Πώς να μαγειρέψετε τα bififs. Οι συνταγές Rostbif από βήμα βήμα προς βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία. Rostbif Classic του βοείου κρέατος στο φούρνο

Το Rostbif είναι ένα παραδοσιακό πιάτο αγγλικής κουζίνας. Μεταφρασμένο από τα αγγλικά, ονομάζεται "τηγανητό βόειο κρέας". Προηγουμένως, το βρετανικό μαγειρεμένο κρέας μόνο πάνω από μια ανοιχτή φωτιά για να επιτύχει μια χρυσή ορεκτική κρούστα και ένα απίστευτο πικάντικο άρωμα του βοείου κρέατος. Το κύριο πράγμα είναι ότι μέσα στο κρέας είναι ροζ, ελαφρώς υγρό, αλλά βρώσιμο. Σε αυτό το άρθρο, θα σας παρουσιάσουμε τις καλύτερες συνταγές για το Zastbif από το βόειο κρέας, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το εξαιρετικό πιάτο για τις διακοπές σας στο σπίτι και να απολαύσετε τους επισκέπτες.

Η ιστορία της εμφάνισης του Rostbif

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο Rostbif προέκυψε στην Αγγλία στην Αναγέννηση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η χώρα έφτασε στην κορύφωση της οικονομικής της ανάπτυξης. Όλος ο κόσμος το θεώρησε όχι μόνο καλύτερα από μια θαλάσσια δύναμη, η αναπαραγωγή βοοειδών αναπτύχθηκε πολύ επιτυχώς εδώ, επειδή οι καλύτερες κλιματικές συνθήκες που αναπτύχθηκαν για την καλλιέργεια βοοειδών.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι Βρετανοί ασχολήθηκαν με την αναπαραγωγή αγελάδων, από την οποία έλαβαν όχι μόνο γάλα αλλά και κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το βόειο κρέας έχει γίνει σχεδόν μια εθνική ποικιλία κρέατος για τους κατοίκους της Μεγάλης Βρετανίας. Μόνο τώρα, την πρώτη φορά που δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά να αποκτήσει τους απλούς αγρότες. Το βοδινό κρέας ήταν το τηγάνισμα αποκλειστικά για δείπνο της Κυριακής σε εκπροσώπους της αριστοκρατικής οικογένειας. Οι μάγειρες του δικαστηρίου σερβίρονται με πατάτες, λαχανικά και πουτίγκα στο κρέας. Οι πατάτες ήταν είτε βρασμένες είτε τηγάνισμα. Ενεργούσε επίσης με λαχανικά.

Αλλά με την πάροδο του χρόνου, όταν το βόειο κρέας έπαψε να είναι τόσο εξαιρετική λιχουδιά, οι κοινοί άρχισαν επίσης να το αγοράζουν, αν και σπάνια. Αλλά οι νοικοκυρές ήταν αρκετές για να πειραματιστούν στο μαγείρεμα κρέατος. Δημιούργησαν πολλές μοναδικές συνταγές Rostbif που έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένες σε όλο τον κόσμο.

Βόειο κρέας

Όποια και αν είναι η συνταγή για το μαγείρεμα τηγανητό βόειο κρέας που επιλέγετε, πρέπει να μάθετε με σαφήνεια μερικά μυστικά επεξεργασίας και επιλογής κρέατος:

1. Πρώτον, επιλέξτε καλό κρέας:

• Οι μαγειρικοί μάγειρες συνιστούν την επιλογή κομματιών με λίπη στρώματα, έτσι ώστε στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας το λίπους, και το κρέας είναι καλά εμποτισμένο με το δικό του χυμό.
• Για την προετοιμασία του Rostbif, δεν είναι καν σημαντικό ποιο μέρος του βοείου κρέατος που παίρνετε, αλλά τι θα είναι. Το κρέας δεν πρέπει να είναι παγωμένο, αλλά είναι επίσης καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε φρέσκο. Οι έμπειροι γαστρονομικοί ειδικοί συνιστούν τη λήψη του ηλικιωμένου κρέατος. Το μοσχάρι για ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι κατάλληλο.
• Εάν χρειάζεστε τη γεύση του κρέατος για να είναι λεπτή, τότε θα πρέπει να αποθηκεύσετε φρέσκο \u200b\u200bβόειο κρέας σε συσκευασίες κενού για 3-5 ημέρες. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ευρέως σε όλα τα εστιατόρια της ευρωπαϊκής κουζίνας. Εάν θέλετε να είναι στεγνή και συγκεντρωμένη η γεύση του κρέατος, τότε θα πρέπει να προσαρμόσετε ένα ειδικό δωμάτιο για την έκθεση του βοείου κρέατος, όπου μπορείτε να το κρεμάσετε για 10 ημέρες και να το αποθηκεύσετε σε επαρκώς υψηλή θερμοκρασία αέρα.
• Αγοράστε για την προετοιμασία της μάρκας Rostbif Beef "Mirotorg". Σήμερα, αυτό το κρέας είναι το καλύτερο, χρησιμοποιείται από όλους τους εστιάτορες για να προετοιμάσει πιάτα βοείου κρέατος στα καταστήματα τους.

2. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του Rostbif, βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, το κρέας θα αποδειχθεί ότι είναι ωμό μέσα, αφού δεν θα ψήνει σωστά μέσα αν το πάρετε από την κατάψυξη και θα αρχίσετε να μαγειρεύετε αμέσως.
3. Η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπερβαίνει την ορεκτική κρούστα του βοείου κρέατος και δεν χαλάει το γούστο της. Εδώ μπορείτε να προχωρήσετε από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
4. Πριν στείλετε το κρέας στο φούρνο ή στο τηγάνι, πρέπει να τυλίξετε το κρέας με σπάγκο, ώστε να διατηρεί τη μορφή που το δίνετε σε αυτό.
5. Χρόνος προετοιμασίας 1 kg rostbif - 45 λεπτά.
6. Μετά τον αναφερόμενο χρόνο μαγειρέματος, θα πάρετε το κρέας από το φούρνο ή θα το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Ωστόσο, μην βιαστείτε να το κόψετε αμέσως σε κομμάτια. Αφήστε το βόειο κρέας, να απολαύσετε τα γούστα και τους χυμούς. Σερβίρετε το στο τραπέζι όχι νωρίτερα από μετά από 20 λεπτά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ελάχιστα ζεστό με διαφορετικές σάλτσες και πιάτα.

Rostbif συνταγές από βόειο κρέας με φωτογραφία

Πριν περιγράψουμε τις συνταγές, πώς να μαγειρέψουμε ένα κουδούνι ζήλο από το βόειο κρέας, θέλουμε να κατοικήσουμε σε διαφορετικούς βαθμούς τηγανίσματος κρέατος λεπτομερώς. Μετά από όλα, κάποια αγάπη που είναι με αίμα, άλλοι θέλουν το κρέας να είναι πολύ τηγανητό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε λάβει υπόψη μερικές από τις ακόλουθες λειτουργίες. Εάν μαγειρεύετε κρέας χωρίς οστά και θέλετε να είναι με αίμα:

• 900 g - παρασκευάζονται για 40 λεπτά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C.
• 1,4 kg - παρασκευάστηκε για 55 λεπτά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C.
• 1,8 kg - παρασκευάστηκε για 65 λεπτά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C.
• 2.3 kg - παρασκευάστηκε 75 λεπτά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C.
• 2,7 kg - παρασκευάστηκε για 85 λεπτά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C.

Σημαντική διευκρίνιση! Εάν πρέπει να επιτύχετε το μέσο Fried RoastBIF, τότε προσθέστε 15 λεπτά σε όλα τα παραπάνω δεδομένα και αν χρειαστεί να επιτύχετε ένα πολύ καλό τηγάνι, τότε προσθέστε 30 λεπτά. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε 900 g βοείου κρέατος μεσαίας τηγανισμένης, θα πρέπει να περάσετε 55 λεπτά και ένα καλό τηγάνι - 70 λεπτά.

Κλασικό ζήλο bifif από το βόειο κρέας

Ας ξεκινήσουμε με την απλούστερη συνταγή - κλασική, την οποία γνωρίζουν όλοι οι μάγειρες. Η διαδικασία προετοιμασίας θα αποτελείται από τέτοια στάδια:

1. Πάρτε το επιθυμητό μέρος του βοείου κρέατος (κατά προτίμηση πάρτε την εγκοπή).
2. Πλύνετε το και κόψτε όλη την περίσσεια - ούτε τένοντες ούτε φιλμ - τίποτα δεν πρέπει να είναι στο κρέας.
3. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι λιπασμένο με φυτικό έλαιο (είναι καλύτερο να επιλέξετε ελιά). Πρώτον, από όλες τις πλευρές, τηγανίζουμε το ψητό βόειο κρέας σε ένα τηγάνι έτσι ώστε να αποκτά ένα χρυσό κρούστα. Στη διαδικασία, νερό το κρέας με χυμό, το οποίο θα ξεχωρίζει από αυτό. Στη συνέχεια, στείλτε το κρέας στο φούρνο τη στιγμή που χρειάζεστε (εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος που θέλετε να επιτύχετε).
4. Όταν το κρέας είναι έτοιμο και δροσερό λίγο, κόψτε το σε λεπτές φέτες.
5. Λιώστε το βούτυρο, ρίξτε τα κρέατα, καθώς και βραστά καρότα, πράσινα μπιζέλια και πατάτες. Πρόκειται για μια κλασική παρουσίαση feedbeth στην Αγγλία.

Rostbif από το βόειο κρέας στο φούρνο

Ο Rostbif δεν μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Υπάρχει μια πολύ καλή συνταγή βοείου κρέατος ψημένη στο φούρνο. Είναι κατάλληλο για όσους ακολουθούν την φιγούρα τους ή δεν έχουν την πολυτέλεια να τρώνε τηγανητό φαγητό στο λάδι. Τι πρέπει να γίνει για να προετοιμάσετε ένα razbif στο φούρνο:

1. Καλύψτε το επιλεγμένο κομμάτι βοείου κρέατος με φυτικό έλαιο και με ξηρή μουστάρδα και μαύρο πιπέρι στην κορυφή (μερικοί εξακολουθούν να πασπαλίζουν αλεύρι βοείου κρέατος).
2. Τοποθετήστε το κρέας απευθείας στην επάνω σχάρα στο φούρνο και βάλτε ένα φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος, στο οποίο ο χυμός θα αποστραγγίσει από το κρέας.
3. Κάποτε για όλο το χρόνο παρασκευής του Rostbif, ρίξτε το κρέας με αυτό το χυμό.
4. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο για σφάλμα ή όχι, χρησιμοποιήστε το γαστρονομικό θερμόμετρο:

• Εάν φτιάχνετε κρέας με αίμα, τότε η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 55 ° C.
• Μεσαίο τηγανητό κρέας - 70 ° C.
• Καλά φανατισμένο βόειο κρέας - 80 ° C.

5. Όταν βγάζετε το κρέας από το φούρνο, δώστε του 30 λεπτά για να εγχέετε και στη συνέχεια να κόψετε και να σερβίρετε.

Εάν θέλετε το κρέας να μην ψήνεται, τότε προετοιμάστε το ζήλο bifif από το βόειο κρέας στο φούρνο στο φύλλο. Πασπαλίστε το με τον ίδιο τρόπο όπως τα μπαχαρικά που συνταγογραφούμε στη συνταγή και στη συνέχεια τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να βάλετε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από αυτό, αφού όλο το χυμό θα συναρμολογηθεί σε αλουμινόχαρτο. Απλά να έχετε κατά νου ότι το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι πολύ ευχαριστημένο μαζί σας. Εξωτερικά, το κρέας θα μοιάζει με βρασμένο, αλλά πολύ υγιές και νόστιμο.

Βοείου κρέατος

Η συνταγή για το μαξιλάρι από το βόειο κρέας υποδηλώνει ότι θα πρέπει να μαριναριστεί μετά το ψήσιμο. Σας λέμε βήμα προς βήμα τι και πώς να κάνετε:

1. Πρώτον, πρέπει να αντιμετωπίσετε σωστά το κρέας - κόψτε όλες τις φλέβες, φιλμ από αυτό, έτσι ώστε να υπάρχει ένα όμορφο χυμώδες φιλέτο.
2. Το κρέας τρίβεται με πιπέρι, σκόρδο (ξηρό) και πιπέρι. Παίρνετε όλα τα συστατικά με ποσότητα.
3. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να τηγανίζει σε ένα καυτό τηγάνι από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε να σχηματίζει μια όμορφη χρυσή κρούστα σε αυτό. Στη συνέχεια, ο Rostbif στέλνεται στο φούρνο και έχει ετοιμότητα.
4. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, προετοιμάστε τη μαρινάδα. Θα σας πούμε έναν παραδοσιακό τρόπο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο:

• Κόψτε με λεπτό μαχαίρι μια δέσμη μαϊντανού.
• Πάρτε 1 κόκκινο κρεμμύδι και κόβετε το με μισά δαχτυλίδια.
• Ανακατέψτε τα κρεμμύδια με μαϊντανό, και στη συνέχεια προσθέστε δεντρολίβανο σε αυτά με κόλιανδρο, ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας.

5. Το τελικό κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να το επικαλύψει με μια προετοιμασμένη μαρινάδα. Αφού κρυώσει, καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και στείλτε το Rostbif στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
6. Πριν από την εξυπηρέτηση, το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται στο τραπέζι.

Αυτή η επιλογή του rostbif μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για λουκάνικο.

Marinadas για rostbif του βοείου κρέατος: Συνταγές

Πώς να προετοιμάσετε ένα ψητό βόειο κρέας από το βόειο κρέας είναι περισσότερο ή λιγότερο καθαρό. Προσφέρουμε να κατανοήσουμε τις επιλογές για την προετοιμασία της μαρινάδας για το βόειο κρέας, η οποία θα συμπληρώσει μόνο ή, ίσως, θα αποκαλύψει διαφορετικά τη γεύση αυτού του αξεπέραστο κρέας:

1. Caramel-Horsepower Marinade:

• Πιείτε 2 σκελίδες σκόρδου στη συντριβή, ανακατέψτε το προκύπτον εξαντλημένο με κλαδιά δεντρολίβανου.
• Προσθέστε 500 ml φυτικού ελαίου, 50 ml σάλτσας σόγιας, 100 g σάλτσας woster και πρέζα ρίγανης σε αυτό το μείγμα.
• Ετοιμάστε ξεχωριστά την καραμέλα. Απλά διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό σε ένα ζεστό τηγάνι. Ρίξτε την προκύπτουσα γλυκύτητα στο κενό για τη σάλτσα.
• Παραμένει μόνο να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στη μαρινάδα. Συνιστάται να μην μετανιώσετε το Pepper, θα δώσει μόνο το άρωμα του κρέατος όταν το βάζετε.

2. Cognac-Honey Marinade για Rostbif:

• Πάρτε 100 γραμμάρια μουστάρδας Digon και ανακατέψτε το με 1 κουταλιά της σούπας. υγρό μέλι.
• Μετά από αυτό, προστίθεται 2 κουταλιές της σούπας στη μάζα μελιού. Κονιάκ, καθώς και αλάτι με πιπέρι για γεύση.
• Αμέσως σε αυτό το κρέας είναι μαγειρεμένο πριν το στείλετε στο φούρνο ή στο τηγάνι.

3. Marinade για Zastyadina Rostbif από Julia Vysotskaya:

• Το ελαιόλαδο είναι αναμεμειγμένο (ο αριθμός του λαμβάνεται κατά την κρίση του), αναμεμειγμένο με μαύρο πιπέρι.
• Το κρέας είναι επικαλυμμένο με μέρος του προκύπτοντος μίγματος και αμέσως ψήνεται.
• Το υπόλοιπο μέρος πρέπει να αναμιχθεί με χυμό, το οποίο θα εκκρίνει κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Σε αυτή τη μαρινάδα, ο Rostbif θα πρέπει να σταθεί για 2-3 ώρες και μόνο μετά από αυτό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι (μόνο είναι σκόπιμο να το θερμαίνει στο φούρνο πριν από την εξυπηρέτηση).

4. Marinade για Rostbif από μαρμάρινο βόειο κρέας από τον Jamie Oliver:

• Αναμίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα δοχείο. Σάλτσα woster με την ίδια ποσότητα μουστάρδας Dijon.
• Προσθέστε μερικά θρυμματισμένα κλαδάκια δεντρολίβανου και καλαμποκιού από 3 σκελίδες σκόρδου.
• Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας στη μαρινάδα. ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας. υγρό μέλι
• Στο τέλος, ρίξτε αλάτι και πιπέρι στη μαρινάδα.
• Σε μια τέτοια μαρινάδα, το κρέας πρέπει να είναι 2 ώρες πριν στείλετε το βόειο κρέας στο φούρνο.

Η συνταγή zleadbif βοδινού σε μια αργή κουζίνα

Ένα πολύ νόστιμο και υγιές bifif μπορεί να γίνει σε μια αργή κουζίνα. Αποδεικνύεται ένα διαιτητικό πιάτο, το οποίο σχεδόν μπορείτε να διακρίνετε από το κρέας που ψήνεται στο φούρνο. Φυσικά, δεν θα υπάρξει καμία ψημένη κρούστα σε αυτό, αλλά το άρωμα από αυτό θα είναι ασύγκριτο. Για να προετοιμάσετε ένα ζήλο bifet βοδινού σε μια αργή κουζίνα, χρειάζεστε:

1. Ως συνήθως, θεραπεύστε το κρέας - απαλλαγείτε από φλέβες και ταινίες, καθώς και ξεπλύνετε.
2. Τραβήξτε το σε λευκό κρασί, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα Dijon (όλα τα συστατικά μπορούν να ληφθούν στο ποσό στο οποίο θα θεωρείτε απαραίτητο).
3. 1 ώρα μετά την επισήμανση του κρέατος, τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του δοχείου πολλαπλών προσώπων και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σβήνοντας". Το κρέας θα προετοιμαστεί για 90 λεπτά.
4. Αμέσως μετά την ολοκλήρωση του multicooker, σας δίνει ένα μήνυμα ότι η διαδικασία μαγειρέματος έχει ολοκληρωθεί, μην πάρετε το κρέας, αλλά αφήστε το να φτάσει για 30 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, βγάλτε το από την αργή κουζίνα, κόψτε το σε κομμάτια και το σερβίρετε στο τραπέζι.

Σάλτσα μπάσταρδου

Προκειμένου να αποδειχθεί ένα μερίδιο από το Zealfy Beefbifs όπως σε ένα εστιατόριο, φροντίστε να προετοιμάσετε μια ειδική σάλτσα γι 'αυτόν. Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, στην κλασική παρουσίαση ορίζεται ότι το κρέας πρέπει απλά να ποτίζεται με λιωμένο βούτυρο. Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο σάλτσα που θα αποκαλύψει τη γεύση του βοείου κρέατος σε άλλα χρώματα:

1. Αποστραγγίστε το χυμό από το κρέας, το οποίο σίγουρα θα ξεχωρίσει στη διαδικασία προετοιμασίας του Rostbif.
2. Ανακατέψτε το από 125 g κόκκινου κρασιού (είναι καλύτερο να πάρετε το λιμάνι).
3. Βράζετε 500 ml ζωμού λαχανικών (θα πρέπει να είναι κορεσμένο - χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό και περισσότερα λαχανικά).
4. Ανακατέψτε όλα τα υγρά μαζί και στη συνέχεια προσθέστε 50 g βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα που προκύπτει.
5. Βάλτε το σάλτσα στη φωτιά έτσι ώστε να πυκνώσει λίγο και να βράσει. Πριν από την εξυπηρέτηση, ρίξτε το στο Rostbif.

Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας Rostbif θα είναι χρήσιμες στην κουζίνα. Οι διακοπές της Πρωτοχρονιάς πλησιάζουν, που δεν κάνουν ποτέ χωρίς πιάτα με κρέας. Αφήστε τον Rostbif να γίνει μια αξιόλογη διακόσμηση του τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς σας.

Βίντεο: "Πώς να φτιάξετε ένα κουβά ζήλου από το βόειο κρέας;"