολία. Το τελευταίο μπαχαρικό είναι το πιο σημαντικό συστατικό. Οι άνθρωποι ονομάζονται Ombaalo Bloshina Mint, το οποίο είναι δηλητηριώδες σε μεγάλες ποσότητες. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να παρατηρηθούν αυστηρά οι αναλογικές αναλογίες στη συνταγή Tkemali από τα αγκάθια ή να αντικαταστήσουμε πλήρως το ombaal με συνηθισμένη αποξηραμένη μέντα. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το καρύκευμα θα δώσει στο πιάτο μια ελαφριά ψύχρα και θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε την τελική σάλτσα περισσότερο, αφού το μέντα είναι ένα φυσικό φυσικό συντηρητικό.
• Για να διευκολυνθεί η διαδικασία προετοιμασίας της σάλτσας Tkemali από το Thorn, συνιστάται να προτείνουμε την φλούδα από την αποχέτευση. Τοποθετήστε την ποσότητα αποστράγγισης στο δοχείο που απαιτείται για το πιάτο και ρίξτε τα με βραστό νερό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα. Έτσι, η σάλτσα θα μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα.
• Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σάλτσα σε σμάλτα πιάτα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε γλάστρες αλουμινίου ή stewpan για αυτό, καθώς οι επιβλαβείς ουσίες μπορούν να απελευθερωθούν κατά την προετοιμασία όξινων προϊόντων σε αυτά.
• Οι έμπειροι γαστρονομικοί ειδικοί συνιστούν να μην μαγειρεύουν τη σάλτσα Tkemali για πολύ καιρό, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει την αρχική γεύση.
• Στη διαδικασία της προετοιμασίας, φροντίστε να ανακατέψετε τη σάλτσα με μια ξύλινη σπάτουλα, έτσι ώστε τα περιεχόμενά της να μην καίγονται το κάτω μέρος του τηγανιού.
• Η σάλτσα Tkemali μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες, καθώς μπορεί να τοποθετηθεί χωρίς προβλήματα σε αποστειρωμένα βάζα και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι ή κιτρικό οξύ για αποθήκευση στη σάλτσα, αφού αυτό το νόστιμο πιάτο έχει φυσικά συντηρητικά, τα οποία συμβάλλουν σε μεγαλύτερη αποθήκευση. Κατά τη συγκομιδή tkemali για το χειμώνα, είναι καλύτερο να δώσετε προτίμηση σε μικρά βάζα, αφού μετά το άνοιγμα μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα, ένα nedolgo, για περίπου 7-10 ημέρες.
• Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση της τελικής σάλτσας Tkemali με τη βοήθεια ποικίλων καρυκευμάτων, αφού πολλές νοικοκυρές μετακόμισαν ριζικά μακριά από την κλασική συνταγή και χρησιμοποιούν τα αγαπημένα τους μπαχαρικά και τα πράσινα για να δώσουν τη σάλτσα της αρχικής γεύσης. Αμέσως όταν μαγειρεύετε το Tkemali, είναι καλύτερο να μην το παρακάνετε με καρυκεύματα. Συνιστάται να ρυθμίσετε τη γεύση μετά από σάλτσα.
• Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα Tkemali σε οποιαδήποτε αρχική συνταγή για οποιοδήποτε καθαρό ή ψάρι, καθώς και ένα καρύκευμα στη σούπα. Μια τέτοια φυσική και νόστιμη σάλτσα θα είναι μια μεγάλη αντικατάσταση για επιβλαβή μαγιονέζα και κέτσαπ.
• Εκτός από το Tkemali από το Tern, σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μάλλον πρωτότυπων συνταγών για την προετοιμασία αυτής της σάλτσας. Η κόκκινη σταφίδα και το κεράσι, τα φραγκοστάφυλα είναι πολύ δημοφιλή. Το Tkemali από μήλα ή ντομάτες κερδίζει επίσης τη δημοτικότητα του Tkemali.

Αυτές οι λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις για την προετοιμασία μιας πραγματικής γεωργιανής σάλτσας Tkemali θα σας βοηθήσουν να κυριαρχήσετε τα βασικά της καυκάσιας κουζίνας και να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με μια αρωματική σάλτσα piquant που τονίζει τέλεια τη γεύση του κρέατος και των ψαριών. Και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τρέξουμε γύρω από την πόλη για τα πρωτότυπα προϊόντα σάλτσας, το δαμάσκηνο του Tkemali μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από οποιαδήποτε ποικιλία από ξινά φρούτα, συμπεριλαμβανομένου του Tern. Στη συνέχεια, θεωρούμε μια περιγραφή βήμα -βήμα των πιο δημοφιλών κλασικών και πρωτότυπων συνταγών σάλτσας Tkemali.

Κλασική συνταγή - Πώς να φτιάξετε το Tkemali από το Tern

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τα πιο βασικά καρυκεύματα, γεγονός που κάνει αυτή τη σάλτσα σε τόσο αγαπημένη σε πολλές χώρες του κόσμου.

Τα απαραίτητα συστατικά:

• ελαφρώς μη ωριμασμένα δαμάσκηνα αγκάθια - 3 kg (το δαμάσκηνο κερασιάς χρησιμοποιείται στην αρχική συνταγή).
• 300 ml νερού.
• 2 μικρά λοβό κόκκινου πιπέρι (αν θέλετε μια απότομη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τσίλι).
• 6-7 σκελίδες φρέσκου σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. άλατα;
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• Κύτηρδρος εδάφους.
• 1 κουταλιά της σούπας.
• 1 κουταλιά της σούπας ενός αποξηραμένου ombalo ή η συνηθισμένη μέντα σε όλα τα μέντα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε διεξοδικά τα μούρα του Tern. Είναι καλύτερο να μην αφαιρέσετε τα οστά ταυτόχρονα, καθώς είναι αρκετά δύσκολο. Ειδικά αφού τα δαμάσκηνα είναι ελαφρώς βρασμένα με τα οστά, η σάλτσα θα λάβει την απαραίτητη συνέπεια.
• Τοποθετήστε το αγκάθι σε σμάλτα και ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα νερού. Ορισμένες νοικοκυρές κόβουν τα δαμάσκηνα σε δύο μισά.
• Σε μέτρια φωτιά, φέρτε τα δαμάσκηνα σε βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Η ετοιμότητα της αποστράγγισης μπορεί να καθοριστεί από το δέρμα - θα σπάσει και θα αρχίσει να διαχωρίζεται.
• Με την ετοιμότητα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το αφέψημα σε ξεχωριστό δοχείο. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα κόσκινο και σκουπίστε καλά για να φτιάξετε μια μάζα πουρέ χωρίς δέρμα και σπόρους.

• Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε καρυκεύματα. Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε καλά το πιπέρι και κόβετε το λεπτό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε μέσα από τον Τύπο ή ψιλοκόψτε καλά.
• Ρίξτε το αφέψημα της αποστράγγισης στο σμάλτο, προσθέστε το πουρέ και όλα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά: αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, σκόρδο και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε ξανά σε μέτρια φωτιά.
• Μαγειρέψτε τη σάλτσα Tkemali με συνεχή ανάδευση, καθώς μπορεί να καεί. Για να αποκτήσετε μια νόστιμη και αρωματική σάλτσα, η μάζα πρέπει να διατηρείται φωτιά για περίπου 30 λεπτά μετά το βρασμό.
• Αμέσως μετά την ετοιμότητα, είναι απαραίτητο να ρίξετε την τελική γεωργική σάλτσα του Tkemali από το Tern σε αποστειρωμένα μικρά βάζα και να κλείσετε σφιχτά. Με αυτή τη μορφή, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο δροσερό δωμάτιο. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στα πιάτα και να αποθηκευτεί σε ανοιχτή μορφή για μια εβδομάδα. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να πάρετε μερικά λιγότερα προϊόντα.

Tkemali από το Thorn με Cilantro -Step -By -Step Recipe

Είναι επίσης μια συνταγή που είναι πολύ κοντά στον κλασικό τρόπο για να προετοιμάσετε μια πραγματική Γεωργιανή σάλτσα Tkemali. Διακρίνεται από ένα ευχάριστο άρωμα, μια ελαφρώς πικάντικη και πικάντικη γεύση με μια μικρή ευχάριστη ξινότητα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι χρησιμοποιείται το Tern, γεγονός που καθιστά τη σάλτσα πιο γλυκιά από άλλες ποικιλίες αποχέτευσης, οπότε είναι σημαντικό να προσθέσετε σωστά μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Τα απαραίτητα συστατικά:

• Ελαφρώς περιττές καρπούς του Tern - 1 kg.
• 1 φλιτζάνι νερό (περίπου 250 mL).
• 1 δέσμη φρέσκιας μέντας.
• 1 δέσμη φρέσκων κοραλλιών με σπόρους και όλους τους κλάδους.
• μία δέσμη ξηρού μέντα και κόλιαντρο.
• 4-5 σκελίδες φρέσκου σκόρδου.
• ένα μικρό λοβό κόκκινο πιπέρι τσίλι.
• 1 κουταλάκι άλατα;
• 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα.

Διαδικασία προετοιμασίας Tkemali από το Thorn:

• Πάρτε τα αγκάθια μούρα και πλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν αξίζει να διαχωριστούν τα οστά από τον πολτό, αφού αυτό είναι σχεδόν αδύνατο λόγω της υψηλής πυκνότητας μη ωριμασμένων μούρων.
• Πάρτε το σμάλτο δοχείο και τοποθετήστε τα καθαρά μούρα σε αυτό και ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα νερού, στη συνέχεια βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Αφού βράζει το νερό, βάλτε τις δέσμες ξηρού κοραλλιού και μέντα στις αποχετεύσεις. Από αυτούς, η σάλτσα χρειάζεται αρώματα και πικάντικη γεύση.
• Περίπου 15-20 λεπτά μετά την έναρξη της βράσης, το τηγάνι με δαμάσκηνα πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να καλύψει σφιχτά με το καπάκι έτσι ώστε τα δαμάσκηνα να απορροφηθούν ολόκληρο το άρωμα των μπαχαρικών. Περιμένετε την ψύξη της αποχέτευσης, ώστε να μπορείτε να τα σκουπίσετε. Αυτό μπορεί να χρειαστεί περίπου 1 ώρα.
• Μετά από αυτό, πάρτε ένα κόσκινο και εγκαταστήστε το σε ένα άλλο σμάλτο. Από τη μελλοντική σάλτσα, αφαιρέστε τα κλαδιά των μπαχαρικών και σκουπίστε τα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι.
• Τα μούρα Terna σκουπίζονται σε μάζα πουρέ.
• Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε μια πολύ μικρή φωτιά και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Το μείγμα της μελλοντικής σάλτσας πρέπει να βράσει.
• Αυτή τη στιγμή, αναλάβετε την άλεση φρέσκων βότανα, σκόρδο και πιπέρι. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Προηγουμένως, το φρέσκο \u200b\u200bμέντα και το κόλιαντρο πλένονται καλά και το κόκκινο πιπέρι καθαρίζεται από σπόρους, οι οποίοι είναι πολύ αιχμηρές.
• Μετά το βρασμό του πουρέ του δαμάσκηνου, προσθέστε προετοιμασμένα μπαχαρικά σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Με συνεχή ανάδευση, η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 15-20 λεπτά. Εάν φαίνεται πάρα πολύ παχύ στην εμφάνιση, συνιστάται να προσθέσετε λίγο νερό.
• Όταν η σάλτσα προετοιμάζεται, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε την επόμενη δοκιμή για να βεβαιωθείτε ότι επαρκώς ζάχαρη και αλάτι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερα, μόνο με το γεγονός ότι αυτή η σάλτσα μετά την επιμονή αποκτά μια πιο πλούσια γεύση.
• Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτή την απλή συνταγή Tkemali από τα αγκάθια για το χειμώνα για αποθήκευση, τότε συνιστάται να μαγειρέψετε πατάτες πουρέ λίγο περισσότερο για περίπου 10-15 λεπτά και στη συνέχεια να ρίξετε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα μικρά βάζα.

Συνταγή σάλτσας Tkemali για αγκάθια με άνηθο - Περιγραφή

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκα πράσινα, γεγονός που κάνει την ίδια τη σάλτσα αρωματική και μέτρια αιχμηρή.

Για να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αγκάθι ή μείγμα όξινων δαμάσκηνων με αγκάθια - 3 kg.
• 2 φλιτζάνια νερό (περίπου 450-500 ml).
• 250 γραμμάρια φρέσκου άνηθο με ομπρέλες και μίσχους.
• 250 γραμμάρια φρέσκων κοραλλιών με σπόρους.
• 250 γραμμάρια διαμεσολάβησης ή φρέσκιας μέντας.
• 4-5 σκελίδες φρέσκου σκόρδου.
• 2 αποξηραμένο λοβό κόκκινου πικρού πιπέρι ή πιπέρι τσίλι.
• 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα;
• 1 κουταλάκι άλας.

Η διαδικασία δημιουργίας σάλτσας:

• Ξεπλύνετε καλά και σπάστε τα μούρα του αγκάθι, στη συνέχεια τα τοποθετήστε σε ένα σμάλτο και τα ρίξτε με την υποδεικνυόμενη ποσότητα νερού.
• Βάλτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε σε βράση.
• Αφού βράζει το νερό, τα δαμάσκηνα πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δέρμα θα πρέπει να σπάσει και να αρχίσει να απολέ -απολέπιση.
• Δώστε τα δαμάσκηνα μετά την ετοιμότητα να κρυώσει λίγο και μόνο στη συνέχεια πάρτε ένα κόσκινο και σκουπίστε τα για να αποκτήσετε μια μπορντό μάζα πουρέ. Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε όλους τους σπόρους και το δέρμα.
• Στο που προκύπτει που προέκυψε δαμάσκηνο, προσθέστε άνηθο, ψιλοκομμένο από ξηρή πιπεριά, ζάχαρη και αλάτι συνδεδεμένο σε μια δέσμη. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

• Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε τα πράσινα και το σκόρδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
• Μετά από 30 λεπτά, βγάλτε το άνηθο και προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο στη σάλτσα, μετά από την οποία η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά.
• Μετά την ετοιμότητα, η σάλτσα χύνεται σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μερικά κουτάλια φυτικού ελαίου και κλείστε σφιχτά τα καπάκια. Μια τέτοια σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό δωμάτιο για σχεδόν ένα χρόνο. Μπορείτε να πάρετε μια μικρότερη ποσότητα αποχέτευσης, οπότε θα πάρετε μια σάλτσα με την παροχή πιάτων κρέατος και ψαριών για περίπου μια εβδομάδα - έτσι αποθηκεύεται η ανοιχτή σάλτσα.

Tkemali από το Thorn με λεμόνι -Step -By -Step Recipe

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε μια γεωργιανή αρχική σάλτσα Tkemali με μια ευχάριστη οξύτητα εσπεριδοειδών. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε με επιτυχία τα κενά μιας τέτοιας σάλτσας για το χειμώνα.

Τα απαραίτητα συστατικά:

• 700 γραμμάρια ελαφρώς ασταθούς δαμάσκηνων αγκάθια.
• 25 mL φυτικού ελαίου.
• μια δέσμη φρέσκων κοραλλιών.
• 4-5 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι στη γεύση?
• μισό ποτήρι χυμό λεμονιού.
• 3 γραμμάρια κόλιανδρου εδάφους.
• 3 γραμμάρια περιφράξεως εδάφους.
• 2 γραμμάρια κόκκινου πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό και φρέσκο \u200b\u200bλοβό κόκκινου πιπεριά).

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Στο πρώτο στάδιο, πλένουμε τα δαμάσκηνα του αγκάθι καλά, μετά τα τοποθετούμε σε ένα σμάλτο και τα ρίχνουμε με κρύο νερό, έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς τα φρούτα.
• Βάλτε το δοχείο στο πιάτο σε μέτρια φωτιά και βάλτε τη μάζα σε βράση. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα για περίπου 10-15 λεπτά.
• Μετά την ετοιμότητα, αποστραγγίστε το νερό και αφήστε τις αποχετεύσεις να κρυώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κόσκινο και σκουπίστε το αγκάθι μέσα από αυτό, αφαιρώντας έτσι όλα τα οστά και το δέρμα.
• Στο ίδιο στάδιο, καθαρίστε και περάστε το σκόρδο μέσω του τύπου. Πλύνετε καλά και αλέστε το κόλιαντρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Εάν δεν χρησιμοποιείτε το κόκκινο πιπέρι, αλλά φρέσκο \u200b\u200bή ξηρό, τότε φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους και να το κόψετε με λεπτό τρόπο.
• Τοποθετήστε το πουρέ δαμάσκηνου, το ψιλοκομμένο πιπέρι, το σκόρδο και τα πράσινα σε ένα τηγάνι, καθώς και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε τα στη φωτιά. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι τη σάλτσα για γεύση και βράστε. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε μερικά ακόμη λεπτά.
• Ρίξτε την τελική σάλτσα με λεμόνι σε ένα αποστειρωμένο βάζο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. το ηλιοτρόπιο και το κάλυμμα με ένα καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να παρασκευάσει περίπου 6-8 ώρες. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο μήνες.

Tkemali από αγκάθι και μήλα - συνταγή

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά πρωτότυπη και είναι πολύ διαφορετική από τον κλασικό τρόπο για την προετοιμασία ενός πραγματικού Γεωργιανού Tkemali. Ωστόσο, είναι επίσης ιδανικό για πιάτα κρέατος και ψαριών.

Απαραίτητα συστατικά για σάλτσα:

• 1 kg ξινή μήλα, κατά προτίμηση Antonovka.
• 1 κιλά αγκάθι.
• 20 γραμμάρια λυκίσκου-ηλιοθεραπείας.
• 50 γραμμάρια μίγματος μίγματος για Tkemali.
• 4-5 λοβό φρέσκου κόκκινου οξείας πιπεριάς.
• 2 μεσαία κεφάλια σκόρδου.
• 2 φλιτζάνια νερό.
• αλάτι στη γεύση?
• ζάχαρη για γεύση?
• Ξύδι - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά τα μήλα και το αγκάθι.
• Μετά από αυτό, τα μήλα καθαρίζονται από τη φλούδα, αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους. Μπορείτε να κόψετε τα μήλα αυθαίρετα: φέτες, κύβους.
• Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα τηγάνι και ρίξτε νερό και στη συνέχεια βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μετά το βραστό νερό, εξασθενεί τα μήλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ένα αγκάθι στα μήλα. Μαγειρέψτε τα φρούτα μέχρι να μαλακώσετε εντελώς το δέρμα της αποχέτευσης.
• Μετά την ετοιμότητα, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το νερό, αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κόσκινο και σκουπίστε καλά τα μήλα και τα δαμάσκηνα μέχρι να σχηματιστεί ο πουρέ φρούτων.
• Στο ίδιο στάδιο, κόψτε το σκόρδο και το πιπέρι στο μπλέντερ, που προσθέτουν στο πουρέ φρούτων. Το αλάτι, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά προστίθενται επίσης σε αυτό. Όλα είναι καλά αναμεμειγμένα και πυρπολούν.
• Φέρτε τη μάζα σε βράση και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, μετά από την οποία προσθέστε ξίδι και μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά.
• Μετά την ετοιμότητα, ρίξτε τη σάλτσα σε μικρά βάζα προ -καταστημένα, κλείστε τα καπάκια σφιχτά και βάλτε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Tkemali από Tern με adjika

Το Adjika έχει αγαπήσει εδώ και πολύ καιρό όχι μόνο από τους Γεωργιανούς, αλλά και για τους μαγειρικούς ειδικούς σε όλο τον κόσμο, αφού αυτό το καρύκευμα έχει ένα φωτεινό άρωμα και γεύση. Σήμερα, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για το αρχικό Tkemali χρησιμοποιώντας εντελώς διαφορετικά πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένου του Adjiki.

Τα συστατικά που είναι απαραίτητα για τη σάλτσα:

• 2 κιλά αγκάθι.
• 400-500 γραμμάρια ώριμης ντομάτας.
• 250 ml νερού.
• 5-6 σκελίδες σκόρδου.
• μια δέσμη φρέσκων μέντας.
• 1 λοβό κόκκινου οξείας πιπεριάς.
• 25 γραμμάρια κόλιανδρου.
• 25 γραμμάρια ξιδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 25 γραμμάρια μελιού.

Η διαδικασία δημιουργίας σάλτσας:

• Στο πρώτο στάδιο, είναι απαραίτητο να συμμετάσχετε στην προετοιμασία όλων των απαραίτητων προϊόντων. Πλύνετε καλά, ντομάτες, πιπέρι και χόρτα. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 μέρη, κόβετε τα χόρτα, αφαιρέστε όλους τους σπόρους από το πιπέρι.
• Πάρτε ένα τηγάνι σμάλτου, τοποθετήστε έναν όρο σε αυτό και ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα νερού. Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι η φλούδα να είναι εντελώς μαλακό-περίπου 10-15 λεπτά μετά το βρασμό.
• Δώστε τις αποχετεύσεις ελαφρώς δροσερές και στη συνέχεια τα σκουπίστε μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο, αφαιρώντας τους σπόρους και το δέρμα.
• Τοποθετήστε το πουρέ του δαμάσκηνου στο τηγάνι και βάλτε τη φωτιά.
• Ενώ η σάλτσα μαγειρεύεται, είναι απαραίτητο να αλέκεστε με ένα μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ σκόρδο, ντομάτες, πιπέρι.

• Μετά την άλεση, προσθέστε τα πάντα στο πουρέ του δαμάσκηνου, ρίξτε τα χόρτα, το μέλι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όλα είναι καλά αναμεμειγμένα και μαγειρεμένα για περίπου 5 λεπτά.
• Μετά την ετοιμότητα, η σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και καλυμμένα με καπάκια.

Tkemali από αγκάθια και καρυδιά - Περιγραφή της συνταγής για το χειμώνα

Τα απαραίτητα συστατικά:

• 1 κιλά αγκάθι.
• 1 λοβό κόκκινου οξείας πιπεριάς.
• 1 δέσμη φρέσκων κοραλλιών.
• 1 δέσμη φρέσκιας μέντας.
• 1 μάτσο άνηθο.
• 2 μικρά κεφάλια σκόρδου.
• 10 γραμμάρια κόλιανδρου στα μπιζέλια.
• 175 γραμμάρια καρυδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1 κουταλάκι της σούπας αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Ένα καλά πλυμένο αγκάθι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σμάλτο και να ρίξει την υποδεικνυόμενη ποσότητα νερού και στη συνέχεια να βάλει το δοχείο σε μέτρια φωτιά.
• Μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα μετά το βρασμό για περίπου 1 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το δέρμα.
• Μετά την ετοιμότητα, αφήστε τις αποχετεύσεις να κρυώσουν ελαφρώς και, στη συνέχεια, σκουπίστε τα μέσα από ένα κόσκινο.
• Στο επόμενο στάδιο, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, είναι απαραίτητο να αλέδιζε το σκόρδο, τα πράσινα, το κορίανδρο, τα καρύδια και όλα αυτά τα εξαντλητικά πρέπει να προστεθούν στο πουρέ δαμάσκηνο.
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη μάζα που προκύπτει. Εάν η σάλτσα σας φαίνεται παχιά, προσθέστε τα υγρά στα οποία μαγειρεύτηκαν τα δαμάσκηνα.
• Φέρτε τη σάλτσα σε βράση και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά.
• Ρίχνουμε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένες μικρές τράπεζες.

Η γεωργιανή κουζίνα έχει από καιρό γνωστή για την εθνική της κουζίνα, η οποία αφθονεί όχι μόνο με αιχμηρά πιάτα, αλλά και απίστευτα νόστιμες σάλτσες που μπορούν να αντικαταστήσουν την κατοικήσιμη μαγιονέζα και το κέτσαπ. Είναι αρκετά δύσκολο να προετοιμάσουμε ένα πραγματικό κλασικό tkemali λόγω της αδυναμίας να αποκτήσουν μια συγκεκριμένη ποικιλία δαμάσκηνων, αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να προσπαθήσει να κάνει μια σάλτσα tkemali που είναι ελάχιστη κατώτερη από μια πραγματική συνταγή.