Wie man Rindfleischbififs kocht. Rostbif -Rezepte aus Rindfleisch Schritt für Schritt mit einem Foto. Rostbif -Klassiker von Rindfleisch im Ofen

Rostbif ist ein traditionelles Gericht der englischen Küche. Übersetzt aus dem Englischen heißt es "gebratenes Rindfleisch". Zuvor kochte das britische Fleisch nur über ein offenes Feuer, um eine goldene appetitliche Kruste und ein unglaubliches würziges Aroma aus Rindfleisch zu erzielen. Die Hauptsache ist, dass im Fleisch rosa, leicht feucht, aber essbar ist. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die besten Rezepte für Zastbif von Rindfleisch vor, damit Sie dieses exquisite Gericht für Ihre Heimfeiertage und Freude kochen können.

Die Geschichte der Entstehung von Rostbif

Wie wir oben erwähnt haben, entstand Rostbif in England in der Renaissance. In dieser Zeit erreichte das Land den Höhepunkt seiner wirtschaftlichen Entwicklung. Die ganze Welt betrachtete es nicht nur besser als eine Meeresmacht, sondern es entwickelte sich hier sehr erfolgreich, da die besten klimatischen Bedingungen für das Anbau von Rindern entwickelt wurden.

Deshalb beschäftigten sich die Briten mit der Zucht von Kühen, aus denen sie nicht nur Milch, sondern auch Fleisch erhielten. Deshalb ist das Rindfleisch für die Bewohner Großbritanniens fast zu einer nationalen Fleischsorte geworden. Erst jetzt konnte sie sich das erste Mal noch nicht leisten, gewöhnliche Bauern zu erwerben. Das Rinderhackfleisch brach ausschließlich zum Sonntagsessen an Vertreter der aristokratischen Familie. Hofköche wurden mit Kartoffeln, Gemüse und Pudding für das Fleisch serviert. Kartoffeln wurden entweder gekocht oder gebraten. Auch mit Gemüse gehandelt.

Aber im Laufe der Zeit, als das Rindfleisch aufgehörte, eine so exquisite Delikatesse zu sein, begannen die Bürger auch, es zu kaufen, wenn auch selten. Aber die Hausfrauen waren genug, um mit dem Kochen von Fleisch zu experimentieren. Sie haben viele einzigartige Rostbif -Rezepte geschaffen, die weltweit weit verbreitet sind.

Rindfleisch -Beeef

Unabhängig vom Rezept zum Kochen gebratener Rindfleisch müssen Sie ein paar Geheimnisse der Verarbeitung und Auswahl von Fleisch klar lernen:

1. Wählen Sie zuerst gutes Fleisch:

• kulinarische Köche empfehlen, Teile mit Fettschichten auszuwählen, so dass das Fett bei der Wärmebehandlung und das Fleisch mit seinem eigenen Saft gut getränkt ist.
• für die Vorbereitung von Rostbif ist es nicht einmal wichtig, welchen Teil des Rindfleischs Sie nehmen, aber was es sein wird. Das Fleisch sollte nicht gefroren sein, aber es ist auch besser, nicht frisch zu verwenden. Erfahrene kulinarische Spezialisten empfehlen, das gealterte Fleisch zu nehmen. Kalbfleisch für ein solches Gericht ist nicht geeignet;
• wenn Sie den Geschmack von Fleisch benötigen, um empfindlich zu sein, sollten Sie 3-5 Tage lang frisches Rindfleisch in Vakuumverpackungen aufbewahren. Übrigens ist diese Methode, die in allen Restaurants der europäischen Küche häufig verwendet wird. Wenn Sie möchten, dass der Geschmack von Fleisch trocken und konzentriert ist, müssen Sie einen speziellen Raum für die Exposition von Rindfleisch anpassen, wo Sie ihn 10 Tage lang aufhängen und auf ausreichend hohe Lufttemperatur aufbewahren können.
• kaufen Sie für die Vorbereitung der Marke Rostbif Beef "Mirotorg". Heute ist dieses Fleisch das Beste, es wird von allen Gastronomen verwendet, um Rindfleischgerichte in ihren Einrichtungen zuzubereiten.

2. Stellen Sie vor dem Kochen des Rostbif sicher, dass das Fleisch bei Raumtemperatur ist. Andernfalls stellt sich das Fleisch innen als roh heraus, da es nicht korrekt nach innen backt, wenn Sie es aus dem Gefrierschrank erhalten und sofort mit dem Kochen beginnen.
3. Marinade kann jeder verwendet werden. Die Hauptsache ist, dass er die appetitliche Kruste von Rindfleisch nicht überträgt und ihren Geschmack nicht verderbt. Hier können Sie von Ihren persönlichen Vorlieben fortfahren.
4. Bevor Sie das Fleisch in den Ofen oder in der Pfanne senden, müssen Sie das Fleisch mit einer Schnur wickeln, damit es die Form bewahrt, die Sie ihm geben.
5. Vorbereitungszeit 1 kg Rostbif - 45 Minuten.
6. Nach der angegebenen Kochzeit nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen oder entfernen es aus der Pfanne. Beeilen Sie sich jedoch nicht, es sofort in Stücke zu schneiden. Lassen Sie das Rindfleisch brauen, schmeckt und Säfte einweichen. Servieren Sie es nicht früher als nach 20 Minuten auf dem Tisch. Dieses Gericht wird kaum warm mit verschiedenen Saucen und Beilagen serviert.

Rostbif -Rezepte von Rindfleisch mit Foto

Bevor wir die Rezepte beschreiben, wie man eine Eiferglocke aus Rindfleisch kocht, möchten wir im Detail in unterschiedlichem Grade Fleisch wohnen. Schließlich lieben einige Liebe, dass es mit Blut ist, andere wollen, dass das Fleisch sehr gebraten wird. Berücksichtigen Sie unbedingt einige der folgenden Funktionen. Wenn Sie Fleisch ohne Knochen kochen und möchten, dass es mit Blut ist:

• 900 g - werden 40 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C zubereitet;
• 1,4 kg - für 55 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C vorbereitet;
• 1,8 kg - für 65 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C vorbereitet;
• 2,3 kg - 75 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C hergestellt;
• 2,7 kg - für 85 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C vorbereitet.

Wichtige Klarstellung! Wenn Sie den durchschnittlichen gebratenen Braten erzielen müssen, fügen Sie alle oben genannten Daten 15 Minuten hinzu. Wenn Sie eine sehr gute Brandung erreichen müssen, fügen Sie 30 Minuten hinzu. Um beispielsweise 900 g Rindfleisch mit mittlerem Braten zuzubereiten, müssen Sie 55 Minuten und eine gute Braten aus 70 Minuten verbringen.

Klassisches Eifer bifif von Rindfleisch

Beginnen wir mit dem einfachsten Rezept - Klassiker, das alle Köche kennen. Der Vorbereitungsprozess besteht aus solchen Phasen:

1. Nehmen Sie den gewünschten Teil des Rindfleischs (nehmen Sie vorzugsweise die Kerbe).
2. Waschen Sie es und schneiden Sie den ganzen Überschuss - weder Sehnen noch Film - nichts sollte auf Fleisch sein.
3. Erhitzen Sie eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne (es ist besser, Olive zu wählen). Braten Sie zunächst von allen Seiten das Roastbeef von Rindfleisch in einer Pfanne, damit sie eine goldene Kruste erwirbt. Dadurch das Fleisch mit Saft gießen, der sich daraus hält. Senden Sie dann das Fleisch zum Zeitpunkt, an dem Sie benötigt werden, an den Ofen (es hängt von dem Grad des Röstens ab, den Sie erreichen möchten).
4. Wenn das Fleisch bereit ist und etwas abkühlt, schneiden Sie es in dünne Scheiben.
5. Butter schmelzen, ihnen Fleisch sowie gekochte Karotten, grüne Erbsen und Kartoffelpüree gießen. Dies ist eine klassische Feedbeth -Präsentation in England.

Rostbif aus Rindfleisch im Ofen

Rostbif kann nicht in einer Pfanne gebraten werden. Im Ofen befindet sich ein sehr gutes Rindfleischrezept. Es ist für diejenigen geeignet, die ihrer Figur folgen oder es sich nicht leisten können, gebratene Lebensmittel in Öl zu essen. Was getan werden muss, um ein Razbif im Ofen vorzubereiten:

1. Decken Sie das ausgewählte Stück Rindfleisch mit Gemüseöl und mit trockenem Senf und schwarzem gemahlenem Pfeffer darüber ab (einige streuen noch Rindfleischmehl).
2. Legen Sie das Fleisch direkt auf den oberen Rost im Ofen und legen Sie ein Backblech auf den Boden, in dem der Saft aus dem Fleisch abfließt.
3. Gießen Sie während der gesamten Zeit der Zubereitung von Rostbif Fleisch mit diesem Saft.
4. Verwenden Sie das kulinarische Thermometer, um zu überprüfen, ob es bereit ist, zu fördern oder nicht:

• wenn Sie Fleisch mit Blut herstellen, sollte die Temperatur 55 ° C betragen.
• mittel gebratenes Fleisch - 70 ° C;
• gut -gebratenes Rindfleisch - 80 ° C.

5. Wenn Sie das Fleisch aus dem Ofen herausnehmen, geben Sie es 30 Minuten Zeit, um zu infundieren, und schneiden Sie sie dann und servieren Sie es.

Wenn Sie möchten, dass das Fleisch nicht gebacken wird, bereiten Sie das Eifer Bifif aus der Folie aus dem Rindfleisch im Ofen vor. Streuen Sie es auf die gleiche Weise wie die Gewürze, die wir im Rezept verschrieben haben, und wickeln Sie es dann mit Folie ein. In diesem Fall müssen Sie kein Backblech darunter legen, da der gesamte Saft in Folie zusammengebaut wird. Denken Sie nur daran, dass das Ergebnis möglicherweise nicht sehr zufrieden mit Ihnen ist. Nach außen sieht das Fleisch wie gekocht, aber sehr gesund und lecker aus.

Eingelegtes Rindfleisch

Das Rezept für eingelegtes Eifer aus Rindfleisch legt nahe, dass es nach dem Braten mariniert werden muss. Wir sagen Ihnen Schritt für Schritt, was und wie zu tun:

1. Zuerst müssen Sie das Fleisch richtig behandeln - alle Venen schneiden, herausfilmen, damit es ein wunderschönes saftiges Filet gibt.
2. Das Fleisch wird mit Pfeffer, Knoblauch (trocken) und Pfeffer gerieben. Sie nehmen alle Zutaten mit der Menge.
3. Danach muss das Fleisch von allen Seiten in einer heißen Pfanne braten, so dass sich eine schöne goldene Kruste darauf bildet. Dann wird Rostbif in den Ofen geschickt und zur Bereitschaft gebracht.
4. Während das Fleisch gekocht wird, bereiten Sie die Marinade vor. Wir werden Ihnen einen traditionellen Weg erzählen, aber Sie können andere verwenden:

• feinmesser ein Haufen Petersilie einhacken;
• nehmen Sie 1 rote Zwiebel und hacken Sie es mit halben Ringen;
• mischen Sie Zwiebeln mit Petersilie und fügen Sie ihnen dann mit Koriander, Olivenöl und Sojasauce Rosmarin hinzu.

5. Das fertige Fleisch muss aus dem Ofen entfernt und mit einer vorbereiteten Marinade überzogen werden. Nach dem Abkühlen die Schüssel mit Folie abdecken und den Rostbif 4-5 Stunden zum Kühlschrank schicken.
6. Vor dem Servieren wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten und auf dem Tisch serviert.

Diese Option von Rostbif kann anstelle von Wurst verwendet werden.

Marinadas für Rostbif von Rindfleisch: Rezepte

Wie man ein Roastbeef aus Rindfleisch zubereitet, ist mehr oder weniger klar. Wir bieten die Optionen zur Vorbereitung der Marinade für Rindfleisch an, die nur ergänzen oder möglicherweise den Geschmack dieses unübertroffenen Fleisches unterschiedlich offenbaren:

1. Karamell-Pferdestärke Marinade:

• 2 Nelken Knoblauch im Schwarm trinken, den resultierenden Brei mit Rosmarinästen mischen.
• 500 ml Pflanzenöl, 50 ml Sojasauce, 100 g WOSTER -Sauce und eine Prise Oregano zu dieser Mischung hinzufügen.
• Bereiten Sie das Karamell getrennt vor. Einfach Zucker in Wasser in einer heißen Pfanne auflösen. Gießen Sie die resultierende Süße in den Blank für die Sauce.
• Es bleibt nur Salz und Pfeffer in die Marinade. Es ist ratsam, Pfeffer nicht zu bereuen, es gibt nur das Aroma von Fleisch, wenn Sie es anziehen.

2. Cognac-Honey Marinade für Rostbif:

• Nehmen Sie 100 g Digon -Senf und mischen Sie es mit 1 EL. flüssiger Honig.
• Danach wird die Honig-Gorchic-Masse 2 EL hinzugefügt. Cognac sowie Salz mit Pfeffer zu schmecken.
• Sofort darin wird das Fleisch eingelegt, bevor Sie es in den Ofen oder in die Pfanne schicken.

3. Marinade für Zastyadina Rostbif von Julia Vysotskaya:

• olivenöl wird gemischt (seine Zahl wird nach eigenem Ermessen eingenommen), gemischt mit schwarzem Pfeffer;
• das Fleisch wird mit einem Teil der resultierenden Mischung überzogen und sofort gebacken.
• der verbleibende Teil muss mit Saft gemischt werden, was während des Kochens Fleisch absehnt.
• in dieser Marinade sollte Rostbif 2-3 Stunden stehen, und erst danach kann es auf dem Tisch serviert werden (nur ist es ratsam, sie vor dem Servieren im Ofen zu heizen).

4. Marinade für Rostbif aus Marmor -Rindfleisch von Jamie Oliver:

• 2 EL in einem Behälter mischen. Woster Sauce mit der gleichen Menge Dijon -Senf;
• fügen Sie ein paar zerkleinerte Zweige Rosmarin und Brei aus 3 Knoblauchzehen hinzu;
• 3 EL in die Marinade gießen. Olivenöl und 2 EL. flüssiger Honig;
• am Ende Salz und Pfeffer in die Marinade gießen;
• in einer solchen Marinade sollte das Fleisch 2 Stunden dauern, bevor Sie Rindfleisch in den Ofen schicken.

Rindfleisch Zleadbif -Rezept in einem langsamen Kocher

Ein sehr leckeres und gesundes Rindfleisch -Bifif kann in einem langsamen Kocher hergestellt werden. Es stellt sich eine Ernährungsgericht aus, die Sie fast von dem im Ofen gebackenen Fleisch unterscheiden können. Natürlich wird es keine gebackene Kruste darauf geben, aber das Aroma daraus wird unvergleichlich sein. Um ein Eifer -Bifet Rindfleisch in einem langsamen Kocher zuzubereiten, brauchen Sie:

1. Behandeln Sie wie immer Fleisch - befreien Sie es von Venen und Film sowie aus Spülen.
2. Mahlen Sie es in Weißwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Dijon -Senf (alle Zutaten können in der Menge eingenommen werden, in der Sie als notwendig halten).
3. 1 Stunde nach dem markierten Fleisch legen Sie es auf den Boden des Multicooker -Behälters und schalten Sie den „Löschen“ -Modus ein. Das Fleisch wird 90 Minuten vorbereitet.
4. Unmittelbar nachdem der Multicooker Ihnen ein Signal gibt, dass der Kochvorgang abgeschlossen ist, erhalten Sie nicht das Fleisch, sondern lassen Sie es 30 Minuten lang erreichen.
5. Nehmen Sie es dann aus dem langsamen Kocher, schneiden Sie es in Stücke und servieren Sie es am Tisch.

Rindfleischbastardsauce

Damit Sie von Eisealfy Beefbifs wie in einem Restaurant ein Pfahl von Zealfy -Beef ausgewiesen haben, sollten Sie eine spezielle Sauce für ihn zubereiten. Wie wir bereits erwähnt haben, wird in der klassischen Präsentation festgelegt, dass das Fleisch einfach mit geschmolzener Butter bewässert werden muss. Wir empfehlen Ihnen, eine köstliche Soße zu kochen, die den Geschmack von Rindfleisch in anderen Farben zeigt:

1. Lassen Sie den Saft aus dem Fleisch ab, was sich auf jeden Fall von der Vorbereitung von Rostbif abheben wird.
2. Mischen Sie es aus 125 g Rotwein (es ist am besten, Hafen zu nehmen).
3. Kochen Sie 500 ml Gemüsebrühe (es sollte gesättigt sein - weniger Wasser und mehr Gemüse verwenden).
4. Mischen Sie alle Flüssigkeiten zusammen und geben Sie dann 50 g Butter bei Raumtemperatur zur resultierenden Mischung.
5. Legen Sie die Soße auf das Feuer, damit sie ein wenig verdickt und kochen. Gießen Sie es vor dem Servieren in den Rostbif.

Wir hoffen, dass unsere Rostbif -Rezepte in der Küche nützlich sein werden. Neujahrsfeiertage stehen kurz vor, was niemals ohne Fleischgerichte ausgeht. Lassen Sie Rostbif zu einer würdigen Dekoration Ihres Neujahrstischs werden.

Video: "Wie macht man einen Eifer -Eimer aus Rindfleisch?"