Πώς να μαρίνετε το Boletus για το χειμώνα στις τράπεζες. Pickled Sub -Storage - Συνταγές βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Οι επόπτες ανήκουν στην υψηλότερη κατηγορία χρήσιμων μανιταριών, με υψηλές γεύσεις και είναι τα καλύτερα κατάλληλα για τη διαδικασία του pickling. Η διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα είναι ένας από τους πιο βολικούς και ασφαλείς τρόπους για να αποθηκεύσετε ένα προϊόν μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πώς να μαρίνετε τα υποκείμενα για το χειμώνα στο σπίτι και στο βήμα -βήμα -βήμα συνταγές σε αυτή την επιλογή του υλικού.

Προμήθεια, χαρακτηριστικά μανιταριών

• Το όνομα αυτών των μανιταριών σας λέει πού να τα αναζητήσετε σε εραστές του "κυνηγιού μανιταριών": κάτω από την σημύδα ή κοντά σε αυτά τα δέντρα. Αυτό εξηγείται από τα βιολογικά χαρακτηριστικά των υπο -πέτρες που σχηματίζουν μυκορροί στις ρίζες των σημύδων.
• Στην καθημερινή ζωή, μπορείτε επίσης να βρείτε ένα τέτοιο όνομα των sub -stone ως "Obabyk", σύμφωνα με το όνομα του γένους αυτής της ομάδας μανιταριών.
• Ένα άλλο όνομα των πρίγκιπα είναι το "μαύρο μανιτάρι", που σχετίζεται με μια αλλαγή στο χρώμα του σώματος των φρούτων του μύκητα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Ταυτόχρονα, η εμφάνιση του μανιταριού δεν επηρεάζει τη γεύση της γεύσης.
• Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των μανιταριών του Boletus είναι ένα λαμπερό καφέ καπέλο. Στη φύση, βρίσκονται αρκετές ποικιλίες πρίγκιπας, αλλά για την προετοιμασία των πιάτων και του pickling, χρησιμοποιούν, κατά κανόνα, τον τύπο του ιερέα.

• Είναι σημαντικό κατά τη συλλογή μανιταριών για να διακρίνουμε τα βρώσιμα ευγεία sub -sales σανίδες από ψευδείς (χολικούς) πρίγκιπες (στην παρακάτω φωτογραφία). Τα τελευταία μανιτάρια είναι ασυνήθιστη πικρία, και ακόμη και ένα μικρό κομμάτι μανιτάρι θα καταστρέψει απελπισμένα ολόκληρο το τεμάχιο.

• Προμήθεια - Ένα υγιές και νόστιμο προϊόν, είναι ηγέτης μεταξύ των μανιταριών στο περιεχόμενο της πρωτεΐνης. Φυσικά, μόνο εκείνοι που συλλέγονται σε φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές, μακριά από βιομηχανικές περιοχές ή δρόμους, θα είναι χρήσιμα για τα μανιτάρια.
• Το μόνο μειονέκτημα των καλάθων είναι ένα χαλαρό σώμα φρούτων που περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού. Εξαιτίας αυτού, τα μυκοθέρια μανιτάρια είναι κακώς αποθηκευμένα, γρήγορα, φοριούνται και κάνουν το ζωμό στο οποίο μαγειρεύουν, λασπώδη.
• Αναγνωρισμένο από ευγενή μανιτάρια, οι πρίγκιπες έχουν μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων: ενισχύουν την ασυλία, βοηθούν με τις ασθένειες των νεφρών και του διαβήτη. Τα πιάτα τροφοδοσίας παρουσιάζονται επίσης σε άτομα με ασθένειες του νευρικού συστήματος.

Πώς να μαντήσετε το μπόλτο

Προκειμένου να διατηρηθεί σωστά οι υπο -πωλήσεις, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα κύρια χαρακτηριστικά της πρωταρχικής επεξεργασίας τους και της περαιτέρω αποσυμπίεσης.

• Το προπαρασκευαστικό στάδιο περιλαμβάνει διεξοδικό καθαρισμό και πλύσιμο μανιταριών. Το φρέσκο \u200b\u200bboletus πλένονται αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα (σφουγγάρι κουζίνας), αφαιρώντας την κολλημένη βρωμιά. Επιτρέπεται για καλύτερο καθαρισμό, μούσκεμα μανιταριών σε ζεστό νερό, αλλά όχι περισσότερο από 15 λεπτά, αλλιώς τα πρησμένα μανιτάρια θα χάσουν το γούστο τους και θα γίνουν ακατάλληλοι για το pickling.

• Έχοντας καθαρίσει και πλυθεί μανιτάρια από τη ρύπανση, αρχίζουν να τα ταξινομούν και να κλάδεψαν. Επιλέγονται καλοί, νέοι και άθικτοι υποπεριοχές. Πάρα πολύ παλιά και τα αντίγραφα σκουληκιών ρίχνονται μακριά. Κατά τη διαλογή, το κάτω μέρος του ποδιού ή οι κατεστραμμένες περιοχές στο σώμα του μανιταριού κόβονται επίσης.

• Μπορείτε να πάρετε τα μανιτάρια του Boletus, τόσο για το σύνολο όσο και για τα μέρη, χρησιμοποιώντας μόνο καπέλα μανιταριών για αυτούς τους σκοπούς. Ταυτόχρονα, τα πόδια δεν ρίχνονται μακριά, αλλά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Πολύ μεγάλα καπέλα πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, αν και είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά μανιτάρια για το pickling για το pickling.

• Όλη η προκαταρκτική επεξεργασία των υπο -περιουσιακών στοιχείων θα πρέπει να πραγματοποιηθεί γρήγορα, δεδομένης της φθαρτών ιδιοτήτων των μανιταριών και της ταχείας σκοτεινής περιόδου των τμημάτων.
• Πριν από τη ματιά στο Boletus, θα πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρέσετε συνεχώς τον αφρό σχηματισμού. Μόλις πέσουν τα μανιτάρια στο κάτω μέρος, είναι έτοιμοι για το επόμενο τεχνολογικό στάδιο του μαγειρέματος, του pickling.

• Για την κονσερβοποιημένη υπο -σάλια, για το χειμώνα, τα δοχεία με καπάκια αποστειρώνονται αναγκαστικά.
• Συχνά, λαμβάνοντας υπόψη τη χαλαρή δομή των πρίγκιπα, το μανιτάρι κόβεται πριν από το μαγείρεμα, αποτρέποντας το πρήξιμο του και ως εκ τούτου ένα ανεπιθύμητο συννεφιασμένο του ζωμού.

Παίρνουμε το Boletus για το χειμώνα, συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το pickling sub -stitching για το χειμώνα στο σπίτι. Κάποιος αγαπά περισσότερο, κάποιος "με ξινά", κάποιος του αρέσουν οι υπο-καταστάσεις με μια ποικιλία από μπαχαρικά ή καρυκεύματα, και κάποιος είναι συνηθισμένος στην κλασική συνταγή για τα μανιτάρια τουρσί. Εν πάση περιπτώσει, το Pickled Boletus είναι μια από τις νόστιμες λιχουδιές μανιταριών που είναι κατάλληλες ακόμη και στο εορταστικό τραπέζι.

Εξετάστε βήμα προς βήμα τις πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές.

Συνταγή 1: Μια απλή συνταγή

• Για να χτυπήσετε τα μανιτάρια των μανιταριών υπο -αποθήκευσης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γρήγορα και απλά, χωρίς μεγάλη εργασία και χρόνο.
• Ένα σνακ από το boletus για αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Το πιάτο θα αγαπηθεί όχι μόνο τις καθημερινές, θα είναι σκόπιμο ακόμη και στο εορταστικό τραπέζι.

Προϊόντα:

• 3 κιλά μανιταριών.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 1 λίτρο νερού.
• 200 ml τραπεζιού ξιδιού (9%).
• 5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• 5 μπιζέλια αρωματικού πιπέρι.
• 4 τεμ. φύλλο δάφνης.
• 2 κλαδιά φρέσκου άνηθο.

Παρασκευή:

• Πλύνετε, καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
• Ρίξτε προετοιμασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.

• Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.

• Ρίξτε τους βρασμένους ζωντανούς με νερό (σύμφωνα με τη συνταγή), προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στη μαρινάδα, το ξύδι και τα μαγειρεμένα μανιτάρια στη μαρινάδα πάνω από χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
• Το Dolve βρασμένο μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα (ελαφρώς συμπληρωματικά με ένα κουτάλι), ρίξτε τη μαρινάδα και κυλήστε. Γυρίστε και τυλίξτε τις τράπεζες.

Συνταγή 2: Μπανγκέρ με κιτρικό οξύ

• Αυτή η συνταγή για το pickled boletus δεν περιλαμβάνει ξίδι.
• Οι υπο -στάσεις τουρσί λαμβάνονται με μια λεπτή, μαλακή γεύση και τραγανή δομή.
• Το μόνο μειονέκτημα του κενού μανιταριού για αυτή τη συνταγή είναι μια σύντομη διάρκεια ζωής και μόνο στο ψυγείο.

Προϊόντα:

• 2 κιλά μανιταριών.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 1,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 800 ml νερού.
• 0,5 κουταλιές κιτρικό οξύ;
• 7 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• 7 μπιζέλια λευκού πιπέρι.
• 3-4 τεμ. φύλλο δάφνης.
• 5 σκελίδες σκόρδου.

Παρασκευή:

• Πλύνετε, καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
• Ρίξτε προετοιμασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν προσεκτικά.
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα: Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό (σύμφωνα με τη συνταγή), βράστε και ρίξτε τα μανιτάρια.

• Μαγειρέψτε τα boletes σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
• Προσθέστε το πιπέρι στη μαρινάδα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τα μανιτάρια μαγειρέματος στη μαρινάδα πάνω από χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
• Ρίξτε το κιτρικό οξύ σε μαρινάδα με μανιτάρια και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
• Τα μανιτάρια που βράσουν το Dolve σε αποστειρωμένα βάζα (ελαφρώς συμπληρωματικά με ένα κουτάλι), ρίξτε τη μαρινάδα και κοντά με καπάκια.
• Αποθηκεύστε σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 μήνες.

Συνταγή 3: Κατασκευασμένα κτίρια για το χειμώνα με ρίγανη και άνηθο

• Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία του pickled boletus περιλαμβάνει τη χρήση του τραπεζιού ξύδι ως συντηρητικό, γεγονός που καθιστά δυνατή για μεγαλύτερη περίοδο αποθήκευσης.
• Επιπλέον, η διαδικασία αποστείρωσης των τελικών προϊόντων σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε υπο -αποθήκη τουρσί το χειμώνα, χωρίς να φοβάστε ότι θα επιδεινωθούν.
• Τα τμήματα της ρίγανης και του άνηθου κορεσμού το ορεκτικό μανιταριού με ένα πικάντικο άρωμα, καθιστώντας τη γεύση του μπλετού πιο κορεσμένου και φωτεινό.

Προϊόντα:

• 2 κιλά μανιταριών.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 1,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 700-800 ml νερού.
• 120 mL τραπεζιού ξύδι (9%).
• 5 μπιζέλια αρωματικού πιπέρι.
• 0,5 κουταλιές ρίγανη;
• 1 ομπρέλα άνηθο.

Παρασκευή:

• Πλύνετε, καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
• Ρίξτε προετοιμασμένα μανιτάρια σε βρασμένο αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.

• Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Ρίξτε τη δωροδοκία με νερό (σύμφωνα με τη συνταγή), βράστε, προσθέστε όλα τα υποδεικνυόμενα συστατικά, εκτός από το ξίδι.
• Βράζετε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 15 λεπτά και βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα (ελαφρώς συμπαγής με ένα κουτάλι).
• Προσθέστε ξίδι στη μαρινάδα, βράστε και ρίξτε δοχεία με μανιτάρια στην κορυφή.
• Αποστειρώστε τις τράπεζες για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (έτσι ώστε το νερό να βράζει). Για να το κάνετε αυτό, συνήθως χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο νερού που έφερε σε βράση.
• Ρίξτε, γυρίστε και τυλίξτε βάζα με μανιτάρια.
• Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 10 μήνες.

Συνταγή 4: Προσφορά με οξική ουσία

• Η ουσία του ξιδιού σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε μανιτάρια για περίπου ένα χρόνο.
• Αυτή η συνταγή για το pickled boletus, απλή και προσιτή.

Προϊόντα:

• 2 κιλά μανιταριών.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 1,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 700-800 ml νερού.
• 2 επιδόρπια κουτάλια της ουσίας του ξιδιού.
• 10 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• 4 τεμ. φύλλο δάφνης.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 1 ομπρέλα φρέσκου άνηθο (ή 1 κουταλάκι κόκκων).

Παρασκευή:

• Πλύνετε, καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
• Ρίξτε προετοιμασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει.

• Ρίξτε τις βρασμένες επενδύσεις με νερό (σύμφωνα με τη συνταγή), βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά στη μαρινάδα (εκτός από την ουσία). Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
• Ρίξτε την ουσία ξιδιού σε μανιτάρια με μαρινάδα και βράστε για άλλα 5 λεπτά.
• Το Dolve βρασμένο μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα (ελαφρώς συμπληρωματικά με ένα κουτάλι), ρίξτε τη μαρινάδα και κυλήστε.
• Γυρίστε και τυλίξτε τις τράπεζες.
• Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό δωμάτιο για όχι περισσότερο από 10-12 μήνες.

Συνταγή 5: Χειρολαβή για το χειμώνα με γαρίφαλα

Τα μανιτάρια που έχουν κονσέρβες για το χειμώνα είναι νόστιμα και κορεσμένα, με ένα επίμονο αρωματικό αρωματικό σκελετό.

Προϊόντα:

• 2 κιλά μανιταριών.
• 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι (χωρίς κορυφή).
• 1,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 700-800 ml νερού.
• 100 ml τραπεζιού ξύδι (9%).
• 7 τεμ. γαρίφαλο;
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 7-8 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• 4-5 τεμ. Bay Leaf.

Παρασκευή:

• Πλύνετε, καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στο νερό (σύμφωνα με τη συνταγή) και βράστε το μείγμα για 5 λεπτά (μέχρι να διαλυθεί).
• Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, φύλλο δάφνης, σκελίδα στη μαρινάδα. Φέρτε ξανά τη μαρινάδα σε βράση και βράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

• Ρίξτε προετοιμασμένα μανιτάρια σε μια αρωματισμένη μαρινάδα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ξίδι στη μαρινάδα με μανιτάρια, ανακατέψτε, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά.

• Αφήστε τα μανιτάρια να δροσιστούν στη μαρινάδα, στη συνέχεια να τα βάλουν σε αποστειρωμένα βάζα (ελαφρώς συμπληρωματικά με ένα κουτάλι).
• Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και ρίξτε μανιτάρια στην κορυφή.
• Οι τράπεζες κυλούν, γυρίστε και τυλίξτε το. Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Συνταγή 6: καφέ λαχανικά με φυτικό έλαιο

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εκπληκτικά νόστιμα και αρωματικά. Το ορεκτικό μανιτάρι με βούτυρο, καρυκεύματα με κρεμμύδια ή ξινή κρέμα, είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Προϊόντα:

• 2 κιλά μανιταριών.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 1,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 700-800 ml νερού.
• 120 mL τραπεζιού ξύδι (9%).
• φυτικό έλαιο?
• 7-8 μπιζέλια αρωματικού πιπέρι.
• 3 τεμ. φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

• Πλύνετε, καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
• Ρίξτε προετοιμασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλο δάφνης στο νερό (σύμφωνα με τη συνταγή), βράστε και βράστε το μείγμα για 15 λεπτά.
• Ρίξτε προετοιμασμένα μανιτάρια σε μια αρωματισμένη μαρινάδα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ξίδι στη μαρινάδα με μανιτάρια, ανακατέψτε, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
• Τοποθετήστε τους δεσμούς σε αποστειρωμένα βάζα (ελαφρώς σφράγιση με κουτάλι), ρίξτε μαρινάδα και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο πάνω από 3 κουταλιές της σούπας. ζεστό φυτικό έλαιο.
• Οι τράπεζες τοποθετούνται σε ζεστό νερό και αποστειρώσουν 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Στερεμένες τράπεζες για να κυλήσουν, να γυρίσουν και να το τυλίξουν. Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Συνταγή 7: Pickled Sub -wraps για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Τα μανιτάρια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύονται σε ένα δροσερό μέρος για έως και 10 μήνες. Η διαδικασία παρασκευής απλοποιείται από την έλλειψη αποστείρωσης των δοχείων μανιταριών.

Προϊόντα:

• 2 κιλά μανιταριών.
• 1 κουταλιά της σούπας. άλατα;
• 1,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 700 ml νερού.
• 100 ml τραπεζιού ξύδι (9%).
• 1 D.L. κόκκοι μουστάρδας ·
• 4-5 τεμ. φύλλο δάφνης.
• 2 Ομπρέλα άνηθο.

Παρασκευή:

• Πλύνετε, καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
• Ρίξτε προετοιμασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το νερό ξανά (σύμφωνα με τη συνταγή).
• Μόλις το νερό βράζει, αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, φύλλο δάφνης και άνηθο εισάγονται στη μαρινάδα.
• Φέρτε ξανά τη μαρινάδα σε βράση και βράστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέστε ξίδι στη μαρινάδα, ανακατέψτε, βράστε και βράστε για άλλα 15 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα υποσύνολα σε αποστειρωμένα βάζα (ελαφρώς σφράγιση με ένα κουτάλι) και ρίξτε τα μανιτάρια στην κορυφή με τη μαρινάδα.
• Οι τράπεζες κυλούν, γυρίστε και τυλίξτε το. Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό δωμάτιο για όχι περισσότερο από 10 μήνες.

Συνταγή 8: Καφέ καφέ κανέλα

Οι καφέ κανέλας τουρσί δεν απαιτούν αποστείρωση και έχουν ασυνήθιστη γεύση.

Ένα τέτοιο κενό μανιτάρι θα διαφοροποιήσει όχι μόνο ένα κανονικό μενού, αλλά θα αξίζει επίσης ένα εορταστικό τραπέζι.

Προϊόντα:

• 2 κιλά μανιταριών.
• 2 κουταλιές της σούπας. άλατα;
• 1,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 700 ml νερού.
• 100 ml τραπεζιού ξύδι (9%).
• 1 ραβδί κανέλας.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 4-5 τεμ. φύλλο δάφνης.
• 7 τεμ. Μαύρο πιπέρι με μπιζέλια.

Παρασκευή:

• Πλύνετε, καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
• Ρίξτε προετοιμασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να αποστραγγίσει.
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα: Το αλάτι, η ζάχαρη, το φύλλο δάφνης και το πιπέρι εισάγονται σε βρασμό (σύμφωνα με τη συνταγή) νερό.
• Φέρτε ξανά τη μαρινάδα σε βράση και ρίξτε μανιτάρια, μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κανέλα με μανιτάρια με μανιτάρια, ανακατέψτε, βράστε και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε την κανέλα και το φύλλο δάφνης από τη μαρινάδα, προσθέστε ξίδι και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα υποσύνολα σε αποστειρωμένα βάζα (ελαφρώς σφράγιση με ένα κουτάλι) και ρίξτε τα μανιτάρια στην κορυφή με τη μαρινάδα.
• Οι τράπεζες κυλούν, γυρίστε, τυλίξτε το. Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Συνταγή 9: Κύκλωμα του Pickled Sub -Cutters Cold

• Ο κρύος τρόπος για να μαγειρέψετε το Boletus θεωρείται περισσότερο χρόνο -καταναλωτικό και μακρύ, αλλά τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και υγιή.
• Αυτή η μέθοδος είναι από καιρό γνωστή, διότι στις παλιές μέρες, τα μανιτάρια ήταν μόνο αλατισμένα. Η διαδικασία είναι παρόμοια με την αποχρωματισμό από την κλασσική διαδικασία του pickling. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρησιμοποιείται οξύ, η φυσική διαδικασία ζύμωσης με το σχηματισμό ενός φυσικού συντηρητικού - γαλακτικού οξέος εμφανίζεται.

Προϊόντα:

• 1 κιλά μανιταριών.
• 50 g αλατιού.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 3 τεμ. φύλλο δάφνης.
• 5 τεμ. μαύρο πιπέρι με μπιζέλια.
• fuck ρίζα, φύλλα σταφίδας και κεράσια.

Παρασκευή:

• Πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια. Είναι καλύτερο να παίρνετε ισχυρά και μικρά μανιτάρια (τότε δεν χρειάζεται να τα κόψετε) χωρίς ζημιές και σκουλήκια.
• Λοιπόν -το πλυντήριο Boletus χύνεται με κρύο νερό και εμποτίζεται για περίπου 6 ώρες.
• Μετά από μούσκεμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα δοχείο του pickling, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι και παρασκευασμένα μπαχαρικά.
• Έχοντας βάλει τα μανιτάρια, καλύπτονται με γάζα στην κορυφή (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βαμβακερό ιστό) και να συνθλίβετε με μια καταπίεση. Γι 'αυτό, χρησιμοποιούνται συνήθως ένας ξύλινος κύκλος και καθαρή πέτρα.
• Κάτω από την καταπίεση, ο Boletus θα αρχίσει να εκκρίνει χυμό. Σε αυτό το στάδιο, το δοχείο με μανιτάρια αφαιρείται σε δροσερό μέρος. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν το απελευθερωμένο υγρό δεν είναι αρκετό, μπορείτε να αυξήσετε το φορτίο.
• Το καλούπι δεν πρέπει να σχηματίζεται σε πέτρα και ύφασμα. Εάν εμφανίστηκε, είναι απαραίτητο να αλλάξετε τη γάζα, να πλύνετε καλά τον ξύλινο κύκλο και την πέτρα. Εάν το καλούπι "άγγιξε" τα μανιτάρια, θα πρέπει να πεταχτούν.
• Τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο επισημαίνονται ή ζυμώνονται για περίπου 1,5-2 μήνες.

Συνταγή 10: Pickled Boletus με κρεμμύδια και καρότα

Οι υποβρύχια με κρεμμύδια και τα καρότα παρασκευάζονται με παραδοσιακό, ένθερμο τρόπο.

Προϊόντα:

• 1 κιλά μανιταριών.
• 2 κουταλιά της σούπας άλατα;
• 500 ml νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας. οξικό οξύ (30%).
• 3 τεμ. φύλλο δάφνης.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότα.
• 10 τεμ. Μαύρο πιπέρι με μπιζέλια.

Παρασκευή:

• Πλύνετε, καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.
• Ρίξτε προετοιμασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
• Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να αποστραγγίσει.
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα: Το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά εισάγονται σε νερό (σύμφωνα με τη συνταγή) νερό, βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. 2 λεπτά πριν από το τέλος, το οξικό οξύ χύνεται στη μαρινάδα.
• Ρίξτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα υποσύνολα σε αποστειρωμένα βάζα (όχι συμπληρωματικά) και ρίξτε τα μανιτάρια στην κορυφή με τη μαρινάδα.
• Οι τράπεζες κυλούν, γυρίστε, τυλίξτε το. Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Συνταγή για τα πόδια τουρσί

• Τα πόδια του Boletus έχουν μια πιο αυστηρή και πυκνή δομή, έτσι τα πόδια και τα καπέλα συχνά τουρσί ξεχωριστά.
• Τα πόδια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τραγανά και ορεκτικά. Το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, μόλις τα πόδια των μανιταριών ψύχονται εντελώς.

Προϊόντα:

• 1 κιλά μανιταριών.
• 25 g αλατιού.
• 10 g ζάχαρης.
• 50 g τραπεζαρικού ξιδιού (9 %).
• 5 τεμ. φύλλο δάφνης.
• 5 τεμ. Μαύρο πιπέρι με μπιζέλια.

Παρασκευή:

• Πλύνετε, καθαρίστε τα μανιτάρια, χωρίζετε τα πόδια από τα καπέλα. Κόψτε τα μεγάλα πόδια σε κομμάτια.

• Ρίξτε προετοιμασμένα μανιτάρια σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
• Βάλτε τα πόδια των μανιταριών σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα: Το αλάτι και τα μπαχαρικά εισάγονται σε βραστό νερό.
• Ρίξτε τα πόδια μανιταριών στη μαρινάδα, μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. 2-3 λεπτά πριν από το τέλος, ρίξτε σε ξύδι.
• Τοποθετήστε τα πόδια του Boletus σε αποστειρωμένες τράπεζες και τα ρίξτε στην κορυφή με τη μαρινάδα.
• Οι τράπεζες κυλούν, γυρίστε, τυλίξτε το. Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

  Υπο -αποθήκη: Συμβουλές και συστάσεις προετοιμασίας

• Οι υποψήφιοι τουρσί σερβίρονται στο τραπέζι, όπως και κάθε άλλα μανιτάρια: με κρεμμύδια, ξινή κρέμα ή ηλιοτρόπιο. Επιπλέον, τα μανιτάρια προστίθενται σε διαφορετικά πιάτα: σαλάτες, πίτες, τηγανίτες κλπ. Μια εξαιρετική προσθήκη σε πρίγκιπες τουρσί θα είναι φρέσκα βότανα: κρεμμύδια, κοράλλια, άνηθο.
• Σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφηκαν παραπάνω, μπορείτε να προετοιμαστείτε όχι μόνο τα υπο -σήματα, αλλά και άλλα δασικά μανιτάρια. Πολλές ερωμένες ασκούν ακόμη και την ανάμειξη διαφορετικών μανιταριών και των μανιταριών.

• Όταν επιλέγετε μια συγκεκριμένη συνταγή για την προετοιμασία των μανιταριών, μπορείτε να μεταφέρετε ανεξάρτητα την ποσότητα και να προσθέσετε μπαχαρικά για τη μαρινάδα.
• Στη διαδικασία των μανιταριών του pickling, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ιωδημένο αλάτι. Για αυτούς τους σκοπούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το συνηθισμένο πέτρινο αλάτι, χωρίς ακαθαρσίες.
• Τα πόδια και τα καπέλα του Boletus διαφέρουν στην πυκνότητα, οπότε είναι καλύτερο να τα βυθίσουμε ξεχωριστά. Τα πόδια είναι πιο άκαμπτα και ινώδη, απαιτούν περίπου 20-30 λεπτά μαγειρέματος, και καπέλα-ένα μαλακότερο μέρος του μανιταριού, χρειάζονται 10-15 λεπτά θερμικής επεξεργασίας. Εάν τα μανιτάρια σημειώνονται ολόκληρα, ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται στα πόδια, ως το πιο δύσκολο και πιο σταθερό μέρος του μανιταριού.

• Τα μανιτάρια που έχουν μαγειρετεί είναι κατάλληλα για χρήση 2-3 εβδομάδων μετά την εκτόξευση. Μέχρι αυτή τη φορά, ο Boletus τελικά θα ξυπνήσει και θα απορροφήσει ολόκληρο το μπουκέτο μπαχαρικών και καρυκευμάτων.
• Οι προμήθειες μπορούν επίσης να αποξηραθούν ή να καταψυχθούν για το χειμώνα. Για κατάψυξη, τα μανιτάρια μετά το βρασμό ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι, δροσισμένο και παγωμένο σε οποιοδήποτε δοχείο. Κρατήστε τα κατεψυγμένα sub -stone για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Μπορείτε να στεγνώσετε το boletus στο φούρνο ή το ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε χαμηλή θερμοκρασία.

Έτσι, τα ελίτ μανιτάρια, πρίγκιπες, μπορούν εύκολα να επισημανθούν για το χειμώνα σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές. Για τους λάτρεις του πειράματος και της ποικιλομορφίας στα τρόφιμα, θα πρέπει να δοκιμάσετε διάφορες επιλογές για συνταγές που χρησιμοποιούν διαφορετικά μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Σε κάθε περίπτωση, στο τραπέζι, τα μανιτάρια τουρσί θα φαίνονται ορεκτικά και ελκυστικά. Ίσως υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που είναι αδιάφοροι σε ένα τόσο αρωματικό και νόστιμο σνακ μανιταριών.

Βίντεο: "Παίρνουμε την υπο -αποθήκη για το χειμώνα, συνταγές"