Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό συκώτι σε αυστηρό. Η συνταγή για ένα κλασικό ήπαρ είναι αυστηρά βήμα-βήμα με μια φωτογραφία. Το ήπαρ σε μια αυστηρή σε μια αργή κουζίνα

Υπάρχουν πολλά θρεπτικά και νόστιμα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από το ήπαρ. Το ήπαρ του ήπατος είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, το οποίο περιλαμβάνει πρωτεΐνες και αμινοξέα, φολικό οξύ και βιταμίνες της ομάδας Β για να διατηρηθεί τα οφέλη αυτού του προϊόντος, αρκεί να το προετοιμάσουμε σωστά. Σήμερα θα δώσουμε μερικές απλές, αλλά νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα του ήπατος σε ένα αυστηρό. Η συνταγή για αυτό το πιάτο έχει γίνει πολύ δημοφιλής στο μενού οποιασδήποτε νοικοκυράς.

Ήπατος Stargovsky: κλασική συνταγή

Πριν ανοίξει το μυστικό του μαγειρέματος σε ένα αυστηρό ήπαρ, ας δούμε την ιστορία της δημιουργίας του.

• Είναι γνωστό ότι στα τέλη του 19ου αιώνα μια μέτρηση που ονομάζεται Stroganov έζησε στη Ρωσία, ήταν ένας πολύ πλούσιος άνθρωπος με εξαιρετική γεύση, έτσι οι μάγειροι του ήρθαν με μια συνταγή για ένα πιάτο κρέατος από μικρά κομμάτια κρέατος βοείου κρέατος η σάλτσα.
• Η συνταγή του κρέατος περιλαμβάνεται αυστηρά στις παραδόσεις της παρασκευής ρωσικών (η σάλτσα χρησιμοποιείται ως σάλτσα και σερβίρεται σε ένα τραπέζι με κρέας) και τη γαλλική κουζίνα (τηγανίζοντας κομμάτια κρέατος και τα σερβίρει μαζί με τη σάλτσα).
• Το πιάτο έχει γίνει επιτυχία και δημοφιλής μεταξύ των θαυμαστών των ρωσικών τροφίμων. Το πιάτο έχει τη δική του δημοτικότητα στον κόσμο, είναι προετοιμασμένο σε εστιατόρια και δημόσια κυλικεία, αλλά δεν κατάφερε να κερδίσει το καθεστώς ενός εθνικού ρωσικού πιάτου.
• Μέχρι σήμερα, σύμφωνα με τη συνταγή "Stroganovsky", όχι μόνο το κρέας είναι προετοιμασμένο, αλλά και παράταξη, όπως το ήπαρ, οι καρδιές και οι κοιλίες.

Η ακριβής συνταγή για την κλασσική παρασκευή του ήπατος βοείου κρέατος χάθηκε, σε πολλές χώρες έγιναν αλλαγές στη συνταγή και το μαγείρεμα. Θα προσπαθήσουμε να δώσουμε ένα παράδειγμα μιας νόστιμης συνταγής που θα ήθελε απολύτως όλοι οι λάτρεις του ήπατος.

Σήμερα, το παραδοσιακό και το κύριο συστατικό της συνταγής είναι το ήπαρ. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε το συκώτι σε ένα αυστηρό; Ίσως θα ξεκινήσουμε με τον κατάλογο των απαραίτητων προϊόντων. Για την παρασκευή ενός κλασικού πιάτου θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα σε ένα αυστηρό ήπαρ σε ένα αυστηρό ήπαρ:

• Το ήπαρ του βοείου κρέατος-0,5-0,7 kg.
• Γάλα - 2/3 γυαλιά.
• Ηλιέλαιο.
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
• Οποιοδήποτε πράσινο. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.

Θα χρειαστεί να προετοιμάσουμε τη σάλτσα:

• 1 κρεμμύδι.
• Καρότο.
• 3 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος.
• 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι.
• Μισό ποτήρι νερό.
• Φυτικό έλαιο.
• Αλας.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για το πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ήπαρ σε ένα αυστηρό:

• Επιλέξτε ένα φρέσκο \u200b\u200bσυκώτι βοείου κρέατος, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε από ταινίες και φλέβες, κόψτε σε μικρά επιμήκη κομμάτια και τοποθετήστε την κατάψυξη. Το ήπαρ θα παγώσει λίγο, και στη συνέχεια θα είναι ευκολότερο να διαμορφωθεί.
• Πριν από το μαγείρεμα από ένα κομμάτι του ήπατος, σχηματίζονται κομμάτια ορθογώνιου σχήματος, περίπου το ίδιο πάχος και μήκος.
• Ρίξτε τις φέτες του ήπατος με γάλα για να δώσετε χυμότητα και τρυφερότητα στο προϊόν. Αφήνουμε για λίγο. Δεν χρειάζεται να αλάτι. Μην αγνοείτε αυτή τη συμβουλή, αλάτι το συκώτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε ένα άλλο στάδιο μαγειρέματος.
• Ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και καφέ το ήπαρ μέχρι να εξατμιστεί το υπερβολικό υγρό. Στο τέλος του τηγανίσματος, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ήπαρ πρέπει να αλατιστεί ακριβώς στο τέλος του μαγειρέματος, επειδή γίνεται άκαμπτο από το αλάτι.
• Αφαιρέστε τις τηγανισμένες ζωές του ήπατος σε ένα σουρωτήρι και δώστε την ευκαιρία να στραγγίξετε το ρολόι. Το συκώτι θα θεωρηθεί τελείωσε αν ο κορόιδο σταματήσει να ξεχωρίζει.

Το επόμενο στάδιο είναι η παρασκευή μιας νόστιμης κρεμώδους σάλτσας, η οποία είναι το μυστικό της γεύσης του ήπατος του βοείου κρέατος σε ένα αυστηρό.

• Κόψτε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια με κύβους και ρίξτε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό έλαιο, στη συνέχεια τρία καρότα σε ένα λεπτό τρίψιμο και προσθέστε επίσης στο κρεμμύδι, τηγανίζοντας, συνεχώς ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά έτσι ώστε το κρεμμύδι να αποκτήσει ένα λεπτό χρυσό χρώμα. Αποδεικνύεται ένα τηγάνισμα που είναι προετοιμασμένο για πολλά άλλα πιάτα.
• Ξεχωριστά, θερμαίνετε μια κατσαρόλα με φυτικό έλαιο και προσθέστε αλεύρι σε αυτό, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας μέχρι ένα κρεμώδες χρώμα και την εμφάνιση φρέσκιας μυρωδιάς.
• Συνδυάζουμε αυτό το αλεύρι με το τηγάνισμα, προσθέτουμε ηλιέλαιο, μπορείτε να μυρίσετε, το οποίο θα ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα.
• Περνάμε τα μαγειρεμένα λαχανικά με ξινή κρέμα, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λίπος του προϊόντος, τόσο το καλύτερο, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το αποτέλεσμα είναι μια σάλτσα κρέμας κορεσμένη με λαχανικά.
• Στην τελειωμένη σάλτσα ξινή κρέμα, ρίχνουμε ένα προ -φρικτό ήπαρ, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να στιφάδο για 15 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αν θέλετε, το αγαπημένο σας καρύκευμα και, φυσικά, πολύ πράσινο.

Το ήπαρ του ήπατος είναι αυστηρά το δεύτερο πιάτο, οπότε σερβίρεται ως το δεύτερο για δείπνο ή δείπνο. Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και πράσινα, μερικά καλοκαιρινά λαχανικά που θα συνδυάσουν τέλεια αυτό το πιάτο.

Οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο πρέπει να καταναλώνεται με ένα πιάτο, τα σπαγγέτι είναι ιδανικά για το σκοπό αυτό, αλλά μπορείτε να βράσετε πατάτες ή να μαγειρέψετε πατάτες, φαγόπυρο, ρύζι, κεχρί, μαργαριτάρι.  Για να βελτιώσετε τη γεύση της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε πάστα ντομάτας ή ντομάτες σε αυτό.

Σημαντικό: Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του πιάτου ή του περιεχομένου θερμίδων του - σε 100 g του τελικού πιάτου: 147, 7 kcal, οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν 9,4, λίπη - 8,8, υδατάνθρακες - 7,6 kcal.

Το ήπαρ του βοείου κρέατος είναι αυστηρά κατάλληλο για τη διατροφή των μελλοντικών μητέρων και παιδιών. Το πιάτο περιέχει βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που βοηθούν στη διατήρηση της ασυλίας, βοηθούν το έργο των ενζύμων, επηρεάζουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του σώματος.

Το ήπαρ Kurinsky είναι αυστηρό

Το συκώτι κοτόπουλου στη δομή του είναι πιο τρυφερό, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος, το απαραίτητο συστατικό της διατροφής μιας εγκύου γυναίκας και παιδιών. Πρέπει να πω ότι η χρήση του συκώτι κοτόπουλου για αυτό το πιάτο είναι πολύ κατάλληλη. Το συκώτι κοτόπουλου ετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα, αλλά ταυτόχρονα αποδεικνύεται πολύ πιο μαλακό και δεν είναι πικρό.

Η συνταγή για το κοτόπουλο σε ένα αυστηρό ήπαρ δεν είναι ουσιαστικά διαφορετική από την κλασική επιλογή, αλλά το κύριο παράπλευρο είναι το συκώτι κοτόπουλου. Εξετάστε τα κύρια στάδια του μαγειρέματος:

• Ένα κρεμμύδι καθαρίζεται από το φλοιό, πλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
• Το συκώτι κοτόπουλου αποπροσδιορίζεται (κατά προτίμηση σε θερμοκρασία 18-20 °), απελευθερώνεται από τον χολικό αγωγό και την ταινία, είναι καλά πλυμένο με νερό. Το προετοιμασμένο προϊόν κόβεται σε κομμάτια. Δεδομένου ότι το συκώτι κοτόπουλου είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό, δεν απαιτεί προκαταρκτική εμβάπτιση στο γάλα.
• Σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με φυτικό έλαιο, το κρεμμύδι είναι τηγανισμένο σε όμορφο χρυσό χρώμα, στη συνέχεια προσθέστε το συκώτι κοτόπουλου εκεί και τηγανίζουμε, συνεχώς ανακατεύοντας. Πρέπει να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξει το χρώμα του προϊόντος.

• Εάν το χρώμα του ήπατος αποκτήσει μια καφέ σκιά, πρέπει να προσθέσετε ξινή κρέμα, είναι επιθυμητό στην οποία περιεκτικότητα σε λίπη 20%, θα πρέπει επίσης να προσθέσει μπαχαρικά σε γεύση σε αυτό το στάδιο.
• Ανακατέψτε καλά, βράστε και στη συνέχεια συνεχίστε να σβήνετε σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
• Το τελικό πιάτο πρέπει να σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.
• Για να δώσετε στο πιάτο περισσότερα ορεκτικά, είναι γενναιόδωρα πασπαλισμένο με βότανα.
• Το συκώτι κοτόπουλου θα είναι πιο θρεπτικό εάν το σερβίρετε με πατάτες, βρασμένο ρύζι ή άλλο κουάκερ.

Ορισμένες νοικοκυρές σβήνουν το ήπαρ στο βούτυρο ή ένα μείγμα ζωικών και λαχανικών λίπους. Για ξινή κρέμα, οι λάτρεις της ντομάτας μπορούν να προσθέσουν ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας που ξεφλουδίζονται από τη φλούδα.

Το χοιρινό ήπαρ είναι αυστηρό

Ένα στερεό πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από το χοιρινό ήπαρ. Η προετοιμασία του ήπατος στην περίπτωση αυτή στην περίπτωση αυτή δεν είναι πολύ διαφορετική από την κλασική συνταγή, αλλά υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να λαμβάνει υπόψη μια έμπειρη οικοδέσποινα:

• Το ήπαρ χοιρινού κρέατος είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό από το βόειο κρέας, αλλά έχει μια μικρή πικρία, οπότε πρέπει να διατηρείται σε γάλα ή μαγιονέζα για αρκετές ώρες.
• Για να φτιάξετε το ήπαρ ζουμερό και μαλακό, πρέπει να τηγανίσετε σε ένα καυτό τηγάνι για 5 λεπτά, πριν από το καυτό, τηγάνι στο αλεύρι.
• Τηγανίστε κάθε κομμάτι από 2 πλευρές, τηγανίστε λίγο και κάλυμμα. Προετοιμαστείτε σε αυτή τη μορφή για 7 λεπτά.
• Θα είναι λάθος αν το ήπαρ αποδειχθεί ότι θα ξεπεραστεί, θα είναι στεγνό. Σε αυτή την περίπτωση, η προσθήκη γάλακτος ή ξινή κρέμα στο τηγάνι θα βοηθήσει.
• Πρέπει να αλάτι και το πιπέρι στο τέλος, διαφορετικά κινδυνεύουμε να πάρουμε ένα σκληρό πιάτο.

Κατά κανόνα, η οικοδέσποινα θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα για να προετοιμάσει ένα τέτοιο πιάτο:

• 400-600 g φρέσκου χοιρινού ήπατος. Είναι καλύτερο αν το ήπαρ είναι σπιτικό.
• Λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα. Οι λάτρεις των πιάτων είναι πιο εξελιγμένοι, μπορούν να προσθέσουν λίγο σκόρδο.
• Δυο κρέμα γάλακτος.
• Ντομάτες ή ζυμαρικά από αυτά.
• 50 g βουτύρου.
• Δυο αλεύρι.
• Καρυκεύματα, μπαχαρικά, πράσινα για γεύση.

Για άτομα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο αίμα, δεν συνιστώνται να χρησιμοποιούν πιάτα του χοιρινού τους συκώτι, καθώς επιδεινώνει την κυκλοφορία του αίματος, αφομοιωμένα και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Το ήπαρ σε μια αυστηρή με ξινή κρέμα

Για να προετοιμάσει το ήπαρ σε ένα αυστηρό ήπαρ με ξινή κρέμα, το συκώτι οποιουδήποτε ζώου είναι κατάλληλο. Ακόμη και ένα ήπαρ χοιρινού κρέατος που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι μαλακό και ζουμερό. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ξινή κρέμα πλημμύρες με χαμηλό γαλακτοκομικό προϊόν.

Η συνταγή για το συκώτι του ήπατος με ξινή κρέμα είναι κάπως διαφορετική από τις προηγούμενες επιλογές, αλλά το πιάτο είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Κατάλογος συστατικών (ας το φέρουμε σε διάφορες μερίδες):

• 500 g του ήπατος οποιουδήποτε.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι. Ωστόσο, όσοι δεν τους αρέσουν το κρεμμύδι μπορεί να περιοριστούν σε ένα μικρό ποσό.
• 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι.
• Φυτικό έλαιο.
• 300 g 15 % ξινή κρέμα.

Παρασκευή:

• Προετοιμάστε το ηπατικό παράταξη.
• Κόψτε με λωρίδες ή κύβους, όπως επιθυμεί η οικοδέσποινα. Δεν είναι απαραίτητο να απολαύσετε το γάλα σε αυτή την περίπτωση, αφού σύμφωνα με τη συνταγή, το ήπαρ θα είναι μαλακό και ζουμερό.
• Διπλώστε το ήπαρ σε μια τσάντα τροφίμων.
• Ρίξτε το αλεύρι εκεί και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ένα τέτοιο τέχνασμα χρησιμοποιείται για την ευκολία για να κυλήσει κάθε κομμάτι καλά έτσι ώστε να μοιάζει με ένα λευκό κομμάτι. Έτσι, το αλεύρι εφαρμόζεται ομοιόμορφα σε κομμάτια του ήπατος. Το αλεύρι θα αποτρέψει επίσης την απώλεια υγρών κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα.
• Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή μικρούς κύβους.
• Τα κρεμμύδια τηγανίζονται για 5 λεπτά. σε μια διαφανή κατάσταση σε χαμηλή φωτιά. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε στο βούτυρο, οπότε θα είναι πιο νόστιμο.
• Στο τελικό κρεμμύδι διαδίδουμε το ήπαρ και τηγανίζουμε όλα αυτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στο τόξο, ανακατεύοντας συνεχώς το γαστρονομικό αριστούργημά σας.
• Το ήπαρ τηγανισμένο για 20-30 λεπτά.
• Συνήθως, η προσθήκη μαύρου πιπεριά και αλάτι είναι αρκετή, αλλά για τους οπαδούς των αινιγματικών αισθήσεων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα καρυκεύματα για κρέας, για παράδειγμα, κουρκούμη ή marjoram.
• Το τελευταίο εγκεφαλικό επεισόδιο, η ξινή κρέμα είναι τοποθετημένη στο ήπαρ, όλα τα εξαρτήματα είναι αναμεμειγμένα και στιφάδο σε λεπτή θερμότητα κάτω από το καπάκι. Εάν ξαφνικά η ξινή κρέμα είναι πολύ παχιά, μπορεί να αραιωθεί με ζεστό νερό ή ζωμό, καθώς και γάλα.
• Για μεγάλο χρονικό διάστημα για να σβήσει το ήπαρ δεν πρέπει να είναι, δεδομένου ότι η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία θα το κάνει άκαμπτο.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε χόρτα.
• Είναι καλύτερο να εξυπηρετήσετε το μαγειρεμένο ήπαρ σε ένα αυστηρό συκώτι με ξινή κρέμα με πατάτες ή ρύζι.

Το ήπαρ σε μια αυστηρή σε μια αργή κουζίνα

Οι περισσότερες νοικοκυρές αγαπούν να προετοιμάσουν τα γαστρονομικά τους αριστουργήματα στις σύγχρονες οικιακές συσκευές. Πιστεύεται ότι το τελικό πιάτο από το ήπαρ σε μια αργή κουζίνα θα είναι πιο τρυφερό και πιο ζουμερό.

Εδώ είναι μια συνταγή για το ήπαρ του ήπατος για multicooker:

• Φρέσκο \u200b\u200bσυκώτι κοτόπουλου ή γαλοπούλας - 0,9 kg.
• Bay Leaf-2-5 PCS.
• Κρεμμύδια.
• Ένα ποτήρι φρέσκο \u200b\u200bγάλα.
• Ώριμες κόκκινες ντομάτες - 2 τεμ.
• Ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λίπος 30% - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. με ένα λόφο.
• Νερό - 2 φλιτζάνια.
• Αλάτι, μπαχαρικά, αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
• Πράσινος.
• Εφαρμοσμένο ηλιέλαιο.

Στάδια μαγειρέματος:

• Πλύνετε προσεκτικά το παράχημα, κόψτε τους αγωγούς και αφαιρέστε την μεμβράνη.
• Κόψτε το συκώτι με καλαμάκια, ορθογώνια ή κομμάτια. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του ίδιου του μάγειρα.
• Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο συκώτι με ένα ποτήρι γάλα για 30 λεπτά, όπως το μούσκεμα θα αφαιρέσει μια πικρή γεύση και θα δώσει το τελικό παράχημα της απαλότητας και της χυμής.
• Το συκώτι του ήπατος σε μια αργή κουζίνα παρασκευάζεται με την προσθήκη λαχανικών, δηλαδή τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
• Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται, να κόβονται σε μικρά κομμάτια, να κόβουν τα πράσινα.

Σημείωση: Οι πιο συχνά σε αργούς μάγειρες παρασκευάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε όλα τα προϊόντα να τοποθετούνται ταυτόχρονα. Αυτό είναι αυτό που η συσκευή έχει κερδίσει τη δημοτικότητά της μεταξύ των οικοδέσποινα.

Ωστόσο, το ήπαρ του ήπατος πρέπει να παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια, χρησιμοποιώντας διάφορες λειτουργίες:

• Στείλτε το κρεμμύδι με το ηλίανθος στο κύπελλο Multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "τηγάνισμα" για 15 λεπτά. Τηγανίστε το τόξο μέχρι να εκδηλώσει το χρυσό χρώμα.
• Στείλτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μπολ, παρεμβαίνει, οπότε είναι δυνατόν να αποφευχθεί η υπερβολική υγρασία. Κόψτε ή αλέστε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και συνεχίστε το μαγείρεμα στη λειτουργία "σβήνοντας" για άλλα 7 λεπτά.
• Ρίξτε σε ξινή κρέμα, βάλτε το φύλλο δάφνης, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
• Συνεχίστε να σβήνετε για άλλη 1 ώρα. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για να γίνει μαλακό το παράκτριο και να απορροφήσει τη σάλτσα ξινής κρέμας.

Λοιπόν, σήμερα έχετε μάθει τις απλούστερες και πιο νόστιμες συνταγές του ήπατος σε ένα αυστηρό. Προετοιμαστείτε για τους αγαπημένους σας σύμφωνα με τις συνταγές μας και θα έχετε πάντα ένα νόστιμο και λεπτό πιάτο στο τραπέζι. Σας ευχόμαστε μια ευχάριστη όρεξη.

Βίντεο: ήπαρ στο Stannoye: πολύ νόστιμη συνταγή